Trabajo de investigación

Nombre: Rodríguez Bailon Zahir Fernando.

Curso: 1ero Bachillerato Internacional “C”.

Asignatura: Biología.

Profesor: Biol. Irnelis Lovaina

Investigar todas las enzimas que actúan en el sistema

digestivo, todo el contenido del jugo gástrico, que contiene

todo el contenido del jugo intestinal.

¿Qué son las enzimas?

Según [ CITATION All15 \l 2058 ]

Las enzimas son proteínas globulares que actúan como catalizadores:

aceleran las reacciones químicas sin sufrir cambios ellas mismas. A

menudo se llama a los enzimas catalizadores biológicos porque son

producidas por células vivas y aceleran reacciones bioquímicas. Las

sustancias que las enzimas convierten en productos mediante estas

reacciones se denominan sustratos. Una ecuación general para una

reacción enzimática es:

Sustrato(enzima) Producto
→

se encuentran en todas las células vivas y también son secretadas por

algunas células para realizar funciones en su exterior. Los organismos

vivos producen numerosas enzimas diferentes, literalmente miles. Se

necesitan muchas enzimas diferentes porque cada una solo cataliza una

reacción bioquímica y en las células tienen lugar miles de reacciones, casi

todas las cuales deben ser catalizadas. Esta propiedad se denomina

especificidad enzima-sustrato y constituye una diferencia.

importante entre las enzimas y los catalizadores no biológicos, como los

metales que se utilizan en los convertidores catalíticos de los vehículos.

2
Para poder explicar la especificidad enzima- Ilustración 1 - Enzimas

sustrato, debemos analizar primero el mecanismo

por el que las enzimas aceleran las reacciones: el

sustrato o los sustratos se unen a un área

especial en la superficie de la enzima llamada sitio

activo (véase la ilustración 1). La forma y las

propiedades químicas del sitio activo y el sustrato

encajan mutuamente. Esto permite al sustrato

unirse al sitio activo, pero no a otras sustancias.

Los sustratos se convierten en productos mientras

están unidos al sitio activo y estos productos son

después liberados, dejando el sitio activo libre

para catalizar otra reacción.

Una molécula de sustrato solo se puede unir al

sitio activo si se encuentra muy cerca de él. La

unión de una molécula de sustrato y un sitio activo

se conoce como colisión.

En la mayoría de las reacciones, los sustratos

están disueltos en el agua alrededor de la enzima.

Como el agua se encuentra en estado líquido, sus

moléculas y todas las partículas disueltas en ella

están en contacto entre sí y en continuo

movimiento. Fuente: [ CITATION Kha18 \l 2058 ]

3
¿Sistema digestivo?

Según [ CITATION Mar08 \l 2058 ]

Los órganos del sistema digestivo pueden dividirse en dos grupos

principales: los que forman el tubo digestivo y los órganos digestivos

secundarios (véase la ilustración 2). El tubo digestivo realiza todo el

conjunto de funciones digestivas (ingiere, digiere, absorbe y defeca). Los

órganos secundarios (dientes, lengua y algunas grandes glándulas

digestivas) facilitan el proceso de descomposición digestiva de varias

formas.

Ilustración 2 - Sistema digestivo

Fuente: [ CITATION Mar08 \l 2058 ]

4
¿Cuáles son las enzimas actúan en el sistema digestivo?

Según [ CITATION CK120 \l 2058 ]

Las enzimas digestivas son liberadas, o secretadas, por los órganos del

sistema digestivo. Estas enzimas incluyen proteasas que digieren las

proteínas y nucleasas que digieren los ácidos nucleicos. Ejemplos de

enzimas digestivas son:

 Amilasa, producida en la boca. Ayuda a descomponer grandes moléculas

de almidón en moléculas de azúcar más pequeñas.

 La pepsina, producida en el estómago. La pepsina ayuda a descomponer

las proteínas en aminoácidos.

 La tripsina, producida en el páncreas. La tripsina también descompone

las proteínas.

 La lipasa pancreática, producida en el páncreas. Es usada para

descomponer grasas.

 La ribonucleasa y desoxirribonucleasa, producidas en el páncreas. Son

enzimas que rompen cadenas en ácidos nucleicos como el ADN y el

ARN.

¿Qué contiene el jugo gástrico?

Según [ CITATION Pro15 \l 2058 ]

El jugo gástrico es un líquido claro segregado en abundancia por

numerosas glándulas microscópicas diseminadas por la mucosa del

estómago. Funcionalmente, podemos decir que el jugo gástrico es un

5
 ácido muy fuerte que se encuentra en el estómago y que sirve para

eliminar la parte de los alimentos que es útil; es decir, aquella parte que

no puede ser transformada en energía para el cuerpo.

El jugo gástrico contiene:

 Agua

 Ácido clorhídrico

 Enzimas: pepsina, renina gástrica y lipasa gástrica.

La secreción de jugo gástrico la inicia normalmente el cerebro que envía

un mensaje al estómago a través del nervio vago.

La pequeña cantidad de flujo de jugo gástrico que esto produce, estimula

el estómago que produce una hormona, la gastrina. La hormona ingresa a

la corriente sanguínea; cuando regresa al estómago con la sangre arterial,

estimula la producción de grandes cantidades de jugo gástrico

sumamente ácido (la histamina también tiene este efecto).

Su función es actuar principalmente sobre la digestión de las proteínas,

por el efecto de las enzimas pepsina y renina, para favorecer la absorción

de los nutrientes en el intestino delgado. Las células parietales producen

ácido clorhídrico (HCl) que activa a la enzima pepsinógeno que

posteriormente se transforma en pepsina.

Por la presencia del ácido clorhídrico el pH toma un valor entre uno y dos.

Este medio ácido facilita la degradación (hidrólisis) de las proteínas para

convertirlas en unidades más pequeñas.

6
 La pepsina degrada las proteínas en subunidades menores; otras

enzimas digestivas importantes son la tripsina y la quimotripsina.

La renina (también conocida como fermento del cuajo) transforma la

caseína (proteína de la leche) en una proteína (cuajo) soluble para la

acción de la pepsina. Esto es necesario para mantenerla en el estómago

el tiempo adecuado para que la pepsina actúe sobre ella, ya que si la

leche permaneciera líquida pasaría por el estómago tan rápidamente

como el agua.

La lipasa gástrica actúa sobre algunos lípidos, en esta etapa del sistema

digestivo es de poca actividad.

Ilustración 3 - Corte de la mucosa gástrica, donde se observan las glándulas

gástricas y los tipos celulares

Fuente:[ CITATION Tor06 \l 2058 ]

¿Qué contiene el jugo intestinal?

7
Según[ CITATION Qui20 \l 2058 ]

Se secretan de 2-3 L en 24 hr. (Depende de la cantidad de nutrimentos

que le lleguen)

Su pH es de 7.6 (alcalino o básico)

 Maltasa que degrada maltosa

 Lactasa que degrada lactosa

 Sacarasa que degrada sacarosa

 Lipasa que degrada lípidos

 Peptidasa que degrada proteínas

 Ribonucleasa que degrada ácido ribonucleico

 Desoxirrebonucleasa que degrada ácido Desoxirribonucleico

8
Bibliografía

Allott, M. A. (2015). Biología - Libro del alumno. En M. A. Allott, 2. Biología

molecular - 2.5 Enzimas (2015 ed., págs. 104 - 106). Oxford, Inglaterra,

Reino Unido: Oxford University Press. Recuperado el 10 de Enero de

2020

CK - 12. (2020). Ck12.org. Recuperado el 10 de Enero de 2020, de 11.17

Enzimas en el Sistema Digestivo: https://www.ck12.org/book/ck-12-

conceptos-de-ciencias-de-la-vida-grados-6-8-en-espa

%C3%B1ol/section/11.17/

Khan Academy. (2018). Es.khanacademy.org. Recuperado el 10 de Enero de

2020, de Las enzimas y el sitio activo:

https://es.khanacademy.org/science/biology/energy-and-

enzymes/introduction-to-enzymes/a/enzymes-and-the-active-site

Marleb. (2008). Anatomía y Fisiología humana. En Marleb, & M. Romo (Ed.), El

sistema digestivo y el metabolismo corporal (págs. 469 - 470). Madrid:

Pearson Education. Recuperado el 10 de Enero de 2020

Profesor en línea. (2015). Profesorenlinea.c. Recuperado el 10 de Enero de

2020, de Jugo gástrico:

https://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/Jugo_gastrico.htm

Quizlet. (2020). Quizlet.com. Recuperado el 10 de Enero de 2020, de Anatomía

(jugo gastrico, intestino delgado, jugo intestinal, intestino grueso,

produccion de la heces fecales y reflejo gastro-ileal):

https://quizlet.com/95236646/anatomia-jugo-gastrico-intestino-delgado-

9
 jugo-intestinal-intestino-grueso-produccion-de-la-heces-fecales-y-reflejo-

gastro-ileal-flash-cards/

Tortora, D. (2006). Principles of Anatomy and Physiology. En D. Tortora,

Aparato digestivo - (Treceava ed., pág. 985). Madrid: Panamericana.

Recuperado el 10 de Enero de 2020

10