1. INTRODUCCION La peladora es empleada para retirar la cáscara a productos como las papas y las zanahorias.

El pelado es una operación que permite, como fue mencionado anteriormente, eliminar la cáscara de las frutas y hortalizas, en este caso particular, de las papas. Por ello, conocer acerca del uso, aplicación y eficiencia de una máquina peladora permite una evaluación completa de la presente operación. Las máquinas que eliminan la piel mediante frotación son llamadas comúnmente peladoras abrasivas. Estas máquinas presentan muchas configuraciones aunque el tipo más común es el que emplea grupos de rodillos abrasivos. Una peladora de papas consta de un casquete en cuyo interior se extiende una pared de sílice y carbono la cual actúa como un material abrasivo en el pelado de las papas. En la zona inferior del casquete, se encuentra un disco giratorio, el cual al girar sobre su eje genera una fuerza centrífuga que traslada las papas hacia la pared para que estas sean peladas mediante abrasión. Esta máquina cuenta con un soporte, generalmente fabricado de hierro galvanizado. Además cuenta con una abertura por la cual ingresa agua durante el pelado (Meyer et al., 1988). El proceso de pelado es la clave para garantizar la buena conservación y la higiene durante todo el ciclo de preparación del alimento., están diseñados para el pelado abrasivo; para las diferentes funciones de pelado. 2. OBJETIVOS. • Conocer las diversas maquinarias/equipos que las líneas de alimentos utiliza.

 Recepción. Peladora de papa.. etc en el interior de una planta piloto desde la recepción pasando por el área de proceso y finalizando en administración.se retira y se guarda en recipientes.1 4. etc. 4.  Selección y clasificación. tal como puede ser tamaño. generalmente sigue varios procesos todavía tales como cortado.esta operación se realiza en una peladora de papas. envasado. METODOLOGÍA...el lavado es para eliminar la impurezas tales como puede ser tierra.se recibe la materia prima y antes de iniciar cualquier proceso se debe pesar para conocer el rendimiento.la selección es para retirar lo bueno de lo malo. y el desinfectado para reducir la carga microbiana. personal. que mediante fuerzas dentro del equipo ira retirando la cascara. 3. DESCRIPCIÓN DEL TALLER.  Almacenado. FECHA DE LA VISITA: 28/09/12 MATERIALES. piedra. mientras que la clasificación es para separar por alguna característica.  Lavado y desinfectado.2 4. 4.3 • • LUGAR DE VISITA: planta piloto de alimentos de la UNALM. color etc.  Pelado.. áreas. etc.• Conocer la distribución de maquinarias/equipos.. Tinas ..

• La máquina peladora de papas deberá contar con un polea de aluminio. . El sistema de pelado deberá consistir en la alimentación de agua en un sistema abrasivo. así como de fajas V de ½ pulgada.5 ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO.• • • • Agua Papa Cronometro Wincha.4 EQUIPO OBSERVADO: peladora de papas. los cuales serán mencionados a continuación: • • • • La máquina peladora de papas deberá ser fabricada en planchas de acero inoxidable C-304 de 1/8 de pulgada de espesor.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Dolorier (2004). 4.5. La máquina peladora de papas deberá contar con un disco giratorio de aluminio recubierto con un material abrasivo. El disco giratorio deberá estar soportado por dos chumaceras de pie de 1 ¼ de pulgada acoplado a un eje de las mismas dimensiones. 4. menciona que la fabricación de una máquina peladora de papas debe cumplir con ciertos parámetros. 4.

4.7 ESQUEMA DE LA MÁQUINA PELADORA Y PARTES La peladora de papa es un equipo que como su nombre lo indica quita la corteza al tubérculo y lo deja listo para otros procesos productivos.6 CÁLCULOS REALIZADOS. Su capacidad máxima de pelado deberá ser de 10 kg/min. g 2400 2000 % 83.5.3 segundos Kg/h OBSERVACIONES VARIABLE Peso inicial Peso final Rendimiento (n) Tiempo de operación capacidad Observaciones observaciones observaciones 4.2 CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS: • La máquina peladora de papas deberá contar con un motor eléctrico trifásico de 1. secado o inclusive cocido para la preparación de otros productos (Romero y Jiménez. El producto sin cáscara puede ser tajado.8 HP y girará a 1700 RPM. 2004) . cortado. 4.

Cortadora. e. . se resaltará a la máquina peladora de papas. b. esquematizando sus partes así como su funcionamiento en conjunto con una cortadora en la industria. 1. La presente figura muestra las máquinas y equipos empleados en la transformación de la papa. 2. Ingreso de la papa. a. Salida de la papa pelada. Para la finalidad del presente informe. Figura N° 2: peladora de papas de la PPA. Figura Nº 1: Esquema de Funcionamiento de la Peladora de Papas Fuente: Dolorier (2004). d. ingreso de la papa pelada. c. Peladora. Salida de desperdicios y de agua. Salida de la papa cortada.En la Figura Nº 1 se puede apreciar una máquina peladora de papas.

Figura N° 3: esquema de una peladora de papas. .

comprenden además un recipiente circular que es un disco que transmite un movimiento mediante un sistema de engranajes ubicado en la parte inferior del recipiente. 4.Fuente: Dolorier (2004).  Entrada de agua: la entrada es de rosca con un diámetro ¾ y viene con una manguera para ser conectada a la red de agua. facilidad en el manejo.  Tiempo de procesamiento: por cada 25 Kg. se estima un tiempo de procesamiento de 1. moviendo el disco lo cual permite el raspado de la papa en forma pareja con la superficie granulada del disco giratorio (Fellows.  Ventajas: es mínima la perdida de papas.5 min a 2.  Aplicación: destinada a pelar tubérculos en general. cuentan con una caja separadora de residuos y con pies de aluminio forjado. .8 DESCRIPCIÓN DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Las peladoras industriales y semi-industriales están hechas de acero inoxidable. para funcionar la máquina debe estar ligada a agua corriente de forma continua.0 min. 2000).

S.scribd. M. CAB. Ciencia y Tecnología No. Segunda edición. El equipo se encuentra operativo.. 5. Tecnología del procesado de los alimentos.A.V. Editorial Trillas. tiene una sola velocidad y no cuenta con un sistema integrado para apagar y prender. de C. C. G.. Marmolejo. Página Disponible en: http://www. Editorial Acribia S. . Colombia. 2004. P.9 EVALUACION DE LA MAQUINA. 6. • Meyer. y Jiménez. 1988.A.F.A. BIBLIOGRAFIA. Guía de equipos básicos para el procesamiento agroindustrial rural. Consultada el 20 de abril del 2012. • Fellows. A.. México D. M. A.com/doc/18528211/MAQUINARIAS-Y-EQUIPOSPARA-TRANSFORMACION-DE-LA-PAPA. Taller de Frutas y Hortalizas. y Carbajal.R. – México. A.R.A. Manuales para Educación Agropecuaria. Zaragoza. 2004. CONCLUSIONES. Principios y práctica. J. Cobos. por lo que se conecta directamente a un tomacorriente para poder prender. OLMOS. España. • Romero. • Dolorier. 136. 2000. “Maquinarias y Equipos para Transformación de la Papa” (Serial online).4.