CUCHAREO: El cuchareo es la accin que efectas cuando sirves por

ejem. ensalada por que la tomas con una cuchara y un tenedor

(haciendo el efecto de pinzas) para ponerla en el plato de cada uno de
los comensales.
GUERIDN: Se caracteriza este servicio porque la preparacin total o
parcial de algunos alimentos se lleva a cabo a la vista del comensal, es
todo un espectculo para los comensales.
EMPLATADO: Al ofrecer el servicio de emplatado que es el servicio
mayormente utilizado en restaurantes y cafeteras, se suguiere que se
utilice la mano derecha para servir el cliente los alimentos y bebidas por
lo que tendr que ser servido por el lado derecho del comensal y
retirarlos por el mismo lado.
BUFFET: Este servicio se caracteriza porque los platillos estn sobreuan
mesa, con el objeto de que el comensal sesirva los alimentos que desee.
PORCIN: Es la racin de comida preparada y cocida que se sirve en
cada plato.
ISLA: Es una mesa auxiliar que se pone al final de la mesa de buffet para
colocar bebidas,postres ,etc.
SERVICIO INGLES: Este servicio se caracteriza porque el anfitrin es
quien se encarga de porcionar y servir a los comensales.
SERVICIO RUSO: Se caracteriza este servicio porque los alimentos se
traen de la cocina ya porcionados en las fuentes de servicio y se sirve al
comensal lo que indique.
A LA CARTA: Este tipo de servicio se ofrece en restaurantes y cafeteras,
que presentan a sus clientes la carta en la cual estn enlistados los
platillos que pueden servir, asi como sus precios, el cliente elige el (los)
platillos que desea.
SMORGASBORD: Es una costumbre tradicional de los paises
escandinavos.
BANQUETE: Este es un servicio contratado para un grupo de personas
que han seleccionado con anterioridad el men, y proporciona el nmero
de invitados y el tiempo de servicio.
BAO MARA:El bao Mara o bao de Mara es un mtodo empleado en
las industrias de alimentos y conservas, en laboratorio de qumica y en
la cocina, para conferir temperatura uniforme a una sustancia lquida o
slida o para calentarla lentamente, sumergiendo el recipiente que la
contiene en otro mayor con agua que se lleva a o est en ebullicin.
COMANDA: Una comanda es un papel en el cual el mesero anota lo que
ordenas para llevar un control de todo lo que se consume, por lo regular
vienen con un numero de folio para llevar la cuenta de lo que vende
cada mesero y poder hacer la contabilidad pertinente y revisar las
ventas y las ganacias, estas comandas tambien sirven para informar al
cocinero que el lo que pediste y en que mesa estas para tener un orden

de todo lo que prepara es por eso que tienen un papel calca y se crea
una copia.
CO O LAVADEDOS:
Recipiente con agua que se pone en la mesa para enjuagarse los dedos.
PINZAS: Se denomina pinzas al servicio de cuchareo en el que utiliza un
tenedor o cuchara de servicio.
SOPERA:Una sopera es un recipiente amplio y profundo generalmente
cubierto con tapa que se usa para servir alimentos tales como sopas o
guisados. Su material ms comn de fabricacin es la loza aunque
tambin existen soperas metlicas.
MESA TEPANYAQUI: Son planchas donde los restaurantes japoneses
realizan los alimentos a la vista del comensal.
SERVICIO AMERICANO:Este servicio se caracteriza porque los alimentos
van ya servidos en platos individuales de la cocina ya porcionados,
logrando asi una uniformidad.
SERVICIO FRANCES O EUROPEO: Este servicio se caracteriza porque los
platillos se llevan al saln-comedor servidos en fuentes, los cuales se
presentan a cada comensal para que el mismo se sirva.
AUTOSERVICIO: Se caracteriza porque el mismo comensal toma sus
alimentos, prepara su charola y se va sirviendo o pidiendo los alimentos
que desea, los cuales estn expuestos en una barra de servicio.
EMPLATADO: Es el servicio moyormente utilizado en resturantes y
cafeteras.
COMIDA CORRIDA O MEN DEL DA: Este servicio se caracteriza porque
ofrece una comida completa a un precio fijo, se aplica en muchos
restaurantes y cafeteras.
SERVICO JAPONES: Se caracteriza por ser una cocina poco condimentada
y terminar la coccin de los alimentos a la vista del comensal en las
planchas conocidas como mesas tepanyaqui.
MUERTOS: Son los plaque y loza que estan sucios .