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UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA


ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA E INGENIERIA DE ALIMENTOS

QUÍMICA ORGÁNICA

PRACTICA No. 5

LÍPIDOS

I. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

a) Determinar la solubilidad de un aceite en diferentes solventes.

b) Determinar la presencia de insaturaciones en un aceite, haciéndolo reaccionar con


solución de bromo.

c) Obtener un jabón mediante la reacción de saponificación de una grasa.

d) Determinar el grado alcalinidad de un jabón utilizando solución indicadora de


Fenolftaleína.

e) Comprobar la solubilidad del jabón en diferentes tipos de aguas.

II. TEORÍA DE LA PRACTICA

Los lípidos son sustancias que junto con los carbohidratos y proteínas, constituyen los principales
productos alimenticios de todas las células vivientes. Los lípidos se definen como sustancias
insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos.

Químicamente los lípidos son esteres de ácidos grasos con alcohol.

Las grasas son los principales constituyentes del almacenamiento de las células animales y
vegetales y es una de las más importantes reservas alimenticias y energéticas del organismo.

Las grasas liquidas a menudo se refieren como aceites y pueden obtenerse de animales y de
vegetales tales como el maíz, el coco, la palma, etc.

Las grasas son esteres de ácidos carboxílicos (grasos) con el Propanotriol o glicerol), por esta razón
se les denomina Triacilglicéridos (Triglicéridos).
CH2 O C R
O
CH O C R'
O
CH2 O C R''
O
Triglicérido

Una grasa puede ser sólida o liquida dependiendo de la naturaleza de los ácidos grasos
constituyentes.

Si contienen una mayor proporción de ácidos grasos insaturados de bajo punto de fusión, son
líquidos a temperatura ambiente (aceites).

Un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados dan a la grasa un carácter semisólido o sólido a
temperatura ambiente (manteca).

La hidrólisis de las grasas (triglicérido) pone en libertad 3 moles de ácidos grasos y un mol de
glicerol. Esta hidrólisis, de igual forma que la de un éster cualquiera, puede ser catalizada por
ácidos, bases o enzimas adecuadas.

CH2 O C R CH2 OH R COOH


O H2O
CH O C R' _ CH OH + R' COOH
H+ , OH
O
Enzima CH2 OH R'' COOH
CH2 O C R''
Acidos grasos o
O Glicerol sus correspondientes
Triglicérido sales

Saponificación

El desdoblamiento del triglicérido por álcalis se denomina saponificación. Cuando ocurre la


hidrólisis en presencia de un álcali, se obtiene la sal metálica del ácido graso llamada jabón.

Los jabones de sodio y de potasio son solubles en agua, pero los de magnesio, calcio y Vanadio son
insolubles.
CH2 O C R CH2 OH
O
CH O C R' 3 NaOH
H2O CH OH + R COO Na+
+
Calor Jabón
O CH2 OH
CH2 O C R''
Glicerol
O
Triglicérido
(Grasa)

Una molécula de jabón ordinaria posee una cadena hidrocarbonada larga, unida en un extremo a
un ion carboxilato negativo con el ion sodio Na+ asociado a él.

El extremo hidrocarbonado es soluble en grasas (liófilo) y el extremo de carboxilato pierde su ion


Na+ y es soluble en agua (hidrófilo).

Este comportamiento dual de estas moléculas hace posible su acción limpiadora (ver esquema al
final).

Reacciones de Adición

Las grasas que contienen ácidos grasos insaturados, adicionan fácilmente reactivos tales como
halógenos e hidrógenos para dar grasas saturadas.

La más importante es la hidrogenación de aceites, con ello se consigue saturar los ácidos grasos y
obtener grasas sólidas. A este procedimiento se le denomina “endurecimiento de Grasas”.

Entre otros reactivos que se adicionan fácilmente a alcoholes múltiples de grasas y aceites,
tenemos los halógenos, especialmente el yodo. La adición de yodo se utiliza para determinar el
grado de instauración y por lo tanto la posibilidad de endurecerlos para fabricar grasas sólidas
comestibles.

Se determina la cantidad en gramos de yodo que se adicionan a 100 gramos de aceite y éste se
denomina “índice de yodo” del aceite.
ESTEREATO DE SODIO, UN JABON:

O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C _ +
O Na
Porción Polar
Porción no Polar Hidrófila
( Liófila )

Cadena hidrocarbonada

Grupo carboxílico

AGUA

Esquema de la acción limpiadora del jabón.

+
Na +
Na

+
Na +
Aceite Na

+ +
Na Na
III. PARTE EXPERIMENTAL

Reactivos

Aceite vegetal........................................................................ 2.5 ml


Manteca vegetal o animal...................................................... 1 g
Etanol.................................................................................... 1 ml
Tetracloruro de carbono....................................................... 4 ml
Hexano.................................................................................. 1 ml
Hidróxido de sodio al 25% (acuosa-alcohólica)................... 20 ml
Solución de Br2/CCl4............................................................ 1 ml
Solución de CaCl2 1%

Procedimiento

Propiedades de los Triglicéridos

1) Solubilidad:

Coloque 10 gotas de aceite en cada uno de 4 tubos de ensayo. Añada por separado a cada tubo 1
ml de los solventes siguientes: Agua, etanol, tetracloruro de carbono y hexano.

Agite cada tubo y anote sus observaciones.

ACEITE/ SOLVENTE SOLUBILIDAD


(soluble, poco soluble, insoluble)
Agua
Etanol
Benceno
Hexano

1) Reacción de Adición

Disuelva 1 gota de aceite en 10 gotas de tetracloruro de carbono en un tubo de ensayo y añada una
solución de Br2/CCl4 gota a gota agitando hasta que persista el color del Br2.
Observe los resultados y anote sus conclusiones.
Escriba la ecuación de la reacción de adición.

2) Saponificación

Coloque 1 gr de grasa en un tubo de ensayo, adicione 5 ml de NaOH al 25 % (acuoso-alcohólica).


Caliente, agitando hasta formar una solución homogénea y enfríe lentamente.
Observe y anote los resultados. Escriba la ecuación química general de saponificación.
Propiedades del Jabón

a) Solubilidad

Tome tres tubos de ensayo y coloque en el primer tubo 5 ml de agua destilada; en el segundo
tubo 5 ml de agua del grifo y en el tercero, 5 ml de solución de cloruro de calcio al 1 %.

Agregue a cada tubo cantidades pequeñas e iguales de jabón (del tamaño de un frijol), con un
tapón de corcho tape cada tubo y agite vigorosamente.

Observe y anote los resultados.

b) Alcalinidad

En el tubo que utilizó para la prueba de solubilidad en H2O destilada. Agregue una gota de solución
indicadora de fenolftaleína.

Observe los resultados y haga sus propias conclusiones.

a) ¿Qué aspecto presenta el jabón obtenido?__________________________________

b) ¿Nota algún cambio al agregar fenolftaleína?_______________________________

c) ¿Qué significado tiene esto, con respecto a la acidez o alcalinidad del jabón?
___________________________________________________________________

d) Anote, en la siguiente tabla, las observaciones de la solubilidad del jabón

Jabón / Solvente SOLUBILIDAD


(soluble, poco soluble, insoluble)
Agua destilada
Agua de grifo
Soln. Cloruro de Calcio