VITAMINA A

1- Mencione las formas activas de la vitamina A.

Retinol, Retinaldehído (Retinal) y Ácido Retinoico
2- Mencione las funciones de la Vitamina A. Y explique cómo esta vitamina es capaz de
favorecer estos procesos biológicos.
a- Visión: grupo prostético de pigmentos fotosensibles de conos y batones.
b- b- Diferenciación de células epiteliales: Mantiene la diferenciación celular y producción de
mucus.
c- c- Regulación Transcripción Génica: regulación de expresión de genes.
d- d- Crecimiento: necesaria para remodelación ósea y actividad del cartílago, estimula
expresión de genes de GH.
e- e- Reproducción: actúa sobre espermatogénesis, interviene en ciclo menstrual, producción y
precursor de hormonas (progesterona, estrógenos, andrógenos), esencial para correcto
desarrollo embrionario.
f- f- Efectos sobre el sistema inmune: incremento respuesta de linfocitos T, incremento
producción de anticuerpos por linfocitos B, mantiene quimiotaxis, etc.
g- g- Efectos y Cáncer: induce apoptosis de células tumorales, inhibe formación de tumores
(epitelios), dosis terapéuticas inducen regresión del tumor.
3- ¿Cómo y dónde se absorbe la vitamina A? Señale factores alimentarios que influyen en la
biodisponibilidad (absorción) de esta vitamina.
La vitamina A se absorbe por transporte activo en la porción superior del intestino. Necesita de la
acción del jugo pancreático y sales biliares para favorecer su digestión y absorción.
Los factores que influyen en su biodisponibilidad son:
a- “El contenido de fibra (pectinas) dificulta la formación y absorción de la miscela de grasa”
b- b- “ La presencia de Vitamina E y antioxidantes mejora la biodisponibilidad de la Vitamina
A”
c- c- “La cocción moderada mejora la biodispobilidad de carotenoides ”
d- d- “ El consumo prolongado y excesivo de alcohol disminuye biodisponibilidad de la
Vitamina A”
4- ¿Qué son los carotenos? Mencione sus funciones y explique cómo se relacionan con la
vitamina A.
Los carotenos son hidrocarburos sintetizados por las plantas, son los pigmentos responsables del
color amarillo, anaranjado o rojo de vegetales. Su relación con la vitamina A radica en que los
carotenos tiene actividad Provitamina A (se convierten a Retinal en el enterocito)
5- Explique la relación entre el Zinc y la nutrición de vitamina A
El Zinc es un cofactor de la Retinol deshidrogenasa y fundamental para la síntesis de proteína de
transporte de Retinol.
6- ¿Cómo se transporta en sangre esta vitamina? ¿En qué tejidos se distribuye mayormente?
Desde el intestino la vitamina A se transporta al hígado en los quilomicrones, luego la movilización
y transporte de la vitamina A está a cargo de la Proteína Fijadora de Retinol (RBP). Se distribuye
mayormente a tejidos como: médula ósea y bazo.
7- ¿Cuáles son las fuentes alimentarias de vitamina A?
Carnes, hígado, yema de huevo, leche, mantequilla, queso. “Aceites de hígado de pescado”
Carotenos: vegetales altamente coloreados de rojo, amarillo o verde (hojas verdes oscuras).
8- ¿Cuál es la recomendación para un adulto? Mencione recomendaciones nutricionales para
mejorar la nutrición de vitamina A y carotenos.
La recomendación para un adulto es 900 ug/día para hombres y 700 ug/día para mujeres
Recomendaciones nutricionales para mejorar nutrición de Vitamina A son:
- Fomentar consumo de verduras y frutas de distintos colores”: CAROTENOIDES (Provitamina A)“
- “Consumir verduras con aceite de oliva o palta” : ÁCIDO OLEICO facilita bioconversión
- “Consumir carnes magras”: FUENTES DE RETINOL.
Recomendaciones para aumentar la absorción de carotenos:
- Presencia de Vitamina E.
- Presencia de grasa en alimentos.
- Cocción moderada de los alimentos.
9- Cuál es el nivel plasmático y los síntomas de deficiencia de vitamina A.
Para presentar deficiencia se espera un nivel plasmático menos a 20 ug/dl. Los síntomas son:
Xeroftalmía y Ceguera Nocturna.
10- ¿Cuáles son los síntomas de toxicidad de Vitamina A?
- Aguda: náuseas, vómitos, dolor de cabeza y vértigo, visión borrosa, descoordinación.
- Crónica: somnolencia, inapetencia, exfoliación de la piel, vómitos recurrentes.
- En embarazadas: Efectos Teratogénicos (Las malformaciones o anomalías de carácter
anatómico o funcional)
11- ¿Qué individuos necesitan asegurar un buen aporte de este nutriente?
- Embarazadas
- Niños.
- Personas que presentan patologías relacionadas con la cicatrización y reparación de epitelios,
inmunodeprimidos, etc.

VITAMINA D

1- Mencione las formas activas de la vitamina D.

1,25 dihidroxicolecalciferol (Calcitriol u hormona D3)
2- Porqué se dice que la Vitamina D es una Vitamina y también una hormona.
La vitamina D es una vitamina porque es un amina esencial de ser aportada en la dieta, pero para
cumplir su efecto en el organismo se debe activar convirtiéndose en una hormona: Calcitriol u
hormona D3 (1,25 dihidrixicolecalciferol)
3- ¿De dónde proviene la Vitamina D que obtenemos cómo organismo?
Proviene de los alimentos y además de la conversión de un compuesto derivado del colesterol que
presentamos bajo la piel (dehidrocolesterol) que por acción de los rayos UV del sol se transforma
en Colecalciferol (Vitamina D)
4- Explique las vías de activación de la Vitamina D y que situaciones la activan.
Las vías de activación de la vitamina D son 2 hidroxilaciones: una ocurre a nivel hepático y la
segunda a nivel renal. Estas vías se inician cuando: disminuye el calcio plasmático, aumenta la PTH
y aumenta el fósforo plasmático.
5- ¿Cómo se absorbe la vitamina D? ¿Cómo se obtiene el pool de vitamina D en el organismo?
¿Cómo se transporta en sangre esta vitamina? ¿En qué tejidos se distribuye mayormente?
La vitamina D que proviene de los alimentos se absorbe en duodeno y yeyuno proximal y necesita
de la acción de las sales biliares. El pool de vitamina D que tenemos como organismo lo
obtenemos de la dieta y de la bioconversión endógena de Vitamina D por efecto de la luz solar.
La vitamina D se transporta desde el intestino al hígado en los quilomicrones y la captación en el
hígado esta medidad por la proteína ligadora de vitamina D (DBP)
- Se distribuye principalmente a hígado, riñón y tejido óseo.
6- ¿Qué funciones cumple la Vitamina D en el organismo? Explique cómo es capaz de cumplir
cada una de ellas.
Regulación del metabolismo del calcio y fósforo:
a- Aumenta absorción de calcio a nivel intestinal. Favorece la expresión de proteínas de
transporte y ligadoras de calcio en el enterocito.
b- Síntesis ósea: Diferenciación de osteoblastos y aumento de la mineralización con Calcio
c- Movilización de calcio: sólo en presencia de PTH.
d- Reabsorción renal de calcio y fósforo: aumenta expresión de proteínas e transporte y
ligadoras de calcio en células renales.
- Vitamina D y estrés oxidativo: La vitamina D disminuye la actividad de la NAPH oxidasa,
aumenta la síntesis de la superóxido dismutasa y la glutatión peroxidasa
- Otras funciones asociadas: sistema inmune, regulación de Presión Arterial, efectos
neuroprotectores, entre otros.
7- Su función más importante es la Síntesis ósea. Explique como ocurre este proceso.
- Promueve la diferenciación de osteoblastos y aumento de la mineralización con Calcio.

8- ¿Cuáles son las fuentes alimentarias de vitamina D?

- Pescados grasos: arenque, salmón, sardina, bacalao, etc.
- Huevos, carnes, leche y mantequilla (pequeñas cantidades).
- Cereales, verduras y frutas, legumbres y frutos (muy poca vitamina D)
9- ¿Cuál es la recomendación para un adulto? Mencione recomendaciones para mejorar la
nutrición de vitamina D en adultos y lactantes
- ADULTOS: 5,0 ug/día para hombres y mujeres
- RECOMENDACIÓN OMS: “Exponerse 15 minutos al sol por tres veces a la semana”.
- RECOMENDACIÓN PARA PREVENIR DEFICIENCIA EN LACTANTES: “Exponer al sol por
breves momentos al día ó Suplemento con 400 UI/día”
10- ¿Cuáles son los síntomas o enfermedades que evidencian la deficiencia de esta vitamina?
- Raquitismo en niños
- Osteomalacia en adultos
11- ¿Cuáles son los síntomas de toxicidad de Vitamina D? ¿A qué niveles de ingesta pueden
ocurrir?
- Toxicidad a ingesta 250 – 1000 ug/día: anorexia, pérdida de peso, poliuria, arritmias.
12- ¿Qué individuos necesitan asegurar un buen aporte de este nutriente?
- Niños, adultos mayores, embarazadas, deportistas.

VITAMINA E

1- En relación a los compuestos denominados vitamina E ¿Cuál es el que posee mayor actividad
antioxidante?
- Alfa- Tocoferol
2- Mencione y explique la función de la vitamina E.
- La vitamina E es un potente antioxidante liposoluble supresor del daño oxidativo en
membranas biológicas, lipoproteínas y tejidos mediante eliminación de especies reactivas.
3- ¿Cuáles son los efectos fisiológicos de la acción antioxidante de la vitamina E?
- Función estabilizadora de membranas celulares.
- Protección del proceso aterógeno.
- Protección de hemólisis.
- Favorece acción del sistema inmune.
 4- ¿Cómo y dónde se absorbe la vitamina E?
Se absorbe en el intestino, su absorción (20 – 40%) está ligada a las grasas aumenta con los
Triglicéridos de cadena media y disminuye con el exceso de ácidos grasos poliinsaturados. Su
absorción necesita de la acción de las sales biliares.
5- ¿Cómo se transporta en sangre esta vitamina?
Desde el enterocito al hígado se transporta en los quilomicrones y desde el hígado a los tejidos se
transporta por la Proteína Transportadora de Tocoferol.
6- Explique la relación entre Vitamina E y Vitamina C.
Para cumplir con su acción antioxidante, los radicales libres reaccionan primero con la vitamina E
oxidándola a un radical tocoferosil el cual es reducido por la vitamina C y la vitamina E es
recuperada. Con lo anterior se contribuye a disminuir la cantidad de vitamina E requerida
diariamente
7- ¿Cuáles son las mejores fuentes alimentarias de vitamina E (alfa tocoferol)?
- Aceite oliva extravirgen y aceite de canola.
8- ¿Cuál es la recomendación para un adulto?
- 15 mg/día para hombres y mujeres.
9- Mencione síntomas de deficiencia de Vitamina E.
- Neuropatía periférica, ataxia, debilidad muscular y retinopatía
10- ¿Qué individuos necesitan asegurar un buen aporte de este nutriente?
Sujetos que presenten patologías o situaciones fisiológicas que aumenten estrés oxidativo:
deportistas, pacientes con oxigenoterapia, enfermedades con aumento de estrés oxidativo, etc.

VITAMINA K

1- Mencione las formas de la vitamina K.

Filoquinona o Fitomenadiona: Vitamina K1: origen vegetal
Menaquinona: Vitamina K2: origen microbiano
Menadiona: Vitamina K3: origen sintético
2- ¿De dónde proviene la Vitamina K que obtenemos cómo organismo?
Provienen de los alimentos ingeridos y un porcentaje de la producción bacteriana de la microflora
intestinal.
3- ¿Cómo se absorbe la vitamina K? ¿Cuál es su porcentaje de absorción? ¿Cómo se transporta
en sangre esta vitamina?
La vitamina K necesita del jugo pancreático y sales biliares para su digestión y absorción. Se
absorbe en la zona proximal del ileon y colon). Su porcentaje de absorción en una dieta rica en
vegetales y baja en grasas es de: 4 – 8 %. Luego se transporta por los quilomicrones hasta el
hígado y posteriormente se moviliza en las lipoproteínas VLDL y LDL.
4- ¿Qué funciones cumple la Vitamina K en el organismo? Explique cómo es capaz de cumplir
cada una de ellas.
La vitamina K cumple funciones como:
1- Coagulación – Hemostasia: La vitamina K es un cofactor de la gamma glutamil carboxilasa que
carboxila los residuos de glutamato en los factores de coagulación: Protombina (Factor II),
factor VII, factor IX y las proteínas C y S (carácter coagulante) y M y Z, activándolos y
permitiéndoles de esta manera participar en el proceso.
2- Depósito de calcio en el hueso: La vitamina K es un cofactor de la gama carboxilasa que
carboxila los residuos de glutamato en la osteocalcina una proteína que al activarse mantiene
 la integridad estructural y la habilidad de unir minerales a la hidroxiapatita. 3- Otras
funciones: Previene calcificación de pared arteriales, Reabsorción de calcio en el túbulo renal.
5- ¿Cuáles son las fuentes alimentarias de vitamina K?
Independiente que los vegetales verduras y legumbres, posean gran cantidad de vitamina K, por
su mejor biodisponibilidad de la vitamina las mejores fuentes de vitamina K son: Aceite de oliva
extra virgen, canola y girasol.

6- ¿Cuál es la recomendación para un adulto?

La recomendación es 120 ug/día para hombres y 90 ug/día para mujeres.
7- ¿Cuáles son los síntomas o enfermedades que evidencian la deficiencia de esta vitamina?
- Hemorragias o Sindrome Hemorrágico
8- ¿Cuáles son los síntomas de toxicidad de Vitamina K?
- En recién nacidos: anemia hemolítica e hiperbilirrubinemia.
9- ¿Qué individuos necesitan asegurar un buen aporte de este nutriente?
INDIVIDUOS RIESGO:
- Individuos con tratamiento anticoagulante
- Individuos con daño hepático severo
- Individuos con síndrome de mala absorción
- Niños mayores de 6 meses con lactancia materna
- Prematuros