1. INTRODUCCION La peladora es empleada para retirar la cáscara a productos como las papas y las zanahorias.

El pelado es una operación que permite, como fue mencionado anteriormente, eliminar la cáscara de las frutas y hortalizas, en este caso particular, de las papas. Por ello, conocer acerca del uso, aplicación y eficiencia de una máquina peladora permite una evaluación completa de la presente operación. Las máquinas que eliminan la piel mediante frotación son llamadas comúnmente peladoras abrasivas. Estas máquinas presentan muchas configuraciones aunque el tipo más común es el que emplea grupos de rodillos abrasivos. Una peladora de papas consta de un casquete en cuyo interior se extiende una pared de sílice y carbono la cual actúa como un material abrasivo en el pelado de las papas. En la zona inferior del casquete, se encuentra un disco giratorio, el cual al girar sobre su eje genera una fuerza centrífuga que traslada las papas hacia la pared para que estas sean peladas mediante abrasión. Esta máquina cuenta con un soporte, generalmente fabricado de hierro galvanizado. Además cuenta con una abertura por la cual ingresa agua durante el pelado (Meyer et al., 1988). El proceso de pelado es la clave para garantizar la buena conservación y la higiene durante todo el ciclo de preparación del alimento., están diseñados para el pelado abrasivo; para las diferentes funciones de pelado. 2. OBJETIVOS. • Conocer las diversas maquinarias/equipos que las líneas de alimentos utiliza.

tal como puede ser tamaño. generalmente sigue varios procesos todavía tales como cortado. mientras que la clasificación es para separar por alguna característica.esta operación se realiza en una peladora de papas.se recibe la materia prima y antes de iniciar cualquier proceso se debe pesar para conocer el rendimiento. y el desinfectado para reducir la carga microbiana. envasado. etc en el interior de una planta piloto desde la recepción pasando por el área de proceso y finalizando en administración.  Recepción. FECHA DE LA VISITA: 28/09/12 MATERIALES.• Conocer la distribución de maquinarias/equipos. Tinas . piedra.. 4. METODOLOGÍA.  Lavado y desinfectado.  Almacenado.3 • • LUGAR DE VISITA: planta piloto de alimentos de la UNALM. áreas.  Pelado.. DESCRIPCIÓN DEL TALLER.la selección es para retirar lo bueno de lo malo.1 4.. etc.  Selección y clasificación... 3.. que mediante fuerzas dentro del equipo ira retirando la cascara. etc.2 4. color etc.se retira y se guarda en recipientes. 4. Peladora de papa.el lavado es para eliminar la impurezas tales como puede ser tierra. personal.

. 4. El sistema de pelado deberá consistir en la alimentación de agua en un sistema abrasivo. La máquina peladora de papas deberá contar con un disco giratorio de aluminio recubierto con un material abrasivo. los cuales serán mencionados a continuación: • • • • La máquina peladora de papas deberá ser fabricada en planchas de acero inoxidable C-304 de 1/8 de pulgada de espesor.• • • • Agua Papa Cronometro Wincha. así como de fajas V de ½ pulgada. • La máquina peladora de papas deberá contar con un polea de aluminio. menciona que la fabricación de una máquina peladora de papas debe cumplir con ciertos parámetros. 4. El disco giratorio deberá estar soportado por dos chumaceras de pie de 1 ¼ de pulgada acoplado a un eje de las mismas dimensiones. 4.4 EQUIPO OBSERVADO: peladora de papas.5.5 ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Dolorier (2004).

cortado. g 2400 2000 % 83. Su capacidad máxima de pelado deberá ser de 10 kg/min.5. secado o inclusive cocido para la preparación de otros productos (Romero y Jiménez. El producto sin cáscara puede ser tajado.7 ESQUEMA DE LA MÁQUINA PELADORA Y PARTES La peladora de papa es un equipo que como su nombre lo indica quita la corteza al tubérculo y lo deja listo para otros procesos productivos.8 HP y girará a 1700 RPM.4. 2004) .2 CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS: • La máquina peladora de papas deberá contar con un motor eléctrico trifásico de 1.3 segundos Kg/h OBSERVACIONES VARIABLE Peso inicial Peso final Rendimiento (n) Tiempo de operación capacidad Observaciones observaciones observaciones 4.6 CÁLCULOS REALIZADOS. 4.

Salida de la papa cortada. Figura N° 2: peladora de papas de la PPA. ingreso de la papa pelada. a. e. . esquematizando sus partes así como su funcionamiento en conjunto con una cortadora en la industria. Peladora. Ingreso de la papa. se resaltará a la máquina peladora de papas. Para la finalidad del presente informe. d. Figura Nº 1: Esquema de Funcionamiento de la Peladora de Papas Fuente: Dolorier (2004). Salida de la papa pelada. La presente figura muestra las máquinas y equipos empleados en la transformación de la papa. 2.En la Figura Nº 1 se puede apreciar una máquina peladora de papas. c. Cortadora. b. Salida de desperdicios y de agua. 1.

.Figura N° 3: esquema de una peladora de papas.

. comprenden además un recipiente circular que es un disco que transmite un movimiento mediante un sistema de engranajes ubicado en la parte inferior del recipiente. 4. 2000).  Aplicación: destinada a pelar tubérculos en general.0 min. se estima un tiempo de procesamiento de 1. para funcionar la máquina debe estar ligada a agua corriente de forma continua.8 DESCRIPCIÓN DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Las peladoras industriales y semi-industriales están hechas de acero inoxidable. cuentan con una caja separadora de residuos y con pies de aluminio forjado.  Ventajas: es mínima la perdida de papas.  Tiempo de procesamiento: por cada 25 Kg.  Entrada de agua: la entrada es de rosca con un diámetro ¾ y viene con una manguera para ser conectada a la red de agua. moviendo el disco lo cual permite el raspado de la papa en forma pareja con la superficie granulada del disco giratorio (Fellows. facilidad en el manejo.5 min a 2.Fuente: Dolorier (2004).

España. 136.A. de C.A. 5. El equipo se encuentra operativo. Colombia. y Jiménez. Taller de Frutas y Hortalizas.V. J. • Fellows. por lo que se conecta directamente a un tomacorriente para poder prender. Editorial Acribia S. Marmolejo.F. Tecnología del procesado de los alimentos.. G.9 EVALUACION DE LA MAQUINA. A. 2000. BIBLIOGRAFIA. 1988. A.scribd.A. CAB. 2004.4. Consultada el 20 de abril del 2012.. Principios y práctica. Manuales para Educación Agropecuaria. • Dolorier. OLMOS.R. México D. • Romero. “Maquinarias y Equipos para Transformación de la Papa” (Serial online). A. C. CONCLUSIONES. Página Disponible en: http://www. . Cobos.A.com/doc/18528211/MAQUINARIAS-Y-EQUIPOSPARA-TRANSFORMACION-DE-LA-PAPA. Guía de equipos básicos para el procesamiento agroindustrial rural. 2004. Ciencia y Tecnología No. M. Segunda edición. tiene una sola velocidad y no cuenta con un sistema integrado para apagar y prender. • Meyer. Zaragoza. S. Editorial Trillas. – México. y Carbajal.. M. P.R. 6.