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ACOMPAÑAMIENTOS BÁSICOS

FRIJOLES NEGROS
½ KG DE FRIJOLES NEGROS
2 ½ LITROS DE AGUA
2 PIMIENTOS VERDES
ACEITE
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
ORÉGANO Y COMINO
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
3 CUCHARADAS DE VINO BLANCO
1.- Dejar en remojo los frijoles con un pimiento verde cortado por la mitad.
2.- Poner a cocer en la misma agua con el pimiento
3.- Hacer un sofrito con la cebolla, ajo y el otro pimiento picadito y echar a l
os frijoles
4.-Sazonar con sal, pimienta, comino, orégano y azúcar y dejar cocinar sobre una hor
a a fuego
lento o hasta que estén tiernos
5.- Añadir el vinagre, el vino y un poquito de aceite y dejar cocer unos minutos más
. Servir
TOSTONES

PLATANO MACHO
AGUA Y SAL
ACEITE
1.- Pelar el plátano y cortarlo en trozos de unos dos centímetros
2.- Echarlos en el aceite caliente y freír hasta que empiecen a dorarse
3.- Escurrir en papel absorbente, aplastarlos y volver a freír hasta que doren
(Para que queden más blandos, después de freírlos la primera vez, remojarlos unos mome
ntos en
agua con sal y volver a freír)
MADUROS FRITOS
PLÁTANOS
ACEITE
1.- Pelar el plátano y cortarlo en lascas largas
2.- Freír en 2 cm de aceite caliente hasta que se doren bien. Escurrir en papel ab
sorbente.
YUCA FRITA
YUCA
ACEITE
SAL
1.- Pelar bien la yuca, desechando el centro duro y cortándola en trozos
2.- Cocerla en agua con sal hasta que esté tierna. Secar y escurrir bien
3.- Freír en aceite bien caliente hasta que dore
YUCA CON MOJO

1 YUCA PELADA EN TROZOS


SAL
Mojo:
ZUMO DE 1 O 2 NARANJAS AMARGAS
3 DIENTES DE AJO
ACEITE
1.-Se cuece la yuca en agua hirviendo con sal a fuego medio hasta que esté tierna.
Se escurre y se
saca a un plato o fuente
2.- Se prepara el mojo mezclando el zumo de las naranjas con el ajo triturado y
el aceite, se calienta
y se echa por encima de la yuca
ARROZ BLANCO

2 TAZAS DE ARROZ DE GRANO LARGO


4 TAZAS DE AGUA
3 CUCHARADAS DE ACEITE
SAL
1.- Se lleva una cacerola a fuego con el arroz, el agua, un poco de aceite y sal
.
2.- Se deja cocer tapado hasta que esté hecho
3.-Se revuelve con un tenedor para separar los granos y se vuelve a tapar la cac
erola hasta el
momento de servir
Una historia de cigarros (Gregg Hall)
¿Alguien quiere saber dónde se comenzó a fumar cigarros? Yo sí, así que decidí investigar.
esto es lo que encontré.
Los cigarros llevan con nosotros más de 1000 años. La población nativa original de var
ias islas del
Caribe y del resto de Mesoamérica empezó a fabricar y fumar cigarros hacia el año 900.
¿Cómo lo sabemos?
Los arqueólogos descubrieron una vasija de cerámica en una cueva maya situada en Uax
actun
(Guatemala) que estaba decorada con el dibujo de un hombre fumando un cigarro.
El explorador Cristobal Colón, quien encontró América por casualidad cuando buscaba un
a ruta
comercial más corta hacia la India, introdujo el tabaco en Europa, adjudicándose tan
to el
descubrimiento del fumar como de América.
Dos miembros de su tripulación en su viaje de 1492, Rodrigo de Jerez y Luis Torres
, cuando
desembarcaron en Cuba y fumaron tabaco liado en vainas de maíz, se convirtieron en
los primeros
europeos en fumar cigarros.
En el siglo XIX, fumar cigarros se convirtió en algo común, mientras los cigarrillos
eran todavía
algo demasiado raro.
La manufactura de cigarros se ha convertido en una importante industria y mucha
gente encontró
trabajo en empresas tabacaleras, en fábricas, antes que se mecanizara el proceso.
Como nota al margen, se puede decir que todos los cigarros de alta calidad son l
iados a mano y sus
cajas llevan impresa la frase Hecho a mano .
Desafortunadamente para los conocedores del cigarro, se mezcló con la política en la
crisis de los
misiles entre Cuba y EEUU en 1962 cuando John F. Kennedy y Fidel Castro se enzar
zaron en un
conflicto sobre la posible existencia de misiles soviéticos en la isla y se interp
usieron sanciones a la
isla.
Finalmente se ordenó un embargo comercial contra Cuba, que todavía y desgraciadament
e, se
encuentra en vigor.
No se permitió a los estadounidenses comprar cigarros cubanos, considerados por mu
chos los
mejores del mundo.
Una interesante anécdota es que antes de firmar la orden ejecutiva que hacía entrar
en vigor el
embargo, Kennedy hizo a su secretario de prensa Pierre Salinger volar a Cuba par
a adquirir cigarros
Petit H. Upmanns. Una vez que Salinger regresó con los cigarros, Salinger firmó la o
rden.
Los cigarros que fueron comprados antes del embargo se consideraron legales y fu
eron conocidos
como Cubanos Pre-embargo .
Todavía hoy es ilegal para los estadounidenses comprar o importar cigarros; sin em
bargo, como es
habitual en situaciones de embargos o prohibiciones, hay un enorme negocio de co
ntrabando a
través del cuál, aumentado por el uso de Internet, los estadounidenses pueden conseg
uir fácilmente
cigarros cubanos a través de otros países donde no es efectivo el embargo, por ejemp
lo, Canadá.
CUBA
Unas notas.

Cuba es la isla más grande del Caribe pero ha sido aislada por el vecino del Norte
por su ideología
política. Esto ha significado que sus principales enlaces comerciales sean Europa
Occidental,
Latinoamérica, Rusia, China y Corea del Norte. Mucha gente cree que la muerte de F
idel Castro
abrirá las relaciones entre Cuba y EEUU.
La población de la isla es de alrededor de de 12 millones de personas, comprendien
do un 60% de
descendientes de españoles, 22% de mulatos, 11% de descendientes de africanos, un
5% mezcla
entre ellos y un 1% chinos.
El castellano es el idioma oficial y en cuanto a religión hay un importante número d
e creyentes que
profesan la santería.
La industria principal de Cuba comprende el azúcar, siendo así mismo importante la i
ndustria
minera, el tabaco, la agricultura, la medicina y el turismo.
La cocina cubana es una mezcla de estilos españoles y africanos, utilizando produc
tos locales,
destacando platos como los Moros y Cristianos, arroz con pollo y el picadillo. H
ay sopas hechas
con plátanos, garbanzos o judías. Cuba también produce cerveza.
Miles de esclavos fueron llevados a Cuba por los españoles para cultivar la caña de
azúcar. Estos
esclavos llegaron con sus danzas rituales y sus ritmos, que se mezclaron con las
guitarras españolas
y sus melodías, que se desarrollaron y evolucionaron en las Américas.
Se cree que el sonido Big Band (el de las grandes bandas y orquestas) tuvo su or
igen en los sonidos
y ritmos cubanos.
Los esclavos que fueron encadenados juntos desarrollaron una danza especial.

La mezcla de prácticas religiosas afro-cubanas ha dado lugar a la santería. Esta cre


encia, que
incluye muchos movimientos, han originado varios tipos de bailes como el mambo,
el bolero, la
salsa o el cha-cha-cha.
Los más famosos artistas cubanos como Pérez Prado y Benny Moré ayudaron a evolucionar
la
música permitiendo a otros artistas ser conocidos.
Despues de la Revolución el gobierno cubano promocionó activamente la cultura, inclu
yendo el
apoyo a la industria cinematográfica nacional.
El gobierno terminó con su ateísmo oficial en 1992 y esto tuvo como resultado un inc
remento del
número de personas que practicaron la santería.
Los cubanos inculcaron el catolicismo junto con religiones africanas que fueron
llevadas por los
esclavos, lo que hizo que aparecieran dioses afrocubanos equivalentes a santos c
atólicos y
ocasionales sacrificios de animales.
El papa Juan Pablo II coronó a Nuestra señora de la Caridad del Cobre, la patrona de
Cuba. Los
devotos a la santería identificaron a la virgen del Cobre con su propia Ochun, dio
sa del amor y la
abundancia.

Se cree que los primeros habitantes de Cuba aparecen en 3.500 A.C. Fueron primit
ivos pescadores
y cazadores. Los indios Taínos, que eran una rama de los indios Arawak, fueron agr
icultores .
Colón divisó Cuba en Octubre de 1492 y en 1514 Diego Velázquez de Cuéllar había conquistad
o la
isla para España.

España introdujo la religión y al mismo tiempo asesinó a miles de indios apropiándose de


sus
tierras.
Los indios se convirtieron en cuidadores de ganado y en 50 años sólo sobrevivieron 5
000 de los
100000 que vivían allí, algo que no les importó para nada a los españoles ya que importa
ron
esclavos de Africa.

Afortunadamente, los esclavos africanos de Cuba mantuvieron sus grupos tribales


y ciertos aspectos
de su cultura permaneció.

Las tropas británicas invadieron Cuba en 1762 y ocuparon La Habana durante 11 mese
s,
importando más esclavos y desarrollando más contactos de negocio con la isla.
El tabaco se convirtió en uno de los principales productos de Cuba después de que Es
paña perdiera
su monopolio sobre esa industria.

La caña de azúcar tambien se convirtió en una industria fundamental para la isla que l
legó después
del levantamiento de esclavos en Haití, que era hasta entonces la principal zona d
e producción de
azúcar del Caribe.
Cuba se convirtió en el mayor productor del mundo en 1820.

Carlos Manuel de Céspedes fue el protagonista de la I Guerra de Independencia cuba


na en 1868,
que tuvo como resultado muchas muertes.
Fueron algunos cubanos que emigraron a EEUU quienes planearon el desalojo del go
bierno
colonial español y entre ellos José Martí, un respetado periodista y escritor. José Martí
y otros
cubanos volvieron a Cuba en 1895. Fueron asesinados pero se convirtieron en héroes
nacionales.

España reaccionó severamente ante los levantamientos y su economía basada en la agricu


ltura se
desplomó. España intentó mejorar la situación ofreciendo a los cubanos un estatuto espec
ial, pero el
pueblo no quería nada que no fuera la independencia.

EEUU se dio cuenta que era el momento para atacar Cuba y así tuvo lugar la guerra
EEUU- España
en 1898.
El barco de guerra estadounidense Maine fue anclado en el exterior del puerto de
La Habana y
misteriosamente explotó mientras los oficiales se encontraban en tierra. Los EEUU
acusaron a los
españoles.

Tras la guerra, los EEUU se vieron obligados por su propia ley, a respetar la au
todeterminación, no
pudiendo anexionarse la isla.
Instaló a un gobernador que estableció un sistema de inversión en obras públicas, constr
uyendo
escuelas y apoyando la salud pública.
EEUU retuvo el derecho a intervenir en asuntos cubanos, lo que motivó la construcc
ión de una base
naval en la Bahía de Guantánamo que aún funciona teniendo encerrados allí a prisioneros
de
Afghanistán.
Las compañías estadounidenses se apropiaron de las 2/3 partes de las tierras de gran
ja cubanas e
impusieron tarifas que perjudicaban a las propias industrias manufactureras cuba
nas.
El turismo, el juego, la prostitución y el alcohol, florecieron y, actualmente, mu
chos
estadounidenses esperan la muerte de Fidel Castro para que la isla vuelva a ese
estado.
Gerardo Machado y Fulgencio Batista dirigieron la isla de forma dictatorial ante
s de que Fidel
Castro triunfara con su Revolución.
Cuando Batista fue derrocado huyó a la República Dominicana con 40 millones de dólares
.
Castro decidió nacionalizar las grandes empresas propietarias de tierras y las ref
inerías de petroleo.

EEUU amenazó con cortar las importaciones de azúcar cubano, lo cual perjudicó la econo
mía de la
isla. Impusieron un embargo y bloquearon a los barcos que iban a Cuba.
Cuba estaba aislada, sin comida ni medicinas que pudieran llegar. Castro, entonc
es, llegó a un
acuerdo con la Union Soviética, a la que le interesaba estratégicamente poner un pie
en el Caribe y
pagó más por el azúcar cubano que su precio en el mercado.
Desde el embargo en los 60, la vida de los cubanos se ha visto afectada grandeme
nte y las
condiciones y nivel de vida ha ido a peor, sobre todo desde la caída de la Union S
oviética, aunque
Fidel Castro dio oportunidades a los negros, algo que no hicieron ni Machado ni
Batista.
Hoy, en el sur de Florida, vive un gran número de blancos cubanos que huyeron de l
a isla dejando
sus posesiones y que esperan que el régimen termine.
El son cubano de El Viajero Ilustrado
El Viajero Ilustrado sabe que en Cuba puede vivir tres experiencias memorables y
sensuales. Beber
ron, fumar un puro que humea y huele como en ningún otro lugar del mundo y, desde
ya, bailar,
escuchar y disfrutar del son. Si bien puede privarse del ron y del puro, le resu
lta imposible
sustraerse al ritmo, dejar de imitar esa cadencia, resistir la tentación de repeti
r esos versos
cantarinos y pegadizos del son.
Lo que por supuesto El Viajero evita mencionar es ese genérico para la exportación l
lamado salsa.
Ante este barbarismo, los cubanos, que casi nunca se enojan, suelen responder: Pe
ro no, chico, la
salsa es pa´lo fideos . Es que el son, como bien sabe El Viajero, es un ritmo antigu
o, diferente y
único, nacido de la confluencia de dos culturas. Por un lado, los descendientes de
los negros
llegados de más de cien tribus de Africa que aportaron toda su vitalidad y sus cre
ativos
instrumentos de percusión y, por otro lado, las cuerdas españolas.
También el aspecto vocal del son resume un sincretismo apoyado en la décima española y
el canto
antifonal entre coro y solista de origen africano. Ambos elementos aportaron la
melodíia a un ritmo
original, parecido a pocos, y que sería el prolífico padre de otros ritmos que gran
parte del mundo,
aunque por cierto no El Viajero Ilustrado, mete en la bolsa de esa mezcla llamad
a salsa.
La historia del Son, como todas las historias populares que se pierden en las br
umas de los tiempos,
es rica y atractiva, pero El Viajero prefiere buscar las razones en el sensual p
aisaje de los cuerpos:
en ese ballet espontáneo y burbujeante que dibujan las cubanas al caminar, en ese
particular vibrar
de sus caderas que parecen repetir la infinita cadencia del mar; ese movimiento
continuo que exuda
las eternas fragancias del caribe, de sus aguas y espumas, y que, con sus cabell
eras, mecen las
palmeras e imitan un viento manso y tibio. Y también los cubanos, con sus gestos a
mpulosos y
amables. Con sus bocas sonrientes y esos brazos de ébano húmedo. Y con sus renegrido
s ojos que
prometen ilusiones hasta donde no las hay. Y desde ya, de esos niños, oscuros y mo
vedizos. Puro
mimbre y canela.
Oriundo de la región oriental de la isla, especialmente de Santiago de Cuba y las
serranías, el Son se
popularizó en las fiestas de carnaval a fines del s. XVIII. Sus primeros intérpretes
se acompañaban
por un instrumento muy elemental compuesto por una caja pequeña de madera y tres c
uerdas. Ese
instrumento, llamado precisamente tres , se convertiría en el símbolo del Son.
Como sabe El Viajero, la estructura musical del Son se basaba en la repetición con
stante de un
estribillo de cuatro compases que se canta a coro; este estribillo recibe el nom
bre de montuno y
funciona en contrapunto de una improvisación de un cantante solista.
Es decir, una suerte de diálogo donde el coro canta, por ejemplo:
Vota la muleta y el bastón y podrás bailar el son !
Y el solista replica:
Hace tiempo que vivía/ postergado en un sillón
Hace tiempo que vivía/ postergado en un sillón
Y hoy corro la población / Más rápido que un tranvía
En ese momento, El Viajero sabe que debe sumarse al Vota la muleta y el bastón y po
drás bailar el
son con la mayor gracia posible.
Cuando ve bailar el Son, el Viajero comprende por qué durante mucho tiempo esta da
nza estuvo
prohibida por lasciva e indecente . Los cuerpos pegados, las piernas entrelazadas,
ese movimiento,
en el que la mujer contonea la cadera y el hombre hace gala de su destreza física
y de su elasticidad
suelen inhibirlo. Pero sabe que en la vida vale más el coraje que la estética y pued
e intentarlo
mirando a los que saben. Así comprende que el secreto está en mover los hombros, la
cintura y la
pelvis en tiempos y ritmos diferentes sin perder la gracia ni la compañera.
Entre los próceres del Son, El Viajero reconoce al tradicional Septeto Nacional, d
e Ignacio Piñeiro,
que supo darle forma musical a estos ritmos populares y lo difundió por gran parte
del mundo en las
primeras décadas del siglo XX. De los años 30 es el popular tema El manicero , que aún ge
nera
los trenecitos en cumpleaños y casamientos. Y también reconoce el valioso aporte de
Benny Moré,
que en la década de los 50 inundó las disquerías con esos discos duros y pesados ilust
rados
graciosamente con mulatas de vestidos pletóricos de volados.
Si bien el Son es oriundo de Cuba, entre sus vecinos hay ritmos auténticamente car
ibeños, casi
primos hermanos, como la plena en Puerto Rico, el merengue en Santo Domingo y el
más popular
baile de panamá: el tamborito. Es más, en la misma Cuba florecen expresiones Soneras
de sabor
local, como por ejemplo el Son Habanero en la propia La Habana, el sucu-sucu en
Isla de Pinos, el
changuí en Guantánamo, el nengón del Cauto en la zona centro-oriental. Y otras expresi
ones de
ritmos y letras juguetones como la popular guaracha o el songo, que mezcla eleme
ntos del son y de
la rumba.
El gran cantante y compositor Ignacio Piñeiro solía cantar: El son es lo más sublime pa
ra el alma
divertir/ se debiera de morir quien por bueno no lo estime
Como El Viajero ama la vida y respeta y comprende las identidades, cuando habla
de Son, sabe a
qué se refiere. Y cuando habla de salsa, piensa en espaguetis.
Las cocinas de Cuba
Pocos recuerdos perviven de los hábitos culinarios anteriores a la llegada de los
españoles a Cuba.
Si acaso los tamales, elemento común a buena parte de las culturas indígenas de esta
parte del
continente americano, mantienen ese carácter: las hojas del plátano, del maíz o de la
malanga; la
harina de maíz
Aunque ese guiso de carne de cerdo que suele adornar a los tamales llega a la is
la con las primeras
oleadas de españoles.

De aquellos tiempos, también queda la relevancia de la yuca, que relega al maíz a un


papel
claramente secundario.
El cerdo, la cabra, la vaca, el cordero o la gallina aparecieron hace apenas 400
años. Llegaron con
las criadas españolas y las esclavas árabes que las acompañaban, alumbrando una nueva
forma de
entender y practicar la cocina.

La cocina cubana ha pasado 400 años enganchando sabores y tendiendo puentes entre
productos y
culturas. No se puede negar la importancia de la influencia española sobre la coci
na de esta parte
del Caribe, ni tampoco el peso de la que dejaron las sucesivas oleadas de esclav
os africanos que,
hasta comienzos del siglo XIX poblaron, con mano de obra gratuita, los ingenios
agrarios de la isla.
Con ellos aparecen productos, como el quimbombó (la ocra) y platos nacidos en todo
s los rincones
de Africa. Y todavía faltan los chinos, mano de obra barata que llegaron tras la a
bolición de la trata
de esclavos.
Casi 200.000 individuos que perpetuaron sus usos culinarios y aceleraron el proc
eso de mestizaje.

La cocina criolla
La llamada cocina criolla es el encuentro entre la cocina española y los productos
más arraigados en
Cuba. El ajiaco, o algunas de sus versiones, como la cazuela criolla, es un buen
ejemplo: adapta los
cocidos o pucheros a las nuevas circunstancias.
Las carnes se guisan con los productos de la tierra (patata, yuca, malanga, boni
ato, plátano,
calabaza, maiz, etc ) propiciando platos de sabores exóticos, sugestivos y evocadore
s al mismo
tiempo.
Podríamos rizar el rizo y hablar de la influencia de las cocinas españolas más que de
la influencia
española. La estrecha relación entre Canarias y Cuba, por ejemplo, en la aparición de
los mojos
como salsa, condimento y adobo. El mojo criollo es el más conocido, pero junto a él
podemos citar
el mojo isleño (los cubanos llaman isleños a los canarios) o el mojo de tomate. Tamb
ién la
observamos en la adaptación del gofio que utiliza la harina de maíz como base:; en p
latos como el
puchero canario, que da un par de vueltas por la isla antes de volver al archipiél
ago canario; o en
dulces como el farangollo, que se mimetiza con el paisaje hasta el punto de camb
iar todos sus
ingredientes.
Habría que hablar de la relación entre los asadores castellanos y los lechones asado
s, solos o
rellenos, o de las implicaciones de la cocina andaluza en platos que han heredad
o el espíritu y el
contenido del caldillo de perro gaditano. Algunos encuentran una estrecha relación
entre la olla
levantina y los ajiacos.
La cocina africana
Los africanos perpetuaron el gusto de los aborígenes por la yuca, trajeron sus pro
ductos y sus
propios guisos. Entre ellos alguno de los más emblemáticos como los Moros y Cristian
os. Con este
nombre nadie pensaría en el origen africano del plato, pero llamándolo Arroz Congrí, u
na variante
de las provincias orientales, la cosa cambia. Frijoles negros o habichuelas roja
s guisadas con arroz,
pimiento, cebolla y alguna pieza del cerdo.
Y qué decir de los tostones, los plátanos machos cortados en rodajas que se aplastan
y se fríen, o del
fufú, una especie de puré hecho con plátanos verdes, o en general, del gusto de esta c
ocina por el
plátano, traducida en todo tipo de preparaciones, que llegan hasta la sopa de plátan
o verde.
También tiene algo que ver en el amor de muchos cubanos por el ñame o la malanga, tu
bérculos
llegados del otro lado del mar.
La cocina africana protagoniza muchas de las ceremonias que giran en torno a la
santería a través de
ofrendas en forma de guisos o productos.
El paso de los chinos no parece tan grande, pero no hay que despreciarlo porque,
desde las miles de
pequeñas casas de comidas que abren, asumen un papel protagonista en el impulso de
l mestizaje
culinario y en la incorporación de técnicas y tratamientos desde el continente asiátic
o.
AJIACO (La gran sopa de Cuba)
½ PANCETA SALADA
½ GALLINA
½ KG CARNE DE VACA
½ KG CARNE DE CERDO
2 HUESOS BLANCOS
1 CEBOLLA PICADA
6 DIENTES DE AJO PICADOS
1 PIMIENTO VERDE PICADO
2 MAZORCAS DE MAIZ EN RUEDAS
¼ KG CALABAZA EN TROZOS
2 PLATANOS MACHO EN TROZOS
½ YUCA EN TROZOS
½ KG BONIATO O BATATA EN TROZOS
½ LATA TOMATE TRITURADO
7 LITROS DE AGUA
1.-Hervir en el agua la panceta, gallina, carne de vaca, carne de cerdo y los hu
esos, durante una
hora más o menos.
2.- Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento y tomate echándolo en el caldo.

3.- Cuando las carnes estén casi tiernas añadir las viandas (maíz, calabaza, plátano, yu
ca y boniato).
Salar y dejar cocer a fuego lento
BISTEC A LA CRIOLLA
½ KG CARNE DE VACA EN FILETES
2 DIENTES DE AJO
SAL Y PIMIENTA
1 NARANJA AMARGA O 1 LIMÓN
ORÉGANO
COMINO
1 CEBOLLA
PEREJIL
MANTECA O ACEITE
1.-Machacar el ajo con la sal y la pimienta en un mortero, añadir el zumo de la na
ranja o limón y
un pedacito de cebolla picada, el orégano y el comino.
2.-Adobar con esta mezcla la carne, y colocarla en un recipiente tapado un par d
e horas en el
frigorífico.
3.- Mezclar el resto de la cebolla picada con el perejil picado.
4.- Freír la carne.
5.- Freír el adobo, cebolla, y perejil rápidamente en la misma grasa y echar por enc
ima.
(Se acompaña de arroz, plátano frito o papas fritas.
FLAN HABANERO
1 LATA LECHE CONDENSADA
1 LATA LECHE
1 CUCHARITA VAINILLA
5 HUEVOS
CARAMELO LIQUIDO
1.- Batir los huevos
2.- Añadir la leche condensada, la leche y la vainilla y batir todo bien.
3.- Poner en un molde caramelizado.
4.- Cocinar al baño maría en el horno hasta que clavándole un palito salga seco.
FLAN DE CALABAZA
1 LATA LECHE CONDENSADA
LA MISMA MEDIDA DE PURÉ DE CALABAZA
5 HUEVOS BATIDOS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
CARAMELO LIQUIDO
1.- Mezclar todo muy bien, colarlo y verter en un molde acaramelado.
2.- Cocinar al baño maría en el horno hasta que cuaje.
3.- Dejar enfriar antes de volcarlo.
FRITURAS DE CALABAZA
½ KG CALABAZA
1 CUCHARADA MANTEQUILLA
SAL
5 CUCHARADAS AZUCAR
5 CUCHARADAS HARINA
1 CUCHARADITA LEVADURA
2 HUEVOS
1.- Cocer la calabaza y hacerla puré.
2.- Añadir los demás ingredientes y mezclarlo bien.
3.- Freír la mezcla a cucharadas en aceite caliente hasta que estén doradas.
ENSALADA DE PAPA
1 KG PAPAS
½ CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO PICADO
SAL
1 TARRINA DE QUESO CREMA
1 TAZA MAYONESA
1.- Cocer las papas en trocitos en agua con sal.
2.- Cuando estén tiernas, escurrirlas y añadirles la cebolla y el pimiento y refrige
rar.
3.- Batir el queso crema y la mayonesa y mezclar con las papas.
(Servir en hojas de lechuga)
FRICASÉ DE POLLO
1 POLLO EN CUARTOS
3 DIENTES DE AJO
1 NARANJA AMARGA
1 PIMIENTO PICADO
1 CEBOLLA PICADA
½ LATA TOMATE TRITURADO
½ TAZA ALCAPARRADO (PASAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS)
SAL Y PIMIENTA
1 VASO DE VINO BLANCO
½ KG DE PAPAS EN TROZOS
1.-Adobar el pollo con el ajo machacado, zumo de naranja, cebolla y pimiento dur
ante una hora
más o menos.
2.- Dorar el pollo
3.- Añadir el adobo y después el tomate, el alcaparrado, el vino, agua, sal y pimien
ta.
4.- Cuando esté a medio cocinar añadir las papas y terminar de cocer hasta que estén t
iernas.
POLLO FRITO A LA CRIOLLA
1 POLLO EN CUARTOS O EN OCTAVOS
3 DIENTES AJO
SAL, COMINO, ORÉGANO Y PIMIENTA
1 CEBOLLA
1 NARANJA AMARGA
ACEITE
1.-Adobar el pollo con el ajo machacado, sal, comino, orégano, pimienta, cebolla p
icada y el zumo
de naranja, y dejarlo toda la noche en un lugar frío.
2,. Una hora antes de prepararlo, escurrir el adobo y freir los trozos en aceite
caliente hasta que
estén dorados y hechos por dentro.
3.-En una cucharada de ese mismo aceite, sofreir rapidamente los ingredientes de
l adobo y verter
por encima.
BISTEC RELLENO (Niños envueltos)
¾ KG CARNE EN FILETES
3 DIENTES AJO
1 LIMON O NARANJA AMARGA
¼ KG DE JAMON EN LONCHAS FINAS
¾ TAZA DE ALCAPARRADO (MEZCLA DE PASAS,ACEITUNAS Y ALCAPARRAS)
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO
1 LATA TOMATE TRITURADO
1 VASO DE VINO BLANCO
SAL, PIMIENTA Y LAUREL
1.-Machacar los filetes sin romperlos y adobarlos con los ajos machacados y el z
umo del limón o
naranja durante dos horas
2.-Cubrirlos con una lonchita de jamón y 2 cucharadas de alcaparrado, enrollarlos
con las puntas
hacia dentro para que no salga el relleno y pincharlos con un palillo. Salpiment
arlos.
3.- Dorarlos en aceite
4.- Añadir cebolla y pimiento picado y rehogar
5.-Añadir el tomate, vino, laurel, sal y pimienta y dejar cocinar a fuego lento y
tapado hasta que
estén tiernos.
BISTEC EN CAZUELA
¾ KG CARNE EN FILETES
3 DIENTES AJO
SAL Y PIMIENTA
1 LIMON O NARANJA AMARGA
ACEITE
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
1 HOJA DE LAUREL
OREGANO Y COMINO
1 VASO VINO BLANCO
½ LATA TOMATE TRITURADO
1.- Machacar en mortero el ajo con la sal y la pimienta, y añadir el zumo de limón o
naranja.
2.- Adobar con esta mezcla los filetes más o menos 1 hora en el frigorífico
3.- Dorar la carne sin el adobo
4.- Añadir la cebolla y el pimiento en trozos, el adobo y todos los demás ingredient
es
5.-Tapar la cazuela y cocinarlos a fuego lento hasta que estén tiernos (si es nece
sario añadir un
poco de agua o vino)
FILETES DE PESCADO ALMENDRINA

½ KG FILETES DE PESCADO
1 LIMON
2 DIENTES AJO
SAL Y PIMIENTA
HARINA
MANTEQUILLA
Salsa:
MANTEQUILLA
1 VASO VINO BLANCO
1 CEBOLLA
1 CUCHARADA HARINA
½ TAZA ALMENDRAS PICADAS
1.- Adobar el pescado con el ajo machacado, sal, zumo de limón y pimienta y dejar
una hora.
2.- Harinar y freír en mantequilla. Reservar
3.- Añadir más mantequilla y sofreír la cebolla picada.
4.- Agregar la harina disuelta en el vino y dejar que espese un poco
5.- Añadir las almendras tostadas, dar unas vueltas y cubrir el pescado.
CARNE CON PAPAS

1 KG CARNE DE VACA EN TROZOS


1 CEBOLLA
3 DIENTES AJO
1 PIMIENTO VERDE
TOMATE TRITURADO
1 KG PAPAS
1 VASO VINO BLANCO
SAL, PIMIENTA Y PIMENTON
ALCAPARRADO (PASAS, ACEITUNAS Y ALCAPARRAS)
1.- Dorar la carne
2.- Añadir sal, pimienta, pimentón, y la cebolla picada. Removerlo todo bien.
3.- Agregar el ajo machacado y el pimiento en trozos. Dejar rehogar.
4.- Añadir el tomate triturado y seguir rehogando
5.- Agregar el vino y cubrir con el agua dejando cocer a fuego lento hasta que l
a carne esté tierna.
6.-Echar las papas en trozos, las pasas, aceitunas y alcaparras y dejarlo cocer
tapado a fuego lento
hasta que las papas estén tiernas.
PESCADO EN SALSA DE PERRO
Caldo:
1 CABEZA PESCADO GRANDE
2 LITROS AGUA
4 TOMATES MADUROS
2 PAPAS
2 DIENTES AJO
1 CEBOLLA
1 PUERRO
1 PIMIENTO
SAL
Guiso:
1 ½ KG RODAJAS DE PESCADO
1 ½ KG PATATAS EN RODAJAS
3 CEBOLLAS EN RUEDAS
3 PIMIENTOS VERDES EN TIRAS
3 PUERROS EN TIRAS
6 DIENTES AJO
1 GUINDILLA
SAL Y ACEITE
1.- Hacer un buen caldo con estos ingredientes y colarlo
2.-Colocar en una cazuela y por capas las rodajas de pescado, las patatas, las c
ebollas, pimientos y
puerros.
3.-Rociarlo todo con 5 o 6 cucharadas de aceite y cocinar a fuego muy lento unos
10 minutos o
hasta que el aceite empiece a hervir. Salar.
4.-Hacer un majado con el ajo y la cayena, añadir aceite, remover bien y verter es
ta mezcla en el
pescado.
5.- Cubrir todo con el caldo y dejar a fuego lento hasta que las papas se abland
en.
PEZ ESPADA EN ESCABECHE
1 KG FILETES DE PEZ ESPADA O SIMILAR
HARINA
ACEITE
2 CEBOLLAS EN RUEDAS
2 PIMIENTOS VERDES EN RUEDAS O TIRAS
1 TAZA DE ACEITUNAS
½ TAZA DE ALCAPARRAS
SAL, PIMIENTA, LAUREL Y ORÉGANO
1 CUCHARADITA PIMENTON
ACEITE Y VINAGRE A PARTES IGUALES PARA CUBRIR TODO
1.- Enharinar el pescado y freírlo hasta que esté dorado. Reservar.
2.- En el mismo aceite rehogar la cebolla y los pimientos añadiendo 1 hoja de laur
el y un poquito de
orégano
3.- Colocar en una fuente el pescado y el sofrito
4.- Añadir las aceitunas, alcaparras, sal, pimienta y pimentón
5.- Calentar el aceite y el vinagre sin que hierva y cubrir todo
6.- Dejar reposar en un lugar fresco un par de días
CAMARONES ENCHILADOS
1 KG LANGOSTINOS
1 CEBOLLA
3 DIENTES AJO
1 CAYENA
PEREJIL Y LAUREL
1 LATA DE MORRONES
TOMATE TRITURADO
1 VASITO DE VINO BLANCO
SAL Y PIMIENTA
1 CUCHARADITA SALSA DE SOJA
1.-Freír los langostinos y cuando estén rosados añadir la cebolla picada, el ajo macha
cado y la
cayena. Dejar sofreír.
2.- Añadir el perejil, los morrones batidos con su propio jugo, el tomate, laurel,
vino, sal, pimienta y
salsa de soja
3.- Dejar a fuego lento unos 15 a 20 minutos o hasta que se haga la salsa
ENSALADA DE CAMARONES (LANGOSTINOS)

½ KG DE LANGOSTINOS COCIDOS, PELADOS Y PICADOS


½ KG DE PAPAS COCIDAS Y EN CUADRITOS
½ CEBOLLA PICADA
1 RAMITA DE APIO PICADO
UN PUÑAO DE GUISANTES COCIDOS
1 O 2 HUEVOS DUROS EN TROZOS
SALSA ROSA: MAYONESA, KETCHUP,UN CHORRITO ZUMO DE LIMON, SAL,
PIMIENTA Y UNA CUCHARADITA SALSA SOJA
1.- Mezclar todos los ingredientes de la ensalada
2.- Sazonar con sal y pimienta
AGUACATES RELLENOS
2 AGUACATES
SAL, PIMIENTA
ACEITE Y VINAGRE
RELLENO:
2 TAZAS LANGOSTINOS COCIDOS Y PICADOS
MAYONESA Y KETCHUP
MORRONES Y GUISANTES DE LATA
1 LECHUGA
4 ACEITUNAS RELLENAS
1.- Se parten los aguacates por la mitad y se les quita el hueso y la cáscara
2.- Se pinchan con un tenedor varias veces y se aliñan a gusto con sal, pimienta,
aceite y vinagre
3.- Se mezclan los ingredientes del relleno y se llenan los aguacates
4.- Se sirven sobre hojas de lechuga y se adornan con los morrones y las aceitun
as
HUEVOS A LA HABANERA

HUEVOS
CEBOLLA PICADA
AJO PICADO
PIMIENTO VERDE PICADO
TOMATE NATURAL O TRITURADO
ARROZ BLANCO COCIDO
SAL
1.-Hacer un sofrito con la cebolla, ajo, pimiento verde y el tomate. Colocar la
salsa en una fuente o
plato
2.-Freír los huevos (a la cubana se fríen con poco aceite, como los huevos al plato)
. Colocar sobre
la salsa
3.- Acompañar con el arroz cocido
ENSALADA DE POLLO
1 POLLO COCIDO, DESHUESADO Y EN TROCITOS
½ KG DE PAPAS COCIDAS EN TROZOS
1 HUEVO DURO
1 RAMITA DE APIO PICADA
ACEITUNAS PICADAS
GUISANTES COCIDOS
1 MANZANA PICADA
2 O 3 RODAJAS DE PIÑA EN TROCITOS
MAYONESA
1.- Mezclar bien y con cuidado todos los ingredientes y dejar enfriar.
2.- Mezclar con la mayonesa
(Se puede adornar con lechuga, morrones o aceitunas enteras)
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO
½ KG DE POLLO COCIDO EN TROCITOS PEQUEÑOS
¼ KG DE ARROZ COCIDO Y FRÍO
2 HUEVOS DUROS PICADOS
1 RAMITA DE APIO PICADA
ACEITUNAS
MORRONES
MAYONESA
1.- Mezclar todos los ingredientes y enfriar.
(Servir sobre hojas de lechuga)
PICADILLO CORRIENTE
1/2 KG CARNE PICADA (MOLIDA, COMO DICEN POR ALLÁ)
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES AJO PICADOS
1 PIMIENTO VERDE PICADO
8 TOMATES MADUROS O 1 LATA TRITURADO
SAL Y PIMIENTA
UN PUÑAO DE PASAS
UN PUÑAO DE ACEITUNAS
1 CHORRO DE VINO BLANCO
1.- Rehogar la carne en aceite hasta que pierda el color rojo
2.-Añadir la cebolla, ajo, pimiento, tomate (si es natural), sal ,pimienta, pasas
y aceitunas. Rehogar
todo muy bien
3.-Añadir el vino y el tomate (si era de lata) y seguir rehogando a fuego lento ha
sta que todo esté
hecho.
ROPA VIEJA

1 KG DE CARNE YA COCIDA EN TROZOS PEQUEÑOS


1 CEBOLLA GRANDE PICADA
2 DIENTES AJO PICADOS
1 PIMIENTO VERDE PICADO
LAUREL, PEREJIL, ORÉGANO Y COMINO
SAL Y PIMIENTA
1 VASO DE VINO BLANCO
1 LATA TOMATE TRITURADO
1.- Rehogar la cebolla, ajo y pimiento
2.- Añadir el tomate y el vino y rehogar bien
3.-Añadir la carne, laurel, perejil, orégano, comino, sal y pimienta y dejar cocer t
odo hasta que se
haga la salsa (añadiendo un poco de agua si se necesita)
PAPAS RELLENAS

1 KG DE PAPAS
1 TAZA DE PICADILLO CORRIENTE
SAL
HUEVO
PAN RALLADO
1.- Cocer las papas enteras con piel. Pelarlas y aplastarlas bien, sazonándolas co
n sal
2.-Cuando la papa esté fresca pero no fría se tomas dos o tres cucharadas y, en la p
alma de la
mano, aplastarla para poder poner en el centro un poco de picadillo.
3.- Con la otra mano cerrar el puré de papas para formar una bola
4.- Pasarlas por huevo y pan rallado y freírlas en aceite caliente hasta que estén d
oradas.
MOROS Y CRISTIANOS
2 TAZAS DE FRIJOLES NEGROS YA REMOJADOS EN LA NOCHE
5 TAZAS DE AGUA
3 TAZAS DE ARROZ VAPORIZADO
½ CABEZA DE AJOS
1 HOJA DE LAUREL
½ CUCHARADITA DE COMINO EN POLVO
ACEITE Y SAL
1.- En una cacerola a fuego medio se ponen los frijoles y el agua y se cuecen ha
sta que estén tiernos
2.- Se trituran los ajos y se sofríen en el aceite con el laurel y el comino
3.- Ya sofritos se echan en la cacerola de los frijoles con el arroz vaporizado.

4.- Se sala y se deja hacer a fuego muy lento hasta que el arroz esté cocido
5.- Se revuelve para separar los granos de arroz y se tapa hasta el momento de s
ervir
ARROZ CON POLLO
1 POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS
2 TAZAS DE ARROZ
200 GR DE TOMATE TRITURADO
½ CEBOLLA MUY PICADA
½ PIMIENTO VERDE MUY PICADO
2 DIENTES DE AJOS MUY PICADOS
4 TAZAS DE CERVEZA
PIMIENTOS MORRONES EN TIRAS
ACEITE Y SAL
1.- Se doran los trozos de pollo previamente sazonados
2.- Se añade la cebolla, ajo, y pimiento, se sala y se rehoga todo muy bien
3.- Se añade el tomate y se deja sofreír
4.- Se añade el arroz y la cerveza y se deja cocer todo hasta que el arroz esté hech
o
5.- Se adorna con los morrones
ALAS BOMBÓN

16 ALITAS DE POLLO
ZUMO DE 2 LIMONES
SAL
1 HUEVO
HARINA
PAN RALLADO
1.- Se separan todos los muslitos de las alas y se les quita la piel
2.-Con los dedos se desplaza toda la carne hacia el extremo inferior del hueso p
ara formar una
bolita de carne (como un chupa-chups)
3.- Se ponen en un recipiente con sal y el zumo de limón y se dejan macerar mínimo ½ h
ora
4.-Se rebozan con harina, se pasan por huevo y pan rallado y se fríen hasta que es
tén doradas y
crujientes
BOLICHE
2 KG DE ALETA O BABILLA ABIERTA
100 GR DE BACON
100 GR DE TOCINO EN LAMINAS
2 CEBOLLAS EN TIRAS FINAS
5 DIENTES AJO MACHACADOS
1 LITRO DE CALDO DE CARNE
1 VASO VINO BLANCO O JEREZ
1 VASO ZUMO DE NARANJA
1 VASO ZUMO DE LIMON
5 RAMITAS DE PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
1.- Rellenar la carne con el bacon, cerrar y atar bien
2.- Realizar 5 cortes en la carne y meter en cada uno y diente de ajo y una rami
ta de perejil
3.-Mezclar el zumo de limón, el zumo de naranja, sal, pimienta y rociar la carne y
dejar macerar
toda la noche dándole vuelta
4.- Freír el tocino y dorar la cebolla. Dorar la carne en esta grasa, añadir el cald
o, el vino y el adobo
5.- Cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna añadiendo caldo o agua si fue
ra necesario
6.- Enfriar y cortar en lonchas
REPUBLICA DOMINICANA

Los indios taínos fueron los primeros colonizadores de la República Dominicana. Hay
todavía una
pequeña presencia de ellos allí.
Estas gentes eran tranquilas y trabajaron en todo lo concerniente a la agricultu
ra del territorio.
El país, a partir de ahí, fue dominado posteriormente por España, Francia y EEUU.

Cristóbal Colón dio al territorio el nombre de La Española cuando la descubrió en 1492.


Santo
Domingo, la capital, fue construida entre los años 1496 y 1498. Fue la primera ciu
dad europea en el
hemisferio occidental, conteniendo la primera catedral, el primer hospital y la
primera universidad.

La isla entera estuvo bajo influencia española 200 años, hasta 1767 cuando el tercio
occidental fue
entregado a Francia por el Tratado de Ryswick.

Francia consiguió el control absoluto de la isla en 1797 por el Tratado de Basle.


Hubo una revuelta de esclavos en el tercio francés de la isla liderada por Toussai
nt L´Ouverture,
que hizo que una parte se independizara, que es lo que hoy conocemos como Haití.

Esta revuelta no tuvo efectos en las otras 2/3 partes de la isla, que hoy conoce
mos como República
Dominicana.
Haití fue libre, pero la República Dominicana continuó bajo el dominio francés.

Juan Sánchez Ramirez consiguió devolver la República Dominicana a España después de una épi
a
batalla en 1809. Finalmente, una revuelta liderada por José Núñez de Cáceres consiguió con
quistar
su independencia de España en 1821.
Esta libertad del control español no garantizó a los dominicanos su verdadera indepe
ndencia ya que
los franceses establecieron un control desde Haití, el año después de la independencia
, que continuó
durante los siguientes 20 años.

Finalmente, en 1844, la República Dominicana obtuvo su independencia real liderada


por Juan
Pablo Duarte.

Fueron tiempos de gran inestabilidad, lo que hizo que algunos sintieran que lo m
ejor sería volver al
control español. Mientras tanto, los franceses fomentaban desestabilizar al país.

Los EEUU intervinieron en la República Dominicana en 1905 porque los grandes banco
s
necesitaban cobrar sus préstamos. Enviaron tropas al país y tomaron el territorio po
r la fuerza,
permaneciendo allí sus tropas hasta 1924.

Un dictador, Rafael Trujillo estuvo al mando del país desde 1930 hasta su asesinat
o acaecido en
1961.

Juan Bosch fue democráticamente elegido en 1962, pero hubo una revuelta cicvil, lo
que permitió a
EEUU intervenir de nuevo con sus militares.

El país ha tenido desde 1966 gobiernos democráticos desde entonces


LA BANDERA
Para el arroz blanco:
1 ½ VASOS DE ARROZ
3 VASOS DE AGUA
SAL
1 CHORRITO DE ACEITE
1.- En un cazo poner el agua a hervir con la sal y el aceite
2.-Cuando rompa el hervor, echar el arroz, remover un par de veces y dejarlo coc
er hasta que esté
hecho. Taparlo y reservar.
Para la carne de res guisada:
½ KG DE CARNE DE VACA EN LONCHITAS
ACEITE
AGUA
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
SAL, PIMIENTA, OREGANO Y PEREJIL
1 CHORRITO DE RON
½ LATA DE TOMATE TRITURADO
1.-Picar y mezclar el pimiento, cebolla, ajo, perejil, tomate, especias , agua y
ron y cubrir la carne
dejándola macerar 2 horas, dando vuelta a media maceración.
2.-Calentar en una cazuela el aceite y agregar la carne ya sazonada dejándola a fu
ego suave hasta
que esté tierna.
Para las habichuelas guisadas:
250 GR DE HABICHUELAS ROJAS YA REMOJADAS
2 LITROS DE AGUA
4 CUCHARADAS DE ACEITE
1 PEDACITO DE TOCINO
1 CEBOLLA MEDIANA
2 DIENTES DE AJO MACHACADOS
½ PIMIENTO VERDE
2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE NARANJA AMARGA O LIMÓN
CILANTRO
SAL, PIMIENTA Y AVECREM
1.-Poner al fuego las habichuelas con el agua, aceite, ½ cebolla, 1 diente de ajo,
avecrem y cuando
empiece a hervir bajar el fuego y dejar hasta que estén tiernas.
2.-Sofreír el tocino, ½ cebolla picada, 1 diente de ajo picado, ½ pimiento, tomate, sa
l , pimienta e
incorporar a las habichuelas.
3.- Cocer unos minutos más y rociar con el zumo.
Poner todo en una fuente. Se puede acompañar con ensalada verde, tostones
ENSALADA VERDE
½ LECHUGA
2 TOMATES EN RODAJAS
1 REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS
1 PEPINO EN RODAJAS
2 ZANAHORIAS RALLADAS
½ REPOLLO PICADO
SAL, VINAGRE Y ACEITE
1.-Mezclar todos los ingredientes y aliñarlos con la sal, vinagre y aceite y servi
r sobre hojas de
lechuga.
ENSALADA DE AGUACATE Y REMOLACHA
2 AGUACATES PELADOR Y EN REBANADAS
1 REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS
1 PAPA GRANDE COCIDA Y EN RODAJAS
SAL, VINAGRE Y ACEITE
1.- Se colocan los ingredientes en una fuente y se aliñan con la sal, vinagre y ac
eite.
SOPA TIPICA DE POLLO
1 POLLO EN TROZOS
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA EN LAMINAS
SAL, PIMIENTA, CILANTRO, ORÉGANO Y AVECREM
150 GR DE CALABAZA EN TROZOS
150 GR DE CALABACIN EN TROZOS
150 GR DE YUCA EN TROZOS
2 PATATAS EN TROZOS
1 LIMÓN
150 GR DE FIDEOS FINOS
1.- Se unta el pollo con el limón
2.-Se le agrega la cebolla y un majado de ajo, cilantro, pimienta en grano y oréga
no, removiendo
todo bien
3.- Se doran los trozos de pollo en una olla
4.- Se añade el agua suficiente para que sea sopa y se deja cocer lentamente unos
30 o 40 minutos
5.-Se agregan la yuca, papas, calabacín y calabaza , la sazón o adobo que teníamos res
ervada del
pollo y el avecrem y se deja cocer hasta que todo esté tierno
6.- Se echan los fideos y se deja hervir hasta que estén hechos
ASOPAO DE GALLINA
1 POLLO EN TROZOS O UNA GALLINA
200 GR DE JAMON
½ KG CARNE DE CERDO
1 PIMIENTO VERDE
3 O 4 DIENTES DE AJO MAJADOS
2 O 3 TOMATES PICADOS
1 CEBOLLA PICADA
SAL, PIMIENTA Y CILANTRO
1 HOJA DE LAUREL
ZUMO DE 1 NARANJA AMARGA O LIMÓN
3 LITROS DE AGUA
1 VASO DE ARROZ
1.- Lavar el pollo con el zumo de naranja o limón
2.- Cocer en el agua todos los ingredientes hasta que las carnes estén blandas
3.- Agregar el arroz y seguir cociendo hasta que esté hecho.
PASTEL DE PLATANO Y JUDIAS VERDES
6 PLÁTANOS CORTADOS A LO LARGO
1 TAZA DE ACEITE
2 TAZAS DE JUDÍAS VERDES COCIDAS
4 HUEVOS BATIDOS CON UNA CUCHARADITA DE SAL Y 2 CUCHARADITAS DE
LECHE
¼ TAZA DE QUESO RALLADO
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
ACEITE
1.- Se fríen los plátanos en el aceite
2.-Se engrasa un molde y se colocan capas de plátano y judías verdes terminando con
una de
plátano
3.- Echar los huevos batidos y encima el queso rallado y la mantequilla
4.- Llevar al horno precalentado unos 180º o 200º unos 20 minutos.
LOCRIO DE PUERCO
600 GR DE COSTILLA DE CERDO EN TROZOS
4 DIENTES DE AJO
1 CEBOLLA PICADA
2 VASOS DE ARROZ
SAL, OREGANO, CILANTRO, PIMIENTA Y AVECREM
3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE
4 O 5 VASOS DE AGUA
UN POCO DE ACEITE
½ LIMON
1.- Se lava el cerdo con medio limón y se pone en un recipiente
2.- Se maja el cilantro, pimienta, orégano y el ajo y se añade a la carne, mezclándola
bien
3.- Encima colocamos la cebolla y lo dejamos así 1 hora.
4.- En una cazuela con un poco de aceite se dora la carne y se deja que se rehog
ue a fuego lento una
½ hora.
5.- Se agrega la sazón, tomate, avecrem y el agua.
6.-Cuando esté hirviendo se echa el arroz, se baja un poco el fuego y se deja coce
r hasta que esté
hecho el arroz y el guiso esté seco
POLLO GUISADO
1 POLLO EN 1/8
4 DIENTES DE AJO
1 PIMIENTO VERDE
1 CEBOLLA
ZUMO DE NARANJA AMARGA O LIMON
SAL, PIMINTA, ORÉGANO Y AVECREM
½ LATA DE TOMATE TRITURADO
ACEITE Y AGUA
2 CUCHARADAS DE RON
ACEITUNAS Y ALCAPARRAS
1.- Lavar el pollo con el zumo de naranja o limón
2.- Sazonarlo con un majado de ajo, orégano, sal, pimienta y zumo de naranja o limón

3.- Rallar por encima la cebolla , echar el ron y dejarlo macerar 1 hora
4.- En una cazuela con aceite echar el pollo con la sazón y dejar cocer a fuego le
nto.
5.- Agregar el tomate, agua, aceitunas y alcaparras y dejar cocer hasta que esté t
ierno.
CHICHARRON DE POLLO
1 POLLO EN TROCITOS
3 DIENTES DE AJO
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
½ CUCHARADITA DE PIMIENTA EN GRANO
3 LIMONES
HARINA
ACEITE
SAL
1.- Se lava el pollo con el zumo de un limón
2.- Se maja el ajo, orégano y pimienta con un poco de sal y se echa sobre el pollo

3.- Se echa por encima el zumo de otro limón y se deja macerar un rato
4.- Se calienta aceite en una sartén, se salan y se pasan por harina los trozos de
pollo y se fríen hasta
que estén dorados y crujientes
5.- Se escurren bien y se sirven con el otro limón en gajos
MORO DE HABICHUELAS ROJAS
250 GR DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS
250 GR DE ARROZ
2 DIENTES DE AJO MAJADOS
½ CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO VERDE PICADO
SAL, PIMIENTA, ORÉGANO Y PEREJIL
AVECREM
ACEITE
1.- En un caldero con aceite se sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo
2.- Se añade el orégano y el perejil
3.- Se agregan las habichuelas, sal, pimienta, avecrem y el arroz. Se da unas vu
eltas
4.- Se añade el doble de agua que de arroz y se deja cocer hasta que el arroz esté h
echo
SANCOCHO
400 GR COSTILLA DE CERDO TROCEADA
400 GR COSTILLA DE TERNERA EN TROZOS
400 GR DE GALLINA EN TROZOS
2 PLATANOS MACHOS
1 TROZO DE CALABAZA EN PEDAZOS
1 TROZO DE YUCA EN PEDAZOS
2 CALABACINES EN TROZOS
1 CEBOLLA
1 PIMIENTO VERDE
ZUMO DE LIMON
4 DIENTES DE AJO
1 RAMA DE APIO
SAL, PIMIENTA, PEREJIL, CILANTRO, AVECREM Y OREGANO3 LITROS DE AGUA O MÁS
ACEITE
1.- Lavar las carnes con el zumo de limón y sazonarla con 2 dientes de ajo majados
con orégano, sal
y pimienta
2.- Sofreír las carnes
3.- Agregar yuca, calabaza, apio, cilantro, perejil y avecrem, cubrir de agua y
cocer una hora
4.- Añadir el calabacín, plátano y un sofrito de cebolla, ajo y pimiento
5.- Dejar cocer hasta que todo esté tierno
EL TÍPICO BISTÉ CON CEBOLLA
4 FILETES DE VACA DE UNOS 150 GR
2 CEBOLLAS EN LAMINAS
1 CUCHARADA DE VINAGRE
SAL
ACEITE
1.- Se fríen en un poco de aceite los filetes y se colocan en una fuente. Se salan
a gusto
2.-En la misma sartén, agregando un poco más de aceite, se rehogan las cebollas
3.-Cuando estén rehogadas, se añade el vinagre, se remueve todo bien y se echan enci
ma de los
filetes
CAMARONES GUISADOS
1 KG LANGOSTINOS COCIDOS
1 CEBOLLA PICADA O EN LÁMINAS
½ PIMIENTO VERDE PICADO
2 TOMATES RALLADOS
SAL Y PIMIENTA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
1 CUCHARADITA SALSA WORCESTERSHIRE
AGUA
ACEITE
1.- Se rehogan la cebolla y el pimiento
2.- Se añade el tomate, sal, pimienta, vinagre, worcestershire y se rehoga todo bi
en
3.-Se añade una taza de agua y cuando hierva se agregan los langostinos, se mueve
todo y se deja
cocer unos minutos hasta que haga salsa
HUEVOS REVUELTOS CON MAÍZ

1 LATA DE MAÍZ EN GRANO


½ CEBOLLA PICADA
4 CUCHARADAS DE LECHE
4 O 5 HUEVOS A MEDIO BATIR
ACEITE
SAL
1.- Rehogar la cebolla hasta que esté blandita
2.- Mezclar los huevos, leche y el maíz y poner sal a gusto
3.- Verter la mezcla en la sartén y remover delicadamente hasta que cuaje
DULCE DE BATATA

½ KG DE BATATA PELADA Y EN TROZOS


1 LITRO DE LECHE
2 TAZAS DE AZÚCAR
1 RAMITA DE CANELA
1 CÁSCARA DE LIMON
1.- Cocer la batata hasta que esté blanda, escurrirla y chafarla con un tenedor o
pasapurés
2.- En una olla se pone la batata, el azúcar, la leche, la cáscara del limón y la cane
la
3.- Se remueve todo y se deja cocer hasta que espese
4.- Se deja enfriar y se sirve como una crema
FLAN DE COCO A LA DOMINICANA

1 BOTE PEQUEÑO DE LECHE CONDENSADA


4 HUEVOS
½ LITRO DE LECHE
50 GR DE COCO RALLADO
CARAMELO LIQUIDO
1.- Separar las yemas de las claras, que se reservan
2.- Agregar a las yemas la leche condensada y mezclar bien
3.- Añadir la leche y seguir mezclando
4.- Agregar el coco y las claras montadas
5.-Bañar un molde con caramelo, verter la mezcla e introducir al horno ya caliente
al baño maría a
unos 200º unos 30 minutos o hasta que al pincharlo esté en su punto
MANGO EN ALMIBAR
4 MANGOS MADUROS
150 GR DE AZUCAR
½ LITRO DE AGUA
1 RAMA DE CANELA
1 CLAVO
1 CÁSCARA DE LIMÓN
1.- Se pelan los mangos y se parten en 4 trozos quitándoles el hueso
2.- En un caldero se echa el agua, canela, clavo, cáscara de limón, azúcar y los mango
s
3.- Se pone a fuego lento unos 15 minutos o hasta que esté en su punto el almíbar
4.- Se deja enfriar
COCTEL DE FRUTAS CON RON
¾ LITROS DE AGUA
1 PIZCA DE VAINILLA
6 CUCHARADAS DE AZÚCAR
1 NARANJA
½ MANZANA
8 CEREZAS
100 GR DE PAPAYA
100 GR DE PIÑA
2 LIMONES
1 TACITA DE RON
1 PLATANO
1 MANGO
HIELO
1.-Se exprimen los limones y se vierte el zumo en una jarra, agregándole el agua,
azúcar y vainilla
removiendo todo bien
2.- Se añaden todas las frutas, que hemos picado pequeñas y se remueve todo bien
3.- Se añade el ron y el hielo y se remueve
4.- Se toma bien frío
PIÑA COLADA CASERA

1 PIÑA PELADA EN TROZOS


2 COCOS PELADOS Y EN TROZOS
¾ LITROS DE AGUA
200 GR DE AZÚCAR
1 TACITA DE RON
HIELO
1.- Se licua el coco con el agua, se cuela por un paño fino y se reserva la leche
2.- Se pone en una licuadora la leche de coco, la piña, azúcar, ron y hielo.
3.- Cuando todo esté bien licuado y frío está a punto para resibirlo y tomarlo
CHENCHÉN DE CORDERO

600 GR DE CORDERO EN TROZOS (tradicionalmente, carne de chivo)


1 DIENTE DE AJO PICADO
1 CEBOLLA PICADA
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 VASO DE RON
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
1.- Se sofríe la cebolla, ajo y pimiento
2.- se añade el cordero y se deja rehogar
3.- A media cocción se agrega el ron y se deja a fuego lento hasta que la carne es
té tierna.
CARNE ASADA
1 REDONDO DE VACA
1 CABEZA DE AJOS
1 CUCHARADITA DE ORÉGANO
1 CLAVO
ZUMO DE 5 LIMONES
1 TAZA DE AGUA
ACEITE
SAL
1.- Al zumo de los limones se le añaden los ajos triturados, orégano, clavo, sal y a
ceite, se bate bien
y se echa sobre la carne, previamente pinchada con un cuchillo, en una fuente de
horno.
2.-Se agrega el agua, se tapa con papel de aluminio y se deja cocer 1 hora o 1 ½ h
ora a fuego
medio hasta que esté hecha
3.-Se puede añadir más zumo de limón si se va quedando sin jugo, dándole vuelta a la pie
za para
que se ase uniformemente
4.- Se deja enfriar y se corta en lonchas
Algunas leyendas dominicanas
BRUJAS
La leyenda de las brujas en la República Dominicana es una herencia de Europa, que
aún conserva
los ecos de las creencias medievales de viejo cuño. Las brujas dominicanas son ser
es de la noche,
mujeres de aspecto envejecido y tétrico, de alma perversa. Como en la vieja tradic
ión, las brujas
vuelan en escobas, aunque aquí prefieren convertirse en aves de gran tamaño y revolo
tear sobre las
casas, emitiendo graznidos espantosos.
Aseguran que las brujas se quitan la piel antes de volar, que la ponen en remojo
en una tinaja y que
luego alcanzan el vuelo diciendo ¡Sin Dios ni Santa María! Para acceder a las fuerza
s más oscuras.
Cuenta la gente que cuando vuelan, emiten risas y cantos incomprensibles, cuando
no resoplan al
viento un claro fo-fo-fo, que utilizan tambien para auyentar a los que las descu
bren.
Dicen los campesinos que cuando las brujas no vuelan por las noches, descansan b
ajo las ramas de
plátano de los conucos. Las brujas succionan la sangre de los niños, y la extraen di
rectamente del
ombligo o del dedo gordo del pie, a través del peciolo hueco de una hoja de higuer
eta Ricinus
Comunis, o del de una hoja de lechoza, Papaya carica.
Se cree que las brujas no atacan a los hijos de sus compadres, ni a los mellizos
o gemelos. En todas
las comunidades rurales hay historias de brujas que fueron descubiertas en pleno
vuelo. El proceso
de atrapar a una bruja se conoce como tumbar a una bruja , y los tumbadores son perso
nas con
cierto poder, que conocen las oraciones y los rituales especiales para este fin.
Dicen que cuando se
atrapa a una bruja hay que esperar al amanecer, pues cuando sale el sol el encan
tamiento se rompe y
se puede descubrir la identidad de la maligna mujer. Aseguran que cuando llueve
y hace sol, en
algún lugar escondido se está casando una bruja
EL COMEGENTE
Cuentan las crónicas dominicanas, que a finales del siglo XVIII, existió un sanguina
rio asesino a
quién por la índole de sus crímenes, sospecharon antropófago y sobrenombraron el Comegen
te. Se
describe este hombre como negro, que parece indio; el pelo como los demás negros pe
ro muy
largo; de estatura menor que lo regular, bien proporcionado en todos sus miembro
s, y tiene de
particular los pies demasiado pequeños .
Durante mucho tiempo, las atrocidades que cometía el Comegente aterrorizaron a la
población, y se
urdieron en torno a él las más oscuras especulaciones. Se dijo que había ido a Haití, do
nde aprendió
la hechicería; que podía estar en muchas partes a la vez; que recorría largos caminos
en una sola
noche valiéndose de medios sobrenaturales. La gente aseguraba que mataba a sus vícti
mas con una
especie de garrocha, y afirmaba que no se podía atrapar pues en cuanto sus pies to
caban un río o
arroyuelo, desaparecía en el aire dejando un olor nauseabundo tras de sí.
Lo cierto fue, de acuerdo a las crónicas, que el aborrecible asesino, tras muchas
noches de búsqueda
por las comarcas, finalmente se atrapó. Atribuyen la hazaña a un campesino conocido
como señó
Antonio, quien el día de San Antonio, haciendo uso de un bejuco de brujas , ató al Come
gente y lo
trajo a la capital donde se condenó a muerte y se ejecutó sin que quedaran registrad
os
historicamente los detalles criminológicos del proceso. En nuestros días, el Comegen
te es un ser
legendario. Se afirma todavía que deambula por los caminos con su garrocha
EL GALIPOTE
La tradición mágica que cuenta del poder de hombres que pueden convertirse en animal
es, se
materializa en las leyendas dominicanas en la figura del Galipote. No obstante,
también se llama
Galipote a aquel hombre que se convierte en objetos inanimados, como troncos de ár
boles y
piedras, a aquel que transfiere su conciencia a un animal, y al que por poderes
mágicos han
convertido en un animal para diversos fines.
Según la creencia los Galipotes son crueles y violentos, de una fuerza tremenda y
de una inmunidad
increíble a las armas. Otras leyendas aseguran que a estas criaturas sólo les gusta
hacer maldades a
la gente, tales como impedir el paso a caminantes nocturnos, extraviarles el cam
ino o espantarlos en
las zonas oscuras. No pocos parajes del país son tenidos como lugares de galipotes
, y cuando es
menester atravesarlos el viajero se vale de conjuros y amuletos para ahuyentar a
estos seres. El
Galipote que se convierte en perro se denomina Lugaru. Este vocablo proviene del
francés Loupgarou ,
que designa al legendario hombre lobo o lobizón de la leyenda licantrópica universal
.
El Lugaru dominicano es una herencia de la tradición mágica europea con algunos elem
entos
africanos, y como no hay lobos en el Caribe, es el perro el que la encarna.
Por otro lado, el Galipote que camina dando zancadas de gran altura o vuela conv
ertido en ave
nocturna, se denomina Zangano o Zancu. Se cuenta que este ser succiona la sangre
de los niños
durante las noches y es vinculado a supuestas actividades sexuales con infantes.
Dicen que también puede hacerse invisible. Los conocedores de estos seres, sostien
en que sólo son
inmunes a la rama de un árbol llamado popularmente palo de cruz , que tiene que ser c
ortada un
viernes santo. Otros dicen que es menester utilizar un arma blanca que haya sido
bendecida con
agua y sal,o utilizando la magia atribuida al perro cinqueno
JAMAICA

No te preocupes por nada


Porque todas las pequeñas cosas van a ir bien
Cantando, no te preocupes por nada
Porque todas las pequeñas cosas van a ir bien
Me levanto esta mañana, sonriendo con el sol que nace
Tres pequeños pájaros merodean en el umbral de mi puerta
Cantando dulces canciones de melodías puras y verdaderas
Diciendo, éste es mi mensaje para ti
Cantando, no te preocupes por nada
Porque todas las pequeñas cosas van a ir bien
Cantando, no te preocupes por nada
Porque todas las pequeñas cosas van a ir bien
( )
Three little birds.- Bob Marley
Unas notas.

A cualquier mención que se realiza sobre la cultura jamaicana actualmente, el pens


amiento de la
gente se dirige hacia la música reggae. Pero hay una aspecto importante de la cult
ura jamaicana que
puede ser descubierta en los indios Arawak que llegaron a Jamaica sobre el 700 a
.C., con sus
pinturas en techos y muros de cavernas a lo largo de la isla.

Hoy, Jamaica, y en particular Kingston y Ocho Ríos son el centro del arte caribeño.
La mujer del
primer ministro de Jamaica, Edna Marley, fue una de las primeras personas en loc
alizar una
diferente visión del arte, diferente de los standard europeos.
Fue esencial al defender y desarrollar a artistas locales. Incluso ella misma fu
e una eminente
escultora.

El inglés es el idioma oficial de Jamaica, pero los jamaicanos han desarrollado ta


mbién un dialecto,
que es una combinación de términos africanos, portugueses y españoles, aderezados con
la jerga
rastafari.

Jamaica es una isla cosmopolita con sangre Arawak, española, africana, china, de o
riente medio,
hindú y británica. Por lo tanto no es sorprendente que su cocina casera sea una fusión
de las
tradiciones étnicas de los grupos antes mencionados.

Un delicioso desayuno jamaicano podría consistir probablemente en pescado salado,


plátanos y
Ackee, todo ello acompañado con un café Blue Mountain, que es el más aromático del mundo
.

Jamaica ha conseguido notoriedad por sus diferentes formas de cocinar la carne c


on la salsa Jerk,
fundamentalmente pollo y cerdo. Jerk es una forma de cocinar las carnes, que son
introducidas en
una picante marinada y pasada lentamente por la parrilla o la barbacoa.

Hubo un grupo de amerindios llamados Arawak que colonizaron Jamaica sobre el 7oo
a.C. Eran
gente tranquila y se dedicaron a la pesca y la agricultura. Dieron a la isla el
nombre de Xymara
por los bosques y el agua que encontraron en ella. La palabra significa Tierra de
madera y agua .
Tiene alrededor de 120 ríos y algunas zonas montañosas de bosques.

Colón visitó la isla en 1494 en su segundo viaje y desembarcó en Discovery Bay, en la


costa Norte,
cerca de Ocho Ríos el 4 de mayo de 1494.
En el momento de su llegada vivían allí unos 100.000 Arawak. Toda la población fue eli
minada
antes del fin del siglo XVI.
Sus muertes fueron producidas por exceso de trabajo y enfermedades europeas para
las cuales ellos
no tenían resistencia.

Los colonos españoles llegaron en 1510 y trajeron con ellos la caña de azúcar y esclav
os de la costa
occidental de África. Criaron ganado, construyeron pequeños astilleros y mercados de
alimentos
para abastecer a la población y abastecer a los barcos que iban a Europa.
Establecieron la capital en Nueva Sevilla, cerca de la Bahía de Santa Ana en 1519.
Este lugar fue
abandonado a favor de Ciudad Española (Spanish Town), en la costa sur.

Los ingleses rechazaron intentar tomar La Española y a este grupo les fue permitid
o echar a los
españoles de allí. Estos ingleses introdujeron dos nuevas cosechas en la isla, café y
cacao. Inglaterra
estuvo constantemente en guerra contra los franceses, holandeses o españoles, por
lo que el control
de la isla fue dejado en manos de bucaneros ingleses, refugiados políticos y crimi
nales huidos,
quienes asaltaban los barcos que se dirigían a Europa, robando y matando a las tri
pulaciones y
enriqueciéndose a sí mismo y al gobierno inglés.

Jamaica se convirtió en colonia británica en 1665 y se convirtió en la tercera región en


producción
de azúcar del mundo; en la segunda después del levantamiento de Toussaint L´Ouverture
en Haití.

Mientras tanto, los esclavos huidos de los españoles al interior de la isla, comen
zaron a luchar como
una guerrilla contra sus nuevos dueños , los ingleses.
Se les garantizó una cierta autonomía en 1739.

Descendientes de estos esclavos, llamados cimarrones, viven todavía en esas tierra


s, en la
jurisdicción de Trelawny, el montañoso condado de Cockpit al oeste de Jamaica y en M
oore Town
en las colinas de Portland en el lado este de la isla.
Todavía mantienen sus tierras y eligen concejos que les gobiernan, encabezados por
un coronel que
administra sus asuntos.

Los británicos trajeron más esclavos que fueron tratados brutalmente con el fin de o
btener su
obediencia. Estos esclavos vinieron de la costa occidental de África, la mayoría per
tenecientes a las
tribus Ashanti, Fanti, Ibo y Yoruba. Fueron quemados, estrangulados, torturados
y aterrorizados
para conseguirlo.

Los esclavos se rebelaron y hubo muchas insurrecciones, especialmente cuando sus


oponentes eran
débiles, principalmente después de la guerra de la independencia estadounidense (177
5-1781) y de
la revolución francesa de 1789.

Estos levantamientos fueron reprimidos con la mayor crueldad. El más importante de


ellos fue
liderado por Papa Sam Sharpe, quien era un pacifista y educado ministro seglar que
realizó una
manifestación pacífica Su filosofía le asociaba con Gandhi, el cuál abogaba por la resist
encia
pacífica.
La marcha se tornó fea y se le fue de las manos y algunos esclavos empezaron a dev
olver daño por
daño arrasando plantaciones y matando a los dueños.
Los blancos hicieron falsas promesas que no tenían intención de mantener, ofreciendo
la abolición
de la esclavitud si los esclavos dejaban las armas.
Cuando los esclavos cumplieron su parte, los blancos ahorcaron a más de cuatrocien
tos y varios
cientos fueron embarcados hacia fuera de la isla.

Estas acciones, sin embargo, tuvieron un efecto positivo y dio al parlamento bri
tánico la fuerza
moral para abolir la esclavitud el 1 de agosto de 1838.

Cuando la esclavitud fue abolida, los británicos trajeron hindúes y chinos como trab
ajadores para
reemplazarlos.

El cambio y transición de una economía esclavista a una capitalista resultó un gran ca


os económico.

La mayoría de los esclavos volvieron por la paga ofrecida por los propietarios de
plantaciones como
otro camino para conseguir ingresos. Finalmente, la aristocracia de las plantaci
ones mantuvo su
poder.
Los mulatos, mezcla de blanco y negro, se emanciparon en 1830. Hubo liberales bl
ancos y mulatos
como George Gordon quienes en la década de los 1860 enarbolaron la lucha contra la
opresión.

Hechos externos exacerbaron la triste condición de los jamaicanos, cuando la armad


a
estadounidense bloqueó el Norte del Caribe durante la guerra civil (1861-65). El r
esultado fue el
corte de suministros de mercancias vitales que afectaron mucho a Jamaica, que in
tentaba entrar en
una nueva economía.

El resultado fue la rebelión de Morant Bay, liderada por Paul Bogle, un diácono bapt
ista negro. El
gobernador Edward Eyre y sus seguidores utilizaron una fuerza extraordinaria par
a echar abajo la
rebelión con gran ferocidad.

Gordon y Bogle fueron detenidos y ahorcados, cientos de habitantes fueron ejecut


ados y miles
vieron cómo ardían sus casas.

La Gran Depresión de 1929 que se extendió hasta mediados de los 30 en el Caribe, cer
cenó los
esfuerzos de recuperación de Jamaica. La cosecha de banana, que era principal en l
a isla, disminuyó
a causa de la Gran Depresión.

Posteriormente, la II Guerra Mundial ayudó a cambiar las condiciones económicas ya q


ue los
británicos dependían de las islas del Caribe para proporcionarles comida y materias
primas.

El sufragio para los adultos fue garantizado en 1944 y una cierta autonomía fue co
nseguida en
1947.
Hubo una Federación constituida por las 10 islas dominadas por Inglaterra creada e
n 1958, y de la
que Jamaica se separó en 1962 obteniendo su independencia. Esto llevó a decir a un p
rimer ministro
de la Federación que uno de diez lleva a cero . Esto causó la disolución de la Federación
de Indias
Occidentales.

Jamaica buscó y obtuvo su independencia y dos primos dominaron la política de la isl


a. Alexander
Bustamante, quien lideró el primer sindicato de la isla, formó el Partido Laborista
de Jamaica. Su
primo, Norman Manley, creó el Partido Nacional del Pueblo.
Cuando su hijo, Michael Manley, llegó al poder del PNP en los 70, empezó a gobernar
el país con
una ideología socialista. Empezó a tener estrechas relaciones con su vecino, Fidel C
astro, y esto,
por supuesto, no fue bien visto en EEUU. Eran decisiones que motivaron que la CI
A fomentara
desestabilizar el país.
Dicha desestabilización hizo que se produjera una fuga intelectual y económica y que
muchos
jamaicanos tomaran la decisión de huir lejos de la isla que les vio nacer.

Esta acción estadounidense tuvo como resultado una ola de crímenes.


Cada ciclo electoral para primer ministro de Jamaica desde entonces, ha producid
o un importante
número de muertos y un incremento en el número de armas.
Este incremento de armas se encuentra fundamentalmente en áreas urbanas como Tivol
i Gardens y
otras alrededor de Kingston.
Seguidores de los dos principales partidos, el Laborista y el Nacional, se dispa
ran mutuamente.

Los jamaicanos están siempre muy pendientes del gobierno por si les oprime, para l
evantarse y
rebelarse.
Así, no sorprendió que, en 1999, cuando el gobierno anunció una subida del 30% en los
impuestos
sobre la gasolina, los campos de caña de Kingston y Montego Bay ardieran.
Tres días después, el gobierno eliminó el impuesto
PESCADO ESTOFADO
1 KG FILETES DE PESCADO
1 CEBOLLA EN LAMINAS
2 O 3 CEBOLLETAS PICADAS
1 GUINDILLA
2 O 3 TOMATES EN DADOS O TRITURADO
1 CUCHARADITA DE JENGIBRE
1 DIENTE DE AJO PICADO
SAL, PIMIENTA, TOMILLO, AVECREM, PIMENTÓN
2 CUCHARADAS SALSA DE SOJA
ZUMO DE ½ LIMÓN
HARINA
2 ½ TAZAS DE AGUA
ACEITE Y 1 CUCHARADA MANTEQUILLA
1.- Salpimentar los filetes, harinarlos, freírlos y reservar
2.- En una cazuela, rehogar cebolla, ajo, jengibre, guindilla, tomillo y tomate
(si es fresco) o al final
si es triturado. Dejar hacer.
3.- Añadir agua, salsa de soja, avecrem, zumo de limón, pimentón y un poco de harina p
ara espesar.
4.- Añadir la cebolleta y cocer a fuego lento.
5.- Añadir el pescado y seguir cociendo unos 15 minutos.
(Servir con arroz o plátano frito)
GAMBAS AL CURRY
2 CUCHARADAS DE MARGARINA
½ CEBOLLA PICADA
2 DIENTES AJO PICADOS
1 ½ CUCHARADAS DE HARINA
1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO
1 VASITO DE ZUMO DE LIMA
1 ½ TAZA DE CALDO
SAL
UNAS GOTAS DE TABASCO
PEREJIL PICADO
1.- Calentar la margarina y rehogar la cebolla y el ajo
2.- Añadir la harina, curry y rehogar rápidamente, que no se queme.
3.-Agregar el zumo de lima o limón, el caldo, el tabasco y cocer unos 3 o 4 minuto
s, añadiendo
más caldo si fuera necesario. Añadir la sal.
4.- Añadir las gambas y calentar.
5.- Adornar con perejil
CHULETAS DE CERDO PARA CENA CARIBEÑA
8 CHULETAS DE CERDO
3 CUCHARADAS MARGARINA
12 PATATAS PEQUEÑAS EN RUEDAS
2 CEBOLLAS EN RODAJAS
Salsa:
½ TAZA DE AGUA
½ TAZA DE MIEL
½ TAZA DE ACEITUNAS PICADAS
½ TAZA DE PASAS
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
1 CUCHARADA DE ALCAPARRAS
1.- Calentar la margarina y dorar las chuletas
2.- Añadir las patatas y las cebollas y salpimentar. Rehogar un poco
3.-Combinar los ingredientes de la salsa, añadir a las chuletas y dejar cocer a fu
ego lento hasta que
estén tiernas
POLLO ESTOFADO BLUE MOUNTAIN

1 POLLO TROCEADO
SAL Y PIMIENTA
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 DIENTE DE AJO MACHACADO
1 TAZA DE KETCHUP
1 CUCHARADA DE SALSA WORCESTERSHIRE
1 CUCHARADA SALSA DE SOJA
1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE AZUCAR MORENO
2 CUCHARADA SALSA JERK
1.- Rehogar el pimiento y el ajo y reservar.
2.- Añadir el pollo salpimentado, dorar y reservar
3.-Para hacer la salsa, en una cazuela añadir Ketchup, worcestershire, salsa de so
ja, agua, azúcar y
la salsa jerk y mezclar bien
4.- Dejar cocer unos minutos
5.- Añadir el pollo a la salsa y cocer hasta que esté tierno.
ENSALADA DE PATATA
2 O 3 PATATAS COCIDA Y EN CUBOS
1 RAMA DE APIO EN RODAJITAS
1 CEBOLLETA PICADA
½ CEBOLLA PEQUEÑA PICADA2 O 3 RÁBANOS EN RODAJITAS
MAYONESA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
1 CUCHARADA DE MOSTAZA
SAL YPIMIENTA
HOJAS DE LECHUGA
1.- Enfriar las patatas.
2.- Mezclar con todo menos con la lechuga
3.- Enfriar y servir sobre las hojas de lechuga
POLLO JERK

1 ½ KG PECHUGA DE POLLO EN TIRAS


3 O 4 CEBOLLETAS CORTADAS EN CUBOS
½ CEBOLLA EN CUBOS
½ GUINDILLA VERDE PICANTE
2 O 3 CUCHARADAS SALSA DE SOJA
1 CUCHARADA DE VINAGRE
1 CUCHARADA DE ACEITE
1 CUCHARADA AZUCAR MORENO
TOMILLO
1 CLAVO
VARIOS GRANOS DE PIMIENTA NEGRA
1 PIZCA DE NUEZ MOSCADA
1 PIZCA DE CANELA
1.- Pasar todos los ingredientes, excepto el pollo, por una picadora
2.- Colocar el pollo en un bol y poner la mezcla sobre él y refrigerar de 4 a 6 ho
ras
3.-Calentar una parrilla, sacudir el pollo de exceso de marinada y asar durante
unos minutos hasta
que esté hecho
(Se puede servir con plátano frito o arroz blanco)
ENSALADA REGGAE BOYS

300 GR MACARRONES
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 CEBOLLA PICADA
2 ZANAHORIAS EN PALITOS
MARGARINA
1 LATITA DE GUISANTES
1 LATITA DE MAIZ
SAL Y PIMIENTA
100 GR QUESO RALLADO GRUESO
HOJAS DE LECHUGA
ACEITE Y VINAGRE
1.- Cocer los macarrones, escurrir y refrescar
2.- Saltear la cebolla y el pimiento en la margarina y reservar
3.-Poner los macarrones en un bol y añadir la cebolla y el pimiento salteados, los
guisantes, el
maiz, zanahoria, sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezclar bien
4.- Agregar el queso, mezclar, enfriar y servir.
PESCADO CON SALSA JERK

4 PESCADOS PARA HORNO (PARGO, DORADA, LUBINA )


Salsa Jerk:
6 A 8 DIENTES DE AJO MUY PICADO
6 CEBOLLETAS MUY PICADAS
½ TAZA DE AZÚCAR MORENO
1 GUINDILLA
1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN PICANTE
SAL Y PIMIENTA
TOMILLO, CANELA, NUEZ MOSCADA
1 O 2 CUCHARADAS SALSA DE SOJA
1.- Se baten todos los ingredientes de la salsa
2.- Se unta el pescado con esta salsa y se deja adobar unas dos horas en el frig
orífico
3.-Se pone en una bandeja de horno, se cubre con papel aluminio y se hornea hast
a que esté bien
cocido.
ALGO SOBRE EL REGGAE
Qué podemos decir del último género musical masivo que se haya inventado.
Podemos empezar contando de dónde proviene este ritmo que es único. Todo comenzó a fin
es de la
décadade los 50 y principios de los 60.
Existían en la isla de Jamaica ritmos típicos como el Calipso y el Mento, sonidos qu
e tenían sus
raíces en África y que fueron mezclados, fusionados con Rhythm & Blues y Jazz, que l
legaban a las
primeras radios de la isla provenientes de Nueva Orleans y Miami, con artistas c
omo Fats Domino,
Huey Piano Smith y Professor Longhair, quienes contaban con letras similares: es
clavos negros y
patrones blancos y ricos.

De esta mezcla de sonidos (Calipso + Mento + Rhythm & Blues) nace un ritmo parti
cular
denominado Ska, caracterizado por una aceleración de acordes tocados en los upbeat
s, que es el
tiempo más débil de un compás.

El promotor de este ritmo es Jah Jerry, guitarrista de Skatalites.


Las formaciones eran : piano, contrabajo, guitarra y sección de vientos.
Muchos artistas populares pasaron por este género como Bob Marley, Skatalites, Der
rick Morgan,
Desmond Dekker, Laurel Aitken, Prince Buster, The Maytails, Justin Hinds, etc

La palabra Ska proviene del bajista Cluet Johnson, quien solía saludar a sus pares
diciéndoles ¡Hey,
skavoovee!. Tambien se dice que el sonido de la guitarra interpretando este esti
lo suena así.

La primera canción ska fue Easy Snappin , del pianista Teophillus Beckford, grabada e
n el año
1959. El primer tema Ska popular fuera de la isla fue My boy Lollipop de Millie Sm
all, adaptada
al ska por el mejor guitarrista de jamaica, Ernest Ranglin, vendiendo 7 millones
de copias en todo el
mundo, dando lugar a que surgieran otros artistas jamaicanos.

Otros nombres que hicieron historia en el ritmo fueron los productores Duke reid
y Clement
Coxsone Dodd, quienes solían viajar a EEUU en busca de discos para pasar en sus so
undsystem,
que eran pequeños camiones equipados con altavoces y micrófonos, para realizar grand
es fiestas
callejeras.

Como en un momento los jamaicanos aceleraron los upbeats del R&B para crear el s
ka, en 1966 el
ritmo era todo un boom, pero tenía una dificultad muy importante para la isla. El
ritmo era muy
rápido y saltarín para bailarlo teniendo en cuenta las altas temperaturas de Jamaica
.
Esto hacía que las fiestas durasen menos.

Entonces, un poco para innovar y otro poco por negocio, se baja el tiempo para c
rear un nuevo
sonido, el rocksteady, tan pegadizo como el ska pero dando mayor importancia a l
as guitarras y las
voces, poniendo a los vientos en un segundo plano. Así , también el bajo sería más pausa
do e
hipnótico.

Con el rocksteady también crecen los productores, sellos y estudios como Studio 1,
Treasure isle,
Black Ark, etc..
Estos estudios de grabación tenían músicos de sesiones (Skatalites, Revolutionaires, T
he
Aggrovators ) que estaban todo el día tocando por una mísera paga.
Estos estudios solían disponer de sus propios sellos discográficos donde también creab
an sus
propios vinilos.
En pocas palabras, estos estudios abrían sus puertas a los músicos, pero también los e
xplotaban.
Eran manejados por tiranos. Era, como dicen los jamaicanos, Babilonia.
Volviendo al rocksteady, los músicos más destacados son Alton Ellis, The Paragons, K
en Boothe,
Delroy Wilson, Justin Hinds, etc

El early reggae, o reggae primario es un estilo muy similar al rocksteady. Tiene


pequeñas
diferencias como en las guitarras más sostenidas y continuas, además de dar mayor im
portancia al
sonido de la percusión y las voces, casi siempre de tríos vocales muy armoniosos.
Los artistas más relevantes en este estilo son: The Pionners, The Mighty Maytones,
The Melodians,
The heptones, etc
Este estilo no es tan popular teniendo en cuenta la similitud al ska y al rockst
eady, pero podemos
decir que fue el semillero de las primeras grandes bandas de reggae a principios
de los 70
El reggae es el estilo más duradero, tiene mayor preponderancia en el rastafarismo
y la lucha por la
igualdad entre las razas.
El reggae roots de raices no le escapa a la historia ya que tambien es desarrollad
o bajando los
tempos a casi un punto límite. Da mayor relevancia a la batería y al bajo, con letra
s mucho más
sociales y religiosas.
La palabra reggae fue escuchada por primera vez cuando los Maytals sacaron su ca
nción Do the
reggay en el año 1968.
Aunque a comienzos de los 70 eran muchos los músicos que tocaban este estilo en ja
maica, uno fue
el más importante, Robert Nesta Marley, un joven de madre negra y un comandante bl
anco quien
lo abandonó a los tres años de edad. Él, junto con The Wailers, fue el gran artífice de
que el reggae
sea mundialmente popular.

Otro gran responsable del crecimiento del reggae fue Jimmy Cliff, como actor pri
ncipal del film
The harder they come .
En el año 1973, esta película fue un éxito no sólo en la isla, sino a nivel mundial. Otr
as películas
jamaicanas a destacar son Rockers y Countryman

El reggae tiene varios estilos como rocksteady, dancehall, early, dee jay, dub,
roots, ska, etc..

Roots es el estilo más popular y tocado en el mundo del reggae. Tiene sus orígenes a
principios de
los 70 con grandes exponentes como Bob Marley, Culture, The Gladiators, Inner Ci
rcle, Burning
Spear, Horace Andy, Mighty Diamonds, Israel Vibration, Steel Pulse, The Meditati
ons, etc
basado en la percusión, bajo, batería y grandes armonían vocales, da poca importancia
a lo
electrónico
PUERTO RICO
GUANINA Y SOTOMAYOR (Leyenda taína)
Guanina era una india taína, hermana de Agüeybaná el Bravo, jefe de la tribu de un gru
po de bravos
guerreros, el cacique supremo de toda la isla de Puerto Rico. Guanina significa
en el lenguaje taíno:
resplandeciente como el oro .
Los conquistadores españoles se habían apoderado de la isla de Borinquén, que así se lla
maba
entonces Puerto Rico.
En aquel tiempo, un indio llamado Guarionex vivía enamorado de Guanina. Guanina er
a la hermana
del cacique supremo, o sea, el jefe de todas las tribus de la isla.

Cada vez que Guarionex veía a Guanina, el corazón le latía de tal manera que parecía que
se le
quería salir del pecho. Cada vez que él la veía le declaraba su amor, pero ella no le
correspondía
porque vivía enamorada de un conquistador español llamado Cristóbal de Sotomayor, alca
lde
mayor y fundador de un poblado al que había bautizado con su propio apellido.

Guarionex, lleno de odio mortal hacia Sotomayor, le gritaba:-Don Cristóbal, uno de


los dos debe
morir! Tú no mereces vivir porque me robaste el amor de Guanina, y yo no quiero se
guir viviendo
si me falta su amor.

Los indios ya no podían soportar más el trato cruel de los españoles. Los indios taínos
los habían
recibido con amistad y habían celebrado la ceremonia del Guaitiao (pacto de frater
nidad que
sellaban con el intercambio de nombres). Por eso, al cacique Agüeybaná también se le l
lamaba Don
Cristóbal.

Los españoles, haciendo caso omiso a ese pacto, se repartieron a los indios como s
iervos. Los
explotaban especialmente en los yacimientos de oro.Así explotados, los indios anhe
laban volver a
ser libres.

Una noche, celebraron un areito (que eran reuniones para celebrar sus fiestas, c
elebrar sus
tradiciones y tomar decisiones, sobre todo cuando era necesario resolver sobre u
na guerra). Esa
noche, Agüeybaná y los taínos decidieron que los españoles debían morir para poder ellos s
er libres
de nuevo.

Guarionex quiso el poblado de su enemigo mayor, que era Cristóbal de Sotomayor. No


pudo
matarle porque en ese momento Sotomayor estaba llegando al bohío de Agüeybaná, donde G
uanina
le advirtió que debería esconderse pues los indios se habían levantado en su contra.

Sotomayor se fue con sus soldados a La Villa de Caparra para ver al gobernador.
Agüeybaná le
prestó a Sotomayor a unos naborías para que le ayudasen como porteadores, pero en se
creto les dijo
que cuando empezara el ataque, huyeran con las vituallas. Guanina no quiso dejar
a Sotomayor huir
sólo y se fue con él.

Los indios taínos los persiguieron y el ataque empezó. Sotomayor peleaba ferozmente
con su
espada mientras los golpes de las macanas de los indios le iban abriendo profund
as heridas.
En el momento de mayor peligro, Guanina se interpuso entre Sotomayor y los indio
s y recibió en su
cuerpo la herida mortal que iba dirigida a su amado.
En ese momento de distracción de Sotomayor, Agüeybaná aprovechó para traspasarlo con su
flecha.
Cayó Sotomayor en los brazos de su amada Guanina.
Agüeybaná mandó que los enterraran juntos, pero que a Sotomayor le dejaran los pies fu
era de la
tumba para que no pudiera encontrar el camino a la tierra de los muertos.
Poco después los españoles rescataron sus cuerpos y los enterraron, uno al lado del
otro, al pie de
un risco empinado y a la sombra de una enorme Ceiba.
Unas notas
La cultura de Puerto Rico está fuertemente influenciada por el caribe, España y EEUU
. En la isla se
mezclan la antigua cultura con la nueva, llena de energía.

En la isla existen pintorescas vistas de cascadas, cuevas con ríos subterráneos, bos
ques, bahías,
arrecifes, islas en el exterior de blancas arenas
El país es impresionantemente bello con sus pueblos de las tierras altas y la calm
a de las ciudades
del mar.

El azúcar de caña es una de las cosechas más productivas desde mucho tiempo atrás junto
con el
café y los árboles frutales.

Los puertorriqueños son un pueblo orgulloso, animado, y cálido, quienen activamente


han apoyado
su cultura a través de museos, del folklore, trabajos de arte, literatura y música.

Colón llegó a la isla en su segundo viaje en 1493. Los indios taínos habían colonizado e
l lugar 2000
años antes. Él reclamó la isla para España y la llamó San Juan Bautista.

Posteriormente, los españoles regresaron a la isla y diezmaron a los taínos con sus
enfermedades y
asesinándolos por miles.
Después, España rebautizó a la isla llamándola Puerto Rico.
Restos de asentamientos taínos y sus lugares ceremoniales pueden ser encontrados p
or muchos
sitios de la isla.

Después de que los taínos fueran exterminados, ya que prefirieron morir antes que vi
vir en
esclavitud, muchos africanos fueron importados como esclavos para reemplazarlos.
La
productividad se incrementó de manera importante y Puerto Rico se convirtió en una i
sla próspera.
Por esto, otros países europeos atacaron la isla para aprovecharse de su producción.

Hubo un diverso número de factores, los cuales se unieron para terminar con los co
lonialistas
españoles. Enfermedad, indiferencia y leyes obsoletas permitieron a la gente levan
tarse en armas y
derrotar a los españoles.

La guerra hispano-estadounidense que se declaró en 1898 destruyó lo que quedaba del


imperio
español. Cuba fue libre y Guam, Filipinas y Puerto Rico pasaron a ser protectorado
s de EEUU.
ARROZ CON POLLO
1 POLLO EN TROZOS
½ CEBOLLA PICADA
½ APIO PICADO
UN PUÑAO DE ACEITUNAS EN RODAJITAS
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 ZANAHORIA RALLADA
UN PUÑAO DE GUISANTES
2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
2 VASOS DE ARROZ
SAL
ACEITE
DOBLE DE AGUA QUE DE ARROZ
1.- Dorar el pollo y reservar
2.- En el aceite rehogar cebolla, apio y aceitunas
3.- Añadir el pollo y seguir rehogando
4.- Agregar pimiento, zanahoria, guisantes y tomate
5.- Rehogar y añadir el arroz y el agua
6.- Añadir sal y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho
SOPA DE PLÁTANOS DOÑA MYRNA
250 GR DE CARNE DE VACA
2 PLÁTANOS VERDES
2 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE)
½ TAZA DE SALSA DE TOMATE
1 AVECREM
SAL
ORÉGANO
COMINO
CILANTRO
1.-Cortar la carne en pedacitos pequeños y cocer en agua una hora, hora y media ha
sta que esté
tierna.
2.- Pelar y picar fino los plátanos.
3.- En el caldo de la carne, echar el sofrito y el avecrem y seguir cociendo
4.-Mezclar el plátano, la salsa de tomate, orégano, comino y cilantro, hacer bolitas
y echarlas al
caldo.
5.- Agregar sal y dejar hervir hasta que haya espesado un poco.
TRES LECHES
1 LATA DE LECHE EVAPORADA
1 LATA DE LECHE CONDENSADA
1 TAZA DE LECHE DE VACA ENTERA
2 SOBRECITOS DE GELATINA
1 LATITA DE COCKTAIL DE FRUTAS
1.- En un recipiente hondo, mezclar las leches.
2.- Agregar la gelatina según la forma de preparación indicada en el envase
3.- Vaciar la lata de frutas en un recipiente de plástico y la mezcla de la leche
y la gelatina
4.- dejar enfriar de un día para otro
FLAN BORICÚA

1 LATA DE LECHE EVAPORADA


1 LATA DE LECHE CONDENSADA
5 HUEVOS
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 PORCIÓN DE QUESO CREMA
CARAMELO LIQUIDO
1.- Batir bien todos los ingredientes menos el caramelo
2.-Cubrir un molde con el caramelo, echar la mezcla y cocinar al horno al baño maría
unos 45
minutos o hasta que al pincharlo salga seco.
COQUITO

1 LATA DE LECHE EVAPORADA


1 LATA DE LECHE CONDENSADA
4 YEMAS DE HUEVO
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 LITRO DE RON BLANCO
1 LATA DE LECHE DE COCO
1.- Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, enfriar en el frigorífico y se
rvir bien frío.
CROQUETAS DE HUEVO

15 GALLETAS NO DULCES MOLIDAS


2 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE)
6 HUEVOS
SAL Y PIMIENTA
1.- Batir los huevos y añadir el sofrito, sal y pimienta
2.- Añadir las galletas y freír en aceite en forma de tortas pequeñas
ENSALADA DE POLLO Y HABICHUELAS

½ KG DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS


2 CUCHARADAS DE CÁSCARA DE LIMÓN O LIMA RALLADA
¼ DE TAZA DE ZUMO DE LIMÓN
½ PIMIENTO ROJO PICADO
1 PECHUGA DE POLLO COCIDA Y EN TROZOS PEQUEÑOS
SAL Y PIMIENTA
1.- Mezclar todo, enfriar y servir.
SALMÓN A LO NUESTRO
4 FILETES DE SALMON
MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE ALCAPARRAS
SAL Y PIMIENTA
½ COPA DE VINO BLANCO
2 PAPAS GRANDES
1 LATITA DE GUISANTES
1 CEBOLLA MEDIANA PICADA
1 TROZO DE CALABAZA PICADA
1 TROCITO DE JAMÓN PICADO
1 TOMATE MEDIANO PICADO
½ PIMIENTO VERDE PICADO
1 DIENTE DE AJO PICADO
CILANTRO, ORÉGANO, PEREJIL
½ TAZA DE SALSA DE TOMATE
½ TAZA DE AGUA
ACEITE
1.- Salpimentar el salmón y reservar
2.- Hervir y majar las papas. Reservar
3.- Sofreir cebolla, ajo, pimiento y tomate en aceite, con el jamón
4.- Añadir al sofrito la salsa de tomate, calabaza, guisantes y el agua. Cocinar h
asta que espese
5.- Dorar el salmón en mantequilla. Echar las alcaparras y el vino y cocer unos 10
minutos
6.- En un plato, poner una porción de papas, el salmón y la salsa por encima
(Servir con arroz blanco)
TORTILLA PUERTORRIQUEÑA
5 O 6 HUEVOS
½ CEBOLLA PICADA
3 LONCHAS DE JAMÓN PICADO
MANTEQUILLA
½ PIMIENTO VERDE PICADO
UN POCO DE QUESO RALLADOORÉGANO, SAL, PIMIENTA Y PEREJIL
1.- Batir los huevos y añadir sal, pimienta, orégano y perejil
2.- Sofreír en mantequilla el jamón, pimiento y cebolla
3.- Verter los huevos en la sartén del sofrito
4.- Cuando esté cuajada por debajo, darle la vuelta con un plato
5.- Colocar encima el queso rallado para que se funda
HAITÍ
Unas notas
La República de Haití ocupa la tercera parte de La Española. Su extensión es de casi onc
e mil
millas cuadradas con una población de alrededor de 7 millones de habitantes de los
cuales un 45 %
desciende de africanos y un 5 % mulatos descendientes de europeos. La mayoría de l
a gente, un
80% son católicos y un 16% protestantes. Un 5% de haitianos se estima que practica
n vudú.

Desafortunadamente, Haití tiene el peor nivel de vida del hemisferio. Esto es debi
do en gran medida
a la inestabilidad política del país, que ha supuesto un descalabro intelectual y ec
onómico, así como
las decisiones de gobiernos extranjeros de desaconsejar a sus ciudadanos de viaj
ar a Haití por los
peligros potenciales que se pueden encontrar en las principales ciudades, como P
uerto Príncipe,
Cabo Haitiano y la provincia del noroeste.

Las principales industrias del país son el refinado de azúcar, cemento, textil y el
turismo.

Haití tiene la distinción de haber sido la primera república de negros del mundo. El b
aile nacional
de Haití es el Merengue aunque se suele ver a gente bailando Juba y Crabienne. La
música haitiana
ha estado influida por estilos cubanos y el jazz americano. Tambien existen infl
uencias caribeñas
como el Reggae, Soca y Calipso. La influencia francesa llega en forma de Zouk.

El vudú es una cultura religiosa que llegó del Oeste de África y ocultada entre ritual
es católicos de
misioneros europeos.
El vudú es una religión africana panteista similar a la fe yoruba nigeriana. Esta cu
ltura sincronizó
con el catolicismo. Los misioneros forzaron a los esclavos a convertirse al cris
tianismo, pero al
fundirse muy bien el vudú con el catolicismo, no fue difícil la transición.

La cocina haitiana es una interesante mezcla de ingredientes caribeños preparados


usando métodos
franceses.

Las ceremonias son celebradas también para conseguir el favor de un espíritu, curar
enfermedades o
terminar una racha de mala suerte.
Pueden incluir ofrendas de alimentos, juguetes o animales (normalmente cabras o
pollos) para su
sacrificio.
La música, percusión y danza asociados a los rituales de vudú se ha convertido en part
e importante
de la cultura popular haitiana.

El país ha visto crecer un número importante de pintores y escritores entre los que
podemos
destacar a Hector Hyppolite, Prefette Duffaut, La Fortune, René Depestre, Jean Pri
ce-Mars y
Philippe- Thoby marcelin.
Algunos de estos escritores eligieron usar el criollo como forma de escritura en
lugar del francés.

Hay una gran diferencia entre mulatos y negros, ya que los primeros tienen más alt
o nivel de
educación y orientación hacia puestos militares o de gobierno. Muchos mulatos hablan
francés, el
lenguaje de los más educados y el más requerido para muchas oportunidades laborales.

Por el contrario, la mayoría de los negros hablan criollo. Este sistema social dua
l es el principal
culpable que impide que sea una nación con éxito, estable y unida.
Los franceses fueron expulsados de St. Kitts y se trasladaron con los mismos esc
lavos huídos a la
costa noroeste de La Española, y allí se estableció la Compañía Francesa de las Indias Occ
identales
en 1664 para dirigir el comercio entre Francia y la colonia.
Los franceses hicieron de Cap Haitién (Cabo Haitiano) su principal asentamiento y
llamaron a la
zona Santo Domingo. Este nombre se convirtió en oficial después de que España dejara l
a zona a
Francia en 1697 por el Tratado de Ryswick.
Los franceses utilizaron a los esclavos para convertir Santo Domingo en una de s
us ricas colonias,
produciendo cerca del 60% del café del mundo y un 40% de las importaciones de Fran
cia de azúcar.
Estos dos productos, junto con el algodón y el índigo constituyeron el 40% del negoc
io externo
francés.
La historia de Haití nunca ha sido modelada por la gente y el gobierno sino por su
s colonizadores,
primero España, luego Francia y actualmente EEUU.
Los indios taínos/arawak fueron los primeros en colonizarla durante muchos años ante
s de que
Colón llegara a La Española en 1492. Los españoles usaron su fuerza bruta, sus enferme
dades,
codicia, trabajos forzados e intolerancia para eliminar a los indios en 60 años.
Los españoles trajeron entonces trabajadores esclavos negros de Africa Occidental
para que
ocuparan el sitio que los indios dejaban.

España no encontró oro y se trasladaron a Méjico (Nueva España) y al rico reino inca de
Perú.
Sin embargo permanecieron en La Española por ser una vía estratégica importante del Ca
ribe, que
hizo muchos ricos que volvieron a Europa.
Francia, expulsada de St Kitts y asentada en Santo Domingo (luego llamada Haití) i
mportó
alrededor de 500.000 esclavos de Africa a medida que los que estaban iban murien
do.
Los colonialistas franceses tenían un importante número de esclavas como concubinas,
lo que
supuso un gran número de nacimientos de mulatos, lo que formó tres clases sociales.
Los blancos,
sin ningún tipo de restricciones; los mulatos, a los que no se les permitía casar co
n blancos,
practicar ciertas profesiones y socializar con blancos, pero a los que se les pe
rmitía comprar tierras,
manejar dinero y acumular riqueza; Y en la base, los esclavos negros, la oprimid
a gran mayoría de
la población, sin derechos.
Hubo una rebelión esclava en 1791, liderada por Georges Brassou y su asistente Tou
ssaint L
´Ouverture, quienes prepararon al país en su camino hacia la independencia. Los mula
tos, liderados
por Alexandre Petion decidieron luchar contra los colonialistas blancos pero no
contra los blancos
de la nueva República Francesa, porque estos favorecían la emancipación. Los negros fu
eron
derrotados.
Toussaint L´Ouverture se alineó primeramente con España pero después que una enfermedad
tropical diezmara las tropas europeas, se alineó con Francia. Toussaint rescató al c
omandante
francés de los mulatos que intentaban derrotarle siendo recompensado con el cargo
de Teniente
Gobernador de Santo Domingo.
L´Ouverture estuvo al mando de La Española en 1800. Abolió la esclavitud pero fue obli
gado a
reinstaurar el sistema de plantaciones para asegurar la estabilidad y superviven
cia económica.
Esto causó un gran resentimiento entre los esclavos y se convirtió en un dictador mi
litar.
No declaró oficialmente la independencia de Francia lo cuál molestó a los países europeo
s que
tenían posesiones de esclavos.

Francia envió tropas para derrotarle en 1802 y cuando fue capturado, los franceses
le prometieron
permitirle retirarse tranquilamente, pero él rechazó esta promesa y fue enviado a pr
isión a Francia
donde murió.

Las fuerzas francesas estaban demasiado extendidas geográficamente, luchando contr


a los haitianos
en el Oeste y con los británicos en Europa.
Inglaterra y España vieron un punto de debilidad en el control francés y se decidier
on a intervenir.

Haití se convirtió en la primera República negra del mundo el 1 de Enero de 1804. Jean
Jacques
Dessalines, notoria figura militar, fue el primer mandatario del país.

Francia extrajo una suma de dinero tan grande de Haití por el pago de su deuda de i
ndependencia
que dejó vacías las arcas del país, y le dejó con una deuda de la que nunca se recuperó.

Después de la revolución y la independencia, la relación entre negros y mulatos se agr


ió y surgió el
conflicto.
Haití se convirtió en un país dividido con la élite viviendo en las ciudades, controland
o el ejército,
comerciando y usando el francés para los asuntos comerciales del gobierno y la edu
cación.
Los campesinos, por otra parte, vivían en el campo, hablaban patois también llamado
criollo y,
porque el gobierno no pudo o no quiso ayudarles, su estado continuó igual y su sit
uación económica
se deterioró.

La mayoría de la población campesina se queda fuera de la esfera de influencia socio


-económica,
política y educacional, y así ha sido siempre.

Los EEUU vieron inestabilidad en la situación económica y política y decidió invadir el


país en
1915 ocupándolo durante 20 años.

EEUU ha enviado marines a países que tenían deudas pendientes con ellos y, aunque el
80 % del
presupuesto haitiano fue al pago de la deuda, Haití nunca ha fallado en esto.
EEUU estableció presidentes fantoches que de todas formas tenían pode de veto sobre
las
decisiones del gobierno y contaban con los marines como administradores en la pro
vincia .
Declararon la ley marcial, tomaron el control de las finanzas de Haití y aprobaron
leyes que
permitían a los extranjeros apropiarse de tierras del país. Estableció la primera fuer
za militar
profesional de Haití, la cuál, posteriormente, Papa Doc Duvalier armó y utilizó para su r
men
opresivo.

Todos los negros y mulatos fueron excluidos de cualquier puesto de poder y respo
nsabilidad del
gobierno y de la nueva fuerza militar entrenada por EEUU.

Cuando EEUU se retiró de Haití en 1934, el nivel de pobreza y analfabetismo permanec


ió sin
cambios. Habían construido carreteras y habían dejado tras de sí una fuerza militar bi
en entrenada, a
la cuál todo jefe de gobierno ha tenido que prestar favores para poder legislar.
Sin embargo esto tuvo como resultado una serie de líderes que entraban y salían, tod
o bajo el
control del poder de veto de la fuerza militar entrenada por EEUU.

FranÇois Papa Doc Duvalier era un doctor, un negro del campo, que fue elegido presid
ente en
1957. Fue percibido como un honesto y experto en salud pública humanitaria y un de
fensor de los
negros, pero pronto se convirtió en la persona más ruín y despreciable que haya gobern
ado Haití.
Cambió la Constitución, se apoltronó en el poder y creó una Guardia Presidencial de élite
con gente
que le debía lealtad, Creó el grupo de Tontón Macouts en las áreas rurales, quienes aterr
rizaron
y dejaron petrificada a la población mediante brutales tácticas y ataques.
Hubo lucha en la élite, cundió la desesperanza en el país y él se declaró presidente vital
icio.

Papa Doc Duvalier murió en 1971 y su sucesor fue su hijo de 19 años Baby Doc Duvalier.
Este joven callado continuó con las detenciones, torturas eliminando las hipotéticas
amenazas
hacia él y su presidencia.

El pueblo comenzó a enfadarse debido a la enorme pobreza en la que vivía. Las iglesi
as
comenzaron a implicarse y la gente tomó las calles para expresar su protesta. Los
EEUU acordaron
la caída de Baby Doc . Éste nombró un Consejo Nacional de Gobierno formado por militares
leales y huyó a Suiza en 1986.

Jean Bertrand Aristide, un cura de barrio pobre emergió y fue elegido presidente e
n 1990. Fue
acosado y su iglesia incendiada pero consiguió el apoyo del país al predicar la limp
ieza del país de
toda corrupción. Intentó hacer cambios pero aquellos que controlaban las cuerdas de la
economía
decidieron no perder un ápice de poder. Hubo una insurrección armada en 1991 que for
zó a Aristide
a exiliarse.

La política extranjera de EEUU forzó mayor dolor y sufrimiento a los pobres por los
sucesivos
embargos comerciales que causaron una escasez de alimentos.

A los pobres les era imposible comprar una gran cantidad de mercancía, ni podían com
prar como la
élite en lugares como Miami y Puerto Rico, ya que cuando hay escasez de comida, a
quienes afecta
principalmente es a los pobres.

EEUU negoció la caída del régimen militar y permitir la vuelta de Aristide al gobierno
, cosa que se
produjo en 1999, aunque hubo varios intentos de golpes
HECHICEROS HAITIANOS
1 KG DE CERDO EN TROZOS
1 CEBOLLA PICADA
1 CHALOTA O CEBOLLETA PICADA
1 TAZA DE ZUMO DE NARANJA AMARGA
1 PIMIENTO PICADO
1 GUINDILLA
SAL, PIMIENTA, TOMILLO
ACEITE
1.-Poner todos los ingredientes menos el aceite en un bol y dejar marinar toda l
a noche en el
frigorífico.
2.- Colocar todo en una olla o cazuela, cubrir de agua y dejar cocer hasta que l
a carne esté tierna
3.- Sacar sólo el cerdo y freír en aceite los trozos hasta que estén dorados por fuera
.
CALALÚ VUDÚ
1 KG DE CARNE DE CANGREJO
2 CEBOLLETAS PICADAS
2 DIENTES DE AJO EN LAMINAS
TOMILLO
¼ KG BACON EN DADOS
½ KG DE ESPINACAS EN TROZOS
2 PIMIENTOS VERDES (SI NO SE TIENE OKRA)
1 GUINDILLA
ZUMO DE 2 LIMAS
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
AGUA
1.- Rehogar el cangrejo, cebolleta , ajo y tomillo
2.- En una cacerola dorar el bacon
3.-Añadir a la cazuela las espinacas y los pimientos, cubrir con agua, salpimentar
y cocer unos 20
minutos
4.-Cuando esté cocido añadir la mezcla de cangrejo y la guindilla y seguir cociendo
otros 20
minutos
5.- Una vez hecho añadir el zumo de lima y servir
ARROZ CON HABICHUELAS (Congo Riz)
2 TAZAS DE HABICHUELAS ROJAS REMOJADAS
300 GR DE CARNE DE VACA
4 O 5 TAZAS DE AGUA
SAL
PEREJIL
2 CEBOLLETAS PICADAS
3 DIENTES AJO
ROMERO
2 TAZAS DE ARROZ
AGUA
ACEITE
1.- Cocer las habichuelas hasta que estén tiernas. Escurrirlas y reservar el líquido
de cocción
2.- Añadir la carne y bastante agua para conseguir 4 y ¾ de tazas de líquido
3.- En un mortero majar el ajo, sal, cebolleta, perejil y romero hasta formar un
a pasta
4.- Calentar en una olla un poco de aceite y añadir la pasta del mortero y dejar c
ocer a fuego medio
5.- Añadir el arroz, remover bien y añadir el líquido reservado. Cocer el arroz
6.- Añadir las habichuelas y cocer tapado unos 20 minutos hasta que no quede líquido
SALSA HAITIANA

1 CEBOLLA PICADA
1 CEBOLLETA O CHALOTA PICADA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
½ TAZA DE ZUMO DE LIMÓN
¼ TAZA DE ACEITE
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE PIMIENTO AMARILLO PICADO
½ GUINDILLA
1.- Marinar la cebolla y la cebolleta en zumo de limón unas dos horas
2.- En una cazuela echar esta marinada con los demás ingredientes y llevar a ebull
ición
3.- Dejar enfriar
ALBONDIGAS AL ESTILO DE HAITÍ
4 REBANADAS DE PAN
1 TAZA DE LECHE
½ KG DE CARNE PICADA
2 LONCHAS DE BACON PICADO
SAL Y PIMIENTA
1 DIENTE DE AJO MACHACADO
2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE FRITO
½ TAZA DE HARINA
½ TAZA DE QUESO RALLADO
ACEITE
1.-Remojar el pan en la leche unos 5 minutos, escurrir y mezclar con la carne, b
acon,sal, pimienta,
ajo y tomate
2.- Formar las albóndigas y rebozar en harina y queso rallado
3.- Freir hasta que estén doradas y secar en papel absorbente
4.- Servir caliente con salsa de tomate
ISLA DE LA TORTUGA
La isla de La Tortuga se encuentra situada frente a la costa noroeste de Haití, en
la isla de La
Española.
Tortuga fue descubierta y nombrada así por los españoles, ya que la isla tiene la fo
rma de una gran
tortuga.

A pesar de su proximidad a La Española, una isla reclamada por España desde los tiem
pos de
Colón, los franceses decidieron establecer un asentamiento en la isla en 1625, Muc
hos de los
colonos llegaron desde las cercanas colonias francesas de St Kitts y Nevis.

Los españoles no estaban realmente contentos con estos colonos franceses en su tras
tienda e
intentaron desalojarlos de allí.

El primero de los ataques sucedió en 1629 y tuvo tan sólo un éxito parcial. Muchos de
los colonos
eran verdaderos bucaneros, cazadores de bueyes y cerdos salvajes.

En lugar de luchar contra los españoles en combate abierto, ellos viajaban a través
del estrecho
canal y empezaron a saquear la costa norte de La Española.

Para que las cosas salieran peor aún, los españoles construyeron un fuerte en Tortug
a después de
echar a los franceses. Notando que lo único que habían conseguido era echar a los fr
anceses hacia
La Española, los españoles dejaron el fuerte con una pequeña guarnición para protegerlo
y se
encaminaron a perseguir a los bucaneros.
Muy mala idea.
El poco defendido fuerte fue tomado fácilmente por los bucaneros en un contraataqu
e y los
franceses aprovecharon las fortificaciones construidas por los españoles.

La isla permanecería como colonia francesa desde entonces a pesar de los repetidos
ataques
españoles.

Estratégicamente, Tortuga era una isla muy importante para Francia. Al Noroeste de
Tortuga está
Cuba, la última parada de la Flota del Tesoro antes de regresar a España.
Francia, como gran parte de Europa, estaba en guerra con España a lo largo del sig
lo XVII.
Tortuga se convirtió en un perfecto lugar de emboscadas en contra de la flota que
volvía a España.
Los gobernadores franceses de Tortuga ofrecían, por un precio, un puerto libre y a
salvo a todo
barco que no fuese español.
También les fue concedido el poder de ofrecer patentes de corso a particulares, no
siendo
demasiado estrictos con la nacionalidad de la tripulación en tanto que se dedicara
n a atacar barcos
españoles y compartir el botín con ellos. Tanto, que Tortuga se convirtió en el hogar
de los
Hermanos en Cristo de la Costa.

Más o menos por aquel tiempo, el inglés Anthony Hilton estableció una colonia inglesa
en la isla.
Los ingleses y franceses de Tortuga fueron al principio aliados contra el gran e
nemigo, España.
Esto, sin embargo, duró poco y los dos empezaron a luchar en relación a los esclavos
importados a
la isla y quiénes tenían derecho a su propiedad.
Cuando los españoles tuvieron conocimiento de esto, decidieron atacar Tortuga y de
salojar de allí a
los divididos intrusos. Se dirigieron a desalojar la colonia inglesa pero los su
pervivientes, franceses
e ingleses, huyeron de nuevo de la isla.

Parece que Tortuga no significaba nada especial para España, no teniendo ningún inte
rés, por lo
que, otra vez, tan pronto como los intrusos se marcharon, dejaron la isla.

Y una vez más , en cuanto los españoles se marcharon, regresaron los bucaneros.

Por entonces, los bucaneros intentaban cultivar caña de azúcar y tabaco. Mientras no
crecían las
cosechas, ellos atacaban la flota española.
En 1641, la colonia francesa estaba establecida, así que Francia envió a Jean Le Vas
seur a tomar el
control de la isla y expulsar a la colonia inglesa.
La plantación inglesa se convirtió en francesa en el nombre pero mucha de la población
de Tortuga
estaba constituida por piratas y corsarios que permanecieron en la isla con la b
endición del gobierno
francés.

Las flotas piratas ofrecían protección e ingresos a la pequeña colonia.


Muchos de los piratas y corsarios eran ingleses y franceses. Y en cuanto a tener
contentos y
cercanos a los piratas, para ello el gobernador francés importó a cientos de prostit
utas.

Por este tiempo, la comunidad pirata/corsaria estaba firmemente establecida en T


ortuga y disfrutaba
del apoyo del gobierno francés. Los piratas de cualquier nacionalidad eran libres
de surcar los
mares alrededor de Tortuga ( bajo vagamente redactadas patentes de corso) y atac
ar al gobierno
español.

De vez en cuando los franceses debían hacer esfuerzos por limpiar sus tripulaciones
corsarias de
corsarios ingleses y filibusteros holandeses.

El primer responsable de esta acción de limpieza era el gobernador Monsieur D´Ogeron


. Los
ingleses volvieron la vista entonces hacia Jamaica mientras los holandeses se fu
eron a las Islas
Vírgenes, principalmente a St Thomas.

Entre los famosos piratas que se desenvolvieron por Tortuga no hubo otro como He
nry Morgan,
quien llegó hacia 1660 como aprendiz de sirviente. Pronto huyó de su cruel jefe e in
gresó en las
filas de los bucaneros trasladándose más tarde a Jamaica.
Entre los piratas franceses destacó Jean David L´Ollonais, probablemente uno de los
más crueles
hombres que hayan tenido un sable en la mano.

En 1670, Henry Morgan aceptó la licencia francesa y activamente promocionó a la isla


de La
Tortuga como base de operaciones y para la posterior distribución y reparto del bo
tín.

En ese año, 500 bucaneros de Tortuga y 1000 de Jamaica, al mando de Henry Morgan,
se dedicaron
al pillaje y saquearon legalmente con patentes de corsario.
Atacaron Santa Marta, Río de El Hacha, Puertobello y Panamá.
Morgan recibió una formal distinción de agradecimiento del Concejo de Jamaica en May
o de 1671
por sus actividades.

En la década de los 1680´s se promulgaron leyes por las cuales todo marino inglés que
navegara
bajo bandera extranjera se declaraba traidor al trono británico y por consiguiente
, pirata.

Varios ingleses que navegaban desde Tortuga bajo licencia francesa fueron conden
ados y ahorcados
por piratería después de atacar barcos holandeses.

Cuando el oro español empezó a disminuir, los bucaneros prestaron su atención a las pl
antaciones
jamaicanas y a los barcos mercantes ingleses.
Esto produjo protestas del gobierno inglés contra el rey de Francia. Normalmente,
los bucaneros
eran corsarios sólo de nombre y atacaban todo lo que no fuera francés. El Gobernador
General de
las Colonias Francesas intentó controlar a los bucaneros pero falló.

Finalmente, en 1684, el Tratado de Ratisbona se firmó, por el cuál formalmente termi


naban las
hostilidades entre Francia y España. Con el Tratado llegó la retirada de las patente
s de corso.
Desde ese momento, todo bucanero que continuara con sus ataques serían considerado
s piratas y
serían rápidamente ahorcados.
Muchos de los antiguos corsarios serían contratados por el gobierno francés para des
montar y
perseguir a sus antiguos Hermanos en Cristo de la Costa.

Mientras la piratería continuó en y alrededor de Tortuga, ésta recibió el nombre de Hoga


r de los
Bucaneros, pero lo piratas encontraron posteriormente un mejor lugar para estar,
las Bahamas.
ANGUILA
Unas notas
Anguila es una pequeña isla de las Indias Occidentales que todavía es miembro de la
corona
británica. Es la isla más septentrional de las islas británicas de las antillas menore
s y tiene alrededor
de 35 millas cuadradas de extensión.
Su capital es The Valley (El Valle), que se encuentra en el centro de la isla. E
l idioma oficial es el
inglés.

La isla ha estado desarrollando recientemente su industria turística. Fue una deci


sión del gobierno
invertir en ofrecer facilidades a los visitantes ya que tiene alguna de las más ma
ravillosas playas del
Caribe oriental.

Las industrias principales son la pesca, el turismo y la construcción naval y se h


a convertido
recientemente en una de las principales destinos del Caribe oriental.

Anguila tiene una población de alrededor de 12.000 habitantes. Tiene tres carreter
as principales que
parten de la capital, una hacia el Oeste y dos hacia el Este. Todas las demás carr
eteras confluyen en
alguna de estas tres.

La cultura anguilense es una mezcla de influencias británicas y africanas. Esta zo


na de las antillas
menores es escasa en lluvias, por lo que la isla es árida y carece de mucha vegeta
ción.

Los habitantes enfocan su atención en el mar y por tanto, un especial interés por la
s regatas.

Hay un gran número de casas inacabadas y hay un montón de habitantes de Anguila vivi
endo en el
extranjero, quienes construyen y amueblan sus casas con el dinero que van consig
uiendo allá donde
se encuentren.

Los indios arawak fueron los primeros conocidos habitantes de Anguila desde hace
3500 años. Eran
muy buenos pescadores pero fueron posteriormente derrotados por los indios carib
es, quienes
llamaron a la isla, Malliouhana.

Los primeros exploradores llamaron a la isla, Anguila, por su forma alargada.


Los británicos fueron los primeros europeos en establecerse allí con sus leyes colon
iales. Los
franceses intentaron hacerse con la isla en 1745 cuando un grupo de 700 soldados
desembarcaron
en Crocus Bay, pero fueron superados por los británicos y los nativos, quienes luc
haron juntos para
repeler el ataque francés.
Los franceses también hicieron un nuevo intento sin éxito en 1796.

Los británicos, viendo a Anguila en peligro, intentaron unirla a St Kitts y Nevis,


por entonces
dependencias de Gran Bretaña. Los habitantes de Anguila, temiendo que los kittiano
s los
sometieran, se armaron ante una hipotética batalla contra ellos.

Los británicos juzgaron mal la situación y enviaron tropas a Anguila para una batall
a que nunca se
produjo.
Anguila obtuvo lo que quería, permanecer como colonia británica antes que estar asoc
iada con St
Kitts y Nevis.
Gran Bretaña garantizó un alto grado de autonomía a la isla que aún permanece como depen
dencia
británica.
BUÑUELOS DE LANGOSTA (LANGOSTINOS)
½ KG DE PATATAS
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1 HUEVO
½ TAZA DE LECHE
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
½ TAZA DE HARINA
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
LANGOSTA O LANGOSTINOS COCIDOS
1.- Precalentar el horno a 180º a 200º
2.- Envolver en papel de aluminio cada patata y asar al horno. Dejarlas enfriar
3.- Pelarlas y machacarlas y mezclarlas con el huevo y la leche
4.-Añadir la harina, levadura y nuez moscada, y mezclar de nuevo todo bien. La mez
cla debe ser
compacta (añadir leche o harina si se necesita)
5.- Salpimentar
6.- Calentar una sartén a fuego medio con un poco de aceite
7.-Añadir circulos de masa (como crepes) y cuando borbotee colocar encima la carne
de langosta o
langostinos picada y dar la vuelta a los buñuelos 1 o 2 minutos.
Para la salsa:
1 COPA VINO BLANCO
1 CUCHARADA ZUMO DE LIMON
¼ TAZA DE VINAGRE
2 CHALOTAS O CEBOLLETAS PICADAS
½ CUCHARADA DE PIMIENTA
PEREJIL
NATA
1.- Mezclar todos los ingredientes menos la nata y cocer unos 10 minutos
2.- Añadir la nata y cocer unos 5 minutos más
PECHUGA DE POLLO ESTOFADA
4 FILETES DE PECHUGA DE POLLO
1 FILETE DE POLLO PICADO
1 TOMATE PICADO
CHAMPIÑONES Y CEBOLLETAS PICADAS
UNAS HOJAS DE ESPINACAS COCIDAS
1 HUEVO
UN POCO DE HARINA
SAL Y PIMIENTA
UNAS ALMENDRAS Y CACAHUETES PICADOS
1.-Salar el pollo picado y rehogarlo con la cebolleta, champiñones y tomate hasta
que esté tierno, a
fuego lento.
2.- Fuera del fuego añadir el huevo batido y salpimentarlo. Dejar enfriar.
3.-Sazonar ligeramente los filetes, cubrirlos con unas hojas de espinaca, añadir e
l relleno y
enrollarlos.
4.- Cubrir con las almendras y los cacahuetes y hornearlos unos 15 minutos o has
ta que esté hecho.
PASTEL DE CHOCOLATE CALIENTE
60 GR DE MANTEQUILLA60 GR DE AZÚCAR
1 YEMA DE HUEVO
60 GR DE CHOCOLATE NEGRO FUNDIDO
1 CLARA DE HUEVO BATIDA
60 GR DE NUECES PICADAS
MIGAS DE PAN
1.- Batir la mantequilla, azúcar y yema de huevo
2.- Añadir miga de pan y el chocolate
3.- Mezclar muy bien y añadir la clara de huevo y las nueces
4.- Poner en un molde y hornear a 190º 200º hasta que esté hecho.
ANTIGUA Y BARBUDA
Unas notas.

Antigua es una isla de las Antillas menores, denominada en sí parque nacional, lo


cuál abarca una
gran parte de su herencia cultural y recursos naturales.
Este parque tiene en su interior museos, vida nocturna, tiendas, playas, lugares
para comer y cenar y
para desarrollar actividades deportivas.

Hay un especial cuidado por preservar y conservar el medio ambiente en el parque


nacional. El
ecosistema es frágil a la vez que excitantemente bello.
El suelo es de formación coralina y hay muchos animales marinos, incluidas las tor
tugas, y muchas
especies diferentes de peces, a la vez que muchas especies de aves, como garzota
s, garzas y
pelícanos, que pueden ser encontrados en los manglares.

La caña de azúcar, introducida por los británicos, es todavía uno de los mayores cultivo
s.

La mayoría de los habitantes son de linaje africano. Hay descendientes de esclavos


que fueron
traídos a la isla para cultivar la caña de azúcar.

Antigua fue primeramente habitada por mesoindios llamados Siboney, cuya presenci
a todavía se
observa en forma de utensilios de piedra y diversos objetos de arte encontrados
en diferentes
lugares de la isla.

Los indios Caribes masacraron a los Arawak, pueblo agricultor y pacífico que había r
eemplazado a
los Siboney.
Los indios caribes fueron los maestros del mar, expertos con las canoas y muy fi
eros y agresivos.

Colón divisó Antigua durante su segundo viaje y la llamó Santa María la Antigua, la mila
grosa
santa sevillana.

Antigua es árida y sufre un gran problema por la escasez de agua dulce.


En Antigua, los indios Caribes fueron muy fieros y por consiguiente, los europeo
s evitaron intentar
conquistar la isla.
De todas formas, los británicos establecieron con éxito un asentamiento en 1632. 52
años más tarde,
Sir Christopher Codrington arribó a la isla trayendo con él el azúcar y su cultivo.
Grandes plantaciones de azúcar y la estratégica posición geográfica de Antigua, que ofre
cía un gran
control sobre las más importantes rutas de navegación hacia y desde las islas coloni
ales más ricas
de la región, la convirtió en una importante cabeza de playa .

Horatio Nelson llegó a Antigua en 1784 y fundó allí el Puerto de Nelson. El motivo era
reforzar las
estrictas leyes comerciales de navegación.

Los británicos abolieron la esclavitud en 1834 en su imperio. Antigua estableció la


inmediata
emancipación completa antes de un periodo de cuatro años.

Las fiestas de carnaval a Antigua conmemoran la más temprana abolición de la esclavi


tud del
Caribe británico.
La emancipación mejoró la economía de la isla pero la industria del azúcar estaba empeza
ndo a
desplomarse; y fue sólo tras el desarrollo del turismo en las últimas décadas cuando A
ntigua
consiguió un poco de prosperidad.
Se garantizó la plena independencia de Antigua en 1981, junto con Barbuda y la peq
ueña isla de
Redonda como dependencias.
FRITURAS DE ALMEJAS
½ KG DE ALMEJAS ABIERTAS AL VAPOR Y PICADAS
1 TALLO DE APIO
2 HUEVOS BATIDOS
1 TAZA DE HARINA
2 DIENTES DE AJO PICADOS
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
½ PIMIENTO PICADO
½ CEBOLLA PICADA
SAL
½ CEBOLLA PICADA
¼ TAZA DE LECHE
1 ZANAHORIA PICADA
2 CUCHARADAS SALSA JERK
1.- Mezclar las almejas con los huevos
2.- Añadir el ajo, apio picado, cebolla y zanahoria y mezclar bien
3.- Unir la harina y la levadura y entonces mezclar con todo
4.- Añadir sal, leche y salsa jerk
5.- mezclar todo y formar una pasta consistente, cubrir y refrigerar una hora
6.-Calentar aceite, cortar porciones de masa con una cuchara e ir friendo hasta
que estén doradas.
Secar con papel absorbente y servir.
DUCUNA
2 PATATAS GRANDES
½ TAZA DE AZÚCAR
2 ½ TAZAS DE HARINA
UNA PIZCA DE ESPECIES VARIAS (COMINO, PIMIENTA, ORÉGANO)
CANELA
PASAS
1.- Rallar las patatas, añadir el azúcar y reservar un momento
2.- Mezclarlo con la harina, especies, pasas y canela
3.- Si queda muy espeso añadir un poco de agua. Si está ligera, un poco de harina
4.- Poner trozos de ducuna en papel de aluminio y envolverlos
5.- Colocar los paquetes en agua hirviendo unos 45 minutos hasta que estén firmes
6.- Desenvolver y servir
SALSA TARTARA CARIBEÑA
2 TAZAS DE MAYONESA
1 CUCHARADITA DE TABASCO
4 CUCHARADAS DE PEPINILLOS Y ALCAPARRAS PICADOS
2 CUCHARADAS DE CEBOLLETA PICADA
ZUMO DE 1 LIMA
1 CUCHARADA DE PEREJIL
1.- Mezclar bien todos los ingredientes
CHULETAS DE CERDO CON BANANA Y BACON
4 CHULETAS DE CERDO
COMINO
SAL Y PIMIENTA
ZUMO DE 1 LIMÓN
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 BANANAS GRANDES
6 LONCHAS DE BACON
1.- Mezclar la mantequilla, comino, sal y pimienta y untar ambos lados de las ch
uletas
2.- Saltear el bacon levemente y reservar
3.-pelar las bananas y cortarlas en lonchas de 2 o 3 cm, colocarlas en un plato
y rociarlas con el
zumo de limón
4.- Cortar el bacon lo suficiente para rodear las rodajas de banana y fijar con
palillos
5.-Asar el cerdo a la parrilla a fuego no muy fuerte, darles la vuelta, salpimen
tar, subir el fuego y
añadir el bacon con la banana hasta que todo esté asado.
ANTILLAS HOLANDESAS
Unas notas
BONAIRE
La historia de Bonaire está profundamente enraizada en sus habitantes y su cultura
. La tranquila
belleza de la isla se refleja en los rostros de la gente. Desde los primeros hab
itantes, los caiquetios
(una rama de los indios arawak) quienes navegaron desde la costa de Venezuela ha
ce casi 1000
años, a las diferentes culturas que actualmente conviven y trabajan en Bobaire, la
isla posee un
carácter distintivo propio.

Estas influencias de todo el mundo se han combinado para hacer de Bonaire un pop
urrí único.
Los descendientes de africanos trajeron el gran festival de danzas del Simadan y
Bari. Los europeos
aportaron el vals, la mazurca y la polka. Los latinoamericanos el joropo, la dan
za y la rumba, el
merengue y la carioca del norte de las islas del Caribe.

Los primeros europeos llegaron a Bonaire en 1499, cuando Alonso de Ojeda y Américo
Vespucci
llegaron y la reclamaron para España.
Encontrando poco valor comercial y no viendo futuro para la agricultura a gran e
scala, los
españoles decidieron no desarrollar la isla.
A pesar de ello, sí esclavizaron a los indios llevándolos a trabajar a las plantacio
nes de La Española,
dejando prácticamente despoblada la isla.

Los primeros años de Bonaire no fueron de prosperidad. Sus habitantes fueron mayor
mente
convictos de otras colonias españolas y de Sudamérica. Incluso después de que los hola
ndeses
tomaran el control de la isla, todavía era conocida por su importancia como coloni
a penal.

El único asentamiento permanente era Rincón, localizado en el interior donde se pens


aba estaría a
salvo de los piratas.
En aquellos años el desarrollo se efectuó a favor de otras colonias más ricas y produc
tivas.

Los holandeses se recuperaron de la pérdida de St Maarten por parte de los españoles


conquistando
Aruba, Bonaire y Curaçao. Curaçao se convirtió en el centro del negocio de esclavos pe
ro Bonaire
se convirtió en una plantación de la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales.

Hasta 1816 la propiedad de Bonaire cambió de manos varias veces, regresando finalm
ente a los
holandeses como resultado del Tratado de París.
Un pequeño fuerte, Fort Oranje, fue construido para proteger el principal recurso
de la isla, la sal.
La sal era un producto que Bonaire tenía en abundancia aunque fue un quebradero de
cabeza su
producción.
En sus comienzos como industria, el uso más importante de la sal era la conservación
de los
alimentos ya que la refrigeración estaba a siglos de llegar.

La abolición de la esclavitud en 1863 señaló el fin de la era de explotación para aquell


os primeros
habitantes. Fue casi cien años más tarde cuando se revitalizó la industria de la sal.
Hoy es una
división de Cargill Incorporated, una de las empresas más grandes del mundo y fue du
rante este
tiempo que la isla también empezó a atraer visitantes.
El turismo nació cuando el gobierno de la isla construyó el primer muelle para barco
s en el puerto,
lo que permitió a los barcos de cruceros amarrar a lo largo del muelle y descargar
pasajeros. Esto
facilitó tambien la llegada de alimentos y demás mercancías para los habitantes de la
isla.
Los hoteles empezaron a aflorar y servir a los primeros visitantes quienes disfr
utaron de la
tranquilidad de Bonaire.
En 1943, la construcción de un moderno aeropuerto al sur de Kralendijk hizo aún más fáci
l para los
turistas llegar a la isla
ST. MAARTEN
La diversidad cultural de St Maarten es una combinación de holandeses, franceses y
británicos, de
sus tradiciones europeas y las de los afrocaribeñas que trajeron el idioma y la cu
ltura de Africa
Occidental.

Hay varias lenguas que se hablan en St Maarten pero el holandés es el idioma ofici
al. El inglés se
estudia en las escuelas y es hablado por todos. El español y el papiamento, el dia
lecto de las
Antillas Holandesas, también se habla aunque en menor cantidad.

El carnaval es el principal evento de St Maarten, que incluye desfiles, actuacio


nes de calipso, de
reggae, bebida y todo tipo de cocina tradicional.

Los arawak fueron los primeros en asentarse en St Maarten. Estos indios salieron
de brasil y
Venezuela, en el río Orinoco, y se movieron hacia el norte.
Dieron a la isla el nombre de Svaloviga o tierra de la sal

Otro grupo de indios, los Caribes, pronto expulsaron a los Arawak. Venían de las m
ismas tierras
pero eran más fieros.
Posteriormente, los europeos echaron a los Caribes.

Colón descubrió St Maarten el 11 de Noviembre de 1493, el día de San Martín y la reclamó e


l
mismo día para España. Pero, interesados en el oro de Centro y Sudamérica, ignoraron a
la isla.

Sin embargo, en 1620, los colonos holandeses comenzaron a extraer sal de los lag
os de la isla y a
exportarla a Holanda.
Esta situación causó un nuevo interés en los españoles por explotarla, echaron a los hol
andeses y
construyeron el Antiguo Fuerte Español.
Los holandeses intentaron reconquistar el territorio bajo de liderazgo de Peter
Stuyvesant, pero
fracasaron.

Despues de 80 años de lucha entre españoles y holandeses, España no necesitaba una bas
e en el
Caribe. Cuando abandonaron St Maarten dejaron un hueco que fue pronto ocupado po
r los
franceses y holandeses de St Kitts.
Hubo algunas escaramuzas entre estos nuevos colonos extranjeros. Finalmente se f
irmó un Tratado
en 1648, que dividió la isla. De esta forma, los franceses ocuparon la mayor parte
del territorio al
que llamaron St martin y los holandeses llamaron a su zona St Maarten.
A pesar del Tratado firmado, el territorio cambió de manos varias veces entre 1648
y 1816.

St Maarten se convirtió en un gran centro de comercio de sal, algodón, tabaco y caña d


e azúcar.
La plantación de azúcar fue realizada por trabajo esclavo y cuando la esclavitud fue
abolida, esto
llevó al fin de la producción de azúcar.

En 1939 todos los impuestos para la importación y exportación fueron eliminados y la


isla se
convirtió en un puerto libre.
Se construyó un aeropuerto en 1943 y diversos hoteles convirtiéndose en lugar turístic
o.

CURAÇAO

Curaçao es una pequeña isla localizada en la parte sudoccidental del Caribe y justo
al norte de
Sudamérica.
Tiene a Willemstad como su capital y una población de menos de 2000 habitantes.
Su población es mezcla de descendientes africanos, descendientes de uniones entre
europeos y
africanos, holandeses y americanos.
Los idiomas hablados son el holandés y el papiamento, una mezcla de lenguas arawak
, español,
holandés, francés, portugués e inglés.
Otras lenguas habladas son el inglés y el español.

Sus principales industrias son la refinería de petroleo, el turismo, la banca y lo


s fosfatos.

Hay escasez de agua dulce, por lo que el suelo es árido. El mar que la rodea es bu
eno para la
práctica del snorkel. Las playas están llenas de corales y el tiempo es agradable, i
deal para la
diversión y el relax.
Hay una gran cantidad de cactus debido a la escasez de agua.

Curaçao es todavía una colonia holandesa y sus casas son fácilmente reconocibles por s
u estructura.

En los últimos años son evidentes en la isla influencias estadounidenses, de indias


occidentales,
latinoamericanas, judías y africanas.
Los estilos musicales del caribe, como el Reggae y el Calipso son tan populares
como la Cumbia
colombiana.

El hermano de la Cumbia es el Tambu y se toca con un pequeño tambor traído a la isla p


or los
esclavos africanos.
Durante el tiempo de la esclavitud, las historias y leyendas fueron transmitidas
de forma oral y a
través de una música de esclavos basada en golpe y voz llamada Zumbi. Estas tradicio
nes aún se
mantienen vivas en eventos folklóricos como la Gran Seu March de pascua.

Los indios caiquetios emigraron del río Orinoco para vivir en Curaçao.
El español Alonso de Ojeda invadió la isla en 1498. Las enfermedades de los españoles
mataron a
los indios y debilitaron a muchos que en miles fueron trasladados a La Española. C
uando cesó la
deportación en 1526, sólo 400 indios quedaban en la isla.

España pronto dejó Curaçao al no encontrar oro ni plata y al ser difícil obtener agua.

Los holandeses tomaron posesión de la isla y la convirtieron en colonia en 1642 de


jándola bajo el
control de la Compañía Holandesa de las Indias Occidentales. Esta compañía inició la explo
tación
de sal y desarrollar la agricultura. Llamaron a su capital Willemstad que se con
virtió en un
importante centro para el comercio de esclavos.

El número de indios nativos se redujo a 5 en 1795, mientras la Compañía tenía el control


de la isla.

Hubo un importante auge comercial durante el siglo XVIII, en gran parte debido a
la inmigración de
un gran número de judíos a Curaçao.
El negocio se componía de enviar materia prima de Sudamérica y traer manufacturas de
Norteamérica y Europa.

La esclavitud terminó en 1863 y las industrias de la isla entraron en decadencia,


que continuó hasta
que, en 1915, Shell construyó una refinería de petróleo, lo que constituyó un boom económi
co.

Curaçao se convirtió en sede del gobierno de Antillas Holandesas en 1954. La banca f


inanciera
como paraiso fiscal se convirtió en el factor más importante de la economía de la isla
en este
tiempo.
El boom tuvo un bajón en los 70, que se recrudeció por la crisis internacional de la
siguiente
década.
La gran caída tuvo lugar cuando Shell cerró su refinería en 1985.

La isla, actualmente ha dado un vuelco a la situación, al tomar el gobierno el con


trol de la refinería
de petróleo y arrendarla a una Compañía venezolana, mejorando visiblemente la economía d
e
Curaçao.

Otrabanda es una de las zonas históricas más impresionantes de todo el Caribe. Data
del siglo XVIII
y refleja el viejo Curaçao, que posee callejones y caminos misteriosos y estrechos
.
Hay algunos monumentos, castigados por el tiempo, que recuerda a los visitantes
un glorioso
pasado de espléndida arquitectura.

Los turistas viajan a Willemstad para visitar el corazón de la ciudad. Lugares com
o
el mercado flotante, donde los mercaderes venezolanos venden pescado fresco y ve
getales.
Hay una sinagoga llamada Mikve Israel que es la más antigua del hemisferio occiden
tal.
ESTOFADO
1 KG CARNE DE TERNERA EN FILETITOS
1 KG DE ZANAHORIAS EN DADOS
1 O 2 CEBOLLAS PICADAS
1 KG DE PATATAS EN TROZOS
SAL Y PIMIENTA
2 SALCHICHAS AHUMADAS
MARGARINA
AGUA
1.- Calentar la margarina o mantequilla y dorar la carne
2.- Añadir agua que cubra y cocer tapado una hora
3.- Añadir la zanahoria, cebolla y patatas
4.- Salpimentar
5.-Tapar y dejar cocer hasta que todo esté tierno, añadiendo las salchichas troceada
s los últimos 15
minutos.
POLLO ASADO A LA PARRILLA

1 ½ KG DE PECHUGA DE POLLO en filetes


6 DIENTES DE AJO
ZUMO DE 3 LIMAS
SAL, PIMIENTA, ORÉGANO Y CILANTRO
1 CUCHARITA DE SALSA PICANTE
ACEITE
1.- Mezclar todo y marinar en el frigórífico unas 2 o 3 horas
2.- Asar los filetes a la parrilla
SOUSE DE POLLO

1 POLLO EN TROZOS
1 CEBOLLA EN LAMINAS
1 RAMA DE APIO PICADA
½ O 1 PIMIENTO ROJO O VERDE EN TIRAS
3 PATATAS EN DADOS
¼ TAZA DE ZUMO DE LIMÓN
SAL Y PIMIENTA
SALSA PICANTE
1.- Cubrir el pollo con agua y añadir el resto de los ingredientes
2.-Calentar hasta que hierva, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento hasta
que el pollo esté
tierno
FILETES DE PESCADO AL CURRY
FILETES DE PESCADO
½ CEBOLLA PICADA
1 DIENTE DE AJO
2 CUCHARADAS DE CURRY
1 VASO DE AGUA O LECHE DE COCO
UN POCO DE ZUMO DE LIMA O LIMÓN
SAL
ACEITE
½ MANGO EN TROCITOS
1.- Rehogar la cebolla y el ajo
2.- Añadir el curry, remover y cocinar 2 o 3 minutos
3.- Añadir el agua o leche, el zumo y el mango y cocinar unos minutos
4.- Añadir el pescado sazonado y dejar cocer hasta que esté hecho
CAMARONES CHIQUI-CHIQUI
800 GR DE LANGOSTINOS PELADOS
1 TAZA DE HARINA
1 TAZA DE PAN RALLADO
1 HUEVO BATIDO CON UN CHORRITO DE LIMON
1 LIMON
2 DIENTES DE AJO
PEREJIL
2 COPAS DE VINO BLANCO
SAL Y ACEITE
1.- Salar los langostinos, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y dejar en e
l frigorífico una media
hora
2.- Freír en aceite bien caliente
3.-Se acompaña de una salsa hecha con el zumo de ½ limón, ajo picado, perejil, sal y v
ino blanco,
levemente calentada y en la cuál se mojan los langostinos para comer.
ARUBA
Unas notas
Aruba es una de las tres islas ABS que comprenden las antillas holandesas; las o
tras dos son
Bonaire y Curaçao. La capital de Aruba es Oranjestad, localizada en la costa suroe
ste de la isla.

Aruba presenta una mezcla de población de Sudamérica y Europa, del lejano Oriente y
de las otras
islas de las Indias Occidentales.
Esta diferencia ha añadido un sabor único a los habitantes de la isla.

Aruba se ha convertido en los últimos años en una gran atracción turística para estadoun
idenses,
canadienses y europeos, contando con un importante número de casinos, algunos abie
rtos las 24
horas del día y otros abiertos desde las once de la mañana hasta el amanecer.
La cantidad de casinos protagoniza la primera clase de entretenimiento importado
de EEUU y
Latinoamérica.

El mar que rodea a Aruba es espectacularmente bello y claro, permitiendo disfrut


ar de las
formaciones coralinas y también visitar lugares donde se produjeron naufragios, do
nde la
visibilidad algunas veces puede ser óptima incluso a 100 pies.

Hay un importante número de especies marinas que pueden encontrarse en las aguas q
ue rodean la
isla, como tiburones, barracudas, medregales, peces limón, atunes

Los primeros habitantes de la isla fueron los indios caiquetios de la tribu araw
ak. Restos de los
primeros asentamientos indios datan del año 1000 y existen antiguos símbolos pintado
s todavía
visibles en cuevas encontradas en Fortein y Ayo.

Los primeros europeos en llegar a Aruba fueron el explorador español Alonso de Oje
da, quien llegó
sobre 1499. Asesinó salvajemente a muchos de los indios; otros que fueron capturad
os fueron
embarcados hacia Santo Domingo, en la República Dominicana, donde fueron puestos a
trabajar en
las minas de cobre.

En 1636, los holandeses tomaron posesión de Aruba y permanecieron con su control d


urante unos
dos siglos.
Durante las guerras napoleónicas, los británicos, observando un punto débil en la defe
nsa
holandesa, tomaron el control de la isla entre 1805 y 1816.
Finalmente, en 1816, Aruba volvió a manos holandesas.
Menos de una década más tarde, el primero de los tres booms económicos de Aruba tuvo l
ugar
cuando fue descubierto oro cerca de Balashi. Una multitud de inmigrantes hambrie
ntos de oro
llegaron de Europa y Venezuela hasta 1916.

Cuando las minas dejaron de ser productivas, Aruba se dedicó a la refinería de petróle
o. La refinería
más grande del mundo fue construida en el sudeste de la isla.
Este boom duró hasta la década de los 40, cuando el pueblo de Aruba empezó a reclamar
un grado
mayor de autonomía del reino de Holanda.

Desafortunadamente para Aruba, el nuevo nivel de independencia coincidió con una c


aída
económica que fue debida en gran medida al cierre de la refinería de petróleo.
La pérdida del oro y el petróleo obligó a Aruba a mirar hacia el turismo.
Este produjo un vuelco en la isla y ahora alrededor de 1 millón de personas visita
n Aruba al año.
La refinería abrió de nuevo en 1991, pero el turismo es la principal fuente de ingre
sos.
Los holandeses mantienen la responsabilidad con Aruba en asuntos exteriores y de
fensa y continúa

ayudando a la economía de Aruba.


Mientras tanto, EEUU ha realizado intentos importantes por influir económicamente
en esta isla.
KERI-KERI
1 KG DE FILETES DE PESCADO
AGUA
SAL
1 RAMA DE APIO PICADO
1 PIMIENTO VERDE PICADO
1 CEBOLLA PICADA
ALBAHACA PICADA
MARGARINA
PIMIENTA NEGRA
PIMENTÓN
1.-En una cazuela cocer el pescado en agua salada unos 20 minutos. Reservar y co
rtar en trozos
pequeños
2.- Saltear apio, pimiento, cebolla y albahaca en la margarina unos 3 minutos, r
emoviendo
3.- Añadir el pescado y cocer unos 5 minutos, moviendo de vez en cuando.
4.- Espolvorear con la pimienta y el pimentón.
BANANAS AL HORNO

4 BANANAS MADURAS
1 CUCHARADITA DE CANELA
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
1 TAZA DE AZÚCAR
4 TAZAS DE AGUA
1.- Cocer las bananas con la canela, vainilla, azúcar y agua unos 10 o 15 minutos
2.- Hornear las bananas a 200º 220º unos 10 minutos
CARNE AGRIDULCE
1 ½ KG CARNE DE VACA EN TROZOS
1 CEBOLLA GRANDE EN LÁMINAS
ACEITE
SAL Y PIMIENTA
1 TAZA DE KETCHUP
¾ TAZA SALSA BARBACOA
1 ½ CUCHARADA DE VINAGRE
1 ½ CUCHARADA SALSA DE SOJA
LAUREL
1 LATA DE PIÑA
½ KG DE BROCOLI EN RAMILLETES
1 PIMIENTO VERDE Y UNO ROJO EN TROZOS
2 LATAS CHAMPIÑONES LAMINADOS
UN PUÑAO DE NUECES PICADAS
1 LATA DE TOMATES ENTEROS SIN EL JUGO
1.- Dorar la carne y la cebolla en una cazuela
2.- Añadir sal, pimienta, Ketchup, salsa barbacoa, vinagre, soja, laurel y la piña
3.- Hornear a 180º hasta que esté hecho
4.- Cocer el brócoli hasta que esté tierno ; y cocer los pimientos hasta que estén tie
rnos y añadirlos a
la carne con los champiñones, nueces y tomates.
5.- Dejar cocer un rato hasta que se haga el tomate
ENSALADA DE MACARRONES, ATUN Y GAMBAS
350 GR DE MACARRONES
ZUMO DE ½ LIMÓN
150 GR DE GAMBAS COCIDAS
2 LATAS DE ATÚN
3 HUEVOS DUROS PICADOS
APIO PICADO
4 O 5 PEPINILLOS PICADOS
1 PIMIENTO VERDE Y UNO ROJO PICADOS
2 ZANAHORIAS RALLADAS
½ CEBOLLA PICADA
1 BOTE DE MAYONESA
1 CUCHARADA DE YOGURT
½ CUCHARADITA DE MOSTAZA
1.-4 horas antes de servir la ensalada, cocer los macarrones, escurrirlos, refre
scarlos y mojar con el
zumo de limón
2.- Añadir gambas, atún, 2 huevos, apio, pepinillo, pimientos, zanahorias y cebolla.
Mezclar bien
3.- Mezclar en un bol la mayonesa, yogurt y mostaza y mezclar con la ensalada
4.- Espolvorear con un huevo picado
POLLO ARUBA
1 POLLO EN ¼ O 1/81 CEBOLLA EN LÁMINAS
ACEITE
200 GR DE BACON EN DADOS
1 LATA DE TOMATE
SAL Y PIMIENTA
CLAVO
LAUREL
TOMILLO
100 GR DE COCO TROCEADO PEQUEÑO
1 KG DE PATATAS EN RODAJAS
2 BANANAS EN RODAJAS
1 CEBOLLETA EN LÁMINAS
1.- Saltear la cebolla hasta que empiece a dorar removiéndola bien. Reservar
2.- Añadir el pollo y dorar bien por todos lados añadiendo aceite si es necesario
3.- Agregar de nuevo la cebolla y añadir el bacon, remover bien y rehogar
4.- Añadir agua, tomate, coco y sal y empezar a cocer
5.-Agregar pimienta, clavo, laurel y tomillo y cocer unos 15-20 minutos, removie
ndo de vez en
cuando.
HUEVOS ENDIABLADOS (WEBO YENA)
½ DOCENA DE HUEVOS
MAYONESA
UN POQUITO DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA
UNA PIZCA SALSA WORCESTERSHIRE
PEREJIL O ACEITUNAS PICADAS PARA ADORNAR
1.- Cocer los huevos y cortar a la mitad
2.- Separar las yemas
3.-Triturar las yemas añadiendo mayonesa, sal, pimienta, mostaza y la salsa worces
tershire, hasta
formar una pasta
4.- Rellenar las claras y adornar con perejil o aceitunas
BAHAMAS
Unas notas.

Las Bahamas consisten en alrededor de 700 pequeñas islas de formación coralina. Los
indios
Lucaya ocuparon Bahamas desde el 800 a.c.
Este pueblo cazaba para comer en la tierra y en el mar. Tortugas, caracoles de m
ar, cerdos salvajes,
moluscos y crustáceos, tiburones, pargos y atunes se encuentran en sus aguas.

Hay habitantes que creen que el caracol de mar es afrodisíaco y es uno de los alim
entos preferidos.
La cultura de Bahamas ha sufrido varias metamorfosis a lo largo de los años, influíd
a por los
cambios producidos dentro y fuera de las islas.
Esclavos de Bermudas, negros libres y esclavos negros, monárquicos británicos que huía
n de
EEUU, semínolas negros de Florida, gentes de otras islas del Caribe, chinos, sirio
s e inmigrantes
griegos hicieron este popurrí humano.

Estas gentes trajeron sus diferentes culturas para convertir a Bahamas en el col
orido collage de vida
y estilo que es hoy.

El turismo es la principal industria, seguida de la del paraiso fiscal. Bahamas


es llamada
frecuentemente la Suiza de los trópicos, porque tiene alrededor de 400 bancos y em
presas instalados
en su territorio.

Es una zona donde las parejas acuden a casarse o pasar la luna de miel.

Los españoles dieron el nombre de Bajamar a las islas. Las islas se formaron de pl
ateadas montañas
que emergieron del Atlántico hace miles de años. La geografía de las islas atrajo a pi
ratas
conocidos, como Barbanegra y Anne Bonney, quienes dominaron en la conocida como e
dad de
oro de la piratería .
La ocupación de esta gente era atraer barcos y cuando encallaban, saquearlos.
Estos barcos eran principalmente ingleses, franceses o españoles que regresaban de
Mejico con oro.

El archipiélago de Bahamas está formado por unas 30 islas, 700 islotes y más de 2000 a
rrecifes
deshabitados, distribuidos en arco desde la costa de Florida hasta el norte del
Canal del Viento, que
separa a Cuba de La Española.

Su clima es muy templado. Si bien estas islas son muy fértiles y propicias para la
agricultura, el
principal recurso proviene del turismo.
Aunque también hay explotación forestal y pesca, en especial, se obtienen del mar cr
ustáceos,
tortugas y esponjas.

La mayoría de las islas carecen de ríos (excepto Andros); el agua potable se obtiene
de pozos, al
existir abundante agua subterránea.
Andros, con una población de 8155 habitantes, está situada en el oceano Atlántico y es
la mayor de
las islas de las Bahamas.

Practicamente es un archipiélago separado por canales que ocupa más de 4000 km2. Allí
se halla un
lago de agua dulce y el único río de la comunidad de Bahamas, el río Goose.
Esta isla tiene una gran riqueza arbórea, por lo que su principal exportación es la
madera.
La isla de Guanahaní fue la primera tierra avistada por Colón en 1492, cuando creyó ll
egar a las
Indias Orientales, y la llamó San Salvador. Se halla próxima a la isla de Cat. Tiene
una superficie de
100 km2 y 465 habitantes.
En New Providence (descubierta también por Colón en 1492) se halla un fuerte edifica
do por los
piratas a comienzos del s XVII y que sirvió de refugio a corsarios y filibusteros
hasta finales del
siglo siguiente.
PASTEL JOHNNY
1 TAZA HARINA
¾ TAZA HARINA DE MAÍZ
¾ CUCHARADA DE SAL
1 HUEVO BATIDO
5 CUCARADITAS LEVADURA
1/3 TAZA DE AZÚCAR
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 TAZA DE LECHE
1.- precalentar el horno a 200º
2.- mezclar bien todos los ingredientes menos el huevo, aceite y leche
3.- Mezclar bien el huevo, aceite y leche y añadir a la masa hecha
4.- Colocar en un molde de horno y hornear unos 30-35 minutos o hasta que esté dor
ado
(Servir caliente o frío, con mantequilla o miel)
ARROZ CON GUISANTES (GANDULES)
1 TAZA DE ARROZ
2 TAZAS DE AGUA
½ CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO VERDE PICADO
150 GR BACON CUBITOS
150 GR DE GANDULES O GUISANTES
2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
SAL, PIMIENTA, PIMENTÓN Y TOMILLO
1.- Dorar el bacon
2.- Añadir el pimiento y la cebolla y rehogar
3.- Añadir agua, guisantes, tomate, sal, pimienta, pimentón, tomillo y arroz
4.- Cubrir la cazuela y cocer hasta que el arroz absorba el agua. Dejar reposar
y servir
ARROZ CON CANGREJOS
250 GR DE CARNE DE CANGREJO
1 CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO PICADO
1 TAZA DE GUISANTES O GANDULES
2 TAZAS DE ARROZ
3 O 4 CUCHARADAS DE TOMATE
SAL, PIMIENTA, PIMENTÓN, TOMILLO
AGUA
1.- Rehogar cebolla y pimiento, añadir el tomate, sal, pimienta, pimentón y tomillo
y rehogar unos 5
minutos
2.- Añadir 3 tazas de agua y hacer hervir
3.- Agregar los guisantes y la carne de cangrejo y hervir unos minutos
4.- Agregar el arroz, llevar a ebullición y cocer hasta que el arroz esté hecho.
FILETES DE PESCADO A LA PARRILLA
8 FILETES DE PESCADO
MANTEQUILLA
2 CEBOLLAS PICADAS
2 DIENTES AJO EN LÁMINAS
ZUMO DE 2 LIMAS O LIMONES
3 CUCHARADAS DE MOSTAZA
SAL Y PIMIENTA
1.- Derretir la mantequilla en una cazuela y rehogar la cebolla y el ajo
2.- Añadir el zumo de limón, mostaza, sal y pimienta y cocer unos minutos
3.-Mojar los filetes con esta salsa y asarlos a la parrilla, dándoles la vuelta y
siguiendo mojando
con la salsa
ARROZ CON CALALÚ AL VAPOR
(En lugar de calalú utilizamos espinacas)
FILETES DE ATUN
HARINA
HUEVO BATIDO
ACEITE
PIMIENTO ROJO EN TIRAS
ZUMO DE NARANJA
1 DIENTE AJO EN LÁMINAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
ESPINACAS
ZUMO DE LIMÓN
1.- Rebozar el atún en harina-huevo-harina-huevo y harina (3 veces harina y dos hu
evo)
2.- Freirlos en aceite caliente hasta que estén dorados los filetes. Secar en pape
l absorbente
3.- Para la salsa, reducir el pimiento y el ajo en zumo de naranja hasta que que
de la mitad. Añadir la
mantequilla y ligar con la salsa hasta que casi empiece a hervir
4.- Cocer al vapor las espinacas y rociar con zumo de limón
5.- Poner las espinacas, encima el atún y la salsa aparte
FILETES DE ATUN CON SALSA
4 FILETES DE ATUN
ACEITE MEZCLADO CON UN CHORRITO DE SALSA DE SOJA
1 LIMA EN CUARTOS
QUESO RALLADO
1 CEBOLLA PICADA
1 TOMATE PICADO
½ PIMIENTO VERDE PICADO
SAL Y PIMIENTA
1.- Sofreir la cebolla, tomate, pimiento, sal y pimienta. Reservar
2.- Untar los filetes con el aceite y asar a la parrilla por una cara
3.- Al dar la vuelta, cubrir con queso rallado y el sofrito y terminar la cocción
4.- Servir con los trozos de lima
BERMUDAS
Unas notas.

El archipiélago está formado por más de 150 islas, de las cuales sólo 6 son las que cobr
an mayor
importancia.
Bermuda, o Gran bermuda o isla Main es la más grande, de 23 km de longitud. Despue
s, Somerset,
Ireland, Saint George´s, Saint David´s y Boaz.

La formación de las islas es de origen volcánico y a la vez, presentan formaciones c


oralinas y están
rodeadas por arrecifes de coral sumergidos, que los turistas pueden observar al
sumergirse en sus
muy cristalinas aguas.

Las islas fueron descubiertas por Juan de Bermúdez, quien naufragó en la zona en 150
3.

En 1609 se estableció una colonia inglesa, cuando naufragó sir george Somers con un
grupo de
colonos.

Uno de los inconvenientes allí es la falta de fuentes de agua dulce potable, por l
o que se recogen
aguas de lluvias, que son muy frecuentes.

La vegetación es exuberante y crecen hermosas plantas con flores, siendo comunes l


as palmeras, el
bambú y la papaya.
ARROZ ESPAÑOL DE BERMUDA
6 LONCHAS DE BACON
½ CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO VERDE PICADO
2 TOMATES PICADOS
2 O 3 CUCHARADAS DE TOMATE TRITURADO
1 VASO Y ½ DE ARROZ
TOMILLO
3 VASOS DE AGUA O CALDO
SAL Y PIMIENTA
1.- En una amplia cacerola con un poco de aceite dorar el bacon y reservarlo cor
tándolo en trocitos
2.- En la misma cacerola rehogar la cebolla unos minutos, añadir el pimiento y reh
ogar
3.- Agregar el tomate fresco y rehogar
4.- Agregar el tomate triturado, el arroz, sal, pimienta y tomillo y saltear dur
ante 1 minuto.
5.- Añadir el agua y llevar a ebullición hasta que el arroz esté hecho tipo paella
6.- Sacar el arroz, separar los granos y mezclar con el bacon
SOPA DE PESCADO
2 CABEZAS DE PESCADO
2 FILETES DE PESCADO
SAL, TOMILLO, LAUREL
1 CLAVO
3 LONCHAS DE BACON
1 CEBOLLA EN DADOS
1 DIENTE AJO PICADO
1 APIO PICADO
1 PIMIENTO VERDE PICADO
½ LATA TOMATE TRITURADO
300 ML CALDO
1 CUCHARADITA KETCHUP
PEREJIL
SALSA WORCESTERSHIRE
1 CUCHARADITA CURRY
ZUMO DE 1 LIMÓN
1 KG PATATAS EN TROZOS
4 ZANAHORIAS RODAJAS
½ PAPAYA EN CUBO
1 nabo en cubos
UN POCO DE RON Y UN POCO DE VINO BLANCO
1.-Colocar las cabezas y los filetes en una olla, cubrir bien con agua, añadir sal
, tomillo, laurel y
clavo y cocer hasta que esté hecho, unos 15 minutos.
2.-En una cazuela dorar el bacon, y rehogar cebolla, apio, ajo y pimiento verde
hasta que estén
tiernos
3.-Añadir el tomate, caldo, Ketchup, perejil, worcestershire, curry y zumo de limón
y cocer unos
30 minutos
4.- Poner a cocer en agua con sal patatas, zanahorias, papaya y nabo.
5.-Colar el caldo de pescado, añadir la carne de pescado, los vegetales y su caldo
y el sofrito de la
cazuela
6.- Rectificar de sal, aromatizar con un chorrito de ron y de vino y cocer una ½ h
ora
PECHUGA DE POLLO BERMUDA
4 MEDIAS PECHUGAS
1 CHALOTA O CEBOLLETA PICADA
1 TAZA DE PAN RALLADO
ACEITE
PEREJIL
TOMILLO
ROMERO
1 YEMA DE HUEVO
1.- Aplastar las medias pechugas para hacerlas más finas
2.- Saltear en el aceite la chalota o cebolleta un par de minutos y reservar
3.- Mezclar el pan rallado, perejil, tomillo y romero y añadir a la chalota en un
bol
4.- Agregar ½ cucharada de aceite y la yema de huevo y batir
5.- Saltear el pollo unos 3 minutos por lado y colocar los filetes en una fuente

6.- Cubrirlos con la mezcla y gratinar hasta que estén dorados


RUM SWIZZLE
9 PARTES DE RON
9 PARTES DE ZUMO DE NARANJA
12 PARTES DE ZUMO DE PIÑA
ZUMO DE ½ LIMÓN
HIELO PICADO
1.- Mezclar los zumos de naranja, piña y limón
2.- Añadir lentamente el ron y batir fuertemente
3.- Servir en vaso con hielo picado
PINCHO DE CARNE

250 GR DE CARNE DE VACA PICADA


½ PIMIENTO ROJO MUY PICADO
2 DIENTES AJO MUY PICADOS
UN POCO DE PAN RALLADO
ACEITE
1.- Se mezcla todo y se forman unas bolitas como albóndigas
2.- Se fríen en aceite bien caliente y se secan en papel absorbente
BARBADOS
Unas notas.

Es la isla de las Pequeñas Antillas ubicada más al Este del grupo de las islas de Ba
rlovento.
Mide 34 km de largo por 23 km de ancho.
Tiene una formación coralina y los depósitos de coral que forman la isla se asientan
sobre rocas
sedimentarias.
La ciudad más importante es Bridgetown, su capital.
Las regiones costeras de barbados son llanas y en el interior de la isla present
a un terreno
montañoso, siendo su mayor elevación el monte Hillaby, con 336 metros.

La playa Dorada, llamada así por sus hermosas arenas, es ideal para descansar, apr
eciar la belleza
del lugar o para practicar deportes acuáticos, natación, windsurf o vela.

En Bridgetown se conservan mansiones de plantaciones de los tiempos coloniales,


como St
Nicholas Abbey o Francia.

Hay muchos ciudadanos que han contribuido a la herencia cultural de la isla. Esc
ritores como
George Lamming y Gladstone Holder; jugadores de cricket como Sobers, Worrell, Wa
lcott y
Weeks; jugadores de bolos como Wesley Hall y Charles Griffith

Barbados es conocida por producir uno de los mejores rones y la cerveza Banks ha
obtenido
premios en Europa como una de las mejores del mundo.

Los de barbados tienen algunos excelentes platos exóticos de cou-cou, cassava, cal
abaza, patata,
ñame Hay excelentes pescadores quienes pescan muchas variedades como peces voladore
s,
pargos, bonito, pez limón y otras especies.

El turismo juega un papel más importante desde la caída de la caña de azúcar. También se h
a
encontrado petróleo.

Los turistas están impresionados con la infraestructura de la isla, que tiene exce
lentes carreteras,
escuelas y transporte público.
El agua del mar varía desde un brilante azul hasta un azul verdoso y permite ver e
l fondo del mar a
100 pies de profundidad.

Los artilugios que han sido desenterrados recientemente en Puerto St carlos sugi
eren que Barbados
tuvo un asentamiento hacia 1623 a.C.
Los primeros indígenas que llegaron del Norte de Sudamérica, con base en los alreded
ores del
Orinoco, eran gentes que viajaron en largas canoas hechas con árboles, atravesaron
el golfo de Paría
y llegaron con sus familias a Barbados.
Vivieron a lo largo de la costa y evidencia de su existencia puede ser encontrad
a en fragmentos de
sus herramientas fabricadas de concha.
Utensilios, lugares de residuos y de entierros ayudan a conocer su existencia.

Los Arawak fueron los primeros amerindios. Eranpequeños, de piel color aceituna y
solían pintarse
de blanco y negro.
Los Calques (jefes) y los miembros influyentes de la tribu llevaban un taco en l
a nariz y/o anillos
hechos de cobre y abalorios de oro.

Los Arawak eran granjeros y cultivaban algodón, cassava, maíz, guayaba, papaya y cac
ahuetes.
Utilizaban el algodón para hacer bandoleras y hamacas y la flor de la cassava (man
dioca) para
sazonar las comidas. También usaban arpones, redes y ganchos para pescar.

Los caribes conquistaron a los Arawak en 1200. Eran más altos, fuertes y más agresiv
os que los
Arawak. Eran increíbles y certeros arqueros y usaban un poderoso veneno para paral
izar y matar a
sus enemigos.

El explorador portugués Pedro de Campos fue en su viaje a Brasil cuando descubrió ba


rbados y las
higueras que divisó en tierra. Le dio el nombre de los Barbados que significa higuera
s
barbudas .

A pesar de las crueles habilidades guerreras de los Caribes, un pueblo aún más bruta
l, los españoles
de 1492, los capturaron. Los españoles, con sus enfermedades contagiosas como la t
uberculosis,
terminaron con la existencia de los caribes en Barbados.

España estaba interesada en el oro, así que no prestaron ningún interés por la isla.
Los ingleses llenaron el hueco en 1625 cuando el capitán John Powell la reclamó para
el rey James
de Inglaterra. El capitán Powell regresó a Barbados en 1627 con un grupo de colonos
y esclavos y
desembarcaron en Holetown, en la jurisdicción de St james, a la que llamó Jamestown.

Barbados tuvo la tercera democracia parlamentaria del mundo.. la gente que tenía c
onexiones
sociales con Inglaterra y con buenos fondos financieros, consiguieron tierras.

Estas tierras fueron usadas para plantar tabaco y algodón.

La caña de azúcar fue añadida a la industria agrícola y estas plantaciones, las cuales n
ecesitaban un
intenso trabajo, requería la existencia de esclavos.
Civiles blancos, a menudo convictos, fueron embarcados hacia barbados junto con
esclavos de
Sierra Leona, Guinea, Ghana, Costa de Marfil, Nigeria y Camerún.
Un importante número de esclavos murieron rumbo a la isla.
Barbados dominó la industria azucarera del Caribe en esta primera época pero un número
de
desastres en la década de los 1660´s cambiaron este dominio.

La plaga de langostas de 1668, el incendio de Bridgetown y un gran huracán en 1667


, una
importante sequía seguida de intensas lluvias en 1668 ayudaron a arruinar la indust
ria del azúcar.

Jamaica y otras islas de las Antillas Menores se convirtieron en principales pro


ductores de azúcar
en 1720.

La esclavitud fue abolida en 1834 y los nuevos ciudadanos persiguieron obtener u


na educación.
Esto les permitió obtener mejores trabajos en , por ejemplo, oficinas.
La abolición de la esclavitud fue seguida de un periodo de aprendizaje de 4 años dur
ante el cuál los
hombres libres continuaron trabajando por la oportunidad de vivir en cabañas, en l
as plantaciones
de los antiguos dueños.
La liberación de la esclavitud fue celebrada en 1838 despues de que el periodo de
aprendizaje hubo
terminado.

Mucha gente fue atraía hacia Barbados por el clima y el tranquilo estilo de vida.
La isla fue tenida como lugar de cura por los vapores .

El presidente Washington hizo una visita a su hermanastro en Barbados que se enc


ontraba allí para
curarse de una tuberculosis.

Barbados perteneció a la colonia británica desde 1627 hasta que se garantizó una auton
omía local
en 1961. La isla obtuvo la independencia el 30 de Noviembre de 1966 y mantiene l
azos con el
monarca británico representado por el Gobernador General.
Es miembro de la Commonwealth.

Barbados se convirtió en país independiente bajo el liderazgo de Walton Barrow.


POLLO FRITO ESTILO BAJA
1 POLLO EN TROZOS
ACEITE
½ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADA HARINA DE MAÍZ
SAL Y PIMIENTA
TOMILLO, PEREJIL (MUY PICADOS Y MEZCLADOS)
1.- Abrir con un cuchillo afilado los trozos de pollo y llenar con tomillo y per
ejil
2.- Mezclar las harinas, sal y pimienta y rebozar bien los trozos de pollo
3.- Freir hasta que estén hechos y dorados
CONKIES
2 KG DE CALABAZA RALLADA
½ KG COCO RALLADO
1 PATATA GRANDE RALLADA
2 TAZAS DE AZÚCAR
2 TAZAS HARINA DE MAÍZ
MANTEQUILLA
NUEZ MOSCADA
CANELA
VAINILLA
1.- Mezclar todo bien, hacer bolitas y hacerlas al vapor
JUG-JUG

250 GR DE CERDO EN TROZOS


250 GR DE VACA EN TROZOS
2 LITROS DE AGUA
1 GUINDILLA
500 GR DE GUISANTES (GANDULES)
1 CUCHARADITA DE TOMILLO
PEREJIL
½ CEBOLLA PICADA
125 GR DE MAÍZ
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
SAL Y PIMIENTA
1.- Cocer el cerdo y la carne unos 20 minutos, sazonar con sal
2.-Añadir guindilla, guisantes y cocer unos 30 minutos o hasta que los guisantes y
la carne estén
tiernos. Sacar, reservando el caldo
3.- Cortar la carne finamente. Añadir los guisantes y batir hasta hacer puré
4.- Cocer el tomillo, perejil, cebolla y maíz en el líquido reservado
5.-Agregar a este caldo el puré de carne y cocinar a fuego lento unos 20 minutos,
añadiendo casi al
final una cucharada de mantequilla
ENSALADA TODO INCLUIDO
1 TAZA DE MANZANA
1 TAZA DE MELÓN TIPO CANTALUPO
1 TAZA DE UVAS
1 TAZA DE PEPINO
1 TAZA DE PAPAYA
1 TAZA DE GUAYABA
1 TAZA DE MANGO
¼ TAZA DE CEBOLLA EN LÁMINAS
¼ TAZA DE VINO BLANCO
¼ TAZA DE MIEL
1 LECHUGA
1.- Forrar una ensaladera con hojas de lechuga
2.- Cortar toda la fruta en trozos uniformes y colocar en una ensaladera
3.- Mezclar la cebolla, vino blanco y miel y echar sobre la ensalada
ESTOFADO Y ARROZ ESTILO BAJA
500 GR DE CARNE EN TROZOS
1 ZANAHORIA EN RODAJAS
2 PATATAS EN CUARTOS
SAL
SAZÓN (ORÉGANO, PIMIENTA, TOMILLO, LAUREL)
2 CUCHARADA DE KETCHUP
1 CUCHARADA DE GRAVY
1 TAZA DE AGUA
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 TAZAS DE ARROZ LARGO REMOJADO UNAS 2 HORAS
½ TAZA DE GUISANTES
100 GR DE BACON
TOMILLO
4 TAZAS DE AGUA
1.- Pasar los trozos de carne por el Ketchup y sazón y freír unos 10 minutos
2.- Añadir el gravy y cocinar unos minutos
3.- Añadir agua y cocer unos 30 minutos
4.- Agregar la zanahoria y las patatas y cocer hasta que todo esté hecho
Para el arroz:
5.- Cocer en 4 tazas de agua los guisantes, bacon y tomillo hasta que el bacon e
sté tierno
6.- Añadir el arroz, ajustar de agua, sazonar y cocer hasta que el arroz esté hecho.
POLLO AL HORNO ESTILO BAJA
10 CEBOLLETAS PICADAS
1 CEBOLLA EN DADOS
1 PIMIENTO VERDE EN DADOS
½ GUINDILLA VERDE PICADA
3 O 4 DIENTES DE AJO PICADOS
2 CUCHARADAS MANTEQUILLA
TOMILLO Y PEREJIL
¼ TAZA DE ZUMO DE LIMA
SAL Y PIMIENTA
4 MUSLOS DE POLLO
4 CONTRAMUSLOS DE POLLO
1.- En una picadora poner todos los ingredientes excepto el pollo y picar forman
do una pasta
2.- Poner el pollo en un bol, cubrir con la pasta y marinar de 4 a 6 horas
3.- Precalentar el horno (200º)
4.- Colocar el pollo en una fuente y hornear unos 45 minutos o hasta que esté hech
o.
(Servir con arroz cocido)
EL ESPIRITU DEL FIN DE LA COSECHA
¡Celebración, creatividad, cultura! Son las palabras de un sacerdote católico para des
cribir el
Festival del Fin de la Cosecha. ¿Qué estamos celebrando? ¿Qué energías creativas están sien
o
liberadas? ¿Cuál es el significado del Fin de la Cosecha en la cultura de Barbados?

Se dice que el Festival culmina una masiva manifestación callejera. Es el Gran Kado
oment day .
¡El fin de la cosecha es una fiesta!

Al principio de la historia de la isla, cuando la recogida de la cosecha del azúca


r finalizaba, ambos,
señor y esclavo, celebraban haber completado con éxito la recolección de la caña.
Para todos, el fin de la cosecha significaba un respiro temporal de los rigores
del trabajo en el
campo.

Hoy, el fin de la cosecha es un tiempo para estar alegre. Se ha convertido en un


importante escape
sicológico y cultural para el alma colectiva de las Barbados después de décadas de sil
encio cultural.

La sociedad contemporánea de Barbados está influida por dos acontecimientos ocurrido


s en el siglo
XX; el primero la intensa agitación política y social de la década de los 30 que culmi
nó en los
tumultos de 1937; el otro, la llegada de la independencia de Barbados en 1966.
Estos dos acontecimientos han ayudado a fijar la fundación de la emergencia del Fi
n de la Cosecha
como festival cultural anual principal de Barbados.

El Fin de la Cosecha ha permitido a los habitantes de la isla a vencer el mito d


e ser gente reticente,
reservada y reprimida, ya que el espíritu del festival embarga a todos los niveles
socioeconómicos.

La amplia popularidad del festival trae a miles de ciudadanos de Barbados que vi


ven en el
extranjero de vuelta al hogar para este ritual anual, además de un número creciente
de turistas
norteamericanos y europeos que vienen a estas orillas para vivir la hospitalidad
de los ciudadanos.

Waldo Walron-Ramsay escribe: El Fin de la Cosecha dura varios días y por esa extensión
es
diferente en su patrón de carnaval del carnaval de Trinidad. El de Barbados es más c
omo las
reuniones africanas donde sus ancestros se sentaban en la baraza o se congregaban
en un claro al
final de la estación de lluvias y bailaban al ritmo del obsesivo sonido del tambor
; o cantar toda la
noche; y comer y beber de la generosidad de la naturaleza sin preocuparse del maña
na.

Aunque sabía que el mañana vendría seguramente llevando su propia parte de bendiciones
y penas.

Junto al Fin de la Cosecha, ha habido un crecimiento del profesionalismo en la i


ndustria de la
música local y en especial del calipso de Barbados.

La industria turística se ha beneficiado del revival del Fin de la Cosecha en 1973


y de la importante
contribución hecha por la Fundación Nacional Cultural para desarrollar el festival y
llevarlo a su
nivel actual internacional.
Pero el espíritu del Fin de la Cosecha e indudablemente su éxito se debe mucho al ge
neroso apoyo
de la comunidad empresarial, la cuál dona dinero, provee patrocinadores para los a
ctos del Festival,
ropa, bandas de música, etc
El Fin de la Cosecha es un buen medio de expresión cultural y entretenimiento social ,
escribe
Clement Paul. Su impacto es como una gran catarsis que libera el alma de los ciu
dadanos de
Barbados.
En esta época del año, la música del Fin de la Cosecha sirve tanto como un antídoto ante
el influjo
de la cultura extranjera como abundancia del entretenimiento local y de las onda
s de radio se llenan
de música local.
Desde el Ceremonial de la Entrega de las ultimas Cañas a los varios miles que llen
an el Estadio
Nacional para las finales del Pic-O-De Crop (Coger la cosecha) y los miles más que
participarán en
el Jardín de Primavera en el Gran Kadooment Day, el espíritu del Día de la Cosecha tri
unfa.
CEREMONIL DE LA ENTREGA DE LAS ULTIMAS CAÑAS
El rey Azúcar ascendió al trono a mediados del siglo XVII en barbados. La dulce cose
cha dio
beneficios lucrativos y los plantadores de la isla dedicaron mucha de la tierra
y trabajo al cultivo de
la caña de azúcar.
Los africanos fueron transportados a la isla para trabajar en los campos de azúcar
.
El sistema de plantación basado en el azúcar echó raíces y dominó la economía de Barbados
durante los siguientes 300 años.

El Ceremonial de la Entrega de las Ultimas Cañas es un acto tradicional que marca


el final de la
cosecha anual de azúcar.
Hoy, Las Ultimas Cañas inicia las tres semanas del Festival del Fin de la Cosecha.

Con la llegada de la última carga de cañas transportada de manera tradicional por ca


rros tirados por
burros, la cosecha simbólica es bendecida por el clérigo.
Las actuaciones son ofrecidas por organizaciones culturales como la Barbados Lan
dship o grupos
de jóvenes.
Recreaciones de la vida en las plantaciones en el siglo XVIII, carreras de carro
s tirados por burros y
juegos tradicionales de Barbados son realizadas principalmente en la Ceremonia d
e la Ultimas
Cañas.
El Ceremonial de Entrega de las Ultimas Cañas es una ocasión festiva celebrada con c
anciones y
bailes folklóricos. Es un ritual de fertilidad en el cuál la oración es ofrecida a Dio
s por la siguiente
cosecha venidera.
Un acontecimiento importante del Ceremonial es el anuncio del campeón amontonador
del Fin de la
Cosecha y el rey de la cosecha.
La ocasión festiva continúa con una feria tradicional completada con música local
ISLAS CAIMÁN
Unas notas.

Las tres islas que comprenden las islas Caimán son Gran Caimán, Pequeña Caimán y Caimán Br
ac.
La población se forma con 113 nacionalidades distintas siendo mayoría británicos y jam
aicanos.
El inglés es su principal idioma.
Las islas están bien provistas de alimentos marinos, principalmente tortuga y anim
ales de concha,
que abundan en sus platos típicos.

La influencia jamaicana es evidente por el estilo jerk de sazonar carnes y pesca


dos.

Las islas han creado parques marinos, santuarios de pájaros y otras reservas natur
ales.

Fueron originalmente llamadas Las Tortugas por la cantidad de estos animales que s
e encontró
Colón cuando llegó en 1503.

Cuando Francis Drake llegó a las islas, fueron llamadas Caimán, la palabra que utili
zaban los
Caribes para llamar a los cocodrilos.

En 1655, un ejército de Oliver Cromwell invadió Jamaica y el Tratado de Madrid de 16


70
oficialmente declaró a las Islas Caimán propiedad británica bajo administración de Jamai
ca. La
Corona británica fingió que estaba en la isla para defenderla de los piratas.

Los piratas visitaron la isla en varias ocasiones, sobre todo, henry Morgan y Ed
ward Teach
barbanegra .

Las Caimán y sus habitantes hicieron de la marinería un estilo de vida durante años, c
aza de
tortugas, construcción de barcos y pesca fueron los elementos principales de su ec
onomía.

Las islas Caimán tienen un gobernador nombrado por la reina de Inglaterra.


Los legisladores y miembros oficiales nombrados por el gobernador hacen las leye
s de las islas, que
en los últimos años se ha convertido en un importante paraíso fiscal.
FILETE DE PESCADO CON ALMENDRAS
6 FILETES DE PESCADO
SAL Y PIMIENTA
1 TAZA DE ALMENDRAS SALADAS
2 TAZAS DE PAN RALLADO
1 TAZA DE HARINA
2 HUEVOS BATIDOS
3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
1.- Salpimentar los filetes
2.- Picar muy finas las almendras y mezclarlas con el pan rallado y colocarlas e
n un bol.
3.- Calentar la mantequilla
4.-Pasar los filetes por harina, por huevo y por la mezcla de almendras y freír en
la mantequilla
hasta que estén dorados.
(Servir con mantequilla al limón)
VER SIGUIENTE RECETA
MANTEQUILLA AL LIMON
250 GR DE MANTEQUILLA1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE ENELDO
1 DIENTE DE AJO PICADO O 1 CUCHARADITA AJO EN POLVO
1.- Poner la mantequilla a temperatura ambiente
2.- Añadir todos los ingredientes y enfriar.
(Servir con platos de pescado fritos o a la plancha)
ENSALADA DEL CAPITÁN

PALMITOS DE BOTE EN RODAJAS


ALCACHOFAS COCIDAS Y EN CUARTOS
TOMATES EN RODAJAS
CHAMPIÑONES
PIÑA DE LATA EN TROZOS
ACEITE
SAL
ZUMO DE LIMÓN O LIMA
1.- Saltear los champiñones
2.- mezclar todo y aliñar con sal, zumo de lima o limón y aceite
DOMINICA
Unas notas.

Dominica es una de las islas de Barlovento y está localizada entre dos islas admin
istradas por
Francia, Guadalupe al Norte y Martinica al Sur.
La formación del suelo es de origen volcánico y posee un terreno montañoso. El punto más
alto es
Morne Diablotins, pero hay otros puntos importantes.

La isla tiene un atractivo color verde ya que abundan las lluvias, especialmente
en las zonas de
montaña.
Existen también muchos pequeños ríos y un lago en ebullición, del cuál frecuentemente esca
pan
gases sulfurosos.

El gobierno promueve un cuidado sostenible de los bosques para ayudar a proteger


la biodiversidad
de la isla.

Roseau es la capital de Dominica y el puerto principal.


La mayoría de sus habitantes descienden de Africa, traídos a lo largo del siglo XVII
I.

Hay también un número de indios Caribe que viven en la isla.


El inglés es el idioma oficial, pero un gran número de personas hablan el patois, un
dialecto francés.
El catolicismo es la principal religión, que cuenta con más del 75% de los habitante
s y al que le
sigue la iglesia protestante.

Dominica posee un suelo muy fértil, que permite desarrollar productos agrícolas como
bananas,
cítricos principalmente limas, cocos, cacao, canela, mangos, vainilla y otros vege
tales.
El sector manufacturero es principalmente usado para procesar productos de granj
a.
Las principales manufacturas son zumos de frutas, bebidas alcohólicas, sopas y ace
ites, además de
purnice, que es una ligera y porosa piedra volcánica usada en polvo y exportada pa
ra usos de pulido
y alisado.

Los primeros pobladores de Dominica fueron el pueblo Ortoroid, que originalmente


vivía en
Sudamérica.
Se cree que la isla fue poblada desde el 3100 a.C hasta el 400 a.C.

Los indios arawak la poblaron en el 400 d.c. Los arawak fueron pacíficos granjeros
. Mil años más
tarde, otra tribu de Sudamérica, los Caribes, se aventuraron a dejar sus tierras y
viajar hacia la zona
caribeña.

Más agresivos y guerreros, atacaron a los arawaks, mataron a los hombres y tomaron
a sus mujeres.
Consecuentemente, tomaron posesión de la isla.

Colón divisó Dominica un domingo de 1493 y le dio por ello ese nombre a la isla.

Los indios Caribe defendieron su tierra de los expertos colonizadores, franceses


, españoles e
ingleses, excelentemente.
Los españoles fueron los primeros en intentarlo y fracasaron miserablemente. Los f
ranceses fueron
los siguientes utilizando misioneros. Los ingleses fueron más brutales y sistemática
mente
destruyeron a los Caribes.
Los británicos introdujeron enfermedades europeas, una amenaza para la que los Car
ibes no tenían
resistencia.

Hoy, hay unos pocos miles de indios Caribes que viven en el Noreste de la isla.

Los franceses fueron los primeros colonizadores y sus principales medios de come
rcio fueron la
madera y el cultivo del tabaco y del algodón.
Los británicos y los franceses lucharon por el control de Dominica en 1761.
El Tratado de París fue firmado en 1763 y Dominica fue cedida a los británicos.

Los franceses sin embargo dejaron su huella en la isla tal como se ve hoy en día a
través del idioma
(patois), costumbres, religión y muchos lugares con nombres franceses.

Los esclavos fueron importados para trabajar en este periodo de tiempo y es uno
de los principales
factores influyentes en el mestizaje de las islas.

Una serie de calamidades sucedieron que afectaron negativamente a la isla. Los f


ranceses
derrotaron a los ingleses en 1778 y dos huracanes, uno en 1779 y otro en 1780, s
eguidos por un
gran incendio en la capital, Roseau, ayudaron a diezmar la isla.

Los británicos atacaron con éxito a los franceses en 1782 y recuperaron el control.

Algunos esclavos huídos, llamados cimarrones, se armaron fuertemente en este perio


do de tiempo
de inestabilidad.
No les fue posible derrotar a los británicos pero hicieron mucho para que su prese
ncia allí no fuese
confortable. Estas escaramuzas tuvieron lugar hasta 1815.

Hubo un declive en la agricultura colonial en la década de los 1800, aumentado por


una serie de
desastres naturales y la abolición de la esclavitud.

Hubo también un cambio en las cosechas con un azote que perjudicó a limas y cacao.
También se vivieron desafíos y provocaciones de los negros contra los conservadores
blancos que
hacían esfuerzos por mantener la estructura de discriminación racial.
Hubo grandes alzamientos en los 1960´s, 70 y 80 cuando un nuevo sistema político y C
onstitución
fueron debatidos.

Dominica finalmente consiguió la independencia el 3 de Noviembre de 1978.


Desde que la situación política se estabilizó, el ecoturismo ha sido un nuevo estímulo p
ara el rápido
crecimiento de la isla.
CANGREJO ESTILO CARIBE
8 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
4 CEBOLLETAS PICADAS
1 O 2 CUCHARADAS DE AJO PICADO
½ GUINDILLA VERDE PICANTE
1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO
½ KG DE CARNE DE CANGREJO DESMIGADO
2 CUCHARADAS DE CILANTRO FRESCO
SAL, PIMIENTA, PEREJIL
PAN RALLADO
1.- En la mantequilla rehogar la cebolleta, ajo y la guindilla hasta que todo es
té tierno.
2.- Añadir el curry y remover
3.- Añadir el cangrejo, cilantro, perejil y un poco de agua
4.-Rellenar con la mezcla conchas grandes o moldes y poner al horno a 200º unos di
ez minutos o
hasta que estén dorados.
POLLO RIZO CARIBEÑO
2 POLLOS A LA MITAD
SAL Y PIMIENTA
½ TAZA DE AZUCAR MORENO
4 CUCHARADAS DE RON AÑEJO
1 CUCHARADA ZUMO DE LIMA
2 CUCHARADAS DE ZUMO DE LIMÓN
1 CUCHARADA DE JENGIBRE
1 CLAVO
1 PIZCA DE CANELA
2 DIENTES AJO
1 CHORRITO SALSA PICANTE
1 MANGO MACHACADO
1.- Salpimentar el pollo
2.-En un bol, hacer la pasta caribeña mezclando azúcar, 2 cucharadas de ron, 1 cucha
rada de zumo
de limón, zumo de lima, jengibre, clavo, canela, ajo machacado y salsa picante. Re
servar.
3.- Colocar el pollo con la piel hacia arriba en una fuente y untarlo bien con l
a pasta
4.- Asar al horno a 180º 200º hasta que el pollo esté hecho.
5.- Mezclar el mango con 2 cucharadas de ron, echar sobre el pollo y hornear uno
s minutos más.
PAN DE BANANA Y MANGO
1 TAZA DE MANTEQUILLA1 ¼ TAZA DE AZÚCAR MORENO
3 HUEVOS
3 TAZAS HARINA DE REPOSTERÍA
½ CUCHARADITA DE SAL
½ CUCHARADITA DE CANELA
¼ CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA
2 BANANAS MADURAS MACHACADAS
1 PEQUEÑO MANGO MADURO HECHO PURÉ
1 TAZA DE PASAS
½ TAZA DE NUECES PICADAS
1.- En un bol, batir bien la mantequilla con la harina
2.- Agregar los huevos batidos de uno en uno
3.- En otro bol, combinar la harina, sal, canela y nuez moscada
4.- Mezclar la banana triturada con el puré de mango
5.-Unir esta mezcla con la de harina y con la de la mantequilla, alternativament
e hasta que todo
esté bien mezclado, añadiendo las pasas y las nueces
6.- Hornear a 180º hasta que el pastel esté hecho, probando con una aguja.
GRANADA
Unas notas.

Granada, conocida como la isla de las especias por su importante producción de canel
a, cacao y
nuez moscada, está localizada al Este del Caribe.

Está constituida por Granada, Pequeña Martinica y Carriacau. La isla tiene un import
ante número
de atracciones entre las que se encuentra su carnaval, sus bandas de metal y la
música calipso.

Granada puede presumir del mayor intérprete de calipso del mundo, Slinger Francisc
o, el poderoso
gorrión .

Es lugar para escapar a románticos viajes, deportes acuáticos, buceo y snorkel.

Posee también una de las más bellas playas del mundo, Grande Anse.

Colón llegó a Granada en 1498 y encontró que los indios Caribes ya la habían habitado.
Los soldados españoles sintieron que les recordaba a Andalucía y la llamaron Granada
.

Los franceses, más tarde, cambiaron el nombre por Grenade y los ingleses, posterio
rmente lo
cambiaron por Grenada (pronunciándose grenaida)
Estos países no encontraron problemas con el nombre pero sí con la colonización.

Los Caribes consiguieron repeler todos los intentos de los expertos colonizadore
s durante 150 años.

La expedición francesa a la Martinica tuvo éxito al comprar a los Caribes grandes ex


tensiones de
tierra por unos pocos rosarios, cuchillos y hachas.
Las hostilidades entre los Caribes y los franceses pronto se produjeron cuando l
os franceses
intentaron tomar el control de toda la isla.

Los Caribes lucharon perdiendo una serie de batallas y los últimos supervivientes
se suicidaron
saltando a un precipicio en el Norte de la isla.
Los franceses llamaron al lugar la colina de los saltadores

Los franceses y británicos siguieron luchando por este lugar durante 90 años.
Fuerte George y Fuerte Frederick, con el Puerto St George, son reliquias de aque
llas luchas.
Finalmente, por el Tratado de Versalles de 1783, la isla fue cedida a los británic
os. Después que los
británicosconsiguieron el control de la isla, importaron un gran número de esclavos
de África y
establecieron plantaciones de azúcar.

En 1785, sin embargo, Julian Fedon, un plantador negro, desafió a los británicos. Ba
jo el liderazgo
de Fedon, los esclavos de la isla se levantaron en una gran rebelión violenta, con
siguiendo el
control temporal de la isla.
Aunque los británicos consiguieron controlar la rebelión, las tensiones permaneciero
n hasta que la
esclavitud fue abolida en 1834
El Campamento de Fedon es un destino popular para caminantes ya que está situado e
n las
montañas.

Granada se convirtió en colonia de la corona en 1877 y en asociado a la Commonweal


th en 1967.
Finalmente, en 1974 consiguió la independencia.

A pesar de su larga dependencia de los británicos, la herencia francesa de la isla


sobrevive en
nombres de lugares, construcciones y su fuerte catolicismo.

En 1979, el gobierno socialista de Maurice Bishop fue derrocado por la invasión de


la isla por parte
de EEUU.
Esta controvertida acción es todavía debatida a lo largo del Caribe.
BERENJENA RELLENA DE MERLUZA
BERENJENAS
MERLUZA EN FILETES O DESMIGADA
TOMATE FRITO
QUESO RALLADO
OREGANO
1.-Se corta la berenjena en lonchas a lo largo, se les echa sal gorda y se les p
one un rato a sacar el
líquido amargo
2.- Se salan y se ponen a la plancha con un poco de aceite
3.- Se coloca la merluza entre dos tiras de berenjena, se colocan en una fuente,
se cubren de tomate,
queso y orégano y se meten al horno unos 10 minutos.
GUADALUPE
Unas notas.

Guadalupe hereda su cultura principalmente de los franceses pero también de los af


ricanos y de la
influencia de indios orientales y occidentales.
Esto se muestra en la arquitectura de sus edificios, desde el estilo colonial fr
ancés hasta templos
hindúes.

La gastronomía es una mezcla de estas culturas que confluyen en una única cocina cri
olla.

Guadalupe es el centro de la cultura criolla del Caribe y representa una mezcla


de las influencias
mencionadas.

El idioma oficial es el francés pero el dialecto patois es común en los hogares.


Actualmente, en los festivales y eventos culturales, el tradicional vestido crio
llo que comprende un
brillante estilo Madrás lleno de naranjas y amarillos acompañado por un encendido to
cado,
normalmente domina la escena.

Hay una gran cantidad de talento artístico en la isla que consiste en una florecie
nte escena musical
que incluye el beguine y el zouk distintivos afro-franco-caribeño y el calipso y el re
ggae
tipicamente caribeños.

Guadalupe comprende dos islas, Grande -Terre y Basse Terre y tiene a Pointe-a-Pit
re como su más
importante ciudaden el territorio.
La capital es Basse-Terre, situada al sudoeste de la isla.
La mayoría de los hoteles y marinas están situados a lo largo de la costa sur de Gra
nde-Terre.

Guadalupe tiene una población de menos de medio millón de habitantes mezcla de afric
anos,
franceses y descendientes de otros europeos y orientales.

El 95% de la población es católica, mientras que el otro 5% comprende hinduistas y s


eguidores de
religiones africanas.

Las mayores industrias de la isla son la construcción, cemento, azúcar, ron, turismo
, enormes
árboles de caoba, jengibre, platanillo, arbol de la goma

Hay unas pocas islas al sur y oeste de Guadalupe, rurales y tranquilas, que ofre
cen una buena
oportunidad para escaparse de la multitud y relajarse.
Islas como Terre-de-haut, Terre-de-bas, Marie Galante y La Desirade tienen bella
s playas.

Terre-de-haut es mediterránea en apariencia y francesa en cultura y tiene espectac


ulares colinas
volcánicas y profundas bahías.
Es un atractivo lugar de pesca para los turistas.

Marie Galante es conocida por sus destilerías de ron, conocido ampliamente por su
calidad. Además
es un lugar donde pescar y donde podemos encontrar restos de fábricas de azúcar que
estuvieron
funcionando durante el siglo XIX
Point-a-pitre es la ciudad principal de Guadalupe, una mezcla de vieja y nueva a
rquitectura tanto
colonial francesa como india occidental.

Comenzó como un mercado de pescado y ha crecido grandemente en estos años.


Los pescadores venden sus capturas a lo largo del muelle. La gente, normalmente
mujeres, llevan
turbantes y venden fruta, hortalizas, flores, especias, ropa y artesanía.

La Place de la Victoire es un espacio abierto con altas palmeras y cafés. Hay un p


ar de museos, uno
de ellos el Museo Schoelcher, un abolicionista, que muestra artilugios relaciona
dos con la
esclavitud.

Está también el Museo Saint-John Perse, que se encuentra en un edificio criollo del
siglo XIX con
balcones de hierro forjado.
Este museo está dedicado a Alexis Legea, que vivió hasta los 88 años y que era conocid
o como
Saint-John Perse.

Cuando Colón y su tripulación avistaron Guadalupe en 1493, quisieron reclamarla para


España. Sus
habitantes, los indios Caribes, llamaban a la isla Karukera, que significa isla d
e bellas aguas .

España hizo dos intentos para conquistar la isla pero fueron rechazados por los Ca
ribes.
Finalmente reclamaron la isla en 1604.

Emprendedores franceses desembarcaron en las costas al sudeste de Basse-Terre en


1635 y
asesinaron a los Caribes.
Se dedicaron a plantar caña de azúcar y en una década construyeron la primera fábrica de
azúcar.
Una plantación sostenida por esclavos estaba establecida en el tiempo en que los f
ranceses se
anexionaron la isla.

Los británicos invadieron Guadalupe y establecieron una excesiva presión sobre los f
ranceses
quienes tramitan sus reclamaciones en Canadá para la devolución de Guadalupe con la
firma del
Tratado de París en 1763

Francia se sumió en un caos durante la Revolución Francesa y los británicos invadieron


de nuevo la
isla en 1794.
Los franceses enviaron un contingente de soldados liderados por Victor Hughes, u
n nacionalista
negro que liberó y armó a los esclavos de la isla.
Hughes y su grupo mataron a 300 monárquicos, algunos de los cuales eran dueños de pl
antaciones.

Los EEUU se involucraron y declararon que Hugues atacó a barcos estadounidenses, d


eclarando la
guerra a Francia.
Napoleón envió a un general a Guadalupe para sofocar la rebelión, restaurando el orden
y la
esclavitud.

Guadalupe era la isla más próspera de las indias occidentales francesas, y los británi
cos continuaron
codiciándola, haciendo incursiones y ocupándola entre 1810 y 1816.

El Tratado de Viena de 1816 restauró la soberanía de Francia y ha permanecido como c


olonia
francesa desde entonces.
La esclavitud fue abolida en 1848, lo cuál fue en gran medida debido a la campaña re
alizada por
Victor Schoelcher, un político francés.

Los plantadores de Guadalupe decidieron entonces importar trabajadores de Pondic


herry, una
colonia francesa de la India para trabajar en las plantaciones de caña de azúcar.

Guadalupe ha estado representada en el parlamento francés desde 1871 y se establec


ió como
Departamento francés de ultramar en 1946.
La bandera francesa ondea en la isla y ocasionalmente surge un sentimiento de in
dependencia que
nunca ha cuajado.

En 1970, La Soufriere entró en erupción y expulsó humos sulfurosos.

La agricultura permanece como la base de la economía pero el turismo ha crecido en


los últimos
años.

Aunque el francés es el idioma oficial, los habitantes hablan y entienden el inglés,


lo que ha
ayudado a incrementar el nímero de turistas de EEUU y otras islas del Caribe.

Las pequeñas islas al sur de Guadalupe, Les Saints, son un verdadero remanso de pa
z y clima
agradable.
Hay ocho islas que forman Les Saints y las dos que están habitadas son Terre-de-Ha
ut y Terre-de-
Bas.
Estas islas son extremadamente montañosas lo que hace difícil incluso caminar, pero
son hermosas
y tranquilas.

Pescadores y sus familias son sus habitantes. Existe el Fuerte Napoleón, que puede
ser visitado, al
igual que su irregular línea de costa repleta de recovecos rocosos y tranquilas ba
hías, ideal para los
entusiastas de los deportes acuáticos de cualquier tipo.

SAN BARTOLOMÉ

Habitualmente llamada St Barts o St Barth es la más pequeña de las islas llamadas in


dias
occidentales francesas.
La isla tiene una mezcla de culturas europeas y fue la primera explorada por los
españoles, quienes
no encontraron nada de interés en aquella época ya que sólo estaban fanáticamente intere
sados en
oro y plata.

Fueron los suecos quienes la controlaron y finalmente los franceses tomaron pose
sión de ella.
Atrae a ricos y famosos por sus exclusivos resorts y villas.
Es la primera elección para la jet set de champán y caviar que invierten su dinero en
esta pequeña
isla con apariencia de dejadez y abandono.
Es un lugar muy caro para vivir.

St Barts es la única isla del Caribe con herencia sueca.


Su capital se llama Gustavia, llamada así en honor del rey Gustavo de Suecia. Aunq
ue los suecos
devolvieron la isla a los franceses en 1878, mantienen un puerto libre y ventaja
s fiscales.

St Barts no gusta como las otras islas del Caribe por ser rocosa, montañosa y por
su clima
extremadamente seco.
Es por ello que no desarrolló grandes plantaciones de azúcar, para lo que necesitó man
o de obra
excesiva.
La mayoría de su gente es blanca y descendientes de europeos, fundamentalmente de
suecos y de
las regiones francesas de Bretaña y Normandía.

El francés es el idioma oficial aunque el inglés es ampliamente utilizado.


Su cultura es fundamentalmente europea con poca influencia afro-caribeña.

Los franceses se establecieron en San Bartolomé en el siglo XVII, isla de pescador


es, e importaron
unos pocos eslavos africanos y asiáticos como sirvientes.
Los residentes hablan una forma del patois, un dialecto francés.
Las principales industrias de la isla son la pesca y el turismo y su población ron
da los 5000
habitantes.
St Barts pertenece a Guadalupe, que es Departamento de Francia, por lo que sus h
abitantes son
franceses.

SAN MARTIN

Marigot es la capital de San Martín, que es una dependencia de Francia. Tiene 37 m


illas cuadradas
y una población de unos 35.000 habitantes. La temperatura es bastante estable vari
ando unos 5
grados a lo largo del año.

Esta estabilidad es causada en gran parte por los vientos del Noroeste, los cual
es moderan la
temperatura a lo largo del año.

Tiene un indudable aroma de indias occidentales combinado con un particular look


francés.
Hay mercados abiertos tipicamente caribeños junto a panaderías de claro sabor parisi
no.

La isla tiene una importante cantidad de hermosas playas, hoteles junto al mar,
posibilidad de
deportes acuáticos y de excursiones, como la Bahía Friar, con formaciones coralinas
que se
encuentran protegidas y que atraen a muchos submarinistas.

La capital, Marigot, fue una vez una tranquila villa pesquera pero ahora es cono
cida por el turismo
y ha sufrido muchos cambios haciendo desaparecer sus antiguas y encantadoras cas
as.

Se han construido modernos restaurantes, tiendas, puertos, paseos marítimos, merca


dos y amarres
para yates.

San Martín posee mucha vegetación en el interior pero a su vez posee suelo montañoso.

Los indios arawak fueron sus primeros habitantes en el 490 a.C.


Esta gente dejó su hogar original en el Orinoco y emigró hacia el norte a lo largo d
e las cadenas de
islas del Caribe.

Llamaron a la isla Sualouiga , que significa tierra de sal , por la cantidad de sal y
aguas salobres
que encontraron en abundancia.
Las pocas fuentes de agua fresca que encontraron en las inmediaciones de Paradis
e Peak y Mount
William podían mantener unicamente a un número reducido de personas, y estas zonas f
ueron
donde la mayoría de la gente habitó.
Los arawak fueron sustituidos violentamente por los Caribes.
Colón divisó la isla en 1493 en su segundo viaje y la llamó San Martín. Nunca puso un pi
e en tierra
pero la reclamó para España a pesar de ello. La vio el 11 de Noviembre de 1493, fest
ividad del
santo que le da nombre.
Los franceses y holandeses colonizaron la isla en la década de los 1630´s Los holand
eses buscaban
un punto intermedio entre sus colonias de Brasil y Nueva Cork y ocuparon la isla
en 1631.
La Compañía Holandesa de Indias Occidentales se instaló y nombró como gobernador a Jan
Claeszen Van Campen, y construyó un fuerte en Fort Amsterdad, empezando a explotar
minas de
sal.
Los españoles regresaron, reconquistaron la isla en 1633 y expulsaron a los holand
eses, quienes se
trasladaron a Curaçao.
San Martín es actualmente una dependencia de Guadalupe.
SALMON AHUMADO CON TARTARA CARIBEÑA
4 TOSTADAS DE PAN
10 GR DE MANTEQUILLA
LONCHAS DE SALMON AHUMADO
Tártara:
5 PEPINILLOS
½ CEBOLLETA
UN PUÑAO DE ALCAPARRAS
2 HUEVOS DUROS
200 GR DE MAYONESA
1.-Se cortan pepinillo, cebolleta, alcaparras y el huevo lo más picado posible y s
e mezcla todo con
la mayonesa
2.-Untamos el pan con un poco de mantequilla y lo cubrimos con una capa de tártara
y una loncha
de salmón.
POLLO CON PIÑA
2 PECHUGAS DE POLLO O PAVO
SAL, PIMIENTA Y TOMILLO100 GR DE PIÑA EN RODAJAS
¾ TAZA DE LECHE DE COCO
2 CUCHARADAS DE CREMA FRESCA O YOGUR
1.-Asar la la parrilla las pechugas, una vez salpimentadas con sal, pimienta y t
omillo, hasta que
estén doradas
2.- Trocearlas a dados y calentarla con la leche de coco, la piña en trozos y la c
rema o yogur.
POLLO CON FRIJOLES

1 POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS


½ CEBOLLA PICADA
½ PIMIENTO VERDE PICADO
½ GUINDILLA VERDE PICADA
1 DIENTE DE AJO PICADO
2 TOMATES PICADOS
SAL Y PIMIENTA
COMINO
1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN
400 GR DE FRIJOLES NEGROS YA COCIDOS
1.- Salpimentar el pollo y dorar los trozos en aceite. Reservar
2.- En el aceite rehogar la cebolla, pimiento, guindilla y ajo
3.- Añadir el comino, tomates, zumo de limón y frijoles
4.- Añadir el pollo, agua, tapar y cocer unos 20 minutos o hasta que el pollo esté h
echo.
REPOLLO ESTOFADO
1 KG DE REPOLLO
4 DIENTES DE AJO
1 TAZA DE ARROZ
2 CUCHARADAS DE MENTA O HIERBABUENA
½ KG DE CARNE PICADA
ZUMO DE 1 LIMÓN
SAL, PIMIENTA Y MARGARINA
1.- Escaldar las hojas de repollo, secarlo y doblarlas por el nervio (como forma
ndo un libro
2.- Mezclar el arroz, margarina, carne, sal y pimienta
3.-Colocar una cucharada de arroz en cada hoja, extenderlo y enrollarlo bien. Co
locarlas en una
fuente y apretarlos unos contra otros
4.-Colocar entre las hojas trozos de ajo machacado y sal, cubrir con agua y coce
r a fuego medio
unos 15-20 minutos
5.-Majar un diente de ajo con la menta y un poco de sal. Añadir zumo de limón, echar
sobre el
repollo y seguir cociendo unos 20 minutos.
PAVO CARIBEÑO
1 KG DE PECHUGA DE PAVO EN FILETES
¼ TAZA DE SALSA DE SOJA
¼ TAZA DE VINO DE JEREZ
2 CUCHARADAS MERMELADA ALBARICOQUE
½ CUCHARADA JENGIBRE RALLADO
½ TAZA DE AGUA
¼ TAZA DE AZÚCAR MORENO
1 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS ZUMO DE LIMÓN
1 DIENTE DE AJO PICADO
1.- En una bolsa de plástico mezclar todos los ingredientes menos el pavo hasta di
solver el azúcar
2.-Echar en un bol y sumergir los filetes de pavo en la marinada de 4 a 6 horasç
3.- Asar a la parrilla untada de aceite caliente
ENSALADA CARIBEÑA

½ LECHUGA PICADA GRUESA


½ REMOLACHA COCIDA EN RODAJAS
½ PIÑA EN TROCITOS
1 AGUACATE EN LONCHITAS
1 PEPINO EN RODAJAS
1 LATA DE PALMITOS EN RODAJAS
2 ZANAHORIAS EN RODAJAS
2 HUEVOS COCIDOS EN RODAJAS O ¼
1 CEBOLLA EN RODAJAS
2 TOMATES EN RODAJAS
ACEITUNAS
ACEITE, VINAGRE Y SAL
1.- En una ensaladera se coloca una base de lechuga
2.- Sobre ella se colocan todos los ingredientes
3.- Se aliña con sal, vinagre y aceite
FILETE DE TERNERA A LA DUCH

400 GR DE BISTEC DE TERNERA EN TIRAS


1 PIMIENTO VERDE EN TIRAS
1 PIMIENTO ROJO EN TIRAS
1 CEBOLLA GRANDE EN TIRAS
SAL
ACEITE
1.- Se saltean en aceite los pimientos y la cebolla
2.-Cuando la cebolla esté dorada, se echa la carne y la sal y se saltea todo el co
njunto hasta que la
carne esté al punto que guste
MARTINICA
Unas notas.

Cuando Colón divisó Martinica en 1493 estaba habitada por los indios Caribes, quiene
s habían
asesinado y dominado a los arawak, los primeros habitantes de las Pequeñas Antilla
s hacía 200 o
300 años.

No desembarcó hasta el 15 de Junio de 1502, cuando lo hizo en Le Carbet. La llamó Ma


rtinica en
honor de San Martín. Los Caribes la habían llamado Madinina , isla de las flores .

Los españoles nunca la colonizaron. En 1635 fue colonizada por los franceses bajo
el liderazgo de
Pierre Belain d´Esnambuc.
Su sobrino, Jaques du Parquet, gobernó entre 1637 y 1658 y comenzó a desarrollar la
isla.
Cuando murió, su viuda tomó el mando.
El cultivo de la caña de azúcar y la importación de esclavos de Africa occidental come
nzaron.

Fieras batallas tuvieron lugar entre los indios Caribes y los franceses hasta 16
60, que terminó con la
firma de un tratado por el cuál los Caribes se comprometían a ocupar unicamente la p
arte atlántica
de la isla.

La paz fue breve, sin embargo, y los indios fueron completamente exterminados.
Luis XIV compró muchos de los derechos sobre las tierras a Du Parquet e instaló una
compañía de
administración haciendo a Martinica la capital de las posesiones coloniales.
Durante los siglos XVII y XVIII Inglaterra y Francia luicharon por sus posesione
s coloniales y en
1762 Inglaterra ocupó Martinica durante 9 meses, sólo para devolverla con Guadalupe
a los
franceses a cambio de Canadá, Senegal, Granadinas, San Vicente y Tobago.
Francia estaba contenta con el cambio por la importancia del negocio de la caña de
azúcar en aquel
tiempo.

Mayor inquietud surgió en las colonias francesas cuando en 1789 la Revolución France
sa inspiró a
los esclavos a luchar por su emancipación.
Artesanos blancos, soldados, pequeños mercaderes y gente libre mestiza, abrazaron
estos principios
revolucionarios

En 1792 un gobernador monárquico restableció el control pero fue expulsado por una f
uerza
revolucionaria enviada desde Francia.
La capital, Port Royal (Puerto real) fue llamada Republique-Ville (Ciudad Repúblic
a) y París abolió
la esclavitud.

Martinica ffue ocupada nuevamente por los británicos desde 1794 a 1815 (con una in
termedia
interrupción), a requerimiento de los dueños de plantaciones de la isla, quienes que
rían preservar el
status quo y reprimir a los esclavos rebeldes.

La esclavitud fue finalmente abolida en 1848 por los franceses y a finales del s
iglo XIX, 25000
trabajadores inmigrantes de India y unos pocos de Indochina fueron llevados a Ma
rtinica para
apoyar el trabajo de las plantaciones de la isla.

En 1946, Martinica se convirtió en Departamento de ultramar, con todos los derecho


s de cualquier
Departamento francés.
El lugar fue ocupado en la Asamblea Nacional por el diputado de Martinica Aimé Ces
aire, poeta,
alcalde de Fort-de-France y pionero de la negritud.
Un pequeño movimiento de independencia existe pero la mayoría de la gente prefiere u
na mayor
autonomía antes que la independencia de Francia
BANANA CARAMELIZADA CON SALSA DE RON
2 BANANAS
1 O 2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
UN TOQUE DE VAINILLA EN POLVO2 CUCHARADAS DE AZÚCAR
½ VASO DE ZUMO DE NARANJA O PIÑA
2 CUCHARADAS DE RON
PASAS
1.- Cortar las bananas a lo largo y dorarlas con la mantequilla. Reservar
2.- En la misma sartén agregar el azúcar y dejar que se caramelice lentamente
3.-Añadir un puñao de pasas, vainilla, el zumo y el ron, cubrir y dejar cocer a fueg
o lento unos 5
minutos
4.- Mezclar la salsa con las bananas, remover y servir
ENSALADA DE CARNE MARTIN
Aliño:
250 GR DE YOGURT
¼ TAZA DE CREMA FRESCA O UN CHORRITO DE ZUMO DE LIMON
1 CUCHARADA DE MANGO TRITURADO
2 CUCHARADITAS DE VINAGRE DE MANZANA
1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN
COMINO
SAL Y PIMIENTA
OREGANO Y PEREJIL
½ KG DE CARNE DE VACA EN FILETITOS FINOS
HOJAS DE LECHUGA
1 MANGO EN CUBOS
1/2 PIMIENTO ROJO EN TROZOS
1.- Combinar todos los ingredientes del aliño en un bol
2.- Asar a la parrilla los filetitos y cortarlos en tiras
3.- Colocar la lechuga en un plato o fuente, la carne, el mango y el pimiento
4.- Cubrir con la mitad del aliño y presentar la otra mitad por separado
CANGREJO ESTOFADO
½ KG DE CARNE DE CANGREJO
1 CEBOLLA PICADA
UNA MIGA DE PAN REMOJADA EN LECHE
TOMILLO, PEREJIL, LAUREL Y SAL
UNA PIZCA DE ZUMO DE LIMA
UN POCO DE ACEITE
PAN RALLADO
1.- En aceite, rehogar bien la carne de cangrejo, cebolla, hierbas y la miga de
pan
2.- Añadir la sal y el zumo de lima. Rehogar
3.- Colocar esta mezcla en cazuelitas pequeñas, espolvorear con pan rallado y grat
inar al horno
GRATIN DE CEBOLLETAS
½ KG DE CEBOLLETAS
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
2 VASOS DE LECHE
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 MIGA DE PAN
SAL Y PIMIENTA
QUESO RALLADO
1 DIENTE DE AJO PICADO
1.-Cocer las cebolletas unos 15 minutos o hasta que estén muy tiernas y machacar b
ien con un
tenedor junto con la miga de pan
2.-hacer una bechamel con la mantequilla, harina y leche, añadiendo la mezcla de l
as cebolletas y
el diente de ajo, dejando que espese un poco
3.- Sazonar con sal y pimienta
4.- Colocar en cazuelitas, espolvorear con queso rallado y gratinar al horno
FRICASÉ DE POLLO CON COCO AL CURRY
1 POLLO EN TROZOS
½ KG DE CEBOLLITAS FRANCESAS
1 DIENTE DE AJO
1 LATA LECHE DE COCO
TOMILLO Y PEREJIL
SAL Y PIMIENTA
CURRY EN POLVO
1 CUCHARADA DE YOGURT
ACEITE
MANTEQUILLA
HARINA
1.- Dorar los trozos de pollo en aceite y mantequilla
2.- Agregar el curry y una cucharada de harina y mover bien
3.- Añadir la leche de coco y las cebollitas, el ajo, tomillo y llevar a ebullición
4.- Añadir la sal y la pimienta y cocer a fuego lento hasta que esté tierno
5.- Al servir, mezclar la salsa con el yogurt
FRITURAS DE BACALAO
250 GR DE HARINA
1 VASO DE AGUA
1 CUCHARADITA DE LEVADURA
1 CEBOLLA PICADA
1 DIENTE DE AJO PICADO
5 cebollinos
TOMILLO, PEREJIL
1 GUINDILLA MOLIDA
SAL Y PIMIENTA
150 GR DE BACALAO DESALADO Y DESMIGADO
2 HUEVOS
UNAS GOTAS DE VINAGRE
1.- Hervir el bacalao unos 30 minutos, escurrir , dejar enfriar
2.- mezclar harina y agua
3.- Mezclar el bacalao con la cebolla, ajo, cebollinos, tomillo, perejil y guind
illa
4.- Sazonar con sal y pimienta y añadir 2 yemas de huevo y las gotas de vinagre
5.- Mezclar con la harina-agua
6.- Antes de freír agregar la levadura y la clara de huevo batida
7.- Freír en porciones pequeñas a fuego fuerte
BELLA SONY
4 FILETES DE PESCADO BLANCO
20 GAMBAS PELADAS
1 CEBOLLA PICADA
1 VASO DE VINO BLANCO
MANTEQUILLASAL, PIMIENTA Y PIMENTÓN
1.- Se rellenan los filetes con las gambas, se doblan y se sujetan con un palill
o
2.- Se rehoga la cebolla en mantequilla y cuando esté dorada se añaden los filetes c
on cuidado
3.- Se añade sal, pimienta, pimentón y vino blanco y se deja a fuego lento unos 10 a
15 minutos
MONTSERRAT
Unas notas.-
Montserrat es una pequeña isla volcánica dentro de las islas de sotavento de las Peq
ueñas Antillas.
Plymouth es la capital de la isla y su principal puerto.
Tiene alrededor de 39 millas cuadradas y una población de unas 4000 personas

La mayoría de la gente desciende de Africa y su religión es predominantemente cristi


ana.
Tiene en su zona sur el Chance´s Peak, de 3000 metros de altura.

Había tres hileras de montañas alrededor con la población local agrupada en pequeños pue
blos
alrededor de ellas.
El norte de la isla es muy árida y seca y tiene las Silver Hills (colinas plateada
s)

Es casi sorprendente que ligeramente al norte del centro de la isla estén las Coli
nas centrales, las
cuales sean húmedas, con lluvia y suavemente cubiertas de vegetación.

La zona sur de la isla tiene otro grupo de montañas, las Soufriere Hills, las cual
es son una cadena
de colinas. Chance´s Peak es parte de esta zona y de esta cadena de montañas y de la
cuál,
Montserrat tomó su apodo, la isla esmeralda del Caribe

Esta zona ha sido al mismo tiempo motivo de orgullo y pesar. La isla obtiene su
suministro de agua
de esta área ya que llueve bastante.
También es muy visitada por los naturalistas por sus bosques de bambú y ser hogar de
l Oriole de
Montserrat, en lo alto de Chance´s Peak

Actualmente, tras la erupción de Chance´s Peak, hay también vulcanólogos, sismólogos y


reporteros, que visitan la zona para encontrar respuestas y motivos de la erupción
POLLO DE MONTAÑA
En Montserrat, pollo de montaña hace referencia a ranas, con lo cuál esta sería original
mente una
receta de ancas de rana.
Vamos a cambiar las ancas (el que quiera que las haga, que están muy buienas) por
tiras de pechuga
de pollo
300 GR DE POLLO EN TIRAS O 10 O 12 ANCAS DE RANA
2 DIENTES AJO PICADOS
SAL Y PIMIENTA
1 CEBOLLA EN LÁMINAS
1 CUCHARADA DE VINAGRE
1 LIMA EN ZUMO
TOMILLO
¼ TAZA DE HARINA
1 CUCHARADA MANTEQUILLA
¼ TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE AGUA
4 BANANAS EN RODAJAS
1.- Marinar el pollo o las ancas en ajo, pimienta, lima, vinagre y tomillo duran
te 2 horas.
2.- Enharinar, freír y reservar
3.-Calentar una cucharada de aceite, añadir mantequilla, derretir y añadir la ceboll
a rehogándola
bien
4,. Añadir una taza de agua y poner a hervir
5.- Agregar harina para engordar la salsa y dejar cocer unos 5 minutos a fuego m
edio
6.- Añadir los trozos de pollo / ancas y dejar cocer hasta que estén tiernos
7.- Freír las rodajas de banana para acompañar
AGUA DE CABRA
Este guiso se hace con cabra o carnero. Aquí lo preparamos con cordero, más asequibl
e en nuestros
mercados.
2 KG DE CORDERO EN TROZOS PEQUEÑOS
½ PAPAYA EN CUBOS
1 CEBOLLA EN TROCITOS
½ CEBOLLA PICADA
2 TOMATES
LAUREL, TOMILLO, PEREJIL
1 O 2 CUCHARADAS DE KETCHUP
MARGARINA
HARINA
SAL Y PIMIENTA
1 CUBO DE CALDO
1,. Salpimentar los trozos de cordero
2.- Dorar en aceite, pasar a una cazuela, cubrir de agua y cocer más o menos una h
ora. Reservar
3.-Mientras, saltear la cebolla y la papaya en mantequilla, añadir a la carne y vo
lver a cocer
añadiendo laurel, tomillo y perejil
4.-Rehogar en aceite y mantequilla un poco de cebolla picada, añadiendo un poco de
harina para
crear una mezcla oscura. Echar a la carne junto a un cubo de caldo y seguir hast
a que esté tierna
SANTA LUCIA
Unas notas.

Los primeros colonos de Santa Lucía fueron los indios arawak que llegaron alrededo
r del 200 d.C
hasta el 800 d.C.
Pacíficos granjeros, fueron superados por los Caribes y expulsados. Los Caribes vi
ajaron por
muchas islas asesinando a los Arawak y asentándose por el territorio que más tarde l
levaría su
nombre.

Estas dos antiguas culturas amerindias llamaron a Santa Lucía Louahalao y Hewanorra , q
ue
significa isla de las iguanas .

Dos exploradores europeos disputaban por colocar a la isla en sus mapas, Cristob
al Colón, quien
navegó cerca de Santa Lucía en 1502 y Juan de la Cosa, un explorador menos conocido
que había
viajado anteriormente con Colón, y quien pudo haber estado en Santa Lucía en 1499 y
de nuevo en
1504.

Sin embargo, no hubo colonos europeos en la isla hasta la década de 1550 cuando el
famoso
bucanero François Le Clerc estableció su base en Isla Paloma.
Le Clerc fue conocido por varios apodos como Jambe de Bois, Pata de Palo o Peg-L
eg Le Clerc.
Los galeones españoles cargados de tesoros que pasaban fueron presa fácil para Peg-L
eg y su banda
de bucaneros desde isla Paloma.

Alrededor de 1600, los holandeses se establecieron en la fortificada Vieux Fort,


que mantenía su
nombre en francés.

En 1605, otra colonia se estableció como resultado de una tormenta en la cual el b


arco Olive
Branch fue hundido mientras se dirigía a Guyana y 67 colonos ingleses llegaron a la
isla y se
asentaron en Santa Lucía.

Compraron tierra yt asentamientos de los Caribes, quienes continuaron con su sul


tura bélica.

Después de un mes, los 19 colonos supervivientes fueron forzados a irse en canoa d


e Santa Lucía.

En 1639, un segundo grupo de colonos ingleses bajo el mando de Sir Thomas Warner
, también falló
en su intento de colonización

Los primeros asentamientos permanentes y ciudades fueron franceses y después, la C


ompañía
Francesa de la India Occidental llegó a la isla sobre la década de los 1650.

En 1746, Soufriere fue la principal ciudad y en 1780 había 12 asentamientos y vari


as plantaciones
de azúcar.

Sin embargo, los británicos insistieron en sus esfuerzos por poseer Santa Lucía tras
la fallida
invasión de 1778 llamada batalla de cul de sac.

En 1814, los británicos tuvieron éxito y tomaron posesión de la isla después de una seri
e de
destructivas batallas.
ESTOFADO DE PESCADO A LA CRIOLLA
PESCADO EN TROZOS O FILETES
HARINA
VINAGRA
COMINO Y OREGANO
SAL
ACEITE
Salsa:
2 CUCHARADAS DE ACEITE
1 CUCHARADA DE MANTEQUILLA
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES AJO TRITURADO
½ PIMIENTO ROJO Y ½ VERDE PICADOS
TOMATE TRITURADO
1 GUINDILLA
SAL, ORÉGANO, TOMILLO Y UNA PIZCA CANELA
1.- Sazonar el pescado con la sal, especias y un poco de vinagre y dejar marinas
2 horas.
2.- Harinar y freír
3.-Para la salsa, calentar aceite y mantequilla y rehogar la cebolla, ajo, tomil
lo y cocer unos 5
minutos
4.-Cocer en agua la canela y l guindilla, añadir el pescado y cocer hasta que esté h
echo, unos
minutos
5.- Servir con la salsa y aderezar con orégano
ENSALADA DE BANANAS
1 LIMA
1 PIMIENTO PICADO
1 CEBOLLA PICADA
6 BANANAS UN POCO VERDES
ACEITE
1 HUEVO DURO
MAYONESA
SAL Y PIMIENTA
1.-Cocer un poco los plátanos, pelarlos, dejarlos enfriar y colocarlos en un bol c
ortado en rodajas
gruesas
2.- Añadir el pimiento, cebolla y el huevo duro
3.- Salpimentar y aliñar con zumo de lima, aceite y mayonesa
PETIT PITON
½ KG DE CARNE EN TROZOS
½ CEBOLLA PICADA
2 DIENTES AJO PICADOS
1 ZANAHORIA PICADA
1 APIO PICADO
SAL
OREGANO Y PEREJIL
PATATAS EN CUBOS
ZUMO DE LIMA
1.- Cocer todo en un poco de agua, menos las patatas, hasta que esté tierno
2.- Añadir las patatas y cocer hasta que estén tiernas también. No debe quedar muy cal
doso.
3.- Al final, rociar con un chorrito de zumo de lima y servir
CAMARON TERMIDOR
400 GR DE GAMBAS O LANGOSTINOS
150 GR DE CHAMPIÑON LAMINADO
100 ML DE NATA LIQUIDA
1 VASO DE VINO BLANCO
1 CUCHARADA MANTEQUILLA
SAL
1.-Se funde la mantequilla en una sartén y se incorporan las gambas o langostinos
pelados, los
champiñones, la nata, el vino y la sal, todo de una vez
2.- Se deja a fuego lento hasta que gambas y champiñones estén blandos y la salsa ha
ya espesado un
poco
(Se sirve con arroz blanco)
ST KITTS Y NEVIS
Unas notas.-
St Kitts y Nevis están situadas en las Pequeñas Antillas y están relativamente cerca d
e Montserrat,
St Barthelemy, St Maarten, St Martin y St Eustatius.
Ambas islas son de formación volcánica con altos picos y bosques tropicales

El Carnaval de St Kitts en Navidad dura diez días. Es colorido, vivo y forma parte
de las
celebraciones de año nuevo.

Las celebraciones consisten en concursos para la elección de rey y reina del Calip
so, varias noches
para jóvenes talentos y concursos de Calipso y espectáculos de belleza.

El Festival de Música de St Kitts y Nevis tiene lugar hacia finales de Junio, al q


ue sigue en Julio el
Culturama de Nevis, que consiste en grupos de música disfrazadeos, espectáculos de tal
entos y de
belleza, competiciones de Calipso, de arte y una muestra de gastronomía local en C
harlestown, la
capital.

Otras actividades de interés cultural para los habitantes de estas islas son los t
orneos de pesca,
carreras ciclistas, regatas, festivales de música y, por supuesto, el cricket.

La gente interesada en comprar puede encontrar bellas figuras de madera, pintura


s, artesanía hecha
con coco, algodón de Isla del mar y artesanía con conchas marinas.

St Kitts y Nevis están situadas en la zona considerada puerta del Caribe, donde na
vegan muchos
barcos.
Zona de muchas antiguas batallas entre los europeos que querían dominar a los nati
vos de las islas
del Caribe .

Los indios Caribe llamaron a St Kitts Liamuiga que significa tierra fértil en referenc
ia a la
riqueza de la isla y su productivo suelo volcánico
PELAU
500 GR DE ARROZ
250 GR PECHUGA DE POLLO
50 GR ZANAHORIA
250 GR DE GUISANTES O GANDULES
250 GR DE RABO DE CERDO (SI ES SALADO, REMOJADO LA NOCHE)
50 GR PIMIENTO VERDE
50 GR CALABAZA EN CUBITOS
250 GR ESPINACAS PICADAS
50 GR CEBOLLA EN LÁMINAS
2 LITROS AGUA
1 O 2 CUCHARADAS MANTEQUILLA
SAL, PIMIENTA, PEREJIL, TOMILLO
1.- Cocer el rabo de cerdo en trozos pequeños. Reservar
2.-Saltear espinacas, zanahoria, calabaza, cebolla, pimiento, guisantes o gandul
es y el pollo en
trozos, todo en mantequilla
3.- Añadir el rabo, cubrir de agua y cocer a fuego lento
4.- Agregar el arroz lavado, sal, pimienta y las hierbas y cocer hasta que el ar
roz esté hecho.
PASTEL DE MERMELADA

1 1/3 TAZA DE HARINA1 ½ TAZA AZÚCAR


1 TAZA DE ACEITE
1 TAZA DE LECHE CON 1 CUCHARADITA DE ZUMO DE LIMÓN
1 TAZA DE MERMELADA DE MORAS
1 SOBRE DE LEVADURA
1 TAZA DE NUECES PICADAS
UNA PIZCA DE NUEZ MOSCADA
½ CUCHARADITA DE VAINILLA
1 CLAVO
UNA PIZCA DE SAL
3 HUEVOS
1.- Mezclar bien todos los ingredientes y batirlos muy bien
2.-Engrasar y enharinar un molde para horno, echar la mezcla y hornear de 30 a 3
5 minutos a 180º
200º
CHUTNEY DE MANGO

1 KG DE MANGOS NO MUY MADUROS


250 GR DE PASAS PICADAS
120 GR DE NUECES PICADAS
2 CUCHARADAS JENGIBRE RALLADO
1 GUINDILLA
2 CUCHARADAS DE AZÚCAR MORENO
2 CUCHARADAS DE VINAGRE
SAL
1.- Pelar los mangos y cortarlos en daditos pequeños
2.-Colocar en una cazuela con los demás ingredientes, mezclar y cocer, moviendo de
vez en
cuando hasta que la mezcla esté espesa, sobre ½ hora, a fuego muy lento y añadiendo un
poco de
agua si hace falta
SAN VICENTE Y GRANADINAS
Unas notas.

San Vicente es una isla volcánica que tiene otras 30 islas alrededor.
Las islas principales son denominadas las Granadinas, de las cuáles, las más conocid
as son Bequia,
Mustique, Tobago Keys, Union Island, Petit St Vicent, Canovan, Mayreau, Paloma y
Palm Islands.

Es realmente satisfactorio salir de San Vicente y sentirse envuelto en la serena


calma de estas islas.
Los habitantes de estas islas son amantes de la diversión y del estilo de vida rel
ajado.

El mercado de la capital bulle con gente de todo tipo. Los alimentos son el prin
cipal soporte,
especialmente pescado fresco y frutas.
Hay una fruta llamada Fruta de la pasión, que tiene un excelente sabor y que es co
nocida en todo el
mundo.

Artesanía y todo tipo de objetos de paja y souvenirs, pueden ser comprados en much
as tiendas de
regalos.

Los indios Caribe fueron los primeros colonos.


Evidencias pueden ser vistas si viajamos en tren a través del Valle Bacament para
disfrutar de las
vistas y sonidos del bosque tropical.

La isla tiene una belleza natural que se observa al visitar las cascadas Trinity
. Evidencias de la
presencia de los Caribe pueden ser vistas en las cuevas de Layou.

Las erupciones volcánicas han depositado ceniza que actúa como un buen fertilizante
lo que ha
producido una importante vegetación tropical en la isla.

San Vicente, por sus montañas y el Fort Charlotte, fue una de las últimas islas del
Caribe en ser
colonizadas por los europeos.
Los indios Caribe plantearon una fuerte lucha para mantener su independencia ant
es de sucumbir
CALABACINES ESTOFADOS
1 CALABACÍN POR PERSONA, COCIDO EN AGUA CON SAL, PARTIDO EN DOS
MITADES Y PASADOS A LA PLANCHA
Relleno 1:
1 HUEVO DURO PICADO
JAMÓN PICADO
1 CUCHARADA CEBOLLA REHOGADA
SAL Y PIMIENTA
MAYONESA
1.- Mezclar todo y rellenar los calabacines
Relleno 2:
QUESO CREMA
QUESO CHEDDAR RALLADO
CEBOLLA REHOGADA
PIMIENTA
1.- mezclar todo y rellenar los calabacines
PATATAS ESTOFADAS
1 KG DE PATATAS
4 LONCHAS DE BACON
300 GR DE CARNE EN TROZOS COCIDA (DE PUCHERO O COCIDO)
1 CEBOLLA
SAL Y PIMIENTA
MARGARINA
MAIZ
1.- Asar al horno las patatas, pelarlas y cortarlas en trozos
2.- Rehogar el bacon y la cebolla añadiendo casi al final la carne
3.- Mezclar con las patatas, añadir un poco de margarina, maíz, sal y pimienta
4.- Calentar nuevamente al horno unos minutos
TRINIDAD Y TOBAGO
Unas notas.

Trinidad puede ser realmente descrita como el lugar de nacimiento del Calipso, e
l limbo, la soca y,
por supuesto, las bandas de metal.
Es un rico y cosmopolita país, compuesto de gente cuyos ancestros fueron africanos
, indios, criollos
(que son una mezcla de diferentes etnias, normalmente blanca y negra), franceses
, españoles,
chinos, libaneses, sirios, estadounidenses, venezolanos y algunos de los colonos
originales, los
amerindios.

Los más importantes grupos no seglares son los cristianos, seguidos de hindúes, islámi
cos y
seguidores de tradiciones africanas, especialmente Orisha.

Es uno de los lugares más industrializados del Caribe y es el 4º mayor exportador de


petróleo del
hemisferio occidental. Es uno de los mayores productores de asfalto, en Pitch La
ke y La Brea, al sur
de la isla.

Es también la cuna del Angostura, especial para cocktails y cuya receta está celosam
ente guardada
como secreto de familia.

Posee frondosos bosques, especialmente en el noroeste, y verdes colinas donde la


calidad de la vida
salvaje y la flora acentúan la riqueza de la isla.

Los trinitenses han destacado en deporte, música, ciencia, teatro y navegación.

Mucha gente toca música Pan, que fue inventada en Trinidad, de gran éxito y que empi
eza a ser
inculcada en las culturas de otras naciones de todo el mundo.

Estas características étnicas diferentes se mezclan para producir su cultura o sus c


ulturas, que se
mezclan con las del resto de la isla.
Todos celebran el Festival Hindú de las Luces (Divali), el Festival de Primavera (
Phagwa), el
Festival Musulmán de Hosay, el Carnaval, las Navidades, el Calipso, la Soca, el Ch
utney, Parang,
música de metal y otras combinaciones.

Importantes trinitenses son los escritores V.S. Naipaul, premio Nobel de literat
ura, Earl Lovelace y
Samuel Selvon. Artistas de Carnaval como Peter Minshall, Edmond Hart y Stephen D
eryk, el
filósofo C.L.R. James, el jugador de cricket Brian Lara y los mejores grupos de Ca
lipso del mundo,
entre quienes se encuentra The Mighty Sparrow.

Tobago, la isla hermana de Trinidad, está situada al noroeste de Trinidad. Se la d


enomina La isla
del pájaro susurrante . Tobago es fresca,tranquila y verde y posee frondosos bosques
tropicales.
Tiene una belleza que impresiona y algunas muy bellas playas.
Es conocida por sus naranjas, uvas, mangos, cocos, fruta del pan y copra.

Es también conocida por su santuario de aves, con pájaros como el ibis escarlata, un
o de los más
importantes.

Es un lugar donde los trinitenses y otros vienen para huir del ruido y bullicio;
un tranquilo y
romántico lugar.
La parte sur de la isla es montañosa, lo que permite presenciar un bello panorama.

La capital de Tobago se llama Scarborough, que cuenta con un importante número de


tiendas donde
turistas y locales realizan sus compras.

Cristóbal Colón fue el primer europeo en divisar Trinidad en su segundo viaje, en 14


98. La llamó la
Isla de la Trinidad por sus tres picos montañosos. No pisó la isla pero los siguient
es españoles que
vivnieron esclavizaron a sus habitantes a los que llevaron a sus colonias en Sud
américa.

España estaba muy interesada en el oro de México (Nueva España) y el de los incas del
Perú.
Por lo tanto, prestó muy poco interés a Trinidad, ya que no tenía minerales preciosos.

No fue hasta 1592 cuando España estableció su primer asentamiento en San José, situada
muy cerca
de Puerto España, la capital de Trinidad.

Gran Bretaña sucedió a los españoles en 1797, y como la esclavitud fue abolida en la déc
ada de los
1830´s, los ingleses importaron miles de trabajadores aprendices, muchos de la Ind
ia, para cortar la
caña de azúcar, que permanecía intacta desde hacía cientos de años.

Los portugueses llegaron desde Madeira en 1834, los africanos vinieron principal
mente desde
Sierra Leona y más europeos y chinos fueron llegando en la década de los 1860´s.

Tobago no fue descubierta por los europeos hasta muchas décadas después de Trinidad. A
lgunos
mercantes holandeses enviaron neozelandeses sobre 1632. Tobago cambió de manos var
ias veces
entre países coloniales, Holanda, Inglaterra y Francia, entre 1632 y 1793.
Fue cedida finalmente a los ingleses en 1814.

Los británicos trajeron alrededor de 10.000 esclavos africanos en las siguientes d


os décadas para
trabajar el azúcar de la isla, el algodón y las plantaciones de índigo.

Después de que la esclavitud fuera abolida en los 1830´s, la economía de plantaciones


de Tobago
empezó a declinar hasta 1884, cuando la Compañía de Londres, que estaba al cargo de la
s finanzas,
entró en bancarrota.
Los propietarios de plantaciones abandonaron las tierras y muchos de los isleños o
cuparon las
tierras.

Los ingleses hicieron de Tobago un Departamento de Trinidad en 1889, de este mod


o
disminuyendo su cuerpo legislativo independiente.

La economía de ambas islas emergieron.


Trinidad y Tobago fueron independientes en 1962, cuando se convirtieron en Repúbli
ca.
ARROZ CARIBEÑO
1 LATA TOMATE TRITURADO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
150 GR DE TOMATE FRITO
SAL
5 TAZAS DE ARROZ
1 CUCHARADITA SALSA PICANTE
10 LONCHAS DE BACON
½ PIMIENTO VERDE PICADO
½ CEBOLLA POICADA
PEREJIL, COMINO, ORÉGANO
1.-Combinar el tomate triturado, perejil, comino, orégano, aceite, salsa picante e
n una cazuela y
cocer a fuego lento hasta que la salsa quede hecha
2.- Añadir el tomate frito. Mezclar bien y cocinar otros 5 minutos. Reservar
3.- Cocer el arroz, Reservar
4.- Dorar el bacon y reservar
5.- Rehogar cebolla y pimiento en el aceite del bacon y añadir el arroz, bacon y s
alsa de tomate
6.- Mezclar bien y cocer unos 10 minutos más.
PELAU DE TRINIDAD
3 CUCHARADAS DE ACEITE
¾ TAZAS DE AZÚCAR (BLANCA O MORENA)
1 POLLO EN TROZOS (PUEDE SER CABRA O VACA)
1 CEBOLLA PICADA
1 DIENTE AJO PICADO
1 TAZA DE GUISANTES SECOS REMOJADOS O GANDULES
2 TAZAS DE ARROZ
3 TAZAS DE AGUA
1 TAZA LECHE DE COCO
2 TAZAS DE CALABAZA EN TROZOS
2 ZANAHORIAS PICADAS
PEREJIL Y TOMILLO
1 CEBOLLETA PICADA
¼ TAZA DE KETCHUP
3 CUCHARADAS MANTEQUILLA
1.- Calentar el aceite y añadir el azúcar para que se caramelice (cuidado, quema muc
ho)
2.- Añadir el pollo y remover hasta que los trozos de pollo estén cubiertos con el a
zúcar
3.- Reducir el fuego, agregar la cebolla, ajo y cocinar moviendo constantemente
1 minuto
4.- Añadir los guisantes y el arroz, agua, leche de coco y dejar cocer a fuego len
to, cubierto, durante
30 minutos
5.- Añadir los restantes ingredientes y cocinar hasta que los vegetales estén tierno
s.
ASADO DE PIERNA CARIBEÑO
1 TROZO DE PIERNA DE CERDO SIN HUESO
2 CUCHARADAS DE ACEITE
2 CUCHARADAS DE (PEREJIL, ORÉGANO, LAUREL Y TOMILLO)
1 CUCHARADA DE SAL
4 ZANAHORIAS ENTERAS
4 PATATAS EN CUARTOS
1 CUCHARADITA DE SALSA PICANTE
1 CEBOLLA PICADA
2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
2 CUCHARADAS DE HARINA
1 TAZA D CALDO
1.- Harinar el trozo de cerdo salpimentado y dorar bien en el aceite. Reservar
2.-Derretir en una cazuela la mantequilla, añadir la harina y mezclar bien hasta q
ue empiece a
dorarse
3.- Añadir el caldo y seguir removiendo hasta que empiece a hervir
4.- Agregar el perejil, orégano, laurel , tomillo y salsa picante, moviendo un min
uto
5.-Añadir la carne, sal y cebolla y zanahorias, y cocinar en el horno a 180º-200º hast
a que la carne
empiece a estar tierna
6.- Añadir las patatas y seguir hasta que todo esté hecho
PEPPERPOT

½ KG DE RABO DE VACA EN TROZOS


2 HUESOS DE VACA
½ KG DE CARNE DE VACA EN TROZOS
½ KG DE CARNE DE CERDO EN TROZOS
2 CEBOLLAS PICADAS
2 PIMIENTOS VERDES PICADOS
AGUA
SAL Y PIMIENTA
1 TAZA CON AZÚCAR MORENA, HARINA DE MANDIOCA O MAIZENA, CLAVO Y
CANELA
1.- Colocar todo en una olla, cubrir de agua y cocer fuego lento hasta que esté ti
erno, unas 2 horas
BRULE JOL
1 CEBOLLA PICADA
2 TOMATES PICADOS
½ PIMEINTO VERDE EN TIRAS
1 ZANAHORIA RALLADA
1 LIMA O LIMÓN EN ZUMO
250 GR DE PESCADO SALADO DESALADO EN LA NOCHE
PIMIENTA BLANCA
1 AGUACATE
LECHUGA
ACEITE
1 HUEVO DURO
1.-Hervir el pescado, sacar del agua, quitar las espinas si tiene y cortar en tr
ozos pequeños y
marinar en el zumo
2.- Saltear en aceite cebolla , pimiento, tomate y pimienta
3.- Mezclar el pescado, huevo y el salteado de vegetales y saltear todo un par d
e minutos
4.- Servir con lechuga, aguacate y zanahoria rallada
TIBURÓN FRITO (pez espada o cazón)
½ KG DE TIBURÓN, CAZÓN O PEZ ESPADA EN RODAJAS
1 CEBOLLA PICADA
2 DIENTES DE AJO
TOMILLO
SAL Y PIMIENTA
½ CUCHARADA SALSA PICANTE
½ TAZA DE HARINA
2 CUCHARADAS DE CEBOLLINOS
ACEITE
ZUMO DE LIMON
1.- Lavar el tiburón con el zumo de lima
2.- Mezclar ajo, cebollino, tomillo y cebolla
3.- Sazonar bien el tiburón con lo anterior, sal y salsa picante
4.- Mezclar harina, sal y pimienta y rebozar con esto el pescado
5.- Freir las rodajas en aceite secándolo con papel absorbente
ENSALADA DE GAMBAS Y MANGO

1 REPOLLO PEQUEÑO
½ KG DE GAMBAS COCIDAS
2 PIMIENTOS VERDES
2 TAZAS DE YOGURT
PEREJIL
3 MANGOS
1 CUCHARADA ZUMO DE LIMA O LIMÓN
½ CUCHARADA DE SALSA PICANTE
SAL
1.-Picar el repollo, cortar las gambas por la mitad, los pimientos en tiras, los
mangos en trozos o
tiras y mezclarlo todo
2.- Añadir yogurt, sal, salsa picante, perejil y zumo de lima y mezclarlo todo bie
n
FRITURA DE PESCADO SALADO ACCRAS
250 GR DE PESCADO SALADO DESALADO POR LA NOCHE
1 LIMA
2 TAZAS DE AGUA
½ PIMIENTO VERDE Y ROJO PICADOS PEQUEÑOS
2 O 3 CEBOLLINOS
½ CEBOLLA RALLADA
TOMILLO
1 HUEVO BATIDO
1 TAZA DE HARINA
1 CUCHARADA LEVADURA
½ TAZA DE LECHE
½ CUCHARADA SALSA PICANTE
ACEITE
1.-Lavar el pescado con zumo de lima y agua y cocer unos 15 minutos. Enfriar, qu
itar espinas y
picar
2.- En la harina echar la levadura y mezclar. Hacer un volcán, añadir agua y leche y
amasar bien
3.- Añadir el pescado, pimientos, cebolla, tomillo, cebollino y salsa picante
4.- Añadir el huevo batido y amasar (tiene que tener consistencia)
5.- Hacer porciones y freír hasta que se dore, secando en papel absorbente
EL CALIPSO
Los ritmos del calipso pueden tener su origen en la llegada de los primeros escl
avos africanos
traídos para trabajar en las plantaciones de azúcar de Trinidad. Teniendo prohibido
hablar entre
ellos y alejados de toda relación con su familia y su hogar, los esclavos comenzar
on a cantar
canciones.
Usaron para ello el Calipso, que puede tener su origen en el Kaiso de Africa Occ
idental, con un
sentido de comunicación y de burla hacia los amos.
Trinidad fue colonizada por los españoles , recibió un importante número de inmigrante
s franceses
y más tarde, fue gobernada por los ingleses.
Este pasado multicolonial ha tenido un gran impacto en el desarrollo del Calipso
en Trinidad.
Muchos de los primeros Calipsos fueron cantados en el dialecto franco-criollo ll
amado patois (patwas).
Estas canciones, normalmente interpretadas por un individuo semejante a un hechi
cero, ayudaban a
vivir a los esclavos.
Las competiciones de Calipso, celebradas anualmente durante el carnaval, creció en
popularidad
después de la abolición de la esclavitud por los británicos en los 1830´s (Fueron los fr
anceses
quienes trajeron la tradición del carnaval a Trinidad)
El hechicero fue después conocido como el Chantuell y luego como el Calipsonian, e
l intérprete del
Calipso.
Cuando a primeros del siglo XX emergió el idioma inglés, muchos términos fueron anglic
anizados.
Aunque no está nada claro de dónde proviene verdaderamente el término y hay muchas teo
rías para
ello
-que deriva de la palabra de los caribes carieto que significa canción jocosa y que
derivó a
cariso
-que se refiere a la palabra hispano-venezolana caliso (canción local idéntica en su
significado en Santa Lucía
-que deriva de la palabra careso , también una canción local de las Islas Vírgenes
La versión que más adeptos tiene es que deriva de la palabra kaiso de los Hausa de Afr
ica
Occidental, que significa una expresión de valentía y coraje, similar a bravo.
Kaiso es todavía usado para describir una canción bien compuesta y ejecutada.
El término Calipso se define como un tipo de canción o música de las Indias Occidental
es con ritmo
sincopado africano, con una letra improvisada sobre un tema local.
El Calipso ha encontrado su lugar en la historia como la canción folk nacional de
Trinidad y
Tobago y la música del caribe después de la emancipación de los esclavos.
Sin embargo, antes de la emancipación hay evidencia del nacimiento de esta forma d
e arte.
Errol Hill, el conocido historiador del carnaval, sugiere que las canciones trib
ales de Africa
Occidental fueron las precursoras del Calipso.
Hollis Liverpool se extiende en este punto añadiendo que el calipso tuvo sus raíces
en la figura del
hechicero de Africa Occidental cantando.
Los hechiceros o jefes normalmente cantaban canciones de oración o de burla y esca
rnio y fueron
contadores de historias.
De acuerdo con Liverpool, el Calipso contiene características de estas canciones d
e Africa
Occidental incluyendo:
-los típicos golpes de percusión
-el patrón de llamada respuesta
-improvisación
-sátira
Se cree que estas canciones fueron introducidas durante el asentamiento francés de
la isla de
Trinidad.
Gros Jean, un esclavo africano, tiene el honor de haber sido el primer intérprete
de Calipso,
llegando a ser llamado Mait Caiso (Maestro del Calipso) por Diego Martín, dueño de la
hacienda
Begorrat, en 1790.
En principio cantado en patois, con improvisaciones y normalmente conteniendo un
lenguaje
colorido y agresivo.
En 1914 fue editado el primer disco de Calipso por la compañía Victor Gramophone.
Durante la II Guerra Mundial la presencia de estadounidenses en Trinidad y Tobag
o aseguró que el
Calipso fuera exportado a un campo más internacional.
Fue durante este periodo cuando se abrieron estudios de grabación en Trinidad.
A finales de los 20 proliferaron los pabellones de Calipso. En este tiempo las e
structuras de bambú
y los pabellones o tiendas eran usados como el lugar común para que los cantantes
de Calipso
practicaran y actuaran durante el carnaval.
Hoy, estos pabellones son estructuras más permanentes y muestran la nueva música par
a el
carnaval.
La siguiente década fue el comienzo del reinado de los gigantes del Calipso como A
tila el huno,
Lord Invader o Roaring Lion, aunque hubo muchos otros que contribuyeron de forma
inestimable al
desarrollo y difusión del calipso.

Lord Kitchener fue uno de los más prolíficos.


Compuso y cantó cientos de Calipsos desde los años 40 hasta su muerte en 2001.

En 1944, las hermanas Andrews hicieron la versión del éxito de Lord Invader Rum and C
oca-
Cola . Desde entonces, los EEUU y el resto del mundo han identificado el Calipso c
on el caribe.

En 1956, Harry Belafonte grabó su album de Calipsos que contenía el famoso banana Boa
t . Fue
el primer album en vender un millón de copias.

Fue también el año que apareció brillantemente en escena Mighty Sparrow que sorprendió a
l
mundo con Jean & Dinah .
jean & Dinah celebraba la salida de las tropas estadounidenses de Trinidad, inicia
ndo una nueva
era de carga política en las letras de los Calipsos.

Otros importantes temas de Mighty Sparrow fueron Pay as you earn , Federation , Ten to
one is
murder , Mae Mae y Dan is the man .

También hubo mujeres intérpretes. En los años 60 apareció Calipso Rose, la indiscutible
reina del
Caribe. Su éxito de 1996 Fire in my wire se ha convertido en todo un himno.
TURKS Y CAICOS
Unas notas.

Actualmente, la mayoría de los isleños son negros descendientes de esclavos africano


s quienes
fueron traídos por los monárquicos al final del siglo XVIII y a principios del XIX.
Otros pertenecen
a una rápida expansión de la población de inmigrantes de Haití y la República Dominicana q
ue
fueron rapidamente discriminados.

Hay también blancos que se han retirado allí con otras personas cuyas características
pueden ser
clasificadas como dudosas.

Recientemente se han encontrado utensilios que han sido desenterrados en Grand T


urks y que
muestran claramente la cultura indígena de los indios taínos. Estos utensilios son s
imilares a otros
encontrados en las ciudades mayas de Centroamérica.

La escena artística también ha sido modelada y ha empezado a florecer debido en gran


medida a la
comunidad haitiana.

La música tradicional, el folklore y el tejido de sisal, los cuales se desarrollan


durante la época
colonial, son por mucho, parte de la cultura de Turks y Caicos.

Los primeros habitantes de las islas Turks y Caicos fueron los indios taínos. Los
europeos, a través
de las siguientes medidas diezmaron a la población: algunos fueron hechos esclavos
y otros
murieron debido a las enfermedades europeas.

Las islas Turks y Caicos reciben su nombre por la cantidad de cactus cabeza de tu
rco encontrados
en su territorio.
El nombre es también una derivación del témino lacayo Cape hico , que significa un collar
de
islas .

Los lucayos fueron otro grupo de indios que reemplazaron a los taínos, pero a medi
ados del XVI
habían desaparecido.

Aunque las islas están rodeadas por uno de los arrecifes de coral más extensos, ningún
país
colonialista pareció muy interesado en las islas por dos razones. Primero, el suel
o era muy árido y
había mucha escasez de agua para poder cultivar azúcar.
Segundo, las islas estaban alejadas de las importantes rutas de navegación y no po
seían oro o
mercancía que sirviera para abastecer a los barcos.

Los habitantes de las Bermudas fueron los primeros colonos de las islas durante
el siglo XVII
asentándose principalmente en Grand Turks, Salt Cay y South Caicos.

Los habitantes de las Bermudas obtenían sal, sisal, algodón y vigas de madera en las
islas.
Los comerciantes de sal limpiaron la tierra y construyeron salinas que todavía exi
sten en las islas.

La mayoría de la sal era enviada a las industrias de conserva de pescado de Nueva


Inglaterra y las
Provincias Marítimas de Canadá.

Estos habitantes de Bermudas prosperaron llamando la atención de los gobiernos de


España y
Bahamas.
Las islas Turks y Caicos recibieron en estos años un importante número de colonos de
países como
Francia, España ty Gran Bretaña.

Gran Bretaña consiguió el control de la isla venciendo a los franceses aunque estos
consiguieron
reconquistarlas por breves periodos de tiempo en 1778 y 1783.

Definitivamente, los ingleses volvieron a tomar el control de la isla a principi


os del XIX e hicieron
de Turks y Caicos parte de las Bahamas.

Las islas se convirtieron en una colonia independiente de la corona inglesa en 1


973.

Los estadounidenses, con gente como Teddy Roosevelt o los DuPont, descubrieron las
islas y
construyeron una pista de aterrizaje y un profundo puerto donde atracar sus barc
os y hacer llegar
sus aviones.
A partir de entonces las islas se han convertido en un destino turístico.
PASTEL PIRATA DE RON
3 TAZAS DE HARINA
2 CUCHARADAS DE LEVADURA
½ CUCHARADA DE SODA
UN PICO DE SAL
1 ½ TAZA DE MANTEQUILLA1 ½ TAZA DE AZÚCAR
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
3 HUEVOS Y UNA YEMA
RALLADURA DE UN LIMÓN
1 TAZA DE NATA
¾ TAZAS DE RON
1.- Precalentar el horno a 180º-190º
2.- mezclar la harina, levadura, soda y sal. Reservar
3.- batir la mantequilla y el azúcar hasta que quede como una crema ligera. Añadir v
ainilla y huevos
y mezclar todo bien
4.- Agregar la ralladura de limón y el ron
5.- Gradualmente mezclar con la harina y con la nata hasta que se forme una past
a uniforme
6.- Engrasar y enharinar un molde y echar toda la masa
7.- Hornear 1 hora o hasta que el bizcocho esté hecho (pinchando una aguja)
(Decorar con azúcar glasé o un chorro de ron)
PESCADO REBOZADO
1 KG DE FILETES DE PSCADO EN TROZOS
1 TAZA DE HARINA
¼ TAZA DE MOSTAZA EN POLVO
1 TAZA DE AGUA
1 CUCHARADA DE SOJA
1 HUEVO
2 CUCHARADITAS DE AZÚCAR
2 CUCHARADITAS DE SAL
1.- mezclar la harina y la mostaza
2.- mezclar muy bien la mezcla de harina , agua, soja, huevo, azúcar y sal
3.-Rebozar los trozos de pescado en la mezcla y freír hasta que esté bien dorado. Se
car con papel
absorbente.
POLLO CON CHUTNEY DE MANGO
4 FILETES DE PECHUGA DE POLLO
2 DIENTES DE AJO PICADOS
SAL Y PIMIENTA
2 CUCHARADAS DE CHUTNEY DE MANGO
1 TAZA DE LECHE EVAPORADA
1 HUEVO BATIDO
1 TAZA DE HARINA
2 TAZAS DE PAN RALLADO
1.- Sazonar las pechugas con ajo, sal y pimienta
2.- Untar con el chutney por una cara y doblar
3.- pasar los filetes por harina, leche , huevo y pan rallado
4.- Freír en aceite hasta que estén doradas
PASTELES DE CARNE
Pasta:
2 TAZAS DE HARINA
½ CUCHARADA DE CÚRCUMA
¼ CUCHARADA DE SAL
2/3 TAZAS DE MANTEQUILLA
¼ TAZA DE AGUA
1 HUEVO BATIDO
Relleno:
½ KG DE CARNE PICADA
3 DIENTE DE AJO PICADOS
½ CEBOLLA PICADA
1 CUCHARADA DE CURRY
SAL Y PIMIENTA
½ TAZA DE PAN RALLADO
½ TAZA DE CALDO O AGUA
1 CEBOLLETA PICADA
1.- rehogar cebolla y ajo
2.- Añadir la carne y rehogar bien
3.- Aderezar con curry, sal y pimienta. Cocer unos 5 minutos
4.-Agregar el pan rallado y el agua o caldo. Cocer, moviendo bien, unos 20 minut
os. Añadir las
cebolletas, rehogar unos minutos y reservar
5.- hacer la pasta mezclando la harina, cúrcuma y sal.
6.- Agregar la mantequilla, mezclando bien y el agua. Formar una masa
7.- Cortar en círculos
8.- Rellanar cada dos círculos pintando con huevo y hornear a 200º hasta que estén dor
adas.
JUNKANOO
Se cree que el Junkanoo comenzó durante los siglos XVI y XVII. A los esclavos se l
es concedía un
día de fiesta en Navidad en el que podían estar con sus familias para celebrar las f
iestas con su
música, danzas y vestidos africanos.
Esto continuó después de la emancipación y actualmente ha evolucionado de una simple f
iesta a un
festival organizado con vestidos sofisticados, música y temas alegóricos diferentes
cada año.
Este festival ha alcanzado tanta importancia que hay gente que lo compara con el
de Rio de Janeiro
o Nueva orleans.
Junkanoo es la celebración más grande e importante que tiene lugar en Turks y Caicos
con desfiles
por las calles de comparsas que llevan sofisticados disfraces, tambores de piel
de cabra, cencerros y
otros instrumentos rítmicos.
Este festival comienza en las primeras horas del Boxing Day, el 26 de Diciembre
y dura hasta las
primeras horas del 1 de Enero, cuando los juerguistas regresan de las fiestas de Año
Nuevo.
ISLAS VIRGENES BRITANICAS
Unas notas.

Tórtola es una de las islas que comprenden las Islas Vírgenes Británicas. Las otras is
las asociadas
son Anegada, Guana Island, Mosquito Island, Peter Island, Jost Van Dyke y Virgin
Gorda.
Se ha creado un negocio de rutas marítimas en grandes embarcaciones lo que permite
llevar geste a
estas isls.
Los ásperos picos montañosos caracterizan toda la costa sur mientras la costa norte
posee playas de
arenas blancas. Bananos, mangos y grupos de palmeras ayudan a adornar el escenar
io.
La mayoría de los habitantes son descendientes de esclavos y / o propietarios de e
sclavos.
Hay una mezcla de cultura británica y de indias occidentales.
La híbrida cultura caribeña puede ser notada en su música, gastronomía y las embarcacion
es
construidas para pescar.
El calipso está muy vivo en cuanto los sonidos conllevan comentarios locales, soci
ales y políticos.
Las bandas fungi tocan instrumentos como calabazas o tablas de lavar. El carnava
l empezó en las
Islas Vírgenes Británicas como celebración por la emancipación de esclavos.
Las historias de zombies, básicamente herederas del folklore africano, han pasado
por muchas
generaciones.
La tradición de contar historias todavía permanece hoy en día, aunque más estructurada y
organizada en locales públicos y festivales.
Colón, en su segundo viaje de 1493 llamó a la segunda isla más grande de las Vírgenes, V
irgin
Gorda (Virgen Gorda) porque percibió la vista de la montaña de la isla como un enorm
e estómago.
Virgin Gorda es un tranquilo lugar donde la intimidad y soledad son evidentes.
Los indios Arawak colonizaron estas islas sobre el 100 a.C. Unos mil años más tarde,
los indios
Caribes se hicieron con ellas.
Colón llamó al grupo de islas las Vírgenes en su segundo viaje.
Los españoles no prestaron mucha atención a estas islas salvo un pequeño periodo de ti
empo en que
se asentaron en Virgin Gorda para explotar minas de cobre.
Estas islas fueron visitadas por famosos piratas como Henry Morgan, Sir Francis
Drake y Sir John
Hopkins, cuyo trabajo era saquear los galeones españoles en su travesía de vuelta a
España,
matando a los marineros y llevando el oro a Inglaterra para la reina Isabel I.
Los holandeses establecieron un permanente asentamiento en Tórtola en 1648. Los in
gleses
desalojaron a los holandeses de Tórtola y Virgin Gorda e introdujeron la caña de azúca
r y los
esclavos en las Islas Vírgenes.
John Pickering se estableció allí y más tarde se convirtió en el primer gobernador.
Durante este tiempo la gente dejó la piratería para establecer una industria agrícola.

Entre mediados del siglo XVIII y principios del XIX, las islas tuvieron éxito con
la producción de
azúcar, algodón, ron, índigo y especias.

Posteriormente se vino abajo por varias razones.


Los esclavos se rebelaron y las subastas de esclavos terminaron a principios del
siglo XIX.
La emancipación se obtuvo en la década de los 1830´s; muchos lugareños tuvieron que trab
ajar en
un programa de aprendizaje de cuatro años.
Los esclavos pudieron comprar y obtener propiedades legalmente.

La remolacha para obtener azúcar fue introducida en Europa y EEUU y los colonos, c
on su dinero,
dejaron las islas por unos mejores y grandes mercados.

EEUU compró las Indias Occidentales Danesas (St Thomas, St John y St Croiz) como a
vanzadilla
en el caribe. Los británicos fomentaron la creación de granjas, el cultivo de vegeta
les y la pesca en
la década de los 30 y 40.

En los 60, Laurence Rockefeller arrendó gran parte de las tierras.


A esto siguió la apertura del aeropuerto en Beef Island en 1968 y la creación de la
primera
compañía charter de barcos en 1969.

Mientras, los isleños, consiguieron el derecho a administrar sus asuntos en 1967.

En los 80, se convierte en un paraíso fiscal para bancos y empresas.


CANGREJO COCINADO
½ KG DE CARNE DE CANGREJO (O LANGOSTINO) PICADO
2 HUEVOS
4 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA
PAN RALLADO
SAL Y PIMIENTA
ACEITE
1.- Mezclar el cangrejo, mantequilla, huevos, sal y pimienta
2.- Formar pequeñas tortitas o bolitas y rebozarlas en pan rallado
3.- Freír por ambas caras hasta que se doren
ENSALADA DE LANGOSTA
2 CUCHARADAS DE LIMÓN O ZUMO DE LIMA
½ TAZA DE MAYONESA (200-250 GR)
350-360 GR DE LANGOSTA O LANGOSTINOS COCIDOS EN TROZOS
¼ TAZA DE PEPINO EN DADOS
¼ TAZA DE CEBOLLA PICADA
¼ TAZA DE APIO PICADO
¼ TAZA DE PIMIENTO VERDE PICADO
SAL, PIMIENTA Y SALSA PICANTE
1.- Combinar el zumo y la mayonesa
2.- mezclar con los demás ingredientes y enfriar.
(Servir sobre lechuga con rodajas de limón)
PASTEL DE CARNE
1´200 KG DE HARINA
60 ML DE CALDO VEGETAL
2 CUCHARADAS DE LEVADURA
60-120 ML DE AGUA
TOMILLO
¼ KG CARNE PICADA
½ CEBOLLA PICADA
1 APIO PICADO
½ PIMIENTO VERDE PICADO
SAL, PIMIENTA, ORÉGANO
PEREJIL, LAUREL, TOMILLO
TOMATE TRITURADO
1 DIENTE AJO PICADO
½ GUINDILLA
1.- Colocar la harina, caldo y levadura en un bol. Añadir tomillo y el agua que ad
mita para amasar y
reservar unos 20 minutos
2.-Cocinar la carne, cebolla, apio, pimiento, ajo, orégano, perejil, sal, pimienta
, laurel, tomillo y
guindilla y rehogar bien
3.- Añadir el tomate triturado y seguir rehogando
4.-Dividir la masa en dos y extender. Colocar en una la mezcla de carne y cubrir
con la otra
sellando los bordes
5.- meter al horno a 180º hasta que se dore
CERDO AL AJO
1 ½ O 2 KG DE CERDO EN TROZOS O FILETES
VINAGRE Y AGUA
1 CABEZA DE AJOS
TOMILLO
1 CLAVO
SAL
1 GUINDILLA
1.- Sumergir el cerdo en una solución de vinagre y agua
2.- Majar ajo, guindilla y tomillo y añadir al cerdo
3.- Agregar sal y clavo y dejar marinar toda la noche
4.-Colocar el cerdo con líquido que le cubra y cocer hasta que el líquido se evapore
y el cerdo
empiece a dorarse
ISLAS VIRGENES ESTADOUNIDENSES
Unas notas.

Las Islas Vírgenes Estadounidenses las forman tres islas: St Thomas, St Croix y St
John, para un
total de 135 millas cuadradas con una población de menos de 250.000 habitantes: un
75% de
descendientes de africanos, 13% de expatriados de EEUU, 5 % de puertorriqueños y e
l resto, una
mezcla de daneses , franceses y otras gentes del Caribe.

La capital es Charlotte Amalie, en la isla de St Thomas.


El idioma principal es el inglés, junto con el criollo, español y francés.

La religión baptista es la dominante con un 42%, seguidos de católicos con 34%, epis
copalianos
con 17% y 5% de evangélicos.

El turismo es su principal industria, seguido por la refinería de petróleo.

Las islas tienen una herencia mezclada, ya que sus habitantes son en su mayoría de
scendientes de
esclavos y de sus amos.
La herencia europea proviene de los daneses, quienes se apropiaron de las islas
durante más de 250
años.
Hay también vestigios de influencias inglesas, francesas y holandesas.
La influencia francesa fue principalmente debida al viaje de los Hugonotes, quie
nes escaparon de
Francia durante el siglo XIX.
Algunos están ahí porque en algún tiempo St Croix fue francesa. La cultura dominante
independiente es la estadounidense, resultado de los 80 años de interés estratégico y
comercial
demostrado en las islas.

Los isleños son aficionados a la música y a la fiesta. Las bandas locales de Fungi t
ocan
instrumentos artesanales como tablas de lavar ropa.
Sus sonidos se asocian a comentarios sociales y políticos que ocurren en las islas
o en la zona.
Les gusta el Calipso, reggae, raga-soca, hip-hip y bandas de metal.
La herencia europea es evidente en grupos de baile de inspiración francesa , princ
ipalmente en St
Croix.

Los isleños son de alguna manera supersticiosos y los descendientes de africanos t


ienen una fuerte
creencia en el mundo de los espíritus y los zombies.

St John es la isla más pequeña de las Islas Vírgenes Estadounidenses y el 65% de su te


rritorio es
reservado como Parque Nacional, incluyendo los restos de las plantaciones de azúca
r Annaberg.
La principal belleza de la isla se encuentra en las aguas que las rodea.

Posee algunas de las más populares y bellas playas, como Trunk Bay, Hawknest Beach
y Cinnamon
Bay, por mencionar unas pocas famosas por sus cristalinas aguas y blancas arenas
.

St John, como sus dos otras islas hermanas ha experimentado el paso de países extr
anjeros que la
controlaron. España, Francia, Holanda, Dinamarca, EEUU e incluso los Caballeros de
Malta.

Cuando en primer lugar los daneses la controlaron , los esclavos se rebelaron y


asaltaron la
guarnición europea de Coral Bay y tomaron el control de la isla.
Una serie de circunstancias adversas devastaron la isla; la introducción de la rem
olacha azucarera
en EEUU y Europa hizo innecesaria la exportación de la caña de azúcar.
St Croix ofrece excitantes aventuras submarinas, clima cálido todo el año y tiendas
duty free.
Posee colinas y vegetación en abundancia. Coloridas tiendas y buenos restaurantes
establecidos en
edificios de arquitectura danesa, situados en amplias calles, e históricas iglesia
s.
Ha habido siete distintas banderas que han ondeado en St Croix: española, holandes
a, británica,
francesa, de los Caballeros de Malta, danesa y estadounidense.
La primera iglesia construida por los daneses después de su colonialización es ahora
un museo de
objetos encontrados en asentamientos de los indios Arawak y Caribes y de las pla
ntaciones
coloniales de azúcar.
También, la farmacia Chistiansted, fundada por un joven danés en 1828, que se ha con
vertido en
una de las actuales atracciones de St Croix.
Ninguna visita a las Islas Vírgenes sería completa sin conocer Charlotte Amalie, con
una fascinante
arquitectura, bellas casas e interesantes museos.
Hay también algunas bellas playas para nadar, regatear, hacer snorkel, windsurf, s
ki nautico y
carrera de embarcaciones.
Aquellos que estén interesados en la fiesta no deben perderse el Carnaval de St Th
omas, que tiene
lugar en el mes de Abril.
Los primeros grupos de colonizadores de las islas datan del 500 a.c. y fueron lo
s sibonéis.
Posteriormente, los arawak y los caribe.
Colón llegó a las islas en 1493 y las llamó Islas Vírgenes.
Tanto británicos, franceses, españoles y los caballeros de la Cruz de Malta hicieron
intentos por
establecer asentamientos estables en las islas.
La Compañía Danesa de las Indias Occidentales estableció un asentamiento en St Thomas
en 1672,
estableciéndose en St John en 1694. Consiguieron de los franceses St Croix en 1733
y unieron las
tres islas bajo mando danés, logrando que fueran las mayores productoras de azúcar d
e la zona.
La industria del azúcar floreció en el Caribe mientras la esclavitud estaba en vigor
, y las mayores
subastas de esclavos del mundo se celebraron en Charlotte Amalie, la capital de
St Thomas.
Una serie de factores contribuyeron al declive de la industria del azúcar, como la
abolición de la
esclavitud, el incremento de la remolacha en Europa y EEUU, sequía en ocasiones y
huracanes en
otras, que hicieron que incrementaran los costes laborales y el declive de la Co
mpañía Danesa de
las Islas Occidentales.
EEUU vio la estratégica situación de las islas y consiguió St Thomas y St John de los
daneses.
Necesitaban controlar el Caribe y el Canal de Panamá.
Las islas permanecieron bajo el control de EEUU obteniendo su propio estatuto en
1970 y
convirtiéndose en un verdadero paraíso para turistas.
MACARRONES CON POLLO Y GAMBAS

250 GR DE MACARRONES
250 GR DE GAMBAS
300 GR PECHUGA DE POLLO EN TIRAS
½ BROCOLI PEQUEÑO EN RAMILLETES200 GR DE CHAMPIÑONES EN TROZOS
2 DIENTES AJO PICADOS
SAL Y PIMIENTA
UN CHORRO DE VINO BLANCO
4 CUCHARADAS DE SOFRITO (CEBOLLA, PIMIENTO, TOMATE)
½ TAZA DE CALDO O AGUA
1.- Dorar el pollo y añadir el ajo, champiñón y el brócoli
2.- Añadir el vino y reducir
3.- Agregar el sofrito, sal, pimienta y el caldo o agua
4.- Dejar cocer unos minutos y añadir las gambas
5.- Hervir la pasta, escurrir y mezclar con la salsa
(servir con queso rallado)
POLLO ROTI
3 PECHUGAS DE POLLO EN TROCITOS
1 CEBOLLA PICADA
1 PIMIENTO PICADO
1 ZANAHORIA EN RODAJAS
2 PATATAS EN CUBOS
1 TAZA DE CALDO
AGUA
2 DIENTES DE AJO MAJADOS
1 CUCHARADA DE CURRY EN POLVO
SAL, PIMIENTA Y PEREJIL4 TORTILLAS DE MAÍZ
1.- Saltear el ajo y la cebolla unos minutos.
2.- Añadir el pollo y saltearlo hasta que esté dorado
3.- Agregar las zanahorias y el pimiento y saltear unos minutos
4.- Añadir el caldo, patatas y agua para cubrir, dejando cocer hasta que las patat
as estén tiernas.
5.- Añadir sal, pimienta, perejil y curry y dejar cocer 10 minutos
6.- Calentar las tortillas, colocarlas en un plato, echarles una porción del guiso
y enrollarlas
(Servir con chutney, arroz, ensalada )
CHILE
½ KG DE SALCHICHAS FRESCAS SIN PIEL Y TROCEADAS FINAS
½ KG CARNE DE TERNERA PICADA
2 CEBOLLAS PICADAS
1 PIMIENTO VERDE PICADO
½ PIMIENTO ROJO PICADO
½ GUINDILLA VERDE PICADA
2 DIENTES DE AJO
1/3 TAZA DE CHILE EN POLVOSAL, ORÉGANO, COMINO, LAUREL Y CILANTRO
2 LATAS TOMATE TRITURADO
½ TAZA DE MAÍZ
½ KG DE HABICHUELAS ROJAS COCIDAS
1.- Rehogar bien las carnes añadiendo la cebolla, los pimientos, guindilla unos 10
0 15 minutos
2.- Añadir el chile en polvo, sal, orégano, comino, laurel, cilantro y cocer un par
de minutos
3.- Añadir el tomate y cocer a fuego muy lento hasta que esté hecha la carne
4.- Agregar el maíz y las habichuelas agregando un poco de agua y dejando cocer un
os 10 minutos
NARANJA COLADA
180 ML RON
90 ML PIÑA COLADA
120 ML ZUMO DE PIÑA
120 ML ZUMO DE NARANJA
4 TAZAS DE HIELO
1.- Mezclar todo muy bien
BEBIDAS Y PIRATAS
Unas notas.

PIRATA
La palabra pirata proviene del griego y su significado es el que emprende , el que i
ntenta
fortuna . Los piratas eran ladrones del mar que actuaban al margen de toda ley. Su
s fines no eran
políticos, buscaban su propio beneficio y no servían bajo ninguna bandera que no fue
ra la Jolly
Roger (o bandera pirata)

Muchos se convirtieron en piratas durante el periodo en el que España e Inglaterra


firmaron la paz.
Los principales blancos de los ataques piratas eran mayoritariamente los barcos
(y también los
asentamientos coloniales) de bandera española o portuguesa.

Es lógico que así fuera puesto que eran precisamente estos dos países quienes monopoli
zaban el
comercio entre Europa y el Nuevo Mundo.
Sus buques cargados del oro y la plata de Las Indias, eran un suculento bocado p
ara los piratas.
Pero ninguna bandera estaba a salvo de los salvajes perros del mar .

Los reyes europeos trataron de luchar contra los piratas fletando barcos bien ar
mados y equipados.
Irónicamente, cada vez que se daba a un capitán el mando de un buque bien pertrechad
o se le estaba
invitando a establecerse por su cuenta y, por qué no, a convertirse en aquello con
tra lo que se
pretendía que luchase.
CORSARIO
Un barco corsario era aquel que navegaba a las ordenes de un rey y realizaba acto
s de guerra
contra los intereses de un país enemigo (normalmente se trataba de debilitar su po
der comercial y
colonial). Los corsarios tenían en su poder documentos que autorizaban al barco a
llevar a cabo
tales actos. Dichos documentos recibían el nombre de letter of marque o patente de co
rso .

Los límites que planteaban estos documentos eran muy ambiguos y normalmente eran l
os capitanes
corsarios y sus tripulaciones quienes decidían que era lo que podían hacer y qué era l
o que no.
Las patentes de corso eran entregadas por un rey, aunque lo más habitual en la práct
ica era que éste
delegara en un gobernador.
En tiempos de guerra, incluso podía llegarse al extremo de organizar expediciones
corsarias contra
los intereses de una potencia hostil.
Cuando esto sucedía, los capitanes y tripulantes de las embarcaciones corsarias es
taban obligados a
entregar todo el botín a excepción de una pequeña parte (que podía ser un quinto o inclu
so más)

Cuando los barcos corsarios no formaban parte de ninguna misión de la Corona, solían
atacar
cualquier buque cuya bandera no fuera la suya, comportándose como piratas pero aún c
onservando
el derecho de navegar en corso.
El botín que conseguían de esta manera era para ellos, aunque estaban obligados a en
tregar una
parte al gobernador colonial que procediese.
Los barcos corsarios podían considerar como puertos seguros aquellos que perteneci
esen al país
bajo cuya bandera hacían el corso, gozando además de su protección.
Los corsarios no podían ser colgados por practicar la piratería porque gozaban de un
permiso (la
patente de corso) expedido por la corona. Evidentemente, un corsario apresado po
r su enemigo no
podía confiar mucho en este punto, pues era costumbre colgar a los corsarios enemi
gos
BUCANERO
Con este término se empezó a conocer a ciertos colonos franceses que se habían estable
cido en la
parte occidental de La Española (actual Haití). Recibían el nombre de bucaneros, deriv
ado de la
palabra india bucan con que designaban los indios el lugar donde ahumaban la carne
, quemando
madera verde bajo unos palos en forma de parrilla, que recibían el nombre de barbac
oa .

En aquella parte desocupada de la isla (la parte oriental la ocupaban los españole
s) se habían
reproducido extraordinariamente toros y vacas y los bucaneros se dedicaban a caz
arlos para vender
luego sus pieles y la carne ahumada a los barcos, que sabían apreciar el sabor y l
a durabilidad de las
carnes bucaneras.
Los bucaneros vivían en la más salvaje libertad; nadie les mandaba ni reconocían ningu
na
autoridad. Esto atrajo a todo tipo de gentes desahuciadas, proscritos, fugitivos
, esclavos, indios
rebeldes, desertores, perseguidos por la religión, etc

El número de bucaneros fue en aumento y en 1620 empezaron a ser perseguidos por lo


s españoles.
Decidieron arriesgarse a cometer pequeñas correrías marítimas y tomaron como base de
operaciones el islote de la Tortuga, próximo a La Española.
La aceptación de le Vasseur como gobernador de la isla, y la toma de conciencia de
su importancia
real, les lleva a asociarse en la célebre que dio origen a los filibusteros.

FILIBUSTERO
Como en la Tortuga no había caza, los bucaneros se encontraron con un dilema para
poder subsistir:
o bien iban en canoas a La Española a cazar o tenían que dedicarse a la piratería. A l
os que
prefirieron esto último se les llamó filibusteros.
La palabra filibustero viene del holandés Vrij Buiter ( el que va a la captura de un b
otín , en
inglés freebooter ). Después de la dura lección que habían recibido al ser arrojados de La
Española, los freebooter comprendieron que era preciso unirse si querían hacer frente
a sus
posibles contingencias. Acostumbrados a vivir con absoluta independencia, no per
mitieron que les
rigiera superiores, leyes o códigos. Nacía así La Cofradía de los Hermanos de la Costa .

Los filibusteros atacaban barcos de cualquier nacionalidad, aunque una vez más sería
n los
españoles sus presas las más de las veces. Utilizaban mayormente pequeñas embarcacione
s, muy
ligeras y maniobrables y con frecuencia eran financiados y apoyados extraoficial
mente por
potencias europeas con intereses en mermar el comercio enemigo.
Se concentraron principalmente en torpedear el comercio entre las colonias y se
cuentan auténticas
hazañas de barcos filibusteros con escaso armamento y poca tripulación, que apresaro
n galeones
cargados de oro y con un poder artillero sobrecogedor.
ENGAGÉ
Palabra francesa que significa enganchado. Un engañé era un hombre libre que firmaba
un contrato
por tres años en el que se obligaba a trabajar como siervo para un tercero, en con
diciones similares
a la esclavitud.
Solía ocurrir que durante los dos primeros años de contrato, sus condiciones de trab
ajo fueran
buenas, pero, con frecuencia, eran sometidos a un durísimo trato durante su última e
tapa de
compromiso, obligándoles a reengancharse a cambio de mejorar su situación.
ESTILO DE VIDA
La Isla de la Tortuga es una isla al noroeste de la actual Haití (llamada en tiemp
os de los piratas,
junto al actual Santo Domingo, La Española) Es una pequeña isla de 220 km2 y fue la
más
importante y célebre base de los bucaneros franceses, sede de La Cofradía de los Her
manos de la
Costa.
Tan famosos son los castigos de los piratas como crueles. Uno de los peores era
pasar a alguien por
la quilla. Sobre la cubierta de la nave se ataba un cano a un prisionero por una
de sus puntas. La otra
punta del cabo era introducida en el agua y llevada al lado contrario por debajo
del barco. Una vez
esta punta estaba en cubierta, el prisionero era de nuevo atado con ella. Para e
vitar que el
condenado tragase agua se introducía una porción de grasa en su boca.
Cuando se ordenaba la ejecución, el reo era elevado por los pies y dejado caer al
mar por un lado
mientras un grupo de hombres tiraba del cabo por el lado contrario, arrastrando
así al prisionero por
debajo del casco del buque hasta que volvía a ser izado por la banda contraria. La
operación se
repetía tres veces.
Además de la enorme angustia que suponía la asfixiante carrera, el castigo se agrava
ba con el hecho
de ser arrastrado sobre el casco del barco totalmente cubierto de moluscos y cab
ezas de clavo que
cortaban el cuerpo del desgraciado.
Otro duro castigo era el maroon. Consistía en abandonar a alguien en un islote o i
sla desierta
apartada de las rutas de navegación. Se le desembarcaba junto con un poco de agua,
un arma de
fuego, unas pocas balas y un poco de pólvora. El abandonado generalmente moría así o d
e hambre o
de herida de bala o ahogado al subir la marea si se encontraba en un pequeño islot
e.
No se conoce quién dio nombre a La Cofradía de los Hermanos de la Costa ni tampoco q
uién la
fundó. Lo único que se sabe es que empezó a existir después de que fueran expulsados los
bucaneros de La Española en 1620. Como toda sociedad, tenía sus leyes, pero no eran
leyes
escritas. Era más bien un aceuredo general al que todos se sometían precisamente par
a defender su
libertad individual.
Estaban ligados únicamente por la conciencia de su hermandad.
No había jueces ni tribunales, únicamente una asamblea formada por los más viejos fili
busteros.
Las principales normas eran cuatro:

-Se prohibía todo prejuicio de patria y religión


-Quedaba prohibida la propiedad individual. Esto se refería a la propiedad de tier
ra en la isla
-La Cofradía no podía inmiscuirse en la libertad personal de cada uno. Las cuestione
s
individuales se resolvían personalmente. No se obligaba a nadie a partir en una ex
pedición
pirata. Se podía abandonar la Hermandad en cualquier momento.
-No se admitían mujeres blancas libres en la isla. La prohibición se refería exclusiva
mente a
éstas y se adoptó para evitar riñas , discusiones y odios. Sólo podían vivir en la isla la
s
mujeres negras y las esclavas.
Todos los hermanos eran iguales entre sí e incluso disponían de una Tabla de Indemni
zaciones
para compensar a quienes resultaran lisiados. Era tal la fraternidad existente e
ntre los hermanos de
la costa que, antes de entrar en combate, cada bucanero se conjuraba con un comp
añero y en el caso
de que uno resultase muerto en la lucha, el otro se convertía en su heredero .

Los piratas no enterraban sus tesoros. Arriesgaban el pellejo para conseguir el


botín y se guardaban
mucho de dejarlo enterrado en algún lugar donde cualquiera lo podría encontrar.
Normalmente dilapidaban sus ganancias en el menor tiempo posible o hasta que pud
ieran
emprender una nueva expedidción.

Quedaba claramente establecido que, una vez conseguido, el botín sería puesto en común
para
proceder al reparto.

Se estipulaban duros castigos para aquellos que osaban quedarse alguna parte par
a sí y eran
descubiertos.
También se preveían premios para el primero en avistar una presa o el primero en pis
ar el barco
abordado.

Normalmente, el premio era la posibilidad de elegir una pieza del botín. Las pisto
las eran la pieza
más codiciada por su valor en combate (Barbanegra portaba ocho de ellas en combate
, bien cebadas
y colocadas en sendas cartucheras cruzadas sobre su pecho)

El que pierda una parte de brazo o pierna en un combate recibirá 400 piezas de a oc
ho; si pierde
el miembro entero, 800
Octavo punto del Código de a bordo del Revenge del capitán John Phillips

ALGUNOS FAMOSOS PIRATAS


Bartholomew Roberts (Gales 1682-1722)
Su verdadero nombre era John Roberts y fue conocido como Black Bart. Fue uno de
los piratas de
más éxito. Era alto, bien parecido y vestía elegantemente. En Junio de 1719 el barco e
n que viajaba
fue capturado por Howell Davis, a quien se unió y a quien sucedió por elección como ca
pitán
cuando Davis cayó muerto por el gobernador de isla Príncipe. En 1720 capturó al gobern
ador de
Martinica y lo colgó del mástil.
La bandera que eligió lo muestra vengándose de las islas Barbados y Martinica (con u
n pie sobre el
cráneo del gobernador de barbados y con el otro pie sobre el de Martinica.
Su carrera duró cuatro años y terminó por un balazo que recibió de un soldado inglés en el
cuello el
10 de Febrero de 1722.
Su tripulación arrojó su cuerpo al mar antes de rendirse para impedir que cayera en
manos de los
británicos.
En un trabajo honrado lo corrientes trabajar mucho y ganar poco; la vida del pira
ta, en cambio,
es plenitud y saciedad, placer y fortuna, libertad y además, poder (Bartholomew Rob
erts)
Henry Morgan (Penkarne o llanrhymny, Gales 1635-Port Royal 1688)
Nacido en una familia de tradición militar, a los 19 años se embarca como subalterno
en la
desastrosa expedición del Western Design, quedándose en Jamaica. La primera acción que
lideró
fue el asalto a Puerto Principe, en abril de 1668, y después los asaltos a Portobe
llo, julio de 1668,
Maracaibo, marzo de 1669, la recuperación de Santa catalina (Providencia), navidad
es de 1670, y
finalmente el saqueo a Panamá, en enero de 1671.
Detenido a su llegada, fue trasladado a Londres en agosto de 1672, aunque no lle
gó a ser juzgado.
Nombrado caballero, regresa a jamaica dos años más tarde, como teniente del gobernad
or de lord
Vaughan, ocupando el cargo hasta su destitución en 1678.
Ocupó la plaza de gobernador interino durante algunos meses de 1681. Vivió sus últimos
años al
frente de una plantación y dedicado a alternar con lo mejor de la sociedad jamaica
na.
Murió de hidropesia en 1688

Henry Morgan

Jean David Nau, L´Olonnois (El Olonés) (Sables d´Olonne 1630-1669)


A la edad de 20 años viajó al Caribe como engañé. Fue bucanero en La Española y finalmente
filibustero en la Hermandad de la Costa.
Se destacó especialmente por su extrema crueldad con los prisioneros.
Se dirigió a Campeche donde naufragó y tras muchas vicisitudes logró regresar a La Tor
tuga.
En 1668 capturó una fragata junto a Cayo Fragoso en Cuba, pasando a cuchillo a tod
os sus
tripulantes. Se asoció con Miguel el Vasco y otros filibusteros, con quienes atacó M
aracaibo y
Gibraltar en 1668, tmando un importante botín y realizando toda clase de barbarida
des con los
vecinos.
De regreso planeó tomar Nicaragua pero las corrientes le llevaron a Honduras, dond
e asaltó y tomó
Puerto caballos.
Tras muchas deserciones quedó con un solo barco con el que fue a parar al Darién.
Los caníbales de la zona se encargaron de él y su mermada tripulación.
Edward Teach Barbanegra (Bristol 1680-1718)
Fue quizás el más famoso de los piratas. Su verdadero nombre era Edward Drummond y u
saba el
nombre de Teach antes de dedicarse a la piratería. Su barco Queen Anne´s Revenge (La v
enganza
de la reina Ana) fue tomado a los franceses.

Llevaba una enorme barba negra adornada con cintas. Antes de una batalla ató mecha
s lentas a su
sombrero que dejaban una estela de humo negro, con el fin de aterrorizar a sus e
nemigos.
Trataba a los prisioneros salvajemente. Su actividad duró solamente dos años. En 171
8 el
gobernador de Virginia ofreció una recompensa por él , vivo o muerto. El teniente Ro
bert Maynard
de la Royal Navy lo persiguió con dos barcos y lucharon mano a mano sobre cubierta
. Murió con
veinte heridas de machete y cinco disparos de pistola.
Maynard le cortó la cabeza, la colgó en su barco y regresó a por su rcompensa.
Ann Bonny
Hija ilegítima de un importante abogado irlandés, William Cormac y de la criada de l
a familia,
Mary Brennan. En 1698 después del escándalo, sus padres marcharon a Charleston donde
su padre
ejerció como abogado y se convirtió en un rico comerciante.
El temperamento de Ann era bien conocido y se cuenta que apuñaló a una chica con un
cuchillo de
carnicero. Contrajo matrimonio con james Bonny, un cazador sin fortuna quien la
llevó a las
Bahamas como pirata, después de que su padre la desheredara.

James se convirtió en un informador del gobernador Woodes Rogers en su lucha contr


a los piratas.
Ann le abandonó por John Calico jack Rackham que había abandonado la piratería tras un p
erdón
real.
Jack le compraba regalos y le instó a abandonar a su marido por él. James recurrió al
gobernador
para retenerla.
Ann y Jack decidieron huir y volver a la piratería.

Calico Jack dejó a Ann en Cuba en compañía de unos amigos para dar a luz a su hijo y s
e reunieron
de nuevo en el mar dejando a su hijo al cuidado de unos amigos.

Ann vestía ropas masculinas, era experta en el manejo de las pistolas y machete y
era considerada
tan peligrosa como cualquier pirata masculino.

Jack acogía a marineros de barcos capturados como tripulación forzosa para sus barco
s. Un joven
marinero

capturado llamado Mark Read resultó ser una


joven inglesa llamada realmente Mary Read. Rackham
permitió a Mary continuar con su disfraz y unirse al
grupo.
Mary Read
Era hija ilegítima y su madre la vistió de chico para que un día pudiera ser heredera,
haciéndola
pasar ante sus familiares como su hijo que había fallecido. Entró al servicio del re
y como grumete y
sirvió más tarde en la infantería y como dragoon en la guerra de sucesión española. Se ena
moró de
un compañero de tienda y marcharon a Holanda en 1698.
Después de la muerte por fiebres de su marido volvió a vestirse de hombre y se enroló
como
marinero en un barco holandés.
En 1709 Mary Read y otras mujeres escribieron una carta a la reina Ana de Inglat
erra suplicando el
perdón para sus maridos.
El suyo estaba prisionero en Inglaterra. Su marido fue ahorcado y ella volvió a en
rolarse.
Tenía 25 años. En Octubre de 1720 su barco fue atacado por los británicos mientras los
piratas
estaban borrachos. Mary se enfrentó a los piratas matando a uno mientras gritaba q
ue se levantaran
y lucharan como hombres.
En Jamaica fueron todos sentenciados a muerte pero ambas mujeres estaban embaraz
adas y
pidieron al juez posponer su ejecución hasta después de dar a luz.
Calico Jack Rackham fue sentenciado el 17 de Noviembre de 1720. El amante de Mar
y fue
declarado tripulante forzoso y perdonado. Mary murió de fiebres en prisión el 28 de
abril de 1721,
antes de que su hijo pudiera nacer. Tenía 37 años. Ann tuvo a su hijo y no hay evide
ncias de su
ejecución. Se dice que su rico padre compró su liberación y que se casó y estableció en Vi
rginia.
Se puede decir que la historia de la piratería transcurre paralela a la historia d
e la navegación. Allá
donde hubo barcos cargados de mercancías surgieron piratas dispuestos a tomarlas p
or la fuerza. Se
conocen incursiones de barcos piratas desde los tiempos de la antigua Gracia. In
cluso la Roma
republicana sufrió el pillaje de estos ladrones del mar. Desde entonces han aborda
do embarcaciones
y todavía hoy asolan los mares cerca de Borneo y Sumatra. Sin embargo, las mejores
páginas de su
larga historia se escribieron en los siglos XVI y XVII, la Edad de Oro de la pir
atería.
El capítulo más característico de la historia de la piratería corresponde al desarrollad
o en el Caribe
en ese periodo, episodio estrechamente ligado con la historia de la presencia es
pañola en América.
El orígen de la piratería en el Caribe hay que buscarlo en una famosa bula del papa
Alejandro VI, el
año 1493, por la que se concedía a España y Portugal el derecho de posesión de las tierr
as que se
iban descubriendo, tras la llegada de Colón al Nuevo Mundo.
Las posesiones españolas se situaban tras una línea trazada, 100 leguas al oeste de
las islas de Cabo
Verde; los territorios situados al este de la citada línea serían de dominio portugués
.
Francisco I de Francia protestó airadamente contra la partición hecha por la Santa S
ede: Quisiera
ver, le contestó al papa, el testamento de Adán, por el que se me excluye a mí de esa
parte del
mundo . Inglaterra, todavía sin Marina, no podía intervenir en el litigio, pero años más t
arde diría
Drake: Ninguna paz al otro lado de la línea .
Francia e Inglaterra quedaban, pues, al margen de las riquezas de América; y España,
con una
política equivocada, agravó más la situación cerrando el comercio del Nuevo Mundo a los
extranjeros. Todo barco extranjero navegando por aquellas aguas sería considerado
a partir de
entonces pirata.
La primera nación en reaccionar fue Francia. Como Francisco I carecía de Marina, est
imuló a los
armadores particulares y hacia 1537 el caribe estaba infestado de piratas france
ses.
Posteriormente, Inglaterra comenzó también a fijar su atención en América y, soñando en el
botín,
aparecen los primeros piratas ingleses en el Caribe, bajo la protección de la rein
a Elizabeth.
La mayoría eran nobles, y si no lo eran, la reina les daba entrada en la nobleza.
En cierta ocasión, el
embajador de España pidió a la reina de Inglaterra la ejecución de Drake, por pirata,
después de que
éste asaltara diversas plazas. En respuesta la reina de Inglaterra esperó en el Támesi
s al marino
para armarle allí mismo caballero.
Si de los gobiernos quitamos la justicia, ¿en qué se convierten sino en bandas de cri
minales a
gran escala? Y esas bandas ¿qué son sino reinos en pequeño? Son un grupo de hombres, s
e rigen
por un jefe, se comprometen en pacto mutuo, reparten el botín según la ley por ellos
aceptada.
Supongamos que a esta cuadrilla se le van sumando nuevos grupos de bandidos y ll
ega a crecer
hasta ocupar posiciones, establecer cuarteles, tomar ciudades y someter pueblos.
Abiertamente se
autodenominan entonces reino, título que a todas luces les confiere no la ambición d
epuesta, sino
la impunidad lograda. Con toda profundidad le respondió al célebre Alejandro un pira
ta caído
prisionero, cuando el rey en persona le preguntó: ¿Qué te parece tener el mar sometido
a pillaje?
Lo mismo que a ti, le respondió, el tener al mundo entero. Solamente que a mí, que t
rabajo en una
ruín galera, me llaman bandido, y a ti, por hacerlo con toda una flota, te llaman
emperador .
BEBIDAS
HABANA
1 PARTE RON BLANCO
1 PARTE ZUMO DE PIÑA
1 GOLPE ZUMO DE LIMON
1.-Preparar una coctelera con mucho hielo picado y mezclar todos los ingrediente
s. Se puede
decorar con ¼ de rodaja de piña
CASA BLANCA
50 CC DE RON
15 CC DE TRIPLE SECO
15 CC DE LICOR DE CEREZAS
15 CC DE ZUMO DE LIMÓN
1.- Mezclar todos los ingredientes con hielo picado
PRESIDENTE
1 ½ MEDIDAS DE RON BLANCO
¼ MEDIDA DE ZUMO DE NARANJA
¼ MEDIDA DE GRANADINA
1.- mezclar todo
SERPENTINAS
½ MEDIDA DE RON BLANCO
¼ MEDIDA DE CURAÇAO
½ MEDIDA DE ZUMO DE NARANJA
¼ MEDIDA DE ZUMO DE LIMÓN
1.-Verter en una copa de vino todos los ingredientes en el orden indicado. Decor
ar con una pajita
con una cereza y unas hojas de hierbabuena
MAITAI
50 CC DE RON BLANCO
50 CC DE RON DORADO
70 CC DE ZUMO DE PIÑA
70 CC DE ZUMO DE NARANJA
1 GOLPE DE HORCHATA
1.- Poner todos los ingredientes con hielo picado y batir.
GUACANO
1 MEDIDA DE RON BLANCO
½ MEDIDA DE CURAÇAO ROJO
½ MEDIDA DE ZUMO DE PIÑA
HIELO PICADO
1.-Verter los ingredientes en una copa de champán enfriada en el orden indicado. M
ezcle el hielo y
adorne a gusto
MOJITO
1 ½ ONZA DE RON BLANCO
1 ONZA DE ZUMO DE LIMA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR MORENO
3 O 4 HOJAS DE HIERBABUENA
SODA
1.- Estrujar un poco unas hojas de hierbabuena con el azúcar.
2.- Añadir el zumo de lima y mezclar
3.- Llenar un vaso con hielo
4.- Añadir el ron.
5.- Llenar con soda
DAIQUIRI
Nacido en la ciudad cubana del mismo nombre. Fue inventado por mineros estadouni
denses y
doctores cubanos para luchar contra enfermedades.
2 ONZAS DE RON BLANCO
¾ ONZAS DE ZUMO DE LIMA
1 CUCHARADA DE AZÚCAR
CÁSCARA DE LIMA
1.- Combinar los ingredientes en un mezclador con hielo. Mezclar bien y servir
CUBA LIBRE
Se dice que inventada por soldados estadounidenses cuando la guerra de Cuba cont
ra los españoles
en 1898.
1 ½ ONZA DE RON
COLA
RODAJA DE LIMA
1.- Frotar el borde del vaso con la rodaja de lima
2.- Llenar con hielo
3.- Añadir ron y cola
4.- Agregar la rodaja de lima
BAHAMA MAMA
½ ONZA DE RON BLANCO
½ ONZA DE RON DORADO
½ ONZA DE RON AÑEJO
½ ONZA DE LICOR DE COCO O MALIBÚ
1.- Mezclar en un vaso con hielo
2.- Llenar con:
MITAD DE ZUMO DE NARANJA
MITAD CON ZUMO DE PIÑA
UN TOQUE DE GRANADINA
CRIOLLO
2 ONZAS DE RON BLANCO
1 ONZA ZUMO DE LIMON
1 TOQUE DE TABASCO
1 TOQUE DE SALSA WORCESTERSHIRE
½ ONZA DE CALDO
UN TOQUE DE SAL Y PIMIENTA
CASCARA DE LIMON
1.- En un vaso mezclador con hielo, añadir el ron, el caldo, tabasco, worcestershi
re, zumo de limón,
sal y pimienta y mezclar bien.
2.- Añadir a un vaso con hielo y decorar con la cáscara de limón
CREOLE SPLASH
2 ONZAS DE RON DORADO
ZUMO DE PIÑA
ZUMO DE NARANJA
UN GOLPE DE GRANADINA
CÁSCARA DE NARANJA
UNA CEREZA EN LICOR
1.- Poner el ron en un vaso con hielo
2.- Llenar el vaso con zumo de piña y de naranja
3.- Añadir la granadina, la cáscara de naranja y la cereza
FROZEN DAIQUIRI
2 ONZAS DE RON
1 ONZA DE ZUMO DE LIMA
UNA CUCHARADA DE AZÚCAR
1 TAZA DE HIELO MACHACADO
1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora durante unos 20 segundos
2.- Servir en un vaso alto
HURRICANE (HURACÁN)
1 ONZA DE RON BLANCO
1 ONZA DE RON DORADO
½ ONZA DE ZUMO DE FRUTA DE LA PASIÓN O MARACUYÁ
½ ONZA DE ZUMO DE LIMA
1.- Mezclar bien en un vaso con hielo
ZOMBIE
1 ONZA DE RON BLANCO
1 ONZA DE RON AÑEJO
1 ONZA DE RON DORADO
½ ONZA DE LICOR DE MELOCOTÓN
2 ONZAS DE ZUMO DE NARANJA
1 ONZA DE ZUMO DE PIÑA
1 ONZA DE ZUMO DE LIMA
1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
1 TAZA DE HIELO
UN TROZO DE PIEL DE NARANJA
1 CEREZA Y UNAS HOJAS DE HIERBABUENA
1.- En una mezcladora, combinar los rones, el licor, zumo de naranja, zumo de piña
, zumo de lima y
azúcar con el hielo
2.- Batir rapidamente, echar en un vaso y adornar con la cereza, la naranja y la
hierbabuena
AMERICAN FLYER
1 ½ ONZA DE RON BLANCO
¼ ZUMO DE LIMA
½ CUCHARADA DE SIROPE O CARAMELO
CHAMPÁN
1.- Combinar todo menos el champán y mezclar bien
2.- Echar en un vaso y llenar con champán
AMERICAN PIE
1 ½ ONZA DE RON
UN TOQUE DE MALIBÚ
1 ½ ONZA DE SPRITE O SEVEN UP
1 CUCHARADA DE GRANADINA
1.- Llenar un vaso con hielo
2.- Añadir el ron, malibú, zumo de lima, granadina y llenar con el sprite o seven up

3.- mezclar bien


BACARDI COCKTAIL
1 ½ ONZA DE RON BACARDÍ
½ ONZA DE ZUMO DE LIMA
1 CUCHARADA DE GRANADINA
½ CUCHARADA DE AZÚCAR (OPCIONAL)
1.- Combinar los ingredientes en una mezcladora con hielo
2.- Batir bien y servir
BETWEEN THE SHEETS
1 ONZA DE COÑAC O BRANDY
1 ONZA DE COINTREAU O TRIPLE SECO
1 ONZA DE RON BLANCO
1 ONZA DE ZUMO DE LIMÓN O DE LIMA
1.- Combinar los ingredientes en una mezcladora con hiel o picado.
2.- batir bien y servir en vaso de cocktail
3.- Adornar con rodaja de limón
JAMAICA ME CRAZY
¾ ONZA DE RON DORADO
¾ ONZAS DE TÍA MARÍA
ZUMO DE PIÑA
1.- Poner el ron, Tía María en un vaso con hielo
2.- Llenar con zumo de piña y mezclar
JAMAICAN WINTER
1 ONZA DE RON BLANCO
GINGER ALE
RODAJA DE LIMA
1.- Mezclar ron y Ginger ale en un vaso lleno de hielo
2.- Exprimir y añadir la rodaja de lima
PIÑA COLADA
1 ½ ONZA DE RON BLANCO
2 ONZAS DE ZUMO DE PIÑA
1 ONZA DE LECHE DE COCO
½ PLATANO O BANANA
½ TAZA DE HIELO PICADO
1.-Combinar todos los ingredientes en una mezcladora eléctrica con hielo unos 20 o
30 segundos y
servir
PIÑA MARTINICA
1 ½ ONZA DE RON BLANCO
½ ONZA DE COINTREAU
½ ONZA DE LECHE DE COCO
2 CUCHARADAS DE FRESAS PICADAS
2 CUCHARADAS DE PIÑA PICADA
1 TAZA DE HIELO PICADO
1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora y mezclar rápido unos 45 seg
undos y servir
PONCHA
1 MONDA DE LIMÓN
AZÚCAR
UN POCO DE MIEL
ZUMO DE NARANJA
ZUMO DE LIMON
RON
1.- Machacar la monda del limón con la cucharada de azúcar
2.- Añadir un poco de miel y mezclar bien
3.- Agregar ron, zumo de naranja y zumo de limón a partes iguales y mezclar bien
4.- Servir en un vaso con hielo
DEVIL´S POISON
1 ONZA DE JACK DANIELS
1 ONZA DE RON BLANCO
1.- Llenar una mezcladora con hielo
2.- Añadir el bourbon y el ron y batir bien
3.- Servir en vaso corto
GROG
2 ONZAS DE RON OSCURO
3 ONZAS DE AGUA
1.- Mezclar todo bien y servir
PLANTER´S PUNCH
2 ONZAS DE RON OSCURO
2 ONZAS DE ZUMO DE NARANJA
2 ONZAS DE ZUMO DE PIÑA
½ ONZA DE ZUMO DE LIMA
UN TOQUE DE GRANADINACÁSCARA DE NARANJA
1.- Combinar los tres zumos y el ron en una mezcladora con hielo, mezclar bien y
echar en un vaso.
2.- Añadir la granadina y la cáscara de naranja
TROPICAL ITCH
1 ONZA DE VODKA
1 ONZA DE RON BLANCO
½ ONZA DE CURAÇAO O GRAND MARNIER3 O 4 ONZAS DE ZUMO DE MARACUYÁ
1.- Combinar en una mezcladora con una taza de hielo y servir
COSMOPOLITANO
1 ½ ONZA DE RON BLANCO
½ ONZA DE COINTREAU
¾ ONZAS DE ZUMO DE MORAS
174 ONZA DE ZUMO DE LIMA
1.- Combinar todos los ingredientes en una mezcladora con hielo y batir bien
2.- Servir con una rodaja de limón
CABLE CAR
1 ONZA DE RON (CAPITAN MORGAN)
½ ONZA DE CURAÇAO NARANJA
½ ONZA DE ZUMO DE LIMA
UN TOQUE DE ANGOSTURA
1.- Combinar todo bien en una mezcladora con hielo y servir
HOT RUMBA
2 ONZAS DE RON DORADO
CHOCOLATE CALIENTE
1.- En un vaso poner el ron y llenar con chocolate
LA
ZAMPA
DE

LAS
ISLAS
DEL
CARIBE
Nicolás Guillén, poeta cubano, desafió a dos de sus amigas que paseaban por
Mallorca:
Perdonad al poeta/ desdoblado en gastrónomo Mas quiero/ que me digáis si allá
(junto al puchero/ la fabada tal vez o la munyeta) lograsteis decorar vuestros
manteles/ con blanco arroz y oscuro picadillo/ orondos huevos fritos con tomate,
el
solemne aguacate/ y el rubicundo plátano amarillo ( ) ¡Basta! Os recuerdo el postre.
Para eso/ no más que el blanco queso/ el blanco queso que el montuno alaba/ en
pareja con cascos de guayaba ( )
RG
Productions

presenta
Un son para los niños antillanos

Por el Mar de las Antillas


Anda un barco de papel
Anda y anda el barco barco,
Sin timonel

De La Habana a Portobelo,
De Jamaica a Trinidad,
Anda y anda el barco barco
Sin capitán

Una negra va en la popa,


Va en la proa un español:
Anda y anda el barco barco,
Con ellos dos

Pasan islas, islas, islas,


Muchas islas, siempre más;
Anda y anda el barco barco,
Sin descansar.

Un cañón de chocolate
Contra el barco disparó,
Y un cañón de azúcar, azúcar,
Le contestó

¡Ay, mi barco marinero,


Con su casco de papel!
¡Ay, mi barco negro y blanco
Sin timonel!

Allá va la negra, negra,


Junto junto al español;
Anda y anda el barco barco
Con ellos dos

(Nicolás Guillén)
INDICE GENERAL DE LA OBRA
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INDICE DE RECETAS
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EL MERENGUE Y UNAS NOTAS.

Se discute aún el orígen del merengue. Entre las opiniones diferentes acerca del tem
a encontramos:
Fue Alfonseca quien inventó el merengue (Según Flerida de Nolasco). Su origen y apar
ición se
pierde en las brumas del pasado (Julio Alberto Hernández). Nació con carácter de melodía
criolla
tras la batalla de Talanquera donde triunfaron los dominicanos (Rafael Vidal).
Parece ser que el merengue se desprende de una música cubana llamada Upa, una de c
uyas partes se
llamaba merengue. La Upa pasó a Puerto Rico, de donde llegó a Santo Domingo a mediad
os del
siglo pasado (Fradique Lizardo).
Al parecer Lizardo se acerca al meollo de la cuestión. En 1844 el merengue aún no er
a popular,
pero ya en 1850 se puso de moda, desplazando a la Tumba. A partir de ese momento
tuvo muchos
detractores.
A principios de la década de 1850 se desató en los periódicos de la capital dominicana
una campaña
en defensa de la Tumba y en contra del merengue que reflejaba el auge que iba ad
quiriendo el
merengue en detrimento de la última.
Emilio Rodríguez demorizi dice: los orígenes del merengue siguen pues, en la niebla.
No parece
que pueda atribuirse a origen haitiano. De haber tenido esa procedencia no habría
gozado de boga
alguna en 1855, época de cruentas luchas contra Haití; ni los que en ese año repudiaba
n el
merengue habrían dejado de señalar tal procedencia como suficiente motivo.
En realidad poco se sabe en concreto acerca del origen del merengue. A mediados
del siglo pasado,
de 1838 a 1849, un baile llamado urpa o Upa habanera, se paseó por el caribe llega
ndo a Puerto
Rico donde fue bien recibido. Este baile tenía un movimiento llamado merengue que
al parecer es la
forma que se escogió para designar el baile y llegó a república Dominicana donde ni si
quiera se
mencionó en los primeros años.
Posteriormente fue bien acogido y hasta el coronel Alfonseca escribió piezas de la
nueva música
con títulos muy populares como ¡Ay, coco! , El Sancocho , El que no tiene dos pesos no b
a
y Huye Marcos Rojas que te coge la pelota .
La estructura musical del merengue en la forma que se puede considerar más represe
ntativa,
contaba de paseo, cuerpo o merengue y jaleo. Se le quiere atribuir a Emilio Arné e
rróneamente el
haber agregado el paseo al merengue tal como existía en su época. Toda la música se es
cribe a un
ritmo de 2 x 4 y existen discrepancias en cuanto al número de compases que deben c
onstituir cada
parte, pues se abusaba a veces de alargarlas ad infinitum .
Las formas literarias que acompañan al merengue son las más comunes dentro del arte
popular: la
copla, la seguidilla y la décima, apareciendo pareados de vez en cuando.
Desde el principio el merengue se interpretó en los instrumentos que poseía el puebl
o y que les eran
más fáciles de adquirir, las bandurrias dominicanas, el Tres, el Cuatro. A fines de
siglo pasado hizo
su entrada por el Cibao el acordeón diatónico de origen alemán que por su fácil manejo d
esplazó a
la bandurria. Por sus escasas posibilidades melódicas, este instrumento limitó la músi
ca que
interpretaba y así el merengue se conservó en cierta forma desvirtuado con relación al
original.
Con esta variante el merengue se adentró en la sociedad dominicana, integrándose por
completo con
ciertos sectores sociales desplazando inmediatamente a otras danzas que como la
Tumba, por
ejemplo, requerían de sus ejecutantes (bailaores) un gran esfuerzo mental y físico.
Este último tenía
once figuras diferentes. Es fácil imaginar por qué el merengue con su coreografía redu
cida a la más
simple expresión pudiera desplazar a todos sus rivales y acaparar el fervor del pu
eblo.
La coreografía del merengue se reduce a lo siguiente. El hombre y la mejer entrela
zados se
desplazan lateralmente en lo que se llama paso de la empalizada , luego pueden dar
vuelta hacia
derecha o izquierda. Esto constituye el verdadero merengue de salón , en el cuál las pa
rejas no se
separaban jamás.
El merengue auténtico y genuino sólo sobrevive en las zonas rurales. La forma tradic
ional del
merengue ha cambiado. El paseo desapareció. El cuerpo del merengue se ha alargado
un poco más
y en vez de 8 a 12 compases a veces se le ponen desde 32 hasta 48. El jaleo ha s
ufrido la
introducción de ritmos exóticos que lo han desnaturalizado.
A pesar de su auge entre las masas populares, la clase alta no aceptó el merengue
por mucho
tiempo, por su vinculación con la música africana. Otra de las causas que pesaron so
bre el repudio y
ataques contra el merengue fueron los textos literarios que lo acompañan, generalm
ente subidos de
tono. Por ejemplo:
Tó loj´cuero son de Santiago
Y en Santiago ello´viven bien
Y por culpa de´sa maidita
Santiaguero soy yo también (Cuero es mujer de poca dignidad, puta, inmoral)
Otras danzas de origen negro no fueron atacadas por su carácter de danzas rituales
. Esto chocaba
con la concepción religiosa de los grupos de clase elevada. Su mismo carácter ritual
hacía que su
práctica se restringiera a unos pocos lugares o días al año, con un alcance o difusión e
ntre la
población muy limitado.
El merengue por el contrario por su carácter de danza de regocijo se introdujo con
más facilidad en
los lugares de fiestas generales y por esto la reacción en contra, si bien fue fue
rte, fue vencida por el
sabor de su ritmo.
CUBA

Si yo volviera a nacer,
quisiera en la mar vivir.
Velas quisiera zurcir
redes quisiera tejer.
Barca quisiera tener,
remos para ir y venir.
El alba, para salir;
la tarde, para volver.
Y Cuba, para morir
Y Cuba, para nacer
(Pescador. Mirta Aguirre)
El agua del tinajero
Es agua de toronjil,
Y la del aguamanil
Es de albahaca y romero.

El agua de la poceta
Es de claveles de olor
Y el agua del aguador
Huele a geranio y violeta

Agua enfriada en aljibe,


Agua de rosa amarilla,
Agua aromada que brilla
A la luna del caribe

Nocturno.- Mirta Aguirre


EL CARIBE