TARJETA DE SUPERVISIÓN PARA RESTAURANTES

Restaurante: Distrito:
Responsable: Especialidad:
FECHA:
Cap ASPECTOS A VERIFICAR OBSERVACIONES
0 MANUAL DE TRABAJO POR ÁREAS
0.1 Colocados adecuadamente en cocina (Ejm.acrílicos)salón y bar
0.2 Estan protegidos o forrados
0.3 Cartillas separadas (sólo las que utilizan) organigrama, check list
1 INFRAESTRUCTURA GENERAL
1.2 Pisos limpios y en buen estado
1.3 Paredes limpios y en buen estado
1.4 Techos limpios y en buen estado
1.5 otros. Instalaciones sanitarias / eléctricas / cocina
2 CONTROLES
2.1 Cuentan con termómetro para alimentos y equipos
3 ALMACENES
3.1 Tienen almacén de secos (abarrotes) exclusivo
3.2 Almacén Alimentos refrigerados(0-5ºC) y congelados(-18-22°C)
3.3 Rotulado de alimentos congelados y refrigerados. Orden (F.Exp)
4 COCINA
4.1 Lavamanos excl. e implementos *.
4.2 Hay campana extractora limpia y operativa
4.3 Iluminación adecuada, con protector
5 EQUIPOS DE COCINA Y UTENSILIOS
5.1 Conservación y funcionamiento adecuados
5.2 Material de utensilios adecuado y limpio
6 MANIPULADOR
6.1 Uniforme completo y limpio de todo el personal
6.2 Carné sanitario vigente, no heridas visibles
7 AGUA
7.1 Controlan el Cloro libre redidual
8 DESAGÜE
8.1 Protegido (sumideros y rejillas)
9 RESIDUOS
9.1 Basureros con tapa oscilante y bolsas plásticas.
9.2 Tratamiento de residuos liquidos (aceite)
10 PLAGAS (Certificado de fumigación)
10.1 Desratización
10.2 Desinsectación.
10.3 Presencia de insectos o roedores y excremento.
11 LIMPIEZA Y DESINFECCION
11.1 Detergentes y desinfectantes, rotulados y adecuados.
11.2 Materiales de limpieza rotulados y limpios por áreas
11.3 Limpian con un programa establecido.
12 SSHH Y VEST PERSONAL
12.1 Tienen uno por sexo y separado de vestuarios
12.2 Ubicación adecuada e implementos *.
13 SALÓN - ÁREA DE ATENCIÓN AL PÚBLICO
13.1 Aforo según su licencia / cantidad de sillas permitidas
13.2 Extintores (al día) / plano de ubicación actualizado
Plan de contingencia en caso de emergencias,luces emergencia,
13.3
sensores de humo
13.4 Banners/ jaladores o papeles pegados en terrazas.
13.5 Acceso a sótano (cerrado o clausurado)
Si: Cumple
No: No cumple
* Implementos: instructivo, jabón Líquido, papel toalla y tacho de papeles.