PRACTICA Nº 1

RECONOCIMIENTO DE VARIEDADES DE UVAS EN EL

PERÚ Y EL MUNDO EN LA FABRICACIÓN DE VINOS

1. DESEMPEÑOS:
- Reconocer y determinar sobre las diferentes variedades de uva que existen
para la elaboración de vinos en el ámbito internacional y nacional.

2. FUNDAMENTO:

La vid (Vitis vinífera L.) es uno de los frutos más antiguos de los que el hombre tenga
conocimiento, es una especie íntimamente ligada al desarrollo de la sociedad y la
cultura desde hace milenios. Esta larga tradición de cultivo, ha dado lugar a la
aparición de un gran número de variedades, con gran diversidad genética. Muchas de
las variedades cultivadas actualmente nacieron hace decenas o incluso cientos de años,
como es el caso de la mayoría de las variedades utilizadas para la elaboración de vino y
pisco en nuestro país.

La uva en el Perú, es uno de los principales productos de exportaciones y de alto nivel

de consumo interno, se produce principalmente en zonas cálidas tropicales, aunque es
capaz de adaptarse a una gran variedad de climas, en la ciudad de Arequipa existen
valles interandinos y valles con clima tropical cálido y costero, que permite su
producción, por lo que es un producto local de importancia socioeconómica y cultural.

Los principales usos de la uva son el consumo directo y la producción de vino y Pisco.
Estos dos productos requieren de una ampliada variedad de uvas, que cambian acorde
al cultivo de la vid y que también poseen diferentes calidades y tipos de vinos y piscos
producidos, por lo que no existen estándares de variedades de comercialización a nivel
mundial. (Cata de Vino, 2014)
Esta propiedad sica es de gran
importancia cuando se trata de
diseñar equipos para procesar
grasa.
La densidad disminuye cuando
las grasas se dilatan al pasar de
sólido a líquido
Cuando las grasas se derriten,
su volumen aumenta y, por lo
tanto, la densidad disminuye.
Para el control de porcentajes
de sólidos y líquidos en grasas
comerciales, se ulizan curvas
dilatométricas.
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La densidad disminuye cuando
las grasas se dilatan al pasar de
sólido a líquido
Cuando las grasas se derriten,
su volumen aumenta y, por lo
tanto, la densidad disminuye.
Para el control de porcentajes
de sólidos y líquidos en grasas
comerciales, se ulizan curvas
dilatométricas.
3. MATERIALES Y MÉTODOS:
3.1. Materiales:
- Links de videos.
- Computadora o celular.
- Lapicero, cuaderno.
3.1. Método:
- Clase práctica asíncrona.

4. Procedimiento:
o Ver video 01: Principales uvas de vinificación.
https://www.youtube.com/watch?v=El6J08bteyk

o Ver video 02: Conoce 7 de las ocho uvas pisqueras.

https://www.youtube.com/watch?v=El6J08bteyk
o Anota los resultados respectivamente.
 o Subir informe 01, en la carpeta compartida INFORMES DE
PRÁCTICAS. Se cuenta con una semana para presentar el informe 01.

5. RESULTADOS:

5.1 Variedades de uvas en España:

Variedad de uva Color Aspecto Lugar de procedencia

Discusión 01: Acerca del video 01.

5.1 Variedades de uvas en el Perú:

Variedad de uva Color Aspecto Lugar de procedencia.

 Discusión 02: Acerca del video 02.

6. CONCLUSIÓN
6.1. De los desempeños de la práctica

7. BIBLIOGRAFÍA:
8. CUESTIONARIO:
¿Cuáles son las variedades de uva que utilizan Chile y Argentina en la industria
vitivinícola?