EXPERIENCIA EXITOSA EN LA

PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE
DERIVADOS LACTEOS DE
LECHE DE CABRA

Oscar Arroyo Barreto

LA ASOCIACION DE APOYO A LA
PRODUCCION CAPRINA,
PROCABRA
 VISION

LOGRAR QUE LAS PEQUEÑAS CRIANZAS DE

CAPRINOS SEAN CONDUCIDAS COMO
MICROEMPRESAS RENTABLES, UTILIZANDO
TODAS LAS TECNOLOGIAS ACTUALES
APLICABLES A ESTA CRIANZA, HACIENDO USO
RACIONAL DE LOS RECURSOS NATURALES Y
PRODUCIENDO ALIMENTOS DE CALIDAD APTOS
PARA EL CONSUMO HUMANO
 MISION

REALIZAR INVESTIGACIONES APLICADAS,

CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA PARA
AUMENTAR LA PRODUCCION GENERAL DE LOS
CAPRINOS, Y MEJORAR ASI LA PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACION DE LECHE, CARNE Y PIELES,
DE LAS PEQUEÑAS CRIANZAS DE CAPRINOS, CON
LA FINALIDAD DE INCREMENTAR SUS INGRESOS Y
MEJORAR SUS NIVELES DE VIDA
 OBJETIVO

COADYUVAR AL MEJORAMIENTO DE LA
EXPLOTACION CAPRINA NACIONAL, COMO
BASE PARA EL DESARROLLO INTEGRAL
DE LA FAMILIA CRIADORA DE CAPRINOS
PRINCIPALES ACTIVIDADES Y LOGROS
DIAGNOSTICOS DE LAS CRIANZAS
APOYO AL TRATAMIENTO DE LA BRUCELOSIS: VALLES DEL CHILLON
Y DEL HUARAL
FORMACION DE UNA BIBLIOTECA ESPECIALIZADA
CENTRO DE TRANSFORMACION DE PIELES
GRANJA DEMOSTRATIVA DE LA CRIANZA DE CAPRINOS
CENTRO DE CAPACITACION CAPRINA, ANEXO CERRO PUQUIO
VIVIENDA-GRANJA DE LA FAMILIA IGREDA LIX-FLORES, CERRO
PUQUIO
APOYO AL MEJORAMIENTO ECONOMICO SOCIAL DE PRODUCTORES
DE AYACUCHO, LIMA Y HUANCAVELICA
GRANJA MODELO DE CAPRINOS
PLANTA PILOTO DE LACTEOS, DISTRITO DE CARABAYLLO
SISTEMA DE FRIO PARA LA LECHE DE CABRA
FONDO ROTATORIO DE CAPRINOS MEJORADOS
 ACCIONES DE CAPACITACION Y
ASISTENCIA EN TRANSFORMACION
LACTEA
CAPACITACION PARA LA MEJORA DE QUESOS ARTESANALES, VALLE
DEL CHILLON
CENTRO DE CAPACITACIÓN QUESERA
UNIDADES DE TRANSFORMACION PARA PRODUCTORES DEL
CHILLON
CAPACITACION Y ENTREGA DE MODULO A PRODUCTORES DE
HUANCAVELICA, AYACUCHO Y LIMA
INAUGURACION DE LA PLANTA POLOTO DE LACTEOS EN
CARABAYLLO
CASETA PARA SISTEMA DE FRIO, HUATOCAY
 ALIANZAS ESTRATEGICAS PARA LAS
ACCIONES DE CAPACITACION

• CON LA COOPERACION TECNICA INTERNACIONAL:

19 CONVENIOS

• CON INSTITUCIONES NACIONALES: 22 CONVENIOS

• CON EL MINISTERIO DE AGRICULTURA: SEDE

CENTRAL, SENASA Y AGENCIAS AGRARIAS

• CON LAS UNIVERSIDADES QUE TIENEN

ESPECIALIDADES AGRARIAS
 LA ORGANIZACIÓN DE LOS
PRODUCTORES
DE GRAN IMPORTANCIA PARA LA EJECUCION DE
ACCIONES:

• ASOCIACION DE CRIADORES DE CAPRINOS DEL VALLE DEL

CHILLON

• ASOCIACION DE CRIADORES DE CAPRINOS DE HUARAL

• ASOCIACION DE CRIADORES DE CAPRINOS DE HUACHO

• ASOCIACION DE CRIADORES DE CAPRINOS DE PISCO

• ASOCIACION DE CRIADORES DE CAPRINOS DE LOCUMBA,

TACNA
EXPERIENCIAS EN LA ELABORACION
DE SUBPRODUCTOS LACTEOS DE
CAPRINOS
CAPACITACION PARA LA MEJOR ELABORACION DE QUESOS
POSIBILIDADES DE PRODUCCION DE QUESOS MEJORADOS:
ELABORACION EN LA GRANJA MODELO DE PROCABRA
CONSTRUCCION Y EQUIPAMIENTO DE LA
PLANTA DE LACTEOS DE CARABAYLLO
CONSTRUCCION DE LA PLANTA DE LACTEOS
PASTEURIZADOR DE PLACAS
SISTEMA DE FRIO PARA LA LECHE CAPRINA
CAMIONETA DE RECOJO DE LECHE Y REPARTO DE QUESOS
ENVASADORA AL VACÍO
LABORATORIO DE ANALISIS DE CALIDAD Y VISTA GENERAL DE LA
SALA DE TRABAJO
CAPACITACION A TECNICOS Y PRODUCTORES: Dr. RAMET, FRANCIA
ELABORACION TECNIFICADA DE
SUBPRODUCTOS
RECOJO DE LA LECHE VALLE DEL CHILLON
PESADA ELECTRONICA DE LA LECHE
ANALISIS DE LA LECHE
PASTEURIZACION
FORMACION Y CORTE DE LA CUAJADA
ELABORACION DEL TIPO DE QUESO PLANEADO
ALMACENADO EN CAMARA FRIA
PRINCIPALES SUBPRODUCTOS
PRODUCIDOS
QUESO FRESCO DE 500 GR.
QUESO FRESCO DE 250 GR.
QUESO BLANDO – 300GR.
QUESOS EN PASTA - TOMILLO
QUESO AL VINO
QUESO CON PIMIENTA
QUESO SUSPIRITOS EN OLIVA
YOGUR BIONATURAL
 PARTICIPACION DE LA ACTIVIDAD
PRIVADA

1. FORMACION DEL CONSORCIO

PROCABRA/ASOGCARCH

2. INCLUSION DE LA ACTIVIDAD PRIVADA:

ADMINISTRACION DE LA PLANTA
EL FUTURO DE LA TRANSFORMACION
DE SUBPRODUCTOS LACTEOS
CAPRINOS

PROPUESTA DE PROCABRA:

• EMPRESAS (PYMES) CON CAPITAL Y TRABAJO

ASOCIADO DE PRODUCTORES Y CAPITAL
PRIVADO.

• LOS ORGANISMOS DE LA COOPERACION

TECNICA, ONGs, GOBIERNOS REGIONALES Y
LOCALES SERAN DE APOYO
REPLICACION DEL MODELO
SUBPRODUCTOS DE “LA CABRITA”
DIFERENTES QUESOS, EMPRESA CAPRIOLE, MALA
LA CALIDAD EN LA ELABORACION DE
SUBPRODUCTOS LACTEOS
CALIDAD EN LA PRODUCCION DE LECHE
CALIDAD EN LA ELABORACION DE LOS SUBPRODUCTOS
 PRINCIPALES ANALISIS DE CALIDAD
EN LA LECHE
TEMPERATURA: Indica si se logró enfriar la leche luego del
ordeño. La leche se recibe en unos 25º C.

ACIDEZ: Se mide por el pH, siendo la normal de 6.48 a 6.70, si es

menor tiene calostro y si es mayor puede tener mastitis. Se
puede medir por Acidez Dornic, siendo la normal de 14 a 17º
Dornic.

GRASA: Sirve para estandarizar la grasa, se usa el método Gerber

y la grasa de la leche de cabra debe estar en unos 4.5%.

DENSIDAD: Mide la cantidad de sólidos totales, se usa el

lactodensímetro y los valores normales de la leche de cabra se
hallan entre 1,029 a 1,030 gr./ml.
PRUEBA DE ACIDEZ
PEHACHIMETRO CON SENSOR DE TEMPERATURA
LACTODENSIMETRO EN MUESTRA DE LECHE
CONTROL DE CALIDAD DE LOS SUBPRODUCTOS ELABORADOS:
CONTROL DE CALIDAD EN LOS MERCADOS
INGRESO A LAS CADENAS DE
SUPERMERCADOS
COMERCIALIZACION: DEGUSTACIONES
COMERCIALIZACION: J. PARK, MIS MUNDO 2002
COMERCIALIZACIO0N: QUESOS EN TIENDAS WONG
 SOSTENIBILIDAD DE LA CADENA

LA SOSTENIBILIDAD DE LA CADENA DE
SUBPRODUCTOS LACTEOS DE CAPRINOS SE
DARA POR UNA CONJUNCION DE TODOS LOS
INVOLUCRADOS:

• PRODUCTORES
• PLANTA DE LACTEOS
• SUPERMERCADOS
• ORGANISMOS DE APOYO
CONCLUSIONES
 CONCLUSIONES

1. LA ONG PROCABRA ES UNA INSTITUCION SIN FINES DE

LUCRO QUE VIENE APOYANDO LA EXPLOTACION
CAPRINA DESDE EL AÑO DE 1990.

2. LOS PRODUCTORES DE CAPRINOS DEL VALLE DEL

CHILLON HAN RESPONDIDO POSITIVAMENTE A UNA
MEJOR ELABORACIÓN DE QUESOS, LA MISMA QUE HA
SIDO FRENADA POR LOS INTERMEDIARIOS DE ESTE
NEGOCIO.

3. PROCABRA HA PODIDO ELABORAR QUESOS DE CALIDAD

EN SU GRANJA, PERO NO ALCANZO LOS ESTANDARES,
DADO SI CERCANÍA A LOS CAPRINOS Y LA FALTA DE
FACILIDADES PARA LA ELABORACION.
 CONCLUSIONES

4. SE HIZO NECESARIO LA CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA

QUESERA, CON TODA LA TECNOLOGIA Y FACILIDADES EN
LA LOCALIDAD DE CARABAYLLO, LA MISMA QUE FUE
IMPLEMENTADA POR LA FAO.

5. PROCABRA Y LA ASOCIACION DE CRIADORES DEL CHILLON

FORMARON UN CONSORCIO PARA LA ELABORACION DE
QUESOS Y SU INTRODUCCIÓN A LAS CADENAS DE
SUPERMERCADOS.

6. ES DE SUMA IMPORTANCIA CONTROLAR LOS ASPECTOS

SANITARIOS, ALIMENTICIOS Y DE MANEJO PARA UN BUENA
PRODUCCION DE LECHE. ADEMÁS DE BUENAS PRACTICAS
EN EL ORDEÑO Y LA ELABORACION DE SUBPRODUCTOS
 CONCLUSIONES

7. ES DE SUMA IMPORTANCIA FORTALECER LAS

ORGANIZACIONES DE LOS PRODUCTORES, LAS MISMAS
QUE CONJUNTAMENTE CON EL CAPITAL PRIVADO
FORMARÁN LAS FUTURAS EMPRESAS DE
TRANSFORMACIÓN. EL RESTO DE ORGANISMOS, CTI, ONGs,
GR y GL, SERÁN DE APOYO E IMPULSO A ESTA ACTIVIDAD

8. PARA DARLE CONTINUIDAD A LA CADENA DE

SUBPRODUCTOS LÁCTEOS CAPRINOS ES IMPORTANTE LA
CONJUNCIÓN DE LOS PRODUCTORES, LAS PLANTAS DE
LACTEOS, LOS MERCADOS Y LOS DIFERENTES
ORGANISMOS DE APOYO.
GRACIAS