DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

El chorizo es un producto crnico que se elabora con carne picada y grasa de cerdo,
condimentada con pimentn y ajo, todo ello embutido en tripa natural.
El chorizo es embutido en tripa cerdo, ya sea del intestino delgado como del grueso o en una
tripa sinttica.
El color rojo tan caracterstico del chorizo, se lo da el pimentn.

DIAGRAMA DE FLUJO:

RECEPCIN DE LA MATERIA Seleccionar carne de

PRIMA buena calidad de baja
humedad y con un PH no
mayor de 6.2

Bascula PESADO

Lavar la carne con agua

corriente y sumergir en
una solucin de LAVADO
germicida. Chorro de
agua potable
Con molino o manual:
Carne de res: con disco
de 5mm
De cerdo: con disco de
PICADO Y MOLIDO
12mm
Y grasa: 25mm

PESAJE Bascula
 Se mezclan las
MEZCLADO carnes y grasas, se
adicionan las sales y
condimentos

Por 24 horas a REPOSO

temperatura de 4C

Se embute la masa Con una embutidora

EMBUTIDO
en una tripa ya sea con tripa
angosta de 30mm natural o sinttica

Se atan las tripas segn

ATADO
cada tipo de chorizo

Chorro de agua fra. Se

LAVADO
cuelga en ganchos y se
lavan con agua para
eliminar residuos

Se meten a una cmara de

PRE SECADO
pre secado de 6 a 8 horas a
temperatura ambiente

Los chorizos se ponen en

el ahumador para AHUMADO
adquirir aroma, y color de
humo. Mejora su
conservacin
 Se almacenan en
ALMACENAMIENTO
refrigeracin a 4C

Vehculo con COMERCIALIZACIN

cmara de frio.