Facultad de Ciencias Veterinarias

Filial Concepción

Trabajo Practico de
Bioquímica
Integrantes:
• Janina Ayala
• Madeline Marin
• Alex Mereles
• Laura Recalde
• Cintia Bogado
• Corina Centurión
• Dahiana Rodriguez
• Jorge Ruiz
• Hanni Dominguez
• Milagros Niz

Materia: Bioquimica

Profesora: Lic. Gladys Rojas

Año: 2023

Introducción

En este trabajo estaremos disertando sobre varios temas fundamentales como la

molécula importante para la digestión y la absorción, hablaremos acerca de las
principales hormonas que controlan la digestión que son la gastrina, la
secretina, la colecistocinina y la pepsina; encima que segregan algunas
glándulas del estómago.
Además del factor intrínseco, que es una proteína que ayuda a los intestinos a
absorber la vitamina B12. También del Ácido Gástrico que resulta
imprescindible para la activación del pepsinógeno, que transforma en pepsina e
inicia la degradación de las proteínas y, por tanto, la digestión.
Y por último hablaremos con respecto de los mecanismos bioquímicos para la
absorción.

1. Molécula Importante para la digestión y la absorción

Las principales hormonas que controlan la digestión son la
gastrina, la secretina y la colecistocinina. La gastrina hace
que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere
algunos alimentos.
Proceso de asimilación. En el caso de personas y animales,
la absorción es el proceso por el cual una sustancia entra en
el cuerpo a través de ojos, piel, estómago, intestinos o
pulmones.
El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes
en los alimentos y el sistema circulatorio los pasa a otras
partes del cuerpo para almacenarlos o usarlos.
2. Gastrina
La gastrina es una hormona gastrointestinal polipeptídica
secretada por las células G, en el revestimiento del
estómago. Cuando la comida entra al estómago, las células
G provocan la liberación de gastrina en la sangre. A medida
que suben los niveles de gastrina en la sangre, el estómago
libera ácido (ácido gástrico) que ayuda a dividir y digerir
los alimentos. Cuando el estómago ha producido suficiente
ácido gástrico, bajan los niveles de gastrina en la sangre.
La gastrina también tiene efectos menores en el páncreas,
en el hígado y en los intestinos. La gastrina ayuda al
páncreas a producir enzimas para la digestión y ayuda al
hígado a producir la bilis. También estimula a los intestinos
para ayudar a mover los alimentos por el tubo digestivo.
Existen alteraciones fisiológicas en la secreción de la
gastrina que provocan ciertas patologías, principalmente
destaca la hipergastrinemia, la cual puede derivar en
multiples efectos, desde una úlcera péptica hasta el cáncer.
Entre estas consecuencias, es importante destacar el
Síndrome Zollinger-Ellison, se define como una
endocrinopatía caracterizada por una secreción ectópica de
gastrina, la fuente de secreción de esta hormona son
pequeños tumores localizados tanto en el páncreas como en
el intestino delgado, denominados gastrinomas.
Concluimos que la gastrina es una hormona que ejecuta un
gran papel en el metabolismo del organismo a través del
control de la secreción de HCl y cuya alteración supone
graves patologías para el organismo.
Digestión y Absorción en Rumiantes. Glandulas
Los alimentos se componen básicamente de seis clases de
materias de nutritivas: los carbohidratos, las grasas, las
proteínas, las vitaminas, los minerales y el agua. Por la
digestión, se hacen disponibles para la cabra para absorción
en formas químicas sencillas tal como azúcar, los ácidos
grasos, glicerol, los amino ácidos y sales.
El jugo gástrico: El estómago glandular (abomaso) tiene
muchas glándulas gástricas cuyas secreciones se llaman
jugos gástricos.9 El jugo gástrico, se compone de agua,
sales inorgánicas, substancias orgánicas y clorhídrico, y en
cabras se secreta entre cuatro a seis litros en 24 Horas .
Las enzimas renina, pepsina y lipasa gástrica forman parte
de los componentes orgánicos de jugo de gástrico:
·Renina es la enzima para la coagulación de leche, actúa en
la caseína de la leche produciendo una masa a semejanza de
gel, que la prepara para la digestión por la pepsina.
·Pepsina, de precursor el pepsinogeno que es activado por
el ácido (HCL) clorhídrico, convierte las proteínas en el
péptidos, que son los productos intermedios de la digestión.
La ruptura adicional de proteínas no ocurre en el abomaso.
Lipasa gástrica degrada las grasas a ácidos grasos y glicerol
, junto con la bilis (un agente de emulsionante) después que
el kimo (la comida líquida) sale el estómago y alcanza el
intestino delgado. El kimo alimenticio se mueve por el
estómago compuesto y abomaso por las ondas de
peristálticas de la contracción. Algunos movimiento se
atribuyen también a acciones reticulares que levantan el
cuerpo del abomaso en virtud de su fina fijación muscular.
La acidez del contenido de abomasal permanece
generalmente con un pH de 3.5 por otro lado, el HCL mata
también lasbacterias que entran en el estómago con el
alimento.

La mucosa protege al estómago de ser digerirlo por la

pepsina. También protege el estómago del HCL que es
corrosivo.9
3. Pepsina
Es una enzima digestiva producida por las paredes del
estómago y secretada por el jugó gástrico.
Acción de la pepsina
La pepsina ataca practicamente todas las proteinas,a
exención de queratinas,mucuproteinas y protominas (su
función es descomponer los proteinas en peptidos más
simple)
4. Colecistoquinina
La colecistoquinina o colecistocinina es una hormona
producida en el intestino delgado, en el duodeno y el
yeyuno por las células I, aunque también se libera como
neurotransmisor en varias regiones cerebrales.
Es una hormona polipeptídica secretada por estímulo del
quimo, que provoca la contracción de la vesícula biliar y la
secreción pancreática. También se libera la colecistoquinina
en el sistema nervioso, en el hipotálamo, córtex, amígdala,
hipocampo, tálamo, donde actúa como neurotransmisor.
5. Secretina
La secretina hace que el páncreas secrete un líquido que
contiene enzimas digestivas, las cuales descomponen el
alimento y le ayudan al cuerpo a absorber los nutrientes.
La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo
rico en bicarbonato. Estimula al estómago para que
produzca pepsina, una enzima que digiere las proteínas, y al
hígado para que produzca bilis.
Sintetizada por células de la mucosa de duodeno y yeyuno.
Es un polipéptido de 27 aminoácidos estructuralmente
homólogo al glucagón.
La presencia en duodeno del quimo ácido procedente del
estómago es el estímulo para su liberación a la sangre. Se
une con gran afinidad a receptores ligados a proteínas Gs
que median la activación de adenilato ciclosa y elevan los
niveles de AMPc; existe un receptor de baja afinidad
ecoplado a proteína Gq y al sistema de fosfatidilinositol
bisfostato
Estimula la secreción de jugo pancreático rico en
bicarbonato por colecistoquinina Contribuye a neutralizar el
quimo ácido que llega del estómago al intestino. La
secretina inhibe la secrecion de HCI en el estómago y
retarda el vaciamiento del contenido gástrico.
6. Factor Intrinseco
El factor intrínseco gástrico es una glicoproteína producida
por las células parietales de la mucosa gastrica (estomago),
la cual es necesaria para la absorción intestinal de la
vitamina B12.
Una deficiencia del factor intrínseco puede ser originada
por una biopsia o por enfermedades que hacen que la
mucosa gástrica disminuya (gastritis, infección por
helicobacter pylori, etc.) y puede ocasionar anemia
perniciosa precisamente causado por falta de vitamina B12,
para la cual es posible que se requieran varios años
(generalmente se pueden mantener reservas hasta por 7
años) ya que el higado contiene grandes cantidades de esta
vitamina, después de que deja de producirse en el fondo
gástrico el factor intrínseco.
La vitamina B12 también puede absorberse por la lengua,
para ello se utilizan suplementos
sublinguales de vitamina B12.
7. Ácido Gástrico
Jugo que se crea a partir de las secreciones que liberan las
glándulas del estómago para ayudar a digerir los alimentos
y absorber los nutrientes.
¿Qué es?
El ácido gástrico es la mezcla de secreciones que liberan las
glándulas que se encuentran en la pared del estómago. Está
compuesto por agua, ácido clorhídrico, trazas de cloruro de
potasio, cloruro de sodio, bicarbonato, enzimas y mucus.
¿Cuál es su función?
La función principal del ácido gástrico es actuar sobre la
digestión para favorecer la absorción de nutrientes.
¿Cómo funciona?
La liberación de ácido gástrico en nuestro cuerpo tiene tres
fases diferenciadas:
La primera fase empieza cuando vemos, olemos o
probamos cualquier alimento. En ese momento se genera un
40% del volumen máximo de ácido gástrico.
En la segunda fase se produce la mayor secreción de ácido
gástrico. Esto sucede cuando el alimento llega al estómago.
La tercera y última fase ocurre en el intestino. En esta fase,
los alimentos digeridos llegan al duodeno y este realiza dos
secuencias más: la primera de estimulación del ácido
gástrico y la segunda de inhibición de esta.
8. Mecanismos Importantes para la absorción
La absorción de un principio activo por vía oral implica,
generalmente, el paso de las moléculas de fármaco desde el
intestino hacia la sangre a través de una barrera fisiológica,
la membrana intestinal.
La función de las vellosidades intestinales consiste en
absorber los nutrientes para que lleguen a la sangre. El
torrente sanguíneo transporta estos nutrientes al resto del
cuerpo.
El intestino delgado absorbe la mayoría de los nutrientes en
los alimentos y el sistema circulatorio los pasa a otras
partes del cuerpo para almacenarlos o usarlos. Hay células
especiales que ayudan a que los nutrientes absorbidos
crucen el revestimiento intestinal para pasar al torrente
sanguíneo.
Para mejorar la regularidad intestinal se debe aumentar el
volumen y el peso de las heces a través del consumo de,
principalmente, fibra. Se debe favorecer una microbiota
sana y fuerte. La microbiota facilita una correcta absorción
de los nutrientes en el intestino y normaliza el tránsito.
La absorción se produce en el intestino.

Para favorecer la mayor absorción posible los animales poseen distintos tipos de estructuras que aumentan
la superficie del intestino. Los vertebrados tienen un sistema más complejo, utilizando vías de distribución
distintas para los diferentes tipos de nutrientes. Las adaptaciones más características son:

• Aumento de la longitud el intestino: los animales herbívoros poseen un

intestino mucho más largo que el intestino de carnívoros, debido a que la
alimentación de herbívoros es energéticamente más pobre. Por ello,
necesita mayor superficie de absorción.
 • Ciegos intestinales: son tubos que surgen del tubo principal y que no
tienen orificio de salida. En ellos se produce una lenta absorción de los
nutrientes.

• Existencia de vellosidades y microvellosidades: Las vellosidades son

repliegues de la pared del intestino. Las microvellosidades son repliegues
de la membrana plasmática de las células epiteliales del intestino. Ambas
estructuras aumentan la superficie de absorción.

•Válvula espiral: los elasmobranquios (tiburones) son carnívoros que tienen un intestino muy corto.
Para aprovechar al máximo la capacidad energética de su alimento, principalmente proteico, deben
retardar el paso del alimento a través del intestino. Disponen de una estructura en el interior del
intestino, en forma de escalera de caracol, que obliga al quimo a reducir su velocidad de
circulación, permitiendo al animal una mejor digestión y absorción.

Absorción en
vertebrados

En los vertebrados, la
mayor parte de los
componentes
absorbidos pasa a la
sangre, por un circuito
que conecta el riego
intestinal con el
hígado. El circuito
sanguíneo se llama
sistema porta-
hepático.Sin
embargo, los lípidos
viajan por el sistema
linfático para no
obstruir los vasos
sanguíneos. Esto es
debido a que los
lípidos son apolares y
no se mezclan con el
agua del plasma
sanguíneo.

Las moléculas orgánicas son absorbidas en el tramo inicial del intestino. El agua, las sales minerales y
vitaminas producidas por la flora intestinal son absorbidas en los tramos posteriores del intestino,
principalmente en el intestino grueso. En este tramo intestinal, la pasta semilíquida que circula por el tubo
digestivo se transforma en las heces fecales, reduciendo notablemente la cantidad de agua.
Conclusión
Hemos concluido que el proceso de absorción y digestión de nutrientes se
produce principalmente y con una extraordinaria eficacia a través de las paredes
del intestino delgado,donde se absorben la mayor parte del
agua,alcohol,azúcares,minerales y vitaminas hidrosolubles así como los
producto de la digestión de proteínas, grasas e hidratos de carbono.
Así también de los mecanismos bioquímicos para la digestión que se refiere a
todo el proceso que realiza el sistema digestivo para digerir y finalmente
aprovechar los nutrientes que se contienen en los alimentos.

Ademas el sistema digestivo es crucial para el funcionamiento del cuerpo

humano, ya que se encarga de la correcta absorción de los nutrientes
encontrados en la comida que consumimos (Las proteínas, las grasas, los
carbohidratos, las vitaminas y los minerales), además se encarga de desechar
todas aquellas sustancias que ya no son provechosas para el organismo.

Es de suma importancia conocer como está formado el sistema digestivo, ya

que de esta manera podemos entender cómo se inicia el proceso de la digestión
y como actúa dentro de nuestro organismo los alimentos. De esta manera
podremos comprender que todo lo que ingerimos pasa por un proceso por el
cual se le es extraído todas las vitaminas y minerales

Por ultimo cabe destacar que,los sistemas digestivos de los diferentes animales
varían en función de los tipos de alimento, del modo de vida y de otros
múltiples factores. Sin embargo, los aparatos digestivos de los animales tienen
en común la finalidad de percibir el alimento desde el ambiente externo y
ponerlo en contacto con las superficies membranosas internas, en las que tienen
lugar la digestión y la absorción.