Reacciones de

Identificación de
Carbohidratos
Bioquímica General Grupo: 2451 Carrera:
Farmacia.

Nombre: Cañedo Leal Eder Raúl

 Molish
Utilildad:
- Es un ensayo que sirve para el
reconocimiento general de carbohidratos.
Fundamento químico:
Se basa en la deshidratación del carbohidrato
por la acción de ácido sulfúrico concentrado,
hasta sus monosacáridos y su posterior
conversión en derivados del furfural,
generándose un aldehído que se condensa con
dos moléculas de un fenol (α-naftol) y
produciendo un compuesto de color rojo o
purpura. Si no hay glúsidos se observa de color
verde.
Negativo
Positivo
 Bial
Utilidad:
-Es específica para identificar Pentosas.
-Las hexosas reaccionan y forman colores
verdes, rojo ó café.
Fundamento Químico:
El reactivo de Bial contiene orcinol en
ácido clorhídrico, el ácido convierte las
pentosas a furfural y el orcinol forma
complejos de coloración sólo con las Negativo Negativo
pentosas azul-verde. Positivo
Y todos los demás colores nos indican
presencia de hexosas y por lo tanto el
resultado de la prueba sería negativa.
 Fheling
Utilidad:
-Determinar azúcares reductores ya sean
éstos monosacáridos, polisacáridos,
aldehídos, y en ciertas cetonas.
Fundamento químico:
se fundamenta en el poder reductor del
grupo carbonilo e un aldehído. Éste se
oxida a un ácido carboxílico y reduce la sal
de cobre (II) en medio alcalino a óxido de
cobre (I), que forma un precipitado de Positivo
color rojo. Negativo
Ésta reacción se produce en medio
alcalino fuerte, por lo que algunos
compuestos no reductores
pueden enolizarse dando lugar a un falso
positivo.
 Ozasonas
Utilidad:
-Nos ayuda a identificar monosacáridos.
Fundamento químico:
Las ozasonas se forman cuando un
monosacárido reacciona con
fenilhidrazina, por eliminación de una
molécula de agua del grupo funcional
produciendo glucosafenilhidrazona.
Después la segunda mol de
fenilhidrazona reacciona en una
oxidación que destruye la estereoquímica
en C2. E involucra la remoción de una Amarillo y Amarillo y
molécula de agua con el grupo formilo del
carbono oxidado, y formando el enlace sin
carbono-nitrógeno. con cristales (positivo) precipitado
Precipitando el cristal correspondiente al
azúcar.
(negativo)
 Lugol

Utilidad:
-Permite identificar polisacáridos como
almidones azul/violeta), glucógenos y
ciertas dextrinas (rojo).
- Fundamento químico:
El ion triyoduro procedentes de yodo
elemental y yoduro de potasio reacciona
con las cadenas de los polisacáridos y se
introducen en las hélices de amilosa para
generar un complejo termolábil que se
caracteriza por presentar distintos
colores según las ramificaciones que
presente la molécula de polisacárido,
generalmente con los almidones se
visualiza una coloración azul oscuro. Y Positivo
ante la presencia de monosacáridos o
disacáridos no es posible la formación del
Negativo
 Benedict

Utilidad:
-Identifica Azúcares reductores  (aquellos
que tienen libre su OH del C anomérico),
como la lactosa, glucosa, maltosa y
celobiosa.

Fundamento químico:
En presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre y en un medio alcalino
(NaOH), el ión cúprico Cu2+ normalmente
azul (otorgado por el sulfato cúprico) que
se reduce por el efecto del grupo
aldehído del azúcar (CHO) a Cu+ . Que
en el medio alcalino precipita como
Cu2O óxido cuproso el cuál es
rojo/naranja ladrillo.
Negativo Positivo Negativo
 Barfoed
Utilidad:
-Sirve para detectar la monosacáridos y
distingirlos de disacáridos.
Fundamento químico:
Esta prueba permite diferenciar entre
monosacáridos y disacáridos reductores, contiene
ion cúprico que se reduce hasta óxido cuproso
más rápidamente con los monosacáridos que con
los disacáridos.
 Se basa en la reducción de cobre (II) (En forma
de acetato) a cobre (I) (En forma de óxido), el
cual forma un precipitado color rojo ladrillo.

Negativo
Positivo
 Seliwanoff
Utilidad:
-Para diferenciar cetosas de aldosas
Fundamento químico:
Esta prueba está basada en el hecho de
que, al calentarlas, las cetosas son
deshidratadas más rápido que las aldosas,
el ensayo es específico para cetosas y se
basa en la conversión de la cetosa en 5-
hidro-metil-furfural y su posterior
condensación con resorcinol formando así
complejos coloreados. Negativo
Entonces la cetosa deshidratada Positivo
reacciona con el resorcinol para producir
un color rojo. Es posible que las aldosas
reaccionen produciendo un leve color
rosa, como la glucosa
 Referencias
• Lozano, J,T. Guía de Carbohidratos, Universidad de Bogotá, Recuperado desde:
http://avalon.utadeo.edu.co/comunidades/estudiantes/ciencias_basicas/organica
/guia_7_carbohidratos.pdf
• Binkley, R. W. (1998), Modern Carbohydrate Chemistry. Marcel Dekker, Nueva
York.
• Análisis de Carbohidratos, recuperado de:
https://quimicafacil.net/manual-de-laboratorio/analisis-de-carbohidratos/
• Carbohidratos, Facultad de Química, Recuperado de:
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS-PARTE-2_28893.
pdf
• Pruebas cualitativas para la identificación de carbohidratos, recuperado de :
http://cdigital.dgb.uanl.mx/la/1020111502/1020111502_009.pdf