ELABORACIÓN SEMI INDUSTRIAL DE HAMBURGUESA

La hamburguesa es un producto cárnico procesado de consumo universal, cuyo origen parece ser
Alemania o específicamente la ciudad de Hamburgo, se elabora con carnes de diferentes procedencias,
combinadas con grasa, agua y condimentos, en algunos casos se utilizan aditivos que mejoran las
características.

Se procesa basado en una formulación establecida, se muelen carnes y grasa entremezcladas y se

mezclan con el agua, condimentos y aditivos, lo que se obtiene es la pasta para hamburguesa y a partir
de esta se puede:

• Porcionar y congelar

• Embutir, congelar porcionar

• Embutir, cocer y porcionar.

FLUJOGRAMA PARA ELABORACION DE HAMBURGUESA

MATERIALES
  Molino
 Tabla de picar
 Chuchillo

Entre los tipos más comunes de preparación se encuentran:

 Mixta: carne de res y cerdo

 Cerdo
 Pollo

FORMULACIÓN PARA PASTA DE HAMBURGUESAS

INGREDIENTE PORCENTAJE PESO

Carne (Res, Pollo, Cerdo o 60% 600 gr
Combinadas)
Grasa Dorsal (despalme) 15% 150 gr
Agua 15 % 150 gr
Harina de trigo 10 % 100 gr
TOTAL 100% 1000 gr

PROPORCIÓN PESO
Condimento parar hamburguesa 10 g / kg 10 gr
Fosfatos para embutidos 3 g / kg 3 gr
Sal común 13 g / kg 13 gr
Cebolla Larga fresca 50 g / kg 50 gr
Pimentón Rojo 10 g / kg 10 gr
Cilantro fresco 3 g / kg 3 gr
Eritorbato 0.4 g / kg 0.4 gr
PASTA PARA HAMBURGUESAS

INGREDIENTE PESO PRECIO

Carne (res, cerdo o pollo) 600 g $ 6000
Grasa (despalme) 150 g $ 887
Agua 150 g $ 150
Harina de Trigo 100 g $ 244
Condimento para hamburguesa 10 g $ 75
Fosfatos para embutidos 3g $ 11.3
Eritorbato 0.4 g $ 3.6
Sal común 13 g $ 13
Cebolla larga fresca 50 g $ 250
Pimentón Rojo 10 g $ 17
Cilantro Fresco 3g $ 6.3
TOTAL 1000 g de pasta $7.636
Son 10 unidades de pasta para hamburguesa, cada una de 100 g.

COSTO UNITARIO (100 g ) $763.6

COSTO EN MERCADO $1.900
UTILIDAD $ 1136.4
Es decir que puedes obtener aproximadamente de ganancia $1.136

Puedes adicionar otras especias para dar sabor a tus hamburguesas, por ejemplo pimienta o ají.

EL COSTO TOTAL ESTÁ CALCULADO CON BASE A MATERIAS PRIMAS E INSUMOS, NO INCLUYE EL COSTO
OPERACIONAL NI ADMINISTRATIVO.