Lactobacillus delbrueckii

Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus

(conocida hasta 1984 como Lactobacillus bulgaricus) es Lactobacillus delbrueckii subsp.
una de las lactobacterias empleadas en la elaboración del bulgaricus
yogur.1 Este tipo de bacteria puede encontrarse en otro Taxonomía
tipo de alimentos fermentados como el queso.2 Fue
Dominio: Bacteria
identificada por primera vez en 1905 por el doctor
búlgaro Stamen Grigorov, y por esta razón se le División: Firmicutes
denominó posteriormente como Lactobacillus bulgaricus. Clase: Bacilli
Orden: Lactobacillales
Familia: Lactobacillaceae
Índice Género: Lactobacillus
Especie: L. delbrueckii
1 Propiedades
2 Referencias Subespecie: L. d. bulgaricus
3 Véase también (ORLA-JENSEN 1919)
4 Enlaces externos ROGOSA & HANSEN 1971
WEISS ET AL. 1984 (SUBSPECIES STATUS)
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Propiedades
Esta bacteria se ha empleado poco en la industria alimenticia debido a la poca capacidad de operar a las
temperaturas relativamente altas (25º - 35º) de los procesos industriales alimenticios3 y a la dificultad que
supone mantener vivas las cepas de L. delbrueckii.4 Morfológicamente es un tubo Gram-positivo que puede
aparecer largo y filamentoso. Además carece de motilidad y no forma esporas. Posee unos requerimientos
nutricionales complejos, que incluyen la incapacidad de fermentar cualquier azúcar excepto la lactosa. Se la
considera acidúrica o acidófila debido a que requiere un pH relativamente bajo (alrededor de 5.4-4.6) para su
crecimiento óptimo.

La bacteria fermenta la lactosa a ácido láctico, el cual hace que se preserve mejor el alimento. En lácteos esta
operación hace que las personas con intolerancia a la lactosa sean más tolerantes a estos.

Referencias
1. A. Balows, H.G.Truper, M. Dworkin, W. Harder, K.H.Schleifer (1991). The Prokaryotes, 2nd Edition, A Handbook on
the Biology of Bacteria, Chapter 70, pg 1547 .
2. Richard Kenneth Robinson, A. Y.Tamime, (1991), "Feta and Related Cheeses", Springer , ISBN 0-7476-0077-5
3. Grigoroff, Stamen, (1905), "Étude sur une lait fermenté comestible. Le “Kissélo mléko” de Bulgarie". Revue Médicale
de la Suisse Romande.Genéve. Georg&G., Libraires-Éditeurs. Librairie de L ’Université
4. Keith H. Steinkraus, (2001), "Industrialization of Indigenous Fermented Foods", CRC, ISBN 0-8247-4784-4

Véase también
Lactobacillus bulgaricus
Lactobacillus kefiranofaciens
Kefiran

Enlaces externos
Yogurt Culture Evolves
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