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CHECK LIST DE BPM Y SSOP DE COCINA

Contrato Comedor Desde ________________ hasta_____________________

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO


1. Productos desinfectantes
Los recipientes de solución desinfectante (ballerinas, tablas de picar, utensilios,etc.) se encuentran limpios con solución
activa, rotulados y ubicados en el lugar indicado.
Los roceadores se encuentran limpios, en buen estado, rotulados y ubicados en el lugar indicado.

2. Eliminación y disposición de desechos

Se cumple el procedimiento establecido para la eliminación de desechos


Los tachos se encuentran en buenas condiciones, limpios, rotulados y con bolsa al interior

3. Higiene de instalaciones

Área de almacén de transito de materia prima limpio y ordenado


Area de salida de desechos limpia, ordenada,bolsas cerradas dentro de contenedores de basura limpios y tapados.
Area de desinfección con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios
Area de cocina fría con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
Area de jugos con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
Área de preelaborado con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
Área de entradas con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
Área de carnes con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
Área de lavaollas y almacenamiento de utensilios limpia, ordenada, sin restos en pisos y paredes limpias
Área de cocina caliente con piso limpio y seco, lavaderos, cortinas y paredes limpios. Cámara limpia y ordenada
4. Higiene de equipos y utensilios

Hornos limpios y sin grasa


Campanas limpias y sin grasa
Planchas, marmitas,sartén basculante, freidoras limpias y sin grasa
Artefactos eléctricos limpios (licuadoras, robot coupe,peladora de papas, cortadora de papas, etc.) y protegidos
Cocina limpia y sin grasa
Estantes y mesas de trabajo limpios y sin grasa
Sansones de arroz, azucar y otros limpios y con rotulo
Utensilios de trabajo limpios, en solucion sanitizante y protegidos
Cambros limpios
Ausencia de utensilios de madera
5. Almacenamiento de productos
Productos ordenados de acuerdo a nivel de elaboración (refrigerados).
Productos protegidos y rotulados en su totalidad (refrigerados y secos)
Ausencia de productos vencidos
Ausencia de latas abolladas y/u oxidadas
Al finalizar el servicio se elimina los sobrantes
6. Condiciones para el lavado de manos
Dispensador con papel toalla
Jabón desinfectante y alcohol gel
Escobilla de uñas en solución desinfectante activa
ACCIÓN CORRECTORA
Leyenda:

X No Conforme
√ Conforme
X√ Observación levantada
NA No aplica FIRMA SUPERVISOR

Consideraciones: El check list se realiza antes del inicio de las actividades

Supervisor de Calidad Responsable del área

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