IMPLANTACION DEL SISTEMA DE

GESTION DE INOCUIDAD BAJO LA

NORMA ISO 22000:2005
PLANEACION DEL SISTEMA
 DIAGNOSTICO Y
PLANEACIÓN DEL
SISTEMA

CERTIFICACION O ANÁLISIS DE PELIGROS

RECERTIFICACION ETAPAS DEL Y PUNTOS CRÍTICOS DE
PROCESO DE CONTROL
IMPLANTACION
DEL SISTEMA
DE GESTION DOCUMENTACIÓN DEL
AUDITORIAS DE INOCUIDAD SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD

IMPLANTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS
 Diagnóstico del sistema

El proceso inicia con el

Diagnostico de la situación
actual con respecto al
cumplimiento de los requisitos
señalados en la norma ISO
22000:2005 sistema de gestión
de la inocuidad

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 El Plan de Proyecto
1. La gerencia debe
identificar un equipo de GERENCIA GENERAL
iniciativas para el
proyecto.
2. Escoja el líder del
equipo de seguridad
alimentaria
Equipo de Equipo de
Seguridad Iniciativas
Alimentaria ISO 22000
 Líder del equipo de seguridad
alimentaria
• El líder del equipo de seguridad alimentaria debe ser
seleccionado de un grupo gerencial y estará a cargo de
coordinar el desarrollo e implementación del FSMS. El líder
necesita tener conocimiento de todo lo relacionado con los
principios de seguridad alimentaria/control de calidad y estar
familiarizado con las operaciones y procesos de la empresa.
 Equipo de Seguridad Alimentaria
• El equipos debe reunirse periódicamente , para revisar plan
HACCP
• Las tareas, responsabilidades y autoridad de los miembros del
equipo deben ser definidas y documentadas
• Los miembros del Equipo de Seguridad Alimentaria deben estar
capacitados en análisis de riesgos.
 Reunión del Equipo de Seguridad
Alimentaria
En cada reunión se
recomienda llevar diligenciar
un acta que contenga:
• Fecha de la reunión
• Participantes y firma de
asistencia.
• Agenda para la reunión
• Tareas pendientes (con
responsable y fecha de
realización)
• Conclusiones y
• Fecha de la próxima reunión
 Formule la Política de Seguridad
Alimentaria
• Describe quien eres, que haces y los compromisos de Calidad y
Seguridad Alimentaria
• Realiza una lluvia de ideas:
3. Que nuestras
1. Queremos personas se
satisfacer siempre a desarrollen
nuestros clientes por
medio de:
4. Estar al día con
la tecnología
2. Ser
reconocidos por
cumplir con los
requisitos
 Alcance del sistema
• Para determinar el ENFOQUE del
Programa de Seguridad
Alimentaria
.. Qué líneas de productos desea
certificar?
.. Haga una lista de las categorías de
sus productos
• Tenga en cuenta que
posteriormente deberá detallar
las exclusiones con respecto a los
requisitos de la norma
Identifique las regulaciones aplicables
• Tenga en cuenta el Alcance
del sistema para establecer
los aspectos legales y
reglamentarios.

• ¿cuáles son las normas

Codex, códigos de práctica
recomendados, directrices,
normas nacionales e
industriales que aplican?
 Proporcione las herramientas de
comunicación
• A fin de reducir la ansiedad del
Identifique otros
personal, la información métodos de
relacionada con el FSMS tiene comunicaciones que
que estar disponible en todo desee considerar:
momento.
 Lleve a cabo una evaluación
preliminar de BPM/PPR
• Esto debe completarse lo
más pronto posible. Se trata
de una evaluación
preliminar para identificar
todas las COSAS BUENAS
que se van haciendo y para
destacar las áreas que
necesitan atención. Conozca
cuáles son sus habilidades
en seguridad alimentaria.
 Implemente las ACCIONES PARA
MEJORAS necesarias para aumentar
las habilidades de BPM.

Se realizó un diagnóstico Las áreas que

para evaluar las BPM y NECESITAN ATENCIÓN
PPR: fueron revisadas y se
identificaron acciones
•Se usó una lista de
de mejora:
chequeo
•Se obtuvieron respuestas •A corto plazo
favorables y se •A medio plazo
identificaron áreas que •A largo plazo.
necesitan atención.
 Administre la implementación de su
Sistema de Gestión
• El líder del Equipo de Seguridad
Alimentaria es el gerente del
proyecto, y es apoyado por el
Equipo de Iniciativas ISO y por los
miembros del Equipo de
Seguridad Alimentaria.
• Se necesitarán trazar cronogramas
para indicar el progreso logrado y
para mantener el impulso del
programa encaminado hacia una
fecha definitiva de certificación…
¡de 12 a 16 meses!
 Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros,
Procedimientos e
Instrucciones formales o
informales que los
departamentos de la
empresa usen actualmente.
 Recopile los documentos existentes
• Recopile los Registros, Procedimientos e Instrucciones
formales o informales que los departamentos de la empresa
usen actualmente.

Proporcione un resumen
corto de los
procedimientos y
registros para
describir qué son y para
qué se usan.
FSMS = Retorno de la inversión = ROI
• Efectúe un estudio / examen financiero para
justificar los costos versus beneficios
RECONFIRME LA DECISIÓN DE CERTIFICACIÓN
ISO de su EMPRESA:
Establezca el presupuesto de
su FSMS, tenga en cuenta :
•Capacitaciones
•Personal
•Plan HACCP
•Comunicación
•Software
•Documentos
 Promueva el trabajo en equipo
• El enfoque de trabajo en
equipo para encontrar la
solución de un problema es un
componente esencial en la
implementación de un Sistema
de Gestión de Seguridad
Alimentaria, esto debido a que
se genera confianza, mejoran
las comunicaciones y
desarrolla interdependencia.
 DIAGNOSTICO Y
PLANEACIÓN DEL
SISTEMA

CERTIFICACION O ANÁLISIS DE PELIGROS

RECERTIFICACION ETAPAS DEL Y PUNTOS CRÍTICOS DE
PROCESO DE CONTROL
IMPLANTACION
DEL SISTEMA
DE GESTION DOCUMENTACIÓN DEL
AUDITORIAS DE INOCUIDAD SISTEMA DE GESTIÓN
DE INOCUIDAD

IMPLANTACIÓN DE
PROCEDIMIENTOS
PARA CONOCER MAS….