Saccharomyces cerevisiae Panificacin,

elaboracin de bebidas
fermentadas (vino,
cerveza, licores, sake,
etc.). Produccin de
etanol. Elaboracin de
complementos
nutricionales,
saborizantes,
vitaminas, extractos,
etc
Candida utilis Proteina unicelular,
produccin de alcohol.
Saccharomycopsis Proteina unicelular,
fibuligera unicelular,
glucoamilasa,
bioqumicos, alcohol
Yarrowia lipolytica Proteina unicelular,
lipasa, bioqumicos
Candida milleri Pan acido (sourdough)
Kluyveromyces marxianus Proteina unicelular,
alcohol
Phaffia rhodozyma Proteina unicelular para
Brettanomyces sp. acuacultura
Fermentacin cervezas
lmbicas
Penicillium camenberti Durante su
Penicillium roqueforti desarrollo, segregan
Geotrichum candidum sustancias que aportan al
producto sabores y aromas
caractersticos, de ah que
cumplan un papel tan
importante en el afinado o
maduracin de los quesos.
El moho superficial es capaz
de crear un queso nico y
exquisito.
Penicillium nalgiovense Las Levaduras y hongos en
Debaryomyces hansenii el salami protegen contra la
Candida famata influencia de O2y estabilizan
el color. La exposicin de la
superficie a menos O2 y luz
tambin frenan el desarrollo
de la rancidez. Por ltimo, la
formacin de un anillo seco, o
endurecimiento, evitan la
formacin en la superficie de
un exceso de secado.