20/6/2018 Cómo hacer pasta fresca casera y pasta de colores.

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Cómo hacer pasta fresca casera y pasta de colores.

Paso a paso
9 M A R ZO , 2 014 PO R LA C UC HA RI NA M ÁGIC A 80 Comentarios

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Aunque hace más de 6 meses que tengo la máquina de hacer pasta en casa, fue tan solo hace unas semanas cuando me decidí por fin a hacer
pasta fresca casera. Si os soy sincera me daba un poco de pereza porque pensaba que era un proceso aparatoso, pero qué equivocada estaba!
nunca me podría haber imaginado que era tan fácil y tan rápido hacer pasta fresca y qué decir del resultado, nada que ver con la
pasta comprada.

Desde entonces hago pasta todas las semanas, por lo que después de tanta práctica me decidí a enseñaros cómo hacer pasta fresca casera,
en un post, un poco más largo de lo habitual, pero que espero que no se os haga pesado. Habrá una segunda parte, en esa ocasión os

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enseñaré cómo hacer raviolis paso a paso, que son igualmente sencillos y tienen muchas posibilidades de relleno.

Para los que estéis pensando que no podréis hacer pasta en casa por no tener máquina, no estáis en lo cierto, ya que os he hecho las dos
versiones de cómo hacer pasta, con y sin máquina de pasta.

Si queréis comprar la máquina la elección de la marca dependerá de vuestro presupuesto y de lo que la vayáis a usar. La más famosa y mítica
es la italiana Imperia, que dicen que dura toda la vida, aunque encontraréis otras más baratas. También hay rodillos corta pasta que dejan
los tallarines perfectos. Y si esto de la pasta casera os engancha, que aviso es frecuente que ocurra, os recomiendo el libro de pasta fresca de
las hermanas Simili.

herramientas necesarias en cada paso

1. Amasado: podremos hacerlo bien a mano, bien con thermomix u otro robot de cocina.
2. Estirado: para hacerlo manualmente necesitaremos un rodillo. Con la máquina lo haremos con la opción de estirado.
3. Corte: manualmente lo cortaremos con un buen cuchillo afilado. Con la máquina utilizaremos los cortadores de diferentes tamaños.
4. Hervido: una olla grande.

ingredientes por persona

Siguiendo la costumbre italiana, los ingredientes de la pasta tradicional sólo deben ser dos: harina y huevo.

La textura de la masa es un poco gruesa, debe ser así para que se mantenga la forma elegida de la pasta, por lo que deberemos usar una harina
un poco más fuerte que la común.

Aunque hay muchas recetas con sal, no os aconsejo usarla ya que suele secar la pasta. Hay también muchas recetas que incluyen aceite de
oliva entre sus ingredientes, pero existe la creencia en Italia de que el aceite no deja que la pasta absorba bien las salsas, de modo que yo
tampoco lo uso.

Os doy 3 opciones que podéis usar para combinar harinas y cuyo resultado es bastante similar.

Opción 1
100 g de harina 00
1 huevo M

Opción 2
75 g de harina
25 g de sémola de trigo
1 huevo M

Opción 3
30 g de harina floja
70 g de harina de fuerza
1 huevo M

Además os doy varias opciones para hacer pasta de colores, de forma natural y sin colorantes. Queridos amantes de la pasta, no os perdáis
este post porque no vais a volver a comprar pasta en vuestras vidas.

A por la receta!

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1º PASO – HACER LA MASA

manualmente

1. Ponemos la harina en un cuenco.

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2. Hacemos un agujero en el centro de la harina y agregamos el huevo.

3. Comenzamos a mezclar los ingredientes con las manos hasta que estén bien integrados.
4. Sacamos del cuenco la masa y comenzamos a amasar manualmente, haciendo fuerza con la palma de la mano y doblando la masa
sobre sí misma, estirando y volviendo a doblar. Repetimos la operación hasta que nos quede una masa elástica y poco pegajosa.
5. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora,
máximo 4.

thermomix

1. Mezclamos todos los ingredientes en el vaso 15 seg/Vel 6.

2. Amasamos 2 min/Espiga.
3. Hacemos una bola con la masa y la envolvemos en papel film transparente. La dejamos reposar en un lugar fresco mínimo 1 hora,
máximo 4.

trucos

Las medidas de los ingredientes no son exactas porque dependerán del tamaño del huevo y de cómo absorba la harina. Por lo
que deberéis dejar una masa que no quede pegajosa, pero sin abusar de la harina para que no se seque.
Debéis amasar sobre una superficie de madera u otro material que no esté muy frío. No lo hagáis sobre mármol.
Los huevos deberán estar a temperatura ambiente.
Si echáis más de un huevo os aconsejo que los batáis un poco antes de mezclarlos con la harina.

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2º PASO – ESTIRAR LA MASA

Espolvoreamos una superficie con harina y colocamos la bola de masa. Cortamos la masa en tantos trozos como huevos tenga, trabajaremos
de uno en uno, envolviendo el resto en el papel film.

manualmente
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1. Sobre una superficie con harina, estiramos la masa con ayuda de un rodillo.
2. Una vez que tengamos una lámina de masa, la doblamos a la mitad y volvemos a estirar, debemos repetir ese proceso hasta que la
masa quede fina y lisa.

máquina de pasta

Con un rodillo estiramos un poco la masa, lo justo para que entre en la ranura de máquina.
La máquina es muy sencilla de montar, sólo hace falta colocar la manivela y darle vueltas.
Ponemos la máquina en el número más abierto y pasamos la masa por la ranura lisa.
La doblamos a la mitad y volvemos a repetir la operación pero esta vez con un número más pequeño. Deberemos hacer esto hasta
conseguir el grosor deseado.

trucos

Si la plancha de masa se hace muy larga es mejor cortarla o peligra que rompa o se pegue.
Para que la masa no se pegue, es importante espolvorear de harina la lámina de masa mientras la estamos trabajando.
Si la masa se rompe al estirarla, volved a doblarla y a repetir el proceso, poco a poco se hará más elástica.
No pongáis un número de la máquina bajo si la lámina es gruesa ya que os romperá. Id bajando desde el número más bajo al
deseado poco a poco.

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3º PASO – CORTAR LA MASA

medidas

Fetuccini o tagliatelle – 1 cm de ancho

Tallarines – 0.5 cm de ancho
Pappardelle – 2 cm de ancho

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manualmente

Lasagna: con una cartulina hacemos un cuadrado que encaje en el molde en el que haremos la lasagna. Usaremos la cartulina
como patrón, cortando con un cuchillo varias láminas del mismo tamaño que iremos tapando con un paño y dejando reposar
durante 1 hora.
Tallarines, tagliatelle o espaguetis: enrollamos la lámina formando un rollo un poco plano, previamente espolvoreamos la lámina
para que no se pegue, y cortamos rodajas de masa con un cuchillo bien afilado. Desenvolvemos con cuidado y espolvoreamos de
harina, tapamos con un paño y dejamos reposar 1 hora.

máquina de pasta

Lasagna: usaremos el cortador con el que haremos láminas exactas.

Fetuchini o tagliatelle y tallarines: Cortamos las láminas con una longitud de 20 cm. Colocamos los cortadores y la manievla en
la máquina y pasamos las láminas por los cortadores, eligiendo el tamaño desado. Espolvoreamos con harina la pasta para que no
se pegue, la tapamos con un paño y la dejamos reposar durante 1 hora.

trucos

Es muy importante que la pasta recién cortada esté espolvoreada de harina, de lo contrario se pegará y se harán pelotas de pasta
que no se podrán despegar.
Para secar la pasta podéis colgarla, es muy útil porque así no se pegará. Yo por especio no la cuelgo, lo que hago es enharinarla
bien y dejarla reposar bajo un paño y el resultado es el mismo. Si os animáis a invertir en el secado, hay soportes de madera
monísimos para tal menester.
Si no quieres gastar dinero en una máquina, pero dudas de tus habilidades con el cuchillo, hay rodillos corta pasta que dan
muy buen resultado.

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4º PASO – HERVIR LA PASTA

equivalencias de pasta / agua

250 g de pasta – 3 litros de agua

500 g de pasta – 4 litros de agua
750 g de pasta – 5 litros de agua

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1 kg de pasta – 6 litros de agua

equivalencias de sal

1 cucharada sopera de sal – 4 litros de agua

hervido

1. Ponemos agua y sal en una olla grande.

2. Cuando comience a hervir el agua echamos la pasta en la olla, con cuidado que no se pegue.
3. Dejamos cocer la pasta 3 minutos y retiramos del agua rápidamente para que no se pase.

trucos

La pasta deberá quedar al dente, es decir un pelin dura. Esto es así porque deberemos cocinarla un minuto con la salsa elegida y
eso hará que se cueza otro poco más.
Si no vais a dejar la hora de reposo de la pasta, deberéis reducir el tiempo de cocción a 2 minutos.
La masa fresca aumentará un poco de volumen al cocerla.
Resrvad un poco de agua de la cocción de la pasta para añadirla a la salsa y que así quede más jugosa.
La pasta hervida se conserva sólo un día, como mucho al día siguiente.
Podéis congelar la pasta, el momento de hacerlo es depues de dejarla secar y sin que esté cocida previamente. Durará en el
congelador un máximo de 2 meses.

PASTA DE COLORES
Para hacer la pasta de colores solo deberéis agregar ingredientes extras que tiñan la masa. Las cantidades de harina serán
aproximadas porque dependerán además de cuánto absorba, de lo líquido o espeso que sean los ingredientes que nos servirán de
tintes naturales. Por ello, lo mejor es partir de las cantidades de la receta y si es necesario, aumentar la cantidad de harina hasta
que quede una masa homogénea y poco pegajosa.

Además de los colorantes naturales, podéis añadir especias o hierbas aromáticas, no es lo más tradicional, pero podréis darle
vuestro tocque personal.

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pasta amarilla

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 sobre de azafrán

1. Mezclamos el azafrán en polvo con la harina.

2. Incorporamos el huevo con la harina.
3. Comenzamos con el amasado.

pasta marrón

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 cucharada de cacao puro en polvo
1 pizca de canela (opcional)

1. Mezclamos el cacao puro con la harina

2. Incorporamos el huevo con la harina y el cacao.
3. Comenzamos con el amasado.

pasta naranja

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 cucharada sopera de salsa de tomate

1. Batimos el huevo con el tomate.

2. Incorporamos el huevo y el tomate con la harina.
3. Comenzamos con el amasado.

pasta negra

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 cucharada sopera de tinta de calamar

1. Batimos la tinta de calamar con el huevo.

2. Incorporamos el huevo con la harina.
3. Comenzamos con el amasado.

pasta roja

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 cucharada sopera de tomate concentrado

1. Batimos el huevo con el tomate concentrado.

2. Incorporamos el huevo y el tomate con la harina.

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3. Comenzamos con el amasado.

pasta rosa

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
1 cucharada de puré de remolacha

1. Trituramos la remolacha hasta que quede un puré muy fino.

2. Batimos el puré con el huevo.
3. Incorporamos el huevo y la remolacha con la harina.
4. Comenzamos con el amasado.

pasta verde

Harina siguiendo una de las opciones de los ingredientes

1 huevo M
75 g de espinacas frescas o 50 g de espinacas congeladas

Las espinacas deberán cocerse con sal y una vez cocidas /2 minutos) las dejaremos escurrir sobre un papel absorbente para
eliminar el agua sobrante. Es muy importante que no tengan agua.

1. Batimos el huevo y las espinacas hasta hacer un puré fino.

2. Incorporamos el huevo y las espinacas a la harina.
3. Comenzamos con el amasado.

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