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QUÍMICA ORGÁNICA
PRACTICA No. 5
LÍPIDOS
I. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Los lípidos son sustancias que junto con los carbohidratos y proteínas, constituyen los principales
productos alimenticios de todas las células vivientes. Los lípidos se definen como sustancias
insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos.
Las grasas son los principales constituyentes del almacenamiento de las células animales y
vegetales y es una de las más importantes reservas alimenticias y energéticas del organismo.
Las grasas liquidas a menudo se refieren como aceites y pueden obtenerse de animales y de
vegetales tales como el maíz, el coco, la palma, etc.
Las grasas son esteres de ácidos carboxílicos (grasos) con el Propanotriol o glicerol), por esta razón
se les denomina Triacilglicéridos (Triglicéridos).
CH2 O C R
O
CH O C R'
O
CH2 O C R''
O
Triglicérido
Una grasa puede ser sólida o liquida dependiendo de la naturaleza de los ácidos grasos
constituyentes.
Si contienen una mayor proporción de ácidos grasos insaturados de bajo punto de fusión, son
líquidos a temperatura ambiente (aceites).
Un mayor porcentaje de ácidos grasos saturados dan a la grasa un carácter semisólido o sólido a
temperatura ambiente (manteca).
La hidrólisis de las grasas (triglicérido) pone en libertad 3 moles de ácidos grasos y un mol de
glicerol. Esta hidrólisis, de igual forma que la de un éster cualquiera, puede ser catalizada por
ácidos, bases o enzimas adecuadas.
Saponificación
Los jabones de sodio y de potasio son solubles en agua, pero los de magnesio, calcio y Vanadio son
insolubles.
CH2 O C R CH2 OH
O
CH O C R' 3 NaOH
H2O CH OH + R COO Na+
+
Calor Jabón
O CH2 OH
CH2 O C R''
Glicerol
O
Triglicérido
(Grasa)
Una molécula de jabón ordinaria posee una cadena hidrocarbonada larga, unida en un extremo a
un ion carboxilato negativo con el ion sodio Na+ asociado a él.
Este comportamiento dual de estas moléculas hace posible su acción limpiadora (ver esquema al
final).
Reacciones de Adición
Las grasas que contienen ácidos grasos insaturados, adicionan fácilmente reactivos tales como
halógenos e hidrógenos para dar grasas saturadas.
La más importante es la hidrogenación de aceites, con ello se consigue saturar los ácidos grasos y
obtener grasas sólidas. A este procedimiento se le denomina “endurecimiento de Grasas”.
Entre otros reactivos que se adicionan fácilmente a alcoholes múltiples de grasas y aceites,
tenemos los halógenos, especialmente el yodo. La adición de yodo se utiliza para determinar el
grado de instauración y por lo tanto la posibilidad de endurecerlos para fabricar grasas sólidas
comestibles.
Se determina la cantidad en gramos de yodo que se adicionan a 100 gramos de aceite y éste se
denomina “índice de yodo” del aceite.
ESTEREATO DE SODIO, UN JABON:
O
CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2C _ +
O Na
Porción Polar
Porción no Polar Hidrófila
( Liófila )
Cadena hidrocarbonada
Grupo carboxílico
AGUA
+
Na +
Na
+
Na +
Aceite Na
+ +
Na Na
III. PARTE EXPERIMENTAL
Reactivos
Procedimiento
1) Solubilidad:
Coloque 10 gotas de aceite en cada uno de 4 tubos de ensayo. Añada por separado a cada tubo 1
ml de los solventes siguientes: Agua, etanol, tetracloruro de carbono y hexano.
1) Reacción de Adición
Disuelva 1 gota de aceite en 10 gotas de tetracloruro de carbono en un tubo de ensayo y añada una
solución de Br2/CCl4 gota a gota agitando hasta que persista el color del Br2.
Observe los resultados y anote sus conclusiones.
Escriba la ecuación de la reacción de adición.
2) Saponificación
a) Solubilidad
Tome tres tubos de ensayo y coloque en el primer tubo 5 ml de agua destilada; en el segundo
tubo 5 ml de agua del grifo y en el tercero, 5 ml de solución de cloruro de calcio al 1 %.
Agregue a cada tubo cantidades pequeñas e iguales de jabón (del tamaño de un frijol), con un
tapón de corcho tape cada tubo y agite vigorosamente.
b) Alcalinidad
En el tubo que utilizó para la prueba de solubilidad en H2O destilada. Agregue una gota de solución
indicadora de fenolftaleína.
c) ¿Qué significado tiene esto, con respecto a la acidez o alcalinidad del jabón?
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