1. INTRODUCCION La peladora es empleada para retirar la cáscara a productos como las papas y las zanahorias.

El pelado es una operación que permite, como fue mencionado anteriormente, eliminar la cáscara de las frutas y hortalizas, en este caso particular, de las papas. Por ello, conocer acerca del uso, aplicación y eficiencia de una máquina peladora permite una evaluación completa de la presente operación. Las máquinas que eliminan la piel mediante frotación son llamadas comúnmente peladoras abrasivas. Estas máquinas presentan muchas configuraciones aunque el tipo más común es el que emplea grupos de rodillos abrasivos. Una peladora de papas consta de un casquete en cuyo interior se extiende una pared de sílice y carbono la cual actúa como un material abrasivo en el pelado de las papas. En la zona inferior del casquete, se encuentra un disco giratorio, el cual al girar sobre su eje genera una fuerza centrífuga que traslada las papas hacia la pared para que estas sean peladas mediante abrasión. Esta máquina cuenta con un soporte, generalmente fabricado de hierro galvanizado. Además cuenta con una abertura por la cual ingresa agua durante el pelado (Meyer et al., 1988). El proceso de pelado es la clave para garantizar la buena conservación y la higiene durante todo el ciclo de preparación del alimento., están diseñados para el pelado abrasivo; para las diferentes funciones de pelado. 2. OBJETIVOS. • Conocer las diversas maquinarias/equipos que las líneas de alimentos utiliza.

• Conocer la distribución de maquinarias/equipos. Tinas . tal como puede ser tamaño.  Recepción..el lavado es para eliminar la impurezas tales como puede ser tierra.se retira y se guarda en recipientes.3 • • LUGAR DE VISITA: planta piloto de alimentos de la UNALM. y el desinfectado para reducir la carga microbiana...2 4. FECHA DE LA VISITA: 28/09/12 MATERIALES. personal. etc. 4.esta operación se realiza en una peladora de papas.  Lavado y desinfectado. DESCRIPCIÓN DEL TALLER.se recibe la materia prima y antes de iniciar cualquier proceso se debe pesar para conocer el rendimiento.  Selección y clasificación.  Almacenado.la selección es para retirar lo bueno de lo malo. METODOLOGÍA. áreas. 3. etc. que mediante fuerzas dentro del equipo ira retirando la cascara. envasado. Peladora de papa. generalmente sigue varios procesos todavía tales como cortado.. etc en el interior de una planta piloto desde la recepción pasando por el área de proceso y finalizando en administración. mientras que la clasificación es para separar por alguna característica.1 4. 4... piedra. color etc.  Pelado.

4. • La máquina peladora de papas deberá contar con un polea de aluminio. El disco giratorio deberá estar soportado por dos chumaceras de pie de 1 ¼ de pulgada acoplado a un eje de las mismas dimensiones.• • • • Agua Papa Cronometro Wincha.1 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS: Dolorier (2004).5. 4. menciona que la fabricación de una máquina peladora de papas debe cumplir con ciertos parámetros. los cuales serán mencionados a continuación: • • • • La máquina peladora de papas deberá ser fabricada en planchas de acero inoxidable C-304 de 1/8 de pulgada de espesor.4 EQUIPO OBSERVADO: peladora de papas. 4. . así como de fajas V de ½ pulgada.5 ESPECIFICACIONES DEL EQUIPO. El sistema de pelado deberá consistir en la alimentación de agua en un sistema abrasivo. La máquina peladora de papas deberá contar con un disco giratorio de aluminio recubierto con un material abrasivo.

6 CÁLCULOS REALIZADOS. Su capacidad máxima de pelado deberá ser de 10 kg/min. 2004) . El producto sin cáscara puede ser tajado.5.2 CARACTERÍSTICAS ELÉCTRICAS: • La máquina peladora de papas deberá contar con un motor eléctrico trifásico de 1. secado o inclusive cocido para la preparación de otros productos (Romero y Jiménez.8 HP y girará a 1700 RPM.7 ESQUEMA DE LA MÁQUINA PELADORA Y PARTES La peladora de papa es un equipo que como su nombre lo indica quita la corteza al tubérculo y lo deja listo para otros procesos productivos.3 segundos Kg/h OBSERVACIONES VARIABLE Peso inicial Peso final Rendimiento (n) Tiempo de operación capacidad Observaciones observaciones observaciones 4.4. g 2400 2000 % 83. cortado. 4.

Peladora. La presente figura muestra las máquinas y equipos empleados en la transformación de la papa. b. Salida de la papa cortada. a. Salida de la papa pelada. Figura N° 2: peladora de papas de la PPA. esquematizando sus partes así como su funcionamiento en conjunto con una cortadora en la industria. e. se resaltará a la máquina peladora de papas. Ingreso de la papa. 2.En la Figura Nº 1 se puede apreciar una máquina peladora de papas. Cortadora. Salida de desperdicios y de agua. Para la finalidad del presente informe. c. . d. ingreso de la papa pelada. Figura Nº 1: Esquema de Funcionamiento de la Peladora de Papas Fuente: Dolorier (2004). 1.

.Figura N° 3: esquema de una peladora de papas.

8 DESCRIPCIÓN DEL MECANISMO DE FUNCIONAMIENTO DE LA MÁQUINA Las peladoras industriales y semi-industriales están hechas de acero inoxidable.0 min.  Ventajas: es mínima la perdida de papas. 2000).  Tiempo de procesamiento: por cada 25 Kg. se estima un tiempo de procesamiento de 1. facilidad en el manejo. comprenden además un recipiente circular que es un disco que transmite un movimiento mediante un sistema de engranajes ubicado en la parte inferior del recipiente. para funcionar la máquina debe estar ligada a agua corriente de forma continua. cuentan con una caja separadora de residuos y con pies de aluminio forjado.Fuente: Dolorier (2004).  Entrada de agua: la entrada es de rosca con un diámetro ¾ y viene con una manguera para ser conectada a la red de agua. .5 min a 2.  Aplicación: destinada a pelar tubérculos en general. 4. moviendo el disco lo cual permite el raspado de la papa en forma pareja con la superficie granulada del disco giratorio (Fellows.

España. M. y Jiménez.A.R. 1988. Cobos. 5. México D. OLMOS.. CONCLUSIONES. Marmolejo. Editorial Acribia S. A. Colombia. CAB. 2004. 6. • Dolorier. S. Editorial Trillas.A. “Maquinarias y Equipos para Transformación de la Papa” (Serial online). Manuales para Educación Agropecuaria. 2000.com/doc/18528211/MAQUINARIAS-Y-EQUIPOSPARA-TRANSFORMACION-DE-LA-PAPA. Segunda edición. P. tiene una sola velocidad y no cuenta con un sistema integrado para apagar y prender. Zaragoza. por lo que se conecta directamente a un tomacorriente para poder prender. C. . El equipo se encuentra operativo.R.. – México.scribd. • Fellows. • Meyer.A. A. Consultada el 20 de abril del 2012. y Carbajal. Tecnología del procesado de los alimentos. Guía de equipos básicos para el procesamiento agroindustrial rural. Taller de Frutas y Hortalizas. 2004. J. Página Disponible en: http://www.V. G.A. Principios y práctica. BIBLIOGRAFIA. Ciencia y Tecnología No. M.F.9 EVALUACION DE LA MAQUINA. A.. 136.4. • Romero. de C.

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