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Recetario para Servicios Alimentarios Cuna Mas 2015 PDF
Recetario para Servicios Alimentarios Cuna Mas 2015 PDF
• Las gestantes deben comer más veces que antes. Además de las tres
comidas principales (desayuno, almuerzo y cena), es necesario incluir un
refrigerio al día.
• Las madres que dan de lactar deben comer cinco veces al día (tres comidas
principales y dos refrigerios).
• Deben incluir alimentos ricos en hierro y ácido fólico (carnes rojas, vísceras,
sangrecita, verduras de hojas verdes, cereales), vitamina A y C, fibra (frutas y
verduras), zinc y calcio.
Hígado de pollo en
salsa de pimiento y arroz
Ingredientes Preparación
Hígado Aceite Lavar, pelar y licuar por separado la cebolla,
½ kg 4 cucharadas el tomate y el pimiento.
Encurtir el hígado con los ajos, sal y limón.
Pimiento Orégano
¼ kg al gusto Luego, cortar en cuadraditos y agregarlo al
aderezo de ajos y cebolla.
Tomate Arroz Cuando estén cociéndose, agregar el tomate
1 unidad mediana 1 taza y dejar que hierva un par de minutos.
Luego, agregar el pimiento y la sal. Apagar y
Cebolla Yuca rociar orégano. Dejar tapado hasta el
¼ kg ½ kg
momento de servir.
Ajos Limón Acompañar con yuca picada y arroz.
1 cucharadita 1 unidad grande
Corazón de pollo a
la italiana con arroz
Ingredientes Preparación
Aceite Tomate Lavar, pelar y freír la papa en cuadrados.
5 cucharadas 1 unidad mediana Preparar un aderezo con aceite, ajos,
cebolla, cebolla china y tomate.
Ajo Cebolla china
1 cucharadita al gusto Pelar las arvejitas verdes y agregar al
aderezo.
Cebolla Papas Lavar, cocinar y cortar en cuadrados el
1 unidad mediana 4 unidaddes corazón de pollo.
medianas Lavar, pelar y picar en cuadrados la
Alverjitas verdes zanahoria y agregar al aderezo.
¼ kg Corazón de pollo
½ kg Servir acompañado de arroz.
Zanahoria
2 rodajas Arroz
1 taza
Ají de pescado
Ingredientes Preparación
Aceite vegetal Zanahoria Cortar el pescado en trozos pequeños,
5 cucharadas ¼ cocinar y reservar.
Preparar el aderezo con el aceite,
Ajo Papa
1 cucharadita 4 unidades medianas cebollas, ajos y zanahoria.
Agregar al aderezo el pescado y el pan
Cebolla Pescado licuado.
1 unidad mediana ½ kg de filete Apagar el fuego y agregar la leche
evaporada.
Pan Arroz Aparte sancochar la papa blanca.
2 unidades 1 taza
Servir acompañado de arroz y papa.
Leche
¼ de tarro
Para niñas y niños de 6
a 8 meses de edad
Ingredientes Preparación
Carne de pollo Lavar, pelar y cocinar la yuca.
2 cucharadas Deshojar, lavar y licuar la espinaca.
Mezclar la yuca y espinaca hasta
Atado de espinaca
¼ kg obtener la consistencia de una papilla.
Agregar el aceite vegetal y la sal.
Yuca Mezclar hasta obtener una
1 unidad pequeña preparación homogénea.
Cocer la carne y cortar en cuadraditos
Aceite y servir.
1 cucharadita
Leche
2 cucharadas
Papilla de camote,
zapallo y pollo
Ingredientes Preparación
Pollo Lavar, cocer y pelar el camote.
2 cucharadas Lavar, pelar y cocer el zapallo y mezclar
con el camote cocido.
Camote
1 unidad pequeña El pollo debe servirse por separado,
picado finamente.
Zapallo Agregar el aceite vegetal y la sal, mezclar
3 cucharadas hasta obtener una preparación
homogénea.
Aceite
1 cucharadita
Papilla de papa
amarilla con zanahoria
y huevo
Ingredientes Preparación
Zanahoria Lavar, cocer y pelar la papa amarilla.
1 unidad pequeña Luego, prensar.
En una olla agregar la papa y la
Papa amarilla
1 unidad pequeña zanahoria cocida, dejar hervir por unos
minutos y agregar la leche evaporada.
Leche A la mezcla agregar la sal y el aceite
2 cucharadas vegetal.
Colocar el huevo cocido, cortado en
Aceite pequeños trozos.
1 cucharadita
Huevo
2 cucharadas de yema
Mazamorra de avena
con camote y leche
Ingredientes Preparación
Leche Hervir el agua con la canela y el clavo de
4 cucharadas olor, colar.
Aparte, disolver la hojuela de avena con
Avena
2 cucharadas un poco de agua fría y luego agregar a la
olla con agua hirviendo.
Camote Mover constantemente para que no se
½ unidad chica queme en la base.
Aparte, cocer el camote, pelar, licuar y
Azúcar agregar el azúcar a la preparación.
2 cucharaditas
Retirar del fuego y agregar la leche.
Canela y clavo
al gusto
Para niñas y niños de 9
a 11 meses de edad
Ingredientes Preparación
Pescado Papa blanca Remojar las lentejas y cocinar bien.
2 cucharadas de 1 unidad pequeña Preparar el aderezo con el aceite, tomate,
filete
cebolla, ajos y sal.
Ajo molido
Lentejas 1 cucharadita Agregar el aderezo a las lentejas cocidas.
3 cucharadas Lavar, pelar y cortar en cuadrados la
Arroz papa blanca y agregar a la preparación.
Aceite ¼ de taza Picar el pescado fileteado en cuadraditos,
1 cucharada condimentar con ajos, cebolla y sal, freír
y reservar.
Cebolla
1 rodaja pequeña Servir acompañado de arroz.
Tomate
1 rodaja pequeña
Puré de alverjita
con pescado
Ingredientes Preparación
Pescado Papa blanca Remojar las alvejas partidas y cocinar
2 cucharadas 1 unidad pequeña bien. Una vez cocidas licuar.
Preparar el aderezo con el aceite, tomate,
Aceite de pescado Ajo molido
1 cucharada 1 cucharadita cebolla, ajos y sal.
Agregar el aderezo a las alvejas licuadas.
Alverjita Arroz Lavar, pelar y cortar en cuadrados la
2 cucharadas ¼ kg papa blanca y agregar a la preparación.
Picar en cuadraditos el pescado fileteado,
Cebolla condimentar con ajos, sal, freír y reservar.
1 rodaja pequeña
Servir acompañado con arroz.
Tomate
1 rodaja pequeña
Mazamorra de avena
con plátano y leche
Ingredientes Preparación
Plátano Canela y clavo Hervir el agua con la canela y el clavo de
1 unidad pequeña de olor olor, colar.
Al gusto
Aparte disolver la hojuela de avena en un
Avena
2 cucharadas poco de agua fría y luego agregar a la
olla con agua hirviendo.
Azúcar Mover constantemente para que no se
2 cucharaditas queme en la base.
Pelar el plátano de seda, licuarlo con un
Leche poco de algarrobina y agregar azúcar a
4 cucharadas
la preparación.
Algarrobina Seguir moviendo hasta lograr una
Al gusto consistencia espesa.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Para niños y niñas de 12 meses
a 3 años de edad
Ingredientes Preparación
Leche Hervir agua con la canela y el clavo de
4 cucharadas olor, colar.
Disolver la avena con un poco de agua
Ajonjolí
1 cucharada fría y luego verter la mezcla en la olla de
agua hirviendo.
Avena Mover constantemente para que no se
3 cucharadas queme en la base.
Aparte, tostar el ajonjolí y agregarlo a la
Azúcar preparación anterior.
2 cucharaditas
Agregar el azúcar a la preparación.
Canela y clavo Mover hasta mezclar bien.
de olor Retirar del fuego y agregar la leche.
Al gusto
Guiso de espinaca con
habas verdes, papa , pescado
frito y arroz
Ingredientes Preparación
Papa blanca Pescado Preparar el aderezo con el aceite, tomate,
½ kg ¼ kg ajos y sal.
Pelar las habas y agregar al aderezo.
Atado de Arroz
espinaca 1 taza Pelar y cortar en cubos las papas.
¼ kg Agregar al aderezo.
Aceite Deshojar, lavar y licuar las hojas de
Habas 4 cucharadas espinaca y agregar al aderezo.
¼ kg Picar el pescado fileteado, condimentar
con ajos, sal, freír y reservar.
Cebolla
1 unidad mediana Servir acompañado de arroz.
Ajos
1 cucharadita
Saltado de sangrecita
Ingredientes Preparación
Papa blanca Sangrecita de Lavar, pelar y freír la papa en cuadrados.
½ kg pollo Preparar el aderezo con ajos, cebolla y
¼ kg tomate.
Tomate Lavar, pelar y cortar en cuadrados la
¼ kg Arroz
1 taza zanahoria y agregar al aderezo.
Zanahoria Cocinar la sangrecita de pollo.
¼ kg Aceite Dorar ajos, cebolla con la sangrecita
4 cucharadas picada en cubitos y dejar cocinar por
Cebolla unos minutos, agregar sal al gusto.
1 unidad mediana Sal Servir acompañados de arroz blanco con
al gusto
Ajos las papas fritas.
1 cucharadita
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NIÑO(A) SU MICRONUTRIENTE
El micronutriente es un suplemento nutricional para niños de 6 a
35 meses, que contiene hierro, zinc, vitamina A, C y ácido fólico.
¿QUÉ ES LA CLORACIÓN?
Consiste en agregar lejía de uso doméstico al agua, con la finalidad de
eliminar los microbios.