Coctelería Arte & Café

Escuela de Bartenders

Curso Bartending Módulo I

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 1
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

Reglamento Interno Para los Alumnos CA&C

La asistencia a clases deberá ser puntual, de lo contrario los alumnos no
podrán ingresar a las mismas (5 minutos antes).
Toda falta deberá ser justificada (2 faltas pierden el Módulo).
Los horarios de clases se realizaran basada al horario escogido y planificado
previamente por CA&C.
Para el curso Bartending., se debe realizar un pago por inscripción y por
costo del Módulo.
El curso Bartending Profesional tiene una duración de 3 meses y medio.,
previa aprobación de cada Módulos.
Ningún pago será reembolsable bajo ninguna circunstancia.
Todo material de enseñanza será digital por cuidados de medio ambiente.
Si el alumno llegare a estar ausente en una de las clases, CA&C no tendrá la
obligación de entregar información y material de enseñanza bajo ningún
concepto.
Para todas las clases de Coctelería., CA&C proveerá de todo los productos e
insumos.
Por razones de seguridad está prohibido el uso de sandalias, zapatos abiertos
o tiras para la práctica de Working Flair.
Está prohibido ingresar a CA&C en bermudas, pantalonetas y camisetas sin
mangas.
Prohibido vender artículos ajenos a la Escuela en horas de clases.
Está prohibido fumar dentro de la Escuela.
Las demostraciones que se realicen en clases deberán ser degustadas en la
misma (los alumnos no podrán salir del aula para demostración a terceros)
CA&C “No puede prestar ningún equipo, menaje o accesorio”
Los alumnos tienen que usar el uniforme oficial de CA&C para asistir a
clases.
Cada materia contara con un Bartrainer encargado de dirigir la clase y
evaluarla.
Al finalizar cada módulo se tomara un examen teórico., en el tercer módulo
se tomara un examen teórico y práctico.
Para pasar de Módulo o terminar el curso Bartending se deberá aprobar las
materias con un mínimo.
Si no se aprueba alguna de las materias se someterá a una revisión por parte
de la Dirección y Flair Bartrainers para una posible recuperación de la
misma.
Circunvalación sur #406 y ébanos
043930221-0995550213 Página 2
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

CA&C no cobra por derechos de exámenes ni de tesis alguna.

En caso de que el alumno Reprobase los exámenes Teóricos o Prácticos
finales este deberá cancelar el proporcional por tratarse de Repetición de
exámenes.
El valor proporcional por repetición del o los exámenes teóricos será de $20
dólares americanos por cada repetición.
El valor proporcional por repetición del o los exámenes prácticos será de
$40 dólares americanos por cada repetición.
El estudiante solamente tendrá la oportunidad de repetir los exámenes
teóricos y prácticos finales en dos ocasiones y bajo autorización de la
Dirección y Bartrainers de CA&C.
En caso de que el alumno reprobase los exámenes en todas las oportunidades
antes nombradas este irremediablemente deberá repetir el curso, realizando
los pagos respectivos.
A partir del primer del mes los alumnos deberán realizar Prácticas en Bares,
Restaurantes, Discotecas, Eventos.
Estas prácticas deberán ser coordinadas por la Escuela y aprobados los
establecimientos en los que se realicen las prácticas.
Solamente los alumnos que estén trabajando en el rubro estarán exentos de
realizar las pasantías debidamente comprobado por la Escuela.
Estas prácticas deben de ser calificadas por el Jefe de Área o Gerente del
lugar, donde se realizaron.
Para obtener el título “Bartending Profesional” los alumnos deberán cumplir
cien horas de prácticas.

Bienvenidos

“Coctelería Arte & Café”

Marcos Zambrano
Director

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 3
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

CLASE 1: EL BARTENDER
La palabra Bartender es un término genérico que abarca la expresión "Barman". En español,
Barman equivale a "cantinero". Sin embargo, esta palabra no denota el concepto moderno que
representa la profesión del Bartender. Hoy en día el término Barman (En plural: Barmen) se
refiere a los varones. Para las damas que ejercen el atractivo oficio del Bar son denominadas
Barmaid. El término Bartender se aplica a varones y mujeres por igual.

2. EL PERFIL DEL BARTENDER.

No todas las personas pueden desempeñar todos los trabajos. En el caso del Bartender, se exigen
ciertos requisitos que mencionaremos tratando de no ser demasiado exigentes ni teóricos:

3. CARACTERÍSTICAS DEL FERFIL:

 Personales
 Relaciones Humanas
 Técnicas y Experiencia

Características personales.- Comprende los valores que debe reunir el postulante.

 Presentación
 Cortesía
 Puntualidad
 Honestidad
 Buena Memoria

Relaciones Humanas.- Comprende la forma de tratar a las personas.

Técnicas y Experiencia.- Comprende el conocimiento que el postulante del puesto de

trabajo.

 conocimiento del puesto

 conocimiento de gastronomía
 conocimiento del centro de trabajo
 idiomas

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 4
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

FUNCIONES DEL BARTENDER

La responsabilidad del Bartender varía según el tipo de Bar en el que labore. Además variará
según la organización y tipo de administración que tenga el local. Sin embargo, en términos
generales, se puede decir que las labores de un Bartender son las siguientes:

 Organizar el Bar o salón de Bar.

 Cuidar de la limpieza.
 Preparar y servir o hacer servir los tragos ordenados.
 Supervisar la labor de sus ayudantes, aprendices o azafatas.
 Atender a los clientes.
 Controlar el stock de Bar y solicitar su reposición.

El Bartender ha de estar preparado para desempeñar todas estas funciones, aunque tal vez en la
actualidad no las lleve a cabo.

A.- DISPOSICIÓN Y CUIDADO DEL BAR:

En el área de trabajo del Bartender se incluyen la Barra y los taburetes, la estantería o repisas
donde se exhiben y guardan los licores, las cavas adyacentes al Bar (generalmente bajo el
mostrador), y los equipos, utensilios y cristalería. Todos estos elementos deben ser organizados y
cuidados para que el Bar funcione sin contratiempos.

B.- ORGANIZACION:

El Bartender debe decidir cuál es el lugar más apropiado para mantener cada elemento del Bar,
así como también la cantidad adecuada de los mismos. No existen dos Bares iguales, por lo tanto
se debe estudiar y analizar el movimiento del establecimiento, especialmente en los momentos de
mucho trabajo, para determinar la necesidad de éstos, y racionalizarlos convenientemente.

En la organización se incluye sobre todo la planificación de los tiempos: En qué momento se

recibirá el stock de productos, cuándo se harán los pedidos de reposición de mercadería, cuándo
se controlará la existencia de insumos, utensilios y cristalería, etc.

C.- MANTENIMIENTO:

Las máquinas y equipos de Bar son susceptibles a deterioros, y requieren de mantenimiento.

Debe haber comunicación permanente entre el Bartender y los técnicos encargados. Como en
todo, siempre es mejor prevenir que lamentar.

D.- LIMPIEZA:

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 5
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

La limpieza del interior del Bar, los estantes, las botellas de licor, las cavas adyacentes, la barra y
el área exterior, es responsabilidad directa del Bartender, aunque el personal cuente con
encargados de limpieza.

El Bartender debe supervisar que tanto el exterior como el interior estén siempre limpios y
ordenados. Esta operación debe ser diaria, antes de abrir el Bar, y por lo menos una vez por
semana debe hacerse una limpieza a fondo. La limpieza de las botellas, vasos y utensilios es de
responsabilidad directa e intransferible del Bartender. Debe ser diaria, y puede aprovecharse para
verificar su número, estado de operación y ordenamiento.

LOS 10 MANDAMIENTOS DEL BARTENDER:

“El Decálogo del Barman” fue escrito en 1954 por Santiago Policastro, apodado “Pichín” y
conocido como el “Barman Galante”. Pichín fue mundialmente reconocido y considerado una de
las más grandes personalidades del mundo de los cócteles. Ganador del “Primer Certamen
Mundial de Barmen”, fomentó la formación de la “International Bar Association” (IBA) y
colaboró en la creación de diferentes asociaciones de Barmen en Sudamérica.
Este es el decálogo que dejó para los barmen o bartenders:

1) El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y

color.
2) La misión del Barman es alegrar no embriagar.
3) Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.
4) No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.
5) Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo.
6) Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo
lugar.
7) No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles
siempre lo mejor.
8) Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor, no los engañes.
9) Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante.
10) Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 6
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

Y todos los puntos son válidos casi 60 años después!

BASES DE LA PROFESIÓN

Todo Bartender que desee hacer esta carrera, deberá aprender que en esta profesión maravillosa
hay seis pilares fundamentales sobre los cuales se origina el conocimiento y la experiencia,
valores indispensables para alcanzar el éxito. Si usted es paciente, perseverante y decidido podrá
edificar estos pilares y ganarse el respeto de todos.

PILARES FUNDAMENTALES PARA SER BARTENDER

1.- 100% ACTITUD

Todo Bartender debe saber que pararse detrás de una barra y ofrecer un servicio significa asumir
un compromiso, el de adquirir la actitud correcta ante el cliente, empleador, y compañeros de
trabajo, si usted acepta las condiciones de trabajo que se plantean, no acusar con constante
disconformidad ni trabajar al 50% aunque la paga no sea lo que usted quiera o las condiciones no
sean las más favorables. SIEMPRE TRABAJE AL 100%. Si no, hágase a un lado y deje la
oportunidad para otro.

2.- 100% OPERATIVIDAD

Sea lo todo lo operativo que pueda ser, resuelva situaciones, sea eficaz y eficiente, adquiera un
sistema para todo y planifique sus actividades. La maximización de tiempos y movimientos le
dará excelentes resultados en todo lo que emprenda y todos querrán trabajar con usted.

3.- 100% ACTUALIZACIÓN

El conocimiento adquirido nunca es suficiente por lo tanto manténgase actualizado sobre la
inmensa gama de productos que están disponibles en el mercado y la evolución de este. No
remita solo a los productos que se ofrecen en su barra: lea, estudie y enterase de cuáles son las
opciones que brinda el mercado y procure siempre mejorar la variedad y la calidad de los
productos que usted dispone para elaborar sus cocteles.

4.- 100% SERVICIO

El factor más importante en cualquier emprendimiento de servicio es “la condición humana”,
que todos debemos asumir para comunicarnos o así obtener lo que queremos. Si usted aprende a
tratar y resolver situaciones favorables (venta sugerida) y desfavorables (manejo de quejas)
podrá generar la confianza de quienes eligen su barra y ganar clientes habituales.

5.- 100% CAPACITACIÓN

La coctelería es un arte y como todo arte se debe desarrollar y perfeccionar con el tiempo y la
experiencia. Procure aprender las técnicas específicas de elaboración de los tragos y de los
cocteles. Genere sus propias especialidades. Mantenga siempre en su mente estos conceptos y
Circunvalación sur #406 y ébanos
043930221-0995550213 Página 7
 Coctelería Arte & Café
Escuela de Bartenders

procure desarrollarlos continuamente. Nunca crea que lo sabe todo ni asuma que lo que sabe es
suficiente, el conocimiento es la base de toda la profesión y esta genera el respeto de nuestros
pares.

6.- 100% FLAIR

Circunvalación sur #406 y ébanos

043930221-0995550213 Página 8