pH y acidez gástrica

1. ¿Qué elementos forman parte del jugo gástrico?

Los principales componentes del jugo gástrico son:

1) Agua

2) Ácido clorhídrico

3) Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.

En el estómago se produce la gastrina, una hormona que va a la sangre para luego

regresar y estimular la producción de jugo gástrico (la histamina también tiene el
mismo efecto). Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las
proteínas, por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción
de los nutrientes en el intestino delgado. Las células parietales producen ácido
clorhídrico (HCl); este activa a la enzima pepsinógeno, que posteriormente se
transforma en pepsina. Por la presencia del ácido clorhídrico, el pH toma un valor
entre uno y dos. Este medio ácido facilita la degradación (hidrólisis) de las proteínas
para convertirlas en unidades más pequeñas.

La pepsina degrada las proteínas en subunidades menores; otras enzimas digestivas

importantes son la tripsina y la quimotripsina.

La renina transforma la caseína (proteína de la leche) en una proteína soluble para

la acción de la pepsina. La pepsina actúa sobre las proteínas transformándolas en
péptidos simples.

La lipasa gástrica actúa sobre algunos lípidos; en esta etapa del sistema digestivo es
de poca actividad.

2. ¿Cuál es la función de cada célula de una glándula gástrica?

Glándulas del cardias: Las células endocrinas que posee en el fondo producen
gastrina.
Glándulas oxínticas, gástricas o fúndicas: Se estima que el estómago posee 15
millones de glándulas oxínticas, que están compuestas por cinco tipos de células:
 Principales o zimógenas: son las células que producen el pepsinógeno (I y II)
 Oxínticas o parietales: son las células que segregan el ácido clorhídrico y el
factor intrínseco gástrico o factor intrínseco de Castle.
 Mucosas del cuello: segregan mucosa alcalina.
 Endocrinas: pueden ser células G (liberadoras de gastrina), D (segregan
somatostatina), EC (segregan serotonina) o células cebadas (liberadoras de
histamina).
  Células madre: se supone que generan todos los tipos célulares, excepto las
células endocrinas.

3. ¿Cuáles son los mecanismos de la producción de ácido gástrico?

El ácido gástrico, producto de la secreción de las células gástricas parietales u

oxínticas, cumple roles biológicos imprescindibles para la homeostasis corporal. La
producción del ácido gástrico depende de un proceso celular efector constituido
por histamina, acetilcolina y gastrina en el primer nivel, constituyendo primeros
mensajeros de dicho proceso. Estos interaccionan con receptores específicos, lo
que a su vez activa segundos mensajeros representados por AMPc y el sistema
calciocalmodulín. Estos luego activan en cascada sucesiva a una proteinokinasa que
fosforila una proteína específica, activándola, lo que inicia la síntesis de ácido. Una
bomba de protones situada en el polo luminal de la célula parietal, extruye
finalmente el ácido sintetizado hacia el lumen gástrico.

4. Mencione las fases de la secreción acida gástrica

Hay tres fases en la secreción de ácido gástrico:

1. La fase cefálica: el 30% del ácido gástrico total que va a ser producido se
estimula por la anticipación de comida y el olor o sabor de la comida.
2. La fase gástrica: el 60% del ácido secretado se estimula por la distensión del
estómago con la comida. Además, la digestión produce proteínas, lo que
causa más producción de gastrina.
3. La fase intestinal: el 10% restante del ácido es secretado cuando
el quimo entra en el intestino delgado, y se estimula por la distensión de
este.

5. ¿Cuáles son las sustancias que inhiben y cuales las que estimulan la secreción acida
gástrica?
6. Mencione los efectos de los diferentes tipos de alimentos (carbohidratos, lípidos,
proteínas) sobre la secreción acida y el vaciamiento gástrico

Respectivamente cada uno de estos alimentos va provocar ya desde la ingestión, el

inicio de la secreción gástrica, porque se le considera como un estímulo que provoca el
inicio de la secreción gástrica.

7. ¿Cuáles son los mecanismos de protección de la mucosa gástrica? Explique sus

funciones

Los factores que participan en este proceso son:

1. Capa estable de moco y bicarbonato.

2. Células epiteliales superficiales.
3. Renovación celular.
4. Marca alcalina.
5. Microcirculación.
6. Prostaglandinas.
7. Nervios sensoriales.
8. Matriz extracelular.
9. Factor de crecimiento epidermal.

8. ¿Si la persona ingiere abundantes alimentos que sucede con la acidez, aumenta o
disminuye; y que sucede si se ingiere pocos alimentos?

Al haber mayor distensión de la pared estomacal se producirá un reflejo más

potente de secreción gástrica, lo que llevara a una mayor producción de ácidos
estomacales.
Por el contrario, si se ingiere pocos alimentos, igual habrá una secreción menor de
ácido más la mucosa gástrica estará más expuesta a este, lo que a la larga dañara la
mucosa y podrá generarse una gastritis.