Lista de produccion por areas de cocina

Fogones UDM Minimos Maximos

1 Huevo cremoso Lt 7 15
2 Salsa birriancheros Lt 2 4
3 Carnita asada Pzas 4 6

Plancha UDM Minimos Maximos

1 Huevo de plancha Lt 7 15
2 Pankes 1 Receta 2 Recetas
3 Matcha Lt 3 Lt 4 Lt
4 Recortes de omelet 1/2 Zapatera 1 Zapatera
5 Mix omelet de claras champiñon Lt 2 3
6 Claras para omelet Lt 4 5
7 Porciones de machaca Pzas 14 20
8 Porciones de top sirlon Pzas 3 5
9 Porciones de langosta Pzas 2 3
10 Porciones de jamon de pavo Paquetes 2 3
11 Tortillas taquitos de camarón Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
12 1/4 de litro cebolla blanca Lt 1 1
13 1/2 de litro mantequilla en cubos Lt 2 2
14 Porciones de queso panela 100 Gramos Pzas 5 8
15 Porcionar tortillas taqueras Pzas
16 Rebanadas de piña Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
17 Julianas de pimiento verde Lt 1/2 Lt 1 Lt
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Panes UDM Minimos Maximos

1 Pan Brioche Bollos Zapateras 2 3
2 Pan English Muffin Zapateras 1 2
3 Pan avocado toats Zapateras 2 3
4 Pan sando Zapateras 1 1
5 Pan bagel envitafilados individualmente Zapateras 1 1
6 Pan de temporada natural Zapateras 2 3
7 Baos envitafilados individualmente Zapateras 1 1
8
9
 Front UDM Minimos Maximos
1 Chimichurri Lt 1 1
2 Chives Lt 1/2 Lt 1
3 Tzatziki Lt 1 2
4 Cotija procesado Lt 1 3
5 Arugula Zapatera 1 2
6 Salsa de tacos Lt 1 2
7 Cherry Lt 1/2 Lt 1
8 Ricota Lt 2 2
9 Cebolla petit brunoise Litro 1/4 Lt 1/4 Lt
10 Tomate deshidratado Litro 1/2 Lt 1
11 Cebolla laminada Cambro Verde Rojo
12 Cilantro TODO TODO TODO
13 Lechuga de bola Pzas 1 1
14 Pasta chipotle Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
15 Yemas 1/2 Lt 4 6
16 Mantequilla clarificada Lt 7 12
17 Porciones de papa a la francesa Lt 4 10
18 Zanahoria rallada Lt 1 1
19 Col en julianas muy finas Lt 1 1
20 Aderezo de mayonesa y yogurt Lt 1 1
21 Limoneta Lt 1 2
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Comida de personal
 Freidora UDM Minimos Maximos
1 Papa cambray Bolsas 2 Kg 8 14
2 Totopos Bolsa 6 Kg 3 5
3 Mascarpone natural Cambro 1 Rojo 1 Rojo
4 Mascarpone maracuya Lt 2 3
5 Compota de naranja Lt 1 1
6 Miel de maracuya Lt 1 1
7 Labne Lt 2 3
8 Fruta piña, melon y papaya Lt 1 1/2 1 1/2
9 Alioli de ceniza Lt 1/2 Lt 1/2 Lt
10 Pico de gallo Lt 1/4 Lt 1/4 Lt
11 Fresa Cambro Verde Rojo
12 Guardar berrys en 1/4s Lt 1/4 1/4
13 Mix tempura Kg 2 3
14 Porciones de pollo marinado en 1/4 1/4 4 5
15 Buttermilk Lt 1 1
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