CAPITULO V

LISTAS DE
VERIFICACION

Ing. Victor Meneses Taboada

Listas de verificación
• Son una serie de preguntas
acerca de la Implementación
del Plan HACCP y sus pre
requisitos.
• Tiene como objetivo asegurarse
el cumplimiento de las
reglamentaciones y estándares
implementados en una
empresa.
 Listas de verificación
• Guía para el auditor
• Ayuda a tener meticulosidad
• Ayuda a controlar el tiempo
• Ayuda a elaborar el reporte
• Asiste al auditado
• Proporciona evidencia efectiva
• Proporciona consistencia

DOCUMENTOS DE REFERENCIA PARA

ESTABLECER CHECK LIST

• Reglamentos Nacionales (D.S.; R.M;

R.D.)
• Directrices del Codex Alimentarius
(Códigos de Prácticas)
• Reglamentos del País de destino, en
caso ser productos de exportación
• Normas Técnicas (a fin de definir
características de calidad del
producto)
 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE UNA LISTA DE
VERIFICACION

VENTAJAS
• Es el método mas sencillo
de utilizar
• Fácil de utilizar por
personal con poco
entrenamiento
• Requiere mínimo
entrenamiento para su
utilización
• Las instrucciones se
encuentran claramente
definidas
DESVENTAJAS
• No jerarquiza los resultados
• Sólo identifica un problema a la
vez, no sirve cuando un evento
es resultado de la interacción
de dos o más eventos
• No permite la imaginación o
intuición para resolver los
problemas
• Se limita la efectividad a la
efectividad de aquel que realizó
la lista

MODELOS DE CHECK LIST

• Inspección Sanitaria de
establecimientos Procesadores de
Galletas
enriquecidas/fortificadas/pan
fortificado.
• Inspección Sanitaria de
establecimientos Procesadores de
Papillas, Enriquecidos y Sustitutos
Lácteos y Mezclas Fortificadas de
Cereales y Leguminosas.
 MODELOS DE CHECK LIST

• Inspección Sanitaria de
Establecimientos
Procesadores de Hojuelas de
Cereales y/o Leguminosas.
• Acta de Inspección Sanitaria
de Establecimientos
Procesadores de Conservas
de Productos Alimenticios
No Hidrobiológicos.

MODELOS DE CHECK LIST

• Acta Ficha de Inspección Sanitaria

de Establecimientos Procesadores
de Leche.
• Acta de Inspección Sanitaria de
Establecimientos Procesadores de
Alimentos Varios y Bebidas.
• Acta de Validación Técnica Oficial
del Plan HACCP para
Establecimientos Procesadores de
Alimentos Y Bebidas.
 TALLER

Elaborar un Check List para la Auditoria

BPM-HACCP en el Proceso productivo
materia de su trabajo monográfico