Carrera de Nutrición y Dietética

Nombre: Silvia Shirley Cusicanqui Espejo

Materia: Introducción a la Alimentación Fecha: 1de noviembre 2023

1. ¿A qué se refiere con equilibrio hidroelectrolítico?

Se refiere a que las cantidades de agua y solutos necesarias están presentes en
los distintos compartimentos en proporciones adecuadas.
2. ¿Qué es el equilibrio acido base?
El equilibrio ácido-base se mantiene gracias al control de la concentración de H+
en los líquidos corporales, en especial en el líquido extracelular.
3. Definiciones de los procesos básicos:
 Ingestión: se refiere a la entrada de alimentos al canal alimentario a
través de la boca. Allí, la comida se mastica y se mezcla con saliva, la
cual contiene enzimas que comienzan a descomponer los carbohidratos
en el alimento más alguna digestión lipídica vía lipasa lingual. Masticar
aumenta la superficie de los alimentos y permite producir un bolo del
tamaño adecuado.
 Secreción: liberación de jugos digestivos en respuesta a estímulos
específicos (en promedio 7 L al día).
 Mezcla y propulsión: que consiste en la contracción y relajación de los
músculos que propician la motilidad o peristaltismo.
 Digestión mecánica: desmenuzamiento mecánico de los alimentos,
debido a los movimientos de los dientes, el estómago y los intestinos.
 Digestión química: comenzando en la boca, las secreciones digestivas
descomponen las moléculas complejas de los alimentos en sus
componentes químicos (por ejemplo, las proteínas en aminoácidos
separados). Estas secreciones varían en composición, pero típicamente
contienen agua, diversas enzimas, ácidos y sales. El proceso se completa
en el intestino delgado.
 Absorción: movimiento paso de los nutrientes (moléculas simples) desde
el sistema digestivo hasta el interior de la célula intestinal (o alguna otra
célula con capacidad de absorción) a través de los capilares circulatorios
y linfáticos.
 Defecación: remoción o eliminación de desechos no digeridos por el
tracto digestivo a través de la defecación (heces) o la regurgitación.

4. ¿Cómo se realiza la circulación a través del tracto intestinal?

Se produce a través de las vellosidades intestinales que están en las paredes
del intestino delgado.
 5. ¿Qué parte del sistema circulatorio transporta los micronutrientes?
El sistema circulatorio tiene como funciones el transporte de nutrientes desde el
aparato digestivo y regiones de almacenamiento hasta todas las células del
cuerpo; transporte de oxígeno desde el sistema respiratorio hasta todas las
células del cuerpo y de dióxido de carbono en el sentido inverso; eliminación de
desechos metabólicos desde las células hasta los órganos de excreción;
transporte de hormonas; mantenimiento del equilibrio hidrosalino; defensa contra
organismos extraños y regulación de la temperatura en animales homeotermos.
6. ¿Qué neurotransmisores encontramos en el sistema digestivo?

 El 95 % de la serotonina se produce en el intestino y participa en los

intercambios entre el cerebro y el intestino a través del nervio vago. La
serotonina es un neurotransmisor, a veces también llamado «hormona de
la serenidad», que regula una amplia gama de funciones, como el humor
o el comportamiento.
 La gastrina hace que el estómago produzca ácido clorhídrico que disuelve
y digiere algunos alimentos. Es necesaria también para el crecimiento
normal de la mucosa del estómago, el intestino delgado y el colon. Está
en el estómago y estimula las glándulas gástricas para secretar
pepsinógeno (una forma inactiva de pepsina) y ácido clorhídrico. La
secreción de gastrina es estimulada por la llegada de la comida al
estómago. La secreción es inhibida por el pH bajo.
 La secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico
en bicarbonato. Estimula al estómago para que produzca pepsina, una
enzima que digiere las proteínas, y al hígado para que produzca bilis.
 La colecistoquinina hace que el páncreas crezca y produzca las enzimas
del jugo pancreático, y hace que la vesícula biliar se vacíe. Está en el
duodeno y esta hormona es secretada en respuesta a la grasa del quimo.
 Péptido inhibidor gástrico (GIP): está en el duodeno y disminuye la
agitación en el estómago para enlentecer el vaciamiento gástrico. Otra
función es la inducción de la secreción de insulina.
 Péptido inhibidor vasoactivo, Sus funciones principales son estimular la
secreción de iones y agua por el intestino e inhibir la secreción ácida
gástrica.
7. ¿Cuáles son las capas del tubo digestivo?
La pared del tubo digestivo presenta cuatro capas o túnicas
concéntricas: mucosa; submucosa, muscular y serosa y/o adventicia. A lo largo
del tubo digestivo, existen diferencias histológicas de cada capa, principalmente
en la túnica mucosa, las cuales se manifiestan por las características funcionales
de cada segmento.
 8. ¿Cuál es el producto de la fase gástrica de la digestión?
El factor intrínseco
9. ¿Qué sustancias estimulan la fase gástrica?

La secreción gástrica es estimulada principalmente por tres sustancias químicas:

 Acetilcolina (ACh). Esto es secretado por las fibras nerviosas

parasimpáticas tanto de las vías reflejas cortas como largas.
 Histamina. Se trata de una secreción paracrina de las células
enteroendocrinas en las glándulas gástricas.
 Gastrin. Esta es una hormona producida por las células G
enteroendocrinas en las glándulas pilóricas.

10. Esquema de absorción

11. ¿Cuáles son las glándulas salivales secundarias?

son más pequeñas que las mayores. Se encuentran en la mucosa y submucosa
de la boca. Su función principal es lubricar las paredes de la cavidad oral y son las
glándulas labiales, bucales (genianas), molares, palatinas y linguales.
12. ¿Qué procesos digestivos se realiza en la boca?
La masticación de los alimentos en la boca es el primer paso de la digestión.
13. ¿Cuántos tipos de deglución existe?
Existen dos tipos de deglución: la deglución infantil i la deglución adulta. La
primera, la deglución infantil es la que realiza un recién nacido que no tiene
diente, para poder deglutir fija la mandíbula contactando los rodetes entre si e
interponiendo la lengua en anterior. En la segunda, la deglución adulta, hay un
contacto de los dientes junto con un contacto de la lengua en la zona media-
posterior del paladar.