PROCESO BATCH

Se trata de procesos en los que se opera sobre una cantidad de material -a la que llamamos "bachada"-,
transformándola en sucesivas operaciones hasta obtener el producto final.

Ej. Agregado rápido de reactivos a un tanque y extracción de los productos de reacción y de los
reactivos no consumidos luego de un cierto intervalo de tiempo o una vez que el sistema alcance el
equilibrio.

Preparar una comida siguiendo una receta de cocina, o un medicamento en base a las instrucciones
de una receta magistral, es un típico proceso batch. Industrialmente, los llamamos recetas de producción.

El fraccionamiento de aceites esenciales para obtener los componentes de sabores y fragancias

Y si el proceso no fuera "batch", ¿qué sería?

Sería continuo. De hecho, todos los procesos comienzan siendo batch porque los experimentos de
laboratorio para inventar un proceso -o un
producto- son batch. Luego, si ese
producto va a ser producido masivamente
durante muchos años, desde el punto de
vista económico conviene desarrollar un
proceso continuo, que opere las 24 horas
del día de todos los días del año.

PROCESO CONTINUO
Es aquel en el que la operación no se detiene. Las diversas partes de la estructura de un proceso en general
siempre está recibiendo una alimentación contínua y de igual manera están lanzando un producto en forma
contínua.

Un proceso continuo se caracteriza porque las materias primas están constantemente por un extremo del
sistema, mientras el otro extremo se obtiene de forma continua un producto terminado. Hay un flujo
permanente de entrada y de salida durante todo el tiempo que dura el proceso.

Ej. Industrias del Acero, Bombeado de una mezcla líquida a un destilador y extracción permanente
de los productos de cabeza y fondo de la columna.

Una destilería de petróleo que es operada en forma continua por controles automáticos: por una
cañería entran muchos miles de litros de petróleo por hora, y por otras (cañerías) salen los productos
(diferentes tipos de naftas, fuel oíl,
asfalto, etc.), con muy poca gente
que supervisa que todo marche bien.

ALUMNO: MIGUEL J. CAPUÑAY PUICAN – 150852-C

 ADULTERACIÓN DE LECHE PARA BEBÉS EN 2008

La adulteración de leche para bebés fue un incidente acaecido en 2008 en China, en el que leche para
bebés y otros productos lácteos fueron adulterados con melamina.

Descubrimiento

En septiembre de 2008, el grupo Sanlu llamó la atención internacional a causa de la preocupación sobre la
fórmula de su leche maternizada. Se había descubierto que estaba contaminada con melamina, un
producto tóxico usado para que el producto parezca más nutritivo.

Motivación

La melamina (no confundir con melanina) se emplea para producir resinas que se usan, entre otras cosas,
para producir aglomerado. En estos casos habría sido agregada a estos productos para que parezca tener
un mayor contenido de proteínas, produciendo graves daños a quienes los ingieren.

Los procesos para analizar el contenido de proteína, Dumas y Kjeldahl, se basan en medir el contenido de
nitrógeno de una sustancia. Las grasas e hidratos de carbono solo contienen carbono, oxígeno e hidrógeno,
los aminoácidos además contienen nitrógeno y algunos también azufre. Por este motivo el resultado se
puede falsear con fuentes NNP y otras sustancias nitrogenadas, aunque no tengan valor nutritivo y sean
tóxicas.

Consecuencias sanitarias

Seis niños murieron y unos 294.000 fueron afectados con distinta gravedad.2 Después del foco inicial del
grupo Sanlu, las investigaciones del gobierno revelaron que el problema existe en al menos productos de
otras 22 empresas, incluyendo Mengniu, Yili y Yashili.

Finalmente las 22 empresas implicadas en la adulteración construyeron un fondo común para sufragar las
posibles enfermedades e indemnizar a las familias afectadas.

Efectos en la salud del consumo de melamina

Si bien no hay estudios directos sobre humanos, los efectos adversos de la melamina para la salud en
humanos pueden utilizarse datos de los estudios con animales para predecirlo:

1. Por sí sola causa cálculos de vejiga en los ensayos con animales;

2. Cuando se combina con ácido cianúrico, que también puede estar naturalmente presente en el
polvo de melamina, puede formar cristales que dan lugar a cálculos renales. Estos pequeños
cristales también puede bloquear los túbulos renales y causar una insuficiencia renal;
3. La melamina también ha demostrado tener efectos cancerígenos en animales en determinadas
circunstancias, pero no hay pruebas suficientes para formular un juicio sobre el riesgo
carcinogénico en seres humanos.

Consecuencias legales

Unos años después, el jueves 7 de abril de 2011, el proceso judicial comenzó a dictar sentencias del total
de 21 acusados:

Tres de los principales responsables fueron condenados a muerte (aunque en un caso en suspenso).
Además, otros dos fueron condenados a cadena perpetua: ellos fueron Tian Wenhua, que era la directora
de Sanlu (principal compañía implicada), y Zhang Yanzhang que revendió unas 230 toneladas del producto.

Nuevo caso en 2010

A mitad de 2010, el un organismo de control de la provincia china de Gansu detectó más de 70 toneladas
de leche y derivados con más de 500 veces más melamina que la permitida, que fueron confiscadas. Tanto
el dueño de la fábrica como su director fueron detenidos.

Los materiales parecen provenir en parte de la empresa Dangyuan, en Qinghai. Según informó la policía,
parte de los productos fueron comprados en Hebei, donde se produjo el escándalo de 2008. Por ese
motivo, se especuló que podrían ser remanentes de dicho caso que no fueron debidamente destruidos.

CONTAMINACIÓN BACTERIOLÓGICA DE LA LECHE: CAUSAS Y CONTROL

La obtención de una leche de calidad higiénica requiere de un esfuerzo conjunto de los eslabones de la
cadena desde la producción primaria, el transporte, hasta la recepción y almacenamiento en la industria.

Fuentes de contaminación

Los microorganismos pueden encontrarse en todo lugar: en los animales, en la gente, en el aire, en la tierra,
en el agua y en la leche. Una leche de buena calidad, segura para consumo humano, es el resultado de
reconocidas prácticas sanitarias observadas a lo largo de todas las etapas del proceso, desde la extracción
de la leche hasta su envasado.

El número de bacterias presentes en el producto final refleja las condiciones sanitarias bajo las cuales la
leche ha sido procesada y permite determinar el periodo de preservación de ésta o de sus derivados. Las
principales fuentes de contaminación en la leche cruda por presencia de microorganismos están
constituidas por superficies tales como las ubres del animal y los utensilios.

Durante el manipuleo, las manos también portan bacterias a la leche. Por ello, resulta sumamente
importante lavar cuidadosamente las manos y las superficies con agua limpia. Las mejoras en las prácticas
sanitarias durante el manipuleo y el procesamiento tradicional de la leche pueden no ser bien recibidas
debido a las creencias culturales o, simplemente, a la falta de tiempo. Se requiere desarrollar talleres de
capacitación para demostrar en la práctica el efecto de las buenas técnicas sanitarias en la calidad del
producto final.

Los pezones sucios o mal lavados:

Refrigeración de la leche: La correcta refrigeración de la leche durante su almacenamiento en el tambo es

el medio más seguro para limitar la proliferación de bacterias.

Requisitos de efectividad

Limitar la contaminación bacteriológica inicial de la leche, especialmente la del grupo de sicrótrofas. La

temperatura de almacenamiento de la leche debe ser 4ºC. El logro de una leche con una reducida
contaminación bacteriológica es un criterio básico de calidad. El productor lechero debe adoptar en el
tambo una serie de prácticas y técnicas adecuadas para garantizar este objetivo.

ALUMNO: MIGUEL J. CAPUÑAY PUICAN – 150852-C