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UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,


CONTABLES, ECONOMICAS Y DE NEGOCIOS

MODULO CURSO ACADEMICO

TECNOLOGA PECUARIA
AUTOR - COMPENDIO
MARA GABRIELA ROMERO MARTNEZ
BOGOTA 2011

BOGOT D.C 2011

INTRODUCCION
Es indiscutible que cada da es ms difcil para los empresarios y comerciantes
vender una unidad de sus productos, ya que el nivel de competencia nacional e
internacional cada vez es mayor, los compradores son ms racionales al momento de
comprar y los escenarios sociales y econmicos de un pas como Colombia son menos
favorables en la medida que pasa el tiempo.
Las empresas no se pueden quedar quietas y sus gerentes deben buscar los caminos
necesarios que los lleven a mejorar sus condiciones empresariales y es ah donde
recurren al mercadeo, para identificar cules son las causas reales, por las cuales sus
clientes dejan de comprar o les compran menos de lo que normalmente hacan en
tiempos anteriores. Tambin para conocer qu es lo que hace que un cliente sea fiel a
una empresa, marca o bien, para conocer perfectamente cmo acta la competencia, y
poder generar las acciones que eviten tener prdidas de clientes que los lleven a tomar
la triste decisin de terminar con sus negocios.
Tener informacin real, a tiempo, suficiente y que provenga de fuentes fidedignas, es la
llave que abre la puerta para entrar al maravilloso mundo del mercadeo, mundo
empresarial en donde hay que conocer perfectamente las necesidades de los clientes,
conocer las tendencias en los diferentes campos que afectan a las empresas
( Tecnologa, Economa, Poltica, Sociologa, Psicologa etc), conocer y entender cmo
se hace un producto, cmo se le asigna un precio, cmo se distribuye, cmo se
comunica que existe, cmo se promociona, cmo se exhibe y cmo lograr que el que lo
compre y lo consuma no nos abandone en corto tiempo. Adicionalmente el proceso
gerencial implica disear, implementar, controlar y auditar, las polticas, estrategias y
tcticas encaminadas a mejorar la competitividad y asegurar la permanencia de una
organizacin.
A continuacin haremos un recorrido por las diferentes temticas, estructuras y herramientas que son
consideradas como las bases fundamentales del mercadeo y que le permitirn al estudiante y/o lector, tener
conceptos claros y herramientas gerenciales que le ayuden a tener una mayor capacidad de anlisis y de toma
de decisiones, cuando se encuentre estructurando un negocio o est administrando uno ya existente.

PROTOCOLO
PROTOCOLO
La Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD, en su programa Administracin De Empresas
Agropecuarias, contempla aportar las competencias necesarias a educandos en la Produccin Pecuaria,
dadas las perspectivas nacionales e internacionales del sector en donde a travs del tiempo las exigencias de
calidad, competitividad, sostenibilidad y conservacin del medio ambiente requieren un equilibrio de todos y
cada uno de los integrantes de la produccin.

Introduccin
El presente mdulo est dividido en tres unidades,
UNIDAD UNO. FUNDAMENTOS BSICOS PARA EL DESARROLLO DE LA PRODUCCIN ANIMAL (Dos
crditos)
Con la intencionalidad de obtener una productividad Pecuaria alta, eficiente y sostenible se tratarn los
siguientes temas: 1. La Ganadera En Colombia. Conlleva al conocimiento general de la historia y evolucin de
la ganadera en Colombia, desde sus formas cuando los indgenas, luego los conquistadores y hasta nuestra
era. 2. Fundamentos De La Fisiologa y Anatoma De Los Animales. Es el conocimiento bsico de la
conformacin Anatomo fisiolgica de las especies ms explotadas en Colombia comercialmente y su
comportamiento en el manejo nutricional, reproductivo, sanitario y productivo. 3. Fundamentos Bsicos En La
Sanidad Animal. Relaciona los conceptos bsicos ms utilizados en el manejo sanitario y de enfermedades.
La reglamentacin para el manejo de enfermedades. En resumen es la visin en el manejo de las Poblaciones
Animales y la Salud.
UNIDAD DOS. FUNDAMENTOS BSICOS EN LA NUTRICIN ANIMAL. MANEJO Y PRODUCCIN DE
RUMIANTES. (Dos crditos)
1. Son los conocimientos bsicos y fundamentales, que le permitirn al educando, la programacin de dietas
altamente nutritivas para los animales teniendo en cuenta los requerimientos nutricionales de los mismos de
acuerdo su conformacin fisiolgica, lnea o especie animal, objetivo productivo. Se apropiar del
conocimiento desde el conocimiento de conceptos importantes relacionados con la nutricin, identificacin de
materias primas en su especie para ser utilizadas en la alimentacin de los animales. Contenido nutricional de
cada una de las materias primas; valor nutritivo: Proteicos y energticos. Normatividad en la elaboracin de
raciones y finalmente, el balanceo de las raciones-dietas alimenticias segn el contenido nutricional de los
alimentos y requerimiento nutricional de los animales segn fase o etapa productiva. 2. Manejo y Produccin
de Rumiantes. Se inicia aportando los conocimientos bsicos relacionados con explotaciones ganaderas de
bovinos en sus objetivos productivos como: Carne, leche y doble propsito (carne y leche), como la especie
ganadera ms distribuida para obtener productos de alto contenido proteico para la alimentacin y nutricin
humana como de los mismos animales. A esta especie de bovinos tambin se les llama: Rumiantes Mayores.
UNIDAD TRES. FUNDAMENTOS DEL MANEJO DE MONOGSTRICOS, PEQUEOS RUMIANTES,
AVICULTURA Y OTRAS ESPECIES. (Dos crditos)
En esta unidad, se acopiaran, las diferentes especies ganaderas que son ms explotadas comercialmente en
Colombia con sus diferentes objetivos productivos, las tcnicas de manejo utilizadas en las diferentes
explotaciones en cuanto a tamao productivo (Cantidad de unidades en un espacio X).
El educando se apropiar de estos temas con nimo y deseo de aprender gracias a la metodologa en su
presentacin escrita, diagramas, imgines y talleres de aprendizaje que evaluar su proceso en forma
pedaggica y profesional.
Con el propsito de que el educando logre el mayor aprendizaje y comprensin de la materia, adems de este
compendio, encontrar las guas de estudio de prcticas de campo, de laboratorio y los Objetos Virtuales de
Aprendizaje OVAS, que en forma directa lo conducir a consolidar el conocimiento el cual desarrollar en la
prctica como Administrador de Empresas Agropecuarias
El presente mdulo de Tecnologa Pecuaria Para Administracin de Empresas Agropecuarias, se ha
desarrollado tomando como base una amplia bibliografa y consulta en direcciones electrnicas de variados
artculos, e investigaciones, que sern referenciadas en la bibliografa de este texto. Tambin se encontrar el
aporte personal de la autora.

El mdulo presenta los aspectos bsicos sin dejar de ser profundos, para de esta manera terica y prctica,
llegar con este compendio: para ser utilizado como gua en universidades, estudiantes, personal tcnico y
tecnolgico, dedicados a la transferencia de tecnologas y a los productores ganaderos en general.
Motivar al educando al cual va dirigido especficamente este compendio, a consultar y profundizar aun ms
para que sus conocimientos vayan en aumento y as de esta manera pueda ser competitivo en el desarrollo y
desempeo en el programa Tecnologa Pecuaria Para Administracin de Empresas Agropecuarias y al finalizar
el ciclo; se encuentre convencido y satisfecho de los conocimientos adquiridos y puede manejar: Empresa
propia o ajena en la produccin pecuaria en cuanto a: Programacin y proyeccin en el crecimiento productivo
de empresas pecuarias, con el objetivo de: Implementar, redisear o reestructurar empresas para hacerlas
cada da ms rentables mediante la optimizacin de recursos; siguiendo estrategias propias y en continua
evolucin. Aplicando la normatividad estatal, reglamentaciones establecidas para cada una de las
explotaciones ganaderas. Adems siguiendo normas de comportamiento y relacin natural, para no ir en
detrimento del bienestar animal, seguridad alimentaria y del medio ambiente.
La metodologa de estudio es muy sencilla: comprende la lectura de todos y cada uno de los temas
desarrollados. La gran mayora de estos temas llevan adjunto a palabras especficas clic de conexin o
hipervnculo, con temas que se encuentra en Internet con el objeto de ampliar el tema expuesto. Al hacer clic
por favor no olvide oprimir la tecla de control as: control - clic y de inmediato entrar el tema a ampliar.
Al final de cada unidad encontrar algunas actividades a desarrollar. Estas actividades le permitirn al
estudiante evaluar en forma individual el aprendizaje de lo tratado y estudiado. No todas las actividades las
desarrollar en forma individual, posiblemente las har en grupo, permitindole una mejor retroalimentacin de
su aprendizaje autnomo.
Es decir la gua de estudios, ampliar toda la metodologa de estudio, encuentros grupales, sistema de
evaluaciones. El estudiante contar con tutoras y encuentros virtuales, los cuales tambin sern
programados va tutor-estudiante; mediante programacin y agenda.

Ficha tcnica

Justificacin
Las perspectivas de Colombia relativas a la produccin pecuaria, tiene sus
particularidades ya que de un lado el pas cuenta an con gran parte de su territorio
dedicado a las actividades agropecuaria y dispone no slo de una variedad de especies
animales domsticas, sino de una biodiversidad considerada entre las ms importantes
del mundo. De igual forma, estamos ya inmersos en el mbito de la globalizacin, el
cual ha trado consigo nuevos retos para el sector agropecuario tales como la
formulacin y apropiacin de estrategias para enfrentar la crisis financiera, la
generacin de nuevos escenarios de produccin, y las nuevas demandas de la
educacin superior.

La globalizacin supone cambios sociales, econmicos, ambientales y culturales que


inciden especialmente en la productividad y en la competitividad. Nos enfrentamos a
esta realidad mundial que nos presiona contundentemente y nos obliga a intervenir en
los sistemas de produccin, especficamente, en el mejoramiento de los procesos y de
su eficiencia, en el desarrollo tecnolgico, en la gestin financiera, administrativa y de
mercados, en la conservacin de los recursos; todo lo anterior, ante la expectativa de
incrementar la productividad.

La productividad pecuaria, por lo tanto, supone una coordinacin de esfuerzos del


estado, de los empresarios, de la academia y de la comunidad, para ser competitivos
en el mercado mundial, sin olvidar que la productividad y la competitividad, deben
favorecer primordialmente a las personas y a las comunidades que participan en todos
los procesos de produccin, garantizando su seguridad alimentaria y su bienestar
social.

Se requiere asumir dichos retos y las consecuencias de los procesos de la


globalizacin. La empresa pecuaria colombiana deber aprovechar las ventajas de su
ubicacin para los mercados nacionales e internacionales, y aunque la competencia
econmica es una actividad ineludible, se requiere estimular la generacin de
empresas que posibiliten la sostenibilidad ambiental, social y cultural. La productividad
de la empresa pecuaria y su competitividad no podrn ser viables sin el desarrollo de
una produccin animal que parta de la resistencia que debern mantener los agro
ecosistemas, para garantizar su nivel de produccin a travs del tiempo sin mayores
perturbaciones, teniendo siempre en consideracin los componentes de proteccin del
agua y del suelo, el avance tecnolgico y las caractersticas sociales y econmicas.

Para lograr lo anterior, es fundamental incorporar tecnologa apropiada y apropiable a


los procesos, lo cual significa en trminos acadmicos, mayor capacitacin. Para el
efecto, se considera una necesidad muy sentida la construccin de una masa crtica de
profesionales que participe en la transformacin de las empresas y contribuya a la
gestin de la produccin pecuaria nacional y propicie el desarrollo del sector productivo
mediante una concepcin empresaria. Esta formacin, en consecuencia, contribuir a
la solucin de la problemtica del sector agropecuario nacional en el marco del
fenmeno de la globalizacin.

Intencionalidades Formativas
Formulacin De Propsitos
Este curso ofrecer y proveer al estudiante de competencias de alto nivel, para la
produccin pecuaria, mediante el conocimiento de las especies animales ms
productivas y explotadas en Colombia, mediante tcnicas y manuales de
procedimientos que le permita al profesional en Administracin Agropecuaria disear,
implementar y desarrollar programas y planes productivos que proyecte a una empresa
pecuaria a obtener altos rendimientos econmicos mediante la optimizacin de
recursos. El profesional tambin estar en condiciones de tomar decisiones en el
manejo de contratiempos que resultarn por factores internos y externos en el
desarrollo de los objetivos de la produccin pecuaria. El curso facilitar la formacin y
acercar al estudiante al mundo laboral, en donde interactuar con los conocimientos
tericos y prcticos, que le ofrece este curso; como un eslabn ms, en el alcanzar la
profesin mencionada.
Formulacin de objetivos

Desarrollar la comprensin y el desarrollo de las tcnicas procedimentales y de control


de la produccin pecuaria.
Reconocer las implicaciones ticas y legales del concepto: manejo animal, manejo
nutricional, manejo reproductivo, manejo sanitario, manejo del medio ambiente y
sostenibilidad productiva.
Estimular un pensamiento enfocado en los asuntos de la produccin pecuaria, que se
pueda desarrollar durante cursos y a lo largo de la carrera profesional del estudiante.

Formulacin de competencias

Competencia cognitiva: Construir una estructura cognoscitiva dinmica y flexible


sobre el manejo de los procesos de la produccin animal en las explotaciones
pecuarias y en las regiones, de tal manera que el estudiante pueda dominar los
conceptos bsicos del curso, proteccin animal e influencias externas en su medio.

Competencia contextual: Interpretacin tcnica y cientfica de los problemas


regionales demostrada a partir de la aplicacin de los conocimientos construidos sobre
la produccin pecuaria.
Competencia comunicativa: Sustentar por escrito y oralmente de manera
argumentada anlisis del bienestar animal en su propia regin, de acuerdo con la
legislacin existente.

Competencia valorativa: Interpretar, desde el punto de vista de las tcnicas de la


produccin pecuaria, los problemas de orden social y cultural teniendo en cuenta sus
significaciones e implicaciones ticas en relacin con la naturaleza y la rentabilidad de
las empresas pecuarias; as mismo elaborar propuestas de investigacin que
involucren la experiencia y puntos de vista de los dems como posibilidad de
interlocucin y trabajo en equipo.

Formulacin de metas

Desarrollar un entendimiento de la produccin animal bajo los parmetros tcnicos y


tecnolgicos que propicien una produccin rentable en una empresa pecuaria sin ir en
detrimento del medio ambiente.
Reconocer las implicaciones ticas y legales de la produccin animal y poder aplicar
anlisis crtico desde cada perspectiva, para diferentes especies en situaciones
diferentes.
Estimular el pensamiento crtico enfocado a problemas de la produccin, los cuales
se pueden desarrollar a lo largo del curso y a lo largo de la carrera profesional del
individuo.
Entender el concepto y usos potenciales de los principios productivos a partir del
conocimiento fsico y biolgico del animal, con el objeto de responder a sus
necesidades o requerimientos que conlleven a una alta productividad.
Entender la diferencia entre los factores que afectan el bienestar (aportes) y el
desempeo (producto).
Desarrollar el inters de los estudiantes en la produccin pecuaria, mostrando a
travs del curso que producciones bien manejadas, son altamente rentables.

Que los estudiantes definan que las producciones rentables son aquellas en las que
se ejerce control en la produccin (rendimiento, indicadores, procesos y calidad), hay
proyeccin de costos, mercado, procesos y normas tcnicas.

Unidades Didcticas

Metodologa
Se suministra informacin en el mdulo y en sendas presentaciones en programa Power Point para los temas
de cada captulo.

Se espera que el estudiante asimile e interiorice dicha informacin mediante el desarrollo de proyectos y
discusiones en trabajo individual, en pequeo grupo colaborativo y en el grupo de curso.

Las presentaciones, el protocolo y la gua de actividades se entregan en formato electrnico a cada uno de los
estudiantes y, por medio del aula virtual (en donde tambin se presentan los contenidos) se desarrollan las
discusiones, en chats y foros, de acuerdo con el desarrollo de los proyectos individuales.

A cada presentacin se le asignan proyectos asociados, del cual cada estudiante escoger una y se
desarrollan sesiones de discusin.

De acuerdo al modelo Acadmico Pedaggico de la Institucin el proceso de aprendizaje se encuentra


centrado en el Aprendizaje Autnomo en donde el estudiante es el actor principal de su formacin a travs del
desarrollo de la autogestin del conocimiento. Es as, que el curso acadmico manejar la siguiente
metodologa: Tres crditos (3) correspondientes a 144 Horas de Trabajo acadmico:

96 horas de trabajo independiente y/o en pequeo grupo colaborativo


48 horas de acompaamiento tutorial en plataforma

Para el desarrollo general del curso:

Las actividades de aprendizaje se desarrollan de acuerdo con los lineamientos de la educacin a distancia, por
lo tanto debe hacerse nfasis en la autogestin formativa, acompaada por la interaccin directa con el tutor,
con compaeros y con otros profesionales.

En la gua de actividades del curso acadmico, se presenta un plan de trabajo, en el cual se programan
actividades acadmicas, procesos de asesora, autoevaluaciones, coevaluaciones, heteroevaluaciones,
estudio independiente, solucin individual o grupal del ncleo problmico, observaciones, comparaciones y
desarrollo del portafolio personal de desempeo que den cuenta de las actividades y logros del estudiante en
su proceso de autoformacin.

Para el estudio especfico de la temtica del curso

a El estudiante debe construir con sus propias herramientas de estudio el mapa conceptual de cada captulo
del curso y apropiarlo como una estructura cognitiva dinmica y flexible, dedicndole un tiempo racional a
cada tema.

a Adems debe realizar las siguientes actividades:

Leer detenidamente el contenido del curso y subrayar los elementos o componentes que ameriten ser
consultados y explicados por el tutor

Desarrollar tareas propuestas en la gua como actividades complementarias o por el tutor para dar
solucin al ncleo problmico.

El estudiante debe ejercitar su capacidad analtica que lo induzca a realizar las aplicaciones de los
conceptos de bienestar animal a las situaciones vistas en el entorno.

Desarrollo del portafolio personal de desempeo en donde se registre su conceptualizacin personal


sobre las temticas fundamentales, los resultados de sus consultas bibliogrficas y tutoriales y las
actividades que determina la gua.

Estructurar un concepto sobre la calidad del contenido de la unidad, su actualizacin, su calidad


pedaggica y sugerencias que permitan el mejoramiento del material didctico.

Los puntos de vista del estudiante se deben compartir con el tutor como elemento base alternativo de
calificacin o valoracin parcial del curso acadmico

De acuerdo con la gua de actividades, se deben establecer estrategias a fin de lograr los objetivos
preestablecidos y las competencias exigidas por los estndares de calidad de la educacin superior
en el pas.

El estudiante debe buscar textos y revistas, que ilustren mejor algunos aspectos de inters dentro de
la temtica de cada captulo. Una bibliografa posible, aunque no obligatoria ni exhaustiva, presentada
al final del protocolo es aconsejable para organizar el estudio individual y grupal con el propsito de
facilitar el abordaje de la asignatura.

Es conveniente confrontar los conceptos de la tecnologa en produccin animal estudiados con la realidad
regional, se pueden analizar y relacionar con los conceptos tradicionales tales como el manejo reproductivo,
manejo nutricional, manejo animal, medio ambiente, necesidades de confort de los animales y adecuacin a
estas condiciones de vida, analizando las consecuencias productivas.

Sistema de evaluacin
Actividades de evaluacin: permiten identificar el nivel de logro alcanzado de cada una de las unidades
didcticas, establecer las dificultades en el aprendizaje y afianzar los conocimientos adquiridos.

El valor porcentual de las evaluaciones se encuentra en la tabla de actividades, en la Gua de Actividades.

Est dividido as:


60% por las actividades desarrolladas entre las semanas 1 y 19
40% por la evaluacin final

Otro aspecto que debe tenerse en cuenta es que el contexto de la educacin a distancia se basa en el
aprendizaje, en el cual se deben articular las intencionalidades pedaggicas con la lgica de la disciplina, lo
cual, en trminos pedaggicos, se trata de[1]:

El reconocimiento, por parte del sujeto que aprende, de la manera como estn correlacionadas con
sus experiencias, vivencias e impensamientos determinadas palabras clave con el propsito de
hacerlas visibles o explicitarlas en trminos pre-nocionales o nocionales.

La profundizacin, por parte del sujeto que aprende, de las palabras clave en trminos de conceptos,
procedimientos, operaciones y problemticas experimentadas al interior de una(s) determinada(s)
prctica(s) social(es) o campo(s) de conocimiento(s).

La identificacin, por parte del sujeto que aprende, de los tipos de transferencia, operaciones,
procedimientos o usos de las palabras clave, no slo al interior sino en otras formaciones discursivas
o prcticas sociales.

Polticas evaluativas del curso

La evaluacin del curso est propuesta en la Gua de Actividades y de los productos que de ella se generan
para cada una de las Unidades Didcticas, se espera como mnima realizacin de tres avances que sern
evaluados numricamente en una escala entre uno (1.0) y cinco (5.0).

Es de vital importancia para el desarrollo del proceso de evaluacin seguir el cronograma de actividades
propuesto en la gua y cumplir con las fechas sugeridas para la entrega de avances o productos, para ello se

tendr en cuenta la fecha de envo que se maneje por el timbre de correo fsico corresponda al solicitado por
el tutor; si algn avance llega con fecha posterior no ser recibido; tampoco se recibirn dos avances en el
mismo envo.

En cada captulo se hace una presentacin en Power Point, a partir de la cual se presentan casos apropiados
para el anlisis individual, las discusiones en pequeo grupo y grupo de curso, tal como se sugieren en la gua
de actividades. Adems se sugieren proyectos, de los cuales el estudiante escoge solo uno para ser
presentado para cada unidad, con el propsito de profundizar los conocimientos al llevarlos a la prctica.

[1]LEAL, Jaime, SALAZAR, Roberto, RAMN, M Y VIDAL, E. Induccin Unadista. Educacin para todos.
UNAD. Bogot, D.C., 2005

Glosario
Abdomen: El vientre.

Abomaso: El cuarto estmago de los rumiantes, el verdadero estmago.


Aborto: Fin de la gestacin. Prdida de la cra por algn problema fsico o fisiolgico, antes de cumplir su
tiempo de gestacin.
Absceso: abultamiento doloroso lleno de pus.
Absorber. Incorporar dentro.
Absorcin de nutrientes. Es el aprovechamiento de los nutrientes de un alimento, por todas las clulas del
organismo, despus de haber sido transformadas en sus procesos fsicos, qumicos y biolgicos, a travs de
las paredes del intestino (duodeno) medio de transporte hacia la sangre.
caros: pequeos parsitos externos de la piel, pelo y orejas.
Adoptar: cuidar y alimentar a la cra recin nacida de otra madre.
Aislado: Separado de otros. Llevar a otro lugar para evitar contacto con otros seres vivos, por alguna razn
especfica. Enfermedad,
Alfalfa: planta leguminosa cultivada para alimentar a los animales.
Alicates: herramienta para cortar.
Alimentacin manual o artificial. Alimentacin de un lactante hurfano con leche.
Alimento fibroso: alimento voluminoso que slo es digestible en parte
Almohaza: especie de peine metlico empleado para asear a los animales.
Alopecia dorsal. Problema de la piel de los caballos debida a condiciones de humedad y suciedad.
Ano: abertura al final del intestino por donde salen las heces.
Antibitico: medicamento que destruye los grmenes.
Antisptico: que impide la infeccin destruyendo los grmenes.
ntrax: enfermedad infecciosa de vacunos y lanares que puede contagiar al hombre. Mata las personas y a
los animales.
Apareamiento: unin del macho y de la hembra para la reproduccin, monta.
Apetito: deseos de comer y de beber.
Arar: cortar y voltear la tierra para cultivarla.
Arreos: conjunto de correas y otras guarniciones que lleva un caballo para engancharlo a un carro u otro
objeto del que tira.
Arsnico: Veneno para combatir algunas plagas.

Arterias: Vasos por los que pasa la sangre que sale del corazn.
Artesa: Recipiente de madera o metlico para el agua de beber o comida.
Articulacin: Lugar donde se unen los extremos de dos huesos por medio de de un cartlago gelatinoso pero
duro, con el objeto de protegerlos del desgaste por el movimiento.
Articulacin del menudillo: La articulacin inmediatamente superior al casco.
ASAP: auxiliar de sanidad animal primaria.
Asear: Cepillar y limpiar la capa de un animal.

Bao de arena. El acto de cubrirse la capa o las plumas con el polvo de la tierra.
Barbillas. Zonas carnosas a los lados del pico y cuello de las aves.
Bazo. rgano que se encuentra cerca del estmago y que interviene en la defensa del cuerpo contra las
infecciones.
Bazofia. Pienso animal hervido, especialmente para cerdos.
Bicarbonato sdico. Sustancia blanca empleada para tratar el timpanismo y la diarrea del recin nacido.
Bilis. Lquido verdoso producido por el hgado.
Bistur. Instrumento quirrgico para cortar
Bolo. Tableta o pldora.
Bolo ruminal. Alimento digerido en parte, regurgitado desde el rumen y que es masticado o rumiado.
Bolsa de agua. Bolsa llena de agua en la que se desarrolla el nuevo ser y que sale por la vulva al iniciarse el
parto.
Bolo alimenticio. Alimento ingerido mezclado con saliva que se hace masa bajando por el tubo digestivo
hasta el estmago.
Bonete. Uno de los cuatro estmagos de los rumiantes, conocido tambin como retculo.
Boiga. Heces de equino y de grandes rumiantes.
Boquilla. Canilla por la que sale el lquido o solucin de nebulizacin, rociado o pulverizacin.
Brebaje. Medicina liquida suministrada por la boca a un animal.
Brida. Aparejo que se coloca en la cabeza de los caballos para controlar sus movimientos. Tambin se llama
cabestro.
Burdizo, pinzas. Instrumento para castrar vacunos, lanares, cabras y bfalos.

Cabestro. Cabezada de cuerda o cuero utilizada en los caballos u otros animales para manejarlos.
Cadver. El cuerpo de un animal muerto.
Cagarrutas. Heces de ovejas, cabras y conejos.
Calavera. Huesos de la cabeza.
Calostro. La primera leche que producen las hembras despus del parto.
Camada. Grupo de animales nacidos en el mismo parto.
Canino. Diente de punta afilada. Tambin se llama colmillo.
Caa. Parte del miembro posterior, entre el corvejn y el menudillo.
Caoln. Arcilla blanca, fina, empleada para tratar la diarrea.
Capa. El pelo, la lana o la cubierta pelosa de la piel de un animal.
Capilar. Vaso sanguneo muy fino.
Caracterstica. Propiedad o particularidad que distingue a un animal, especie o cosa.
Carbohidratos. Alimentos, como el azcar y el almidn, muy ricos en energa.
Carnvoros. Animales que comen carne.
Cartlago. Material que se encuentra en las articulaciones.
Cascos. Nombre de las pezuas de los caballos.
Castracin. Eliminacin de los testculos.
Catter de pezn. Instrumento empleado para extraer la leche y lquidos de la ubre con mastitis.
Cauterizar. Tratar una herida quemndola con un hierro caliente.
Cebada. Planta herbcea cultivada por su grano.
Celo (estro). Estado de las hembras en el que admiten al macho.
Celo silencioso. Animal en celo que no muestra sntoma de tal estado.
Clula. La porcin ms pequea de la materia de que estn formados los animales y las plantas.
Ceniza. El polvo que queda despus de quemar algo.

Centgrado. Escala de temperatura en la que a 0C se hiela el agua y a 100C hierve.


Cepillo corporal. Cepillo utilizado para eliminar la suciedad y el polvo de los animales.
Cincha. Banda alrededor del vientre del caballo que impide el deslizamiento de la silla o del baste.
Clima. Condiciones de temperatura, humedad, viento, etc.
Cloaca. Cavidad comn en la que desembocan el intestino y los rganos reproductores de las aves.
Coccidios. Pequeos parsitos del intestino.
Coccidostticos. Medicamentos para frenar el desarrollo de los coccidios.
Cochiquera. Cobertizo o establo para cerdos.
Cochiquera de campo. Refugio de madera o metlico para los cerdos que viven en el campo.
Cojo. Incapaz de caminar bien.
Clico. Dolor espasmdico grave del vientre. Tambin se llama torzn.
Collern o collera. Collar de cuero o de cuero y madera colocado alrededor del cuello del caballo para tirar de
un carro.
Comunidad. Agrupacin de personas que viven juntas en la misma zona.
Contraerse. Acortarse.
Cordn umbilical. Cordn que une el feto a la placenta en el interior de la matriz.
Crnea. Cubierta externa del globo ocular.
Corral. Pequea zona cercada para laos animales.
Corte de dientes. Corte de los dientes agudos de los lechones recin nacidos para evitar que al mamar
lesionen los pezones de su madre
Corvejn. La articulacin grande del miembro posterior.
Corral. Pequea zona cercada para los animales.
Costillas. Huesos del pecho.
Crneo. Huesos de la cabeza.
Creosota. Liquido empleado para conservar la madera y como desinfectante.
Cresta. Apndice carnoso de la cabeza de las gallinas.
Cruz. Msculos del pecho de las vacas, bfalos y caballos.
Cruzamiento. Reproduccin controlada de los animales.
Cuadra. Establo donde un caballo tiene espacio para moverse.

Cuajar. Separar en la leche las sustancias slidas de los lquidos.


Cuerpo extrao. Cualquier objeto que no se encuentra normalmente en el cuerpo.

Defecar. Expulsar las heces.


Deformidad. Parte del cuerpo mal formada.
Dermatitis mictica. Infeccin de los miembros de los equinos mantenidos en condiciones hmedas y
sucias.
Descornar. Quitarle los cuernos a un animal.
Desinfectante. Producto qumico utilizado para matar grmenes.
Destetado. Animal joven que ya no toma leche.
Desteta. Dejar de mamar y alimentarse con alimentos slidos.
Desyemado. Eliminacin de las yemas de los cuernos de los animales jvenes.
Diarrea. Heces liquidas con deposiciones frecuentes.
Dientes de leche. Los primeros dientes o dientes temporales.
Dientes permanentes. Los que sustituyen a los de leche.
Dixido de carbono. Gas incoloro producido al respirar.
Dislocacin: desplazamiento de un hueso de su posicin normal en una articulacin.
Dstomas. Parsitos planos del hgado o rin con forma de hoja.

Elastrador. Instrumento empleado para colocar arandelas de goma alrededor de la base de los testculos al
castrar a los pequeos rumiantes.
Emasculador. Instrumento para castrar caballos y otros equinos.
Embrin. Animal en desarrollo en el interior del tero.
Energa. Capacidad de actuar o funcionar.
Enfermedad aguda. Enfermedad que se desarrolla rpidamente recuperndose o muriendo el animal.
Enfermedad crnica. Enfermedad de larga duracin que progresa lentamente.
Enfermedad carencial. Enfermedad ocasionada por falta de un nutriente esencial.
Enfermedad en forma de diamante de la piel. Erisipela, enfermedad de los cerdos (mal rojo) y del hombre.
Enfermedad transmitida por garrapatas. Enfermedad que se contagia por picadura de las garrapatas

En gestacin. Que en su matriz se est desarrollando un nuevo ser.


Enmohecido. Con crecimiento de hongos (florecido o con barbas); tambin que sabe o huele a viejo.
Ensilado. Hierbas y plantas segadas verdes y almacenadas en grandes contenedores hermticos, utilizadas
como forraje.
Equino. Relacionado con el caballo, un animal de su familia.
Erisipela. Enfermedad de los cerdos que da lugar a la aparicin en la piel de manchas de la forma del
diamante.
Erosin. Desgaste de rocas y suelos por efecto del agua y del viento.
Eructar. Expulsar gas del estmago por la boca.
Escalpelo. Instrumento quirrgico para cortar.
Escamoso. Cubierto de escamas.
Escpula. El hueso de la espalda o paletilla.
Escroto. La bolsa de la piel que contiene los testculos.
Esfago. Tubo entre la boca y el estmago.
Esperma. Producido en los testculos y presente en el semen, fertiliza los vulos de la hembra.
Esponjoso. Como una esponja, blando y con muchas cavidades.
Esputo. Saliva y moco.
Esquilar. Cortar la lana o el pelo de los animales.
Esquistosomas. Parsitos encontrados en la sangre y en la orina.
Esterilizacin. Destruccin de todos los grmenes por el calor o con un desinfectante.
Estornudar. Expulsar aire por la nariz bruscamente y sin control.
Estreimiento. Presencia de heces duras difciles de defecar.
Estricnina. Frmaco muy venenoso empleado para matar perros salvajes.
Estro. Cuando la hembra acepta al macho para su cubricin.
Estros (reznos). Larvas de moscas que viven en el estmago de los equinos.
Expirar. Expulsar el aire en la respiracin.
Extremidades. Cualquiera de los miembros (patas) de los animales.

Ectoparsito. Parsito que vive en la superficie de otro organismo o entra en contacto con l solo en el
momento de alimentarse: el piojo y la sanguijuela son ectoparsitos.
Endoparsito. Parsito que se aloja dentro del cuerpo de un animal o dentro de una planta. La Tenia y
parsitos intestinales entre otros.
F

Fiebre. Temperatura corporal muy alta producida por una infeccin.


Fiebre aftosa. Enfermedad infecciosa del ganado vacuno que produce vesculas en la boca, pies y pezones.
Flanco. Cada lado de un animal.
Frceps. Instrumento parecido a unas pinzas.
Formalina. Solucin de formaldehido al 40 por ciento; producto qumico utilizado como desinfectante.
Fractura. Hueso roto.
Frotis de sangre. Pequea cantidad de sangre de un animal que se seca sobre un portaobjetos de vidrio y se
enva para su examen a un laboratorio.
Galvayne. Surco de los dientes incisivos del caballo que aparecen cuando tiene 10 aos de edad.
Gallinaza. Heces de las gallinas.
Ganado. Animales domsticos.
Gancho para cascos. Instrumento para limpiar el casco.
Ganglio linftico. Glndula pequea que ayuda al cuerpo a defenderse contra las enfermedades.
Garan. Caballo semental (o equino).
Garrapatas. Son ectoparsitos hematfagos, y son vectores de numerosas enfermedades. Pertenece a los
caros y es el de mayor tamao
Gemelos. Dos nacidos del mismo parto.
Grmenes. Organismos muy pequeos que producen enfermedades.
Gestacin. Desarrollo del nuevo ser en el interior de su madre.
Grano. Semilla de cereales, por ejemplo, cebada, trigo.
Grasa. Sustancia oleosa o mantecosa.
Gravilla. Trozos duros y pequeos de piedras y arena.
Guarniciones. Sillas, bastes y otros aparejos de los caballos

Gusano barrenador. Larva de la mosca barrenadora que infesta las heridas y origina agujeros profundos;
puede producir la muerte.
Gusano ltigo. Gusano con forma de ltigo que parsita el intestino.
Gusano de la molleja. Gusano parsito que vive en la pared de la molleja.
Gusano pulmonar. Gusano parsito que vive en el pulmn.
Gusanos rojos. Gusanos rojos parsitos del intestino y de sus vasos sanguneos en los equinos.

Hematfagos. Microorganismos, insectos y animales que se alimentan de sangre directamente sobre


la vctima.
Harina. Grano molido.
Heces. Material de desecho de la digestin.
Heno. Hiervas desecada al sol para alimentar a los animales.
Herbvoros. Animales que comen hierba.
Hereditario. Carcter transmitido de padres a hijos.
Herencia. Transmisin de caracteres de los padres a sus hijos.
Herida. Corte de la piel.
Herrar. Poner herraduras en el casco para protegerlo.
Hervido para amasijo. Pienso que se cuece para los cerdos.
Hinchamiento. Exceso de gas en el rumen, timpanismo.
Hocico. Zona sensible alrededor de la nariz y la boca.
Hormonas. Sustancias qumicas producidas por glndulas del cuerpo que controlan la actividad de los
rganos.
Hospedador. Animal infestado por parsitos.
Hurfano. Animal joven cuya madre ha muerto.
Huevo. El vulo formado en el ovario.

Identificacin. Reconocimiento, por ejemplo, nombre permanente, nmero, chapa o marca del animal.
Infeccin. Enfermedad producida por un germen.
Infestacin. Parasitacin de cualquier tipo.
Inmunidad. Proteccin celular y qumica (anticuerpos) del animal contra los grmenes y el cncer. La
inmunidad puede conseguirse por vacunacin.
Inseminacin artificial. Fecundacin con semen obtenido de los sementales e introducido en el interior de la
hembra.
Inspiracin. Introduccin de aire por la respiracin.
Intramamaria. En el interior de la ubre.
Intramuscular. En el interior del msculo.
Intravenoso. En el interior de la vena.
Inyeccin. Introduccin de un liquido en el cuerpo con una jeringa y una aguja.
Jadeo. Respirar rpidamente con la boca abierta.
Jaula de contencin. Construccin metlica o de madera para sujetar o inmovilizar animales, especialmente
vacunos.
Jugos. Lquidos presentes naturalmente en animales y plantas.

Lana. Pelo corto, rizado, de las ovejas y otros animales.


Larva. Fase juvenil de las moscas.
Laxante. Sustancia que estimula la defecacin.
Lechn. Cerdo joven.
Lechonera. Zona con pienso en la que pueden entrar los lechones pero no su madre.
Legumbres. Semillas maduras y secas de las plantas leguminosas.
Leguminosas. Especies de plantas que fijan (producen) nitrgeno en el suelo, por ejemplo, trbol, alfalfa.

Lesin. Herida, tejido anormal o prdida de funcin de una parte del cuerpo: un corte de la piel, los tubrculos
pulmonares de la TB y las mastitis son ejemplo de lesiones.
Librillo. Uno de los cuatro estmagos de los rumiantes, llamado tambin amaso.
Ligamentos. Fibras duras que conectan los huesos entre si en las articulaciones.
Linfa. Otra forma juvenil de las moscas.
Lombrices. Gusanos pequeos, mucho de los cuales son parsitos.

Madre adoptiva. Hembra que alimenta y cuida a la cra de otra.


Maz. Cereal cultivado por sus granos amarillos.
Mamar. Tomar leche directamente de la ubre.
Manchas de leche. Manchas blancas del hgado causadas por la infestacin por lombrices.
Manga. Pasillo vallado demasiado estrecho para que en l pueda dar la vuelta un animal.
Marcado de orejas. Hacer cortes, marcas o muescas en las orejas de un animal para su identificacin.
Marcha (movimiento). Forma en que camina un caballo (u otro animal).
Mastitis. Infeccin de la ubre.
Matadero. Lugar donde se sacrifican los animales destinados a la alimentacin humana.
Matriz. El tero, rgano femenino en el que se desarrolla el feto.
Medio ambiente. Condiciones del entorno en que viven las personas y los animales.
Mdula espinal. Principal tramo nervioso que sale del cerebro y est protegida por la columna vertebral.
Mercurio. Liquido de color plateado utilizado en los termmetros.
Microscopio. Instrumento que aumenta el tamao de los objetos. Se utiliza para observar lo que no puede
verse a simple vista.
Miembro. Las extremidades de los animales, patas y alas.
Minerales. Sustancias qumicas de origen natural.
Mirar al cielo. Actitud de la oveja a punto de parir, que levanta y vuelve atrs la cabeza como si estuviera
mirando al cielo, es el sntoma que indica el inicio del parto en este animal.

Moco. Material viscoso producido para proteger ciertas partes del cuerpo, por ejemplo, la nariz.
Molleja. rgano de paredes musculosas gruesas del sistema digestivo de las aves.
Monta. Apareamiento del macho y la hembra para la reproduccin.
Moscas. Insectos que depositan sus huevos en la carne y en las heridas.
Mueca. Unin de las manos con el antebrazo.
Msculos. La carne del cuerpo. La contraccin de los msculos hace que el cuerpo se mueva.

Nariguera. Llamada tambin narign, instrumento para controlar el ganado vacuno y los bfalos.

Nervios. Fibras por las que se transmiten los mensajes entre el cerebro y el resto del cuerpo.

Nicotina. Sustancia txica del tabaco.

Novilla. Vaca joven que no ha parido.

Nutriente. Un componente de los alimentos, como carbohidratos, grasas y vitaminas.

Ollar. Una de las aberturas de la nariz.


Omaso. Uno de los cuatro estmagos de los rumiantes, llamado tambin librillo.
Omnvoro. Animal que come carne y vegetales.
rgano. Parte del cuerpo que desempea una funcin particular.
Orina. Liquido formado en los riones que contienen agua y sustancias de desecho.
Ovario. rgano de la hembra donde se originan los vulos o huevos.

vulo. Huevo producido en el ovario.


Oxgeno. Gas incoloro que se introduce en el cuerpo al respirar.

Paja. Tallos y hojas secas de las plantas de cereales.


Pantanoso. Terreno mal drenado, hmedo y fangoso.
Parafina. Queroseno utilizado para quemar y producir luz y calor.
Paralizado. Imposibilitado de moverse, sin control sobre los miembros.
Parsito. Animal o planta que vive en el interior o en el exterior de otro ser.
Parsito externo. Parsito que vive durante parte o toda su vida vive en la piel, pelo o lana. Tales la garrapata
y el piojo.
Parsito interno. Parsito que durante parte o toda su vida vive dentro del cuerpo. Tales son las lombrices,
los gusanos pulmonares y los coccidios.
Pared del casco. Porcin dura, terminal de la pata. Tambin se llama muralla.
Parir. Nombre que se da al acto de dar a luz a un recin nacido.
Parto. Acto de parir.
Pastizal. rea con hierba para que paste el ganado.
Pecho. Msculos del pecho de vacas, bfalos y caballos.
Pelado perianal. Corte de la lana sucia y hmeda de la cola y de los miembros posteriores de las ovejas.
Pesebres. Recipientes de madera o metlicos para que coman y beban los animales.
Peste bovina. Enfermedad infecciosa del ganado bovino.
Peste equina africana. Enfermedad infecciosa de los equinos que puede causarles la muerte.
Pezn. Apertura de la ubre por la que sale la leche.
Pezua. Cubierta crnea que recubre la porcin terminal de las patas de los rumiantes y los cerdos.
Piafar. Escarbar o rascar el suelo con los miembros anteriores.
Pienso. Pienso rico en nutrientes, en especial protenas y energas.
Piojo. Pequeo parsito externo que vive entre los pelos.

Plaga. Enfermedad infecciosa que se difunde rpidamente y afecta a muchos animales.


Planta del casco. La cara inferior de la pata.
Pomada. Sustancia oleosa o cremosa empleada para tratar la piel, los ojos y las heridas.
Post-mortem. Despus de la muerte, examen para descubrir las causas de la muerte.
Preada. Que en su interior se est desarrollando el nuevo ser.
Preez. Desarrollo del nuevo ser en el interior de la madre.
Primeros auxilios. Tratamiento aplicado a las heridas o en casos de emergencia.
Protena. Nutriente esencial necesario para un buen crecimiento.
Pulgas. Pequeos parsitos externos que viven en el pelo, el lecho y en los establos de los animales.
Pus. Liquido blanco, gris o amarillo de una herida o absceso infectado.
Quiste. Bolsa que contiene liquido, material patolgico o parsitos.
Quiste hidatdico. Quiste formado en los rganos de los rumiantes por las formas juveniles de una tenia de
los perros.

Rabia. Enfermedad infecciosa que causa locura, miedo del agua y muerte.
Rabioso. Que padece rabia, enloquecido.
Rebotar. Cortar la cola, especialmente en el ganado lanar.
Racin. Cantidad y composicin de la comida del animal.
Ramonear. Comer ramas y hojas de rboles.
Rancio. Que huele o tiene sabor de viejo.
Ranilla podrida. Enfermedad de la planta del casco.
Rascaduras de la piel. Rascaduras de una zona enferma de la piel que se toman como muestra para buscar
la causa de un trastorno de la piel.
Rascar. Frotar con el filo de un objeto de metal cortante.
Raza. Un grupo de animales con las mismas caractersticas.

Rebao. Grupo grande de animales.


Recto. La ltima porcin del intestino, cuya abertura es el ano.
Registro. Informacin escrita.
Retculo. Uno de los cuatro estmagos de los rumiantes, conocido tambin como bonete.
Revolcarse. Tumbarse y girar sobre s mismo en tierra, fango o agua.
Riones. rganos del cuerpo donde se forma la orina.
Rotacin de pastizales. Sistema para dejar descansar y recuperarse el pastizal antes de volver el ganado a
pastar.
Rozaduras. Zonas dolorosas y heridas de la piel producidas por arreos mal colocados.
Rozadura de la cincha. Zona dolorosa de la piel debida a la mala colocacin de la cincha.
Rumiante. Animal que tiene rumen y mastica el bolo ruminal. Rumiar masticar el bolo ruminal regurgitado del
rumen a la boca.
Saliva. Liquido producido en la boca.
Salvado. Recubrimiento de los granos de cereales que una vez molidos se separa de la harina.
Sarna. Infestacin de la piel por caros.
Secrecin. Material liquido que generalmente expele de los ojos, la nariz o los odos.
Secundinas. Estructura carnosa que envolva al recin nacido dentro de la matriz; se expulsan despus del
parto y se llaman tambin parias.
Semen. Lquido espeso y blanquecino que segregan las glndulas genitales de los animales del sexo
masculino: en el semen se contienen las clulas reproductoras masculinas.
Silo. Hoyo cubierto, impermeable al aire donde se elabora y conserva el ensilado.
Sistema circulatorio. El corazn, los vasos sanguneos y la sangre.
Sistema digestivo. Intestino y rganos conexos.
Sistema linfo-reticular. Tejidos distribuidos por todo el cuerpo que mediante la inmunidad ayudan a
defenderlo de los grmenes.
Sistema nervioso. El cerebro, la mdula espinal y los nervios.
Sistema reproductor. Los rganos que intervienen en la reproduccin y en la formacin del nuevo ser.
Sistema respiratorio. Los pulmones y la trquea; los rganos que intervienen en la respiracin.
Sistema urinario. Los riones y la vejiga que eliminan con la orina el agua de desecho y otras sustancias.

Sobrecarga animal. Mantenimiento de un nmero excesivo de animales por unidad de superficie.


Sobrepastoreo. Cuando los pastizales soportan demasiados animales durante mucho tiempo, y en
consecuencia se daan o destruyen, perdiendo hierba y suelo.
Sorgo. Cereal cultivado para grano, para heno y para producir ensilado.
Soda castica. Sustancia qumica que produce quemaduras.
Subcutneo. Por debajo de la piel.
Sujecin. Controlar o evitar que los animales se muevan.
Sujetador. Instrumento utilizado para sujetar a los bovinos y los bfalos.

Tablero para cerdos. Tablero de madera empleado para hacer caminar a los cerdos o para conducirlos.
Tejuelo. Hueso del casco de los equinos.
Tena. Lombriz plana y larga que infesta el intestino.
Termmetro. Instrumento de vidrio utilizado para medir la temperatura.
Testculos. rganos reproductores del macho que se encuentran fuera del cuerpo envueltos por el escroto.
Timpanismo. Hinchamiento por gas.
Tia. Infestacin que produce manchas redondas, ligeramente coloreadas, en la piel de las personas y los
animales.
Tirar. El acto de un animal de arrastrar una carga, como un carro o un arado.
Torcedor. Instrumento que aplicado al hocico se emplea para controlar a los equinos.
Torniquete. Cuerda o cordn atado alrededor de un vaso sanguneo para detener la hemorragia.
Torta. Material que queda despus de haber extrado el aceite de las semillas de ssamo, man (cacahuete),
lino, etc.
Tos. Expulsin rpida y ruidosa de aire por los pulmones.
Traba. Cuerda empleada para sujetar un animal.
Trabar. Atar las patas de un caballo u otro animal para evitar que camine.
Trquea. Tubo que comunica los pulmones con la nariz.

Trbol. Leguminosa verde con hojas trilobuladas, empleada como pasto y forraje animal.
Trillizos. Tres hermanos de un mismo parto.
Trocar y cnula. Instrumentos empleados para pinchar en el rumen y curar el timpanismo.
Tuberculina. Liquido estril producido a partir del germen que causa la tuberculosis que se utiliza para
comprobar si los animales padecen de dicha enfermedad.
Tubrculos. Pequeas protuberancias duras en el pulmn y otros rganos de un animal infectado de
tuberculosis.
Tuberculosis (TB). Enfermedad infecciosa de los pulmones y de otros rganos que puede transmitirse al
hombre a partir de los animales.
Tumbar. Derribar un animal, hacerlo caer.
Tundidora. Instrumento utilizado para cortar la lana.
Ubre. Glndula de la hembra que produce leche.
tero. Matriz, rgano de la hembra donde se desarrolla el nuevo ser.
Ungento. Sustancia oleosa o cremosa que se aplica en la piel, los ojos o las heridas.
Vacunacin. Introduccin en el cuerpo de un germen que no produce enfermedad para estimular la inmunidad
del animal.
Vacuna. Liquido que hace que el cuerpo desarrolle defensas (inmunidad) contra una enfermedad.
Vagina. rgano de la hembra en el que desemboca la matriz y por el que pasa la orina al exterior del cuerpo.
Vasos sanguneos. Tubos del cuerpo que transportan la sangre.
Vegetacin. Plantas, por ejemplo, hierbas, rboles, arbustos.
Vejiga. Bolsa en la que se recoge la orina.
Velln. La lana esquilada de una oveja.
Venas. Vasos sanguneos que transportan la sangre al corazn.
Verraco. Cerdo semental.
Ventilacin. Dejar que penetre el aire fresco en una zona o local.
Vescula. Ampolla de la piel que contiene agua.
Violeta de genciana. Producto qumico de color violeta empleado para desinfectar heridas.
Vitamina. Sustancia natural y esencial para la actividad corporal normal.

Vulva. Abertura externa de la vagina.


Warfarina. Veneno empleado para matar ratas que impide que coagule la sangre.
Yegua. Hembra del caballo.
Yodo. Sustancia qumica marrn empleada para limpiar y desinfectar las heridas

FUNDAMENTOS BSICOS EN LA PRODUCCIN PECUARIA


APTULO UNO. RESEA HISTRICA DE LA GANDERA EN
COLOMBIA Y CONDICIONES CLIMTICAS EN LA PRODUCCIN
ANIMAL
Leccin 1. LA GANADERA EN COLOMBIA
La ganadera en Colombia es un hecho definitivo en el contexto econmico y social del pas. Identificar sus
orgenes se hace un poco dispendioso, profundo y lejano. Sin embargo muchos historiadores se remontan a
la poca de la conquista en el siglo XV.

Los indgenas Latino Americanos y en este caso los colombianos (pas de nuestro inters), no conocan la
gran mayora de los animales que se explotan en la actualidad como el "ganado mayor", por cuanto los
animales a los cuales se vieron enfrentados eran los relacionados con la caza como el venado, la danta, el
tapir, roedores silvestres entre otros, as mismo como los animales de pesca tanto de rio como de mar; cacera
que serva para proveerse de alimento, pieles y huesos que adaptaban como herramientas para defenderse,
para la misma caza y para recolectar alimentos vegetales.

Las primeras especies ganaderas que entraron a Latino Amrica fueron por Santo Domingo en el ao 1493
importados de Espaa. Ms tarde en 1525 durante el tercer viaje de Coln, ingresaron a Colombia el primer
pie de cra los cuales no llegaban con el propsito de ser explotados econmicamente. El objetivo econmico
fue identificado nicamente cuando los espaoles encontraron grandes extensiones de llanuras aptas para
cargarlos con diversidad de animales domsticos.

Don Rodrigo de Bastidas quien era ganadero de cuna y por ende con gran experiencia poseedor de 10.000
cabezas, fue enviado por los reyes de Espaa a Tierra Firme - Santa Marta para poblar esta regin con
granjeras y crianza de 200 vacas, 300 puercos y 25 yeguas el 16 de mayo de 1524. Este es el ncleo
ganadero que se va extendiendo a lo largo de la toda la Costa atlntica.

Por El Suroccidente de Colombia. Ruta ganadera que comprenda desde Margarita Ecuador hacia las zonas
de Nario y Cauca. Por donde ingresaron con indios cargueros con animales domsticos para hacer
rancheras en Nario, Cauca, Huila, Cali y Popayn, ciudades que se vieron beneficiadas con los animales.

Con la fiebre del Dorado, se requieren ms alimentos, lo que obliga a la mayor produccin de animales y al
tener Colombia grandes llanuras fueron pobladas con las especies ganaderas y estas se aumentaron de una
forma acelerada. Al trmino de cuatro dcadas aproximadamente gigantescas manadas se convertan en una
grande amenaza para la agricultura.

Durante el siglo XVI la ganadera tom cuerpo como una gran fuente de produccin ms no, como medio
econmico, sino especialmente por las pieles las cuales eran exportadas, muchas veces la carne era un
desperdicio al igual que los subproductos.

En la Costa Atlntica, a partir de la importancia militar de la ciudad de Cartagena se crea all un foco de alta
demanda que hace prosperar las haciendas rurales cercanas hasta la ciudad de Mompox, donde vivan los
ms grandes ganaderos de la Costa. En los Llanos del Meta y Casanare, como en otras regiones del pas los
principales hacendados de la poca fueron los jesuitas. Las haciendas del Valle del Cauca abastecieron las
zonas mineras de Antioquia, Popayn y a algunas ciudades de Quito.

Grandes hacendados de la Colonia. Las rdenes religiosas recibieron grandes donativos por parte del
estado y de los particulares. Slo los Franciscanos rehusaron recibir extensas tierras.

Los Jesuitas, al recibir donaciones del estado y de particulares se dedicaron a explotar grandes extensiones
de tierra en forma econmica. Las haciendas y los ingenios de la compaa de Jess fueron en su poca y en
las indias modelos de administracin y explotacin desde todo punto de vista. La fortuna de los Jesuitas por
todo el territorio de la nueva granada era incomparable superior a cualquier fortuna privada. Eran ganaderos,
granjeros con una actividad modelo en el manejo animal, tcnico de la explotacin y en el trato a los obreros
de la hacienda.

La ganadera de los Llanos Orientales y de San Martn, conservaron en el siglo XX caractersticas de


produccin muy primitivas; sus explotaciones se hacen en forma extensiva y las condiciones de produccin no
tienen ninguna tecnificacin, debido al alejamiento con respecto a las ciudades, la poca representatividad
estatal y la inseguridad en sus campos.

En la sabana de Bogot, el ganado se ha venido concentrando en pequeas extensiones, permitiendo mayor


cuidado, manejo, alimentacin, reproduccin con cruzamientos.

1.1 Evolucin De La Ganadera. La produccin de carne se comenz a desarrollar a finales del siglo XV, como
una produccin inestable y precaria, con escasos recursos, comercializacin y consumo. Luego fue
desarrollndose a gran escala, generando alta ganancia y alta produccin. Durante los siglos XIX y XX con la
colonizacin europea de Amrica, Australia y frica, hubo una explosin ganadera que agotaba los recursos
naturales.

En el siglo XIX se inicia la expansin ganadera. Por lo tanto el desarrollo ganadero va aparejando con el
proceso de ensanchamiento de la frontera agrcola y de la apropiacin de la tierra por parte de los grandes
latifundistas. Proceso que se empieza a revertir en el siglo XX. Tambin se ve aparejada con la introduccin
de los pastos mejorados, de maquinaria con rodamientos mecnico para el manejo de los hatos.

En Antioquia la ganadera y la colonizacin de grandes extensiones de tierra fueron sucesos que se


desarrollaron en forma equivalente. En la Costa Atlntica, la introduccin de los pastos signific una
verdadera revolucin porque permiti a los hacendados organizar la produccin ganadera, cercar con alambre
las haciendas para consolidar la posicin individual o propiedad privada. La desconcentracin de la tierra fue
una caracterstica importante en la ganadera colombiana en el siglo XX; esto permiti el desarrollo y
crecimiento actual de la actividad ganadera en el orden de las 23.000.000 cabezas que no hubiese sido
posible dentro de la produccin minifundista de la subsistencia.

Actualmente, el rea de extensin de la ganadera es superior que la de la agricultura, ya que el ganado puede
ser criado en reas donde el duro clima imposibilita el crecimiento de los cultivos, como en las altas montaas
o las zonas con una aridez extrema. La estabulacin del ganado y el desarrollo de nuevas tcnicas de
alimentacin han contribuido para disminuir la dependencia de las condiciones del medio. Esto significa que
menos hectreas de tierra son destinadas a los cultivos comerciales, por cuanto los cultivos que se desarrollan
son destinados para la alimentacin del ganado mayor (bovinos), ya que la gran mayora de las dems
especies pecuaria denominadas especies menores son alimentadas con concentrados comerciales.

Leccin 2. ACTIVIDAD GANADERA EN COLOMBIA Y TIPOS DE


EXPLOTACIN
Los medios y acciones que mediante procesos adecuados producen riqueza o recursos
econmicos para cubrir las necesidades personales, de una comunidad o sociedad se
le denominan actividad econmica. Por lo tanto la actividad ganadera no se queda por
fuera de este concepto: prctica de origen muy antiguo que consiste en el conjunto de
animales criados por el humano para la produccin de carne, leche y sus derivados que
sern utilizados en la alimentacin humana.
Con el paso de los aos las necesidades del hombre y con el avance de la tecnologa
se han identificado ms aspectos de aprovechamientos adems de la carne animal,
cantidad de beneficios aportados por las especies a la alimentacin humana y animal, a
la industria, a la medicina, a la cosmetologa entre otras. De ah que para que todos
estos beneficios sean debidamente obtenidos, la crianza animal se convierte en una
ciencia del conocimiento terico y prctico que conlleva a un manejo especfico, tcnico
y profesional tanto del animal, los recursos econmicos, del medio ambiente y el
producto que va a llevarse al consumidor final.
La especie animal es variada y de acuerdo a ello se obtienen diferentes productos
como: carne, leche, huevos, cueros, lanas, miel entre otros. De estos productos
adems se pueden obtener subproductos que pueden ser aprovechados por los
humanos con diversos objetivos que se relacionaran ms adelante.
Las especies ms importantes explotadas a nivel mundial son las siguientes:
Ganadera bovina, la ovina y la porcina. En Colombia las especies mayormente
explotadas son las siguientes nombradas segn grado de importancia. Produccin
bovina, porcina, avcola, ovina, caprina, cuncola, pisccola y otras menos explotadas
pero que se consideran promisorias como: Cotornicultura, apicultura (no se ver en
este mdulo) y zoocra.

Actividad Econmica. Las personas y las comunidades por lo general a la hora de


pensar en un proyecto que pueda cubrir sus necesidades, debe hacer una eleccin que
lleva incorporado un coste de oportunidad el cual designa el costo de la inversin de
los recursos disponibles, en una oportunidad econmica, acosta de las inversiones
alternativas disponibles, o tambin el valor de la mejor opcin no realizada[1].
Las actividades econmicas abarcan tres
fases: produccin, distribucin y consumo. Teniendo en cuenta que la produccin
depende de la oferta y la demanda, siendo esta ltima enfocada en los consumidores la
economa tambin estudia el comportamiento de los mismos.
Algunas de las actividades econmicas son: La agricultura, la ganadera; en la
actualidad denominada PRODUCCIN PECUARIA a la que pertenecen las especies
que se alimentan de pastos y forrajes bien sea en pastoreo o en confinamiento
(bovinos, ovinos, caprinos, equinos y porcinos, aves, conejos etc.), la industria, el
comercio, las comunicaciones entre otras. Al ubicarse en alguna actividad econmica
es lo que permite su clasificacin y de acuerdo a la capacidad de produccin y
eficiencia de dicha actividad se crear la riqueza.
Tipos De Actividades Econmicas. Segn la teora desarrollada por Colin Clark y
Jean Fourasti, existen tres tipos de actividad econmica a saber: La primaria:
extraccin de materias primas, la secundaria: relacionada con la manufactura y la
terciaria: los servicios. Tambin se asegura que cuanto ms avanzada o desarrollada
es una economa, ms peso tiene el sector terciario y menos el sector primario.
2.1 Tipos De Explotacin Ganadera. En Colombia, se pueden visualizar tres tipos de
explotacin ganadera, que son utilizados por los productores pecuarios y agropecuarios
dependiendo de los recursos econmicos y tecnolgicos disponibles, los cuales son:
Explotacin extensiva y explotacin intensiva y ltimamente se ha implementado la
explotacin mixta.
Ganadera Extensiva: Es la ganadera tradicional en donde se encuentran
grandes cantidades de terreno con pocos animales que se alimentan directamente de
lo que produce el terreno, de los recursos que se encuentran en l sin un mejoramiento
de praderas. No hay cercado en todo el potrero.
Ventajas De La Ganadera Extensiva

La conservacin de la vegetacin natural contribuye a mantener el agro


ecosistema y por ende la biodiversidad del entorno.

Debido a la preservacin vegetal se contribuye al mantenimiento de la cubierta


vegetal evitando la erosin del suelo.

Prevenir los incendios forestales mediante el control arbustivo, la reduccin de


biomasa combustible, etc.

La produccin puede llevar el sello de produccin ecolgica, produccin sana

[1] Friedrich von Wieser Teora de la Economa - 1914

GRFICA 1. EXPLOTACIN EXTENSIVA. MUCHA TIERRA POCOS BOVINOS

Fuente. Foto archivo Gabriela Romero 2011

Desventajas de la ganadera extensiva

Menor eficiencia.

No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.

No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la distribucin


y el mercado de las grandes superficies comerciales.

Mayor gasto econmico y de energa por las grandes extensiones a manejar


para tan baja productividad

Ganadera Intensiva: Este tipo de ganadera es la que se desarrolla con fines


productivos altos, utilizando las ltimas tecnologa o tecnologa de punta; para
llevar al mercado nacional e internacional, carne, leche, pieles, lana, huevos entre
otros. La caracterstica fundamental es que los animales son estabulados y
confinados en espacios que generalmente son adecuados bajo condiciones de
temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial, con el
objeto de incrementar la produccin en el menor tiempo posible, minimizacin de
espacio, de fuerza de trabajo y optimizando el control de manejo, nutricin y
produccin.
GRFICA 2. BOVINOS EN ESTABULACIN - SISTEMA DE ALIMENTO

Fuente. Foto archivos Gabriela Romero 2011


En Colombia se ha venido desarrollando esta explotacin intensiva, de una forma
lenta y poco a poco en los Santanderes, Cundinamarca en avicultura
principalmente, seguido de la porcicultura. En el Medio Magdalena, los Llanos
Orientales, La sabana de Bogot y algunas zonas de la costa Atlntica y Pacfica
con la explotacin bovina.
Ventajas De La Ganadera Intensiva

Eficiencia: La ganadera intensiva obtiene la mxima produccin con el dinero


invertido en el menor tiempo posible.

Adaptacin a la demanda del mercado: La oferta cumple con la demanda de


los consumidores.

Homogeneidad: Es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas


iguales, en contenido de nutrientes para satisfacer las necesidades de la
distribucin y comercializacin a gran escala.

Desventajas de la ganadera intensiva

Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en


ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.

Extremadamente contaminantes, debido a la acumulacin de enormes masas


de deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agros sistemas
convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin
del suelo y de las aguas con metales pesados, frmacos etc.

Efmero: La ganadera intensiva no es perdurable, es decir, "insostenible", que


implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo.
Sistemas de explotacin mixta. Es aquella en la que se tienen los animales un

tiempo en estabulacin y otro en potrero. Esto se hace con el fin de manejar la


alimentacin en las etapas de engorde y de lactancia. Tambin es importante en el
manejo de renovacin de praderas y el de darle un bienestar a los animales al sentirse
libres, se estresan menos y producen ms.
Con el correr de los aos se ha visto la necesidad de recuperar los agros ecosistemas
y el medio ambiente, por lo que se han realizado investigaciones y ensayos con
producciones que se encuentren basadas en propender por equilibrio ecolgico. A
estas explotaciones se les llama produccin ecolgica o produccin limpia. La cual
consiste en el manejo nutricional, sanitario y de bienestar animal de una forma ms
natural; es decir en el no hacinamiento, en el no uso de promotores de crecimiento y
conservantes en el alimento animal, en el no uso de frmacos y antibiticos en la
prevencin y tratamiento animal.

Leccin 3. PAPEL DE LA ADMINSITRACIN DE EMPRESAS EN


LA PRODUCCIN PECUARIA
El desarrollo agropecuario a nivel de fincas ha presentado un limitado papel en los
procesos nacionales de crecimiento econmico, lo cual est directamente relacionado
con:
La estructura agraria predominante.

La utilizacin insuficiente y poco racional de los recursos productivos.

Las diferentes formas de tenencia de la tierra

La no existencia de estrategias de planificacin que cumpla con los objetivos


deseados.
La incipiente vinculacin y conocimiento de las tcnicas y mtodos
administrativos a la produccin pecuaria.
Lo expuesto, plantea la necesidad de incluir a la administracin de empresas
agropecuaria, tanto en su gestin tcnica como a nivel profesional, que d respuesta
al conjunto de esfuerzos para lograr el mejoramiento real en los niveles de vida de la
poblacin vinculada a la produccin mediante una planificacin acorde a las
necesidades globales de la economa y una eficiencia en la utilizacin de los recursos
productivos.
En toda la geografa nacional, de norte a sur de oriente a occidente se encuentran
producciones agropecuarias y/o pecuarias. El progreso del sector depende mucho de la
administracin eficiente que tenga cada una de las fincas que lo integran, sin importar
su extensin, su volumen de produccin o lo sencillo de su organizacin. La empresa
agropecuaria requiere de un tratamiento especial y diferente en los que respecta a una
serie de factores que intervienen en ella a diferencia de otras actividades como la
actividad industrial o comercial: al igual, el sector agropecuario se enfrenta a una serie
de dificultades que actan como elementos restrictivos en su desarrollo.
Dentro del manejo de la finca se consideran cuatro factores principales que
caracterizan esta actividad, factores que debe aplicar la tecnologa pecuaria en el
campo de la administracin cuando tenga a su cargo una finca y son:
Fuerzas primarias. Esta fuerza es de naturaleza biolgica, significa que en la
actividad agropecuaria se trabaja con seres vivos, que nacen, crecen, se multiplican y
se enferman; por tales razones necesitan de un cuidado especial. Son dos actividades
muy riesgosas, sometidas a la variacin de factores climticos como temperatura,
pluviosidad, humedad relativa entre otras, implicando un reajuste en la programacin
del da, semanas y muchas veces hasta meses.

Organizacin. La actividad agropecuaria no se adapta a operaciones a gran


escala, ni al proceso continuo, ni a la divisin del trabajo. A pesar de los adelantos
tecnolgicos en materia de maquinaria y equipo agrcola y de produccin pecuaria,
manejo de animales, labores que requieren de mano de obra. La industria
generalmente se encuentra organizada dentro de un mercado de monopolio, mientras
que la produccin agrcola y gran parte de la produccin pecuaria estn dentro de un
mercado de libre competencia, no tiene poder para fijar sus precios, son fijados
generalmente por el estado o por el libre juego de la oferta y la demanda.
Por otra parte el hecho de que la mayora de los productos agropecuarios sean
perecederos, coloca al productor del campo en situacin desventajosa con respecto al
comprador y a la industria, porque su poder de contratacin disminuye y se ve obligado
a vender a los precios fijados por ellos, los cuales generalmente son bajos. Es
importante que el administrador agropecuario en su estudio de mercadeo, programe y
proyecte la venta de la produccin, desde el mismo momento en que esta se planifique.
El mercado debe estar controlado y seguro al momento de obtener la produccin final.
Financiamiento. La empresa agropecuaria en su actividad, como proceso
econmico requiere grandes inversiones de capital. Este capital puede ser propio o en
su defecto capital de financiamiento. Es sabido que esta actividad, su modalidad de
produccin y recuperacin de inversin es lenta, ya que el periodo de produccin es
largo y el financiamiento por parte de las instituciones financieras es limitado. En
Colombia existen diferentes modalidades de financiacin, dependiendo de la especie
agrcola y animal a explotar, se tienen reglamentados periodos de gracia desde meses
hasta aos para iniciar los pagos; sistemas que no son suficientes por el cambio
climtico y los factores que muchas veces hasta hacen perder las producciones,
adems de esto no todos los productores tienen el libre acceso a estos crditos.
Por lo tanto el administrador agropecuario, debe plantear los estudios especficos con
las proyecciones que garanticen de alguna manera la efectividad del proceso.
En una empresa productiva agropecuaria, el enlace fundamental, entre los factores
antes vistos y las relaciones: empresa - produccin - proyeccin - mercadeorentabilidad, es el profesional en Administracin de Empresas quien mediante estudios
profesionales ha adquirido las competencias necesarias para emprender, reestructurar
y formar empresa. En esta tarea el profesional debe considerar las siguientes
funciones.
Funcin productiva. La productividad es la relacin entre la produccin obtenida
y los recursos utilizados para obtenerla. En la produccin agropecuaria se debe anexar
una relacin que es inherente a este tipo de empresa como lo es, la conservacin del
medio ambiente. Por lo tanto: La definicin quedara: La productividad es la relacin

entre la produccin obtenida y los recursos utilizados para obtenerla sin el


detrimento del ecosistema.
Esta definicin puede aplicarse a una empresa o a una industria. Aunque la
productividad no es ms que la relacin aritmtica entre la cantidad producida y la
cuanta de alquiler de los recursos empleados en la produccin, forma solo parte del
medio ambiente total de la funcin productiva.
El objetivo del sistema productivo tiene segn lo especificado en las definiciones de
funciones planteadas en cuatro flancos importantes.

Funcin fsica. Esta funcin, tiene la caracterstica en la produccin de una


empresa la generacin o adquisicin de cosas -bienes- y de servicios.
Funcin econmica. Es importante porque en esta funcin el administrador de
empresas, debe plantearse algunas preguntas, con el fin de ser objetivo y concreto (a)
en su ejercicio. Estas preguntas son: 1. puede el producto ser producido o fabricado
porque cubre una demanda? 2. Cmo se encontrar la produccin con respecto a los
costos, estos sern bajos? En cuanto se podr estimar la rentabilidad de lo
producido? Pueden existir muchas otras preguntas, todas las que el administrador
pueda hacerse para realizar sus funciones y llevar la empresa a la prosperidad.
Funcin social. La tecnologa es indiscutiblemente, una fuerza importante que
promueve, al igual que otras, la funcin social de la produccin. Los efectos sociales de
la produccin no consisten solamente en los productos que una empresa lanza al
mercado, sino tambin en las repercusiones sobre el nivel de la superacin tcnica de
la poblacin y de las modificaciones importantes en la estructura social que se deriven
de la urbanizacin.

Funcin ecolgica. La tecnologa y el afn de las altas productividades


encaminan a las empresas y a sus propietarios en el afn de producir para producir. La
produccin ecolgica debe ser el sentir del administrador agropecuario y de todos los
profesionales de la lnea agropecuaria. La funcin ecolgica es la de producir
respetando a la naturaleza, para que ella siga dando lo que el hombre quiera producir,
para su bienestar en la tierra, la salud fsica de hombres, animales y de la ecologa.
3.1 Qu es la administracin de empresas? Existen varias definiciones a cerca de
lo que es esta profesin que ha venido teniendo demanda a travs del tiempo.
"La administracin de empresas agropecuarias es el proceso de planeacin y
organizacin que lleva consigo la responsabilidad de integrar, dirigir y controlar en
forma eficiente, las actividades de una explotacin agropecuaria con una finalidad
especfica" (Aguilar Alfredo 1.989)
"La administracin agropecuaria est relacionada con las decisiones tomadas por el
administrador que afectan la rentabilidad de la empresa" (Castle, N.E. y Manning
Becker 1975)
Desarrollando un concepto propio que involucre a los dos y a otros ms se dira
que: La Administracin de Empresas Agropecuarias, es la encargada de formar
calidad humana con conocimientos de alto nivel en las tcnicas y mtodos de
produccin agrcola y pecuaria, cuyas competencias son la capacidad de
integrar, dirigir, regular y controlar en forma eficiente, los procesos y
procedimientos de una explotacin agropecuaria con la finalidad de hacerla
altamente productiva, hacia una rentabilidad ptima sin el detrimento del medio
ambiente[1].
Por lo tanto la importancia de la ejecucin de un proceso administrativo eficiente en las
unidades de produccin agropecuaria, que oriente a los productores de una manera
eficaz en el uso de sus recursos, para lograr un mejoramiento real de los niveles de
vida de la poblacin rural y un crecimiento armnico y sostenido del sector. Los
objetivos que persigue la administracin de empresas agropecuarias son:
Orientar a los productores en el mejor uso de los recursos que posea la unidad de
produccin como: la tierra, el trabajo y el capital.
Dotar a los productores y administradores de las herramientas de la
administracin, para que realicen una mejor toma de decisiones ante los mltiples
problemas que se presentan antes y durante el desarrollo de la produccin.

Guiar a los productores en el cumplimiento de las funciones que conlleva el


proceso administrativo, de manera de utilizar en forma ptima sus recursos y realizar
inversiones justificadas.
Para que el administrador pueda cumplir con los objetivos, este tiene que planificar,
organizar, controlar y dirigir todas las actividades de la unidad de produccin.
Planificar. La planificacin involucra la seleccin de objetivos, planes, programas
y estrategias para alcanzarlos. Involucra la seleccin entre varias alternativas de
accin. Planificar es decir de antemano que hacer y cmo hacerlo, cuando y quien
debe hacerlo. Sin planificar el productor debe dejar todas sus actividades al azar, al
ensayo y error, permitiendo que se presenten los problemas durante el desarrollo de la
produccin, hacindose ests posiblemente ms difciles de solucionar.
Organizacin. El trabajo presentado por la finca como resultado de la
planificacin de todas sus actividades agropecuarias conlleva a la organizacin. La
organizacin involucra el establecimiento de una estructura calculada de acciones a
travs de la determinacin de las actividades requeridas para alcanzar los objetivos de
la empresa. La agrupacin de las actividades, la asignacin de las tareas, la
comunicacin y coordinacin entre los individuos o grupos que forman la empresa, son
aspectos de la organizacin.
Control. Es la medicin y la correccin de las actividades de los subordinados
para asegurar el cumplimiento de las tareas. Cada uno de los mecanismos de control
como son la revisin de los registros contables, registros de produccin, registros de
horas/hombres, inventarios, tienen el propsito de verificar un objetivos definir ndices
de produccin.
Este tem es manejarlo con mayor cuidado, debido a que en este proceso se
encuentran los registros de todos los datos; es el soporte y la base para establecer los
ndices productivos que son la base de las proyecciones futuras estableciendo
correctivos con base en lo registrado.
Direccin. Es el aspecto interpersonal de la administracin por medio del cual los
trabajadores pueden comprender y contribuir eficientemente al logro de los objetivos.
Este aspecto involucra la relacin entre las personas, tanto con la (s) que tienen la
autoridad como con los dems individuos de la organizacin. Para dirigir con eficiencia
un jefe debe basarse en la motivacin, comunicacin, delegacin y liderazgo.

Por ltimo el administrador de empresas agropecuario, debe tener algunas cualidades


importantes para el desempeo de sus funciones como son:
Habilidad para analizar los problemas que se le presentan con el fin de tomar
decisiones acertadas.
Iniciativa para lograr nuevos conocimientos, que le capaciten para tomar
decisiones y hacer las cosas.
Buena voluntad y habilidad para aceptar responsabilidades derivadas de la toma
de decisiones.
Tener la capacidad de utilizar las herramientas que le ayudarn en el proceso de
toma de decisiones. Entre estas herramientas vale la pena recordar las ms
importantes.
o El presupuesto de la empresa agropecuaria como elemento planificador y de
verificacin que permite analizar alternativas para la toma de decisiones.
o Los registros agropecuarios como fuente de informacin financiera y operativa de la
finca[2].

[1] ROMERO M. Mara Gabriela 2011


[2] MORELA Mrquez Revista Mexicana de agro negocios ao 2002

Leccin 4. ESPECIES DE ANIMALES EXPLOTADAS


COMERCIALMENTE EN COLOMBIA
Leccin 4. ESPECIES DE ANIMALES EXPLOTADAS COMERCIALMENTE EN
COLOMBIA
Son varios los ejemplares de ganadera en funcin de las especies y por ende es
diferente el objeto de explotacin. Explotacin de poligstricos o rumiantes mayores
como la cra de ganado vacuno (bovinos y bfalos,). La cra o produccin de
poligstricos o rumiantes menores como: ovino y caprino. La produccin de

monogstricos como: equinos, porcinos, conejos (cunicultura) y avicultura. Acuicultura


se encuentra contemplada: piscicultura como la ms explotada. Produccin de zoocra
(anfibios y reptiles), apicultura y lombricultura que se desarrolla para la obtencin de
humus que se usa en el mejoramiento de tierras.
4.1 Ganado Bovino o Vacuno. Son poligstricos de gran tamao, por lo que se le
conoce como rumiantes mayores. Sus caractersticas productivas estn divididas en
tres grandes actividades como: produccin de carne, produccin de leche y produccin
doble propsito carne y leche. Los productos finales de estas actividades son aportes
de protena para el consumo humano y aun para los animales ya que los subproductos
son utilizados en la elaboracin de concentrados proteicos para animales. El cuero,
cachos y cascos, son utilizados por la industria en la produccin de variados artculos
como: calzado, muebles, bolsos y elementos de vestir.
La produccin bovina est altamente distribuida en las regiones de Colombia como:
Sabana de Bogot, Antioquia, Crdoba, Llanos Orientales entre otros. Son varias las
razas de ganado vacuno que se manejan productiva y econmicamente. Las primeras
razas productivas fueron:
GRFICA 3. RAZAS BOVINAS QUE INGRESARON EN LA POCA DE LA
CONQUISTA

Fuente: Fotos individuales de la Web. Modificada Mara Gabriela Romero ao


2011
a. Raza Tudanca, originaria de la pennsula Ibrica de alta capacidad lechera y de
adaptabilidad a las montaas: b. Raza Negra Andaluza, con gran musculatura y por
ende buena produccin de carne, la utilizaban los espaoles como animal de
traccin: c. Raza Murciana, originaria de la regin levantina de Espaa. Su
caracterstica es la de produccin de carne. Fue importada por los jesuitas para mejorar
los vacunos de sus haciendas: d. Raza Cacerea, es originaria de frica, de ella se
origina el Blanco Orijinegro colombiano.
De la mezcla de estas razas surgen nuestras razas criollas y son:
GRFICA 4. RAZAS BOVINAS CRIOLLAS COLOMBIANAS

Fuente: Fotos individuales de la Web. Modificada Mara Gabriela Romero ao 2011

El Costeo Con Cuernos (CCC). Como su nombre lo indica, esta raza es propia de la
Costa Atlntica, su caracterstica es de produccin lechera. Actualmente se encuentra
en peligro de extincin y se est concientizando a los ganaderos para su conservacin.
El Romosinuano. Su apariencia general es bastante atractiva. Se adapt al trpico y
su caracterstica productiva es de carne.
El Chino Santandereano. Sus caractersticas son propias de una raza criolla tropical
con una gran eficiencia fisiolgica ante el ambiente que lo rodea, adaptado para climas
medios y clidos. Tuvo triple utilidad: Produccin de leche, Carne y animal de trabajo.
Tambin se propende por la conservacin de la raza.
Razas criollas resistentes al medio y de gran rendimiento convirtiendo lo consumido en
los productos finales. a. San Martinero, productor de carne. b. El Blanco Orijinegroc.
Hartn del Valle como productor de leche en el Valle del Cauca. de las zonas
templadas de la regin Andina, productores de carne y leche.
Desde hace algunos aos en los centros ganaderos especializados se han introducido
razas extranjeras importantes con el nimo de mejorar caractersticas productivas, bien
sea para carne, leche o ambas. Sin embargo la bsqueda de estos objetivos ha ido
permitiendo que la mirada a nuestras razas criollas sea cada vez ms lejana y que de
ellas ya queden muy pocos ejemplares.

Las razas que se estn utilizando para la produccin de carne el Ceb, Santa Gertrudis
de carne y leche al igual que el Normando y el Red Poll. Las razas que proveen a la
industria lechera son la Holstein y el Pardo Suizo. Otro tipo de produccin ganadera
son los toros de lidia, actividad que en la actualidad est siendo seriamente
cuestionada por el maltrato a que son sometidos los animales.
La produccin ganadera bovina en Colombia cuenta con cabezas en los departamentos
de Crdoba, Meta, Bolvar, Boyac, Antioquia, El Cesar, Cundinamarca - Sabana de
Bogot)
Tolima, Sucre, la Sabana de Bogot entre otras. Colombia exporta ganado de carne y
pieles esto se hace realidad gracias a que el 29 de mayo del ao 2009 la Organizacin
Mundial de La Salud Animal, declar a Colombia como pas libre de Aftosa por
vacunacin.
Un administrador agropecuario, en la actividad pecuaria debe conocer la ganadera
bovina en los siguientes aspectos en una forma general, competencias que le ofrecen
la oportunidad de liderar una empresa bovina, hacer programas y proyecciones
productivas en: Nutricin animal, sanidad animal, crecimiento y seleccin del hato
(reproduccin), manejo y prcticas econmicas generales.
Bfalos. El bfalo es originario de Asia y se cree que su existencia se remonta a 6000
AC. A Colombia lleg en el ao 1966, cuando el INCORA ingres al pas algunos
ejemplares. Fueron trados de Trinidad y Tobago y ubicados en el municipio de Guapi
(Cauca).
Se ha creado el inters en la carne y la leche. Debido a esto los productores de bfalos
han incrementado aun ms su importancia, haciendo del bfalo un concursante efectivo
en "concursos de ganado cebado", de donde ha salido con bastantes crditos y
ganancias como caractersticas para la eficiencia en produccin de carne y tambin
como hembras bufalinas productoras de leche.
4.2 Ganado Caprino y Ovino. El ganado ovino es la cra de ovejas que le permite al habitante
de tierra fra contar con las condiciones ambientales propicias para esta actividad. Se
Benefician con esta produccin con la carne como una de las fuentes primarias de ingreso
adems de la lana con la cual hacen industria generando fuentes de trabajo para ejecutar los
procesos en la fabricacin de diferentes artculos a base de lana.

Este proceso va desde clasificacin de la lana hasta el mercadeo del producto final.
Los departamentos de mayor produccin ovina son: Boyac, Cundinamarca, Santander
y Nario.
La ganadera ovina contemplar los siguientes aspectos:

Caractersticas zootcnicas de las ovejas

Principales razas y su importancia


La produccin de carne y lana
Ganado Caprino. La cabra o chiva es un mamfero artiodctilo que fue domesticado
desde hace mucho tiempo (cerca del VIII milenio A.C.), especialmente por su carne y
leche. Al macho de la cabra se le llama cabro, chivato, macho cabro o cabrn y a
las cras cabrito o chivo.
La Guajira, las montaas de Santander, el Valle del Cauca, la costa del Atlntico (en los
ltimos aos) son comarcas en las que ms se desarrolla el ganado caprino. Su
poblacin est creciendo rpidamente en los ltimos aos, en el 2008 su poblacin se
encontraba en ms de mil millones de cabezas. La cra y utilizacin de estos animales
por parte del hombre se conoce como ganado caprino o cabro. Se produce en forma
extensiva e intensiva. Los aspectos a tratar son:
Caractersticas zootcnicas de las ovejas
Principales razas y su importancia
La produccin de carne y lana
4.3 Ganado Porcino. La cra de cerdos ha tenido gran incremento. Su carne y grasa
surten muchos mercados y son base para la industria de alimentos. Antioquia,
Crdoba, Sucre, Bolvar, Cundinamarca, Tolima, Boyac y Nario son los mayores
productores de cerdos. Su produccin se hace en forma intensiva, la cual surte a la
industria nacional para el procesamiento de productos derivados de la carne de cerdo.
Debido a la alta tecnologa en su crianza, manejo sanitario y de nutricin el consumo en
Colombia ha crecido en los ltimos aos. Se desarrollarn los siguientes temas:
Razas porcinas y sus caractersticas
Ciclos de produccin porcina
Manejo en las explotaciones porcinas de cra y ceba.
4.4 Ganadera Avcola. Gallinas, pollos, codornices, pavos, gansos y avestruces
especie que ha venido tomando fuerza en algunas regiones de Colombia; son aves de
corral o de patio que desde tiempos muy antiguos se han encargado de proveer de
carne a gran parte de los pueblos de todo el mundo. Con el correr de los aos y la
necesidad de mayor cantidad de protena para cubrir la demanda del crecimiento
poblacional, se ha venido convirtiendo la crianza de las aves de patios y corrales

caseros; especialmente pollos, gallinas y pavos, en pequeas, medianas y grandes


producciones Las lneas o razas ms explotadas en Colombia son: Ross 308 y Cobb
700 entre otras.
La produccin avcola se ha difundido especialmente en climas templados y clidos, debido a
su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado, facilidad para encontrar muy buenas
razas y alimentos concentrados de excelente calidad que proporcionan

aceptables resultados en conversin alimenticia. (2 kilos de alimento para


transformarlos en 1 kilo de carne y 1.7 aproximadamente de alimento para la
transformacin de un kilo de huevo).
Un administrador agropecuario, en la actividad pecuaria avcola debe conocer los
siguientes aspectos en una forma general, competencias que le ofrecen la oportunidad
de liderar una empresa avcola, elaborar programas y proyecciones productivas en:
Nutricin animal, sanidad animal, crecimiento y seleccin del galpn, manejo y
prcticas econmicas generales.
Hoy en da existen varias razas de ponedoras industriales que superan los 260 huevos
de puesta en pico de postura; en el primer ao de vida. Hasta la dcada de los aos 60
se destacaban las de raza mediterrnea como entre otras las Catalanas del Prat, las
Leghorn y las Isa Brown son las ms conocidas.
4.5 Ganado Caballar (Equino) y Mular. Caballos, mulas y asnos son de mucha
importancia en los campos donde no hay vas de comunicacin. Se encuentra tambin
cra de caballos de pura sangre para las carreras y deporte. Las principales razas son:
rabe, ingls y caballo de paso fino. Sobresalen en la cra de ganado caballar Cauca,
Boyac, Tolima y Valle del Cauca, principalmente; los asnos en Bolvar, Tolima,
Magdalena y Cundinamarca; los mulos en Cundinamarca, Boyac y Antioquia. Esta
ganadera se abordar en los siguientes aspectos:
Razas equinas (caballares, mulares y asnales)
El caballo colombiano
El equino de trabajo
Manejo general de los equinos
4.6 Piscicultura. La Piscicultura es el cultivo controlado de peces hasta su cosecha,
proceso, comercializacin y consumo final. Estas tcnicas se han venido desarrollando
en Colombia con relativo xito durante las tres ltimas dcadas con el propsito de
mejorar la dieta de los campesinos y mercadear los excedentes, en el nivel tecnolgico
inferior, y recientemente producir en forma industrial protena de excelente calidad en
los niveles tecnolgicos superiores. Con la Piscicultura se pueden emplear

eficientemente aquellos sitios que no son aptos para la agricultura, se permite hacer un
buen aprovechamiento del agua y la tierra que posee en la finca, adems es una buena
forma de solucionar los problemas de alimentacin y generacin de empleo.
Las especies ms cultivadas en nuestro pas dependiendo de los pisos trmicos son
las siguientes: Tilapia roja (mojarra), Cachama blanca y negra, trucha arco iris, de las
cuales se comercializa como carne y como alevino como pie de cra. Existen otras
especies no muy comerciales pero que se encuentran proceso de ampliar su
explotacin y por ende su comercializacin como son el bagre, pargo rojo entre otras.
Los temas a desarrollar en esta ganadera pisccola tanta de clima frio y clida son los
siguientes:
Clasificacin de la piscicultura
Generalidades sobre la piscicultura de agua fra y clida
Instalaciones empleadas en piscicultura
Principales especies explotadas
La piscicultura en Colombia
4.7 Especies promisorias. Existen producciones que han sido identificadas como
especies promisorias, entre las cuales se cuentan: Cunicultura (conejos), cotornicultura
(codornices), avestruces, bfalos y apicultura. Identificar estas especies promisorias
con su potencial industrial, tcnico, econmico, ambiental y social, son las principales
caractersticas que se van a desarrollar en este mdulo.

Leccin 5. CONDICIONES CLIMTICAS Y EL BIENESTAR


ANIMAL
Para la obtencin de una alta produccin que se den beneficios econmicos el
productor o manejador de los animales domsticos deben conocer su conducta. Por lo
tanto debe establecer la relacin mutua que oferte tranquilidad y bienestar a los
animales. Este conocimiento y establecimiento de relaciones permite disear unas
instalaciones adecuadas de acuerdo al tamao, temperamento y productividad: se
debe tener en cuenta la proyeccin en el crecimiento animal dependiendo del
crecimiento en la produccin animal en el tiempo de permanencia de la explotacin y
las expectativas, objetivos productivos y finalmente el grado de confinamiento.

No tener en cuenta los aspectos antes mencionados, trae como consecuencia la


construccin de instalaciones inadecuadas que generan en el animal problemas de
estrs que pueden afectar las condiciones fsicas del animal y en por ente la
produccin. Las caractersticas a tener en cuenta en un sistema de produccin son: La
alimentacin, manejo y economa. Es decir estas deben ser adaptadas a las
exigencias del animal.
Patrones de comportamiento. Los animales nacen con ciertos patrones de conducta
fijos tales como mamar. Sin embargo algunos patrones de conducta se desarrollan a
travs del juego, de su estada con otros animales y bajo la influencia de factores
ambientales y genticos segn la especie. Los animales domsticos generalmente
modifican con facilidad sus patrones de conducta con relacin al entorno, su ambiente
y el manejo. Se pueden hacer sociables y por naturaleza lo son dentro de sus grupos.
Un extrao no es aceptado y se pueden presentar disputas para establecer la jerarqua
de dominancia para ser aceptado o subordinado. La edad fsica y el peso son los
factores clave del orden social, aunque tambin el sexo, la raza y alzada pueden tener
influencia. En los grupos de animales las jerarquas son respetadas y se vive de
acuerdo a ellas.
Salud y los ambientes naturales. Los ambientes naturales mal manejados pueden
afectar la salud y la productividad, la salud se afecta especialmente en el tracto
respiratorio, glndulas mamarias, patas y pezuas. Sin embargo esto tiene mucho que
ver con la resistencia del animal, al ambiente en el que se ha desarrollado.
En los ambientes de estabulacin o de confinamiento restringido, con una humedad
relativa no controlada hace concentraciones de bacterias y virus. Por ejemplo: sistemas
cerrados o semi cerrados para becerras y un ambiente de 50 a 60% de humedad
relativa, sera inadecuado en el desarrollo de bacterias que uno del 80% de humedad.
Tanto el amoniaco como el sulfuro de hidrgeno (gas) pueden inhibir los mecanismos
de limpieza microbiana del tracto respiratorio.
Las ubres con bajo nivel de clulas somticas, especialmente en los primeros das de
ordea, son muy susceptibles a organismos ambientales. Los materiales de cama y
otras superficies de contacto que tienen alta contaminacin bacteriana pueden estar
asociados a brotes de mastitis clnicas. Patas y pezuas se ven afectados
ambientalmente, cuando los corrales pavimentados son hmedos y hay hacinamiento
animal, el casco se desgasta, se agrieta produciendo lesiones del tejido blando de la
pezua.
En todo sistema de alojamientos hay 2 ambientes: El fsico y el biolgico.
El ambiente biolgico. Este ambiente es el que incluye: alimentos, agua,
parsitos y enfermedades.

El fsico, que se puede considerar el ambiente del "manejo" que incluye:


actitud del responsable de los animales y la oportunidad de cuidado que dan los
elementos fsicos.
Modificacin del medio ambiente. Son 4 los factores ambientales que deben ser
considerados cuando una modificacin fsica del ambiente se lleva a cabo y estos son:
Temperatura ambiental. Los tipos de sombras varan en su capacidad de
atenuar el agobio calrico. Los rboles son muy adecuados para ofrecer sombra y
frescura en el ambiente mientras que el zinc, calienta demasiado y no da frescura al
ambiente; es importante pintar las lminas de blanco para refractar el calor. Los
animales en pastoreo necesitan sombra en tiempos muy calurosos, pues temperaturas
mayores a 25C, produce estrs calrico en los animales.
La humedad relativa. Ya se defini ms arriba que la humedad relativa es
directamente proporcional con la salud de los animales. Humedad relativa mayor del
70 al 80% ocasionan problemas sanitarios.
Movimiento de Aire. La aireacin es importante en todos los sitios de
confinamiento con el objeto de eliminar gases producidos por el propio animal y por las
excretas que pueden acumularse en un momento dado. Sin embargo este aire debe
ser de entrada y salida para que no se torne contaminante. Tambin se deben evitar
las corrientes fuertes de aire que puedan propender por problemas de salud: vas
respiratorias.
Radiacin solar. La radiacin solar directa, produce en los animales una
sensacin de calor directa. Por ejemplo: Si un animal se encuentra en un potrero y otro
en un corral pavimentado ambos al sol, la sensacin de calor extra que asimila el
animal en lote pavimentado ser mayor, en virtud de que este material absorbe e irradia
al medio mucho ms calor que el que puede absorber e irradiar el pastizal.
Al pensar en un proyecto nuevo, el factor clima es quizs el ms importante para la
concepcin inicial. Es evidente que se tiene que evaluar que tipo de albergues e
instalaciones se construyen ms adecuadas a la regin climtica donde se pretende
erigir el proyecto, ya que diferentes requerimientos se darn segn el clima imperante.
As en el trpico hmedo los requerimientos sern diferentes a los del trpico seco y
estos a su vez, diferentes de los del clima templado de altitud.

5.1 Consideraciones previas en la construccin de instalaciones. En la prctica se


pueden encontrar tres situaciones respecto a un proyecto ganadero cualquiera:
Expansin de instalaciones. Es el agregar elementos fsicos y de espacio a
una instalacin existente.
Modernizacin. Es el que se hace una mejora y actualizacin de los diseos
antes concebidos y que van enfocados a las necesidades de los animales con respecto
a la produccin.
Desarrollo de un nuevo proyecto CERO. Es cuando se a definido que se
deben llevar a la prctica todos los conocimientos que sobre diseo de granjas se
disponga y que estos sean tcnicamente confiables y eficaces. Adems se tienen en
cuenta la normatividad y reglamentacin que se debe aplicar en las construcciones que
albergarn a los animales de la explotacin.
Es importante que antes de iniciar la construccin de una nueva granja, o la
modificacin de la ya existente, se realicen los planteamientos o proyectos previos en
los que se debieron analizar los factores intrnsecos y extrnsecos para no incurrir en
errores. Estos factores pueden ser:
El medio. Clima, altitud, vientos, topografa, ubicacin de otras granjas,
produccin de forrajes, obtencin de otros alimentos e insumos.
Los animales. Especie animal a explotar, tipo de produccin (carne, leche,
doble propsito, nivel de produccin, salud animal y bienestar animal.
Recurso humano. Es la pieza clave en un proyecto ya que es el usuario y
propietario directo. Se debe observar: Su situacin actual, sus gustos personales, su
instinto progresista, prioridades personales, responsabilidad en la relacin con el
animal.
El entorno. Legislacin ambiental, calidad del producto, respeto al medio
ambiente, al paisaje.

Aspectos econmicos. Disponibilidad de costos de: mano de obra,


materiales y rentabilidad.
5.2 Consideraciones sobre el diseo de alojamientos. El alojamiento de los
animales en general pero de las hembras en especial que constituyen su descendencia
y/o reemplazo de hembras o machos en la explotacin; debe ajustarse a ciertas
normas bsicas requeridas en los espacios de alojamiento, las cuales son:
Valoracin de los espacios. Los criterios a tener en cuenta en la valoracin de un
sistema u otro en la construccin de alojamientos son:
Ubicacin adecuada. Para ubicar y construir una instalacin de alojamiento se
debe considerar: la topografa del terreno, orientacin, facilidad de acceso, proximidad
a fuentes de suministros de alimentos, existencia de servicios pblicos y cumplimiento
de disposiciones medioambientales.
Tamao del rebao, considerando: sistemas de produccin y alimentacin
elegidos, tipo y volumen de alimento segn el estado de desarrollo, estado fisiolgico o
nivel productivo.
Mano de obra disponible, con nfasis en: destrezas, horas disponibles y
costos.
Disponibilidad de tecnologa y materiales, recursos disponibles en la finca,
costos y servicios de asistencia.
Destino de excretas observando: posibilidad de evacuacin temporal y
espacial.
Caractersticas de la maquinaria, equipos e implementos.

Condiciones climticas y disponibilidad de camas.

El estudio del ciclo productivo y la probable estructura del rebao por edades, es
fundamental para definir el tipo y nmero de alojamientos, as como de los edificios
auxiliares o complementarios y del resto de las construcciones e instalaciones
necesarias.
Zoometra de los animales. La conformacin anatmica del animal es fundamental a
tomar en cuenta para la construccin de las instalaciones. Las dimensiones del animal
condicionan el espacio que ocupa, tanto cuando est de pie como cuando est
tumbado. Se debe asignar espacios mnimos por cabeza, teniendo como punto de
referencia que el animal debe tener un rea de intolerancia, situada principalmente
alrededor de la cabeza. Como medidas se deben considerar: El tamao, en longitud,
anchura, alto de la cruz.
Circuitos y reas de movimiento. El rea de movimiento es todo aquel espacio que
se requiere para movilizar los alimentos de los animales, la produccin, la maquinaria,
los vehculos, personas con o sin carga, residuos slidos y lquidos, tiles,
herramientas y aparatos no fijos.
Alojamiento abierto y bien orientado. El aire y el sol son elementos indispensables
en la salubridad de las instalaciones. El aire fresco es saludable al igual que los rayos
ultravioleta ofrecen una accin desinfectante y el sol ayuda a sintetizar la vitamina A.
Los proyectos de construccin deben prever la posibilidad de una futura ampliacin,
como la adaptacin de los cambios tcnicos a que haya lugar. Se sugiere:
No ajustar al lmite las distancias, especialmente el ancho el cual es difcil de
arreglar mientras que el largo habiendo espacio es fcil de solucionar.
Se debe construir en lnea recta ya que as es fcil de adecuar o modificar,
mientras no lo es con las curvas o los salientes.
Tener en cuenta las maquinarias grandes que posiblemente se puedan
ingresar a la instalacin.
Las instalaciones con respecto a la proteccin a la humedad, se deben construir as.
Los pisos deben contar con ligera pendiente para facilitar el drenaje o salida
del agua.

Recuperar las aguas pluviales instalando canalones y bajantes

Drenar el suelo bajo los edificios alrededores si fuera necesario

Proporcionar una buena ventilacin.

Recuerde que las hembras en especial las vacas deben tener a su disposicin en la
etapa de lactancia un echadero cmodo en donde ella pueda descansar. Los animales
de la explotacin deben tener un buen confort para que la produccin sea ptima.

CAPITULO DOS. BASES ANATMICAS Y FISIOLOGA ANIMAL


Leccin 6. SISTEMA ESQUELTICO-MUSCULAR Y DIGESTIVO
ANIMAL
El cuerpo de todo animal est formado por rganos estructurados con funciones
diferentes pero interrelacionados entre s, que en su conjunto forman sistemas bien
organizados constituyendo lo que se denomina anatoma. Todas estas estructuras
desempean funciones especializadas haciendo que el organismo funcione
normalmente. Un rgano es una estructura compleja que debe realizar una funcin o
funciones especiales
Ahora bien: Se dice que la anatoma estudia la forma y estructura de los organismos
mientras que la fisiologa se dedica a las funciones del cuerpo. Es importante no olvidar
que ambas se encuentran en una profunda e intima correlacin y de ellas depende la
cabal comprensin del funcionamiento interno y los problemas sobre todo tipo sanitario
de los animales. Agrupndose varios rganos, se forma un sistema corporal que
desempea una funcin especial.
6.1 Sistema Muscular - Esqueltico de los mamferos. Est formado por los
msculos (carne) y los huesos. Estos forman el esqueleto que es la estructura interna
del cuerpo. Transporta peso y soporta el cuerpo. Estn conectados entre s por las
articulaciones (cartlago) que permiten el movimiento y protegen las terminales del
hueso para que no se desgasten con el movimiento. Los msculos se unen a los
huesos por sus dos extremos. Son la carne del cuerpo y contrayndose (acortndose)
y relajndose (estirndose) mueven los huesos. Por ejemplo: Si dobla su brazo ver y
sentir trabajar los msculos de esa parte del cuerpo.

CUADRO 1. SISTEMA CORPORAL - SNTESIS

Fuente: Autor Mara Gabriela Romero Martnez 2011

El esqueleto de todos los mamferos est formado por los mismos grupos seos con
morfologa y caractersticas similares o diferentes segn los casos. Est divido en dos
grandes estructuras. a. El esqueleto axial, est formado por el crneo, la columna
vertebral, el esternn y las costillas. b. El esqueleto apendicular est formado por los
huesos de los miembros anteriores y posteriores.
Los huesos segn su funcin y forma se dividen en huesos largos, cortos y planos.
Estn conformados por un tejido seo duro y una membrana envolvente llamada
periostio. El crecimiento de los huesos requiere de energa, pero cuando el animal se
hace adulto el crecimiento de los huesos se detiene y por ende el gasto de energa. Las
costillas de los mamferos se articulan exclusivamente con las vertebras torcicas. La
cintura pectoral, est formada por la clavcula y los omoplatos en donde se articulan las

extremidades anteriores. La escpula se sujeta al tronco mediante msculos y se


articula con el esternn.
GRAFICA 5. ESQUELETO DE LOS ANIMALES DOMSTICOS - MAMFEROS

Fuente: Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011

Los tres huesos que se encuentran fusionados en los mamferos para formar la pelvis
son: Ilion, isquion y pubis; este ltimo es el hueso que se articula con el tronco y a su
vez con las extremidades posteriores. El fmur es un hueso ancho y voluminoso. Las
patas terminan en falanges siendo un poco ms largas que la de los miembros
anteriores.
Esqueleto de las aves. El esqueleto de las aves est adaptado para el vuelo,
haciendo al ave ms compacta y maniobrable posible.

Funciones del esqueleto del ave.


Proteccin de rganos vitales
Provee articulacin necesaria para la locomocin
Brinda sostn al cuerpo del ave
Produce corpsculos sanguneos
Suple el calcio para la formacin del cascarn del huevo
Modificaciones del esqueleto del ave para hacer posible el vuelo. Las vertebras de
la cola se reducen en nmero y se fusionan; Los dientes en aves modernas
desaparecen; Los huesos del cinturn plvico se fusionan. Absorben el golpe al
aterrizar. Neumatizacin (huesos huecos, livianos y fuertes) de algunos huesos. El
esqueleto de las aves se divide en: Esqueleto axial - Est compuesto por: crneo,
columna vertebral, costillas, y esternn. Esqueleto apendicular.
El cinturn pectoral - incluye los siguientes huesos: frcula (clavcula), coracoides, y
escpula. Los huesos del ala. Incluye: hmero, radio, cbito, carpales, y falanges.
Cinturn plvico - incluye los siguientes huesos: sinsacro, ilion, isquion, y pubis.
Huesos de la pata - incluye: fmur, tibio tarso, fbula, tarso, metatarso, patela, y dgitos.
Las vrtebras cervicales (las del cuello) - permiten gran movilidad. Varan en nmero
(de 11-25). Las vrtebras torcicas - Son aquellas de donde se originan las costillas.
Varan en nmero (de 3-10) y las vrtebras lumbares, sacrales, y caudales - todas
estn fundidas en un sinsacro ("chasis" del ave). Varan en nmero (de 10-23).
Grfica 6. Esqueleto De Las Aves. Gallina y Pollo

Fuente: Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011


En el cinturn escapular sobresale el hueso coracoide lo mismo que los cuatro ngulos
que se forman. Los dedos son 4: El primero se dirige hacia atrs, el segundo y tercero
se dirigen adelante y el cuarto es el dedo lateral. El esqueleto de las aves se diferencia
del de los dems animales domsticos que se tratarn en este mdulo debido a que
poseen:
Huesos neumticos
Tienen vrtebras de gran movilidad como el atlas y el pigostilo

Poseen coracoides (cinturn escapular)


6.2 Los msculos. Los msculos es lo que normalmente se llama carne. Su estudio es
la miologa. Son piezas anatmicas de color rosado fuerte, generalmente que tienen
funciones motrices gracias a sus propiedades contrctiles. Los msculos recubren los
huesos y dan forma al cuerpo.
Existen unos msculos pequeos como los de la cabeza y el cuello que gozan de gran
movilidad. En el crneo se insertan los msculos del cuello, trax, espalda y dorso del

animal. Los msculos relacionados con la masticacin son los ms destacados como el
masetero.
Los msculos de las extremidades anteriores se insertan a nivel del trax y son poco
desarrollados. Los de las extremidades posteriores son desarrollados sobresaliendo los
msculos proporcionando la carne pulpa y fina en canal.
En las aves como el pollo y la gallina, sobresalen los msculos de la pechuga,
fundamentales en el vuelo y los msculos de los muslos desarrollados en el proceso de
caminado. Esta es la carne pulpa que se lleva al mercado y la de mayor valor en el
mismo.
Las principales funciones de los msculos son:
Recubrir los huesos y dar forma al cuerpo
Son los rganos activos del movimiento
Los principales beneficios de los msculos como carne son:
Proporcionan el aporte proteico al consumidor
Aportan la mayor rentabilidad econmica al productor.
En los animales se observan los msculos de acuerdo a las caractersticas econmicas
al momento de llevar la carne al mercado, por cuanto en el contexto de la economa
agropecuaria nacional, la industria crnica juega un papel de gran importancia por su
trascendencia nacional e internacional, sumado a la funcin abastecedora para suplir
los requerimientos nutricionales de la poblacin mediante el aporte de protenas
esenciales.
6.3 Sistema Digestivo De Los Monogstricos. Los alimentos generalmente no
pueden utilizarse en su estado natural, estos deben ser degradados en fragmentos y
partculas que puedan atravesar la pared intestinal para luego ser tomados por la
sangre y transportados a todos los tejidos y rganos del cuerpo. Todos los procesos,

procedimientos y acciones por los cuales pasan los alimentos para luego llegar como
nutrientes al organismo se llaman digestin. El objetivo principal del proceso digestivo
es el de hidrolizar las macromolculas alimenticias a fin de obtener sustancias nutritivas
necesarias para el mantenimiento, gasto y la produccin animal, adems eliminar los
productos resultantes del catabolismo celular, as como los alimentos que no
alcanzaron a ser provechados por el organismo.
Segn el estmago, los animales domsticos se dividen en monogstricos o
monocavitorios, como los carnvoros, porcinos, equinos, conejos y poligstricos o
policavitarios como los rumiantes y aves.
El sistema digestivo se encuentra formado por: boca, dientes, esfago, estmago,
hgado, intestino, pncreas y recto.
GRFICA 7. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS MONOGSTRICOS

Fuente: Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2011

La digestin comienza en la boca y esfago. La boca aprehende los alimentos,


triturados por los dientes en la boca. El alimento es insalivado y se convierte en bolo
alimenticio, este pasa al esfago tubo que hace de camino al bolo alimenticio
(deglucin) hacia el estmago.
En las aves como gallina, pollos, pavos, patos, codornices y otras, el esfago a la
entrada del trax se extiende en un gran divertculo llamado buche que generalmente
se halla a la derecha del plano medio y sus funciones son las de acumular agua y
ablandar los alimentos.
En los monogstricos, el jugo gstrico es una secrecin acuosa, incolora y de reaccin
cida, que se compone de agua, pepsina, quimosina, lipasa, moco y el

denominado factor intrnseco, estimulante de la produccin de glbulos rojos. Sus


componentes inorgnicos son cido clorhdrico (HCl), fosfatos, sulfatos, sodio, potasio,
magnesio, calcio e hidrogeniones. La cantidad de jugo gstrico producido depende de
la porcin y el tipo de alimento consumido. Por ejemplo, el cerdo y los herbvoros
producen jugo gstrico en forma continua, debido a que su estmago nunca est vaco.
Por lo tanto el alimento se mezcla con los jugos formando una pasta blanda que pasa
despus al intestino, donde se le aaden la bilis del hgado y jugos del pncreas. La
accin de estos jugos es descomponer los alimentos y permitir que las sustancias
nutritivas que contienen sean absorbidas por la sangre en las paredes del intestino. El
material de desecho se acumula en el recto y sale del cuerpo por el ano (o la cloaca en
las aves).
Es importante destacar que el estmago de los equinos es ms pequeo que el de los
dems monogstricos y tiene un gran ciego que se encarga del desdoblamiento de los
carbohidratos estructurales para que puedan ser asimilados por el organismo. Esto se
ampliar en el sistema de produccin equina.
6.4 Sistema Digestivo de los Rumiantes. El estmago de los rumiantes consta de
cuatro compartimientos gstricos: Rumen (panza o herbario); Bonete (retculo o
redecilla); Omaso (librillo o salterio); Abomaso (cuajar o estmago verdadero) el nico
que posee glndulas verdaderas.
GRFICA 8. APARATO DIGESTIVO DE LOS RUMIANTES

Fuente: Web. Modificado Mara Gabriela Romero 2001

Retculo (Bonete o redecilla) y rumen (panza). Estos dos compartimentos son los
primeros pre-estmagos de los rumiantes. Se mezcla el contenido del retculo con el
del rumen aproximadamente una vez por minuto, comparten microorganismos:
bacterias, protozoos y hongos. Son llamados retculo-rumen debido a estos aspectos y
se les considera que forman una unidad funcional.
El rumen es un recipiente de fermentacin grande que puede contener de 100 a 120
Kg. de materia en digestin. Las partculas de fibra se quedan en el rumen de 20 a 48
horas porque la fermentacin bacteriana es un proceso lento. En el rumen que
constituye el 90% del total de la masa del estmago; el alimento absorbe el agua, se
suaviza y se mezcla con la masa del material ya presente: se inicia la maceracin y por
las condiciones de temperatura corporal y el calor producido por la fermentacin
contribuyen al crecimiento microbiano. La ausencia de aire (oxgeno) en el rumen
favorece el crecimiento de grupos especiales de bacterias, entre ellas las que pueden
digerir las paredes de las clulas de plantas (celulosa) para producir azcares sencillos
(glucosa).
Los microbios fermentan glucosa para obtener la energa necesaria para vivir y
reproducirse y producen cidos grasos voltiles (AGV) como productos finales de la
fermentacin. Los AGV cruzan las paredes del rumen para pasar a la sangre y una vez
distribuidos por todo el organismo sirven como fuente de energa para el rumiante. Aqu
tambin hay produccin de aminocidos-protenas, gracias a la utilizacin del amoniaco
que aporta la urea. La protena bacteriana se absorbe a travs del intestino delgado y
es la fuente principal de aminocidos para los bovinos.
El retculo es una interseccin de caminos donde las partculas que entran o salen
(rumia) del rumen son separadas. Solo las partculas que tienen un tamao pequeo
(<1.2 Mm) o son densos (>1.2 g/ml) pueden continuar al tercer pre-estmago, el
omaso. La rumia es la destruccin de partculas y produccin de saliva
(amortiguadores): La rumia reduce el tamao de las partculas de fibra y expone los
azcares a la fermentacin microbiana.
Omaso (librillo o salterio). Es el tercer pre estmago, su capacidad aproximada de 10 Kg. Es
un rgano pequeo que tiene una alta capacidad de absorcin. Permite el reciclaje

del agua y minerales tales como sodio y fsforo, que luego de pasar a la sangre
pueden retornar al rumen a travs de la saliva.
Abomaso (cuajar o estmago verdadero). El cuarto estmago es el abomaso. Se
parece en sus funciones al estmago de los animales monogstricos. Secreta cidos
fuertes y muchas enzimas digestivas. Normalmente los alimentos mezclados que
entran al abomaso son compuestos principalmente de partculas no fermentadas de
alimentos, algunos productos finales de la fermentacin microbiana y los microbios que
crecieron en el rumen. En los animales con dieta baja en fibra, gran parte de los
alimentos (granos) son digeridos en el abomaso.

En el intestino delgado ocurre la absorcin exactamente en el duodeno. Sus funciones


son:
Secrecin de enzimas digestivas por el intestino delgado, hgado y pncreas.
Digestin enzimtica de carbohidratos, protenas y lpidos.
Absorcin de agua, minerales y productos de digestin: glucosa, aminocidos y
cidos grasos.
Las funciones del intestino grueso son:
Ciego (fermentacin): Una poblacin pequea de microorganismos fermentan los
productos de digestin no absorbidos.
Colon: Absorcin de agua y minerales y formacin de heces.
El nivel de pasaje ms rpido ocurre con dietas altamente digeribles y compuestas con
partculas de tamao pequeo. Las dietas altas en fibra (pasto, rollo por ejemplo) tienen
un nivel lento de pasaje. Normalmente pasan de 12 a 24 horas para que el alimento sin
digerir aparezca en los excrementos (aproximadamente un diez por ciento del total). El
80 por ciento ser excretado en las siguientes 70 a 90 horas despus de su ingestin, y
el paso de todas las partculas por el tracto intestinal se completa finalmente de siete a
diez das.
6.5 Sistema Digestivo De Las Aves. Para conseguir una buena produccin de carne y
de huevos las aves deben alimentarse con buenos concentrados que contengan los
requerimientos para cada una de las etapas: crecimiento, levante, engorde y
produccin de huevos. Las aves en confinamiento y con las condiciones ambientales
de temperatura, humedad, manejo y densidad de poblacin adecuados; se desarrollan
de una forma homognea y son altamente productivas.
Las aves no tienen dientes; aprehenden el alimento con el pico y lo tragan entero: pasa
por el esfago al buche donde se almacena y se mezcla con la saliva. Si palpa el buche
de un ave, se constatar que tanto ha comido; del buche al proventrculo o estmago
muscular, donde se mezcla con el cido clorhdrico y otros jugos para continuar con el
ablandamiento y fraccionamiento del alimento consumido; luego pasa al estmago
muscular en donde con los movimientos peristlticos y con ayuda de piedrecillas que
se encuentran all; macera los alimentos para hacer el desdoblamiento y
transformacin de los nutrientes para pasar al intestino delgado en donde ocurre la
absorcin de los nutrientes ms exactamente en el duodeno.
GRFICA 9. SISTEMA DIGESTIVO DE LAS AVES- DE CORRAL COMO PUNTO DE
REFERENCIA

Fuente: Web. Modificado y Adaptado Mara Gabriela Romero 2011

El intestino grueso almacena los desechos, el ciego recicla nutrientes y luego los
excedentes son excretados. Los desechos del rin se mezcla con las heces y ambos
salen al exterior por la cloaca. Fisiologa del tubo digestivo del animal: La funcin
principal del tubo digestivo es el proceso de la digestin, transformacin y proceso
de absorcin.
CUADRO 2. PRODUCTOS OBTENIDOS DESPUS DEL METABOLISMO DE LOS
NUTRIENTES

Fuente: Especies Menores Sena. Modificado Gabriela Romero 2011

6.6 Sistema Digestivo De Los Peces. El aparato digestivo de los peces como en
todos los animales empieza por la boca, continua por la faringe la cual est se
encuentra perforada lateralmente por los arcos branquiales, de aqu continua en
el esfago se caracteriza por ser elstico y de disponer de unas clulas secretoras de
una sustancia viscosa que facilita el recorrido del bolo alimenticio hacia el estmago.
Esto no ocurre en todos los peces, pues algunos no tienen estmago el paso del bolo
alimenticio se hace directamente al intestino quien hace las veces de estmago, como
en el caso de los Capiliformes. Los peces no disponen de glndulas salivales.
GRFICA 10. SISTEMA DIGESTIVO DE LOS PECES

Fuente: Web.

En el estmago el alimento hace su proceso de trituracin y digestivo y en el ventrculo el cual


tiene forma de dedo, segrega enzimas digestivas y comienza la absorcin de los nutrientes. El
hgado y el pncreas aportan nuevas enzimas digestivas a medida que el alimento avanza por
el tubo digestivo. En el intestino se completa el proceso de digestin y de absorcin de los
nutrientes.

El tamao del intestino de los peces depende de su alimentacin. Es corto en los peces
carnvoros y depredadores y largo en el de los herbvoros.

Leccin 8. SISTEMA REPRODUCTOR DE LOS ANIMALES


8.1

La reproduccin de los animales domsticos es sexual, encontrndose segn la


especie animal fecundacin interna o externa. La Reproduccin sexual se realiza con
intervencin de gametos masculinas y femeninas, que al unirse en el proceso de
fecundacin, originan un Huevo o Cigoto, comienzo del nuevo individuo.
Sistema Reproductor del Macho: El aparato reproductor del macho est situado en el
interior de la cavidad abdominal debajo del recto. En el exterior se encuentran los
genitales externos (testculos y pene). Su principal funcin es la elaboracin de
esperma, para posteriormente depositarlo en el aparato reproductor de la hembra y la
elaboracin de andrgenos que regularan los caracteres sexuales del macho y la
propia produccin de espermatozoides.
Consta de las siguientes estructuras anatmicas: testculos, conductos genitales,
glndulas accesorias y pene.
La reproduccin sexual en los animales requiere la participacin de un aparato
reproductor en el que los rganos fundamentales tienen la funcin de producir las
gametas mediante el proceso de Meiosis. En las hembras los Ovarios estn
encargados de producir vulos y en los machos, los Testculos, son productores de los
Espermatozoides. Cuando el animal es joven los testculos se encuentran en la cavidad
abdominal hasta que bajan y se colocan en la posicin inguinal. Puede ocurrir que los
testculos no bajen o bajen incompletos.
GRAFICA 13 SISTEMA REPRODUCTOR DEL MACHO

Fuente. Web/zootecnia
Criptorquidio: Es el nombre que se le da, si no se produjera el descenso
testicular.
Monorquidio: Es el nombre en el caso que solo descendiese un testculo. En
este caso no implica esterilidad del testculo que baja.
El pene. El pene o falo es el rgano copulador masculino, que interviene, adems, en
la excrecin urinaria.
El testculo. Son las gnadas masculinas, coproductoras de los espermatozoides y de
las hormonas sexuales (testosterona). Son los rganos glandulares que forman la parte
ms importante del aparato reproductor masculino.
Glndulas anexas. Estas glndulas ayudan al mantenimiento del espermatozoide, a la
adecuada y segura circulacin el aparato copulador y a defenderse en un medio
opuesto como lo es el aparato reproductor de la hembra. Estas glndulas son tres y
reciben el nombre de complejo glandular paragenital. La secrecin de las glndulas y
los espermatozoides, forman el eyaculado o semen. Ellas son:

Prstata: La prstata elabora una sustancia rica en electrolitos que se encarga


de estimular los movimientos de los espermatozoides y dan al semen un olor
caracterstico.
Vesculas seminales: Las vesculas seminales elaboran un liquido o sustancia
tampn que da volumen al eyaculado, protegiendo a los espermatozoides de los
cambios bruscos de pH que pueda haber en el aparato genital de la
hembra. Glndulas bulbo uretrales o de Cowper: Produce una sustancia muy rica en
Cloruro de Sodio (ClNa) pero es una sustancia isotnica que favorece adems la
movilidad espermtica y que acta como sustancia limpiadora del resto de semen tras
la eyaculacin.
Vesculas y prstata son palpables y excitables a travs del recto.
El sistema reproductor de la hembra. El aparato reproductor de la hembra se
encuentra situado en el interior de la cavidad abdominal, entre el recto y la vejiga de la
orina. Desde el punto de vista de la anatoma se puede dividir en cinco regiones:
ovarios, oviducto, tero, crvix y vagina, adems de los genitales externos.
El siguiente esquema reproduce el aparato reproductor de una vaca. En
una tabla adjunta se recopilan los datos comparativos de las distintas especies.
GRAFICO 14 EL SISTEMA REPRODUCTOR DE LA HEMBRA

Fuente. Web/zootecnia.

Definicin del sistema reproductor de la hembra. Tiene una estructura


caracterstica, destacando las siguientes partes: Ovarios, trompas uterinas, tero,
vagina, vulva.
Ovarios. Es la gnada de las hembras: productora y secretora de hormonas
sexuales importantes para la gestacin y su mantenimiento. Produce los vulos
tero o Matriz. Se definen tres partes distintas: Cuernos uterinos, Cuerpo del
tero y Cuello uterino. En el cuerno uterino se produce la unin entre el vulo y el
espermatozoide inicindose la gestacin. Luego baja al cuerpo del tero y all se
desarrolla el feto y el cuello del tero presenta taponamiento en el momento del inicio
de la gestacin y se abre o destapona cuando es el momento del parto.
Vagina. Muy desarrollada tanto en longitud como en dimetro en el caso de las
especies de inseminacin uterina. Presenta una capa muscular muy importante que

favorecer la expulsin fetal en el parto. Tambin se encuentra el orificio de salida de la


vejiga urinaria, por donde se hace la expulsin de la orina.
8.2 Aparato Reproductor De Las Aves. Consta de un ovario y un oviducto
principalmente. El ovario es un rgano par - derecho e izquierdo -, sin embargo el
ovario activo es el izquierdo, ya que el derecho se atrofia. El ovario activo se encuentra
ubicado en la regin sublumbar del animal, presentando una apariencia de racimo de
esferas u ovisacos en donde se encuentran los folculos (yemas) cuyo nombre tcnico
es clula sexual de la hembra.
El ovario se conecta a un tubo largo e irregular, que es el oviducto y es un conducto
largo y extensible que va a sacar el huevo hasta la cloaca y en el cual se encuentran
cinco regiones diferentes, como son:
Infundbulo o trompa. Encargado de recoger la clula sexual (yema)

Cmara albugina o albuminogena. Recibe la yema y luego se encarga de


producir la secrecin de una sustancia proteica que es el albumen o clara, que rodeara
a la yema.
Istmo. Estrechamiento del tubo, que sirve como lugar de unin del ovulo con el
espermatozoide para la fecundacin, que transfiere glicoprotenas al huevo que le
sirven de proteccin en las fases posteriores.
tero o cmara calcfera. Tramo ancho donde la yema y el albumen reciben una
capa de sustancias minerales, que se llama cascara del huevo.
Vagina o Cloaca. teniendo un lugar comn de salida el huevo con el aparato
excretor. Esta parte tambin es receptora de los espermatozoides. La fecundacin se
produce antes de que la estructura del huevo se forme.
8.3 Diferencias De Los Animales Domsticos. En este espacio se har una sntesis
de las diferencias del aparato reproductivo de las especies domsticas, las cuales
facilitarn de alguna manera poder establecer identificacin entre ellas.
EQUINOS: El aparato y el prepucio estn muy desarrollados, el glande est muy
diferenciado presentando una estructura esfrica, pero no se encuentra el ligamento
retractor del pene. Este ligamento es el que hace regresar rpidamente a la porcin
libre al interior del prepucio para proteccin del exterior. Los quidos no lo tienen, por lo

que tras su cubricin el pene se queda fuera durante mucho tiempo. Adems tampoco
tienen la flexura sigmoidea (invaginacin en forma de S que realiza el aparato
copulador y que le permite aumentar de tamao, no solo en anchura sino tambin en
longitud).
BOVINOS: El aparato es cilndrico y de dimetro ms pequeo, pero que presenta gran
consistencia y mayor longitud que en los equinos. Tiene una flexura sigmoidea muy
marcada con doble inflexin y presenta unos ligamentos retractores del pene muy
fuertes que incluso se ven reforzados por unos grandes y fuertes ligamentos
prepuciales anteriores que todava ejercen una mayor presin para devolver al pene a
su sitio tras la enucleacin. El glande apenas esta diferenciado del resto del pene y
presenta una forma aplanada con un ncleo esponjoso que entra en ereccin despus
del resto del pene.
OVINO y CAPRINO: El aparato copulador es proporcionalmente ms grande que el del
bovino. Las caractersticas son similares pero en el glande se desarrolla el denominado
apndice peneano que es un estructura puntiaguda que entra en ereccin cuando el
aparato copulador esta en el interior del aparato reproductor de la hembra y sirve para
levantar una porcin que la hembra tiene en el cuello uterino.
CERDO: El aparato copulador est muy desarrollado. Con una inflexin sigmoidea
menos marcada que en rumiantes. Pero vemos una apertura prepucial con 2 sacos
ciegos: uno ventral y otro dorsal, muy grandes y que recogen restos de orina y de
semen del animal de tal forma que en el interior se descomponen y da lugar al
caracterstico olor del cerdo. El glande tiene una estructura tpica en forma de tirabuzn
y con base carnosa importante.
CONEJO: Tiene un aparato copulador con mucho tejido esponjoso y elstico, con un
glande acuminado o afilado, con un ncleo central de tejido cavernoso y que est muy
condicionado por el gran desarrollo de los msculos retractores del pene, en detrimento
de los extensores, con lo que al realizar la copulacin, sta es muy rpida y muy
esforzada.
AVES: El aparato copulador esta poco desarrollado, solo en palmpedas es algo
superior (2cm). Consiste en una papila genital o copulante recubierta de un epitelio muy
fino y sensible, al cual llegan 2 ncleos en punta que son la salida del conducto urinario
y la del conducto eyaculador. As se produce la eyaculacin, el semen se recoge con
las plumas timoneras y se deposita en las inmediaciones de la cloaca.

Leccin 9. CARACTERSTICAS REPRODUCTIVAS Y PRCTICAS


DE MEJORAMIENTO ANIMAL.
9.1 Reproduccin en mamferos involucra una serie de procesos fisiolgicos y
psicolgicos que deben estar muy bien coordinados. Esta coordinacin la ejecuta el

Sistema Endocrino a travs de la produccin de hormonas, algunas cumplen una


misma funcin y otras, funciones especficas segn la especie.
En los machos: el proceso de formacin de los espermas tiene dos fases. La
espermatocitognesis donde hay divisiones mitticas consecutivas y divisin meitica.
Las caractersticas son: a. Espermatognesis cuya caracterstica principal es el cambio
de morfologa de la clula (espermio). b. La produccin de espermas es permanente
desde el momento del inicio de la pubertad hasta bien avanzada la edad del macho o
hasta la muerte. c. En los tbulos seminferos se encuentran clulas en todos los
estados de desarrollo. Estos y otros procesos reproductivos estn regulados por la
actividad hormonal del macho. En general las hormonas sexuales ms importantes en
los machos son:
CUADRO 3. HORMONAS SEXUALES EN EL MACHO

Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica Chile. Modif. Ma.
Gabriela R 2011

Las caractersticas de viabilidad que debe tener el semen del macho para la
fertilizacin de una hembra son:
En las hembras. El ciclo ovrico, llamado estral o celo, es muy importante debido a
que con la presencia de este se da paso a la reproduccin. El ciclo estral est dado por
el tiempo que transcurre entre una y otra ovulacin. El periodo de tiempo en que ocurre
la salida de uno o ms vulos (ovulacin) del ovario es variable entre las especies y
dentro de ellas mismas. Es decir: no todas las hembras presentan el celo el mismo da
y a la misma hora, esto es diferente entre ellas tanto en horas como en das.

En las hembras la edad a la primera ovulacin es variable segn la especie y recibe el


nombre de pubertad. Adems hay muchos factores que la afectan como genticos y
ambientales (nutricin, temperatura, sanidad).
Las hormonas reguladoras de la reproduccin en las hembras que cumplen una misma
funcin en todas las especies son:
En las hembras la edad a la primera ovulacin es variable segn la especie y recibe el
nombre de pubertad. Adems hay muchos factores que la afectan como genticos y
ambientales (nutricin, temperatura, sanidad).
Las hormonas reguladoras de la reproduccin en las hembras que cumplen una misma
funcin en todas las especies son:

CUADRO 4. HORMONAS QUE CUMPLEN UNA MISMA FUNCIN EN LAS


ESPECIES ANIMALES

Fuente: Web Produc Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modificado Ma.


Gabriela R 2011

En los mamferos el inicio de la pubertad no necesariamente es madurez sexual. De tal


manera que no es conveniente que la hembra inicie su actividad reproductiva en ese
instante, sino que se recomienda dejar pasar por lo menos un celo o dos antes de

hacerla reproductiva. El inicio de la pubertad es variable en todas las especies, tal y


como se muestra a continuacin.
En el ciclo estral las hembras estn receptivas para el macho. Sus caractersticas de
hbitos en esta poca son: Comportamiento inquieto, la vulva cambio de aspecto, es
ms grande enrojecida, se ve inflamada y segrega sustancia viscosa (moco), tiende a
montar otros animales, muge o hace ruidos constantemente segn la especie.
TABLA 2. EDAD Y PESO AL ALCANZAR LA PUBERTAD

Fuente: Web Produc Animal. Docentes U. Catlica Chile. Modificado Gabriela R


2011

La duracin de estas caractersticas del celo, depende de cada especie, segn como lo
muestra la tabla 3.
Las vacas, las cerdas son animales polistricas es decir, presentan ciclo estral durante
todo el ao, mientras que la oveja, cabra y yegua son polistricas estacionales y
monostricas como en el caso de las perras. La reproduccin y la fisiologa del ciclo
estral de las hembras es importante conocerlas, ya que indica la etapa reproductiva;
generacin de hembras o machos de reemplazo en una explotacin ganadera. Adems
para la sincronizacin del estro en hembras.
TABLA 3. DURACION DE ALGUNOS EVENTOS REPRODUCTIVOS

Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica de Chile.


Modif. Gabriela R 2011
(1) Despus de terminar el estro. (2) Antes de terminar el estro. (3) Despus de
comenzar el estro.

Las hembras ovulan regularmente, as no se lleve a cabo el apareamiento, no ocurre


as en otras especies como las conejas y las gatas, las cuales ovulan inducidas por el
apareamiento. Para que estos y otros parmetros reproductivos se realicen en forma
normal es necesario el control ejercido por las distintas hormonas como son:
CUADRO 5. HORMONAS REGULADORAS DE LA REPRODUCCIN

Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica de Chile. Modif.


Gabriela R 2011

El ciclo estral resumiendo comprende las siguientes fases:


Proestro. Esta fase comienza cuando ocurre la regresin del cuerpo lteo del
ciclo anterior y las concentraciones de progesterona se disminuyen.

Estro. Es la etapa de receptividad sexual, en donde la hembra busca activamente


al macho, acepta la monta y apareamiento.
Metaestro. Esta etapa comienza cuando ha terminado la receptividad sexual y
concluye con el momento en que hay un cuerpo lteo funcional bien establecido.
Corresponde al periodo de transicin entre la predominancia estrognica y el
incremento en las concentraciones de progesterona.
Diestro. esta se considera la etapa ms larga del ciclo estral y se caracteriza por
la plena funcionalidad del cuerpo lteo, abarcando desde que esta estructura es
funcional hasta la destruccin del mismo.
La fase folicular comprende el proestro y el estro. Mientras que la fase ltea incluye
metaestro y diestro.

9.2 Eficiencia y Manipulacin reproductiva. Las caractersticas de hembras y


machos en sus formas individuales tanto fsicas como fisiolgicas son las que los
designan como macho y hembra, su presencia obedece ante todo, a la accin
hormonal. Estas caractersticas bien analizadas permiten seleccionar los animales que
tengan mejores aptitudes para la reproduccin.
Los factores extrnsecos que influyen directa o indirectamente sobre la eficiencia
reproductiva del animal son: Alimentacin, manejo, deteccin adecuada del estro,
identificacin del momento ms adecuado para la monta. Otros factores que
son intrnsecos a tener en cuenta tanto para la monta natural como para la
inseminacin artificial es el aspecto fenotpico y genotpico tanto de hembras como de
machos de cada una de las especies. Adems, la edad y el peso del animal. La edad
de inicio de la pubertad de la hembra, puede afectar notablemente su rendimiento
reproductivo en especial a las hembras.
La alimentacin deficiente o insuficiente, dietas mal balanceadas traen grandes
consecuencias reproductivas en cada una de las etapas del animal como:
Una mala alimentacin, como baja en energa afecta la produccin de hormonas.

Un balance energtico negativo ocasiona trastornos en la reproduccin


especficamente en: la presencia de celo, en la ovulacin y fertilizacin, supervivencia
embrionaria, el peso de la cra al nacer
Desarrollo de los testculos, las glndulas accesorias retardan su crecimiento y el
inicio de la actividad sexual en los machos.
Cuando ya son adultos presentan problemas de trastornos en la
espermatognesis y el instinto sexual en los machos viejos.
En las hembras jvenes, presentan fertilidad reducida y desarrollo insuficiente de
la glndula mamaria.
Las hembras gestantes dan lugar al nacimiento de fetos muertos.

Estos aspectos se pueden corregir a tiempo, si se hace un adecuado balanceo de la


dieta de los animales que corrija los errores nutricionales. En otras especies como las
ovejas, las yeguas y las cerdas; la baja alimentacin, presenta frecuentemente anestro,
mientras
que la sobre alimentacin produce la adiposidad u obesidad lo cual afecta
negativamente la fertilidad. Es un correctivo el balanceo adecuado de las dietas y el
ejercicio.

9.3 Seleccin Fenotpica. Son los caracteres que se aprecian directamente o


mediante un examen detenido, as:
Macho reproductor debe exteriorizar a simple vista las caractersticas como:
grande, cuello fuerte, espalda musculosa, costillar amplio, extremidades equilibradas y
bien formadas y un aparato genital propio de su especie como: forma, tamao, posicin
y funcionamiento normales. Semen viable (examinar).
Una hembra reproductora debe exteriorizar fcilmente sus caractersticas propias
de su especie y raza, como: cabeza pequea y fina, un cuello anguloso y poco

musculado, una espalda descarnada, extremidades finas y fuertes, una vulva con el
tamao y la forma normal de la especie, cavidad torcica amplia y una glndula
mamaria bien conformada.

9.4 Seleccin Genotpica. La gentica es la base de dos particularidades bsicas de


la naturaleza que relaciona a descendientes y progenitores: Poseen caractersticas o
rasgos parecidos, no son idnticos a ellos. La gentica es la ciencia que estudia la
variacin y la transmisin de caractersticas de una generacin a otra. La "variacin" se
refiere a variacin gentica, esto es el rango de posibles valores para una caracterstica
que es influida por la herencia. La herencia es la transmisin de las caractersticas
desde los padres a los hijos a travs del material gentico.
En la fertilizacin, tan slo uno, del billn de espermatozoides depositados en el tracto
reproductivo de la hembra durante el servicio por inseminacin o monta natural, se
unir con el vulo.
El Macho o La Hembra. Para explicar este punto se tomar como base el ganado
bovino. En 29 de los 30 pares de cromosomas del ganado bovino, los dos miembros de
cada par son visualmente idnticos. Sin embargo, en uno de los pares de cromosomas,
un miembro es ms largo; es el llamado cromosoma X, y el miembro ms corto es el
cromosoma Y.
Todos los vulos tienen el cromosoma X, pero el espermatozoide puede tener el
cromosoma Y o X. Durante la divisin celular para formar las clulas reproductivas,
cada miembro del par de cromosomas va incluido dentro de gametos separados. As, el
50% de los espermatozoides llevar el cromosoma X, y el otro 50% llevar el
cromosoma Y. Si en el proceso de fertilizacin el espermatozoide implicado posee un
cromosoma Y, el resultado ser una cra macho; la descendencia que recibe dos
cromosomas X se desarrollar como hembra (ver grfica 15).
Aproximadamente el 50% de la descendencia ser de machos y el otro 50% de
hembras. Es importante apuntar que es el azar el que decide el sexo de la
descendencia, ya que an no existe un mecanismo fiable para marcar el esperma Y en
las tcnicas de inseminacin artificial[1].

[1] Web. Manual de gentica bsico de CONAFE.


GRFICA 15 DISTRIBUCIN DEL CROMOSOMA EN LA FERTILIZACIN

Fuente: Web. Manual Gentica Bsica de CONAFE. Modif. Gabriela R. 2011

Para que se haga efectiva la herencia 50% hembras y 50% machos debe darse como
ya se dijo el apareamiento. Prctica de cruzamiento hembra-macho de la misma
especie o lnea, que mejora las caractersticas productivas para obtener un producto
final. Para explicar este proceso se darn ejemplos de los sistemas de cruzamiento con
cerdos.
Son varios los sistemas de cruzamiento. Los ms usados son:
Cruzamiento Simple. Es el apareamiento de dos diferentes razas o lneas para
producir un producto final. Ejemplo:
A X B = AB (F1 (producto final))

Es un sistema bastante comn en la cra de cerdos, por ejemplo el cruzamiento


Landrace por Yorkshire se usa frecuentemente.
Cruzamiento Triple. Aqu el F1 no es producto final, pero se usan las hembras
F1 "llamadas hbridas para cra", en cruzamiento con una tercera raza. Ejemplo
A X B = AB X C (macho) = ABC Producto final
York Landrace = (F1) Duroc = (F2) Ceba
Cruzamiento Alterno. Este sistema se usa mucho en la crianza de cerdos en los
Estados Unidos. El sistema empieza con un cruzamiento simple. Despus se cruzan
otra vez los hbridos alternadamente con una de las razas puras. Ejemplo:
York Landrace York Landrace
A X B = (F1) AB X A = ABA (F2) X B = (F3) AABB
Cruzamiento Rotacional. El principio es el mismo que el cruzamiento alterno, se
usan hembras (aprovechando la mejor fertilidad) y machos puros, pero utilizando tres o
cuatro razas diferentes.
Hampshire Poland China
A X B = F1 (Hbrido Hampshire) X Poland China
Entonces F1 (hbrido) X Duroc = F2 (Final)

9.4 El control del ciclo estral. Este control del ciclo estral se hace por medio de la
sincronizacin del celo: Es la prctica que se hace suministrando hormonas
sintticas que aceleran o retraen en celo, segn programa, con el objeto de lograr
que un grupo de hembras lleguen al ciclo estral en un tiempo ms o menos
uniforme. La especie en la que ms se ha desarrollado el control de este ciclo es en
los bovinos, enfocado a realizar programaciones anticipadas a la presentacin del estro
o calor, facilitando los programas de inseminacin artificial y de monta dirigida. La
aplicacin de hormonas sintticas regula los factores reproductivos en todas las
especies. Las ms usadas son:

Progesterona y progestgenos sintticos. Su funcin es la de suprimir la


maduracin folicular, el celo y la ovulacin y se aplican en bovinos y ovinos (hembras)
para retrasar el celo. En los caninos se usan como anticonceptivos, ya que dichas
sustancias imitan la funcin endocrina del cuerpo lteo.
Estrgenos. Se han usado como abortivos en los caninos, pues estimulan las
contracciones uterinas y provocan la lutelisis, pero traen efectos secundarios
indeseados.
Oxitocina. Esta hormona se aplica como abortivo, ya que produce contracciones
uterinas, pero se debe estar seguro de que el crvix est dilatado y abierto antes de
usarla; porque de lo contrario puede producir ruptura uterina, con consecuencias
fatales. Los corticoides son sustancias que se han empleado con relativo xito para
provocar la dilatacin del cuello uterino.
Prostaglandina. Hace posible la regresin rpida del cuerpo lteo, sin
complicaciones posteriores, se logran estros frtiles en corto tiempo. Solo acta en
animales que presentan cuerpo lteo maduro. Si se suministra sin esta condicin su
aplicacin no es efectiva.
La sper ovulacin prctica que se hace mediante la aplicacin de sustancias como la
GnRH hormona liberadora de la gonadotropina, la FSH hormona folculo estimulante, la
HCG Gonadotropina Corinica Humana, y la PMSG gonadotropina srica de la yegua
gestante. Mtodos importantes, con el objeto de la transferencia de embriones.
Inseminacin Artificial (I.A). La inseminacin artificial ha tenido una gran importancia
en el mejoramiento gentico de los animales, especialmente en el ganado bovino
donde su prctica es un requisito indispensable para acceder a animales de altas
producciones en un corto perodo de tiempo y as poder ser competitivo en un mercado
tan estrecho.
Consiste en la introduccin del semen en los rganos genitales de la hembra sin que
ocurra la monta natural por el macho, debido a que se utilizan procedimientos
mecnicos manejados por una persona tcnicamente capacitada para su efectiva
utilizacin. El tcnico o profesional especializado, en el momento ms adecuado del
ciclo estral, deposita el semen en una zona especfica e indicada del aparato
reproductor de la hembra, para garantizar una fecundacin exitosa. La inseminacin
artificial es una prctica muy usada en la actualidad, para la crianza de animales con
fines altamente

productivos alcanzando un mayor porcentaje de fecundacin. Esta prctica es utilizada


en la gran mayora de los animales incluyendo los de compaa.
Ventajas. Se han comprobado gran nmero de ventajas como son:
Facilita el mejoramiento gentico en forma acelerada, utilizando reproductores
probados y de excelente calidad.
Permite una mejor utilizacin del reproductor, ya que a partir de una sola
eyaculacin es posible fecundar varias hembras. De diferentes hatos.
Es un medio profilctico de enfermedades infecciosas trasmitidas por el semental,
en el momento de la (s) monta (s).
El semen recolectado, mediante una adecuada preservacin, puede transportarse
y distribuirse fcilmente congelado.
Se economizan los gastos de mantencin de varios reproductores, lo que
representa un ahorro en dinero y alimentos.
Facilita la planeacin y elaboracin de programas de sincronizacin de celos,
cruzamiento, y el establecimiento de registros para una explotacin bien organizada.
Los pequeos productores pueden utilizar semen de animales valiosos para
mejorar sus explotaciones pecuarias.
La seleccin de los reproductores, el asesoramiento de un profesional, la capacitacin
de los operarios, al ptimo manejo e higiene del instrumental de inseminacin; es lo
que va a determinar que las ventajas se den y se garanticen los procedimientos
exitosos y productivos.
Inconvenientes. Los inconvenientes que trae implcita esta prctica reproductiva se
encuentra relacionada con el manejo de seleccin, manejo sanitario e identificacin y
manejo de la tcnica. Entre ellas se mencionan:

El uso de reproductores de regular calidad, trae graves consecuencias para la


explotacin pecuaria, en general.
Se requiere un dominio total de la tcnica de inseminacin, para garantizar su
xito.
Es necesaria una clara y positiva deteccin del estro.

El mal manejo y la falta de higiene en los equipos pueden ocasionar y fomentar la


diseminacin de enfermedades venreas o de cualquier otro gnero.
El abuso en la utilizacin del semen almacenado puede provocar problemas de
consanguinidad y fomentar taras hereditarias.
Pueden encontrarse hembras que no responden a la inseminacin artificial, por lo
que necesitan la monta natural.
Para llevar a cabo la inseminacin artificial, se debe recolectar el semen y para ello se
utilizan los siguientes mtodos: La vagina artificial, el electro eyaculador y el manual.
Despus de recolectado se debe conservar con la metodologa ms moderna y
eficiente. Regularmente se utiliza la tcnica de las pajillas o pajuelas en la cual es
depositado el semen y llevado a un termo especial con nitrgeno lquido, el cual
mantendr congeladas las pajillas con el semen a una temperatura de -196C, por
mucho tiempo.
Los peces, la base de la produccin en completo cautiverio es la inseminacin
artificial, siendo una prctica obligada para obtener vulos fecundados, en donde se
desova la hembra y luego se retira el semen del macho para baar los huevos de la
hembra y fecundarlos, para luego ser llevados a una incubadora a temperatura de 38 a
40C para la eclosin de alevinos que se convertirn en peces.
Por medio de la monta natural y la inseminacin artificial, se obtienen animales por
cruzamiento segn las caractersticas fenotpicas o genotpicas que el productor
programe y proyecte para su lnea de produccin en la obtencin de un mejoramiento
gentico. Para estas prcticas es importante siempre tener al tcnico o profesional que
tenga amplio conocimiento gentico y reproductivo que ayude en la definicin de lo
mejor para la explotacin pecuaria.

En las aves. La manipulacin gentica en las aves comerciales, ha hecho que se la


postura empiece entre las 18 y 20 semanas de vida. Ponen aproximadamente 40
huevos en forma continua, descansan un da y reinician. Para ello se necesita una
ovulacin constante. Los ciclos en estas aves son de un poco ms de 24 hrs. Esto se
debe a que la ovulacin ocurre pocos minutos despus de la postura (5-60 min). Las
hormonas son las encargadas del adecuado funcionamiento de todos estos procesos

Leccin 10. GESTACIN Y PARTO DE LAS ESPECIES


COMERCIALES
En los animales superiores y en los peces de uso comercial, para que exista
multiplicacin de la especie, es necesaria la fecundacin del vulo por parte de un
espermio. La fecundacin en mamferos y aves ocurre en forma natural en el oviducto,
en cambio en los salmones y truchas el vulo es fecundado en el exterior gracias a la
capacidad natatoria de los espermios. La gestacin y nacimiento del nuevo individuo es
muy diferente entre estas especies: mamferos, aves y peces, por lo que se analizarn
en forma independiente:
10.1 Mamferos. Cuando la hembra est preparada para recibir al macho, ste en
forma natural monta a la hembra y deposita su semen para la fertilizacin del vulo.
Una vez que se ha producido la ovulacin, el vulo sale del ovario hacia la trompa
uterina. La fecundacin de este vulo ocurre especficamente en la zona Ampula-Itsmo
del oviducto (trompa uterina). El vulo fecundado (embrin) pasa alrededor de tres das
en la trompa uterina antes de migrar al tero. Esta migracin se produce por
contracciones de la trompa uterina y por movimientos de los cilios que recubren su
interior. Luego el embrin llega al tero, se implanta 30 das despus de la fertilizacin
en vacas, 60 das en yegua y 14-16 das en cerdas y ovejas para posteriormente
comenzar su gestacin. Junto con el desarrollo fetal se desarrolla la placenta.
Es comn la verificacin temprana de la preez de modo de poder actuar lo antes
posible frente a una hembra que no ha quedado preada. Los mtodos para esta
determinacin es la palpacin en las vacas pero con el crecimiento de la tecnologa, se
puede realizar mediante un examen que se llama ecografa.
La gestacin, es el periodo de tiempo que transcurre desde que se produce la
fecundacin del vulo hasta que el nuevo ser nace. En este tiempo se desarrolla el
embrin en las hembras de los vivparos; cuando la hembra gestante expulsa uno o
ms fetos viables es el nacimiento y posteriormente elimina la placenta completndose
as el periodo del parto. El periodo de gestacin es diferente en cada una de las
especies animales, este aspecto se ha relacionado con los siguientes factores.
Tamao de la especie. Las especies ms grandes tienen gestaciones ms largas.

Longevidad de las especies. Las hembras ms longevas tienen gestaciones ms


largas.
Numero de cras por parto. Las especies cuya caracterstica es que sus hembras
tengan ms de dos cras, tienen gestaciones ms cortas.
Grado de domesticacin de los animales. En los animales ms domsticos la
duracin de la gestacin es menor.
Las hembras con relacin a la cantidad de cras se dividen en: a. Unparas. Son las
que paren solamente una cra como la vaca y la yegua. b. Multparas o politocas. Son
los animales que paren ms de dos cras como la cerda, la cabra, la coneja.
La oveja generalmente es unpara, pero algunas razas proporcionan dos o tres
corderos. En los animales unparos la gestacin tiene ms duracin y producen cras
maduras, pero son ms propensos a los partos difciles o distocias, muy frecuentes en
el ganado lechero. Las distocias estn clasificadas en tres modalidades, las cuales son.
De origen fetal. Significan que los fetos son muy grandes o que se encuentran en
mala posicin.
Materno. Significa que la madre tiene pelvis estrecha y parto inadecuado.

Placentario. Problemas de placenta, lquido fetal y cordn umbilical.

TABLA 4. DURACIN DE GESTACIN EN DIFERENTES ESPECIES

Fuente: Web Produc. Animal. Grupo Docentes U. Catlica de Chile.


Modif. Gabriela R 2011
Durante el tiempo de la gestacin, participan activamente algunas hormonas que
facilitan todo el proceso de desarrollo del feto en el tero.
Progesterona. Durante el tiempo de la gestacin los niveles de progesterona son
altos, lo que permite que el tero permanezca quieto.
Estrgenos. Estos aumentan considerablemente cuando el feto se ha
desarrollado en su totalidad y as iniciarse el parto. La progesterona disminuye en este
momento.
Otras hormonas que participan son la Relaxina, Oxitocina y Prostaglandinas.

El parto, es el momento del nacimiento de la cra. El productor debe estar pendiente


del tiempo de gestacin y saber el momento del parto. Sin embargo la hembra presenta
algunos signos fsicos que dan aviso podra decirse exactos de este momento, estos
signos son: agrandamiento de la vulva, secreciones vaginales, los ligamentos de la cola
se relajan, y la hembra pierde el apetito. La posicin de las cra para el nacimiento en
las cerdas es con la cabeza o la cola primero mientras que para las vacas, yegua,
ovejas y cabras, la posicin de sus cras es con la cabeza entre las manos.
GRFICA 16 ILUSTRACIN DE LA POSICIN DE LA CRA AL NACER

Fuente: Web Produc. Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modif. Gabriela R


2011
Fases del parto. Son tres las fases que ocurren en el proceso del parto.
1. Fase de preparacin: La hembra altera su estabilidad fisiolgica con el objeto de
dar salida al feto. Estas alteraciones fisiolgicas se pueden detectar de la siguiente
manera:
Un tracto genital muy congestionado, a nivel bulbar y a nivel de la glndula
mamaria.
Se ve un aspecto liquido, seroso, sonrosado e incluso con secrecin de moco a
nivel bulbar.
Se puede evidenciar relajacin de los ligamentos sacro isquiticos, dando lugar a
la "grupa derribada", produciendo un aumento en el conducto pelviano y por tanto un
mayor espacio para que el feto pueda salir.

la vaca cambia algunos hbitos: pierde el apetito, est nerviosa, no se relaciona y


trata de buscar un sitio aislado para parir.

2. Fase de dilatacin: En esta fase los conductos genitales aumentan de tamao para
favorecer el movimiento del feto a travs de ellos para el nacimiento. Comienza entre
cuatro y ocho horas antes del parto. El crvix se dilata por accin de la Relaxina y el
feto se va impulsando hacia adelante, aumentan los movimientos de gimnasia
obsttrica y las contracciones uterinas, en un principio de 15 a 20 minutos y despus se
acortan llegando a espacios de cada 5 minutos cada uno. En las especies multparas,
la distribucin fetal se encuentra en los dos cuernos del tero y las contracciones no
solamente son rtmicas
sino que tambin son alternas. Las contracciones producen golpes en el feto, pero el
lquido amnitico lo protege de cualquier peligro.
Cuando el feto avanza a la vagina y atraviesa el cuello del tero, de inmediato se
produce el intento de salida de las bolsas fetales, las cuales al no encontrar aun la
salida libre, sufren aplastamiento y se rompen, produciendo la salida de lquido. En este
momento se dice que se termina el proceso de dilatacin.
3. Fase de expulsin. En esta fase es donde ocurre la salida del feto y de las
envolturas fetales y placentarias formadas. En todo el aparato reproductor ocurren
contracciones en forma continua con gran participacin de la musculatura abdominal de
la hembra, esto se produce por reflejo nervioso de Ferguson que libera Oxitocina de la
neurohipfisis. El tiempo de expulsin es diferente en todas las especies, en la vaca
puede durar de 2 a 3 horas, de 5 a 30 minutos en la yegua y de 2 a 24 horas en el
cerdo dependiendo del nmero de cerditos.
Esta fase termina con el nacimiento de la cra, el corte del cordn umbilical y la
expulsin de las envolturas fetales y la placenta. La hembra madre se ocupa de su hijo
inmediatamente este nace. Lo limpia, lo impulsa a pararse y a mamar.
10.2 Las aves. En esta especie animal, el vulo es fecundado especficamente en el
infundbulo. Los espermatozoides son almacenados aqu y se van liberando al paso del
ovulo que es a lo que comnmente se le llama yema. Si al paso de la yema se
encuentran espermatozoides disponibles ocurre la fecundacin y de la misma forma
hay huevo pero frtil. En caso contrario o sea de la no existencia de espermatozoides
en el folculo al pasar la yema de igual manera habra huevo. El recorrido del vulo por
el oviducto es con el fin de ser aadidos los dems componentes del huevo, estn
representados por las siguientes partes.
GRFICA 17. RECORRIDO DEL VULO EN LA FORMACIN DEL HUEVO

Fuente: Web Produc. Animal. Docentes U. Catlica de Chile. Modif. Gabriela R


2011
Infundbulo. Espacio a donde llega el vulo para ser fecundado o no. Es el
primer camino de su recorrido.
Magno. Tambin llamada zona albuminfera cuya pared es rica en glndulas que
segregan el albumen o clara.
El Itsmo. Sitio especfico en donde se forma la membrana de la cscara y es
donde se forma la cmara de aire.
tero. Tambin llamada cmara calcrea. Aqu se forma la cscara del huevo por
cuanto es el sitio en donde se concentra la mayor cantidad del calcio.

Vagina. Es la ltima porcin del aparato reproductor de las aves, a donde llega el
huevo y dura aproximadamente de 10-15 minutos. Aqu se le aade al huevo una
sustancia mucosa externa que facilita la ovoposicin. Esta sustancia se solidifica al
contacto con el aire.
Si el huevo es fecundado comienza el desarrollo de las primeras clulas, ste se
detiene al momento de la postura, reinicindose slo si se dan las condiciones
adecuadas de incubacin (especialmente T).
10.3 Los peces. La reproduccin de los peces, se encuentran tres lneas bsicas las
cuales son claras y precisas. Esas lneas son:

Vivparos. Son aquellos peces que dan a luz en forma natural a sus cras, las
cuales llegan al mundo perfectamente formadas. La fertilizacin se produce de modo
interno. Ejemplo de ellos el pez espada, el Poecilia reticulata, Poecilia velfera; estos
dos ltimos son peces que se estn explotando en forma ornamental.
Ovovivparos. La fertilizacin tambin se realiza en forma interna, pero los
huevos son guardados por la hembra hasta que tiene lugar la eclosin de los mismos.
La fertilizacin se hace internamente por apareo hembra-macho. Los huevos
fertilizados se desarrollan dentro de la hembra y cuando ya estn listas las cras nacen.
Ovparos. Esta es la reproduccin en peces ms extendida entre las especies.
Este tipo de reproduccin se lleva a cabo de la siguiente manera: los huevos son
expulsados al exterior (desove) por la hembra e inmediatamente son fertilizados por el
macho. Estando en el ambiente durante un tiempo los alevinos eclosionan y as
empiezan su vida como peces.

CAPITULO TRES. FUNDAMENTOS BSICOS EN SANIDAD


ANIMAL
Leccin 14 ENFERMEDADES MS COMUNES EN ANIMALES DE
IMPORTANCIA ECONMICA
Son muchas las enfermedades que intervienen en la afectacin de los animales,
referirse a todas ellas, resulta una labor que va ms all de los objetivos de este
mdulo, sin embargo para el conocimiento del administrador de empresas

agropecuarias y en especial a lo que corresponde a la parte pecuaria, este mdulo se


referir a alguna de ellas de acuerdo a sus agentes patgenos, no se mencionarn la
Rabia ni la Tuberculosis, que ya se estudiaron en la leccin de zoonosis. Si el
estudiante desea consultar ms enfermedades o profundizar las mencionadas puede
recurrir a la revisin bibliogrfica y a la tecnologa del internet. Como ya se dijo
anteriormente, se pueden encontrar en los animales enfermedades: virales,
bacterianas, micticas y parasitarias.
14.1 Enfermedades virales. Se estudiarn solamente algunas de las enfermedades
virales ms importantes en la actualidad. Entre ellas se encuentran:
1. La Fiebre Aftosa (FA), es una de las enfermedades de mayor gravedad y ms
amplia distribucin en las poblaciones de animales en casi la totalidad de los pases del
mundo. Era una de las enfermedades que ms causaba prdidas econmicas a la
ganadera colombiana. Digo causaba, debido que a las arduas campaas y programas
de vacunacin desarrolladas por el ICA, en mayo 9 del ao 2009, se declar a
Colombia como un pas libre de (FA) por vacunacin en especies bovinas. Situacin
muy importante para el pas debido a que se propendi por la exportacin de ganado
bovino tanto en pie (vivo), como en canal y semen en pajillas para la inseminacin
artificial.
La Fiebre Aftosa es una enfermedad viral, muy contagiosa, de curso rpido que afecta
a los animales de pezua partida o hendida; se caracteriza por fiebre y formacin de
vesculas principalmente en la cavidad bucal, hocico, espacios interdigitales y rodetes
coronarios de las pezuas. El agente etiolgico (agente que la produce) de la Fiebre
Aftosa es un virus perteneciente a la familia Picornaviridae. Existen 7 serotipos
diferentes del virus estando presentes en Amrica del Sur solo los serotipos A, O y C.
Control. Las medidas de control para la fiebre aftosa depende del status
sanitario que tiene cada pas. En el caso de Colombia que en 2010 fue declarado
Libre de Fiebre Aftosa con vacunacin lo que se debe hacer es continuar en la lucha
para que sea declarada libre de (FA) sin vacuna, continuando con los programas de
vacunacin en todos los rincones del pas e impedir de forma absoluta el ingreso del
agente viral a travs de la introduccin de animales, productos o subproductos de
origen animal de lugares o pases que no estn libres de la infeccin y seguir al pie de
la letra la normatividad y reglamentacin de las leyes Colombianas al respecto.
2. La Peste porcina clsica (PPC). La PPC es producida por un virus perteneciente
al gnero Pestivirus familia Flaviviridae estrechamente relacionado a otros virus de
importancia econmica como son el virus de la Diarrea Viral Bovina (DVB) y el virus de
la Enfermedad de las Fronteras de los ovinos (BD). La partcula vrica con envoltura,
presenta un dimetro de entre 40 a 50 nm, y una nucleocpside de forma icosadrica.
El virus replica en el citoplasma celular y no provoca un efecto citoptico en la clula
infectada.

El virus de la PPC es estable en un rango de pH entre 8 y 9, a temperaturas de -20 C


a -70 C y liofilizado, donde puede mantenerse durante aos. Asimismo puede durar
semanas a temperatura de refrigeracin en recipientes de cristal hermticos, sin una
disminucin marcada de la Infectividad. La putrefaccin lo destruye en 1 a 3 das, de
ah que se inactive fcilmente en estircol (24 - 48 horas), si no se encuentra en sangre
o exudado nasal. En locales deshabitados, suele desaparecer entre 1 a 15 das,
tambin puede permanecer durante varios das en heces, orinas y secreciones*. As
mismo el virus se inactiva con Disolventes Orgnicos, Hipoclorito al 2%, Hidrxido
Sdico al 2%, Fenol al 5%, Cresol al 6% y Cal al 5%.
Inmunizacin. En Colombia se utiliza para la inmunizacin de porcinos la
cepa "China" o cepa "Suvac", "C" y "K", de origen desconocido pero probada
eficientemente en conejos. La cepa que se utiliza en la actualidad no presenta
virulencia residual, ni es patgena, incluso en madres gestantes despus de los 90 das
de gestacin y lechones. Tiene una actuacin rpida, por lo que adems de inducir
inmunidad, presenta interferencia viral con el virus patgeno. El esquema de
vacunacin vigente y autorizado por el ICA es:

Lechones entre 55 y 60 das de edad.

Hembras y machos de reemplazo a los 5 meses de edad.

Hembras y machos adultos cada 6 meses[1].

Programas de erradicacin, los puede considerar entrando al link.


3. Newcastle. La enfermedad de Newcastle virulenta es una infeccin de aves de
corral y en cautiverio, la cual es causada por agentes del gnero Avulavirus, de la
familia Paramyxoviridae quien es su agente etiolgico.
Transmisin. La transmisin de la enfermedad de Newcastle, se efecta por
medio de aerosoles, que se producen de los exudados de aves enfermas y que
contienen caspa y polvo, por beber agua contaminada, por medio de vehculos y
vectores, al igual que visitantes que hayan estado en granjas contaminadas pueden
llevar el virus. Se debe hacer nfasis en la higiene y control de vehculos y visitantes
as tambin como de las camadas nuevas.
Control. Se controla por medio de la aplicacin de vacunas a virus vivo
modificado, las cuales deben ser administradas siguiendo el programa de vacunacin
especfico, que se encuentra reglamentada en cada regin dependiendo de las
caractersticas epidemiolgicas de las mismas. Se debe aplicar a toda la poblacin

tanto de machos como de hembras; pollos de engorde y gallinas ponedoras sean


pequeas o grandes producciones.
4. Marek. Es una enfermedad viral de aves de postura y pollos de engorde. La
enfermedad est distribuida en todo el territorio nacional especialmente en las reas en
donde se encuentra la produccin avcola. Su agente etiolgico, es un herpesvirus de
la familia Gammaherpesviridae. Las prdidas econmicas son elevadas en aves
domsticas, se presenta como ms frecuencia en aves jvenes, el virus penetra por las
vas areas y la salida es por el epitelio folicular de las plumas y representa el
mecanismo de transmisin para las aves susceptibles.
Prevencin y control. No se ha podido identificar su prevencin y control, ni
mucho menos un tratamiento para la enfermedad de Marek.
En la prctica, los siguientes factores pueden contribuir a reducir las prdidas por
concepto de EM:

Limpieza y desinfeccin.

Descanso sanitario de las instalaciones.

Densidad avcola y el sistema de ventilacin.

Nutricin[2].

5. Gumboro. Es otra de las enfermedades virales con fuerte impacto econmico para
la industria avcola. Se encuentra difundida en casi todas las reas del pas,
especialmente en las zonas en donde hay grandes producciones avcolas que se
encuentran relacionadas en la enfermedad del Newcastle.
Su agente etiolgico es el virus relacionado con el gnero Orbivirus, es bastante
resistente al calor y permanece viable despus de cinco horas a 56C, no se afecta por
exposicin al fenol al 0.5% a 30C durante una hora. El formol al 2% lo destruye en
minutos, es resistente a los cidos a pH 2.
Control y prevencin. Las medidas de higiene son importantes para la
prevencin de la dolencia. Existen biolgicos que se vienen aplicando de acuerdo con
la patologa de la zona. El programa de vacunacin es importante en cada zona y su
administracin estricta es lo ms recomendable.
14.2 Enfermedades bacterianas. Dentro de las enfermedades bacterianas se
mencionan las siguientes:

1. Brucelosis. La brucelosis es una enfermedad bacteriana generalizada de


comienzo agudo o insidioso, caracterizado por fiebre continua, intermitente o irregular
de duracin variable, cefalalgia, debilidad, sudor profuso, escalofros, artralgias,
depresin, prdida de peso y malestar generalizado. En ocasiones se producen formas
localizadas supurativas de rganos, incluidos el hgado y el bazo; tambin se han
sealado cuadros subclnicos e infecciones crnicas localizadas. Es
una antropozoonosis ocasionada por bacterias del gnero Brucella, de distribucin
mundial, ms frecuente en pases con una extensa produccin ganadera de especies
rumiantes. En la actualidad, se considera la principal antropozoonosis a nivel
mundial.
Agentes infecciosos. El gnero Brucella est formado por cocobacilos gran
negativos pequeos, intracelulares facultativos, inmviles y aerobios, no formadores de
esporas, muy resistentes a la desecacin lo que contribuye a que puedan permanecer
viables durante largo tiempo en la paja y el polvo de los establos, o en los alimentos,
como leche, mantequilla y queso. La pasteurizacin destruye estas bacterias.
Mediante contacto, inhalacin o inoculacin de productos o muestras
biolgicas contaminadas. El contacto con animal infectado o sus productos: placenta,
heces, orina, fetos, etc. Tambin por la ingestin de leche cruda no pasteurizada
contaminada y sus derivados. El queso fresco, no curado, de procedencia casera y
no sometido a control sanitario, es el principal vehculo, dando lugar a brotes
epidmicos.
El perodo de incubacin de la brucelosis es muy variable, oscila entre 5 y 60 das. Por
lo general es de una a tres semanas.
Sntomas. Muchas veces es asintomticas; pero puede presentar fiebre
elevada, escalofros, sudoracin profusa de olor caracterstico, cefalea,
quebrantamiento general y artromialgias en humanos. En las explotaciones ganaderas
generalmente se encuentra hepato-esplenomegalia y adenopatas.
Prevencin y Control. El cuidado durante el parto y el cuidado y seleccin
de las novillas de reemplazo son vitales para prevenir la aparicin y el desarrollo de la
enfermedad de la Brucelosis. Ajustarse y cumplir el plan de vacunacin que se
encuentra reglamentado.
No existe tratamiento para los animales, mientras que para los humanos, es largo,
costoso y en muchos casos no es efectivo debido a la localizacin intracelular de las
brucelas, los antibiticos y otros antimicrobianos tienen poco acceso a las mismas.

2. Enfermedad respiratoria crnica (ERC). El agente etiolgico responsable de esta


enfermedad es el Mycoplasma gallisepticum, estas bacterias son extraordinariamente
polimrficas y pueden aparecer como cocos, filamentos, espirilos debido a que no
tienen pared celular. Son Gram negativas y se tien con la coloracin de "Giemsa".
Animales a que afecta. Afecta a todas las aves domsticas y silvestres. En
los pavos se le llama sinusitis infecciosa.
Transmisin. Ocurre por contacto directo con aves infectadas. Por medio de
vacunas virales contaminadas preparadas en embrin de pollo por medio de las
gallinas infectadas que ponen huevos frtiles que dan origen a pollitos infectados. Las
aves que se recuperan de la enfermedad continan como portadoras y diseminadoras.
Sntomas. Las aves infectadas emiten murmullos traqueales, descarga nasal
y tos. Inflamacin de los senos infraorbitales debido a la acumulacin de exudado
mucoides y espeso, a veces conjuntivitis y aerosaculitis. La mortalidad no es elevada
pero las prdidas econmicas debidas a la baja produccin de carne y huevos son
bastante altas. En pavos las lesiones son ms extensas que en los pollos y afectan
severamente el tracto respiratorio, senos infraorbitales, pulmones, sacos areos y
articulaciones.
Diagnstico. Los exmenes de laboratorio son el elemento determinante en
el diagnstico exacto de la enfermedad, para lo cual se deben enviar animales
enfermos y muertos para su necropsia y exmenes serolgicos y bacteriolgicos.
Prevencin y control. La higiene de las instalaciones, el cuidado con la
temperatura y ventilacin de los galpones es de primordial importancia. El tratamiento
de las aves enfermas con antibiticos de amplio espectro, si bien es efectivo
clnicamente, desde el punto de vista poblacional es de escaso valor, pues los
Mycoplasmas no son completamente eliminados de las aves.
Se pueden citar otras enfermedades bacterianas como: Ttanos neonatal, C Tetani,
Mastitis entre otras.
14.3 Enfermedades parasitarias. Las enfermedades parasitarias al igual que las
virales y bacterianas son variadas. Aqu se relacionarn dos de ellas a saber:

1. Anaplasmosis. Esta enfermedad es de importancia pues causa cuantiosas


prdidas econmicas a los productores de todos los pisos trmicos. La Anaplasmosis
es de distribucin mundial, se puede afirmar que es endmica en la mayora de pases
con clima tropical y subtropical donde abundan vectores como las garrapatas, las
moscas picadoras y los tbanos.
El agente etiolgico es el Anaplasma marginale, un microorganismo esfrico, parsito
de los glbulos rojos.
Animales que afecta. Ataca a los rumiantes domsticos o a los salvajes.

Transmisin. Es indirecta por medio de picaduras de vectores como


garrapatas, moscas o tbanos. En regiones endmicas la transmisin se puede
realizar mediante agujas, instrumentos cortantes de ciruga si se utilizan masivamente.
Sntomas. Elevacin de la temperatura y despus de uno o dos das aparece
anemia e ictericia, hay constipacin intestinal, las heces aparecen secas, oscuras con
presencia de sangre y moco. Las principales lesiones son la destruccin de glbulos
rojos y la esplenomegalia (bazo aumentado de tamao), la sangre parece como diluida
en agua.
Diagnstico. El diagnstico definitivo lo da el laboratorio mediante la
observacin de extendidos de sangre (frotis) coloreados con el mtodo de "Giemsa".
Prevencin y control. La principal prevencin se centra en el control de los
vectores. Tener inmenso cuidado con los animales trados de otras zonas que pueden
llegar infestados de vectores, se debe suministrar vacunacin o pre municin lo cual
consiste en la aplicacin de sangre de animales portadores para convertir al receptor
en portador asintomtico. Este procedimiento debe ser administrado y vigilado por el
mdico veterinario.
2. Babesiosis (Babesia). Se le denomina tambin piroplasmosis, ranilla roja o fiebre
de Tejas. Tambin produce grandes prdidas econmicas a las ganaderas. Su
distribucin es mundial, especialmente en reas tropicales y donde existen garrapatas.
En Colombia se presenta en los pisos trmicos templados y clidos.

Las especies de Babesia de mayor importancia en Colombia son: Babesia bigemina y


B. argentina (B, bovis) en bovinos, B, caballi y B equi en equinos y B canis en
caninos. Los parsitos aparecen en la sangre dentro de los glbulos rojos.
Animales que afecta. La babesiosis es una zoonosis demostrada pero poco
diagnosticada.
Transmisin. La enfermedad se transmite por la picadura de garrapatas en
especial del gnero Boophilus. Por descornes u operaciones con material contaminado
con sangre de animales enfermos.
Sntomas. Presencia de altas fiebres entre 41 a 42C, atona y constipacin
intestinal, anemia e ictericia por destruccin masiva de los glbulos rojos. En los casos
avanzados se presenta hemoglobinuria (orina pigmentada por la hemoglobina producto
de la destruccin de los glbulos rojos). La muerte llega por anoxia.
Diagnstico. En primera instancia existe el diagnstico presuntivo que es el
que se hace por la observacin con respecto a los sntomas. Pero el diagnstico
exacto solamente es posible con la ayuda del laboratorio y la confirmacin de los
parsitos en los glbulos rojos, mediante frotis sanguneos teidos con la coloracin de
"Giemsa".
Prevencin y control. El control y prevencin de la enfermedad se logra
mediante el control de la poblacin de las garrapatas, baando a los animales durante
la poca de mayor actividad de las mismas. Esta actividad debe ser supervisada por el
mdico veterinario.

[1] fuente Web ICA


[2] Fuente: VILLAMIL C. Carlos Luis. Salud Animal

Leccin 15. ENFERMEDAD DE LA UBRE

La ubre es un rgano de grandes dimensiones y pesado, cerca de 50 kg (incluyendo la


sangre y la leche). Sin embargo el peso llega hasta 100 kg reportado. Los ligamentos
medios estn compuestos por tejidos fibrosos, mientras que los ligamentos laterales
estn compuestos por tejido conectivo con menos elasticidad. Si los ligamentos se
debilitan, la ubre ser incomoda para la mquina de ordeo ya que los pezones
cambiarn su orientacin y posicionamiento.
La mastitis contina siendo la enfermedad ms comn y costosa que padece el ganado
lechero en el mundo entero. Existe donde quiera que hayan vacas, sin embargo, no
cabe duda que no hay un solo rebao de ganado lechero en cualquier parte, sin
importar su tamao, que est absolutamente libre de este mal.
La mastitis, como su nombre lo indica, constituye una reaccin inflamatoria de la
glndula mamaria que puede ser ocasionada por factores fsicos, qumicos, mecnicos
o infecciosos. El 80% de los casos de mastitis son ocasionados por la invasin de
microorganismos patgenos especficos en los pezones y tejidos de la ubre; el resto de
los casos son resultado de lesiones traumticas, con o sin invasin secundaria de
microorganismos. Sin embargo la presentacin ms importante es la forma subclnica,
esta no muestra evidencia de inflamacin pero revela cambios en la composicin de
sta.
15.1 Agentes etiolgicos de la mastitis. La mastitis es diferente a otras
enfermedades del ganado lechero en que es causada por una multitud de diferentes
microorganismos. Afortunadamente, la mayora de los casos de mastitis son
ocasionados por un nmero relativamente pequeo de microorganismos que pueden
agruparse en tres categoras:
Organismos contagiosos
Organismos ambientales
Otros organismos.
Control de la mastitis. El control de la mastitis implica la aplicacin de un programa
completo que abarca medidas higinicas y de manejo, cuyo objetivo final debe ser
reducir al mximo la necesidad de recurrir al tratamiento qumico teraputico; que
usualmente es costoso.
Diagnstico de mastitis Subclnica. En contraste, la mastitis subclnica es sutil y ms
difcil de corregir. La vaca parece saludable, la ubre no muestra ningn signo de
inflamacin y la leche parece normal. A pesar de ello, los microorganismos y clulas
blancas de la leche (clulas somticas) que combaten las infecciones se encuentran
elevados en gran nmero en la leche.

Se utiliza una gran variedad de pruebas que ayudan al diagnostico de la mastitis


subclnica mismas que han quedado restringidas casi enteramente a la determinacin
de la cantidad de DNA, y por lo tanto del nmero aproximado de leucocitos en la
muestra.
Pruebas Diagnsticas frecuentemente usadas. La prueba ms utilizada para el
diagnstico de la mastitis es la prueba California para mastitis, la cual ha sido
ampliamente probada su eficiencia. Refleja la cantidad de clulas somticas (leucocitos
y clulas epiteliales) de la leche.
La combinacin del DNA nuclear de las clulas en la leche con un detergente (AlquilAril-Sulfonato ms Prpura de Bromocresol) en un recipiente de la paleta especial
produce un gel, los resultados se leen como Negativos, Traza, 1+, 2+ y 3+ segn la
cantidad de gel.
Las vacas durante la primera semana despus del parto o en las ltimas etapas de la
lactancia dan casi siempre reacciones positivas.
Es importante que al diagnosticar una mastitis subclnica, se proceda a realizar anlisis
microbiolgicos con el objeto de identificar los microorganismos infecciosos y con base
en los resultados encontrados, se tome la decisin correcta de un tratamiento efectivo.
Las prdidas de leche y de ganancias debido a las mastitis clnicas son obvias, la
produccin de leche cae en forma abrupta y la leche de las vacas tratadas con
antibiticos debe ser descartada durante tres o cuatro das. Adems, mucho ms leche
se pierde debido a mastitis subclnicas debido a que:
La gran mayora de los casos son subclnicos (en promedio, por cada caso
clnico, existen de 20 a 40 subclnicos);
La reduccin en la produccin de leche debido a mastitis subclnica tiende a
persistir por un largo perodo de tiempo y afecta la produccin de las vacas infectadas.
El control de las mastitis subclnicas es ms importante que el simple tratamiento
de los casos clnicos ya que: a. Las vacas que poseen casos subclnicos son
reservorios de organismos que conducen a infecciones de otras vacas. b. La mayor
parte de los casos clnicos comienzan como subclnicos; por lo tanto, el controlar los
casos de mastitis subclnica es la mejor forma de reducir los casos clnicos.
El impacto de la mastitis va junto con la leche, ms all de las puertas de la explotacin
lechera. Los cambios en la composicin de la leche (reduccin de calcio, fsforo,
protena y grasa, e incrementos de cloro y sodio) reducen su calidad. Adems, los
antibiticos utilizados en el tratamiento de la mastitis son una preocupacin industrial y
de salud pblica importante. La presencia de residuos de antibiticos en la leche
interfiere con el proceso de fabricacin de muchos productos lcteos (quesos y otros
productos fermentados). Los sabores indeseables reducen el valor de los productos

lcteos y la presencia de bajos niveles de antibiticos puede causar problemas de


salud a los consumidores.
15.2 Desarrollo de la enfermedad. Las infecciones comienzan cuando los
microorganismos penetran el canal del pezn y se multiplican en la glndula mamaria.
Invasin del pezn. El pezn en s es la primera lnea de defensa contra la
penetracin de bacteria dentro de la ubre. Normalmente, el esfnter cierra el canal del
pezn fuertemente cuando la vaca no es ordeada. La invasin del pezn se presenta
generalmente durante el ordeo. Los organismos presentes en la leche o en la punta
del pezn son impulsados dentro del canal del pezn y de la cisterna cuando existe la
entrada indeseable de aire en la unidad de ordeo (desprendimiento o prdidas de la
unidad o remocin de la pezonera sin haber antes cerrado el vaco).
Luego del ordeo, el canal del pezn permanece dilatado por una o dos horas e
inclusive, el canal del pezn daado puede permanecer parcialmente o
permanentemente abierto. Los organismos del ambiente (materia fecal, cama, etc.) o
aquellos que se encuentran en lesiones de la piel en la punta del pezn, pueden invadir
fcilmente y abrir total o parcialmente el canal.
Establecimiento de la infeccin e inflamacin del rea daada. Algunas bacterias
pueden avanzar dentro de la ubre atacando y colonizando nuevos tejidos; otras pueden
moverse por medio de la corriente de leche producida por el movimiento de la vaca.
Las bacterias daan primero los tejidos que recubren los grandes tubos colectores de
leche.
Las bacterias pueden enfrentarse con leucocitos (clulas blancas de la leche)
presentes naturalmente en bajas cantidades en la leche. Estas clulas son la segunda
barrera de defensa debido a que pueden envolver y destruir a las bacterias. An as,
durante este proceso, los leucocitos liberan substancias que atraen a ms leucocitos
desde el torrente circulatorio hacia la leche. Si las bacterias no son totalmente
destruidas, pueden continuar multiplicndose y comenzar a invadir los pequeos
conductos y reas alveolares.
En la destruccin del tejido alveolar, algunas veces los microorganismos son
eliminados rpidamente y la infeccin se aclara. En este caso, los conductos tapados
se abren y la composicin y produccin de leche retorna a la normal en varios das.
An as, a medida que la infeccin persiste y los conductos se mantienen tapados, la
leche encerrada hace que las clulas secretoras pasen a una etapa de descanso (sin
producir) y el alvolo comienza a reducir su tamao.
Las substancias liberadas por los leucocitos conducen a una destruccin
completa de las estructuras alveolares, que son reemplazadas por tejido
conectivo y cicatriza. La destruccin del tejido secretor de leche es, en efecto, la
tercera lnea de defensa de la vaca para mantener a la infeccin bajo control. Por

lo tanto a medida que la enfermedad progresa el nmero de clulas somticas en


la leche se eleva y se asocia con una reduccin (permanente) en la produccin de
leche.
15.3 Transmisin de la Mastitis. En un intento por controlar los diferentes tipos de
infecciones, es importante considerar la fuente y formas de transmisin de la
enfermedad. Los organismos que causan la mastitis viven en diferentes ambientes
(materia fecal, cama, piel, etc.). La limpieza general de las vacas y su alojamiento,
como tambin buenos procedimientos de manejo (especialmente ordeo) son formas
efectivas de controlar la difusin de la mastitis. Los microorganismos ms comunes que
causan la infeccin subclnica son:
Los estreptococcus agalactiae, rara vez producen una enfermedad severa
(mastitis aguda), vive en la ubre de la hembra y su viabilidad es de corto tiempo fuera
de la ubre. Se disemina principalmente por medio del ordeo: manos contaminadas del
operario, maquinaria de ordeo contaminada y materiales utilizados para lavar y secar
la ubre. EL Estreptococcus agalactiae puede ser erradicado del hato con un tratamiento
apropiado combinado con buenas prcticas de manejo. Cuidar la compra de animales
contaminados, ya que ellos pueden diseminar la infeccin.
Staphylococcus aureus. El Staphylococcus aureus vive dentro o fuera de la ubre, en la piel del
pezn y puede causar tanto mastitis clnica como subclnica. Generalmente se disemina de la
misma forma que el Estreptococus agalactiae. La infeccin tiende a producir cicatrices, que
resultan en sacos de infeccin encerradas en la ubre que son difciles de alcanzar por los
antibiticos. Tales sacos pueden romperse y abrirse a otras partes de la glndula ms tarde

TABLA 5. FUENTES COMUNES Y FORMA DE DISEMINACIN DE LAS BACTERIAS


PRODUCTORAS DE MASTITIS

Fuente. Web. Agrobit. Modificado Gabriela Romero 2011

Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae. Estos organismos se


encuentran en la cama (especialmente camas orgnicas: paja, aserrn, etc.), aguas
estancadas y tierra. Pueden encontrarse tambin en la piel de la vaca (pezn y
abdomen) y en los rganos reproductores. Estos organismos son generalmente
transferidos desde el medio ambiente al pezn entre los ordeos, pero algunas
transferencias pueden tener lugar durante el ordeo.
Estos organismos no pueden ser eliminados del hato debido a que son parte normal del
medio ambiente. El grado de infeccin de estas bacterias tiende a incrementarse
cuando las condiciones favorecen su crecimiento, por ejemplo, durante los meses
hmedos del ao. El Streptococcus uberis y Streptococcus dysgalactiae son
responsables tambin por la mayora de las mastitis que se presentan ya sea al
comienzo o al final del perodo de seca.
Adems de estas dos especies de bacterias, existen muchos otros estreptococos
ambientales (Strep. bovis, Strep fecalis) que pueden causar mastitis.
Bacterias coliformes. Las bacterias coliformes son habitantes normales del
suelo e intestino de las vacas. Se acumulan y multiplican en la materia fecal y en la
cama. Los coliformes pueden causar mastitis solamente si las partculas contaminadas
del medio ambiente entran en contacto con la ubre.

A diferencia de las bacterias descritas previamente, los coliformes no se adhieren a los


conductos y al alvolo de la ubre, en lugar se multiplican rpidamente en la leche y
producen toxinas que son absorbidas dentro del torrente circulatorio. Como resultado,
las infecciones por coliformes conducen a mastitis clnicas agudas.
La temperatura corporal de la vaca puede elevarse a 40C y el cuarto infectado se
inflamar y se volver sensible al tacto. Los mecanismos de defensa de la vaca pueden
eliminar las bacterias de la ubre, pero las toxinas permanecen y la vaca puede llegar a
morir.
Las vacas libres de otras bacterias causantes de mastitis (Streptococcus agalactiae y
Streptococcus aureus) parecen ser ms susceptibles a las bacterias coliformes.

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GUERRERO D. Luz. Reglamentacin De Los Insumos Pecuarios. Produmedios 1. Edicin 1996


CUELLAR Editores. Almanaque Del Granjero. 2. Y 3. Edicin 1993 y 1994.
HENAO. U Francisco. Principios de Gentica y Mejoramiento Animal. 1. Edicin 1994
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VILLAMIL J. Luis. Salud Animal. nica edicin 1990
CAMPOS G. Rmulo. Reproduccin Animal. nica Edicin 1990

FUNDAMENTOS BSICOS DE LA NUTRICIN ANIMAL MANEJO


Y PRODUCCIN DE RUMIANTES BOVINOS
CAPITULO CUATRO. QU ES LA NUTRICIN ANIMAL?
Leccin 16. CONCEPTOS Y COMPOSICIN QUMICA ORGNICA - DE LOS ALIMENTOS
Los primeros experimentos cientficos acerca de la nutricin animal; las protenas,
grasas y carbohidratos se hicieron en el siglo XVIII, en el siglo XIX, adems se
consider que era necesario identificar las vitaminas, aminocidos y algunos minerales.
La prctica continua de la explotacin ganadera demostr la estrecha relacin y
dependencia de la productividad de los animales con su alimentacin. Las
caractersticas genticas no se optimizan, no se pone de manifiesto hasta tanto los
animales no obtengan una adecuada alimentacin.
Trminos utilizados en nutricin. Alimentacin y nutricin, son vocablos que
generalmente se cree que significan lo mismo pero no.
La alimentacin. Es la ingestin del alimento por el animal y es importante por
cuanto existen una serie de factores inherentes al animal como al alimento y al clima
que influyen en que el animal consuma ms o menos alimentos que van a repercutir en
la produccin del animal. Los factores climticos deben ser juiciosamente estudiados
La Nutricin. Comprende todos los procesos qumicos, bioqumicos y biolgicos
que tienen lugar en el organismo vivo. Dentro de este campo es de utilidad conocer:

Los procesos de digestin y metabolismo de los diferentes principios nutritivos


de las diversas especies.

Las funciones que desempean el organismo los principios estructurales.

Las funciones y aspectos carenciales de vitaminas y minerales

Y todos los aspectos que tengan relacin con la nutricin y la produccin de los
animales domsticos, como la relacin costo beneficio con el objeto de optimizar
los recursos.
Racin o Dieta Balanceada. Es la racin diaria que se suministra al animal,

compuesta por varios nutrientes en cantidad y calidad adecuada a los requerimientos

del animal, para cumplir las funciones de crecimiento, mantenimiento, produccin y


reproduccin.
La primera gran tarea de la nutricin animal es garantizar a los animales una adecuada
alimentacin que les permita cumplir a cabalidad su funcin econmica.
16. Composicin Qumica-Orgnica De Los Alimentos y Cmo Se
Metabolizan. Los alimentos son las materias que ingieren los animales y que poseen
propiedades nutritivas utilizables por el organismo. El dominio eficiente, aplicacin y
manejo de la nutricin animal, requieren de un conocimiento amplio de los alimentos
desde su composicin qumica, valor nutritivo, caractersticas fsicas para la
preparacin de las raciones hasta su grado de aprovechamiento en el organismo del
animal representado por su digestibilidad entre otros aspectos de inters.
Es as que para el buen desempeo de la empresa productiva, los participantes en su
organizacin, implementacin y ejecucin como lo es un administrador agropecuario
debe adquirir estas habilidades para hacer de la empresa una explotacin altamente
productiva.
Los alimentos se encuentran constituidos por agua y materia (MS) en la materia seca
se encuentran las sustancias nutritivas orgnicas e inorgnicas. Las orgnicas atienden
a su aporte de energa, protenas, que requiere el organismo para todas sus funciones
de gasto en el desarrollo de crecimiento, productivo, reproductivo y excretor.

GRAFICA 21. Composicin Qumica De Los Alimentos

Fuente: GABRIELA Romero Produc. Agrcola y Conservacin De Alimentos.


UNAD 2009

16.1 El Agua. El agua es esencial para el ser viviente ya que se ha comprobado que
sin agua no es posible la vida. Para el reino vegetal es fundamental en toda su
fisiologa y de forma marcada para solubilizar los nutrientes y el transporte de los
elementos simples que las plantas toman del suelo y con los que forman compuestos
orgnicos de gran complejidad que van a ser utilizados luego por los animales en su
racin. El animal se provee de agua de: ros arroyos, pozos y el alimento. El forraje
tiene del 6 al 90% de agua, dependiendo de si est verde o seco. La mayor cantidad de
nutrientes se encuentran en el forraje deshidratado.
El agua, representa aproximadamente dos tercios de peso vivo de los animales adultos
y ms an en los jvenes, desempea funciones de vital importancia. Las funciones
son las siguientes:

Disolvente de las sustancias que formarn tejidos y rganos, sangre, linfa y


distintas secreciones.
Reguladora de la temperatura del organismo.

Transporte.

Medio. A travs de ella se verifican todas las reacciones qumicas y bioqumicas


que tienen lugar en el organismo vivo.
Lubrica las articulaciones, imprescindibles en la locomocin de los animales, y las
diferentes vsceras del organismo.
16.2 Carbohidratos - CHOS. Por medio de los alimentos vegetales que tienen alto
contenido de carbohidratos, se puede decir que es el elemento energtico ms
abundante en la naturaleza. Los carbohidratos se encuentran en gramneas y
leguminosas, angiospermas bsicos en la alimentacin y nutricin animal, para cubrir
sus necesidades energticas para la produccin, gasto de mantenimiento y funciones
metablicas.
Los carbohidratos se clasifican en: Solubles (azcares), que como su nombre lo indica
se disuelven fcilmente en agua o sea son hidrolizados. Pertenecen a este grupo los
que contienen menos de diez restos de monosacridos entre este grupo se encuentran
adems de los monosacridos, los disacridos y trisacridos. Carbohidratos Insolubles
- Polisacridos - (no azcares - estructurales) no se solubilizan en el agua fra; a este
grupo pertenecen los almidones, la celulosa, la hemicelulosa y la pectina: los tres
ltimos compuestos de la pared celular de las plantas (pastos y forrajes), son los que
constituyen la base alimentaria del ganado rumiante (bovino, ovino y caprino).
Los monosacridos del primer grupo, azcares, la ms importante es la glucosa, que
existe tanto en forma libre como combinada. En las plantas, frutas, miel, sangre, linfa y
lquido cerebroespinal se encuentra libre. Otros azcares como la fructosa se
encuentran en hojas verdes, frutas y miel. En los disacridos se encuentra la trealosa,
la lactosa o azcar de leche que es la que forma parte de la glndula mamaria.
Tambin estn la sacarosa, maltosa y celobiosa. La remolacha y la melaza de la
sacarosa, estn presentes en pequeas cantidades en el grupo de los trisacridos.

Los polisacridos son compuestos de elevado peso molecular dado que estn
formados por un gran nmero de restos de pentosas y hexosas. No tiene sabor dulce ni
dan las reacciones propias de los azcares. Algunos polisacridos como el almidn
existen en las plantas como material de reserva y otros como la celulosa como material
de estructura. Generalmente los polisacridos son polmeros por condensacin de
monosacridos con 10 o ms restos de estos y la mayora cuentan desde cien hasta
varios miles de unidades.
El almidn es muy abundante en las semillas en un 70% y en frutos, tubrculos y races
en un 30%. En el almidn se encuentran la glucosaza como principal componente de
protenas, cidos grasos y compuestos fosforados. Las funciones de los carbohidratos
son las siguientes:
Representan la principal fuente de energa, que utiliza el animal para todas sus
funciones.
Forma sustancia de reserva en vegetales y animales; como el almidn y el
glucgeno respectivamente.
Desempean un papel importante en el metabolismo celular en forma de fosfato.

Constituyen sustancias de sostn muy importante para los vegetales.

Entran en el organismo a formar parte de compuestos tan importantes como el


cido ribonucleico (RNA), de diferentes vitaminas y coenzimas as como de las glucoprotenas.
Forman a travs de la glucosa por sntesis especficas la lactosa de la leche en la
glndula mamaria.
Las fuentes de carbohidratos son abundantes y fciles de conseguir, entre las
mismas se pueden citar, los granos de cereales que son ricos en almidn, tambin las
races y tubrculos entre las que se destacan la yuca y la papa por su elevado
contenido de almidn, son tambin destacadas fuentes de carbohidratos las mieles y
azcares as como los pastos y forrajes por su gran contenido en celulosa y
hemicelulosa.

La absorcin de los carbohidratos en los monogstricos se hace a travs del intestino


delgado. En el caso de los poligstricos la mayor cantidad de AGV son liberados a nivel
del rumen y segn plantean Wiston y Hogan 1968, casi el 75% de estos se absorben
en el rumen, un 5% en el intestino.
El metabolismo, en sentido general se puede definir como el conjunto de procesos
bioqumicos que tienen lugar en los organismos vivos, a partir de los cuales se generan
nuevas sustancias y se desechan otras. Estos procesos se ubican en dos fases:
Fase catablica: Es aquella en la cual se ubican todas aquellas reacciones donde
ocurre la degradacin de sustancias complejas para dar lugar a otras ms simples o
para liberar energa.
Fase anablica: Se caracteriza por reacciones de sntesis cuyo resultado es la
obtencin de sustancias complejas a partir de otras ms simple.
Estos procesos permiten el intercambio dinmico y constante de los seres vivos con su
medio y por tanto la vida.
16.3 Grasas o Lpidos. Los lpidos o grasas, son las sustancias orgnicas que tienen
la propiedad de disolverse en sustancias orgnicas como ter, benzol, cloroformo etc.
Desde el punto de vista nutritivo y fisiolgico los lpidos son muy importantes en el
organismo. De acuerdo a sus caractersticas propias de composicin, transformacin
en los organismos para su estudio se han clasificado en (simples), insolubles
(compuestos). Estn formadas por glicerinas y cidos grasos esenciales, los cuales se
ha comprobado que son esenciales en la fisiologa del organismo animal.
Las grasas y aceites son lpidos presentes tanto en tejidos vegetales como animal, sus
propiedades qumicas son iguales as como su estructura general, pero tienen
diferentes caractersticas fsicas y constituyen una importante fuente de reserva
energtica para el organismo.
Las grasas tienen cuatro propiedades que son muy importantes y se deben tomar en
cuenta en el momento de su utilizacin, en el caso que le compete a este texto; para la
elaboracin y almacenaje de diferentes alimentos. Estas propiedades son: Hidrlisis,
Oxidacin, Antioxidantes e Hidrogenacin. Entre las principales funciones de las grasas
en el organismo animal se mencionan:
Aportan cidos grasos esenciales, como linoleico, linolnico y el araquidnico.

Facilitan la digestibilidad y utilizacin de las vitaminas liposolubles a las que les


sirve como vehculo de transporte.
Favorecen la digestibilidad y aprovechamiento de las protenas presentes en el
alimento.
Forman parte estructural del protoplasma de las clulas vegetales - pastos y
forrajes; las del animal.
Aportan ms del doble de energa que los carbohidratos y las protenas.

Constituyen una magnfica fuente de reserva energtica.

Son altamente ENERGTICAS.

Los aceites vegetales, la grasa animal son las principales fuentes de lpidos, los cuales
son agregados a la racin animal dependiendo del requerimiento de la especie en cada
una de sus fases de crecimiento, desarrollo y produccin.
La absorcin de las grasas se lleva a cabo por medio de dos procesos. Los cidos
grasos y la glicerina que resultan de la digestin de las grasas no se absorben con la
misma facilidad. Las glicerinas son bien absorbidas por las vellosidades intestinales,
pero los cidos grasos deben sufrir proceso de saponificacin, en el cual se unen a las
sales biliares para formar una especie de detergente. En la linfa se separan los cidos
grasos de las sales, que pueden ser reabsorbidas por el intestino y se sintetizan
nuevas molculas de grasa, que son llevadas al torrente sanguneo.
Los cidos grasos y la glicerina que resultan de la digestin cuando se absorben son
trasladados directamente al hgado por la vena porta heptica, en este ocurrirn los
procesos anablicos y catablicos de las grasas.
16.4 Las Protenas. Las protenas son sustancias que se destacan por su alto peso
molecular, ya que en su composicin intervienen grandes cadenas de aminocidos y de
otros elementos, cuando se trata de las ms complejas. Los aminocidos son
derivados de los cidos grasos de cadena corta y contienen un grupo bsico amino (NH2) y un grupo carboxilo cido (-COOH). Son los productos finales de la digestin y

del catabolismo de las de las protenas, que constituyen las piedras angulares de las
cuales se forman las protenas corporales de los consumidores finales, animales y
humanos. En las protenas se han encontrado hasta 23 aminocidos.
La importancia de las protenas para los organismos ya sea animal o vegetal, es que
poseen protenas en sus elementos histolgicos en cantidades apreciables. Los
vegetales y muchos microorganismos, sintetizan sus protenas a partir de nitrgeno
inorgnico (urea, nitratos, amoniaco etc.), sin embargo los animales no poseen esta
facultad y estn obligados a tomar sustancias proteicas elaboradas con los alimentos
que consumen para poder enfrentar de forma satisfactoria sus actividades biolgicas
expresadas en su metabolismo, dado que la cantidad exigida de compuestos proteicos,
es elevado en todas las especies animales. Los bovinos y rumiantes en general, al
consumir material vegetal (pastos y forrajes), optimizan la protena aportada por ellos y
adems producen ms protena para sus requerimientos metablicos, gasto de
mantenimiento, reproduccin y produccin (carne y leche), a travs de los
microorganismos de su flora microbiana que se encuentra en el rumen. Las funciones
de las protenas son las siguientes:

La formacin de tejidos nuevos para atender el crecimiento de animales en


general y de las plantas.
La restauracin de las protenas que en el organismo se desgastan como
consecuencia de su funcionamiento.
La sntesis de las protenas especficas que el animal va a utilizar en la
produccin.
La transmisin de los caracteres hereditarios de generacin a generacin
(nucleoprotenas).
El transporte de oxigeno desde los pulmones hasta las clulas de los diferentes
tejidos del organismo (hemoglobinas).
La proteccin para ciertos rganos y tejidos (queratina).

La formacin de las enzimas y hormonas que se encuentran en todos los tejidos


del organismo.
La resistencia contra ciertas enfermedades en momentos muy apremiantes para
el animal, como es la etapa de recin nacido en los mamferos (inmunoglobulinas).
Las protenas se encuentran presentes en: leguminosas, carne animal, harina de
sangre, residuos de matadero entre otros.
Los aminocidos que se liberan durante la digestin de las protenas en el intestino,
son absorbidos por las vellosidades intestinales, alcanzan las vas linfticas y
posteriormente el torrente sanguneo para su incorporacin al metabolismo. En el caso
de los poligstricos se observ como una importante fraccin de la protena alimenticia,
del 80 al 90% segn Kolb se degradaba en el rumen con la liberacin de aminocidos.
Una parte pequea de ellos los absorben las papilas ruminales y la otra pasa a la
sangre a travs de las paredes del rumen y el resto es utilizado por los
microorganismos del rumen para la sntesis de protenas. La adicin de nitrgeno no
proteico (NNP) en la dieta de los rumiantes, permite que los poligstricos produzcan
ms protena verdadera; las fuentes de NNP, se encuentran en la urea, las sales
amoniacales y el biuret.
En el metabolismo de las protenas se destacan por su importancia los procesos
anablicos, ya que en ellos se fundamenta la principal funcin de estas sustancias
nutritivas como formadores y restauradores de tejidos. No dejan de ser importantes los
procesos catablicos, los que pueden ser regulados a travs de un correcto balance
de estas sustancias nutritivas en la racin. Se plantea que como mnimo el
organismo necesita 30 g/da de protena y 75 g/da para disponer de un margen de
seguridad y los aminocidos puedan estar disponibles.