UNIVERSIDAD NACIONAL

TORIBIO RODRÍGUEZ DE MENDOZA DE AMAZONAS

FACULTAD DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA, AGRONEGOCIOS Y

BIOTECNOLOGÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA ZOOTECNISTA

MONOGRAFÍA

PROCESO DE LOS MINERALES EN EL ORGANISMO DE

LOS ANIMALES

Estudiantes: Aquino Gomez Biviana Lucero

Arista Vargas Josue Calixto

Profeso): M.Sc. Segundo José Zamora Huamán

Curso: Nutrición Animal

CHACHAPOYAS – PERÚ
2020
ÍNDICE
PROCESO DE LOS MINERALES EN EL ORGANISMO DE LOS ANIMALES...................1
I. INTRODUCCION.........................................................................................................................3
II. OBJETIVO...................................................................................................................................3
III. DESARROLLO DEL TEMA........................................................................................................3
3.1. Zinc....................................................................................................................................4
3.2. Manganeso........................................................................................................................5
3.3. Sodio..................................................................................................................................6
3.4. Selenio...............................................................................................................................8
IV. CONCLUSIÒN.......................................................................................................................10
V. REFERERENCIA BIBLIOGRAFICA...............................................................................................10
 I. INTRODUCCION
Los minerales son nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del organismo, es
decir que no pueden ser sintetizados por éste. Los minerales tienen como misión
fundamental asegurar el crecimiento apropiado y a mantener alejadas las enfermedades. En
su forma natural los minerales son inorgánicos, pero en las plantas, se combinan con
moléculas orgánicas, facilitando así su absorción.
Existen más de veinte minerales necesarios al organismo, cada uno de ellos cumple con
una función específica. Los minerales tienen que ver con la salud de los huesos, dientes,
uñas y cabello. Son necesarios para la síntesis de hormonas, la elaboración de tejidos y
actúan como reguladores de la actividad muscular, nerviosa y de los fluidos corporales.
Los minerales son también necesarios en la mayoría de las reacciones químicas en las que
intervienen los enzimas.
La importancia de los minerales reside en que son necesarios para transformar la proteína y
la energía de los alimentos en componentes del organismo o en productos animales: leche,
carne, crías, piel, lana etc. Además, ayudan al organismo a combatir las enfermedades,
manteniendo al animal en buen estado de salud.

II. OBJETIVO
o Conocer la función y el proceso que realiza los minerales, Na, Mn,Se,Zn en el organismo
de ciertos animales.

III. DESARROLLO DEL TEMA

Los minerales se pueden clasificar dependiendo de su disponibilidad en la naturaleza y de
acuerdo con su función en el organismo.
a. Disponibilidad en la naturaleza:
- Macrominerales: Se encuentran en altas concentraciones dentro del organismo,
dentro de estos están los siguientes: calcio (Ca), fósforo (P), magnesio (Mg), sodio
(Na), cloro (CI), potasio (K) y azufre (S).
- Microminerales: Se encuentran en bajas concentraciones en el organismo, y estos
son: hierro (Fe), Zinc (Zn), cobre (Cu), cobalto (Co), molibdeno (Mb), manganeso
(Mn), yodo (I), selenio (Se) y cromo (Cr).
b. Clasificación biológica:
 c. La clasificación biológica de los minerales está basada de acuerdo con su función
dentro del organismo del animal.

III.1. Zinc
Micromineral importante para el metabolismo de los hidratos de carbono, las grasas. Es
fundamental para la síntesis de proteínas y ácidos nucleicos (ADN y ARN)
a. Funciones del Zn en el organismo
- Fundamentalmente, es proveer estabilidad a las uniones entre las cadenas polipeptídicas de
la proteína.
- Ayuda a las enzimas que forman el DNA y el RNA.
- Fomenta el desarrollo de los órganos reproductores, y la producción de esperma.
- Importante en la fabricación de colágena que engruesa la piel y fortalece el pelo, cuernos y
pesuñas.
- Participa en la cicatrización de heridas y quemaduras.
- Mantiene en buen estado el sistema inmune. Aumenta el sentido del gusto y el olfato
- Se utiliza como potente catalizador de las reacciones químicas.
b. El proceso de absorción puede ser dividido en dos eventos separados:
- Primero, la captación del Zn desde el lumen intestinal hacia el interior del enterocito
- Segundo, el transporte desde la célula hacia la sangre.
- La entrada del Zn a la célula puede ocurrir a través de un mecanismo de difusión facilitada
(mediado por transportadores) y por transporte activo, ambos procesos saturables.
- El intestino delgado principal sitio de absorción
c. Transporte
- Después de su absorción y pasaje hacia la circulación portal, la mayor proporción del Zn
(2/3 o más) se encuentra en el plasma unido laxamente a la albúmina, la que cumple el rol
de transferencia del Zn de la sangre hacia el hígado. La mayor parte del Zn plasmático
restante está unido firmemente a una β-2 macroglobulina, y una porción menor a ciertos
aminoácidos, generalmente histidina y cisteína
d. Metabolismo
- De la ingestión de Zn se absorbe solo del 5 al 40 %, 1 /3 en abomaso y el resto en intestino
delgado, después es transportado al hígado en donde se metaboliza, se almacena por
saturación intracelular; primero en músculos, después en hígado, páncreas y riñón
- Participa en el metabolismo de los ácidos nucleicos, consecuentemente en la reproducción
celular, por ello forma parte importante de las células con mayor desgaste (piel, pelo,
cuernos, pesuñas, cornea del ojo, mucosa del tracto digestivo, entre otras).
e. Excreción
- La mayor parte de la excreción del Zn en monogástricos y rumiantes se realiza
principalmente por las secreciones del páncreas, de las heces y en el sudor.
f. Síntomas de deficiencia en Rumiantes
- Se puede observar; bajo consumo de alimento, retraso en el crecimiento, enanismo, baja
fertilidad, hiperqueratosis (desordenes en la piel; reseca, áspera, escamosa y agrietada en
cabeza, cuello, parte ventral, escroto y piernas), pelo opaco, quebradizo y erizado, caída de
pelo.
- Tiempo de la cicatrización. Inflamación de nariz y boca. Inflamación de las articulaciones,
por efecto severo en las placas epifisiales, cuernos anormales, patas agrietadas.
- Retraso en el desarrollo de los testículos, maduración sexual tardía
- En hembras el estro es irregular o suprimido, baja fertilidad del ato. En casos agudos los
animales se observan con el pelo mordisqueado en los flancos, debido a que se lo comen

III.2. Manganeso

Micromineral esencial en n la formación de tejido óseo, tejido conectivo. Participa en el

metabolismo de los animales, la concentración es de 0,2 a 4 mg/kg, localizado
fundamentalmente en el hígado, los músculos y la sangre los carbohidratos y grasas, la
regulación de la insulina.
a. Funciones de los minerales.
- Estructural: proporcionan rigidez, dureza y estabilidad a los tejidos como hueso, cartílago y
dientes.
- Reguladora: regulan la transmisión neuromuscular, la permeabilidad de las membranas
celulares, el balance hidroelectrolítico y el equilibrio ácido-base.
- Actividad catalítica como integrantes de enzimas y compuestos biológicos activos.
b. Digestión
Los minerales que ingresan en el organismo dependen del aporte de:
- Concentrados y forrajes, a su vez la cantidad que contienen depende de múltiples factores:
especie, suelo, estado vegetativo, climatología, abonado...
- Suplementos vitamínico-minerales
- Contaminación con tierra del alimento
- Agua de bebida.
c.  Absorción
- La absorción se realiza en forma de iones en el intestino delgado o en los primeros tramos
del intestino grueso. En rumiantes también existe la posibilidad de que se absorban a través
de las paredes del rumen.
- El manganeso es absorbido por las células mucosas del yeyuno y se excreta
fundamentalmente con la bilis y también con el jugo pancreático y el jugo entérico, y sólo
en pequeñísima proporción a través de las células epiteliales de los ácidos pancreáticos y
las células mucosas intestinales.
d. Metabolismo
- Una serie de enzimas activadas por manganeso desempeñan labores importantes en
el metabolismo de los carbohidratos, aminoácidos, y colesterol.
- La piruvato carboxilasa, una enzima con manganeso, y la fosfoenolpiruvato carbokinasa
(FEPCK), una enzima activada por manganeso, son fundamentales en
la gluconeogénesis(la producción de glucosa a partir de precursores que no
son carbohidratos).
- La arginasa, otra enzima con manganeso, es necesaria para el ciclo de la úrea en el hígado,
un proceso que detoxifica el amoniaco generado durante el metabolismo de los
aminoácidos 
e. Deficiencias
- En las aves se produce Perosis con articulaciones engrosadas y malformadas. En casos de
deficiencia en aves se les aportan sales que contengan este elemento.
- En los cerdos aparecen síntomas parecidos que dan lugar a cojeras.
- También se suele producir sintomatología general en el área reproductiva con retraso en los
celos y deficiencias en la concepción.
- En bovinos alteraciones en el crecimiento, irritaciones cutáneas, despigmentación del pelo
y deformaciones en el esqueleto.

III.3. Sodio

a. Función
- Mantenimiento del potencial de membrana: tanto el sodio como el cloro contribuyen con el
mantenimiento de las diferencias de carga y concentración a través de las membranas de
las células. Como hemos mencionado, el sodio es el catión principal (ion con carga
positive) del líquido extracelular, con una concentración 10 veces mayor que dentro de las
células, mientras que el potasio es el catión principal del líquido intracelular (su
concentración en el interior de las células es 30 veces más que fuera de ellas). Esto genera
un gradiente electroquímico, llamado potencial de membrana, indispensable para que se
generen impulsos nerviosos, para la función cardíaca, la contracción muscular y el
transporte de nutrientes.

- Mantenimiento del volumen sanguíneo y la presión arterial: dado que el sodio es

determinante del volumen del líquido extracelular, incluyendo el volumen sanguíneo,
existen una serie de mecanismos que regulan el volumen y la presión de sangre
modificando el contenido de sodio en nuestro organismo. Esto se da a través de
baroreceptores, receptores de presión presentes en el sistema circulatorio. Estos receptores
 avisan de cambios en la presión arterial enviando señales excitatorias o inhibitorias al
sistema nervioso o al sistema endócrino (Sistema renina-angiotensina-aldosterona y
hormona antidiurética) para que regulen el sodio a través de los riñones. En términos
generales, podemos decir que al retenerse sodio en nuestro organismo se retiene agua,
mientras que, al perderse sodio, se pierde agua.

- Absorción y transporte de nutrientes: la absorción de sodio influye en la absorción de otros

minerales y nutrientes como el cloruro, aminoácidos, agua y glucosa.

- Transmisión de impulsos nerviosos; a través del mecanismo de bomba sodio-potasio.

- Intervención en la contracción de los músculos.

b. Digestión

El promedio normal de Sodio (Na) intercambiable en los adultos sanos es de 41 meq./kg,

mientras que la cantidad total de sodio corporal es de 58 meq./kg.
Por lo tanto, aproximadamente 17 meq./kg. no están disponibles para intercambio. Por otro
lado la gran mayoría de este sodio no intercambiable se encuentra en la malla cristalina de
la hidroxiapatita de los huesos.
La distribución del Na+ y K+ en el organismo se da a continuación y la misma es
principalmente extracelular:

Componente Cantidad (% del total)

Na K
Intracelular total 9.0 89.6
Extracelular total 91.0 10.4
Plasma 11.2 0.4
Líquido intersticial 29.0 1.0
Tejido conectivo denso y cartílagos 11.7 0.4
Huesos 36.5 7.6
Localizaciones transcelulares 2.6 1.0

c. Absorción
La absorción de sodio en el intestino delgado juega un importante papel en la absorción de
cloro, aminoácidos, glucosa y agua. Mecanismos similares se encuentran involucrados en la
reabsorción de estos nutrientes luego de que han sido filtrados de la sangre por los riñones. El
cloruro, en la forma de ácido clorhídrico (HCl) es también un componente importante del
jugo gastico, el cual ayuda en la digestión y la absorción de muchos nutrientes.

d. Metabolismo
El sodio y el cloro se encuentran en la mayoría de los alimentos en forma conjunta como
cloruro de sodio, conocido por todos como sal. El sodio es el catión (ión de carga positiva) más
abundante de nuestro organismo mientras que el cloro es el anión (ión con carga negativa) más
 abundante. Ambos minerales son los iones principales del líquido extracelular. Es por ello que
tienen importantes funciones en nuestro organismo.
La absorción del sodio y el cloro se da en el intestino delgado. Se absorbe aproximadamente el
90 % de la ingesta diaria.
La excreción ocurre principalmente en los riñones a través de la orina, donde se regula
dependiendo de la ingesta de sodio y fluídos. Una menor porción se da a través de la piel
(sudor)y heces. La mayor parte (>90%) del cloro y el sodio absorbido permanece en los
compartimientos extracelulares: plasma, líquido intersticial, líquido transcelular, linfa, tejidos
conectivos y hueso.

e. Diferencia
La hiponatremia, definida como una concentración de sodio en el suero ([Na+]) <136
mmol/litro (mM), puede resultar de un incremento en la retención de fluidos (hiponatremia
dilucional) o de una pérdida de sodio incrementada. Las ingestas inadecuadas de sodio
raramente resultan en hiponatremia, incluso en aquellos con dietas muy bajas en sal, debido a
que los riñones incrementan la excreción de agua a fin de mantener la osmolalidad sérica (es
decir, el balance de electrolito -agua).

III.4. Selenio
a. Función

 Antioxidante: previene el daño celular, junto con la vitamina E y vitamina C, causado por
la oxidación de radicales libres, es decir que previene el envejecimiento celular y la
aparición de enfermedades crónicas como cáncer y cardiopatías.
 Inmunidad: es fundamental para el correcto funcionamiento del sistema inmune, ya que
aumenta la producción de glóbulos blancos
 Tiroides: interviene en el buen funcionamiento de la glándula tiroides, ya que es un
elemento esencial para el desarrollo, crecimiento y metabolismo normal debido a su rol en
la regulación de las hormonas tiroideas.
 Selenoproteínas: existen al menos 25 selenoproteínas identificadas con diferentes
funciones, la mayoría con funciones antioxidantes.
 Otras funciones:
o neutraliza el efecto de metales pesados (arsénico, plomo, cadmio, mercurio)
o participa en el metabolismo de lípidos y grasas
o mejoraría la fertilidad masculina

b. Digestión

La cantidad de selenio en los alimentos depende del contenido de selenio presente en el suelo
donde se crían los animales o crecen las plantas. Los animales que comen granos o plantas que han
crecido en suelos con altos niveles de selenio, tendrán en consecuencia mayor cantidad de selenio
presente en sus músculos. Los alimentos provenientes de plantas son las mayores fuentes de selenio
a nivel mundial. También se encuentra en carnes, pescados, cereales, panes y frutos secos.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos (mcg) de selenio presente en una

porción de alimentos

Alimento Porción Selenio (mcg.)

Nueces de Brazil, secas 30 gr. 544
Harina Integral 1 taza (120 gr.) 74
Cebada, perlada, sin cocinar 1 taza ( 200 gr.) 74
Atún, light, enlatado en aceite 85 gr 63
Crustáceos (langosta cocida) 85 gr. 62
Crustáceos (cangrejo, en lata) 1 taza (135 gr) 57
Carne de vaca, cocida 85 gr. 35
Bacalao, cocido 100 gr. 32
Carne de pavo, sin grasa, cocida 100 gr. 32
Carne de pollo, pechuga, cocida 100 gr. 20
Pasta, cocida 1/2 taza 15
Huevo entero 1 mediano 14
Avena, instantánea, cocida 1 taza 12
Queso cotagge, 2 % grasa 1/2 taza (180 gr.) 12
Arroz, blanco, enriquecido, cocido 1/2 taza 12
Pan, integral 1 rodaja 10
Nueces, secas 30 gr. 5
Pan, blanco 1 rodaja 4
Leche descremada 1 taza 8

c. Absorción

El selenio es un micromineral o elemento traza, esencial para la buena salud, pero sólo en
pequeñas cantidades. El selenio es incorporado a las proteínas formando las
selenoproteínas, consideradas enzimas antioxidantes. Ayuda a prevenir el daño celular
producido por los radicales libres contribuye en la regulación de la glándula tiroides y tiene
un rol importante en nuestro sistema inmune, entre otras funciones. Existen dos reservas
importantes de selenio en nuestro organismo. Una proviene del selenio proveniente de la
dieta (selenio metionina) y la otra del hígado, a través del selenio presente en una enzima
hepática (glutatión peroxidasa).

d. Metabolismo

La deficiencia de selenio se da normalmente en países cuyo suelo tiene bajas

concentraciones de selenio (ej: China). Existe evidencia que indica que la deficiencia de
selenio puede contribuir al desarrollo de enfermedades cardíacas, hipotiroidismo y a un
sistema inmune debilitado. También hay evidencia que la deficiencia de selenio por sí
 misma , usualmente, no causa la enfermedad, sino que predispone al organismo a ciertas
enfermedades de causa nutricional, bioquímica o infecciosa.

Existen tres enfermedades asociadas con la deficiencia de selenio:

 Enfermedad de Keshan: es una cardiomiopatía que afecta a mujeres jóvenes y niños,

mayormente en China, debido a que es una zona pobre en selenio. Existe agrandamiento
del corazón con insuficiencia cardíaca. Suplementos de selenio evita el desarrollo de esta
enfermedad pero una vez instalada, es irreversible el daño producido. Los investigadores
creen que los individuos con deficiencia de selenio, cuando se infectan con un virus
(Coxsackievirus), tienen mayor susceptibilidad a desarrollar esta enfermedad.

 Enfermedad de Kashin-Beck: se caracteriza por la degeneración del cartílago articular (en

las articulaciones) denominada osteoartritis. Afecta mayormente a regiones como China,
Korea y Siberia. Se ve en niños y adolescentes. Esta enfermedad también se relaciones con
toxinas presentes en granos, deficiencia de iodo y agua contaminada.
 Cretinismo Mixedematoso endémico: se da en niños nacidos de madres con deficiente
ingesta de iodo y selenio. Los niños presentan retardo mental y físico.

e. Diferencias

Niveles altos en sangre de selenio (mayor a 100 mcg/dl de sangre) resulta en una condición
llamada selenosis. Su incidencia es muy rara, salvo accidentes industriales o errores de
fabricación que conducen a una dosis excesivamente alta en los suplementos  de selenio.

Los síntomas de selenosis son:

 malestar gastrointestinal
 pérdida de cabello
 uñas quebradizas y con manchas blancas
 aliento con olor a ajo
 fatiga
 irritabilidad
 anormalidades en el sistema nervioso

IV. CONCLUSIÒN
Es fundamental aporte de minerales para el complemento de los nutrientes necesarios para el
normal funcionamiento del organismo animal esto nos garantiza un aumento de la producción ya
sea de carne, leche, huevo o lana, además de asegurarnos un buen mantenimiento de la salud y la
reproducción animal.
V. REFERERENCIA BIBLIOGRAFICA
- Villanueva, J. (2011). Nutricion del ganado:Zinc. Recuperado el 26 de mayo de 2020 de
http://www.produccion-animal.com.ar/suplementacion_mineral/146-cinc.pdf
- Ureña, F. (2015). Los minerales de los alimentos. Recuperado el 26 de mayo de 2020 de
https://www.uco.es/zootecniaygestion/menu.php?tema=144
- Pérez, A. (2010). Minerales en la nutrición animal. Recuperado el 26 de mayo de 20 20
https://alejandrajaimeperez.wordpress.com/2010/06/03/minerales/
- (2019). Dietética y nutrición: Recuperado el 27 de mayo de 2020 de
http://www.tnrelaciones.com/cm/preguntas_y_respuestas/content/203/2936/es/minera
les-manganeso.html