Las enzimas son moléculas de naturaleza proteica para la regulación de procesos bioquímicos y

metabólicos en un organismo, ya que aceleran estos procesos de degradación de sustancias.

El primer ensayo en el que se trabajo en el laboratorio fue el de Labilidad térmica, en el cual nos
demuestra como es el comportamiento de una enzima frente a un sustrato para formar complejo
enzima sustrato y evaluar su afinidad por el, se tomaron diferentes tubos con diversas
concentraciones a diferentes estados de ebullición, con solución de almidón al 1%; en donde se
añadió a los tubos de ensayo 2 ml de Lugol el cual permitió ver la presencia de almidón. estos
tubos a diferentes puntos de temperaturas se tornaron de diversos colores como se observa en el
tubo 1 y tubo 2 un color marrón claro el cual demuestra la presencia de la amilasa que actúa
sobre el almidón llegando a desnaturalizarlo.

En la siguiente practica del ensayo fue demostrar como el pH afecta el complejo enzima sustrato a
la hora de tenerlo mas acido o básico, en donde se tomaron tres tubos de ensayo donde se añadió
2 ml de solución amortiguadora con ph de 3, 7 y 10,añadiendo 2ml de saliva diluida , obteniendo
una solución homogénea, para finalmente añadir 2 ml de solución de almidón al 1% y se incubo a
37 grados centígrados durante 10 minutos en el baño serológico, posteriormente a esto se le
realizo a cada uno de los tubos la prueba de feling. Los resultados que se obtuvieron fue que en el
tubo numero dos con un pH de 7 no hubo cambio físico químico ya que el pH de la saliva es de 7
siendo este neutro, relacionándolo con la literatura presentada anteriormente, en el tubo uno se
presentó un precipitado azulado el cul indica la desnaturalización de las enzimas, y en el tubo 3 se
observa una sustancia homogénea haciendo referencia al sustrato que no fue trabajado
correctamente por las enzimas.

En la especificidad enzimática se trabajó con las enzimas amilasas, que son las encargadas de
sintetizar la amilasa en el bolo alimenticio, también la sacarosa, que es la enzima que transforma
la sacarosa en fructosa y glucosa, sabiendo esto se realizó este ensayo en donde se tienen cuatro
tubos de ensayos, en cada uno se le denoto por un numero del 1 al 4 ,los resultado se obtuvieron
de diferentes maneras tanto cambiando de tonalidades como concentrarse. Se encontró que en el
tubo uno se obtuvo una tonalidad rojiza clara se denota que no tiene afinidad por el almidón, esto
demuestra que estamos frente a azucares simples como la fructosa o la glucosa, en el tubo 3
ocurre lo contrario ya que su tonalidad se torna de un color oscuro ya que como lo demuestra el
tubo 2 que si se torno de un color marrón intenso en donde muestra la presencia de azucares,
esto da a conocer que en la saliva diluida podemos encontrar azucares disacáridos. En la otra parte
de este ensayo con los tubos 2 y 4 en donde el 2, se ve claramente una tonalidad azulada tenue
relacionado con la literatura se puede concluir que es una sacarosa, y por ultimo el tubo 4 se
denota la presencia de azucares reductores.