Materia: Química Biológica

Prof Adj.: Farm. Almiron, Romina Soledad

JTP: Lic. Patricia Bortnyk

Informe Tp1. “Proteínas”

Alumnos: Huerta Celeste Eugenia

Licenciatura en Enología

AÑO – 2023
PROTEÍNAS
Desarrollo de actividades

-Lo primero que realizamos es la obtención de albúmina pesando clara de huevo (una
cucharada) + H2O (100 mL)

-Luego realizamos la obtención de colágeno pesando gelatina (una punta de espátula) +

H2O (100 mL)

EXPERIENCIAS:

a) Ensayo de Biuret

1. Rotulamos tres tubos de ensayo.

2. En uno de los tubos colocar 2 mL de agua destilada, en otro 2 mL de solución de
clara de huevo y en otro 2 mL de gelatina.
3. Añadimos 1 ml de solución de hidróxido de sodio (NaOH) (20%p/v) a cada tubo y
agitamos.
4. Luego agregamos 5 gotas de solución de sulfato cúprico (1% p/v). Observamos
que reacción se obtuvo.

Tubo 1: la reacción da negativa.

Tubo 2: la reacción da positiva
Tubo 3: la reacción da positiva
En el tubo 2 y 3, notamos la presencia de péptidos
y proteínas.

b) Ensayo con ninhidrina

1. Rotulamos tres tubos de ensayo identificando cada uno como: agua destilada (1),
albúmina de huevo (2), y colágeno (3). A cada uno de los tubos le agregamos 1mL
de las respectivas sustancias que indica el rótulo usando agua destilada para el
tubo marcado como blanco.
2. Adicionamos a cada tubo 1mL de reactivo de ninhidrina.
3. Calentamos en baño de agua a ebullición por 5 min y observamos los resultados.

Tubo 1: la reacción da negativa

Tubo 2:la reacción da negativa
Tubo 3 (albúmina): la reacción da positiva
Podemos ver que en el tubo que contiene albúmina la
reacción nos da positiva, indicándonos la presencia de alfa
aminoácidos.
c) Ensayo con acetato de plomo alcalino

1. Rotulamos tres tubos de ensayo.

2. En uno de los tubos colocamos 3 mL de agua destilada y en otro 3 mL de solución
de clara de huevo, y en el otro 3 mL de colágeno.
3. Añadimos a cada tubo 2ml de reactivo de NaHO (10%) y 0.5 mL de acetato de
Plomo al (10%).
4. Calentamos en baño de agua a ebullición por 5 min y observamos.

Tubo 1: la reacción da negativa

Tubo 2:la reacción da positiva
Tubo 3:la reacción da negativa
Podemos ver que en el tubo 2 la reacción es positiva con
la albúmina, indicándonos la presencia de aminoácidos
azufrados.

d) Ensayo Xantoproteíco

1. Rotulamos tres tubos de ensayo.

2. Colocamos en uno de los tubos de ensayo 2mL de agua destilada y en otro 2mL de
solución de ovoalbúmina y en el tercero colágeno.
3. Agregamos 1mL de ácido nítrico concentrado y luego lo calentamos con cuidado
hasta la ebullición y observamos.

Tubo 1: la reacción da negativa.

Tubo 2: la reacción da positiva
Tubo 3: la reacción da negativa.
Podemos observar que en el tubo 2 la reacción nos da
positiva, indicándonos la presencia de anillos aromáticos.
Desnaturalización de Proteínas
EXPERIENCIA:

1. Rotulamos 8 tubos de ensayo.

2. Colocamos en cuatro tubos de ensayo 3mL de leche y en otros cuatros 1mL de
clara de huevo.
3. A los dos primeros tubos (leche y clara de huevo), le agregamos 1mL de HCl y
observamos.

En la clara podemos notar el endurecimiento de la

misma y una desnaturalización de proteínas.
En la leche notamos la presencia de coágulos debido a
la precipitación de caseína, producto de someter las
proteínas a un medio ácido.

4. A los tubos 2 le agregamos 1mL de etanol y observamos.

En la clara de huevo, podemos observar un cambio

de color debido a que el etanol rompe los enlaces de
proteína de la clara y así lograr la desnaturalización
del mismo.
En la leche notamos que se clarifico,
desestabilizando a las proteínas.

5. Al tercer tubo de ambos, le agregamos 1mL de NaOH (40%) y observamos.

En la clara podemos observar que se forma un anillo

amarillo debido a que el NaOH al ser una base
aumenta el pH con lo cual se produce
esta desnaturalización de las proteínas en la clara.
En la leche notamos un cambio de color debido a
Naoh neutraliza la acidez de la leche.
6. Al cuarto tubo de ambos, lo llevamos a baño maría y observamos.

Al aumentar la temperatura en la clara podemos

ver que se cocinó, debido a que las albúminas
son las responsables de que la clara del huevo se
torne blanca al cocinarla
En la leche podemos notar que se formó en la
superficie una capa, llamada nata.