[Checklist]

CONTROL DE
COCINA
 CONTROL DE COCINA

Recurso del Kit Gratuito de GERMANDEBONIS.COM

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 FRECUENCIA DIARIA SI NO Notas

1 ¿Está la parte superior de la máquina de hielo libre de

objetos y el borde sin moho? ¿Hay una pala a la mano?
2 ¿Está limpio el suelo por debajo de la máquina de hielo? ¿La
rejilla de ventilación? ¿Las paredes próximas a la máquina?
3 ¿Están organizadas, limpias y desinfectadas las estanterías
de vajillas y cubertería y su parte inferior?
4 ¿Se revisa la vajilla y se separan las piezas que tienen
manchas para tratarlas con una solución química?
5 ¿Está la estantería de las bandejas de cristalería limpia y
ordenada?
6 ¿Se coloca la cubertería en una cuba (balde) con una
solución química para ablandar la suciedad y las manchas?

7 ¿Se almacenan todos los productos químicos en un solo

lugar alejado de la vajilla limpia, la cristalería y la
cubertería?
8 ¿Lleva el personal uniforme limpios y en buen estado?
9 ¿Está limpio el suelo debajo de las bandejas de cristalería?
¿Las bandejas escurridoras están a una distancia mínima de
15 cm del suelo?
10 Verificar la provisión de CO2 para las máquinas de refrescos.
11 ¿Están limpias y libres de polvo las líneas calientes, las
estanterías y los mostradores?
12 ¿El Microondas está limpio y en correcto funcionamiento?

13 ¿La máquina de refrescos está funcionando correctamente?

14 ¿Es adecuado el suministro de refrescos?
15 ¿Le limpian y se desinfectan la “tablas de corte” después de
cada uso?
16 ¿Están los refrigeradores libres de polvo (parte superior)
moho y olores molestos?
17 Se guardan los pescados y mariscos a temperaturas
inferiores a 7% centígrados o inferiores?
 18 ¿Se almacenas los alimentos de manera que se pueda
“rotar” en con el método PEPS (primera entrada primera
salida)?
19 ¿Está la temperatura del Bar de ensaladas en niveles de 3 y 4
grados centígrados para proteger el producto?

20 ¿Están limpias y desinfectadas las máquinas de té y café?

21 ¿Están las estanterías del área de café limpias y libres de

polvo y residuos?
22 ¿Está todo el staff de cocina usando gorros o redes para
sujetarse el cabello?
23 ¿Tiene alguno de los camareros o cocineros quemaduras o
cortes infectados?
24 ¿Están los utensilios de cocina y de servir almacenados de tal
forma que se garantice que va a coger de los mangos y que
se prevenga la contaminación?
25 ¿Se utilizan bayetas (trapos) limpios y desinfectados para
limpiar las superficies de las mesas del comedor y ninguna
otra cosa más? ¿Se depositan las bayetas en una solución
desinfectante luego de usarlos?
26 ¿Están los contenedores de basura (basureros) limpios por
dentro y por fuera, y con la bolsa colocada? ¿Se los lava con
regularidad?
27 ¿Se utilizan bolsas de plástico transparentes?
28 ¿Están los lavabos provistos de jabón, toallas de papel, agua
fría y caliente y papelera (basurero)?
29 ¿Está el extintor de incendios a la vista y adecuadamente
instalado? ¿La carga está vigente?

30 ¿Están todos los equipos eléctricos funcionando

adecuadamente?
31 ¿Se desenchufan los aparatos eléctricos para proceder a la
limpieza diaria?

Controlado por: ______________________

Firma: _____________________________

Fecha: _____________________________