REPORTE DE PRACTICA 2

“HIDROLISIS DE ALMIDÓN”

viernes 25 de noviembre de 2022

integrantes de equipo:

• Katy Yuridia López Arias

• Jennifer Guadalupe López Calvillo
• Daniel Olive Hernández
• Alejandra Ramos Avalos

Apartados:

1. Introducción
2. Objetivos
3. Materiales
4. Procedimientos
5. Resultados
6. Discusión
7. Conclusión
8. Bibliografía
 1. INTRODUCCIÓN

El almidón es la forma principal de la dieta de carbohidratos

digestibles. El proceso de la digestión implica la ruptura de una
molécula compleja en una forma más simple que el cuerpo
pueda utilizar. Una vez que la molécula de almidón se
descompone, el intestino delgado la transfiere hacia el torrente
sanguíneo, donde es transportada a las células que la necesitan.
La boca hace dos cosas para la digestión. Comienza a
machacar los alimentos, lo que ayuda a exponer los
macronutrientes. Además, las glándulas salivales segregan una
enzima conocida como "amilasa salival". Esta enzima comienza
la descomposición de los almidones. En el siguiente experimento
vamos a demostrar que en la saliva hay una enzima que degrada
el almidón, y vamos a intentar demostrar que el almidón uno de
los productos de degradación es glucosa libre.

2. OBJETIVOS

Demostrar que la amilasa está en la saliva y degrada el almidón,

y demostrar que la temperatura afecta la capacidad enzimática
de la amilasa. y demostrar que la amilasa libera glucosa libre.
(Que la amilasa tiene la capacidad de liberar glucosa).
 3. MATERIALES

• Guantes
• Servitoalla
• Bata de laboratorio
• Gasas
• 6 tubos de ensayo
• Matraz de laboratorio
• Embudo
• Pipeta
• Lugol
• Saliva
• Solución de almidón

4. PROCEDIMIENTO
• Como primer paso de la practica colocamos gasas en
embudo
• todos los integrantes del equipo colectamos 10 mililitros de
saliva en un matraz.
• Enumeramos los tubos de ensayo de 1 al 6,
• una vez que ya teníamos la saliva colectada procedimos a
con la pipeta sacar saliva del matraz y colocar 1 mililitro de
saliva en los tubos de ensayo 1, 3,6.
• Una vez que los tubos de ensayo ya tenían la saliva, con otra
pipeta limpia se colocó la solución de almidón, en todos los
tubos de ensayo, en el 1, 2, 3, 4,5 y 6.
• Ya que los tubos correspondientes tenían saliva y todos
tenían la solución de almidón, se ´procedió a mezclar los
contenidos estaban listos para el siguiente paso, cabe
aclarar que los tubos 5 y 6, corresponden a un experimento
diferente.
• Los tubos 1, 2, 5 y 6 se llevaron a la incubadora del
laboratorio de análisis clínicos por 15 minutos a 37°C.
• Los tubos de ensayo 3,4 y 5 se quedaron en el laboratorio a
temperatura ambiente.
• Después que pasaron los 15 minutos donde se estaban
encubando los tubos 5 y 6, agregamos una enzima que se
llama glucosa oxidasa, y volvemos a incubar solo que esta
ves 10 minutos a 37°C.
• Cuando salen de la incubadora los tubos 1 y 2, se la agrega
1 gotita de lugol a todos los tubos de ensayo.
 5. RESULTADOS

Después de realizar debidamente el procedimiento logramos

observar que en los tubos No. 1, al cual agregamos 1 ml de saliva,
3 ml de solución de almidón, unas gotitas de lugol; y el tubo No.
2, donde solo agregamos 3 ml de la solución de almidón, unas
gotitas de Lugol; además cabe mencionar que dichos tubos se
incubaron a una temperatura de 37 °C durante 15 minutos; se
presentó una coloración diferente en cada uno, con esto nos
referimos a que en el tubo No. 1 apreciamos una tonalidad de
color purpura, por otro lado en el tubo No. 2 logramos apreciar
una tonalidad de color azul intenso. (agregamos un poco de
agua para ver mejor la coloración)
Por otra parte, en los resultados de los tubos No. 3, donde
agregamos 1 ml de saliva, 3 ml de solución de almidón, unas
gotitas de lugol; y el tubo No. 4, al cual solo agregamos 3 ml de
la solución de almidón, unas gotitas de Lugol, con la excepción
de que estos tubos no fueron sometidos a incubación;
observamos que el tubo No. 3 adoptaba una tonalidad purpura
similar a la del tubo No. 1, por su parte, el tubo No. 4 presentó una
tonalidad azul intenso, símil a la tonalidad que observamos
anteriormente en el tubo No. 2.

En el segundo caso, observamos un cambio de color de la

sustancia pasando a un color rosa salmón, y de dicho cambio
una diferencia discreta pero no imperceptible de la tonalidad
de dicho color en los tubos No. 5 y No. 6 respectivamente.
Recordemos que a estos tubos agregamos 5 ml de solución de
almidón a cada tubo, 1 ml de saliva al tubo No. 6 y previamente
incubamos durante 15 minutos a 37 grados centígrados.
Seguidamente añadimos 2 ml de reactivo de glucosa oxidasa,
agitamos e incubamos a 37°C durante 10 minutos.

6. DISCUSIÓN
Por el cambio de colores y tonalidades que a lo largo de la
experimentación fueron adoptando cada tubo de solución,
logramos comprender con apoyo de bases científicas que el
color azul intenso que presentaron algunas muestras es el almidón
completo, por lo contrario el color purpura se debe a que no
capto completamente el yodo y este cambio de color evidente
es referente a mayor degradación por parte de la enzima,
demostrando que en la saliva hay amilasa salival y que la
adecuada temperatura corporal (37°C) y lo corroboramos con la
participación del Lugol ya que nos indicó con la diferencia de
color la degradación/digestión del almidón. En nuestra segunda
prueba con el objetivo de demostrar que la amilasa tiene la
capacidad de liberar glucosa, con la participación de la glucosa
oxidasa y la notable diferencia de coloración demostramos que
la amilasa si corta glucosas de manera independiente, ya que
como sabemos la digestión de carbohidratos comienza en la
boca con la saliva sí se da el tiempo suficiente de actuar.

7. CONCLUSIÓN

Al final obtuvimos todo lo que nos propusimos en los objetivos,

demostramos que la amilasa está presente en la saliva y tiene la
capacidad de degradar al almidón, por otro lado, demostramos
que la temperatura influye y afecta la capacidad enzimática de
la amilasa, lo demostramos porqué obtuvimos coloraciones
similares.
En la segunda prueba que realizamos también obtuvimos los
resultados deseados para comprender mejor el tema,
demostramos que la amilasa tiene la capacidad de liberar
glucosa.

8. Bibliografía:

• https://sites.google.com/site/cienciasguardo/p%C3%
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