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Sushi con Thermomix

Autora: Rosa Ard

Creo que hay un antes y un despus desde que asist al taller de Sushi de GASTROMANIAC. Ahora
cuando venga alguien a casa ya le puedo sorprender con esta receta japonesa que es una delicatessen y
adems no es complicada de hacer.
El Sushi tal y como lo preparamos hoy en da se cocina as desde hace 150 aos. Es poco tiempo en
realidad Ha sido el resultado de diferentes tcnicas que se usaban para conservar el pescado y ha
dado lugar a estas obras de arte en miniatura, porque os gusten o no, se comen tambin con la vista.
Llevo varios das dando vueltas a la cabeza con la forma de preparar el arroz ya que la proporcin
arroz-agua no tiene nada que ver a lo que estamos acostumbrados y es que el arroz para Sushi tiene
muchsimo almidn en relacin con el nuestro. Haba pensado cocinarlo en un molde albal en el
varoma como si usara una vaporera cuando una compaera blogger, Mercedes, me dijo: pero si lo
tienes en el libro Simplemente espectacular. Me tir de cabeza, hay que reconocer que los libros de
Vorwerk son fantsticos, tienen de todo y esta vez me lo ha puesto muy fcil.
Quizs lo peor de todo haya sido encontrar los ingredientes ya que en mis tiendas habituales no las
tenan, pero ya sabis que algunas grandes marcas nunca fallan, y si no, siempre est el chino o
japons de la esquina que seguro que sabe donde se venden. Que lo disfrutis
Itadakimasu (buen provecho).

Alio de arroz para Sushi


Ingredientes:

240 gr de vinagre de arroz


80 gr de azcar
40 gr de sal

Preparacin:
1.- Pon todos los ingredientes en el vaso y programa 4 minutos, 80 y velocidad 2. Esta mezcla se
conserva meses en el frigorfico.

Arroz para Sushi


Ingredientes para 4 makis de 8 piezas cada uno 32 piezas:
Papel de hornear
300 gr de arroz para Sushi
380 gr de agua fra para el varoma
Papel de hornear para el varoma
1 litro de agua para el vaso
6 cucharadas de alio de arroz para sushi (preparado antes para que est fro)
Preparacin:
1.- Ten listo el alio para arroz que te presentamos antes porque se usa fro.
2.- Moja un rectngulo de papel de hornear, escrrelo y ponlo dentro del recipiente Varoma.
Reserva.
3.- Pon el el vaso el litro de agua y calintalo 5 minutos, Varoma a velocidad 1.
4.- Mientras el agua del vaso se caliente vamos a LAVAR EL ARROZ PARA SUSHI con agua
fra, es muy importante que lo metas en el cestillo bajo el chorro de agua y que lo laves hasta que el
agua salga totalmente transparente, as el arroz quedar bien cocinado.
5.- Pon el arroz lavado en el varoma y agrega los 380gr de agua fra. Colcalo en su posicin y
programa 20 minutos, Varoma, velocidad 2. NO LEVANTES LA TAPA PARA MIRAR EL
ARROZ, hay que dejarlo cocinar perfectamente y si levantas la tapa parte del agua se evaporar y no
quedar en su punto.
6.- Acabado el tiempo deja reposar 10 minutos SIN LEVANTAR LA TAPA DEL VAROMA.
7.- Vuelca el arroz en un recipiente de madera (absorben la humedad) o en su defecto en una fuente
amplia y con la ayuda de una esptula con el filo fino (para no romper el arroz) o lengua de gato,
levanta el arroz con cuidado para ayudar a enfriar. Los Japoneses usan una especie de paipai para ir
abanicando el arroz y ayudar a bajar la temperatura.
Mientras los mueves pon 1/2 cubilete de alio de vinagre, ve repartiendo bien por todo el arroz, el
aspecto ser pegajoso y brillante.
Nota: el arroz lo puedes hacer de un da para otro ya que para manipularlo debe estar a
temperatura ambiente. Si lo haces con un da de antelacin no lo metas en la nevera
porque se puede resecar. El alio de arroz dura meses, puedes tenerlo preparado.

Rellenos para el Sushi


Os voy a dar varias ideas del taller que nos imparti GASTROMANIAC, pero son eso, ideas. Vosotros
podris crear vuestros Sushi a vuestro gusto.
Lechuga, gambas, mayonesa (una linea de mayonesa de lado a lado)
Esprragos, Langostinos en tempura, lechuga.
Pepino, pimiento rojo, tamagoyaki.
Langostinos, zanahoria, pepino.
Pepino, salmn, mayonesa.
Nabo encurtido, aguacate, salmn.
Palitos de cangrejo, pepino, aguacate.
Pollo preparado, esprragos, pimiento rojo.
Y todo lo que se os ocurra
Como preparar un Makisushi:
1. El Makisushi es el que lleva el alga por fuera, como lo vamos a hacer hoy:
2. Pon un bol con agua y alio de arroz para mojarte las manos y manipular el arroz. Al
humedecerlas el arroz no se pegar tanto y adems al llevar el mismo sabor que el arroz no lo
limpiars con el agua.
3. Coloca el bamb, puedes forrarlo con film transparente para que sea luego ms fcil de limpiar.
4. Pon el alga Nari sobre el bamb. Si te fijas tiene una cara lisa y brillante que ser la que quede
por fuera y una rugosa que es sobre la que pondremos el arroz. Tambin tiene unas lineas que
debers poner en horizontal, siguiendo las marcas del bamb. Las lineas tienen el mismo ancho,
pero una de las esquinas es ms estrecha, esa ser la parte ms alejada de nuestras manos,
deber estar libre de arroz y ser la que acabe de envolver el makisushi.
5. Humedcete las manos, coge el arroz y ponlo sobre el alga, con cuidado y sin prisas, debers
cubrir toda el alga menos la parte libre, rellena bien los bordes.
6. Pon el relleno que hayas elegido un poquito antes de la mitad del maki (mira las fotos).
7. Con los pulgares levanta el bamb y con el resto de dedos agarra el relleno. Empieza a envolver.
En cuanto tengas el relleno envuelto para y aprieta para que quede compactado. Sigue hasta
terminar de enrollarlo y comprime.
8. Si has llegado hasta aqu ya tienes tu primer maki hecho. Enhorabuena. Ahora solo queda
cortarlo y debers hacerlo con un cuchillo de hoja lisa (no usar de sierra), humedece con un
papel y el alio de arroz el filo, as te resultar ms fcil cortarlo Y como una imagen vale ms
que mil palabras aqu os las dejo.

Paso a paso: