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Helado Maracuya
Helado Maracuya
Helado Maracuya
CARRERA PROFESIONAL
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
ALUMNOS:
Cabello Velásquez, Magda
Terrones Muñoz, Rosa
VI CICLO
TURNO NOCTURNO
2009
INTRODUCCIÓN
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INDICE
I. TITULO
II. OBJETIVOS
V. RESULTADOS
VI. DISCUSION
VII. CONCLUSIONES
VIII. RECOMENDACIONES
IX. BIBLIOGRAFIA
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PROCESAMIENTO PARA
HELADO DE MARACUYA
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II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVOS GENERALES:
Artículo N° 309 Crema de Leche: Se designa como tal, la parte de la leche rica en
materia grasa que se separa por reposo o por centrifugación. Deberá someterse
sin excepción al proceso de pasteurización debiendo tener como mínimo un 20 %
de materia grasa. No debe tener una acidez superior a 0,2 gm % en ácido láctico.
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Clasificación de los helados
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IV. PARTE EXPERIMENTAL
EQUIPOS Y MATERIALES
01 Batidora
01 Licuadora
01 Tazón quirúrgico
01 Cuchara
01 Olla pequeña
01 Cocina
01 Paleta
01 Cuchillo
01 Balanza analítica
01 Vaso
01 Jarra de 500 ml.
01 Tabla de picar
01 Plato
01 Tina
a. Helado Base
1000gr. Maracuyá
b. Beso de moza
500 gr. chocolate bitter
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DIAGRAMA: FLUJO CUANTITATIVO DE HELADO DE MARACUYA
Batir
Envasado
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DIAGRAMA DE FLUJO CUANTITATIVO DE TEMPTATION KISS
3 Lt de helado de maracuyá
Recepción y pesado de
500 gr chocolate Bitter
materia Prima
50 galletas redondas
24 horas Refrigerar
Envasado
50 besos de helado
Almacenamiento
de maracuyá
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c. Método: DIAGRAMA DE FLUJO
PROCEDIMIENTO
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Resultados:
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V. DISCUSION
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Congelación: Se enfría bajo 0° C a 05° C.
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VI. CONCLUSIONES
VII. RECOMENDACIONES
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VIII. BIBLIOGRAFÍA
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