Lactobacillus bulgaricus: El Lactobacillus bulgaricus es una bacteria que trabaja en sintona con el S.

thermophilus en la produccin de los yogures.

Streptococcus thermophilus : es una especie de bacteria Gram-positiva anaerobia

facultativa. Es unorganismo citocromo, oxidasa y catalasanegativo, inmvil, no formador de
esporas y homofermentativo. Streptococcus thermophilus es una especie alfa-hemoltica
del grupo viridans.
Simbiosis: se aplica a la interaccin biolgica, a la relacin estrecha y persistente entre
organismos de diferentes especies. Los organismos involucrados en la simbiosis son
denominados simbiontes.
Polisacridos: son biomolculas formadas por la unin de una gran cantidad
de monosacridos. Se encuentran entre los glcidos, y cumplen funciones diversas, sobre
todo de reservas energticas y estructurales.
Fermentacin: s un proceso catablico de oxidacin incompleta, que no requiere oxgeno,
y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen diversos
tipos de fermentaciones.
Bacilos: son bacterias que se encuentran en diferentes ambientes y solo se pueden
observar con un microscopio.
PREBIOTICOS:
Filamentos: son componentes del citoesqueleto, formados por agrupaciones de protenas
FIBROSAS.
protenas fibrosas, o escleroprotenas, constituyen una de las dos clases principales de
protenas, junto con las protenas globulares.
Son escleroprotenas la queratina, el colgeno,la elastina, y la fibrina.El papel de este tipo
protenas incluye la proteccin y el soporte,2 formando tejido conectivo, tendones, matriz
orgnica de huesos, y fibra muscular de los animales.
ANOXIGNICAS:
Anoxignica Adjetivo (comparativo ms anoxignica, superlativo ms anoxignica)
(bioqumica) Que no implique la produccin de oxgeno
Los visitantes son bienvenidos para ayudar a ampliar el significado de Anoxignica.
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.FLORA INTESTINAL:
La flora intestinal es el conjunto de microorganismos o bacterias que viven en nuestro
intestino.
Nuestra flora est compuesta por 100 billones de bacterias siendo los lactobacilos y las
bifidobacterias las predominantes (> 85%). El nmero de bacterias intestinales de nuestra
flora es 10 veces mayor que el nmero de clulas de nuestro cuerpo. La gran mayora de
estas bacterias, aproximadamente el 95%, viven en el colon. Pudiendo alcanzar un peso
de hasta 2 Kg, similar al peso.
ACIDO LCTICO:

El cido actico tambin conocido como cido metilencarboxlico, se puede encontrar en

forma de ion acetato. ste es un cido que se encuentra en el vinagre, siendo el principal
responsable de su sabor y olor agrios. Su frmula es CH3-COOH (C2H4O2). De acuerdo
con la IUPAC se denomina sistemticamente cido etanoico.
Definicin
El gnero Lactobacillus est formado por bacterias Gram positivas de forma bacilar que
suelen forman largas cadenas. Estas bacterias tienen diferentes habitats, se pueden
encontrar formando parte de la flora normal de las mucosas de la boca o de la vagina, y
tambin se las puede encontrar en la leche. Distintas cepas de Lactobacillus son capaces de
fermentar la lactosa (un azcar) de la leche mediante una fermentacin cida que provoca
una bajada del pH (que provoca por ejemplo la coagulacin de la leche, mediante la
desnaturalizacin de sus protenas). De hecho son bacterias acidfilas, crecen mejor en
ambientes cidos.
Lactobacillus bulgaricus, que en la actualidad se le conoce como Lactobacillus delbrueckii
subespecie bulgaricus, es una bacteria capaz de fermentar la lactosa de la leche produciendo
yogurt. Esta bacteria fue descubierta por vez primera por el microbilogo blgaro Stamen
Grigorov en 1905. El tambin microbilogo y premio Nobel de medicina por sus trabajos en
fagocitosis Elie Metchnikoff, se interes por el yogurt y las bacterias lcticas que lo
producan. Metchnikoff dedic parte de su vida a estudiar envejecimiento humano y tras
encontrar una poblacin blgara donde abundaban las personas centenarias, concluy que el
yogurt era responsable de la elevada longevidad. Esto le llev a ingerir grandes cantidades
de yogurt, pese a lo cual no lleg a ser centenario, muri a la edad de 71 aos de un ataque
cardaco.
En la actualidad diferentes cepas de Lactobacillus, as como otras de Streptococcus y de
Bifidobacterium han sido propuestas como prebiticos, microorganismos con capacidades
saludables. Se ha sugerido que son capaces de proteger frente a infecciones o al estrs
oxidativo. Su participacin en estos procesos, as como su verdadera eficacia todava est en
un amplio debate dentro de la comunidad internacional, pero eso ya forma parte del tema de
otros futuros posts.