INTRODUCCIÓN

En las últimas décadas del siglo XX comenzaron a surgir las tribus sociales, que hoy son
ya una parte del escenario público. Las hay de las más variadas: tribus musicales,
deportivas, etc. Sin embargo, ahora está de moda pertenecer a tribus muy singulares:
Alimentarias.
¿Qué significa esto? Las tribus alimentarias son diversos grupos que se distinguen por el
tipo de productos alimentarios que consumen. Ninguna se destaca por ser simple o ser
una dieta más para adelgazar o bajar la presión. El tipo de alimentos que consumen
tienen una raíz ideológica. Así, hay vegatarianos, veganos, paleo, macrobioticos,
ayurvedistas o crudívoros (entre tantos otros).
Las tribus alimentarias se caracterizan por hacer su propio universo alimentario con sus
respectivas comidas. No comen como cualquiera podría hacerlo. Obviamente, como en
todas las tribus, la cosa no pasa sólo por la comida y se tienen en cuenta otros elementos
del estilo de vida. Sin embargo, en este caso se hace foco en lo alimenticio. Para algunas
tribus, mantener  los niveles deseados de triglicéridos y colesterol o evitar la hipertensión
es un manifiesto ideológico. 
El auge de las tribus alimentarias está cambiando la forma de comer
Del ayurvedismo, la macrobiótica y el veganismo a la moda de la comida cruda. Cada vez
más gente renuncia a la carne por convicciones ideológicas o búsqueda de salud física.
Durante el verano se hacen más visibles los adeptos por la comida sana; testimonios de
exponentes de estos grupos y análisis de expertos que alertan sobre las dietas extremas
Nadie les puso el rótulo ni aparecen en los medios, pero existen. Con la premisa de
alimentarse sano siguen estrictas dietas naturales. Con matices, esto es lo que los vincula
y agrupa, y, a su vez, los aleja y diferencia de otros grupos que no se alimentan como
ellos. Otro ítem en común: rechazan las carnes rojas. El fanatismo por lo natural
 Todos se definen como vegetarianos o semivegetarianos, pero tienen diferencias que los
convierten en macrobióticos (vegetariano estricto), ultrametabólicos (no ingieren alimentos
con aditivos químicos), vegan, (comen sólo vegetales, ni siquiera miel, pues deriva de
abejas) frutarianos (frutas, nueces y semillas), licuarianos (licuados, sopas y jugos),
crudistas (todo crudo) lactoovovegetarianos (vegetales, huevos y lácteos) y
lactovegetarianos (vegetales y lácteos).

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Tal vez, estén gestándose otras tribus alimentarias; ni los expertos en nutrición lo saben.
Sólo tienen una certeza, cada vez son más, sobre todo en el verano, los que se acercan a
diseñar una dieta restrictiva.

¿Pero estas formas de alimentarse traen algún riesgo para la salud?

Hay fanáticos para todos los gustos. Y las formas de alimentación también despiertan
fervores. Y así se constituyen las “tribus” que eligen comer o dejar de ingerir ciertos
productos de la canasta. Pero más allá de las modas y las tendencias, los especialistas ya
advierten que la decisión de adoptar posturas irreductibles en la alimentación provoca
cada vez más casos de trastornos en la salud.“Los vegetarianos estrictos y veganos,
habitualmente presentan carencias de vitamina B 12, calcio, hierro y omega 3 por lo que
se aconsejan chequeos periódicos y necesitan tomar suplementos”, explicó a Clarín la
nutricionista Claudia Guzmán. En el caso de los crudívoros, que deciden la ingesta de
comida cruda, la dieta también resulta riesgosa. “En especial los que son
microbiológicamente inseguros como los lácteos sin pasteurizar o pescado. Los pone en
riesgo de parásitos, intoxicaciones e infecciones alimentarias”, agregó. Y puso el foco
sobre los grupos de personas vulnerables: niños, embarazadas, ancianos e
inmunodeprimidos.Estas “tribus” ya son un fenómeno de estudio. Y será uno de los temas
de debate en la II Cumbre Mundial de Alimentos, organizada por el Ministerio de Salud
bonaerense.

Algunas variantes tienen fundamentos poco razonables. Es el caso de la dieta “paleo”:

“Propone un modo de alimentación que imita los hábitos de la era Paleolítica. Consiste en
una alta ingesta de carnes rojas, frutas y verduras frescas, y frutos secos o semillas. No
conozco evidencia científica que demuestre los beneficios del consumo de esta dieta. Los
alimentos que prohíbe, como cereales, legumbres, granos y lácteos son fundamentales
para el organismo”, explicó Marcela Leal, nutricionista que también disertará en la
Cumbre.

Leal y Guzmán coinciden en que en estos estilos modernos que tienen hasta locales
gastronómicos específicos en las grandes ciudades conllevan un riesgo común: la
mayoría presentan carencias de hierro y calcio. Pero hay más: “en muchos casos derivan
en trastornos de la alimentación como la bulimia o la anorexia”, explicaron.

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“Desde hace 10 años se incrementó la aparición de personas que buscan un concepto
“natural” en la ingesta de alimentos. Sin embargo, esto no significa que se cumplan con
los principios de una nutrición adecuada”, dijo el ministro de Salud provincial, Alejandro
Collia. El funcionario recomendó que antes de ingresar a las “tribus” se debe consultar a
un nutricionista.En los hospitales públicos se detectan cada vez más casos de
intoxicaciones e infecciones atribuibles a la alimentación crudívora. “También pueden
incrementar los casos de anemia y falta de calcio que son evitables”, aseguró Guzmán.
A continuación desarrollaremos los aspectos más relevantes de algunas de las tantas
tribus que están en auge.

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 1- VEGETARIANISMO
El vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que
tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne. Con frecuencia, la dieta
vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es probable que también se
adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras formas de utilización de los
animales para producir bienes de consumo o para la diversión humana; igualmente, se
puede tender a una alimentación apoyada en principios ecologistas y naturistas.

Las palabras «vegetariano» y «vegetarianismo» aparecieron con la primera asociación

vegetariana del mundo, la Vegetarian Society, fundada el 30 de septiembre de 1847 en
Mánchester; por lo que antes de esa fecha tales palabras no aparecen en ningún escrito y
a falta de ellas se habla de «dieta vegetal» o «dieta pitagórica» (debido a que los
seguidores de Pitágoras seguían dietas vegetarianas).

En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el consumo de

productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además de pastas
blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido colorantes o
preservadores. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como la macrobiótica y
naturista.
TIPOS DE DIETAS VEGETARIANAS
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten
ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo o los lácteos) son
denominados vegetarianos estrictos o vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen
leche se conocen como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son
denominados ovovegetarianos, consumen ambos productos, ovolactovegetarianos,
quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en
ellos, se denominan veganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican el
frugivorismo.
Hay una gran variedad de estilos dietéticos vegetarianos.
Otras corrientes dentro del vegetarianismo son las de los lactocerealianos, seguida por los
yoguis de la India, y la macrobiótica, una corriente nutritiva vegetariana asociada a la
religión y la filosofía zen de China y Japón.
TENDENCIAS VEGETARIANAS

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Existen muchas variedades dentro de la dieta vegetariana. La siguiente tabla resume las
principales:
Alimentos consumidos en las principales dietas vegetarianas

Animale Huevo Lácteo

Nombre dieta Miel
s s s

Ovolactovegetarianis
No Sí Sí Sí
mo

Lactovegetarianismo No No Sí Sí

Ovovegetarianismo No Sí No Sí

Apivegetarianismo No No No Sí

Veganismo No No No No

Ovolactovegetarianismo: los practicantes de esta corriente consumen huevos y

productos lácteos, pero no carne ni peces. Esta es la variación más común en la Cultura
Occidental.
Lactovegetarianismo: son los vegetarianos que no consumen carnes, pero sí
consumen productos lácteos. La mayoría de vegetarianos de la India y aquellos
provenientes del Mediterráneo (como los pitagóricos), son en efecto lactovegetarianos
siendo estos los primeros vegetarianos en aparecer y crear esta dieta de la cual derivan
las demás dietas vegetarianas. Muchos quesos no son para vegetarianos, ya que se
cuajan con los estómagos de animales. El lactovegetarianismo es perfectamente
practicable por pueblos europeos o de la Cuenca del Mediterránea y algunos del Asia
Central pero pueblos genéticamente indoamericanos y melanoafricanos suelen ser
alérgicos a los productos lácteos.
Ovovegetarianismo: quienes practican esta tendencia son aquellos que no comen
carnes o productos lácteos, pero sí huevos.
Apivegetarianismo: son quienes consumen miel. El prefijo api- también puede ser
empleado en las demás definiciones, por ejemplo: api-ovo-lacto-vegetarianismo,
apiovovegetarianismo, api-lacto-vegetarianismo.
Veganismo: es una filosofía de vida que excluye todo producto de origen animal,
incluidos huevos, lácteos y miel. Los practicantes del veganismo (del inglés vegan) por

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motivos éticos, tienen una dieta vegetariana estricta y también evitan el uso de productos
de origen animal en el resto de ámbitos de su vida: vestimenta, ocio, etc., ya que
consideran que todos estos productos y actividades implican la explotación de animales
derivada de una actitud discriminatoria conocida como especismo.
Crudívoros: son aquellos que siguen una alimentación vegetariana en la que se
consumen productos crudos, o ligeramente tibios, que no han sido calentados por encima
de 46,7 °C (116 °F), y nunca cocidos. Los consumidores de productos crudos argumentan
que el cocinar destruye las enzimas y porciones de los nutrientes, aunque algunos creen
que el cuerpo asimila mejor ciertos alimentos si estos se encuentran ligeramente tibios y
por ende más blandos. Otros activan las enzimas de los alimentos mojándolos en agua
antes de consumirlos. Algunos son frutarianos, y otros comen solo comidas orgánicas.
Crudiveganismo: es la doctrina y práctica de la alimentación que es simultáneamente
«cruda» y «vegana».

FUNDAMENTOS ÉTICOS
Sin entrar a debatir si el hombre es por naturaleza carnívoro, omnívoro o herbívoro, es
cierto que hoy en día hay una serie de hechos que justifican un mayor acercamiento a la
filosofía vegetariana. Por una parte, los animales no se crían a la manera tradicional,
como se hacía antaño en los pueblos, donde las condiciones de cerdos, vacas, gallinas y
conejos eran más benignas. Vivían en espacios mayores, tenían cierta libertad de
movimientos dentro del establo o gallinero, un contacto humano, las gallinas ponían
huevos según su propio ritmo, las vacas pastaban en el campo muchas veces, y todos
consumían alimentos de cierta calidad, a base de las sobras de las casas, junto con
verduras, maíz, pasto, etc. Hoy en día han pasado a estar en unos espacios mínimos,
hacinados, sin capacidad de movimiento; son alimentados con harinas animales,
compuestas de restos inmundos, dudosamente comestibles, cuya finalidad es únicamente
rebajar los «costes»; sufren sistemasde iluminación que trastocan sus biorritmos para que
produzcan más huevos; las gallinas, son atiborradas de hormonas, antibióticos y cualquier
otro producto engordante que aumente el «rendimiento»; sufren unas condiciones de
transporte que acarrean varios días sin comer ni beber, y con frecuencia su muerte resulta
terrorífica.
Los consumidores de carne normalmente arguyen que no hacen otra cosa que el resto de
los animales carnívoros, pero olvidan que estos animales no tienen otra elección, puesto
que su sistema digestivo no les permite otra forma de alimentarse.

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Hemos establecido leyes para que el que mate a otro hombre sea duramente castigado, a
veces incluso con su propia vida. Sin embargo, en lo que respecta a los no-humanos, en
especial a aquellos cuya carne o pieles apreciamos, o a aquellos que queremos utilizar
para la experimentación, hemos decidido que su vida animal no vale nada, y se pueda
hacer con ella todo lo que se quiera, al arbitrio de aquel que la posea. Todo ello debido a
que los animales no pueden emitir juicios lógicos, ni disponen de una inteligencia racional,
ni de un lenguaje articulado. Al ser seres de inferior inteligencia, al parecer no tienen
derechos. Desde un punto de vista ético, sin embargo, el criterio prevaleciente no se
refiere a la inteligencia de un ser o a su habilidad mental, sino a la capacidad de sufrir
dolor físico y emocional. Y los animales, resulta obvio decirlo, experimentan dolor. Pueden
sentirse solos, desesperados, tristes, sufren cuando se les priva de sus crías, notan el
terror colectivo que se respira en los mataderos, y se apegan a la vida tanto como los
seres humanos. Por otro lado, los animales existen en el mundo por sus propias razones,
y no fueron hechos para el uso y abuso del ser humano, la filosofía del vegetarianismo
aboga por infligir siempre el menor daño posible al entorno, y desde luego por excluir a los
animales de nuestro negocio mercantil.
Un argumento que se aduce a favor de comer carne es que cuando se comen verduras
también se está matando una vida. Es verdad que las plantas tienen conciencia, aunque
muy rudimentaria, y experimentan sensaciones, pero no son en nada comparables con el
sistema nervioso bien desarrollado de los animales. Los animales chillan, aúllan y se
retuercen de sufrimiento, manifestaciones palpables de que sienten el dolor en el mismo
grado de los hombres. Además, una dieta vegetariana requiere menor cantidad de
plantas, porque la cría de animales necesita primero alimentarlos a base de plantas antes
de matarlos. Por último, gran parte de la dieta vegetariana está formada por alimentos que
no requieren la muerte del vegetal: frutas, semillas, frutos secos, además de las
legumbres y cereales, que se cosechan cuando la planta se ha secado. Es más, la
mayoría de los vegetales son anuales y se cosechan al final o casi al final de su vida
natural.

RAZONES DE SALUD
Los peligros de comer carne son variados. Por un lado, la carne -al estar al final de la
cadena trófica- acumula gran cantidad de sustancias tóxicas: toxinas, colesterol, grasas
saturadas, ácido úrico, etc. La cantidad de pesticidas y fertilizantes artificiales, así como
todas las sustancias de engorde que se le dan al ganado, dejan residuos en la carne que

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pasan al hombre, eslabón final de la cadena alimentaria. De sobra es conocido el caso de
pollos contaminados con dioxinas, escándalo alimenticio producido en la primavera del
año 2000. Por otro lado, la penicilina y la tetraciclina, los dos antibióticos más usados a
niveles subterapéuticos para la alimentación del ganado, son los que están dando origen
a mayor número de bacterias resistentes, apareciendo de nuevo casos de meningitis,
neumonías y tuberculosis rebeldes al tratamiento médico. Sin dejar de mencionar también
la transmisión de nuevas enfermedades como la de las vacas locas, o la reaparición de
otras no tan nuevas, como la fiebre aftosa.
La alimentación a base de carne es la causante directa de gran número de enfermedades,
en especial aquellas relacionadas con el sistema circulatorio, por el acúmulo de colesterol.
El exceso de ácido úrico (proveniente del metabolismo de las proteínas), a su vez,
provoca gota, reumatismo, dolor de cabeza, arterioesclerosis y nerviosismo. El consumo
de carne también está directamente relacionado con el cáncer, en especial el de colon.
Recientes investigaciones afirman que el ácido úrico descompuesto produce un efecto
similar al de la cafeína, de manera que el resultado de consumir carne es un mayor nivel
de intranquilidad, ansiedad y agresividad. Además la putrefacción del ácido úrico provoca
un fuerte olor corporal.

RAZONES ECONÓMICAS
Si bien el problema del hambre en el mundo es un tema complejo y profundo del cual
nadie está libre de una parte de responsabilidad por las condiciones económicas, sociales
y políticas que perpetúan la hambruna, es cierto que el vegetarianismo supondrá una
posibilidad real de acabar con este problema. En realidad estamos produciendo más
alimento del que necesita la población mundial. Sin embargo no somos capaces de
generar un cambio global de mentalidad y de estilo de vida, y de hecho las grandes
estructuras económicas que manejan la situación mundial no van a permitirlo tan
fácilmente. Pero para dar una idea del derroche que supone nuestro tipo de alimentación,
daremos algunas cifras. Las plantas producen mucha más proteína por hectárea que el
ganado: 16 kilos de cereales cuesta producir un kilo de carne. Sólo con la reducción de un
10% de la producción de carne, se podría alimentar con cereales a 60 millones de
personas.
Para la producción de carne se necesita más agua que para las cosechas. Se estima que
el gasto de agua de una persona vegetariana estricta es de 1.110 litros, contando el agua
para regar las cosechas y la gastada en la preparación de los alimentos, mientras que el

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gasto de una persona cuya dieta incluya carne asciende a 7.400 litros, por el agua que se
utiliza en dar de beber al ganado y en limpiar las granjas y mataderos. Además, los
desechos de la agricultura animal contaminan las aguas tres veces más que cualquier
otra actividad industrial, tanto con flujos de residuos sólidos como líquidos, y diez veces
más que los humanos.

ASPECTOS FILOSÓFICOS
Curiosamente en casi todas las religiones y filosofías antiguas han existido diferentes
prohibiciones y ritos en materia de alimentación, siempre en relación con la noción de
pureza. El origen mismo del término vegetarus, vegetabilis, (sano, robusto, capaz de
animación y de vida), indica la idea fundamental de la filosofía vegetariana, la imagen de
un vegetal sano y vital, todo lo contrario que la carne, que a causa de su procedencia y de
su estado (es un cadáver producto de la muerte, aunque la costumbre nos impida verlo de
esa forma), no puede representar un símbolo de vida. Según sus postulados la incidencia
que nuestra alimentación tiene sobre nuestra psique es muy grande. Se considera el
régimen vegetariano mucho más apropiado a la naturaleza del hombre que el carnívoro,
al ser considerablemente más puro y sano y a la vez más nutritivo y fortificante. Cuando la
carne es asimilada como alimento por el hombre, transmite a éste parte de sus
cualidades, pues se asimilan también las vibraciones psíquicas del animal. Este efecto de
animalización es mayor cuando la carne proviene de los animales más grandes, algo
menor si se trata de aves, menor aún si se trata de pescado u otros animales de sangre
fría, y mínimo cuando sólo se hace uso de vegetales.

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 1.1 VEGANISMO
El veganismo (del inglés veganism) es la práctica de abstenerse de la utilización y
consumo de productos y servicios de otras especies animales. Dicha práctica en general
se realiza por una razón  que rechaza la condición de mercancía de los animales debido a
su condición de seres sensibles o sintientes, pero también hay argumentos ambientales y
de salud. A quien practica el veganismo se le llama vegano o vegana.

Los veganos, o vegetarianos estrictos, no se alimentan de ningún producto animal, ya que

tanto la leche como los huevos implican un sistema de cría intensiva industrial, que
provoca una explotación animal; además, rechazan el uso de pieles y cueros en el vestido
y calzado. Este régimen tan restrictivo requiere una mayor atención en cuanto al equilibrio
de la alimentación y la composición de las comidas. Los vegetarianos estrictos deben
vigilar el nivel de hierro (presente en las legumbres y las espinacas), la vitamina B12, que
sólo se encuentra en productos animales (por eso necesitan tomar levadura nutricional), y
el zinc, que se puede encontrar en el germen y el salvado de trigo, en las nueces, y en las
pipas de calabaza o girasol.

Existen distintos tipos de veganismo:

-El veganismo ético es el de quienes rechazan el consumo de todo producto de origen

animal por respeto a los demás animales. Además de seguir una alimentación vegetariana
estricta o pura, también extienden dicha filosofía a todos los ámbitos de sus vidas y se
oponen al uso o consumo, para cualquier propósito, de animales o productos de origen
animal.

-El veganismo dietético (o vegetarianismo estricto) es el de quienes se abstienen de

consumir cualquier tipo de carne y también productos de origen animal, como los huevos
y la leche, tampoco consumen otras sustancias derivadas o producidas por animales,
tales como la miel, a diferencia de los ovolactovegetarianos los cuales incluyen en su
dieta huevos y productos lácteos.

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-El veganismo ambiental es el de quienes evitan el uso de productos de origen animal
basándose en la premisa de que la captura o cría industrial de animales es perjudicial
para el medio ambiente y además insostenible.
El término inglés vegan fue acuñado en 1944 por Donald Watson, en el número 1 del
fanzine The Vegan News. En dicho documento, Watson explica que creó el término por
rechazo a la crueldad y explotación que también implica el lactovegetarianismo, y
compara la explotación animal con la esclavitud humana. Además de acuñar el término,
Watson fue co-fundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra.
Posteriormente, en 1951, Leslie Cross definió el veganismo como «la doctrina en la que el
ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales» aunque no sin críticas.El
interés por el veganismo se incrementó a partir del 2000 y por ende la comida vegana
comenzó a estar disponible cada vez más en los supermercados y restaurantes de
muchos países.
Algunos atletas practicantes de deportes de resistencia, como el triatlón «Ironman»
(hombre de acero) y laultramaratón, comenzaron a practicar el veganismo y el
crudiveganismo (consumo sin cocción de alimentos de origen vegetal).

Las dietas vegetarianas estrictas bien planificadas tienden a ser más ricas en fibra
dietética, magnesio,ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E, hierro y
fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada, colesterol, ácidos grasos omega 3
de cadena larga, vitamina D, calcio, zinc y vitamina B12.Las dietas vegetarianas bien
planificadas parecen ofrecer protección frente a ciertas enfermedades degenerativas,
incluidas ciertas enfermedades crónicas, y son consideradas apropiadas para todas las
etapas del ciclo de vida.Sin embargo y debido a que los alimentos de origen vegetal
cultivados y cosechados en condiciones estériles no proporcionan vitamina B12 —que es
producida por microorganismos tales como bacterias— se recomienda que los
vegetarianos estrictos consuman alimentos fortificados con vitamina B12 o la tomen en
forma de suplemento dietético.

EMBARAZO, BEBÉS Y NIÑOS

A partir de 2003, la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas
de Canadá consideran que “las dietas vegetarianas bien planificadas” son «apropiadas
para todas las etapas del ciclo de la vida, incluso durante el embarazo, la lactancia, la
infancia y la adolescencia.» No obstante, en el 2011, la Sociedad Alemana de Nutrición se

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pronunció en contra de una dieta vegetariana para las mujeres en gestación y para
aquellos en edad de crecimiento. Pues cuanto más selectiva sea la dieta, tanto mayor
será el riesgo de deficiencia de nutrientes. La Academia de nutrición y dietética de los
Estados Unidos agregó que una fuente regular de vitamina B12 es esencial para las
mujeres en periodo de gestación y lactancia.

Según Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,
además los investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en
madres vegetarianas lactantes, que está vinculada a deficiencias y trastornos
neurológicos en sus hijos. Es posible que las vegetarianas estrictas en embarazo también
necesiten consumir más vitamina D, según la cantidad de luz solar que reciban y si están
comiendo alimentos fortificados. Es probable que los médicos recomienden suplementos
de hierro y ácido fólico para todo tipo de mujeres embarazadas (vegetarianas estrictas,
vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un médico o a un dietista certificado
sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.

RIESGOS PARA LA SALUD INFANTIL

Durante la década de 2000, la prensa informó sobre varios casos de desnutrición en

niños, a causa de dietas estrictamente vegetarianas, cuyos padres dijeron ser seguidores
del «veganismo». Pero se comprobó que en estos casos el deceso de los menores se
debió a la negligencia de los padres.

En Escocia una niña de 12 años de edad que desde su nacimiento no había consumido
carne o productos lácteos fue diagnosticada en el 2008 con raquitismo (causado por falta
de vitamina D), además presentó varias fracturas. El pediatra se rehusó a discutir el caso
con la prensa; pero dijo que «son claros los riesgos de forzar a un niño a llevar una dieta
estrictamente vegetariana». Un reconocido nutricionista que pidió no ser identificado, dijo:
«en la mayoría de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva
y potencialmente peligrosa, no fueron criados como vegetarianos estrictos [...] Imponen a
sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a ciencia cierta, si es seguro».

En Londres, una niña de nueve meses de edad murió a causa de una infección pulmonar
ocasionada por una desnutrición crónica ya que su madre vegetariana estricta la alimentó
sobre la base de una dieta de frutas crudas y nueces. La familia Manuelyan, originaria de
Armenia, había sido estrictamente vegetariana; pero que en 1996 se convencieron de que
una dieta «frugivorista» era la opción más saludable para su familia. Durante su juicio, se

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dijo que hicieron caso omiso a las advertencias de los médicos de que sus hijos no
estaban recibiendo los nutrientes vitales. Esta familia se mudó a España en el entendido
de que obtendrían más vitamina D gracias a la mayor exposición solar. Sin embargo,
regresaron a Inglaterra cuando su hija enfermó gravemente. El juez David Paget,
sentenció que la muerte de la niña se debió a su «creencia extremista y errónea». El
cuerpo sin vida de la madre fue hallado flotando en el mar.

En Atlanta (EE. UU.), 2007, murió un niño de seis meses de edad que fue alimentado
principalmente con jugo de manzana y leche soya y no con leche de fórmula. La defensa
se basó en que eran las normas del vegetarianismo estricto las culpables y no los padres,
tal argumento fue rechazado por el Tribunal Supremo de Georgia. La fiscalía insistió en
que: «no importa cuantas veces quieran repetir "somos vegetarianos estrictos, somos
vegetarianos", ese no es punto central de este caso. [...] El niño murió porque no se le
daba de comer y punto». En la residencia de la pareja, durante el allanamiento policial,
fueron hallados biberones sucios, con leche de soja rancia. La señora Keith Ayoob,
directora del Centro Clínico de Nutrición Rose R. Kenny, expresó: «este niño presentaba
desnutrición en todo nivel, pero parece ser que esto tenía más relación con no haber
recibido suficientes calorías o proteínas que con una dieta estrictamente vegetariana [...]
El veganismo no mata de hambre a un niño». La Academia de pediatras de Estados
Unidos, recomienda que los recién nacidos sean alimentados con leche materna durante
los primeros seis meses de vida, —una práctica que se ajusta a los ideales del
vegetarianismo estricto—. Y que aquellas mujeres estrictamente vegetariana que no
puedan amamantar a sus hijos, por elección o por imposibilidad, tienen disponibles
fórmulas para lactantes a base de leche de soja. La leche de soja fortificada no es un
substituto para la fórmula de leche de soya fortificada específicamente para niños
lactantes

Eva Lemos es vegana, como su marido y sus dos hijos. “Consiste en abstenerse de
consumir productos de origen animal –explica–. Cero carne, lácteos, huevos, miel.
Tampoco ropa de cuero, lana o seda, y productos de limpieza testeados en animales. El
vegano cree que los animales tienen derecho a no ser considerados propiedad y lo
expresa”, dice. Lo de Eva no es sólo enunciativo. Hace dos años fundó Acción Vegan
Argentina, una web desde donde dispara sus ideas de respeto por la vida animal. Pero,
¿qué come? “Soja, quinoa, margarina. La base de nuestra dieta es el seitán, un glúten de
trigo con el que se hacen desde milanesas hasta pizzas”, relata. “Esto repercute en la

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salud. Tenemos el colesterol más bajo del mundo”.

2- MACROBIÓTICA

Fue traída a Europa desde Japón a partir de los años treinta por George Ohsawa (1893–
1966), un filósofo japonés inspirado por las enseñanzas del doctor Sagen Ishizuka y los
discípulos de éste Nishibata Manabu y Shojiro Gotoque. Ohsawa también llevó las
enseñanzas de la teoría macrobiótica a América por los años cincuenta, donde sus
pupilos Herman Aihara, Cornelia Aihara, Tomio Kikuchi, Michio Kushi y Aveline Kushi y
posteriormente los alumnos de éstos, la difundieron.

La alimentación macrobiótica define una manera de comer basada en el principio de

equilibrio del Yin y el Yang (dos "fuerzas", antagonistas pero inseparables, que
constituyen la manifestación del Uno o el Todo). Según esta visión, todas las cosas de
este mundo están regidas por la dinámica permanente entre estas dos fuerzas. Y esta
dinámica constituiría "las leyes de la vida" o, como Ohsawa la denominaba, el "orden del
Universo".y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente,
donde alimentación,medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas.
Aun así, se encuentran principios equivalentes a los de la alimentación macrobiótica en la
mayoría de cocinas ancestrales del mundo entero, incluso en las occidentales (en
especial el hecho de tomar cereales y otras gramíneas como alimento de base, bajo
forma de grano o de harina).

La cocina macrobiótica no prohíbe nada ni exige practicar una religión. Entiende que la
alimentación determina la salud y que las enfermedades están relacionadas con una flora
intestinal débil o una mala irrigación sanguínea. Los macrobióticos buscan equilibrio físico
y emocional a través de la dieta. No son necesariamente vegetarianos. Lisette Maier y
Fabián Czajka se hicieron macrobióticos hace dos años. “Yo tenía que bajar varios kilos.
Nos hablaron de la macrobiótica y fuimos a ver un orientador que nos abrió la puerta de
un universo nuevo”, dice Fabián. “Empezar es difícil. Una mañana te levantás y tenés que
desayunar arroz y comer puré de zanahoria. Pero cuando entendés que si comés esto
pasa esto otro con tu cuerpo, entrás en una dinámica de plenitud”, explica. “Nosotros

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buscamos mucho el sabor. Siempre comemos rico”, agrega.

Perseguir una alimentación más sana los llevó a revalorar un lugar de la casa: la cocina,
el altar donde preparan la comida que sana. “Hay una mejora –explica Lisette–. El tenía
tendencia a la presión alta y ahora está en valores saludables. Ojo, no vamos a dejar de
comernos un chorizo. Pero tenemos conciencia de lo que va a pasar en nuestro cuerpo
cuando lo hagamos”.

La macrobiótica consiste en una enseñanza global que tiene como objetivo final el
desarrollo del juicio o entendimiento humano. Desde este punto de vista, se la puede
considerar como una técnica de evolución personal, de la misma manera que el yoga, el
budo japonés en su esencia o las diversas disciplinas espirituales.

La macrobiótica está cerca del ayurvedismo, cuya frase de cabecera dice que la primera
farmacia está en la cocina.

FUNDAMENTO FILOSÓFICO

La filosofía oriental define el cuerpo, el pensamiento y el espíritu como partes de un todo.

Ohsawa explica que si se come según este principio, el organismo entero se armoniza (en
primer lugar físicamente y después mentalmente) haciendo que el entendimiento se
vuelva más claro, capaz de percibir mejor la realidad. Así, el hecho de que una
alimentación como ésta pueda mejorar poco o mucho el estado de salud, permite que
también se la pueda considerar como un mero "higiene de vida" o régimen "sano".

Por otra parte, Ohsawa utilizaba a menudo la palabra "macrobiótica" para designar, de
manera genérica, un comportamiento que según él corresponde a una actitud "justa" (es
decir, en acuerdo con las "leyes de la naturaleza"). Por ejemplo, calificaba al cristianismo
o al budismo de "enseñanzas macrobióticas", así como a ciertas personas que, sin
conocer Yin y Yang, han captado intuitivamente este mecanismo o bien que han
conseguido vivir de una manera "libre" e "independiente", "realizando sus sueños unos
tras otros" (lo cual es, en definitiva, el objetivo que Ohsawa quería ayudar a alcanzar con
su método).

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En este sentido, también utilizaba el calificativo "macrobiótico" para definir a las medicinas
que toman en cuenta la totalidad, contribuyendo al desarrollo global del individuo, y que
se interesan en curar las causas profundas de la enfermedad y no solamente los
síntomas.

En definitiva, se puede definir la "manera macrobiótica de comer" de diversas maneras,

todas ellas correctas: como un camino de desarrollo personal global, que permite mejorar
el estado de conciencia, como un régimen bueno para la salud o incluso como una
medicina alternativa; todo depende del nivel en el cual se la sitúa.

LA ALIMENTACIÓN “MACROBIÓTICA”

Este tipo de alimentación es una aplicación biológica y fisiológica del principio del Yin y el
Yang, según el cual toda cosa está equilibrada por estas dos fuerzas respetando, en cada
caso, una proporción determinada.

Según Ohsawa y sus predecesores, el equilibrio del organismo humano sería de cinco Yin
por un Yang(esta relación correspondería a la de la presencia del sodio -Yin- y el potasio -
Yang- en la composición de nuestra sangre). El principio de una buena alimentación sería,
pues, el de tomar alimentos que respeten esta proporción para que sean bien asimilables.

En macrobiótica se considera que el proceso de asimilación de los alimentos consiste en

un mecanismo de descomposición realizado a través de la digestión: las sustancias
ingeridas se descomponen hasta la extracción de cada elemento molecular para ser
introducidos en la sangre, la cual alimentará cada célula del organismo. En consecuencia,
todo alimento demasiado alejado de esta composición fija de la sangre necesitará un
esfuerzo digestivo más importante, y el organismo deberá fatigarse con el fin de
transformarlo, cosa que, a la larga, puede acabar causando las enfermedades.

Así pues, los alimentos se clasifican según estas dos categorías (Yin o Yang) y, con el fin
de equilibrarlos (permitir que se acerquen cuanto más mejor a esta relación de 5/1 que la
sangre necesita), uno losyanguizará (eliminará el exceso de Yin) a través de diferentes
técnicas culinarias, como la cocción, la adición de sal, etc., o los yinizará (eliminará el
exceso de Yang) gracias a la fermentación, la maceración...

Este método se aproximaría, de hecho, al de cualquier cocina hecha con "sentido común":
tradicionalmente, de una manera intuitiva, se equilibra una chuleta (Yang) con patatas
(Yin), ensalada (Yin) y/o alcohol (Yin). La macrobiótica pretende hacer tomar conciencia

16
del mecanismo que considera subyacente a este fenómeno para poder ser más precisos
en caso de necesidad.

Por otra parte, también quiere atraer la atención sobre el siguiente hecho: tal como
cuando se bebe demasiado alcohol el pensamiento o juicio se modifica, cualquier
sustancia introducida en el organismo (incluyendo, pues, todos los alimentos) produciría el
mismo efecto; así, el consumo habitual de ciertos alimentos provocaría angustias, otros
agresividad, otros agudizarían la capacidad de concentración, otros la debilitarían, etc.

PRINCIPIOS BÁSICOS

Si el objetivo final de esta enseñanza (y pues de este método) es proporcionar la mayor

libertad posible, el camino para alcanzarla reclama, de manera dialéctica, una cierta
concentración previa. Esta concentración debería propiciar una toma de conciencia que
permita captar la importancia de la alimentación en tanto que es base de toda
manifestación de vida: sin alimentación no hay vida; la calidad de la alimentación
determina la calidad de la forma de vida. Una vez realizada esta toma de conciencia, se
obtendría la libertad de actuar en verdadero conocimiento de causa por lo que respecta a
la alimentación.

Para alcanzar este primer objetivo, uno de los leitmotiv que Ohsawa utilizaba para resumir
este sistema alimenticio y de vida era la noción de vivere parvo, es decir, "vivir de forma
pobre" o "vivir sólo con lo que es necesario". La actitud que se desprende se puede
traducir a través de unos principios básicos:

Comer tan sólo cuando se tiene hambre y sólo la cantidad necesaria (o ser consciente de
que, fuera de eso, el resto son excesos, aunque sean bien placenteros y a menudo
ciertamente necesarios).
Tomar alimentos provenientes del medio en el que se vive y de temporada (éstos nos
corresponderán de una manera más armoniosa, ya que el ser humano, como los
alimentos, también es un producto de su medio).
Evitar tomar demasiadas cosas extremadamente Yin con el fin de favorecer la
fortificación del sistema nervioso autónomo (que se considera que constituye la base de
un sistema inmunitario eficaz).
Tomar alimentos lo menos manipulados posible (integrales, sin abonos ni productos
químicos, etc., aunque gracias a las manipulaciones culinarias los efectos de estas

17
sustancias puedan ser parcialmente equilibrados), sobre todo si se trata de productos
animales.
Masticar concienzudamente cada bocado (Gandhi dijo que "se deben masticar las
bebidas y se deben beber los alimentos") y discernir en cada caso por qué se come
(¿para crecer? ¿Por placer? ¿Para curarse? ¿Para evolucionar espiritualmente?...)

LOS ALIMENTOS

A través del estudio de Yin y Yang aplicado a la alimentación, se puede situar cada
alimento en relación a las diferentes necesidades u objetivos del individuo. Por ejemplo,
para realizar trabajos que necesitan mucha fuerza física no se comerán las mismas cosas
que cuando se realiza un trabajo sedentario; tampoco se tomará lo mismo cuando se es
un bebé o un abuelo, ni cuando se está enfermo o en buena salud.

Eso implica una noción fundamental, la de que "cada uno tiene que encontrar su
macrobiótica": se debe comprender, practicar y verificar por sí mismo, ya que cada caso
es particular y que todo cambia en permanencia. La noción esencial que caracteriza esta
enseñanza es la de non credo, es decir, "no creer ciegamente".

A partir de las observaciones acumuladas durante miles de años por las tradiciones
extremo-orientales, George Ohsawa propone un cierto orden en la alimentación que tiene
en cuenta las especificidades del hombre, especialmente el hecho de que es un ser
destinado a desarrollar la conciencia:

-Los cereales integrales

Según la macrobiótica, la base de una alimentación justa la constituyen los cereales, ya

que su equilibrio Yin-Yang sería el que más se aproxima al de nuestro organismo. Éstos
se consumen de preferencia en forma de granos integrales (cuando un alimento está
refinado, lo que implica que se le ha quitado algo, por fuerza se lo desequilibra).

-Vegetales y productos animales

La macrobiótica no es ningún régimen vegetariano y se puede comer lo que se quiera;

como se ha visto más arriba, la alimentación macrobiótica consiste en comprender las
especificidades de cada alimento -según Yin y Yang- para obtener la libertad de utilizarlos
según los objetivos y necesidades de cada uno. Por eso, decidir si se toman productos

18
animales o no, de qué tipo, qué cantidad, etc., dependerá del resultado que se quiera
obtener y lo interesante será saber equilibrarlos.

Con respecto a las verduras, pasa lo mismo: se tiene que saber si se introducen en un
régimen vegetariano, si acompañan productos animales, etc. Desde un punto de vista Yin-
Yang, cuando se come más bien vegetariano, se aconseja tomar en primer lugar aquellas
verduras que crecen bajo tierra -raíces-, ya que serían las que complementan mejor a los
cereales; a continuación viene todo el resto. además se deben tener en cuenta las
proporciones de la comida ya que en este tipo de alimentación esta es la clave. Otra
forma de llamar este tipo de alimentación es la dieta de las proporciones en la que se
tiene en cuenta el yin y el yang para ingerir los alimentos.

-"Alimentos específicos"

En macrobiótica se utilizan los llamados "alimentos específicos". Al principio se utilizaban

raramente fuera de este tipo de alimentación, como algas, derivados de la soja como el
miso y el tamari, los tés verdes "de tres años", las ciruelas umeboshi, etc. Se les llama
así, en parte por sus cualidades a menudo medicinales. Por otra parte, se trata de
alimentos Orientales, de origen japonés aunque siendo ahora cultivados y cosechados
cada vez más, en Occidente.

RÉGIMEN CURATIVO

Este régimen consiste en comer de una manera lo más equilibrada posible durante el
periodo en que dura una enfermedad, con el fin de no agredir al organismo y permitir que
se regenere según su propia lógica interna. Como la tendencia generalizada en la
sociedad de consumo predominante es la de tomar demasiadas cosas Yin (o bien
demasiada cantidad = Yin), y que es este exceso el que acaba por crear un desequilibrio,
en general este régimen es más bien restrictivo (Yang o "yanguizante"); pero si uno se
encontrara con el caso contrario (una enfermedad causada por exceso de Yang), un
régimen curativo consistiría en tomar más bien alimentos Yin.

El "régimen estándar" o "clásico"

Michio Kushi, un discípulo de George Ohsawa que estuvo afincado largo tiempo en los
Estados Unidos, preconiza el uso de aquello que él llama un "régimen estándar" o

19
"régimen tipo", conocido también como "régimen clásico", que consiste en comer según
ciertas proporciones consideradas convenientes para la mayoría de la gente.

CRÍTICAS

A pesar de todo lo dicho, y aunque las proporciones en la comida macrobiótica son

similares a las que hay en muchas culturas tradicionales del mundo, algunos expertos
nutricionistas de Occidente concluyen que, si se sigue de forma extrema la dieta puede
causar daños a algunos individuos. Un ejemplo extremo de crítica es el de The Council of
Foods and Nutrition de la American Medical Association así como el Committee on
Nutrition of the American Academy of Pediatrics, que ha condenado a menudo la versión
más restrictiva de la dieta macrobiótica debido a sus deficiencias nutricionales. Ambos
mencionan en sus estudios que "el estricto seguimiento de la dieta puede causar
escorbuto, anemia, hipoproteinemia,hipocalcemia, pérdida de la función del riñón debido a
la poca ingesta de líquidos, así como otras formas de malnutrición, e incluso la muerte."

No es suficiente seguir una dieta macrobiótica para obtener la cantidad de proteínas,

vitaminas, sales mienrales y otros nutrientes. Además, la alta presencia de fitatos, dificulta
la absorción de sales minerales. En los niveles más elevados el riesgo de malnutrición es
cada vez mayor. La atención a la cantidad de nutrientes de cada alimento proporcional a
la demanda del organismo es necesaria en cualquier dieta.

20
 3- AYURVEDISMO

El āyurveda (sánscrito) o ayurveda es un antiguo sistema de medicina tradicional

originado en la India. El término sánscrito āyurveda es un tat purusha (compuesto de
términos) formado por āyuh: ‘duración de la vida’ y veda ‘verdad, conocimiento’.

Según la doctora Margaret Chan (directora general de la Organización Mundial de la

Salud), la medicina aiurvédica es ―junto con la medicina tradicional china― uno de los
sistemas médicos vigentes más antiguos del mundo.

DATACIÓN

Algunos sitios en internet declaran que la medicina ayurvédica existía desde la cultura de
Mojensho-Daro (2600-1900 A.C.), pero no aportan pruebas de ello.

Los tratados ayurvédicos más antiguos son el Charaka-samjita(siglo II D. C.) y el Susruta-

Samjita (antes del siglo III A. C.).

BASE DOCTRINAL DE LA MEDICINA AYURVÉDICA

La medicina ayurvédica describe los pañchamabhutas (cinco elementos [fundamentales]):

1.bhumi (‘tierra’).
2.Yala (‘agua’).
3.Agní (‘fuego’).
4.Vaiú (‘aire’).
5.Akasha (‘éter’).

“El ayurveda nos dice qué hacer para estar sanos y cómo sanar desequilibrios cuando se
instalan”, dice el doctor Jorge Luis Berra, referente local del ayurvedismo. “En la alacena
están los recursos para manejar los desequilibrios. No vamos a curar un cáncer, pero sí

21
molestias cotidianas”. La disciplina viene de la India, pero seguirla no implica ponerse a
comer curry. “Hay que usar lo que está al alcance”, asegura Berra y advierte: “Muchas
adolescentes se vuelcan al vegetarianismo y están encubriendo una anorexia nerviosa”

LOS TRES DOSHAS

Una de las bases de la medicina ayurvédica son los doshas (palabra sánscrita que
significa ‘humores’ o ‘aires vitales’, aunque desde fines del siglo XX se prefiere traducir
con términos de apariencia más científica: ‘temperamentos’, ‘elementos funcionales’,
‘biotipos’, ‘energías’, ‘fuerzas’ o ‘principios metabólicos’). La medicina ayurvédica clasifica
tres humores, en relación a los que genera el tratamiento:

vātta (‘aire’ en sánscrito) representa la unión del aire y el éter

pitta(‘bilis’ en sánscrito) representa la unión del fuego y el agua
kapha (‘flema’ en sánscrito). representa la unión del agua y la tierra.
En Occidente ―posiblemente en un esfuerzo por darle más importancia al ayurveda y
hacerlo aceptable para el vulgo― existe un consenso entre varios autores en que en el
idioma sánscrito original estas palabras no significarían ‘aire’, ‘bilis’ y ‘flema’, sino que
tendrían significados más amplios o más profundos.

En cada persona se presentan los tres doshas, existiendo como predominante uno o dos,
aunque en sentido ideal los tres doshas deberían presentarse en igual proporciones en un
mismo ser humano. Cada dosha aporta al individuo características físicas y mentales
particulares.

Así pues uno de los principales textos de la medicina ayurvédica, el Caraka-Samhita

define los doshas de la siguiente manera:

Dosha vata

Vata es lo no untuoso, frío, ligero, sutil, movible y áspero. Las personas que tienen un
predominio de este dosha presentan complexión delgada (les resulta fácil bajar de peso),
estructura ósea reducida, piel sensible, seca y áspera, de color claro, cabello seco, venas
muy pronunciadas. Son ansiosos y tienen trastornos del sistema nervioso.

Dosha pitta

22
Las personas que tienen un predominio de este dosha presentan estructura ósea mediana
(tienen tanta facilidad para aumentar de peso como para perderlo), piel sensible, a veces
grasosa, cabello fino de tonos suaves y venas traslúcidas. Padecen metabolismo
acelerado, problemas gastrointestinales, problemas nerviosos y de tensión.

Dosha kapha

Las personas que tienen un predominio de este dosha presentan complexión grande
(gran tendencia al aumento de peso y a poseer mayor fuerza física), piel grasosa, cabello
grueso y grasoso, de color oscuro. Su carácter es predominantemente pacífico y muy
calmado.

LOS 24 TATTWAS (principios cósmicos)

La medicina ayurvédica considera que la realidad está constituida de 24 principios

cósmicos o tattúas (los mismos del sistema sankhia)

1) prakriti: naturaleza primaria o primordial.

2) majat: inteligencia cósmica.
3) ajankara: ego.
4) manas: mente.

pañcha tan-matra (‘cinco objetos’):

5) oído
6) tacto
7) vista
8) gusto
9) olfato

pañcha gñana-indríia (‘cinco órganos de conocimiento’): órganos de los sentidos

(receptivos):

10) oídos
11) piel
12) ojos
13) lengua
14) nariz.

23
pañcha karma-indríia (‘cinco órganos de acción’):

15) boca
16) manos
17) pies
18) pene
19) ano

pañcha maja-bhuta (‘cinco grandes elementos’):

20) tierra
21) agua
22) fuego
23) aire
24) éter.

La medicina ayurveda comprende ocho ramas o especialidades:

kaia chikitsa (medicina del cuerpo).

shalia chikitsa (extracción de astillas).
Shalakia chikitsa o shalakia tantra (limpieza del ojo con una púa de puercoespín).
Urdwanga chikitsa (medicina de la parte superior del cuerpo, del cuello hacia arriba).
kaumara bhritia (cuidado del bebé; debido a la mortalidad infantil típica de la época del
áiurveda, en la India hasta la actualidad a los bebés menores de dos años se les dice ku-
mara, ‘muere-fácil’).
bhuta vidiá (‘sabiduría sobre el espíritu’, psicología).
agada tantra (antídotos para venenos).
Rasaiana (elíxires de la juventud).
vayi karana (‘causa de fuerza’, alimentos afrodisíacos).
Además del aprendizaje de estas disciplinas, el Áiur vedá exigía el conocimiento de diez
artes indispensables para la preparación y aplicación de las medicinas, a saber:

destilación
habilidades operativas
cocina
horticultura
metalurgia

24
manufactura del azúcar
farmacia
análisis y separación de minerales
composición de metales
preparación de álcalis.
Al finalizar la iniciación, el gurú se dirigía en tono solemne a sus estudiantes para
encaminarlos hacia una vida de castidad, honestidad y vegetarianismo.

Se esperaba del estudiante que se dedicara en cuerpo y alma a los enfermos; que no
traicionara ningún paciente envenenándolo en beneficio propio; que se vistiera de manera
modesta y que evitara darse a la bebida; que tuviera autocontrol y que moderara sus
palabras; que constantemente se esforzara en mejorar su conocimiento y sus habilidades
técnicas; que fuera amable y modesto en casa del enfermo, prestando máxima dedicación
al paciente; que no difundiera datos sobre el enfermo o su familia; y que si no preveía la
curación, que se lo guardara para sí mismo si lo contrario pudiere causar daño a los más
allegados.

Estos preceptos son parecidos a los del juramento hipocrático.

Se desconoce la duración de la formación de médico.

El médico se formaba gracias a los textos, a la observación directa (prati aksha) y a la

inferencia (anumana).

El conocimiento sigue el patrón cósmico-religioso unificador propio de esta cultura: se

describían 360 huesos, como los días del año.

Se trata de conectar e interrelacionar todo, al igual que sucede en la medicina tradicional

china. Y, como en esta ―debido al desconocimiento de la existencia de los elementos
químicos―, se creía que todo cuanto existía estaba hecho de solamente cinco elementos
(mahá bhutá): tierra, agua, fuego, aire y éter.

Creían también que el cuerpo estaba formado por la combinación de ‘tres humores’ tri
doshá (parecidos a los «humores» de la medicina griega):

Vata (‘aire’).
Pittá (‘bilis’), hecho principalmente de fuego (presumiblemente porque la bilis —al ser
muy alcalina— genera ardor).
Kapha (‘moco’), constituido principalmente por agua.

25
Las diferentes combinaciones entre ellos daban lugar a los diferentes fluidos y tejidos del
cuerpo humano, y la alteración de su equilibrio natural daba origen a la enfermedad.

TRATAMIENTOS AYURVÉDICOS

La medicina ayurvedica incluye dieta y medicamentos de herboristería y hace hincapié en

el uso del cuerpo, la mente y el espíritu en la prevención y el tratamiento de
enfermedades. Es lo que se denomina una medicina mente-cuerpo, cuya premisa es
despertar el natural equilibrio del sistema mente-cuerpo para hipotéticamente curarse a sí
mismo.

-Plantas medicinales

Los remedios, principalmente plantas, se eligen por su capacidad de armonizar el

equilibrio entre el paciente y las influencias básicas de la vida, tales como la dieta, el
trabajo y la vida familiar.

La medicina ayurvédica describe 2700 plantas medicinales diferentes. La farmacopea

ayurvédica producida por el Ministerio de Salud de la India está contenida en 5 volúmenes
e incluye monografías oficiales de 418 plantas medicinales.

-Masaje abhiangam

Una de sus herramientas fundamentales es el masaje abhiangam, que —en el caso de

algunos doshas— se realiza con aceites naturales especialmente prescritos por el médico
y, en otros casos, se realiza en seco. Existen otros sistemas de masaje ayurvédico como
la marmaterapia, que se aplica mediante la estimulación de los puntos clave denominados
marmas y que requiere una experiencia y conocimientos superior al abhiangam. Uno de
los tratamientos básicos de la medicina ayurvédica es e śirodhara, que consiste en verter
sobre la frente una mezcla tibia de aceites y hierbas.

-Pinda-sueda

La medicina ayurvédica utiliza los pinda-sueda (siendo piṇḍa: ‘bola, masa’ y sveda:
‘sudor’), unos tampones de tela rellenos de plantas medicinales de la India y aceites
esenciales de grado alimentario con los que el terapeuta puede hacer más intensa la
relajación.

26
LA MEDICINA AYURVÉDICA EN LA ACTUALIDAD

-En la India

El ayurveda es el sistema médico tradicional más importante de la India.

El Gobierno de la India incorpora la medicina ayurvédica en la carrera de pregrado

«Bachillerato en Medicina y Cirugía Ayurvédica».

Administrativamente, la medicina ayurvédica está incluida dentro de una de las tres

divisiones más importantes del Ministerio de Salud y Bienestar de la Familia, y forma parte
del Departamento AYUSH (acrónimo de ayurveda, yoga, unani, siddha y homeopatía).
Para graduarse de médico ayurvédico hay que estudiar durante 5 años y medio. La
carrera se estudia en 256 colleges (colegios universitarios), muchos de los cuales
dependen de universidades. En el año 2010 se admitieron 13.037 alumnos. Existen 64
instituciones de postgrado donde son admitidos 1110 alumnos cada año, para realizar la
especialización en algunas de las 16 ramas del ayurveda. En el último censo ―realizado
en el año 2010― había registrados 478.750 profesionales. Hay 2458 hospitales
ayurvédicos con una capacidad instalada de 44.820 camas.

Las instituciones ayurvédicas más reconocidas en la India son:

El Institute of Post Graduate Teaching & Research in Ayurveda (‘instituto de posgrado de
docencia e investigación de medicina ayurvédica’) en Yamnagar (estado de Guyarat).
La Gujarat Ayurved University (‘universidad aiurvédica de Guyarat’) en Yamnagar (estado
de Guyarat).
El National Institute of Ayurveda (‘instituto nacional de medicina ayurvédica’) en Yaipur
(estado de Guyarat).

En Occidente

En los paises occidentales ―con la acogida de prácticas orientales tales como el yoga y
la meditación― el ayurveda se ha incorporado a la llamada medicina alternativa,
complementaria de la medicina basada en la evidencia. Muchas universidades médicas
occidentales incluyen cursos, posgrados y especializaciones sobre medicina aiurvédica.1

Actualmente hay un interés mayor en la medicina ayurvédica, puesto que sus seguidores
creen que da una visión completa de los desequilibrios del ser humano al considerar
aspectos de la naturaleza interna y externa del mismo.

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CONTROVERSIA

Un estudio realizado en Estados Unidos sobre muestras compradas por internet, y otro
realizado en la India, concluían que hasta 20 % de los preparados ayurvédicos
examinados contenían niveles tóxicos de metales pesados como plomo, mercurio o
arsénico. Además, estos estudios también alertaban de los inexistentes controles de
calidad o el uso de hierbas que contienen otras sustancias nocivas.

4- CRUDISMO
El crudismo, crudivorismo o alimentación crudista es la práctica de consumir
alimentos sin cocinar, no procesados y a menudo orgánicos en un porcentaje bastante
alto (60-100%) de la dieta.
Dependiendo del tipo de estilo de vida y resultados deseados, las dietas crudistas pueden
incluir una selección de frutas crudas, frutos secos, semillas (incluyendo germinadas),
huevos, pescado (incluyendo al ceviche y al sashimi), huevas de pescado como el célebre
caviar e incluso la botarga, carne (incluido el carpaccio o ciertas albondiguillas de carne
molida muy condimentadas y maceradas llamadas keppe o kebbe o kibbeh nayye ( no
debe confundirse con el kibbeh libanés que es cocinado frito) o su similar , el filete tártaro
y productos lácteos no pasteurizados o no homogeneizados (como leche fresca, queso
fresco y yogurth fresco).

Comúnmente los crudívoros sostienen que cuanto más crudista sea una dieta, más
beneficiosa es para la salud, sin embargo la evidencia científica demuestra que una dieta
totalmente cruda puede ocasionar problemas graves de salud debido a la imposibilidad de
suplir todos los nutrientes necesarios, por lo que no es recomendada.

Lo del Slow Food es un movimiento mundial que incluye cocineros, académicos,

consumidores y productores. “Como un Greenpeace de la alimentación”, dice Diego Félix,
chef Slow Food. “La compra de un alimento es una elección política”, asegura Félix.
Quienes adhieren buscan que los alimentos sean “buenos, limpios y justos”. “Bueno para
la salud, si es un pollo, que sea de campo y no industrial, que no sea transgénico y que
sea justo, que quienes los producen obtengan por ello una paga justa”. El abanico de
ofertas de la nueva alimentación es amplio, como se ve, pero la pregunta vale para todos
los casos y conduce al bolsillo. ¿Es más barato adherir a esta forma de comer? “Debería
serlo porque en muchos casos se anulan los intermediarios. Pero eso implica más

28
dedicación y a veces todo se encarece”, concluye Félix. Lo orgánico, es cierto, aún sigue
siendo de nicho. Pero la tendencia, dicen los que saben, crece cada vez más.Está la
"Raw food", esta línea no come carne ni sus derivados. Esto es porque todo lo que se
consume debe estar vivo. Los alimentos sólo son disecados o procesados. Se trata de
alimentos frescos y orgánicos.

El Raw Food es el último grito de la ecoalimentación. Consiste en comer las cosas crudas.
La dieta: vegetales, frutas frescas y secas, alimentos fermentados y deshidratados. “Se
busca bienestar físico y espiritualidad”, explica Lucía Copello, impulsora de la comida viva
en el país. Es martes. Lucía termina de dar un curso de comida viva en un bar-almacén
orgánico de Palermo. Entre sus alumnos, una mujer con diabetes llegó atraída por la
promesa de que la comida viva puede curarla. Se prueban leche de almendras, papilla de
chía y brownie de semillas, nueces y miel.

PREPARACIÓN DE LA COMIDA
Muchos alimentos de la dieta crudívora son simples de preparar (frutas, ensaladas,
nueces, setas y lácteos). Otros alimentos requieren ser planificados con antelación para
poder ser consumidos. Algunas legumbres y cereales, por ejemplo, requieren ser
germinados o remojados durante la noche anterior para poder ser digeridos.
Para la preparación de recetas crudívoras más sofisticadas, normalmente se utilizarán
batidoras, procesadores de comida, licuadoras y deshidratadores.

CREENCIAS

Algunas creencias generales compartidas por los crudívoros:

1- Los alimentos crudos contienen enzimas digestivas (amilasas, proteasas y lipasas) que
ayudan a la digestión, significando que las propias enzimas del organismo humano
pueden trabajar en impedir la regulación de los procesos de metabolismo del cuerpo
humano, y que cocinar alimentos sobrepasando los 40-49 grados centígrados degrada o
destruye susodichas enzimas en los alimentos. Consumir alimentos sin enzimas provoca
una digestión difícil, lo que puede llevar a una toxicidad en el cuerpo y conllevar a un
exceso de consumo de productos alimenticios, obesidad y enfermedades crónicas como
el síndrome metabólico.

29
2- Los alimentos crudos contienen bacterias y otros micro-organismos que afectan al
sistema inmunitario poblando el tracto digestivo con flora intestinal.
3- Los alimentos crudos tienen un contenido nutricional mayor que los alimentos
cocinados. Esto implica que una dieta crudívora ayuda a la pérdida de peso.
Adicionalmente, la comida procesada y la comida rápida muy a menudo contienen
excitotoxinas que pueden causar excitotoxicidad. Alimentos que contienen aditivos,
conservantes y colorantes no son aceptados por los crudívoros.
4- Algunos productos crudos como las frutas y las hortalizas son ricos en antioxidantes y
por tanto ayudan a retrasar los signos del envejecimiento.
5- Comer alimentos cocinados puede conllevar la aparición de acidez.

CRUDIVORISMO Y VEGETARIANISMO
Aunque el crudismo o crudivorismo por definición implica la ingesta de todo alimento
que sea crudo sea vegetal, sea hongo o sea animal (por ejemplo muchas etnias
africanas comen casi cual golosinas saltamontes crudos), en la actualidad quizás la
inmensa mayoría de los crudivoristas también o son vegetarianos o directamente veganos
por lo que sienten aversión por el consumo de alimentos crudos de origen animal (como lo
es parcialmente el hoy mundialmente difundido sushi, aunque el genuino sushi se basa en
pescado curado con arroz avinagrado con vinagre de arroz y tal pescado se consume a
muy pocas horas de ser capturado y que se consume a temperaturas ambientales de
aproximadamente 4°C. Comer pescado conservado a más de 4ºC es peligroso ; al
parecer la invención del sushi se originó en una época de gran escasez de leñas para
hacer fuego en Japón). La saludable fusión del crudivorismo y el veganismo se llama
crudiveganismo.

En realidad gran parte de los vegetales y setas debidamente higienizados (en el caso de
los hongos llamados setas con el cuidado de no confundirles con especies venenosas)
como las frutas (obviamente las no venenosas), las verduras etc, son comestibles crudos
siempre y cuando estén maduros; excepciones importantes son la mandioca o yuca que
es altamente venenosa si se la come cruda y, obviamente, todos los vegetales de difícil
digestión en crudo (maíz, el pseudocereal llamado quinoa, o las legumbres y leguminosas
como las diversas variedades de arroz, porotos o frijoles o alubias etc que suelen requerir
un hervor o a veces una cocción para hacer asimilables sus celulosas y masticables sus
cuerpos).

30
CRUDISMO BASADO EN ANIMALES

Nunca es suficiente señalar que el crudismo basado en animales tiene altos riesgos para
la salud, incluso cuando tales alimentos fueran "curados" con especias o vinagre, solo
suelen estar libres de virus, bacterias y hongos tóxicos las carnes ahumadas y saladas
pero en tales casos también son tóxicos para la salud: los ahumados son carcinógenos y
los salados provocan hipertensión.

PRECEPTIVA EN ALGUNAS RELIGIONES

Los hinduístas y budistas más estrictos, ni qué decir los jainistas estrictos reprueban la
matanza y el consumo de animales (crudos o cocinados), en parte por seguir la sabia
normativa de la ahimnsa (no violencia) ya que, como en el cristianismo más depurado
acorde a los Evangelios se dice:

Bueno es no comer carne. Ni tomar vino [que no sea el vino para el rito de la
misa] . Ni nada que a tu hermano tropiece o se ofenda o se debilite.

Epístola a los romanos 14:21

Y tal mandato preconizado por los Evangelios es seguido absolutamente por el

cristianismo preconizado por Francisco de Asis ya que en el mismo se considera que
todos los seres son hermanos y deben ser solidarios; sin embargo pese a ello, cuando las
situaciones extremas (la hambruna entre los humanos) algunos hinduístas y buddhistas o
budistas aceptan el consumo de pescado siempre y cuando esos pescados no críen a su
prole, tal cual lo ha expresado Indra Devi en los 1980 de Argentina explicación que va
para todo el mundo.

SALUD E HIGIENE

En cuanto se trata de vegetales que se pueden consumir crudos, como suele ser el caso
de gran parte de las frutas (si se ha de pelar o mondar una fruta primero conviene lavar su
cáscara con abundante agua) y verduras, y máxime si tales vegetales son de cultivos
orgánicos, el crudivorismo parece ser la opción más sana para la ingesta de tales
alimentos teniendo la precaución de que tales alimentos se encuentren en buenas
condiciones (un riesgo importante es la posible presencia de mohos o de bacterias como
la Scherichia Coli ya que los abonos de cultivos orgánicos suelen ser excrementos de

31
animales y por ende tales abonos si no está bien realizado el compost son caldos cultivo
de nocivos microorganismos, razón por la cual si tales son los abonos se recomienda el
lavado de los alimentos vegetales con una mezcla de agua y lejía también llamada
lavandina) y el ser previamente bien lavados con agua potable (muchas veces se les
desinfecta con una mezcla de agua potable y bicarbonato de sodio -en la relación una
cucharada de bicarbonato por litro de agua potable limpia- o sumergiéndolas algo más de
5 minutos en vinagre de alcohol). Si los frutos crudos tienen cáscaras comestibles se
suele recomendar que se les ingiera con sus cáscaras pero el problema es que en los
cultivos industriales muchas veces las cáscaras pueden estar contaminadas con
pesticidas.
El crudismo con alimentos animales suele ser desaconsejable ya que la mayoría de
los animales suelen ser portadores de parásitos macro o microscópicos o, si no están
suficientemente cocinados, o si han estado en proceso de corrupción (por leve que tal
corrupción sea), suelen asimismo ser portadores de peligrosas enfermedades contagiosas
o poseer compuestos altamente tóxicos como la putrescina y la cadaverina.
En cuanto a la leche animal se desaconseja absolutamente su consumo en crudo, toda
leche (excepto la materna humana que el bebé obtiene directamente de la teta ) debe ser
pasteurizada.
En países «occidentales» muchas veces se consumen los huevos crudos (o batidos en
licuados o con bebidas alcohólicas) o preparados (sin cocción) en forma de mayonesa;
aunque tales prácticas estén muy difundidas y suelen ser tradicionalmente consideradas
muy sanas, lo cierto es que los huevos crudos no tienen suficientemente sintetizada la
vitamina B 12 y muchas veces son portadores de enfermedades como la salmonelosis. En
cuanto a la mayonesa lo preferible es que también sea debidamente pasteurizada.
Si el crudivorismo con alimentos animales está objetado o nada recomendado para el ser
humano joven aún más peligroso resulta el crudivorismo con alimentos de origen animal
en niños ó en niñas, en ancianos, en mujeres embarazadas y en personas
inmunodeprimidas (aunque se trate del consumo de los hoy muy difundidos sushi o de
ceviches, etc.).

32
 5- PALEO

El moderno régimen dietético conocido como dieta paleolítica también conocido

como dieta del hombre de las cavernas, dieta de la edad de piedra o dieta de los
cazadores-recolectores, es un plan nutricional basado en la antigua dieta de plantas
silvestres y animales salvajes que fueron consumidos por los humanos del período
Paleolítico (período que duró 2,5 millones de años y que terminó con el desarrollo de
la agricultura hace unos 10.000 años).

La dieta se centra en el uso de los alimentos disponibles en esa época y se compone

principalmente de carne, pescado, frutas, verduras, frutos secos y raíces, así mismo
excluye granos, legumbres, productos lácteos, sal, azúcares refinados y aceites
procesados.

Fue popularizada por el gastroenterólogo Walter L. Voegtlin en los años 70' y ha sido
adaptada por numerosos autores e investigadores. Se basa en la premisa de que los
seres humanos actuales están adaptados genéticamente a la dieta de sus antepasados
del paleolítico, por lo que la dieta es ideal. Los defensores de esta dieta sostienen que en
la actualidad, las poblaciones que subsisten con dietas tradicionales - que en gran medida
se parecen a la paleolítica - están en su mayoría libres de muchas enfermedades que sí
afectan a otras poblaciones, como es el caso de la diabetes Mellitus, obesidad,caries, etc.

El enfoque de la dieta es un tema controvertido y de discusión entre nutricionistas y

antropólogos.

Se trata de comer como lo hacía el hombre en el Paleolítico, gracias a caza y la

recolección. La Paleo fue la más buscada de Google el año pasado. Y lleva unos pocos
años en explosión. Entre sus adeptos hay grandes estrellas mundiales, por ejemplo, el

33
basquetbolista olímpico Manu Ginóbili, la modelo argentina Naomi Preizler y las mega
estrellas Uma Thurman, Natalie Portman y Beyoncé. Esta tendencia busca eliminar el uso
de productos químicos en lavida cotidiana, por ejemplo: el shampoo y la crema de
enjuague. Además está en contra al cien por ciento del sedentarismo. Esta tribu tiene
vinculación con la movida de los pies descalzos que se basa en dejar de usar calzado.Es
uno de los planes alimenticios que suman más adeptos en el mundo. Se basa en la idea

de que los cuerpos modernos están preparados para comer lo mismo que el hombre de la
Edad de Piedra: carnes, verduras y frutas no procesados.

Entre los beneficios para la salud más promocionados, se reconoce que mejora los lípidos
en la sangre, genera una pérdida de peso y fortalece el sistema inmune. También, se ha
comprobado científicamente que ayuda a evitar enfermedades degenerativas como la
obesidad, el cáncer, la diabetes, el Parkinson, el Alzheimer, la depresión y la infertilidad.
La dieta paleolítica se ha insertado en la conciencia de las masas populares y les quitó
rigor a muchas otras dietas hasta entonces conocidas. Pero su efectividad ahora fue
puesta en duda.

Qué dice la ciencia ?

Marlene Zuk es una bióloga evolutiva de la Universidad de Minnesota, Estados Unidos,

que promueve el movimiento Paleo Fantasy Targets, 'desenmascarando' algunos puntos
de la dieta paleolítica.
La además autora del libro Paleofantasy, sugiere que debido a los cambios diversos en los
genes, a distintos ritmos, no hay razón alguna para esperar que el humano actual sea
genéticamente idéntico a las personas que vivieron en el período Paleolítico. "La
evolución no se produjo así. No fue que un día se llegó al ser humano perfecto y las cosas
se quedaron allí. Los seres humanos han estado en constante evolución. Algunos de
los genes que tuvimos por entonces eran iguales a los que tuvimos cuando la vida era
acuática y nadie sugiere que comencemos a alimentarnos por filtración", señala según el
artículo publicado enThe Guardian.
Muchos biólogos evolutivos, al igual que Zuk, piensan sin embargo que esta teoría es
incorrecta. El argumento a favor de la denominada "dieta paleolítica" es el siguiente: el
cuerpo humano se adaptó a la vida en la Edad de Piedra y la genética ha cambiado muy
poco desde entonces, esto significa que, desde el punto de vista biológico, el humano

34
está mucho mejor adaptado a la dieta de los cazadores-recolectores que existía antes de
la agricultura.
Sin embargo, el libro Paleofantasy recientemente publicado por Zuk podría ser el lema de
una nueva forma de pensar.
Un ejemplo de un cambio genético en los últimos 10 mil años es la tolerancia a la
lactosa. Los bebés sobrevivían con leche, pero después del destete era poco usual que
la toleraran y podía causar síntomas tales como dolor de estómago y diarrea.
La ganadería para el hombre de Cromañón (el Homo sapiens más antiguo del continente
europeo de unos 40 mil años de antigüedad) empezó por sacrificar animales para extraer
su carne y piel, pero no los aprovechaban por su leche, ya que habrían sido incapaces de
digerirla. Todos los bebés mamíferos pueden asimilar la leche, pero el gen que lo permite
se 'apaga' a la edad de destete.

Sin embargo, aquellos humanos que pudieron consumir productos lácteos sin molestias
empezaron a beber leche de vaca. Esto les dio una ventaja evolutiva, ya que no sólo
tenían una fuente adicional de comida, sino una bebida no contaminada. Así que ellos
sobrevivieron y transmitieron a sus hijos la variante genética que tolera la leche.

"Nuestros cuerpos han cambiado en los últimos 10 mil años. El ejemplo de la leche es
una prueba de ello. Los genes se modificaron extremadamente rápido, logrando que al
menos algunas poblaciones puedan digerir leche en la adultez".

HISTORIA
El gastroenterólogo Walter L. Voegtlin fue uno de los primeros en sugerir que una dieta
similar a la de la era Paleolítica mejoraría la salud de una persona. En 1975 publicó un
libro en donde sostenía que los seres humanos son animales carnívoros y que la
ancestral dieta del Paleolítico era la de los carnívoros, compuesta principalmente por las
grasas y proteínas, tan sólo con pequeñas cantidades de hidratos de carbono. Sus
recetas dietéticas se basaron en tratamientos médicos ideados por él mismo sobre los
diversos problemas digestivos.
En 1985, S. Boyd Eaton y Melvin Konner, ambos de la Universidad de Emory, publicaron
un documento clave sobre la nutrición de los humanos en el Paleolítico en el New
England Journal Of Medicine, lo que permitió el reconocimiento médico general de la
dieta. Tres años más tarde, S. Boyd Eaton, Marjorie Shostak y Melvin Konner publicaron

35
un libro acerca de este método nutricional que se basaba en tomar las mismas cantidades
de nutrientes (grasas, proteínas e hidratos de carbono, así como vitaminas y minerales)
que se presentaban en la dieta de los humanos de finales del Paleolítico y en la exclusión
de los alimentos que no existían antes del desarrollo de la agricultura.

En el año 1989 estos autores publicaron un segundo libro sobre la nutrición del
Paleolítico.

CONCLUSIÓN

Sin llegar al extremo de obsesionarnos con un estilo dietético, ni de radicalizar nuestras

vidas, resulta interesante acercarse a las filosofías existente tras las diferentes “tribus
alimentarias". Por ejemplo en el vegetarianismo, consideran que devuelve al hombre al
lugar que le corresponde en la Naturaleza, sin la prepotencia que arrastramos fruto de dos
mil años de tradición judeocristiana, que asume que el hombre es el rey de la creación y
cumbre de toda evolución. Nos hace falta verdaderamente un poco de bondad hacia los
animales, pues tal como afirman las filosofías orientales ningún ser es superior a otro, y el
respeto a la vida es fundamental. Matar y destruir cualquier vida, aun la más
insignificante, sólo porque sí, resulta francamente lamentable.
Las cosas cambiarían bastante si tuviésemos que matar con nuestras propias manos los
animales que nos comemos, porque nos sensibilizaríamos ante el dolor animal; o si
tuviésemos que presenciar el diario y horrendo espectáculo de los mataderos, y
supiésemos las penalidades que ha pasado el animal del cual nos llevamos la carne a la
boca, seríamos conscientes de lo que significa quitar la vida, y de la diferencia entre un
cuerpo vivo y uno muerto.
Pero en esta sociedad donde todo está compartimentado nos resulta difícil imaginar
aquello que no vemos, y la fuerza de la costumbre nos hace no asociar la carne de que
nos alimentamos con la vida del animal. Sin embargo, nadie que tenga animales
domésticos sería capaz de comerse a su perro o a su gato. Lo más lamentable de la
situación actual son las enormes dimensiones que ha adquirido la explotación animal, y el
hecho de que todo esté supeditado a los intereses económicos. Se estiman en cerca de
45 mil millones los animales muertos al año para satisfacer la demanda cárnica mundial.

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Muchas corrientes naturistas, el ecologismo y las medicinas alternativas buscan
precisamente armonizarnos con el entorno y poder vivir como verdaderos seres humanos
responsables de los animales, nuestros hermanos menores, integrándonos mucho más
en la existencia de nuestro planeta. El respeto a la vida es lo que dignifica nuestra propia
vida. Como decía George Bernard Shaw, un toque de vegetarianismo hace humano a
todo el mundo.
Palabra de un nutricionista:
“Frente al avance de las nuevas tendencias alimentarias, es conveniente hacer una
salvedad. Marcela de la Plaza es médica nutricionista de la Sociedad Argentina de
Nutrición y lo que dice podría resumirse en que lo mejor es el justo medio. “El
vegetarianismo bien entendido significa incluir legumbres en la alimentación de todos los
días. Así puede llegar a ser un plan muy saludable. Pero no me parece que haya que
renunciar a la carne o lo lácteo. Sí sugiero que a la alimentación habitual, le agreguemos
vegetales y frutas. No hay necesidad de renunciar por completo a una porción de carne”,
dice, y finaliza. “Es bueno que esté cambiando la manera de comer, pero aún existen
hábitos muy arraigados y el cambio es paulatino”.

Según especialistas, la decisión de comer o dejar de ingerir ciertos productos lleva a sufrir
algunos trastornos.

Muchos de los interpelados por estas tendencias afirman que no se trata de una moda
sino de un estilo de vida. Mientras eso está por verse, los médicos recuerdan que lo
primordial debe ser la salud y no siempre es saludable eliminar un grupo de alimentos de
un día para el otro sin información. Se debe privilegiar siempre el poder incorporar los 60
nutrientes básicos. 

Los grandes medios critican los “dogmas” vegetarianos y relativizan qué es lo sano. Las
resistencias a la nueva ola veg. ¿Riesgos reales? La Vitamina B12. 

En los últimos cuatro meses, dos canales de TV de aire (Canal 9 y Telefé) y dos de las
revistas más leídas de la Argentina –VIVA de Clarín y Noticias– eligieron a las ‘tribus
alimentarias’ (o incluso “sectas alimentarias”) como tema de tapa principal. Algo está
pasando que cada vez más comensales deciden comer más sano: chocolate por la
noticia.

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Los medios se fueron enterando de esos nuevos “grupos” (¿quién los apodó “tribus?) a
través de muchos famosos -así enganchan a los lectores, con celebrities- que probaron y
les gustó la idea de alimentarse de forma más saludable. Pero lo interesante es que, a
través de estas notas periodísticas, se vislumbra qué es lo que la sociedad piensa de
aquellos que empezaron a abandonar, desde hace más o menos tiempo, el bife de lomo y
la Coca-Cola. Y las resistencias a la nueva ola de alimentación saludable están a la vista.

Pero, por otro lado, hay toda clase de advertencias de los nutricionistas clásicos de toda
la vida sobre la falta de nutrientes, la vitamina B12 y “Los peligros de las dietas sanas”.
Estas posturas se refieren exclusivamente a la cuestión nutricional, sin contemplar
cuestiones ecológicas, éticas o energéticas que marcan una gran diferencian a una dieta
vegetariana de una carnívora.
En tanto, el filósofo estadoounidense Alan Levinovitz señaló a Noticias algo bastante
polémico: “No es cierto que ser vegetariano sea mejor para el organismo, ni más sano, la
ciencia no dice eso. Son las personas las que quieren creerlo. Y las tribus alimentarias
más dogmáticas son aquellas en las que la preocupación por la salud se mezcla con las
cuestiones morales (…) Se usan ciertas afirmaciones científicas como excusa para
escudarse en los dogmas. Creer que comer azúcar de vez en cuando es impuro que los
hidratos de carbono y el gluten son venenosos, es una creencia con diszfraz de ciencia“.
El pensador Made in USA agrega otra idea controversial: “Una cosa es que sea bueno no
matar tantos animales y otra muy diferente que no comerlos jamás sea más saludable
para el organismo“.
María Teresa Panzitta, psicóloga especializada en trastornos alimentarios, es otra palabra
autorizada para la prensa de masas.  “La señal de alarma se enciende cuando la
búsqueda de ‘lo más sano’ y de los ‘más puro’ crece de tal modo que ocupa espacios
vitales de la persona. Si la relación con cada bocado se torna paranoica, se pregunta
constantemente de dónde viene el alimento, hay un problema”.
Según estos especialistas, el dogmatismo alimentario puede provocar el trastorno
alimentario llamado ortorexia: la obsesión patológica por consumir comida saludable.
Los supuestos “riesgos'” alimentarios
Un caso testigo que se utiliza en los medios de comunicación masivos para ejemplificar
‘los riesgos de la dieta sana’ es el de Steve Jobs, el creador de Apple. Jobs viajó a la India
y se fanatizó por el frutarianismo (ni carnes, ni vegetales, solo alimentarse de frutas
cuando ya han caído del árbol maduras). La llaman la ‘Dieta del Jardín de Edén’. De allí

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viene la manzana de Apple. Y de allí, según aseguraban en su entorno, también se gestó
la enfermedad en su páncreas.
El famoso actor Ashton Kutcher también siguió el frutarianismo y en pocos días tuvo que
ser internado. Al parecer, no estaba preparado para ese tipo de alimentación.
El vicepresidente de la Sociedad Argentina de Nutrición, Sandro Murray, asegura
en Noticias que el ovo-lácteo-vegetarianismo es el único grupo “sin riesgo” de falta de
nutrientes entre todos aquellos que no comen animales muertos. Esa es su opinión. Se
basan en que son los únicos que pueden acceder de forma regular a la Vitamina B12 (en
el huevo y lácteos), cuya ausencia puede causar anemia y alteraciones neurológicas,
según dice el manual clásico de nutrición, aunque también existen suplementos de
vitamina b12 e incluso se la puede hallar en cereales, leches vegetales aunque en menor
grado que las carnes y lácteos.

Los expertos en nutrición siempre hablan de patrones generales, cuando la experiencia

de muchísimas personas que deciden modificar su alimentación y dejar de comer tal o
cual alimento indica un realidad paralela. Cada uno hace su propia experiencia y el
sistema digestivo-celular-genético de cada uno puede funcionar de otro modo ante una
misma dieta. Incluso variar en función de los momentos de cada organismo, sea invierno,
verano, de adolescente, de joven (aquí el enfoque ayurvédico puede dar una gran ayuda).
A todo esto, existe una corriente nutricionista en EEUU que afirma que ciertos factores de
sangre son más o menos compatibles para, de pronto, dejar de consumir proteínas o
grasas de origen animal. Y que otros tipos de sangre son más amigables con una
alimentación vegetariana.
En la India hay mil millones de vegetarianos. Evidentemente, su genética está preparada
desde hace tiempo.
Más allá de todo lo que acaba de leer, haga su propia experiencia, pero de forma
paulatina, equilibrada y con conciencia.
Se opte por el estilo de alimentación que fuera, nunca se debe perder de vista que:
Una dieta completa y equilibrada es fuente de salud, en tanto que numerosas
enfermedades tienen su origen en una dieta inapropiada, por ello es muy
importante que prestemos atención a nuestros hábitos alimentarios.
Si queremos tener una alimentación saludable, tenemos que asegurarnos de que
nuestra dieta es completa (contiene variedad de alimentos), armónica (aporta

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proporciones adecuadas de los nutrientes), suficiente en cantidad y adecuada (en
función de tu edad, sexo, actividad y estado de salud).

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