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Checklist de Cocina

Este documento presenta tres checklist diarios para la apertura y cierre de una cocina. El checklist de apertura incluye tareas de preparación como revisar inventarios, limpieza como verificar superficies limpias y tener artículos de limpieza, y organización como encender equipos y descongelar alimentos. El checklist de cierre incluye apagar equipos, almacenar utensilios, limpiar áreas y hacer notas para el día siguiente. También presenta checklist similares para la apertura y cierre del servicio al cliente.

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David Domínguez
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Este documento presenta tres checklist diarios para la apertura y cierre de una cocina. El checklist de apertura incluye tareas de preparación como revisar inventarios, limpieza como verificar superficies limpias y tener artículos de limpieza, y organización como encender equipos y descongelar alimentos. El checklist de cierre incluye apagar equipos, almacenar utensilios, limpiar áreas y hacer notas para el día siguiente. También presenta checklist similares para la apertura y cierre del servicio al cliente.

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Checklist de Apertura de Cocina

Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación
Revisar para asegurarse de que no se dejó nada sin
hacer en el checklist de cierre

Recibir y almacenar la materia prima (recordar usar


PEPS)

Informar de cualquier producto escaso o faltante y


anotarlo en la hoja de pedidos

Informar de cualquier producto escaso o faltante y


anotarlo en la hoja de pedidos

Tareas de limpieza
Verificar todas las superficies para asegurarse de
que esten todas limpias

Asegurarse de tener suficientes artículos de limpieza


y trapos para todo el día

Limpiar areas

Tareas de organización

Primero encender las luces, abrir llave de gas

Encender las freidoras

Sacar los alimentos del congelador para prepararlos


y descongelarlos.

Rellenar todas las salsas, aderezos y condimentos


Checklist de Cierre de Cocina
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Preparación y organización
Apagar todas las luces que no sean necesarias para
ahorrar energía.

Almacenarde forma segura todos los utensilios de


cocina.

Comprobar que este cerrada la llave de gas

Apagar todos los hornos, parrillas, estufas y


superficies calientes.

Fechar alimentos antes de guardarlos

Asegurarse de que todos los sistemas de


refrigeración funcionan y están debidamente
cerrados
Hacer una lista de preparación o una nota para el
equipo de apertura por hace falta algo para mañana

Tareas de limpieza

Desisfentar todas las superficies

Limpiar las hornos y parrillas

Cambiar el aceite de la freidora, si fuera necesario

Limpiar equipos de trabajo, herramientas, ollas /


sartenes, etc.

Sacar la basura

Barrer y trapear el suelo


Checklist de Apertura de servicio

Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Tareas de preparación

sacar basura de botes

rellenar servilleteros

limpiar boquillas de salsas

rellenar saleros

sacar sillas y mesas

rellenar botes de sanitizante

poner banderas

Tareas de limpieza

barrer y trapear

limpiar mesas y sillas

lavar baños

limpiar puertas

rellenar gel antibacterial y jabon

Tareas de organización
Checklist de Cierre de servicio
Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Preparación y organización

meter sillas y mesas

rellenar refrigeradores

informar faltantes de refresco y cerveza

Tareas de limpieza

abrir puertas de baños

hacer paquetes de cubiertos

Checklist de Apertura de Cocina Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Tareas de preparación Tareas de limp
Checklist de Cierre de Cocina Día Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo Preparación y organización Comprobar q
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