CHECKLIST DE MONTAJE DE LA COCINA

PERIODO:

NUM CONCEPTO
1 ENCENDER LA LUZ
2 COLOCAR BOLSAS DE BASURA EN LOS BOTES
3 ENCENDER EL MINI PRINTER
4 ABRIR LLAVES DE GAS
5 ACTIVAR PILOTOS
PREPARA SOPA BASE: 6 lt de agua, 80 gr de dashinomoto, 60 gr de
ajinomoto, 45 gr de azcar, 40 gr de sal, 30 ml de soya natural. DURANTE LA
6 JORNADA SI ES NECESARIO SE PREPARA MS SOPA BASE.

7 COLOCAR TABLAS
PREPARAR ARROZ: 6 TANTOS DE ARROZ POR 6 TANTOS DE AGUA. DURANTE

8 LA JORNADA, SI ES NECESARIO, PREPARAR OTRA CARGA DE ARROZ.

9 CAMBIAR ACEITE DE LAS FREIDORAS. Solo los das que se indiquen.

MONTAR BARRA DE VERDURAS CON LOS SIGUIENTES INSUMOS, DE

ACUERDO AL ANEXO DE MONTAJE LAYOUT DE LINEA FRIA 01. CON LAS
10 SIGUIENTES VERDURAS:
ESPINACA EN ROLLO
ESPINACA POCHADA
CHAMPION REBANADO
ARUZAME : FIDEOS DE ARROZ
CEBOLLN PICADO
CEBOLLN FILETEADO
CEBOLLA FILETEADA
CILANTRO FINAMENTE PICADO
COL MORADA FILETEADA
APIO EN JULIANA
LECHUGA SANGRIA DESINFECTADA
PIMIENTOS EN JULIANA: ROJO, VERDE Y AMARILLO
ZANAHORIA EN JULIANA
PEREGIL RIZADO
CALABAZA FILETEADA EN 1/4 : YAKIMESHI

LUNES
P
R

MARTES MIERCOLES JUEVES

P
R
P
R
P
R

VIERNES
P

CEBOLLA PICADA: YAKIMESHI

ZANAHORIA PICADA: YAKIMESHI
COL BLANCA FILETEADA
GERMINADO DE SOYA
BROCOLI POCHADO
VERDURAS KAJI: ZANAHORIA EMINCEE/COL EN CUADROS.
VERDURAS YASAI (EN FORMA DE AVANICO) BERENGENA Y CALABAZA.
VERDURAS PARA TEPPANYAKI VER FIGURA TEPPANYAKI :CEBOLLA
MORADA, CALABAZA, PORTOBELLO, BERENGENA, PIMIENTO MORRN
VERDE.
ESPRRAGOS POCHADOS
HOJAS DE MENTA

12 CORTAR BARRA DE MANTEQUILLA EN CUADROS DE 1 CM3

MONTAR BARRA DE EMPANIZADOS: VER ANEXO LAYOUT MESA DE
EMPANIZADOS.CON LOS SIGUIENTES INSUMOS: PANKO, HARINA, HUEVO,
13 CLARAS DE HUEVO, TEMPURA, COCO RAYADO, KUSHIS.
SURTIR PASTAS DIARIAS: 4 porciones de Udon, 4 porciones de chuka soba, 4
porciones de koma soba. FIN DE SEMANA: 6 porciones de Udon, 6 porciones
chuka soba, 6 porciones de koma soba. EN CASO DE SER NECESARIO,
14 PREPARAR MAS PASTAS.
ABRIR UNA PIA POR MITAD PARA ARROZ TAI, DESPULPAR Y GUARDAR LA

15 PULPA

16 DESINFECTAR LECHUGA : 1 DIARIA

RECIBIR AL PROVEEDOR DE VERDURAS: SE REVISA QUE LA REQUISICIN
EST COMPLETA Y QUE LA VERDURA EST EN BUEN ESTADO.
17 INMEDIATAMENTE DESPUS SE DESINFECTA Y SE EMBALA.
PREPARAR YAKIMESHI: 1/2 carga de Gohan, 4 huevos, 1/2 charola de verdura,

18 6 a 8 cuadros de mantequilla, sal, pimienta, ajinomoto y soya natural.

MONTAR MESA DE CARNICOS: VER ANEXO DE LAYOUT MESA DE CARNICOS.

Con lo siguiente: 4 supremas de res, 2 por. De Rib eye corte fino, 4 ords. de
yakitoris, 2 ords de arrachera nacional, 3 ords de filete blanco, 5 ords de
Robalo, 6 ords de salmn, 5 ords de calamar, 5 ords de cerdo, 3 medallones
de atn, 2 ords callo de hacha, 6 ords camarn 21/25, 2 ords. camarn U-10,
2 ords. de maguro, camarn pacotilla, camarn picado cocido, pollo picado
19 cocido, res picada cocida, camarn picado, pollo picado, res picada.
ARMAR EL DISPLAY: Charola con cortes de Rib Eye, New York, Rib Eye Silver,

20 Langosta y Camarn U-10.

REVIS:

E DE LA COCINA
VIERNES
R

SABADO
P
R

DOMINGO
P
R

PERIODO:
CONCEPTO
REVISIN DE CONTENIDO DE LOS CARRITOS
1 15 PLATOS CAFETEROS
2 5 REMIQUIN
3 15 TENEDORES
4 15 CUCHARAS CAFETERAS
5 15 PLATOS PARA COMPARTIR
6 10 PLATOS DE 27 CM
7 ACEITERAS
8 ACEITE DE CARTAMO O GIRASOL
9 ACEITE DE OLIVA
10 MEZCLA DE ACEITE DE AJONJOLI
11 JUGO DE LIMN
12 VINO BLANCO
13 MEZCLA DE AGUA CON LIMN
14 CONDIMENTOS
15 DUNBURI DE SAL
16 DUMBURI DE PIMIENTA
17 DUMBURI DE AJINOMOTO
18 DUMBURI DE CHILES SERRANOS
19 SERVILLETERO
20 SALERO
MANTEQUILLA CON AJO (SALE AL MOMENTO
21 QUE SE SOLICITA LA PLANCHA)
MANTEQUILLA NATURAL (SALE AL MOMENTO
22 QUE SE SOLICITA LA PLANCHA)
ACTIVIDADES DE LIMPIEZA
23 LIMPIEZA DE ENTREPAOS Y LOZA
RESGUARDO DE PIMIENTA, SAL Y AJINOMOTO
24 AL FINAL DE LA JORNADA
25 LAVADO DE ACEITERAS
26 DESINFECCIN DE ACEITERAS

CHECKLIST DE MONTAJE DE CARRITOS DE TEPPANYA

LUNES

MARTES MIRCOLESJUEVES VIERNES

RITOS DE TEPPANYAKI
SBADO DOMINGO

PERIODO:
CONCEPTO
REVISIN DE CONTENIDO DE LOS CARRITOS
1 15 PLATOS CAFETEROS
2 5 REMIQUIN
3 15 TENEDORES
4 15 CUCHARAS CAFETERAS
5 15 PLATOS PARA COMPARTIR
6 10 PLATOS DE 27 CM
7 ACEITERAS
8 ACEITE DE CARTAMO O GIRASOL
9 ACEITE DE OLIVA
10 MEZCLA DE ACEITE DE AJONJOLI
11 JUGO DE LIMN
12 VINO BLANCO
13 MEZCLA DE AGUA CON LIMN
14 CONDIMENTOS
15 DUNBURI DE SAL
16 DUMBURI DE PIMIENTA
17 DUMBURI DE AJINOMOTO
18 DUMBURI DE CHILES SERRANOS
19 SERVILLETERO
20 SALERO
MANTEQUILLA CON AJO (SALE AL MOMENTO
21 QUE SE SOLICITA LA PLANCHA)
MANTEQUILLA NATURAL (SALE AL MOMENTO
22 QUE SE SOLICITA LA PLANCHA)
ACTIVIDADES DE LIMPIEZA
23 LIMPIEZA DE ENTREPAOS Y LOZA
RESGUARDO DE PIMIENTA, SAL Y AJINOMOTO
24 AL FINAL DE LA JORNADA
25 LAVADO DE ACEITERAS
26 DESINFECCIN DE ACEITERAS

CHECKLIST DE MONTAJE DE C
LUNES

MARTES

LIST DE MONTAJE DE CARRITOS DE TEPPANYAKI

MIRCOLESJUEVES VIERNES SBADO DOMINGO

PERIODO:

NUM CONCEPTO
1 SACAR BOTES DE BASURA Y COLOCAR BOLSA NEGRA
2 LAVAR TRAPOS DE COCINA Y DESINFECTARLOS
SACAR MARISCOS DEL REFRIGERADOR PARA DESCONGELAR
SALMN NATURAL
SALMON AHUMADO

ANGUILA
CAMARN
SURIMI
CANGREJO
PULPO
CALAMAR
SACAR INSUMOS PARA MONTAR
PEPINO EN BASTN
PEPINO EN JULIANA
AGUACATE

MANGO
ZANAHORIA EN JULIANA
LECHUGA SANGRIA DESINFECTADA
JICAMA EN LMINAS
PEPINO PARA KIURI
1 KILO DE QUESO CREMA
CAMBIAR Y LAVAR RECIPIENTES DE :
QUESO GOUDA
MASAGO
CALLO DE HACHA

ATN
ROBALO
IKURA
GENJIBRE
WASABI

LUNES
R

CHECKLIST DE MONTAJE DE REA DE SUSHI

MARTES MIERCOLES JUEVES
P
R
P
R
P
R

VIERNES
R

SABADO
R

OSTIN
MONTAR LA BARRA CON TODOS LOS ELEMENTOS
ANTERIORMENTE ENLISTADOS
MONTAR BARRA EXHIBIDORA CON : PRODUCTOS DE
ACTIVACIN (EL GERENTE DE VENTAS LOS PROPONE)
RELLENAR BOTELLAS DE SALSA Y ESPECIAS
CHILIMAYO
ANGUILA
MANGO
CHIPOTLE

PONZU
ADEREZO TRTARA
ADEREZO TAMPICO
MAYONESA
SIRRACHA
VINAGRE DE PIA
ADEREZO FURESHU

TOGARASHI
FURIKAKE
AJONJOLI
PREPARA RESERVAS DE: CAMARN TEMPURA, CAMARN

7 EMPANIZADO, ARRACHERA MARINADA, KAKIAGUE,

CEBOLLAS ASADAS, ESPRRAGOS POCHADOS (100 GR DE

CADA INSUMO)

8 AL CIERRE CERRAR Y GUARDAR TODO EN REFRIGERACIN

9 LIMPIAR Y DESINFECTAR MESA DE TRABAJO

DOMINGO
P
R