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Planilla de Excel de Costo de Recetas Por Porciones
Planilla de Excel de Costo de Recetas Por Porciones
Costo de Receta
Receta Salsa Pomarola
Restaurant: La Vaconcia
Autor Chef Franco
Rendimiento de la Receta
Número de porciones 10
Porción que se sirve 3
Unidad de medida por persona Kgrs
Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
Tomates 4 Kilos
Oregano 3 Kilos
Ajo 4 Unidad
Procedimiento
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Costo de Receta
Costo
Costo por porción $0.47
Costo por receta $4.69
Precio del Menú $ 3.00
Margen por porción $2.53
Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo de
manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener en
cuenta eso.
Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%.
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