CONCLUSIONES

 A través de la reacción del Lugol podemos identificar de modo general

polisacáridos, pero de modo específico entre uno de ellos se encuentra
el almidón que lo identificamos en la práctica. 

 El almidón al ponerse en contacto con el lugol presenta una coloración

violeta, esto se debe a que cuando el lugol reacciona con las dos
estructuras que forman el almidón, con la amilosa proporciona un color
azul y cuando reacciona la amilopectina con lugol proporciona un color
rojo y la combinación de estos dos colores nos proporciona el color
violeta característico del almidón.

 La gelatinización es el proceso donde los gránulos de almidón que son

insolubles en agua fría debido a que su estructura es altamente
organizada, se calientan (60-70°C) A medida que se incrementa la
temperatura, se retiene más agua y el granulo empieza a hincharse y
aumentar de volumen. El rango de temperatura en el que tiene lugar el
hinchamiento de todos los gránulos se conoce como rango de
gelatinización y es característico de la variedad particular de almidón
que se está investigando. Al producirse el hinchamiento de los gránulos,
hay también una extracción de la amilosa

 En esta práctica fue importante conocer sus características y

propiedades así como la manera de obtenerlo delos productos
vegetales. El almidón tiene múltiples aplicaciones en la industria
alimentaria (repostería, carnes, derivados lácteos, etc.)