DIAGRAMA DE BLOQUES PARA ELABORACION DE NUGGETS

(APROXIMADO)

RECEPCION DE
20000 gr DE POLLO INSUMO

PESADO DEL INSUMO

HIDRATADO Y PRENSADO PROTEINA SE HIDRATA A 90°C

DE LA SOYA TEXTURIZADA T=10MIN

POLLO
PAN HIDRATADO CON LECHE PICADO(PROTEINA
SAL TEXTURIZADA, SOYA ,
PIMIENTA VEGETALES)

BALANCE DE MATERIA AMASADO

MOLDES RECTANGULARES DE
ENHARINARLO FORMADO DE
ANCHO:3CM, LARGO:5CM Y
CUBRIR CON HUEVO Y SAL NUGGETS
ALTO:2CM

ENHARINADO

EMPANIZADO BALANCE DE MATERIA

AGREGADO:

BOLSAS ZIPLOCK C/U EMPACADO 387 unidades x 27g = 10752g

20UNIDADES
ALMACENAMIENTO A
-18c
ANÁLISIS ECONÓMICO CON DIAGRAMAS DE FLUJO PARA
LA PRODUCCION DE NUGGETS