CASO PRACTICO RESTAURANTE LA COCINA DEL CARIBE

El restaurante la cantinita tiene 10 años de antigüedad. Es una empresa familiar en la que el

dueño es quien tiene bajo su responsabilidad la cocina, el servicio, realiza las compras a los
proveedores, etc., es decir, tiene todo a su cargo. El restaurante tiene capacidad para 80
comensales. Desde un tiempo a la fecha ha notado que sus ganancias han disminuido
considerablemente, porque se la han presentado diversas variables que no ha previsto. Para
solucionar esto, se le contrata a usted para revertir esta situación, ante lo cual debe usted
sugerir una propuesta de solución para cada caso:

1.- Los precios de la materia prima han subido en un 20 % y los despachos de los
proveedores de mercaderías se han hecho irregulares.
2.- Hay una alta rotación de personal no profesional tanto en la cocina como en el servicio
de comedor.
3.- Su equipamiento de cocina se ha vuelto obsoleto.
4.- Los clientes se han ido a otros con una mejor oferta.
5.- La ambientación del local es poco atractiva para los clientes.
6.- Se han detectado mermas y hurto de insumos.

El restaurante tiene un menú variado cocina de barrio apuestas atrevidas de ingredientes

caribeños , está ubicado en la zona gastronómica , cuenta con un área amplia de comedor e
instalaciones adecuadas con decoración rustica y tradicional en el área de servicio, de fácil
acceso para los turistas con un amplio áreas de estacionamiento, también cuenta con
servicio a domicilio y servicio de banquetes para eventos.

Con los cambios de administración (política) se avecina nuevos proyectos de

remodelación debido al cierre de calles por ampliacion de vias.

Te han contratado a ti para dar solución cada una de las problemáticas presentadas
en el restaurante:
1.- Realiza un análisis FODA
2.- De cada una de las problemáticas o debilidades presentadas en el caso, presenta una
propuesta de solución: