S5 actividad 2

1.- MARCO TEÓRICO

“Alimentación vegetariana de adultos en México”

Dado que la mira central de este proyecto estará puesta en la nutrición vegetariana será necesario
plantear algunos conceptos sobre los que apoyar la lectura. Para empezar, entenderemos el concepto
de vegetarianismo que es definido por Joan Sabaté como “régimen alimenticio basado principalmente
en el consumo de productos vegetales, pero que admite el uso de productos del animal vivo, como
los huevos, la leche, etc.” (Sabaté, 2005).
El vegetarianismo consiste en no ingerir carnes de ningún tipo (de vaca, cerdo, pollo, pescado, etc.):
por lo tanto, limita la alimentación a comidas de origen vegetal.
A continuación, se describen algunos de los tipos más comunes de dietas vegetarianas.

 Dieta semi-vegetariana
 Dieta pesco-vegetariana
 Dieta puramente vegetariana ó vegana
 Dieta lacto-vegetariana
 Dieta ovo-vegetariana
 Dieta lacto-ovo-vegetariana

PERSPECTIVA HISTORICA
La primera vez que se utilizó la palabra “vegetariano” fue en 1847 por la Vegetarian Society of the
United Kingdom (Sociedad Vegetariana del Reino Unido). (Sabaté, 2005).
Las dietas vegetarianas se remontan al menos al año 600 antes de cristo, practicadas por figuras
prominentes como Pitágoras, considerado el padre del vegetarianismo, Zoroastro, el profeta Daniel ó
Buda. A través de la historia ha habido varios grupos religiosos que han seguido dietas vegetarianas,
con distintos niveles de observancia. Sin embargo, no ha sido sino hasta finales del siglo XX cuando
la practica vegetariana ha empezado a ser aceptada por sus efectos positivos sobre la salud. (Sabaté,
2005).
CAUSAS

Hay muy fuertes argumentos para potenciar una alimentación principalmente vegetariana. En esta
investigación no pretendemos convencer, sino informar. Es obligación de cada uno informarse bien
y elegir libremente.
El vegetarianismo es un estilo de vida que cada vez tiene más seguidores. Son diversas las razones
por las que la gente decide iniciarse en esto: tener una alimentación más sana, proteger a los animales,
proteger el ambiente, o por bienestar al no consumir proteína animal.
Las personas eligen dietas vegetarianas por diversas razones. Entre ellas están las siguientes: motivos
de salud, creencias éticas y/o religiosas, metafísicas, ecológicas y, algunas veces, incluso, razones
políticas. (Sabaté, 2005).

CONSECUENCIAS NEGATIVAS DEL VEGETARIANISMO

Huesos frágiles
Vulnerabilidad a las enfermedades
Deficiencia de la vitamina B12
Problemas dentales
Menores niveles de ácidos grasos omega–3
Pérdida de masa muscular
Proteínas más complicadas de absorber

CONSECUENCIAS POSITIVAS DEL VEGETARIANISMO

Disminuye la presión arterial
Ayuda a bajar de peso
Controla y reduce el riesgo de padecer diabetes tipo 2
Reduce el nivel de colesterol y triglicéridos
Funciona para prevenir el envejecimiento
Menor probabilidad de sufrir enfermedades cardiovasculares
Menor riesgo de enfermedades degenerativas
ACCIONES PARA PROMOVER ALIMENTACIÓN Y ESTILOS DE VIDA SALUDABLES

Cuidar nuestra salud debe ser una prioridad durante cualquier etapa de nuestra vida. Esto nos ayudará
a tener una calidad de vida excelente en todos los niveles y edades. Por ello, hablaremos de la
importancia de cuidar la salud.
La OMS define a la salud como el estado de bienestar físico, psicológico y social del individuo que
permite un desarrollo armónico del mismo. De acuerdo con esta definición la salud debe ser
considerada un patrimonio individual, esto es, un bien único que debe preservarse. (2008)
Algunas de las estrategias de prevención en la edad adulta: promover la vida activa y la alimentación
correcta, prevenir el tabaquismo y el consumo excesivo de alcohol; promover la vigilancia de la salud:
peso, tensión arterial, glucosa, lípidos sanguíneos, atender oportunamente las alteraciones de esta
edad. (2008)
La alimentación saludable es aquella que permite mantener un óptimo estado de salud, cubriendo las
necesidades nutricionales para el desarrollo y conservación del organismo y que responde a los
conceptos de suficiencia, equilibrio, variedad y adaptación a cada situación y circunstancia. (Dietas
vegetarianas y otras dietas alternativas, 2011).
Antes de adoptar la dieta vegana una persona debe de formarse bien ya que en caso contrario puede
acarrear consecuencias para la salud.