Instituto Tecnológico Superior de Alvarado

Materia: Taller de Destrezas Directivas

Alumno:

Ing. Gestión Empresarial

Docente:

Tarea: Análisis de un establecimiento donde presten un servicio

Octavo Semestre

10 De Febrero del 2018

Análisis de servicio que dan en la cafetería Bola de Oro de Plaza Cristal

Problemática

Cuando un cliente llega a la cafetería tiene que buscar mesa por cuenta propia,
debido a que los meseros no asignan mesa. El servicio por parte de los meseros
es novato y los compañeros no apoyan en la estación de otro mesero. El internet
falla mucho, el volumen de la música en la televisión es muy alto y él ruido de la
cocina es intenso lo que provoca molestia por parte de los clientes, no se puede
platicar o trabajar en el espacio. La demora de los platillos o bebidas es muy lento,
el cobro de las cuentas es tardado y si un cliente tiene prisa tiene que ir hasta la
caja a recoger su cambio.

En fin los trabajadores de esta sucursal trabajan todos por su cuenta, no hay
alguien que los supervise o les diga sus deficiencias.

Propuestas para Mejora

1. Contratar a una hostess para que reciba a los clientes y asigne mesas.
2. Capacitar a todos los trabajadores sobre el manejo de alimentos y bebidas,
una inducción sobre el trato que debe de recibir el cliente, (Servicio al
Comensal).
3. Establecer un tiempo de preparación de alimentos y bebidas no mayor a 15
minutos.
4. Tener cajeros con experiencia.
5. Colocar un Supervisor de Sucursal, que revise que todo esté en orden.
6. Hacer una mejora en el área de cocina, que sus puertas y ventanas puedan
bloquear el ruido del interior.
7. Moderar el volumen de la música del establecimiento.

Todos los puntos expuestos son de importancia para poder hacer mejoras en la
cafetería Bola de Oro, sucursal Plaza Cristal, en los cuales se invertirá mayor
capital en la remodelación de la cocina. El tipo de capacitación del personal es
básico para que puedan dar un excelente servicio.