GESTIÓN INTEGRAL

DE RESIDUOS
SÓLIDOS.
DMP-resol-01M.
Planta de Producción
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN 2
2. OBJETIVOS 3
3. ALCANCE. 4
4. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES. 4
5. CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA. 4
6. DEFINICIONES. 5
7. PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS 7
7.1. AREAS DE GENERACIÓN, FRECUENCIA Y CARACTERIZACIÓN 8
DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL PROCESO PRODUCTIVO.
7.2. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS 11
PROCERSO.
7.3. RESIDUOS SÓLIDOS DEL ÁREA DEL LABORATORIO. 12
7.3.1. AREA FISICOQUIMICA 12
7.3.2. AREA MICROBIOLOGIA 13
7.4. RESIDUOS SÓLIDOS AREAS COMUNES 13
7.5. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS 14
7.6. SEPARACIÓN EN LA FUENTE. 15
7.7. RECOLECCIÓN INTERNA, ALMACENAMIENTO Y DISPOSICIÓN 16
FINAL.
7.7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS RECIPIENTES 17
7.7.2. FRECUENCIA PARA LA DISPOSICIÓN FINAL 18
7.8. INDICACIONES PARA EL PROGRAMA 19
7.8.1. PROGRAMA DE EDUCACIÓN CONTINUADA 19
8. MEDIDAS CORRECTIVAS 19
9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA 19

1
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

1. INTRODUCCIÓN.

La situación ambiental es un tema que en la actualidad está más vigente que nunca y
el Estado Colombiano no es ajeno a ello, además ha sido uno de los pioneros en el
desarrollo de políticas en materia ambiental que direccionan en la búsqueda de un
desarrollo integral –buscar “Satisfacer las necesidades de las generaciones presentes
sin comprometer las posibilidades de las del futuro para atender sus propias
necesidades” 1- es decir, el desarrollo sostenible.

Las industrias generan una serie de impactos - positivos y negativos - sobre el

ambiente, los cuales con los avances en ingeniería y la rigurosidad de la ley, hoy están
obligados a prevenirlos, mitigarlos, controlarlos, compensarlos o corregirlos. Estos
impactos se presentan sobre la dimensión física, biótica, económica, política y cultural,
indistintamente del proyecto que se esté llevando a cabo.

Los residuos sólidos hacen parte del ciclo productivo de las empresas, son un
remanente de las actividades habituales y la ausencia de identificación y manejo
genera una serie de impactos sobre el medio ambiente interno y externo de la
industria. Estos deben ser tratados dentro de un programa de gestión integral de
residuos, a través de la correcta aplicación de este se previenen impactos como la
presencia de plagas dentro de la planta, generación de olores, incremento del material
orgánico e inorgánico en los rellenos sanitarios, conflictos con la comunidad y muchos
otros que afectan el ambiente en general.

La empresa en el desarrollo de su razón de ser industrial, en la producción y

embotellado de bebidas carbonatadas y no carbonatadas, incluye de una forma
responsable y comprometida todo aquello que la legislación colombiana y las
autoridades ambientales dicten, contribuyendo al desarrollo económico y a prevenir,
mitigar, controlar, compensar y corregir los impactos que sobre el medio ambiente este
acarree.

1
Informe Brundtland: “Nuestro Futuro Común” (1987). Comisión Mundial de Medio
Ambiente y Desarrollo de Naciones Unidas

2
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

2. OBJETIVOS.

2.1. OBJETIVO GENERAL.

Establecer las acciones necesarias para recolectar, clasificar, tratar y almacenar

adecuadamente los residuos sólidos con base en la legislación ambiental, buscando
garantizar inocuidad del proceso, ausencia de plagas y reducción de los impactos
ambientales negativos dentro de la planta y por fuera de ella.

2.1. OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Identificar y clasificar las fuentes de generación de residuos sólidos dentro del proceso
productivo de la embotelladora.

Establecer los procedimientos y actividades para el manejo adecuado de los desechos

generados durante los procesos de la empresa.

Diseñar e implementar un programa de gestión integral de residuos al interior y

exterior de la empresa.

Generar programas de educación y capacitación que contribuyan a la correcta

aplicación, interiorización y concientización por parte del personal de la planta para
hacer efectivo el programa de gestión integral de los residuos sólidos.

Brindar un ambiente idóneo en todas las áreas de la empresa, tanto para los operarios
como para los productos que allí se elaboran.

3
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

3. ALCANCE.

Con la elaboración, implementación y seguimiento del programa de gestión integral en

las diferentes etapas de generación de residuos - separación en la fuente, transporte
interno, clasificación, almacenamiento y disposición final oportuna – será posible
generar un ambiente inocuo dentro de la planta para garantizar calidad en los
productos y seguridad para los empleados, paralelamente se procura por la reducción
de los impactos ambientales negativos generados por la empresa

4. MATRIZ DE RESPONSABILIDADES.

CARGO RESPONSABILIDAD

Suministrar los recursos humanos y económicos

para capacitar al personal necesario para llevar a
cabo la separación, recolección, almacenamiento,
GERENCIA GENERAL
tratamiento y transporte de los residuos
generados.

Velar por el cumplimiento y la adecuada

implementación del programa y de las normas en
SUPERVISOR
el manejo de residuos sólidos; actualizar y
capacitar al personal involucrado.

Realizar una correcta separación, recolección y

almacenamiento de los residuos en las diferentes
OPERARIOS áreas de la planta, además, procurar en todo
momento del proceso disminuir la cantidad de
desechos generados.

DISPOSICIÓN FINAL:
Realizar una recolección eficaz y con celeridad de
INTERASEO, ASEI2,
los residuos sólidos de la empresa.
ACOPIO RECICLAJE.

5. CONSIDERACIONES GENERALES DEL PROGRAMA.

2
ASEI, Asesoría, servicios ecológicos e industriales. Calle 46 # 41-69 B1-P2. Itagüí.
Bibiana Palacio Salazar.
bibiana.palacio@asei.com.co
377 46 46 Ext: 116.
318 348 95 74.

4
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

En la actualidad, la problemática asociada a residuos es una preocupación a nivel

mundial, ya que la utilización de métodos incorrectos para su manejo y disposición
final se puede traducir en la propagación de enfermedades hasta la degradación
constante del medio ambiente, trascendiendo el campo sanitario e involucrando
aspectos epidemiológicos y de salud pública.

CORANTIOQUIA y los Entes Territoriales de Salud, son los encargados de vigilar la

ejecución del Plan de Manejo Integral de Residuos Sólidos, y hace esfuerzos para
mejorar estas condiciones a través de decretos y reglamentos, con esto, deja entrever
la necesidad primordial de que los responsables de procesos productivos, hagan
esfuerzos aunque sean mínimos por el cuidado del medio ambiente.

Por ello, en la empresa surge la necesidad de plantear soluciones e implementar una

cultura de aprovechamiento y transformación de los residuos, con el objeto de la
reducción y separación en la fuente de los mismos, y con esto, disminuir su
producción.

6. DEFINICIONES.

BASURA: Todo material o sustancia sólida o semisólida de origen orgánico e

inorgánico, putrescible o no, proveniente de actividades domésticas, industriales,
comerciales, institucionales, de servicios e instituciones de salud, que no ofrece
ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o recirculación a través de un
proceso productivo. Son residuos sólidos que no tienen ningún valor comercial, no se
reincorporan al ciclo económico y productivo, requieren de tratamiento y disposición
final y por lo tanto generan costos de disposición.

BPM: Buenas prácticas de manufactura.

CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS: Determinación de las características

cualitativas y cuantitativas de un residuo sólido, identificando contenidos y propiedades
de interés con una finalidad específica.

COMPOST: Material estable que resulta de la descomposición de la materia orgánica

en procesos de compostaje.

CONTAMINANTE: Toda materia o energía en cualquiera de sus estados físicos o

formas, que al incorporarse o actuar en la atmósfera  agua, suelo, flora o fauna, o
cualquier elemento ambiental, altere o modifique su composición natural y degrade su
calidad.

DESECHO: Término general para residuos sólidos excluyendo residuos de comida y

cenizas sacados de viviendas, establecimientos comerciales e instituciones.

DESECHOS INORGÁNICOS: Desechos obtenidos a partir de material inorgánico, es

decir de poca biodegradabilidad.

DESECHOS ORGÁNICOS: Conjunto de desechos proveniente de material orgánico,

que representan el mayor riesgo y peligro de contaminación para las áreas en contacto
directo o indirecto con el alimento.

5
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

DESECHOS QUÍMICOS: Resultados de utilización de sustancias químicas y que

representan un alto riesgo de contaminación.

DESPERDICIO: Residuo sólido o semisólido de origen animal o vegetal, sujeto a

putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo de alimentos
para uso animal y humano.

GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS: Conjunto de operaciones y disposiciones

encaminadas a dar a las basuras y residuos producidos, el destino global más
adecuado desde el punto de vista ambiental, de acuerdo con sus características,
volumen, procedencia, costos de tratamiento, posibilidades de recuperación,
aprovechamiento, comercialización y disposición final.

LIXIVIADO: Líquido residual generado por la descomposición biológica de la parte

orgánica o biodegradable de las basuras bajo condiciones aeróbicas y aneróbicas o
como resultado de la percolación de agua a través de los residuos en proceso de
degradación.

RECICLAJE: Procesos mediante los cuales se aprovechan y transforman los residuos

sólidos recuperados y se devuelven a los materiales sus potencialidades de
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos. El
reciclaje consta de varias etapas: procesos de tecnologías limpias, reconversión
industrial, separación, acopio, reutilización, transformación y comercialización.

RECOLECCIÓN: Acción y efecto de retirar y recoger las basuras y residuos sólidos de

uno o varios generadores, efectuada por su generador o por la entidad prestadora del
servicio público.

RESIDUO BIODEGRADABLE: Son aquellos restos químicos o naturales que se

descomponen fácilmente en el ambiente. En estos restos se encuentran los vegetales,
residuos alimenticios no infectados, papel higiénico, papeles no aptos para reciclaje,
jabones y detergentes biodegradables, madera y otros residuos que puedan ser
transformados fácilmente en materia orgánica.

RESIDUOS INERTES: Son aquellos que no se descomponen ni se transforman en

materia prima y su degradación natural requiere grandes períodos de tiempo. Entre
estos se encuentran: el icopor, algunos tipos de papel como el papel carbón y algunos
plásticos.

RESIDUO INORGÁNICO: Constituido por compuestos químicos que no están

basados en el elemento Carbono.

RESIDUO INORGÁNICO APROVECHABLE: Son materiales que todavía tienen

propiedades físicas o químicas útiles después de servir a su propósito original, y que
por lo tanto, pueden ser reutilizados o convertidos en materia prima para la fabricación
de nuevos productos. Ej. Papel, plástico, vidrio, madera, etc.

RESIDUOS ORDINARIOS: Son aquellos generados en el desempeño normal de las

actividades. Estos residuos se generan en oficinas, pasillos, áreas comunes,

6
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

cafeterías, salas de espera, auditorios y en general en todos los sitios del

establecimiento del generador.

RESIDUO ORGÁNICO: Formado por materia viva o que estuvo viva. De forma más
general conformada por compuestos químicos basados principalmente en el elemento
Carbono, excluyendo Dióxido de Carbono. Ej. Residuos de comida, jardín, madera,
etc.

RESIDUO SÓLIDO: Cualquier objeto, material, sustancia o elemento sólido que se

abandona, bota o rechaza después de haber sido consumido o usado en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios e instituciones de
salud y que es susceptible de aprovechamiento o transformación en un nuevo bien,
con valor económico. Se dividen en aprovechables y no aprovechables.

ZONA DE SEPARACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS: espacio adecuado e higiénico

donde se disponen los recipientes de almacenamiento temporal de basuras para
separar adecuadamente los desechos.

7. PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS.

Para el manejo general de los desechos producidos en la planta, se seguirá el

siguiente esquema.

GENERACIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

Separación y selección

Aprovechables No aprovechables

Aprovechamiento y
valorización

Disposición Final

7
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

7.1. AREAS DE GENERACIÓN, FRECUENCIA Y CARACTERIZACIÓN DE LOS

RESIDUOS SÓLIDOS DEL PROCESO PRODUCTIVO.

Tipo de residuo Frecuencia Caracterización

Planta de potabilización de Aguas

Principalmente residuos de
reactivos, frascos y empaques;
Residuos de guantes, servilletas y demás
Muy Frecuente
laboratorio materiales involucrados en las
pruebas realizadas en el punto
de monitoreo.
Generado por la oxidación del
mismo en el Oximizer, este
Hierro sedimentado Poco Frecuente sedimenta dentro del tanque, lo
que obliga a retirarlos cada
cierto tiempo.
Empleadas en el proceso de
micro filtración, las cuales deben
Talegas Frecuente ser reemplazadas más no re
utilizadas al alcanzar la
saturación.
Empleadas en los procesos de
filtración. Poseen una vida útil
Arenas Filtrantes Poco Frecuente
que al agotarse obliga a su
reemplazo y nueva maduración.
Estas con el paso del agua van
reduciendo su tamaño, al
reemplazarlas quedan residuos
Pastillas de Cloro Frecuente pequeños de las pastillas que
no alcanzan a disolverse
totalmente y ya no son
eficientes en la cloración.
Polímeros entrelazados,
Resinas Catiónicas Poco Frecuente considerados como esferas
sólidas de naturaleza ácida.
Polímeros entrelazados,
Resinas Anionicas Poco Frecuente considerados como esferas
sólidas de naturaleza sólida.
Principalmente frascos y
empaques de los detergentes y
Residuos de
Muy Frecuente desinfectantes empleados por el
limpieza
personal en los procesos de
COP de la planta.
Carbón Activado Poco Frecuente Empleado principalmente para
retirar el Cloro presente en el
agua. Este posee una vida útil
que al agotarse obliga a ser
reemplazado y madurado de
nuevo.

8
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Empleadas para la desinfección

del agua, debido a su longitud
de onda garantiza la destrucción
de los microorganismos
presentes. Poseen una vida útil
Lámparas UV Poco Frecuente
para garantizar su efectividad, y
deben ser reemplazadas por
esta razón o al quebrarse por
algún problema de
manipulación.
Como empaques de los
sistemas de micro filtración,
válvulas, estopas con algún tipo
Residuos de
Frecuente de disolvente o grasa, y demás
Mantenimiento
desechos producto del proceso
de mantenimiento al que es
sometido el sistema.
Principalmente materiales cuya
Empaques de
Muy Frecuente naturaleza es derivada de algún
Azúcar
plástico.
Material particulado
Filtrado Muy Frecuente caracterizado como
contaminante del azúcar.
Para la filtración del azúcar son
empleados filtros de cartucho
Filtro Poco Frecuente
los cuales al saturarse deben
ser reemplazados.
Cartón Empaques de los saborizantes,
conservantes y demás
Muy Frecuente
Sala de Jarabes

Plástico productos usados en la

producción de las bebidas.
Frascos y empaques Empaques de los concentrados
Muy Frecuente
de plástico. y de reactivos.
Principalmente residuos de
reactivos, frascos y empaques;
Residuos de guantes, servilletas y demás
Muy Frecuente
laboratorio materiales involucrados en las
pruebas realizadas en el punto
de monitoreo.
Desechos producto del proceso
Residuos de
Frecuente de mantenimiento al que es
Mantenimiento
sometido el sistema.
Principalmente frascos y
empaques de los detergentes y
Residuos de
Muy Frecuente desinfectantes empleados por el
Limpieza
personal en los procesos de
COP de la planta.

9
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Botellas retiradas de la línea

debido al control de calidad, ya
PET Muy Frecuente
sea por defectos o por temas de
muestreo.
Retiradas de la línea por temas
Tapas Muy Frecuente de defecto, muestreo o errores
del proceso.
Principalmente residuos de
Sala de Llenado

reactivos, frascos y empaques;

Residuos de guantes, servilletas y demás
Muy Frecuente
Laboratorio materiales involucrados en las
pruebas realizadas en el punto
de monitoreo.
Principalmente frascos y
empaques de los detergentes y
Residuos de
Muy frecuente desinfectantes empleados por el
Limpieza
personal en los procesos de
COP de la planta.
Desechos producto del proceso
Residuos de
Frecuente de mantenimiento al que es
Mantenimiento
sometido el sistema.
Retiradas de la línea por
Preformas Muy Frecuente defectos antes o durante el
proceso.
Cartón Frecuente Empaque de las preformas.
Plástico Frecuente Empaque de las preformas.
Retiradas de la línea por
Sopladora

PET Muy Frecuente defectos durante o después del

proceso.
Principalmente frascos y
empaques de los detergentes y
Residuos de
Muy Frecuente desinfectantes empleados por el
Limpieza
personal en los procesos de
COP de la planta.
Desechos producto del proceso
Residuos de
Muy Frecuente de mantenimiento al que es
Mantenimiento
sometido el sistema.
Retiradas de la línea por control
Etiquetas Muy Frecuente de calidad, ya sea antes o
después del proceso.
Retiradas de la línea por control
Tapas Muy Frecuente de calidad, ya sea antes o
después del proceso.
Botella con bebida que son
retiradas de la línea por control
PET Muy Frecuente
de calidad, ya sea por muestreo
o por defectos.
Termo encogible Frecuente Retirados de la línea por control
de calidad, fallos o defectos del
mismo.

10
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Principalmente frascos y
empaques de los detergentes y
Residuos de
Muy Frecuente desinfectantes empleados por el
Limpieza
personal en los procesos de
COP de la planta.
Etiquetadora, Enfardadora, Paletizadora y Bodegaje.

Desechos producto del proceso

Residuos de
Muy Frecuente de mantenimiento al que es
Mantenimiento
sometido el sistema.

Las diferentes salas del proceso se encuentran rodeadas de ventanales dobles de 10

mm de espesor, recubiertos por láminas de seguridad, dado el caso que se presente
un accidente o se deba reemplazar el vidrio por alguna razón, este será dispuesto
como Residuo Ordinario. La generación de este residuo es poco frecuente.

7.2. CLASIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS DEL

PROCESO.

Representan un riesgo químico y/o

biológico. Como residuos de reactivos,
Residuos
guantes, medios de cultivo, etc. Incluye los
Residuos de Laboratorio Biológicos y
recipientes de los reactivos, los cuales antes
Químicos.
de su descarte como reciclables u ordinarios
deben estar completamente limpios.
Residuos de Residuos No reciclables, contaminados de Residuos
Mantenimiento grasas y aceites o altamente deteriorados. Ordinarios.
Residuos Reciclables, como los empaques,
Residuo
frascos y contenedores de los detergentes y
Reciclable.
desinfectantes. Previamente a su descarte
Residuos de Limpieza (Plástico).
deben ser lavados y secados.
Residuos No reciclables, como los residuos Residuo
de detergentes y desinfectantes sólidos. Ordinario.
Residuos
Talegas Pendiente ficha técnica
Químicos.
Residuos
Arenas Filtrantes Pendiente ficha técnica
Químicos.
Pastillas de Hipoclorito de En el proceso estas son consumidas Residuo
Calcio prácticamente en su totalidad. Son Químico.

11
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

dispuestas como residuo químico.

Resinas sin usar pueden ser incineradas.
Residuo
Resinas Catiónicas Resinas contaminadas con iones de calcio y
Químico.
hierro.
Resinas sin usar pueden ser incineradas.
Residuo
Resinas Aniónicas Resinas contaminadas con iones de
Químico.
bicarbonato.
Residuo químico, es ideal secar el agua del Residuo
Hierro Sedimentado
residuo para su posterior disposición. Químico.
Es producido a partir de la cáscara de coco
Residuo
Carbón Activado y es activado con vapor de agua.
Ordinario.
Totalmente biodegradable.
Residuo
Lámparas UV Vidrios y filamentos.
Reciclable.
Residuo
Empaques de Azúcar Papel y materiales derivados del plástico.
Reciclable.
Material orgánico e inorgánico presente en
el azúcar. Se caracterizan como Residuo
Filtrado
contaminantes del azúcar, ya que su Ordinario.
presencia es anormal en la misma.
Filtro Pendiente ficha técnica
Teraftalato de polietileno, es un plástico, que
se obtiene en diferentes volúmenes de Residuo
PET acuerdo a la producción (350 ml, 500 ml, Reciclable.
1700 ml, entre otros). Estos pueden (Plástico)
contener bebida.
Residuos
Tipo de plástico, cuyo tamaño es estándar a
Tapas Reciclable
todas las presentaciones de gaseosas.
(Plástico)
Están hechas de Teraftalato de polietileno Residuo
Preforma en una alta concentración. Presentaciones Reciclable.
en diferentes tamaños. (Plástico).
Fabricadas en Polipropileno biorientado, un Residuo
Etiquetas tipo de plástico. Su tamaño cambia Reciclable
dependiendo la presentación de la bebida. (Plástico)
Residuo
Tipo de plástico. POF (fibra óptica de
Termo encogible Reciclable
plástico).
(Plástico).
Residuo
Plástico Plásticos de baja y alta densidad.
Reciclable
Material formado por varias capas de papel Residuo
Cartón
superpuestas. Reciclable

7.3. RESIDUOS SÓLIDOS DEL ÁREA DEL LABORATORIO.

7.3.1. ÁREA FÍSICO QUÍMICA.

En esta área del laboratorio se realizan pruebas para la medición de parámetros

físicos y químicos de las materias primas, productos intermedios y la bebida final. En

12
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

los diferentes POEs del laboratorio y de los puntos de muestreo se describen los
protocolos y procedimientos aplicados.

Los residuos generados en el Laboratorio de Físico químico son:

Residuos de reactivos3 Residuos Químicos.

Residuos de titulación Residuos Químicos.
Residuos Reciclables, siempre y cuando se
Empaques, frascos y recipientes
encuentren libres de residuos de reactivos.
Guantes Residuo Químico.
Dependiendo si estuvo en contacto con derrames
de reactivos, con muestras del proceso o limpieza
Servilletas
de superficies. El primero se clasifica como Residuo
Químico y los otros como Residuo Ordinario.
PET Residuo Reciclable (Plástico).
Tapas Residuo Reciclable (Plástico).
Etiquetas Residuo Reciclable.
Vidriería Residuo Reciclable.
Filtros de Celulosa 0.45 y 0.8 μm Residuos Químicos.
Papel, cartón. Residuos Reciclables. (Papel y Cartón)

7.3.2. ÁREA MICROBIOLOGÍA.

En esta área del laboratorio se realizan pruebas para la medición de la calidad

microbiológica de las materias primas, productos intermedios, bebida y del proceso en
general, incluyendo todo lo que entre en contacto con los alimentos. En los diferentes
POEs del laboratorio y de los puntos de muestreo se describen los protocolos y
procedimientos aplicados.

Los residuos generados en el Laboratorio de Microbiología son:

Medios de Cultivo Sólidos 4 (Agar

Riesgo Biológico.
nutrientes, antibióticos).
Residuos de Reactivos5. Riesgo Químico.
Empaques, frascos y recipientes. Residuos Reciclables.
PET. Residuo Reciclable.
Tapas. Residuo Reciclable.
Etiquetas. Residuo Reciclable.
Guantes. Riesgo Biológico.
Servilletas. Riesgo Biológico.
Plásticos. Residuo Reciclable.

3
Como Potasio Cromato, Fosfato Potasio Dihidrogeno, Hidróxido de Sodio en Perlas, Sulfato
Ferroso Amoniacal, Fenolftaleína, Ferrover. La caracterización de cada uno de los residuos,
sus impactos y sus formas de disposición se indican en las fichas técnicas de cada uno. VER
Manuales del Laboratorio.
4
Agar, nutrientes, antibióticos. Medios de Cultivo Sólidos como el YGC y el Plate Count
5
Hidróxido de Sodio en Perlas, Peptona. La caracterización de cada uno de los residuos, sus
impactos y sus formas de disposición se indican en las fichas técnicas de cada uno. VER
Manuales del Laboratorio.

13
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Puntas. Riesgo Biológico.

Vidriería. Residuo reciclable, luego de ser esterilizado.
Filtros de Celulosa 0.45 µm. Residuo Biológico.
Residuo reciclable, luego de la correcta
Cajas de Petri Plásticas. desactivación de los cultivos microbianos y la
limpieza y desinfección de los mismos.
Si son usados en pruebas de superficies o manos
son manejados como residuo biológico, si deben
Hisopos.
ser desechados sin ser usados, son descartados
como residuos reciclables.
Papel Kraft. Residuo Reciclable.

7.4. RESIDUOS SÓLIDOS ÁREAS COMUNES.

Entendemos como Residuos Sólidos de áreas comunes todos aquellos que son
producto del trabajo de oficina, cocineta, baños, limpieza de áreas que no están
relacionadas con la zona de producción, estos son caracterizados a continuación:

Papelería, principalmente proveniente del área

Residuo Reciclable (Papel, Cartón)
de oficinas.
Empaque de Alimentos (Plásticos, cartón, PET)
Residuo Reciclable.
secos. Proveniente del área del restaurante.
Chicles, colillas de cigarrillo y residuos del
barrido del piso. Residuos de áreas comunes y Residuo Ordinario.
externas a la planta.
Servilletas con restos de alimentos, alimentos,
empaque de alimentos húmedos. Residuo del Residuos Ordinarios.
área de restaurante.
Cartón, Plástico, papel. Residuos de áreas
Residuos Reciclables.
comunes y oficinas.
Residuos de baños y esclusas (toallas de papel,
Residuos ordinarios.
toallas higiénicas, papel de baño)

7.5. CLASIFICACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS.

CLASIFICACIÓN DEFINICIÓN TIPO DE RESIDUOS

NO PELIGROSOS Aquellos - Vegetales.

residuos que se - Residuos
descomponen alimentos
BIODEGRADABLES
fácilmente en el - Papeles no aptos
ambiente sin para reciclaje.
afectarlo - Madera
RECICLABLES Residuos que - Papel
no se - Vidrio.
descomponen - Cartón.
fácilmente y que - Plástico
pueden ser - Radiografías

14
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

nuevamente
utilizados en
procesos - Telas
productivos - Chatarra.
como materia
prima
Aquellos que no
permiten su
descomposición
y transformación
- Icopor.
en materia
- Algunos tipos de
INERTES prima y su
papel.
degradación
- PVC
natural
requieren gran
cantidad de
tiempo.
- Servilletas.
Generados por
- Chicles
ORDINARIOS actividades
- Barrido
normales
- Colillas
- Cabello.
- Baja lenguas.
Son aquellos - Aplicadores.
INFECCIOSOS que contienen - Agujas
(Biosanitarios, corto- microorganismo - Cuchillas
PELIGROSOS
punzantes y s patógenos que - Restos humanos
animales) pueden producir y animales
enfermedades. - Amputaciones
- Fluidos
corporales

7.6. SEPARACION EN LA FUENTE

Es la separación selectiva inicial de los residuos en el punto donde son generados,

para ello, se debe disponer de recipientes adecuados, protegidos, de un material
sanitario y resistente, cuyo diseño y capacidad optimicen el proceso de
almacenamiento; con tapas para evitar malos olores, plagas y saqueos, con una base
rígida que permita la estabilidad del recipiente, un tamaño adecuado que facilite el
lavado, manejo y transporte, con paredes impermeables y de material antioxidante.
Los recipientes son visibles, están identificados de acuerdo a la clase de residuo que
se puede disponer y cuentan con bolsas de color correspondiente al recipiente y a la
clase de residuo.
En el programa de Limpieza y desinfección se establece el procedimiento adecuado
para el lavado y la desinfección de todos los recipientes utilizados en la recolección de
los residuos sólidos.

CODIGO DE COLORES

15
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Guía Técnica 024 ICONTEC

Los residuos no peligrosos según la normatividad vigente reciben como destino final.

TIPO DE DESTINO
MATERIALES COLOR
RESIDUOS FINAL

Residuos domésticos ordinarios e

inertes: servilletas, empaques de papel RELLENO
INERTES VERDE
plastificado, barrido, colillas, icopor, SANITARIO
vasos desechables, papel carbón, etc.

Biodegradables: residuos de alimentos, RELLENO

ORGÁNICOS residuos vegetales, trozos de madera, CREMA
SANITARIO
viruta de café, alimentos descompuestos.

PLÁSTICO Residuos domésticos reciclables:

plástico, pastas, vajilla, garrafas, tarros, AZUL RECICLAJE
RECICLABLE
bolsas de polipropileno y polietileno.

PAPEL Y
Cartón, papel, similares y latas. GRIS RECICLAJE
CARTÓN

VIDRIO Para toda clase de vidrios limpios. BLANCO RECICLAJE

7.7. RECOLECCIÓN INTERNA, ALMACENAMIENTO Y DISPOSICIÓN FINAL.

La producción de bebidas carbonatadas y No carbonatadas implica una serie de

procedimientos a través de los cuales se generan una serie de residuos que deben ser
dispuestos, recolectados, almacenados y entregados de una forma segura y
responsable con el Medio Ambiente.

16
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

La cuadrilla responsable de la verificación y recolección de los desechos, debe

inspeccionar los puntos de acopio de los desechos, verificar e informar de la correcta
disposición. La cuadrilla debe mantener un orden lógico de recolección, evitando
generar contaminación cruzada entre áreas, es decir, los desechos de cierta área de la
planta no deben pasar por un área diferente. Los residuos de áreas como Sala de
Jarabes, Sala de llenado y Laboratorio, son entregados directamente por el operario,
para evitar el ingreso a zonas sensibles de contaminación.

Los residuos son llevados en su respectiva bolsa, correctamente identificados y son

dispuestos en los puntos de acopio conservando la separación inicial.

Los residuos ordinarios son entregados a la empresa INTERASEO, los residuos

biológicos y químicos son entregados a la empresa ASEI y los residuos reciclables son
llevados a un acopio de reciclaje.

7.7.1. LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LOS RECIPIENTES.

El mantenimiento de la higiene en una planta procesadora de alimentos es una

condición esencial para asegurar la inocuidad de los productos que allí se elaboren.
El protocolo para la Limpieza y Desinfección de los recipientes (Ver Manual de
Limpieza y Desinfección de la empresa) es aplicado a cada uno de los recipientes de
desechos empleados en la Planta en cada una de sus áreas.
En total, la cantidad, clasificación y ubicación de los recipientes en las diferentes zonas
de la empresa son:

COLOR TAMAÑO AREA CANTIDAD

Laboratorio Microbiología 1
Laboratorio Físico química 1
Pequeñas
Punto Monitoreo Llenadora 1
ROJO
Punto Monitoreo Jarabes 1
Acopio Residuos 1
Grandes
Esclusa Laboratorio 1
Laboratorio Microbiología 1
Laboratorio Físico química 1
Restaurante 1
Mediana Punto Monitoreo Aguas 1
Mantenimiento 1
Punto de Monitoreo Jarabes 1
Punto de Monitoreo Llenadora 1
AZUL Sopladora 1
Área almacenamiento preformas, 1
tapas y etiquetas.
Área almacenamiento azúcar. 1
Grandes
Etiquetadora 1
Enfardadora 1
Paletizadora 1
Llenadora 1
GRIS Pequeñas Laboratorio Microbiología 2
Laboratorio Fisicoquímica 1
Vestidores 2
Punto Monitoreo Jarabes 1
Punto Monitoreo Llenadora 1

17
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Punto Monitoreo Aguas 1

Mantenimiento 1
Restaurante 1
Medianas Área Común 2
Mantenimiento 1
Punto Acopio Residuos 1
Grande
Área Almacenamiento Azúcar 1
Baños 7
Pequeña Vestidores 2
Mantenimiento 1
VERDE
Restaurante 1
Mediana
Área Común 2
Grande Punto Acopio Residuos 1
Sopladora 1
Jarabes 1
Etiquetadora, Enfardadora, 1
NEGRA Mediana
Paletizadora
Llenadora 1
Mantenimiento 1

Nota: En la bolsa Negra se dispondrán todos los residuos del mantenimiento

preventivo y correctivo de los equipos.

Algunos recipientes almacenan residuos que acarrean un mayor riesgo en términos

ambientales o sobre la salud, mientras que otros almacenan residuos que no
representan grandes riesgos. Independiente de esto, todos los recipientes reciben el
mismo tratamiento en cuanto a Limpieza y Desinfección, ya que la seguridad del
proceso y de cada uno de los operarios es fundamental para la

Procedimiento: Según lo planeado en el protocolo de Limpieza y Desinfección.

Frecuencia: La frecuencia de la limpieza de los recipientes es igual a la de

recolección, mientras la desinfección se realiza según lo planeado en el Protocolo de
Limpieza y Desinfección y según recomendaciones de la gerencia.

Responsable: El operario de Limpieza y Desinfección es el responsable de aplicar el

protocolo a cada uno de los recipientes.
El Jefe de Calidad de la planta es el responsable de la verificación y monitoreo de
estas actividades.
El laboratorio aplica protocolos para la verificación microbiológica del proceso de
desinfección de los recipientes y del Área de Almacenamiento (Ver Manual Análisis
Microbiológico de Utensilios y Superficies).

7.7.2. FRECUENCIA PARA LA DISPOSICIÓN FINAL.

La recolección de los residuos de la planta es previamente acordada con los entes

responsables:

DISPOSICIÓN
RESPONSABLE TIPO DE RESIDUO FRECUENCIA
FINAL
Inter aseo Residuos Ordinarios Relleno Sanitario Día por medio

18
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

Reintegro al ciclo
Acopio de reciclaje Residuos Reciclables Día por medio
productivo
Residuos Laboratorio Biológicos:
Tratamiento Mensual.
apropiado de Químicos y
ASEI acuerdo a lo Mantenimiento: De
Residuos Mantenimiento
establecido por la acuerdo a
legislación. producción,
máximo anual.

7.8. INDICACIONES PARA EL PROGRAMA.

Es responsabilidad del personal la clasificación y la disposición de los residuos sólidos

que se generan diariamente en sus puestos de trabajo, estos deben permanecer
completamente libres de desechos durante todo momento para así evitar la
generación de plagas y de malos olores.

Cuando un procedimiento descrito en este programa está fallando debe revisarse; los
cambios que se requieran realizar o la aplicación de procedimientos diferentes no
encontrados en este programa, deben previamente ser informados a la gerencia para
su autorización. Las actividades relacionadas con el manejo integral de los residuos
son monitoreadas y verificadas por parte del Jefe de Calidad de la Planta.

7.8.1. Programa de educación continuada.

Se cuenta con un programa de educación continuada en materia ambiental con un

enfoque desde las Buenas Prácticas de Manufactura. El operario encargado de la
recolección de los residuos del laboratorio, adicionalmente es capacitado en Normas
de Laboratorio y en el manejo de las fichas de seguridad de los desechos químicos y
biológicos allí empleados, para recordar la aplicación del programa se ha instalado en
la planta imágenes, letreros alusivos y mensajes dirigidos a todo el personal.

Frecuencia: Las capacitaciones sobre el Manejo de Residuos Sólidos y los

procedimientos del presente manual, son realizadas anualmente, con una intensidad
horaria mínima de 5 horas.

Responsable: Este programa está bajo la responsabilidad del director del Laboratorio.

8. MEDIDAS CORRECTIVAS

Si se observa una inadecuada disposición de los residuos sólidos generados en la

empresa, se realizará un plan de mejora conducente para corregir el problema y
minimizar los riesgos que se puedan generar por la omisión de dicho procedimiento,
unido a ello se reforzará la capacitación del personal con el fin de adoptar los
conocimientos necesarios para la adecuada ejecución del programa.

9. DOCUMENTOS DE REFERENCIA

19
 CÓDIGO: DMP-resol-01M
GESTIÓN INTEGRAL DE RESIDUOS VERSIÓN: 01
SÓLIDOS. FECHA DE EMISIÓN: Abril 29 de 2012.
ELABORADO POR:

 LEY 9 DE 1979: Código Sanitario Nacional. Título I DE LA PROTECCIÓN DEL

MEDIO AMBIENTE, artículos 22 al 35.

 DECRETO 2104 DE 1983: Define la terminología técnica relacionada con

residuos sólidos.

 RESOLUCIÓN 2309 DE 1986: Define los residuos especiales, los criterios de

identificación, tratamiento y registro. Establece planes de cumplimiento,
vigilancia y seguridad.

 LEY 142 DE 1994: Dicta el régimen de servicios públicos domiciliarios.

 DOCUMENTO CONPES 2750 DE 1994: Políticas sobre manejo de residuos

sólidos.

 RESOLUCIÓN 0189 DE 1994: Regulación para impedir la introducción al

territorio nacional de residuos peligrosos.

 DECRETO 605 DE 1996: Reglamenta la ley 142 de 1994. En cuanto al

manejo, transporte y disposición final de residuos sólidos.

 DECRETO 3075/1997: Ministerio de salud regulan todas las actividades que

puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos.

 DECRETO 1713 DE 2002: Por el cual se reglamenta la Ley 142 de 1994, la

Ley 632 de 2000 y la Ley 689 de 2001, en relación con la prestación del
servicio público de aseo, y el Decreto Ley 2811 de 1974 y la Ley 99 de 1993 en
relación con la Gestión Integral de Residuos Sólidos.

20