LISTA DE CHEQUEO GERENTE DE RESTAURANTE / SUB GERENTE

SEMANA DEL ________ AL __________

ACTIVIDADES DIARIAS
T
RECURSO HUMANO
Reunion con personal de la tienda para definir asignaciones, zonas,etc 5

Reunion con personal de servicio para presentación de metas diarias, platos a impulsar, etc 5
Reunion con personal de cocina para determinar platos no disponibles, faltantes de
productos, productos con baja rotación. 5
Reunion con personal de cocina para determinar promociones del dia. 5
Revisar ausencias, incapacidades, llegadas tardes, etc 5
EDIFICACION, MOBILIARIO Y EQUIPO
Verificar el funcionamiento de aires acondicionados. 5
Verificación el funcionamiento de las luces (focos quemados o lamparas). 10
Verificar el funcionamiento de las estaciones de pedido, tablet´s y cajas. 5
Verificar el funcionamiento y comunicación de POS de bancos para el cobro de tarjetas de
credito 5
Revisar el buen funcionamiento de telefonos. 5
Revisar equipos de cocina y reportar a mantenimiento cuando hay averia. 10

Revisar equipos de refrigeracion y/o frezeer y reportar a mantenimiento cuando haya averia 5
Revisar el nivel de gas 6
Revisar funcionamiento de extractores de humo y gases calientes en cocina 5
Revisar sí ha sido colocado el control de baños 5
Dar una revisión a exterior de la unidad, verificar limpieza y orden 15

AREA DE CAJA
Validar fondo para cambio antes de iniciar turno 10
Contar fondos de caja chica y hacer cambio si es necesario 7
Probar equipo computo y hacer prueba de tickets en impresores 5
Verificar la cantidad de rollos termicos, grapas, lapiceros, etc. 5
Realizar corte de documentos para validar la cantidad de facturas y creditos fiscales 5
Verificar que el efectivo del dia anterior sea remesado en el banco autorizado 5
Facturas ingresadas al sistema 10
Verificar si se realizó la entrega al banco o el envio de remesa 2

LIMPIEZA
Pasar lista de Higiene y seguridad 15
Revisar la limpieza de los baños espejo, azulejos, rejillas, papel, jabon, 10
Revisar orden y limpieza area de cocina 15
Revisar orden y limpieza area de salón 15
Hacer inventario de quimicos, revisar dosificación, rotulación atomizadores, buen uso 10
Oficina limpia y ordenada 10

ADMINISTRATIVO
Revisar correo del dia 5
Recepción de areas de trabajo, con listas de chequeo 20
Resolver problemas con clientes o empleados 10
Analizar la venta y numero de clienteses del dia 10
Memorandum recibidos este día 5
Realizar una caminata en 8 en la unidad para identificar oportunidades 15
Supervisar que se cumpla el protocolol de servicio 15
Verificar que los empleados coman a la hora establecida 10
Supervisar que los clientes sean atendidos en los tiempos establecidos 20
Preparar informacion para mensajeria 5
Llenar cuaderno de comunicación, anotar novedades del turno. 5
Revisar pertenencias personales a asociados antes de salir de la unidad 5
Otros 15
TOTAL MINUTOS 365.0

T = TIEMPO A UTILIZAR PARA CUMPLIR LA ACTIVIDAD EN MINUTOS

A = APERTURA
C= CIERRE
LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM
A C A C A C A C A C A C A C
LISTA DE CHEQUEO GERENTE DE RESTAURANTE / SUB GERENTE

SEMANA DEL ________ AL __________

ACTIVIDADES SEMANALES

RECURSO HUMANO
Elaboracion de horarios de personal
EDIFICACION, MOBILIARIO Y EQUIPO
Validar bitacora de mantenimiento con el depto. de mantenimiento o quien presta el servicio
AREA DE CAJA
Verificar que se posean CCF, Facturas, papeleria, bitacora de quejas, bitacora de reservas, rollos
termicos, etc y realizar pedido a oficinas
LIMPIEZA
Elaboracion de cronograma de asignaciones de funciones a personal
Verificacion de limpieza de trampa de grasa
Ejecutar y validar plan de de limpieza profunda en cada area del restaurante
ADMINISTRATIVO
Realizar estadistico de ventas para la semana
Elaborar cuadro de metas de venta semanal
Elaborar cuadro de ventas semanales, por producto, por hora, por empleado.
Elaborar cuadro de proyeccion de compras semanales
Elaborar pedidos a proveedores
Elaborar cuadro de atencion a quejas
Realizar prueba de platos de forma aleatoria
Envio de documentos a oficina central
Realizar cuadro de descuentos, regalias, anulaciones,por tipo
Elaborar cuadro semanal de control de mermas, desperdicios y porcionados
Realizar inventarios selectivos
Realizar revision de etiquetas de produccion, fechas de vencimiento y rotacion de producto
Elaboracion de calculo de propinas

TOTAL MINUTOS

T = TIEMPO A UTILIZAR PARA CUMPLIR LA ACTIVIDAD EN MINUTOS

A = APERTURA
C= CIERRE
 LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM
T A C A C A C A C A C A C A C

10

15

10

15

35

20
20
20
20
10
15
30
15
20
20
30
25

330.0
LISTA DE CHEQUEO GERENTE DE RESTAURANTE / SUB GERENTE

MES:_____________

ACTIVIDADES MENSUALES

RECURSO HUMANO
Revision de uniformes y requerimiento a oficinas (si aplica)
Requerimiento de personal a recursos humanos
EDIFICACION, MOBILIARIO Y EQUIPO
Revision de vencimiento de extintores
Informe de mantenimientos mensuales cumplidos y pendientes

AREA DE CAJA
Validar cierre de mes, corte z mensual y enviar a oficina.
LIMPIEZA
Validar cumplimiento de requerimientos de salud (ministerio de salud para El Salvdor)

ADMINISTRATIVO
Realizar estadistico de ventas mensual
Revisar meta de venta mensual y su cumplimiento
Elaborar cuadro de ventas mensuales, por producto, por hora, por empleado.
Elaborar cuadro de proyeccion de compras mensual
Elaborar cuadro de atencion a quejas consolidado mensual
Realizar cuadro de descuentos, regalias, anulaciones,por tipo mensual
Elaborar cuadro semanal de control de mermas, desperdicios y porcionados mensual
Realizar inventarios generales y analizar diferencias

TOTAL MINUTOS

T = TIEMPO A UTILIZAR PARA CUMPLIR LA ACTIVIDAD EN MINUTOS

A = APERTURA
C= CIERRE
 LUN MAR MIE JUE VIE SAB DOM
T A C A C A C A C A C A C A C

10
25

15
20

10

15

20
20
20
20
15
20
20
30

260.0