UNIVERSIDAD NACIONAL

JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMÁTICA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

“MISK’Y PAPA” – HUACHO, AÑO 2017

PRESENTADO POR:

- BLAS PADILLA, Gino

- GOMEZ RAMIREZ, Jean Claude
- SILVA CACERES, Silvia
- ZUÑIGA TRILLO, Cesar

VIII CICLO

AGROINDUSTRIA

DOCENTE:
MG. CHAVEZ ZAVALETA, Raul

Huacho – Perú
2017

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 RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto está diseñado básicamente a la mejora e implementación de

nuevos productos y servicio de un Fast-Food dedicado a la venta de papa
rellena y pollo broaster dirigido al nivel socioeconómico C y al segmento
sicografico para personas conservadoras, trabajadoras y progresistas. Su
posicionamiento está basado en la denominada estrategia de “Diferenciación
Centrada” en un servicio que agregue valor y supere las expectativas de
nuestros consumidores objetivos. La marca se denomina Misk’y Papas y se
sustenta en la palabra clave “Donde lo tradicional es más rico…”. Se localiza en
el Jr. Sáenz Peña # 347 en la ciudad de Huacho.

Se estima un mercado potencial de 173.585 habitantes que representan S/.

607,547.50, la línea de productos ofrecidos se centra en un producto
diferenciado de buen sabor y calidad de servicio. En cuanto al direccionamiento
estratégico con una visión, misión y valores.

Disponemos de una organización del tipo lineal funcional la misma que se

adecua a los objetivos estratégicos de nuestro negocio.

Página 2
 PRESENTACION

El presente trabajo es el resultado de los fundamentos, técnicas y herramientas

aprendidas. Somos completamente conscientes que los conocimientos
adquiridos en el presente ciclo han de ser vitales para nuestro desarrollo
profesional y personal debido a que nos encontramos con una realidad
diferente fuera de las aulas, además que a través de este enfoque podemos
asegurarnos de una planificación y diseño eficaz de los elementos del negocio
elegido.

Teniendo una visión hacia el futuro esperamos haber utilizado los medios
necesarios para solucionar los problemas que encontramos en el negocio
estudiado a través de una investigación y cumplir con los objetivos planteados.

Al culminar nuestra investigación esperamos mostrar los resultados para que

puedan ser analizados e interpretados para desarrollar la mejor alternativa de
solución.

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 INDICE

RESUMEN EJECUTIVO ........................................................................................................................ 2

PRESENTACION .................................................................................................................................. 3
CAPITULO I: GENERALIDADES Y METODOLOGÍA
1. GENERALIDADES ........................................................................................................................ 6
1.1 Formulación del problema .................................................................................................. 6
1.2 Finalidad del proyecto......................................................................................................... 6
1.3 Objetivo del estudio ............................................................................................................ 7
2. METODOLOGIA .......................................................................................................................... 8
2.1 Diseño de la investigación operativa.................................................................................... 8
2.2 Diseño de la investigación descriptiva ................................................................................. 9
CAPITULO I: ANALISIS DEL ENTORNO Y SECTORIAL ............................................................................ 11
3. ANALISIS DEL ENTORNO
3.1 MACROENTORNO................................................................................................................ 12
3.2 MICROENTORNO ................................................................................................................. 12
3.2.1 Análisis del sector de papa rellena .......................................................................... 12
3.2.2 Análisis de clientes y competidores ........................................................................ 13
Segmentación ...................................................................................................... 14
3.2.3 Análisis de Competencia ......................................................................................... 17
4. ANALISIS SECTORIAL................................................................................................................... 22
4.1 ARITMETICA DEL MARKETING ............................................................................................. 22
4.1.1 Tamaño del mercado ............................................................................................ 22
4.1.2 Segmentación sicografica de la población ............................................................ 23
4.1.3 Participación del mercado .................................................................................... 24
4.2 ESTRATEGIA DE SEGMENTACION ........................................................................................ 25
4.3 NIVEL SOCIOECONOMICO ................................................................................................... 26
CAPITULO III: PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA ............................................................................ 28
5. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA ......................................................................................... 28
5.1 ANÁLISIS FODA .................................................................................................................... 29
5.2 MISIÓN ................................................................................................................................ 29
5.3 VISIÓN ................................................................................................................................. 29
5.4 POLÍTICAS ............................................................................................................................ 29
5.5 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS .............................................................................. 30
CAPITULO IV: ESTUDIO TECNICO ........................................................................................................ 31
6. ESTUDIO TECNICO ...................................................................................................................... 32
6.1 TAMAÑO ÓPTIMO DE LA PLANTA ....................................................................................... 32
6.2 INGENIERIA DEL NEGOCIO .................................................................................................. 32
6.3 CAPACIDAD OPTIMO INSTALADA........................................................................................ 34
6.4 AREAS .................................................................................................................................. 35
6.5 INFRAESTRUCTURA ............................................................................................................. 36
6.6 PROCESO PRODUCTIVO....................................................................................................... 39
CAPITULO V: PLAN DE MARKETING.................................................................................................... 40
7. PLAN DE MARKETING ................................................................................................................. 41
7.1 ANALISIS DEL MERCADO OBJETIVO..................................................................................... 41
7.2 MARKETING ESTRATEGICO.................................................................................................. 41
7.2.1 Estrategia Generica ............................................................................................... 41
7.2.2 Estrategia Especifica.............................................................................................. 43
7.3 MARKETING MIX ................................................................................................................. 43
7.4 ESTRATEGIA DE IMAGEN ..................................................................................................... 44
7.4.1 Logotipo .................................................................................................................. 45
7.5 DESPLIEGUE DE LA ESTRATEGIA ......................................................................................... 46
7.6 POLITICA DE SERVICIO ........................................................................................................ 49
7.7 POLITICA DE PROMOCIONES .............................................................................................. 50
7.8 ESTRATEGIA DE COMUNICACIONES ................................................................................... 51
CAPITULO VI: PLAN FINANCIERO........................................................................................................ 54
ANEXOS ............................................................................................................................................ 61

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 CAPITULO I
GENERALIDADES
Y METODOLOGIA

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 Capítulo I: Generalidades
1.1 Formulación del Problema

En la Actualidad en nuestro país el 80% de nuestro PBI está conformado por

las Mypes (micro y pequeñas empresas). Estas se encuentran trabajando día a
día con un desorden sumamente extremo, los micro empresarios trabajan sin
saber cuánto ganan, ni cuánto gastan por día. No llevan un orden y finalmente
no se dan cuenta de la gran cantidad de dinero que se está escapando del
negocio.

Dentro de todos estos problemas que vemos continuamente en nuestro país,

nos centramos más en el caso de un micro empresa para observar
minuciosamente los problemas en la cual se ven inmersos.

Estando ya dentro del negocio, nos cruzamos con una cruda realidad donde el
principal problema era el proceso de no adaptación del negocio ante las nueva
realidad del mercado. Es decir no pudieron adaptarse en su totalidad, de pasar
de ambulantes a un negocio formal.

La empresa al no poder adaptarse a un local y trabajar como un negocio formal

no contaba con mecanismos básicos que hicieran el trajín diario mucho más
sencillo, no había un orden, una falta de fidelización en los clientes, poco
presupuesto para la publicidad, no contaban con ninguna estrategia, la
infraestructura era la menos atractiva entre otros.

Es por esto, que se pretende elaborar una propuesta saludable dando

alternativas de solución ante estos tipos de problemas.

1.2 Finalidad del Proyecto

La finalidad de este proyecto es involucrarnos con la sociedad, hacer que la

sociedad vaya creciendo y que mejor forma que apoyar a una pequeña
empresa a que siga creciendo, que siga dando unos buenos servicios y dar
oportunidad de trabajo a varios ciudadanos por esa razón decidimos ayudar a
mejorar las actividades diarias de una microempresa, obteniendo mediantes las
nuevas políticas unos ingresos superiores

Nos basamos en diversas herramientas de marketing, financieras y logísticas

para la transformación del negocio. Usando el marketing mix, el marketing
estratégico y operativo, adcionalmente un estado de resultado simple, un flujo
de caja, y para terminar un plan de compras y almacenamiento entre otras
mas.

Para obtener un control total y ordenado del negocio se tenia que implementar
un flujo de caja. Al tener su flujo de caja ordenado podremos saber con
exactitud cuánto vende y cuánto gasta la empresa, para así poder calcular sus

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utilidades netas; necesitamos reducir los costos de ventas mediante una
negociación con sus proveedores, que los empleados y los mismos dueños
tengan la capacidad de reducir costos, búsqueda de proveedores baratos, etc.

Al ya tener nuestros costos bajos, nuestro siguiente paso es saber qué es lo

que piensan nuestros clientes acerca de nosotros con diversas encuestas,
conocer nuestros competidores a través de una buena segmentación de
mercado, fidelizar a nuestros clientes y desarrollar una buena infraestructura de
nuestra empresa.

Para finalizar con una buena estrategia de marketing para poder otorgar una
mayor variedad de productos a nuestros consumidores según sus gustos y
preferencias; todo esto con el objetivo de incrementar las ventas y utilidades de
la empresa escogida.

1.3 Objetivos de estudio

 Evaluar el rendimiento económico de la empresa.

 Dar a conocer a los propietarios las deficiencias que ellos poseen y la
cual no les permiten tener un mayor crecimiento.
 Conocer las cualidades y debilidades de la empresa.
 Tener claramente especificado quiénes son nuestros competidores.
 Segmentar nuestros consumidores según su edad, nivel socio-
económico, estado civil, sexo, etc.
 Establecer una organización del tipo lineal funcional que se adecúa a los
objetivos estratégicos del negocio.

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 Capítulo I: Metodología
2.1 Diseño de la investigación exploratoria

2.1.1 Entrevista a experto

Al no entender como podíamos iniciar nuestro proyecto acudimos al Sr. Víctor

Nakama de Global Stone a la cual agradecemos por su gran colaboración con
nuestro proyecto.

En un correo enviado el 30 de junio del presente año, se acudió a solicitar

consejos para lo cual veremos a continuación su respuesta

El Sr. Víctor adicionalmente en clases nos da los siguientes consejos:

-Tener un ciclo de conversión de efectivo dinámico

-A falta de capital de trabajo, lo mejor es negociar y tratar de entablar una buena

relación con tus proveedores y clientes, y no acudir a un banco, dado a que el negocio
recién está creciendo.

-Tener una buena gestión financiera (G. de Capital de Trabajo, G. del Financiamiento,

G. de la Inversión), y de marketing

-Tener dominado la metodología de elaboración de un flujo de caja diario.

-Conocer los estados financieros que nos brinden la información contable para poder
realizar nuestro análisis financiero en la empresa.

-Una homologación de proveedores

Página 8
2.2 Diseño de la investigación descriptiva

2.2.1 Objetivos de cuestionario

-Identificar nuestro plato estrella.

-Reconocer a qué tipo de demanda dirigimos nuestros productos.

-Medir el grado de fidelización de nuestros clientes.

-Identificar los gustos y preferencias de nuestros consumidores a fin de poder

implementar nuevos productos a ofrecer.

-Saber la opinión de nuestros consumidores acerca de nuestras deficiencias y

virtudes.

-Segmentar nuestro mercado para reconocer a nuestros competidores reales.

2.2.2Definición de la población objetivo

La población objetivo operativa está conformada por hombres y mujeres entre las
edades de 17 a 35 años que pertenezcan a niveles socio – económicos C y D que
consuman en centros comerciales Fast Food o patio de comida.

2.2.3 Definición del marco muestral

Al optar por un tipo de muestreo no probabilístico, para la recolección de datos, no se

define el marco muestral.

ENCUESTAS A COMENSALES
1. ¿Se sintió satisfecho con el producto?

a) bueno b) regular c) malo

2. ¿Qué le pareció la atención?

a) Bueno b)Regular c) Malo

3. ¿Le pareció agradable y cómodo el ambiente?

a)Bueno b) Regular c) Malo

RECOMENDACIONES:
_____________________________________________________
_____________________________________________________

Sin embargo, se detalla que la muestra ha sido realizada mediante la interacción a

personas que asistían al recinto. Luego que estas personas se retiraban se les
encuestaba de una manera cordial y respetuosa.

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2.2.4 Tipo de muestreo

Se resalta que la muestra ha sido clasificada por sexo, edad y nivel socio económico
con fines de obtener una muestra equitativa tal como se muestra a continuación.

Bueno regular malo TOTAL

¿Le pareció agradable y cómodo el ambiente 23 16 9 48
¿se sintió satisfecho con el producto? 43 5 0 48
¿qué le pareció la atención? 34 14 0 48

Es necesario saber que el tupo de muestreo utilizado no afirma una muestra

representativa de la población.

2.2.5 Tamaño de la muestra

El tamaño de la muestra es de cuarenta y ocho (48) personas entrevistadas de

manera personal con una encuesta estructurada.

2.2.6 Análisis de los resultados

El cuestionario desarrollado pretende garantizar la puesta en marcha de este negocio.

Así como también, conocer los gustos y preferencias de los costumbres, qué piensan
con respecto a nuestro negocio, qué desearían que implementemos, etc.
A continuación se analizarán los resultados más importantes del estudio con una base
de 48 encuestados.

Características bueno regular Malo

¿Le pareció agradable y cómodo el ambiente 48% 33% 19%
¿se sintió satisfecho con el producto? 90% 10% 0%
¿qué le pareció la atención? 71% 29% 0%

Analizando el total de respuestas obtenidas, podemos verificar que al 33.17% de los

consumidores creen que el ambiente del negocio debe mejorarse ya que lo considera
actualmente como malo, el 28.37% como regular y el 38.46% como bueno.

Si se sintió satisfecho, el 86.54% se sintió satisfecho con el producto siendo estos la

gran mayoría, considerando que un 0.00% de consumidores opinó que nuestro
producto sea malo.

Y Con respecto a nuestra atención, el 62.50% opina que nuestra atención es buena,
siendo esta la mayoría, el 37.50% afirma que es regular y el 0.00% opina que es mala.

Como conclusión de nuestras encuestas, podemos afirmar que nuestros clientes

piensan que nuestro producto es bueno, nuestra atención es buena, pero tenemos
muchas deficiencias con respecto al ambiente de nuestro negocio, por lo cual
debemos poner mayor énfasis en él ya que es nuestra mayor deficiencia presentada.

Página 10
 CAPÍTULO II
ANALISIS DEL ENTORNO
Y SECTORIAL

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 CAPITULO II: ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 MACROENTORNO

3.1.1 Factores económicos de Huacho

La economía de la región está sustentada principalmente en

la industria, comercio y servicios, cuya configuración geográfica se ubican las
actividades comerciales, de servicio y de atención financiera en el centro cuyos
cordones industriales, se han trasladado a las zonas periféricas.

Se estima que existen 32,969 Mypes y en el sector industrial el 62% de la producción

total se dirige al consumo interno mientras que el 38% hacia la
18 19
exportación. La Población Económicamente Activa es del 79,6% con un Ingreso per
cápita mensual familiar de 680.4 soles, siendo el más alto de la Región Lima.

CUADRO: Ingreso familiar per capita

Region Huacho: Indice de Desarrollo Humano provincial y distrital, 2011

DISTRITO Población Ingreso Familiar per cápita
HUACHO 173.585 680.4

Lo cual es importante detallar con el fin de saber cuál es la capacidad de poder

adquisitivo que las personas presentan para cubrir sus gastos y además se sabe que
el ingreso de cada familia ha ido en aumento los últimos años. Sin embargo, esto se
ve afectado por el crecimiento de la inflación lo cual afecta de alguna manera los
precios de los alimentos.

3.1.2 Factores socioculturales

Hoy en día, como se ha detallado anteriormente el 29% de la población vive un ritmo

de vida moderno en donde prima la elección hacia productos naturales con una mayor
calidad y además que otorguen un bienestar al ser humano.

Por ende las personas están buscando productos que generen una sensación de
bienestar que tenemos que escuchar para la elaboración de productos.

Sin embargo, la preferencia del consumidor se inclina hacia “lo saludable” también el
estilo de vida actual de las personas hace que vivan en un mundo más acelerado
donde lo “ más práctico” es más favorable y es ahí donde se opta por consumir
alimentos ya preparados como los que se encuentran en un centro de comida rápida.

3.2 MICROENTORNO

3.2.1 Análisis del sector de papa rellena

Dentro de la localidad de huacho el sector de papa rellena siempre ha estado

presente, muy competitivo en un ambiente informal, es decir en forma ambulatoria. Es

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un producto tan tradicional que su consumo es fácil de diversificarlo a un precio tan
bajo.

Su masificación se amplia en épocas de invierno en la cual hay muchas mas

competencias, pero en el verano su producción disminuye para lo cual podríamos
decir que es un producto de temporada.

El mercado de papa rellena no esta bien definida, dado a que es un mercado por
temporadas se nos hace difícil establecer una relación de las empresas con este
producto. En empresas formales este producto se encuentra en un mercado virgen,
nadie se ha atrevido a realizar el consumo de papas rellenas como una plato y no
como un aperitivo

Se han identificado 2 locales en la zona de Huacho en este rubro, y 4 productores de

este platillo por toda la zona de huacho de manera informal, como ambulantes. Los
locales formales son DELICIA y MISK’Y PAPAS, (LA ESTRELLA, DULCERIA) lo
ofrecen como productos secundarios y los informales se encuentran afueras de la
universidad José Faustino Sanchez Carrion, el hospital regional, ACOMERCED, y la
Av. Grau

El primero en encabezar la lista es Misk’y Papas teniendo así un canal de distribución,

en la cual tiene un ambiente agradable y un producto bien definido, con una
producción superior a sus competidores, le sigue un ambulante que produce por la av
grau, este señor produce en una menor proporción pero no cuenta con local propio. Al
final se encuentra ESTRELLA Y LA DULCERIA

3.2.2 Análisis de clientes y/o consumidores

3.2.2.1 Comportamiento de consumo

Tal como lo explica el autor Arellano R. (2002) el comportamiento del consumidor es

“aquella actividad interna o externa del individuo o grupo de individuos dirigida a la
satisfacción de sus necesidades mediante la adquisición de bienes o servicios”. Por
tal, teniendo como base las encuestas realizadas podemos analizar la tendencia en
cuanto a consumo de papa rellena en Huacho. Una de las principales razones que
motiva a las personas a salir a comer fuera de casa es la familia, ya que aprovechan
este espacio para tener un momento familiar que les permita distraerse y además de
otorgarle un descanso a la madre de familia, que en muchas ocasiones es la
encargada de la alimentación en casa. Igualmente, hay quienes prefieren salir a comer
sin tener ninguna razón aparente, ya que disfrutan estar fuera de casa compartiendo el
momento con algún acompañante o solos.

Por lo general, en ciertos casos se da porque las personas no tienen el tiempo

suficiente para prepararse sus alimentos o regresar a sus hogares en horario de cena,
ya sea porque recien salen de estudiar o trabajar recurren a lugares como este para
adquirir sus productos de consumo, Como también surge el caso que al ser la papa un
producto de aperitivo su consumo es por simple antojo, para obtener calor, o por
querer probar algo distinto a lo usual.

Cabe detallar que dado al sector que nos dirijimos, las persona llegan al local porque
buscan tres cosas importantes.

Página 13
  Buen sabor
 Buen ambiente
 Precios accesibles

3.2.2.2 Proceso de decisión de compra

Rolando Arellano (2002) fundamenta el proceso de decisión de compra en cinco

pasos:

 Reconocimiento del problema.

 Búsqueda de información.
 Evaluación de alternativas.
 Acto de compra o consumo.
 Evaluación post-venta.

Búsqueda de información: Para iniciar el proceso se reconoce el disparador de

compra, lo cual es lo que impulsa, en general, a las personas a optar por acudir a un
determinado local de comida.

Generalmente, las personas se mueven por estímulos externos que impulsa su

decisión de compra. Como se ha obtenido en el estudio, la gran mayoría es motivada
por la familia o por gusto personal.

Evaluación de alternativas:

Para estos tipos de consumidores, donde su compra se mueve por factores

personales y sobre todo familiares, la evaluación de alternativas es casual al depender
de los gustos y preferencias particulares de las personas.

Compra o consumo:

La unidad de toma de decisión (UTD) depende mucho de la situación en la que se

encuentre la persona. Tal como se obtuvo en la investigación realizada, en caso de ser
solteros independientes la decisión la tomarán de manera personal. Cuando se acude
con la familia, la elección se hace más fácil

Evaluación de la post-venta:

Dicha evaluación depende de los factores que el consumidor considera. Por ejemplo,
se evaluará el nivel de atención que ha recibido, la rapidez en la entrega del pedido, y
sobre todo el sabor agradable de la comida. Ya que si alguien no queda conforme con
el pedido o sufre de algún inconveniente, éste no regresará y lo cambiará por otra
opción.

3.2.2.3 Segmentación

Dada a esta situación natural que se vive encontramos detalles muy particulares
dentro de la empresa en relación con sus clientes, para ello se tuvo que estar presente
por 3 dias, desde que inicia las actividades de la empresa hasta que acaba para
recoger datos necesarios para la investigación.

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 BASES:

 En las columnas DENTRO y LLEVAR nos referimos a las

personas que consumen en el local y las que se lo llevan a
consumir en sus casas o por las calles.
 En las filas estamos definiendo los rangos de edades de los
clientes para una posible segmentación.

De una encuesta a 152 personas se obtuvieron los siguientes resultados

PRODUCTO (Todas)

Cuenta de Etiquetas
CANTIDAD de columna
(en Total
Etiquetas de fila Dentro Llevar blanco) general
17-25 18 55 2 75
25-35 14 26 1 41
35-50 16 11 27
50-70 3 2 5
(en blanco) 2 2 4
Total general 53 96 3 152

I. La mayor cantidad de clientes están entre los 17 a 25 años con 75

personas que llegaron a consumir que representan el 44.9% del total,
los que les siguen son los de 25 a 35 años de edad.
II. Las mayores ganancias están en las personas entre 25 y 35 años de las
cuales fueron 41 personas casi el 31% del total.

DATOS MÁS PROFUNDO DE LA INVESTIGACION

a) DE LAS PAPAS DE 1 SOL

PAPA DE 1
PRODUCTO SOL
Suma de Etiquetas de
CANTIDAD columna

Página 15
 Etiquetas de Total
fila Dentro Llevar (en blanco) general
17-25 2.41% 30.72% 0.00% 33.13%
25-35 10.84% 25.90% 1.20% 37.95%
35-50 9.04% 10.24% 0.00% 19.28%
50-70 1.20% 2.41% 0.00% 3.61%
(en blanco) 3.61% 2.41% 0.00% 6.02%
Total general 27.11% 71.69% 1.20% 100.00%

I. La mayoría de las personas que consumen papa de 1 sol, son las

personas de 25 a 35 años de edad con un 37.95%, de las cuales el
10.84% comen dentro del local a comparación de los clientes más
jóvenes (17-25) de las cuales solo el 2.41% comen dentro del local y lo
demás es para consumir afuera o para llevar a sus casas.
II. En conclusión como hemos detallado, las personas que más consumen
dentro del negocio son los adultos de 25 a 35 años y los que quieren
comer una papa al paso son de 17 a 25 años.

b) DE LAS PAPAS DE 2 SOLES

PAPA DE 2
PRODUCTO SOLES
Cuenta de Etiquetas de
CANTIDAD columna
Etiquetas de (en Total
fila Dentro Llevar blanco) general
17-25 30.00% 33.33% 3.33% 66.67%
25-35 10.00% 16.67% 0.00% 26.67%
35-50 0.00% 3.33% 0.00% 3.33%
(en blanco) 3.33% 0.00% 0.00% 3.33%
Total general 43.33% 53.33% 3.33% 100.00%

I. La mayoría de las personas que consumen papa de 2 soles, son las

personas de 17 a 25 años de edad con un 66.67%, de las cuales el 30%
comen dentro del local a comparación de los clientes más maduros (25-
35) de las cuales solo el 10% comen dentro del local y lo demás es para
consumir afuera o para llevar a sus casas.
II. En conclusión la mayoría de las personas no consumen dentro del local,
pero si notamos que el mayor porcentaje de personas que comen papas
de 2 soles son los jóvenes, mientras que los más maduros comen solo
por aperitivo, además de que nos hemos dado cuenta que esta
pequeña porción siempre llega con familia.

c) DEL POLLO DE 5 SOLES

POLLO
PRODUCTO BROASTER DE

Página 16
 5 SOLES
Cuenta de Etiquetas de
CANTIDAD columna
Total
Etiquetas de fila Dentro Llevar general
17-25 30.77% 38.46% 69.23%
25-35 7.69% 7.69% 15.38%
35-50 7.69% 0.00% 7.69%
50-70 7.69% 0.00% 7.69%
Total general 53.85% 46.15% 100.00%

I. Otra vez vemos que la mayoría de personas que consumen este

producto son los más jóvenes de 17 a 25 años con un 69.23%,
mientras los de 25 a 35 años solo representan un 15.38%
POLLO
BROASTER DE
PRODUCTO 7 SOLES
Cuenta de Etiquetas de
CANTIDAD columna
Total
Etiquetas de fila Dentro Llevar general
17-25 0.00% 25.00% 25.00%
25-35 50.00% 0.00% 50.00%
35-50 25.00% 0.00% 25.00%
Total general 75.00% 25.00% 100.00%
II. Nos percatamos que es poca la diferencia entre las personas que
llevan sus productos y los que consumen dentro, esto es asi porque
hablamos de personas, no de cantidades consumidas.

d) DEL POLLO DE 7 SOLES

I. Caso contrario observamos en este punto, donde entre los más jóvenes
solo el 25% lleva para comer afuera, pero entre las personas más
maduras de 25 a 35 años el 50% del total comen dentro del negocio.
II. Es de suponerse este comportamiento por el simple hecho de que las
personas del rango de 25 a 35 ya no toman este producto como un
aperitivo fácil de llevar sino como una comida, en la cual pueden tener
tiempo de conversar y hablar con sus familiares y amigos.

EN CONCLUSION

I. Nos damos cuenta que nuestro mayor enfoque en ventas y clientes es

en los más jóvenes, pero en los que dejan algo de ganancias
adicionales son en lo más adultos.
II. Además observamos el comportamiento de que las personas prefieren
comprar e irse y no quedarse dentro del local, la cual nos favorece para
tener más espacio para ocuparse.
III. La segmentación que la empresa tendrá que tomar es la de un
RANGO DE 17 A 25 PARA LOS PRODUCTO VACAS (se venden
masivamente) Y DE 25 A 35 AÑOS (para productos de mayor
precio)

Página 17
 3.2.3 Análisis de Competencia
Anteriormente la competencia era muy reñida, demasiadas persona en
carretillas vendían papas rellenas y llego un momento en donde ya no se podía
bajar más los precios, si es que querían ganar a clientes por liderazgo en
costos.

COMPETENCIA POR EL PRODUCTO

DELICIA
Al frente del colegio San Ignacio de Loyola, cuenta con un espacio mucho
mayor del que la empresa dispone.
 Sus precios no se alejan de la realidad del mercado, que es de 1 sol a 2
soles.
 El local es mucho más amplio, y solo es una variedad adicional que ha
salido por la época de invierno.
 Hemos visto que su clientela no está muy fidelizada
 No ha propuesto nada nuevo e innovador, pero no hay que
subestimarlos, cuentan con la capacidad y la infraestructura para poder
sacarnos del mercado.
 Las ventas son más bajas de lo que promediamos actualmente, por el
simple hecho de que es una variante de comida, dado a que su mayor
producción son los salchipollos, pollos broaster y actúa como
restaurantes por las tardes.
 Cuenta con alrededor de 8 mesas, un local espacioso
 La publicidad que ellos ofrecen es solo un papel de hoja bond en la
puerta del local, diciendo que venden papa rellena
 En torno al producto no es tan diferente al que se produce, tiene los
mismos ingredientes
 Esta exhibidos en una canasta y no los mantienen calientes, como lo
hace la empresa.
 El ambiente es cálido y cómodo, con colores vivos que atraen al ojo del
consumidor.
 Cuentan con un televisor para el entretenimiento del cliente.
 Una mayor higiene a simple vista

PAPA RELLENA QUE SE VENDE AFUERAS DE LA UNIVERSIDAD

 Son ambulantes
 Venden en la misma proporción que la empresa en papa de 1 sol.
 Sus mayores ingresos llegan de los universitarios que salen a horas de
la noche.
 La elaboración de la papa es algo incierta, no se sabe cómo lo habrán
hecho ni en qué condiciones.
 Solo elaboran la papa de 1 sol

Página 18
  El tiempo de venta es menor en comparación al negocio, dado que ellos
solo trabajan hasta las 10pm mientras que la empresa hasta las 12:30
pm

PAPA RELLENA QUE SE VENDE POR GRAU

 Es un ambulante
 Vende en una proporción similar la papa de 1 sol
 El tiempo de venta es menor al del negocio
 A diferencia de otros ambulantes, se ve cuando lo fríe en ese momento,
pero su preparación es incierta al igual que la empresa.
 Mantiene caliente el producto
 Está teniendo una buena acogida por el público transeúnte.
 Poco a poco está fidelizando a un pequeño sector.
 Los precios se mantienen constantes
PAPA RELLENA AFUERA DEL HOSPITAL REGIONAL

 Ambulante
 El tiempo de venta es menor al del negocio
 Producción en menor proporcion
 Mantiene caliente el producto
 Está teniendo una buena acogida por el público transeúnte.
 Los precios se mantienen constantes
PAPA RELLENA AFUERAS DE ACOMERCED

 Son ambulantes
 Tienen la papa rellena conservada en envases que almacenen el calor
 Su clientela son los trabajadores de ACOMERCED y algunos
transeúntes de la zona
 La elaboración de la papa es algo incierta, no se sabe cómo lo habrán
hecho ni en qué condiciones.
 Solo elaboran la papa de 1 sol, con un valor adicional (una ensalada)
 El tiempo de venta es menor en comparación al negocio, dado que ellos
solo trabajan hasta las 10pm mientras que la empresa hasta las 12:30
pm

Página 19
 AMBULANTE VENTAS
(HOSP. REGION.) DELICIA
10% 10%
AMBULANTE
ACOMERCED
10%

AMBULANTE
UNIVERSIDAD
10%
MISK'Y PAPAS
40%

AMBULANTE
GRAU
20%

 LA CASITA FELIZ DE LA MADRE 40%

 DELICIA 10%
 AMBULANTE GRAU20%
 AMBULANTE UNIV 10%
 AMBULANTE DE ACOMERCED  10%
 AMBULANTE DE HOSP. REGIONAL 10%

CONCLUSIONES:

I. La empresa no puede darse el gusto de modificar o tener al mercado

como se le dé la gana, hay competidores potenciales, en las cuales
están en la fase de introducción, con un buen manejo nos puede sacar
del juego,
II. Tenemos algunas ventajas sobre ellos, pero no son muy pronunciadas,
para ello tenemos que ir poco a poco adecuándonos, a lo que el
mercado este estipulando.

3.2.4 Análisis de proveedores

a) Mercado
1. A.1.- Pollo
Todos los días la dueña se dirige al mercado para comprar el
pollo que necesitara en la elaboración de pollo broaster,
diariamente compra 30 soles de pollo, de las cuales las partes
son
--Pechuga
--Pierna
--Ala

Página 20
 Sus caseras son la señora María y Juana, de la cual llevan 3
años trabajando juntas.

1. A.2.- Aderezos
Continuando con sus comprar se dirige a obtener los aderezos
que lleva la papa rellena, lo cual lo compra también diariamente,
con un importe de 10 soles

1. A.3.- Carne
En carne tiene un casero, donde diariamente está comprando
carne molida y carne picada.
--Carne molida (8 soles)
--Carne picada (12 soles)

1. A.4.- Otros
Aquí involucramos a los platos descartables, tenedores,
servilletas, entre otras cosas. Todo esto con un costo de 5 soles

b) Chacra
En la chacra en épocas de invierno la señora compra la papa huairo,
papa blanca al mes. Lo que le estaría costando por kilo a 0.80
céntimos, en épocas de verano lo compra cada 2 semanas, desde la
misma chacra.
Solo le compra a una persona habitualmente.

c) Empresa de gaseosas
La empresa compra las gaseosas de los carros distribuidores, las
cuales se tienen
--GASEOSAS PERSONALES; compra 2 cajas las cuales traen
24 gaseosas cada caja, la mitad coca cola y la otra mitad inka
cola, el precio en total es de 42 soles
--GASEOSAS MEDIANAS; Compra 1 caja de gaseosas gorditas
inka cola a 21 soles
--GASEOSAS KOLA REAL PERSONAL; Compra un paquete
de ellas.
--GASEOSAS DE 1 LITRO; Compra inca kola y coca cola a 24
soles de las cuales te vienen 8.

CONCLUSIONES:

I. No hay un control definido de los proveedores del mercado, la cual hace

que la empresa tenga costos variables altos.
II. No se tiene fechas de compras para la producción
III. Falta de diversificación de proveedores

Página 21
 IV. Compras al por mayor

ANALISIS SECTORIAL
4.1 Aritmética de Marketing

4.1.1 Tamaño de Mercado

El tamaño del mercado que estaría dispuesto a consumir en el negocio de Misk´y

Papas ha sido estimado teniendo en cuenta las encuestas; partiendo así de una
población de 173,585 clientes ponderados, siendo estos habitantes de la ciudad de
Huacho.

Logrando tener un mercado potencial de S/. 607,547.50

Página 22
 Mapa del Mercado Objetivo de Misk´y Papa

Con el mapa mostrado podemos observar las zonas de nuestro mercado objetivo,
considerando que se ha encontrado 6 competidores con respecto a nuestro producto
estrella, la papa rellena, en los siguientes puntos:

-Puerta principal de la UNJFSC

-Puerta principal del Hospital Regional
-Papa rellena “Delicia”
-Papa rellena de Grau
-Papa rellena afueras de Acomerced

Partimos con una población de 173,585 habitantes de la ciudad de Huacho, tomando

como base el año 2015 y la tasa de crecimiento de 4% anual; a continuación
distribuimos la población según nivel socioeconómico(C) y edad (18 a 45 años) y
obtenemos un mercado potencial de 607 547 personas.

Población de la ciudad de Huacho 133,642 año base 2007

Tasa de crecimiento anual 4%

Población de 18 a 45 años (mercado potencial 45%) 78,113.25

Población NSE “C” (60%) 104,151

Teniendo ya los resultados, podemos observas que nuestro mercado potencial está
conformado por 78,113.25 personas.

Nuestro nivel socio económico (categoría C) conformado por hombres y mujeres

conforma el 60% de la población huachana, teniendo como resultado a 104,151
personas.

4.1.2 Segmentación Psicográfica de la Población

Personas conservadoras, trabajadoras y progresistas (35.8% de la población) en

búsqueda constante de superación en progreso de su familia y el suyo propio.

Página 23
 Ciudad de Huacho
(Segmentación Psicografica de la
Población)
Conservadoras
Otras
16%
23% Conservadoras
Trabajadoras
Trabajadoras
25% Progresistas
Progresistas Otras
36%

Categoría ocupacional de nuestros clientes

Estudiantes de los niveles de educación básica, superior, empleados de los sectores

público y privado, trabajadores independientes (Fuente: MTPE – DNDEFP).

Registro de los días más concurridos de ventas en la empresa

Lunes 30%
Martes 5%
Miércoles 5%
Jueves 20%
Viernes 15%
Sábado 25%

4.1.3 Participación de Mercado

Disponibilidad: Consistente en la cobertura o capacidad que nuestro producto abarque

en el mercado. Es decir, la ubicación de nuestro local; qué tan importante es que
nuestro negocio se encuentre ubicado en el punto central de la ciudad de Huacho.

Siendo esta una gran ventaja al situarnos a una cuadra de la plaza central de armas,
estando en un punto accesible para todas las personas, un lugar tradicional y turístico
de la ciudad, donde la concurrencia de las personas es muy alta, inclusive a altas
horas de la noche.

Alto nivel de alcance: Luego de tener establecidos nuestros productos con sus
innovaciones, no es suficiente con la disponibilidad de nuestro negocio, tenemos que
lograr expandirnos de una manera amplia, rápida y eficaz.

Para esto se utilizará un sistema de publicidad estandarizado mediante la creación de

una página web, donde podremos mostrar los datos de la empresa; tales como,
dirección, teléfono, descripción de nuestro local. Se mostrará nuestros productos a
ofrecer, la variedad que poseemos, las promociones, los beneficios de nuestros
productos, etc.

Página 24
De esta manera, el objetivo de Misk´y Papas es llegar al hogar de todos nuestros
consumidores potenciales de forma amplia y rápida.

Interés: Nivel de intención de compre de nuestro servicio, ¿qué tan interesante es

nuestro servicio para nuestros consumidores?, ¿qué beneficios otorgaríamos a
nuestra clientela para que estos regresen nuevamente?.

Acción: Es el nivel de participación de mercado que tienen nuestra empresa, dada la

multiplicación de los resultados de los factores anteriormente analizados.

Pongamos la participación de mercado esperada:

Conocimiento: 12.05%
Interés: 60.25%
Disponibilidad: 45.50%

Acción= 3.30%  siendo este porcentaje el grado de porción de mercado esperado

para nuestra empresa.

4.2 Estrategia de Segmentación

La estrategia que propone Misk´y Papas es “La diferenciación centrada al cliente”.

Esta estrategia resalta el valor de una herramienta que puede ofrecer, no sólo
acaparando más ventas o reteniendo clientes, sino además procura aumentar su nivel
de satisfacción hasta lograr su lealtad y fidelidad.

Para ello es necesario identificar qué es lo que los clientes piensan de nosotros y que
esperan alcanzar ya que esta será la mejor forma de saber el tipo de futuro que le
espera a la empresa.

La satisfacción de los clientes dependerá del desempeño percibido de un producto en

la entrega de valor, en relación a las expectativas del comprador.

Por lo tanto, el principal objetivo de nuestra empresa es brindar a los clientes un

producto diferenciado y de calidad, con un precio accesible para nuestro mercado
objetivo. Buscamos no ser una simple papa rellena, sino, ser la mejor papa rellena de
la ciudad de Huacho, tener una gran variación del relleno con respecto a los demás
competidores, tener un tamaño diferenciado de la papa, y lo más importante, convertir
la papa rellena en un plato tradicional, ya no solo que se vea como un aperitivo del
paso, sino, como un plato más a la mesa, como una verdadera cena, donde buscamos
que nuestros clientes se sientan cómodos y satisfechos con las nuevas innovaciones
que inculcamos en nuestro producto.

Página 25
Teniendo en cuenta, que una estrategia concentrada tiene sus riesgos ya que la
competencia puede decidir entrar al mismo segmento o quizás, no ser aceptados por
el público objetivo al cual pensamos dirigirnos.

.
Las empresas procuran mantener a sus clientes satisfechos, ellos siempre vuelven, la
idea será que las expectativas de ellos coincidan con el desempeño de la empresa.

4.3 Nivel Socioeconómico

El nivel socioeconómico de nuestros consumidores es de categoría “C”, es decir, tiene

un ingreso familiar promedio de 1,300 soles mensuales y destina el 46% de éste para
la alimentación.

Los jefes de familia tienen tiene un nivel educativo de preparatoria y en algunas

ocasiones hasta la secundaria.

Se destacan por las siguientes ocupaciones:

-Comerciantes.
-Empleados del Gobierno.
-Vendedores.
-Técnicos y obreros calificados.

Perfil del hogar

Sus viviendas mayormente son departamentos o casas propias o rendadas que

cuentan en promedio con cuatro habitaciones.

Los hijos algunas veces llegan a tener educación básica (primaria y secundaria) en
colegios particulares, terminando su educación superior en escuelas estatales.

Artículos que posee

Dos de cada tres hogares de clase C solo posee al menos un automóvil, regularmente
para uso de toda la familia, adicionando que muy pocas familias de esta clase cuentan
con servidumbre.

Diversión o pasatiempo

Dentro de los principales pasatiempos de estas familias son las salidas a los cines,
parques públicos y eventos musicales. Este segmento usa mayormente la televisión
como pasatiempo, gustan de los géneros de telenovelas, dramas y programación
cómica.

Estas familias vacacionan en el interior del país, mayormente una vez al año viajan a
lugares turísticos accesibles (bajo lujo).

Características de personas de clase C

-Complejidad ante el uso de instrumentos tecnológicos.

Página 26
-Disfruta mayormente del presente sin preocuparse mucho del futuro (vivir el día a
día).

-Hace pensar al resto de personas que tiene éxito financiero.

-Hace las cosas por impulso frecuentemente.

-Los suplementos alimenticios complementan su mala alimentación.

Datos Extra

La presencia de mujeres esperando un bebé en el hogar decreció en 50% del 2005 al

2012 (6% a 3%).

La presencia de niños de 9 a 11 años en el hogar también decreció en 8% del 2005 al

2012 (23% a 15%).

El uso de la tarjeta de crédito de un establecimiento es mayor que la tarjeta tradicional

siendo mayormente un porcentaje del 64% que las familias de clase “C” que hace uso
de este tipo de tarjetas

Imagen figurativa de una familia de nivel socioeconómico de grado “C”

Página 27
Página 28
 CAPITULO III
PLAN ESTRATÉGICO DE LA
EMPRESA

Página 29
 PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA

5.1 ANALISIS FODA

Las fortalezas (F), oportunidades (O), debilidades (D) y amenazas (A) de la empresa
serán explicadas a continuación:

ANALISIS FODA
FORTALEZA OPORTUNIDADES DEBILIDADES AMENAZAS
Negociación con mucha competencia
Producto diferenciado infraestructura
colegios indirecta
Aprovechar la un mercado
Buena sazon falta de sistema
temporada estandarizado
Innovación de otra
la buena atención falta de mercadeo
empresa
precio moderado poco espacio
compromiso Falta de fidelización
Mala interaccion en
experiencia
el personal

5.2 MISION

La misión de la empresa Misk’y Papas es ofrecer nuestros productos a precios

moderados al alcance del consumidor, brindando un servicio de excelente calidad y
cumpliendo con todas las normativas de salubridad.

5.3 VISION

Expandir nuestra marca siendo el mejor restaurante de comida rapida a nivel regional
y tener una aceptación y posicionamiento del producto en el mercado

5.4 POLITICAS

 Se realizarán las compras de insumos necesarios semanalmente,

manteniéndolos frescos para la elaboración de los platos.
 Mantener la limpieza y orden en las áreas de producción de alimentos, con el
fin de ofrecer productos de calidad.
 Brindar un buen servicio de atención al cliente, desde el inicio del pedido hasta
la entrega de éste, siempre con amabilidad y cordialidad.
 Manejar la variabilidad de productos nuevos
 Liderar en costos
 Utilizar la ecuación fundamental en el servicio

5.5 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS

Página 30
La ventaja competitiva primordial en nuestra empresa es la diferenciación, debido a que nos
enfocamos en ofrecer un producto diferente a los que se ofrecen normalmente en el mercado,
que pueden encontrarse listos para consumirse dentro o fuera del negocio, o donde los
clientes lo crean conveniente.

Uno de los ventajas que la empresa tiene ante las demás es el local y el buen producto, pero se
le dará un nuevo valor agregado la cual será explicado mas adelante.

Las promociones en un futuro serán las fuentes generadoras de ventajas porque esto hara que
las persona lleguen al negocio por platos adicionales,

Página 31
 CAPITULO IV
ESTUDIO TECNICO

Página 32
 ESTUDIO TECNICO

6.1 TAMAÑO OPTIMO DE PLANTA

El local con el que se cuenta tiene una medida de 5 x 4 metros, alquilado de

procedencia de la beneficencia. Solo se trabaja en el primer piso, por temas de
seguridad.

Se promedia un aforo de 15 personas como máximo, cuenta con todas las

instalaciones de electricidad y agua en reglas, paralelamente con los parámetros de
defensa civil entre otras.

6.2 INGENIERIA DEL NEGOCIO

6.2.1 Equipos

Actualmente se cuenta con 2 máquinas (cocina industrial, la campana) y 1

mostrador.

Cocina industrial: Ubicado en la entrada del local al costado de la ventana.

Campana: Ubicado por encima de la cocina industrial la cual hace que la grasa y
el humo salgan hacia la calle.

Mostrador: Ubicado en la entrada del local, al frente de la cocina industrial, la

cual consta con un cocina más pequeña para mantener caliente los productos en
épocas de invierno.

Refrigeradora: Ubicado en la parte posterior izquierda, aprovechando mejor asi el

espacio.

Mesas: Ubicado en la parte posterior, por la zona del refrigerador.

Bancas: Ubicado junto a las mesas, para la mejor comodidad del cliente.

Barra: Ubicado al frente del mostrador y pegado a la pared.

6.2.2 Equipos de trabajo

Cafetera: Comprada recientemente para la implementación de productos por la

misma época de invierno

Envases para las cremas: Se cuenta con 6 envases que se distribuyen para
todos los clientes

Platos de porcelana: Utiles de cocina importante para la producción de pollo

broaster y papas rellenas.

Vasos tecnorpor: Netamente para el café que se distribuirá independientemente y

en combo, al gusto del consumidor

Página 33
 Gaseosas: Bebida ya utilizada para el acompañamiento de las papas rellenas,
abastecida cada dos semanas.

Platos descartables: Netamente para la papa rellena de menor precio, y para

llevar a comer al exterior.

6.2.3 CARACTERISTICAS TECNICAS

La cocina industrial:
 Tiene una medida de 115 x 58 cm con una
altura de 106 cm la cual ocupa una porción
considerable del espacio del local.
 La capacidad de la cocina industrial es de
albergar más de 25 papas rellenas para
poder distribuir a los consumidores, pero
para poder freírlos en cada pasada solo
entran 5 a 6 papas rellenas, esto se realiza
por el hecho que si se aumentan más de 5 o 6, la papa rellena se deshace y no
toma la consistencia crocante que tiene habitualmente.
 La cocina industrial tiene una característica peculiar, que es movible,
anteriormente los dueños cuando tenían algún evento llevaban la cocina hasta el
lugar y ahí trabajaban.
Campana:
 Tiene una medida de 115 x 88 cm, la cual se
encarga de que la grasa no se pegue y
pueda salir el humo hacia la calle, sin
malograr el interior del local.

Mostrador:
 El mostrador cuenta con una medida de 228 x 58 cm con una altura de 106 cm, la
cual encima de él tiene una pequeña zona dividida en dos compartimientos, en la
parte superior de la división se encuentra platos de porcelana, grandes y
pequeños, cucharas, platos descartables; y en la parte inferior se encuentra una
pequeña cocina la cual su función es de mantener caliente las papas para su
consumo, aproximadamente hay espacio para 60 papas rellenas.
 Hay otro pequeño espacio de 30 x 58 en la cual se ponen las papas moldeadas,
lógicamente tapadas con un mantel, para solo llevarlas a freír a la cocina
 El espacio que sobra sirve para atender a los clientes en donde se encuentra las
cucharas, servilletas, las cremas. Ese espacio es de unos 132 cm y por su gran
espacio, los clientes pueden y optan por comer en ese lugar.
 El mostrador cuenta con un vacío en su interior, el cual sirve como almacén, no
tiene una distribución, pero están trabajando en eso. Ese espacio tiene una altura
de 106 cm y 228 x 58 cm de largo y ancho respectivamente.

Refrigeradora:
 La marca de la refrigeradora es INRESA
 Mide unos 80 x 75 cm y de altura 160 cm, la cual está en perfectas condiciones,
es de una puerta, de color blanco.
 Dentro del artefacto se guardan las cremas, algunas gaseosas, queso, entre otras.

Página 34
 Mesas:
 En el negocio existen 2 mesas, cada uno con una medida de 80 x 60 cm y una
altura de 75 cm, son de color blanco, lo más simples posibles muy livianas, pero
poco estéticas.

Bancas:
 Existen 7 bancas que acompañan las mesas, de color azul de un tamaño de 30 x
30 cm y otros de 45 x 40 cm, son ligeras, pero a la vez de baja calidad y no
llamativas al público.
 Para la baranda existen 6 bancas del mismo material que las ya mencionadas, lo
único que varía es la atura estas miden 100 cm lógicamente para llegar hasta la
barra

Barra:
 Mide unos 210 cm de largo de color marrón y atornillado en la pared, la capacidad
de personas que pueden entrar en ese espacio es de 6 personas, 7 a lo máximo.

6.3 CAPACIDAD INSTALADA ÓPTIMA

i. Capacidad del local

El local tiene una capacidad de 12 personas como máximo.
 En la barra: entran 6 personas
 En las mesas entran 4 personas
 Los trabajadores son 2 personas

ii. Capacidad de la producción

Para la papa rellena

 Para producir papas rellenas como máximo pueden entrar 5 a 6 papas
rellenas para cada pasada. Cuando esta al máximo el fuego entran hasta 10
papas rellenas.
 La cocina puede albergar a más de 25 papas rellenas para mantenerlas
calientes hasta que se consuman.

Para el pollo Broaster

En el caso del pollo para su preparación entran entre 3 a 4 pedazos.

Las papas entran para 3 platos por pasada.

iii. Capacidad en ventas

Si bien todo lo que se produce debería de venderse, en la actualidad hay una
pequeña porción que se está quedando en ocasiones, por lo tanto no se está
llegando a la meta inicial.
Es decir nuestra capacidad de ventas en la actualidad está por debajo a lo
producido.

Página 35
6.4 AREAS

a) Áreas de operaciones

El negocio cuenta con 4 áreas en específicas el de la cocina, la barra, las

mesas y baño.

Cocina: Ocupa casi el 35% del espacio del local, la cual en forma general le falta
un orden adecuado y mayor higiene. Además mejor presentación ante los ojos del
cliente dado a que es una cocina abierta.

Barra: Ocupa el 20% del local, pero es la que menos deja en utilidades. Este
espacio fue pensado a largo plazo, cuando los clientes aumentaran en mayor
proporción.

Mesas: Ocupa el otro 35% del espacio del local, la mayoría de personas llega
con familiares o amigos a consumir en este espacio, cantidades grandes, la cual
en ocasiones está dejando 20 soles por pasada.

Baño: El baño ocupa el 10%, está oculto de la vista del consumidor, no está en
sus mejores condiciones, pero se hace lo posible para poder seguir operando.

b) Área administrativa
No se cuenta con un área específica formal que guie el negocio pero si se cuenta
con los mismos propietarios que desempeñan ese papel

c) Área logística

se esta implementando un sistema para el mejor manejo de las compras,

acotando tambien negociaciones con los proveedores para reducir los costos .

 Ademas se ha implementado una barra donde se ubican las gaseosas a la

vista del público.

Página 36
d) Área financiera
Se esta contando con un flujo de caja diario, para tener un orden adecuado en el
capital de trabajo.

6.5 INFRAESTRUCTURA

Falta una buena porción para implementar más cosas, que atraigan a nuevos
consumidores.

a) Fachada

 La fachada tiene un color verde y marrón,

 Las instalaciones de luz se han modificado por completa seguridad
 La ventana que es de 100 x 60 cm es de metal color marrón, la cual se
le dio un pintado nuevo para la mejor apariencia del local
 La reja se le dio un mejor acabado en pintura para la visibilidad del
negocio

b) Interior:

 El color del interior

era de color verde,
lo que daba un
aspecto muy
sombrío y no daba
una percepción
acogedora. Ahora
el local es de color
blanco en su
interior, dando
mayor profundidad
en la percepción
del cliente. Además sirve para poder aprovechar la luz.

Página 37
  Se generó un nuevo modelo de logística para su ordenamiento

 Las tuberías están visibles lo que le da un mal aspecto al negocio, las

cuales se han tapado con un papel especial de color blanco.
 Se incorporó mayólicas a la pared junto con la cocina para dar un
aspecto de limpieza al local

ANTES
PINTURA VERDE, SE
NOTA LA GRASA A
SIMPLE VISTA. DABA
MAL ASPECTO AL
LOCAL

Página 38
 DESPUES
MAYOLICA DE
COLOR HUESO, SOLO
PARA LA COCINA

 Se incorporó un espejo la cual le ha dado una mayor personalidad al

negocio dándole una mejor presencia hacia los clientes.

c) Baño

 El baño se tuvo que dar un mejor mantenimiento ante la incertidumbre

de cierre del local
 Se dejó de utilizar el baño como almacén de las botellas de gaseosas

d) Lavadero

 Se limpió todo el lavadero para que luzca de una mejor manera ante el
público en general.
 Se sacó el fierro de base para el lavadero lo cual daba un aspecto muy
desagradable, ahora está pegado a la pared teniendo así un mejor
soporte y mayor orden en el local.

Página 39
6.6 PROCESO PRODUCTIVO

Cuenta con 3 procesos para la producción y/o venta del producto:

a) Elaboración de los productos

En las tardes la papa rellena se elabora iniciando con el sancochado de huevo y de la

carne, sucesivamente al sancochar la papa se le da un moldeo incluyendo dentro el
huevo sancochado, la carne molida, la carne picada, cebolla china.

El producto se elabora en el domicilio de los dueños, por falta de espacio en el local, lo

cual se ahorraría una cantidad de dinero si se produciría en el mismo local.

La elaboración de los pollos broaster se realiza en el mismo lugar, por el simple hecho
que ocupa menos espacio y es mucho mas rápido.

b) Almacenamiento del producto

Al realizar el proceso de elaboración en el domicilio se generan gastos innecesarios,

pero al no tener otro procedimiento entonces los dueños al llegar al local con los
productos lo almacenan en una bandeja que se encuentra al lado del mostrador
protegido por una tela para que se mantenga aislado, esto es solo para la papa
rellena.

c) Venta del producto

Luego de tener almacenado las papas rellenas se fríen de acuerdo a la clientela que
va llegando y se les entrega a pedido del consumidor.

Las papas rellenas ya preparadas para el consumo se dividen en dos, las que se
muestran en el mostrador, la cual cuenta con una cocina pequeña para que mantenga
la temperatura y el otro que se encuentra en la misma cocina mucho más caliente
conservando asi el calor de una forma más concentrada.

Página 40
 CAPITULO V
PLAN DE MARKETING

CAPITULO V: PLAN DE MARKETING

Página 41
7.1 ANALISIS DE MERCADO OBJETIVO

Nuestro mercado objetivo es de 173.585 habitantes lo cual representa

607,547.50 nuevos soles.

Localizacion: Ciudad de Huacho, Calle Sanz Peña

 SEXO : Mujeres y Hombres

 EDAD: 17 – 25 años
 ESTADO CIVIL: Sin restricciones
 NIVEL SOCIOECONOMICO: NSE “C” (60% de la población
huachana)
 SEGMENTACION SICOGRAFICA: Personas conservadoras, trabajadoras
y progresistas (35.8 de la población) en búsqueda constante de superación en
progreso de su familia y el suyo propio
 CATEGORIA OCUPACIONAL: Estudiantes de los niveles de educación
básica, superior, empleados de los sectores público y privado, trabajadores
independientes (Fuente: MTPE – DNDEFP).

7.2 MARKETING ESTRATEGICO

7.2.1 INVESTIGACION

7.2.1 Estrategia Generica

a) DIFERENCIACION CENTRADA

Reflejada en la explotación y extensión de la ventaja competitiva de diferenciación o

de calidad superior, en un mercado en permanente crecimiento.

Página 42
Nuestra rentabilidad descansa fundamentalmente en el precio y el buen sabor del
producto vendido.

Nuestro desafio radica en lograr que los servicios ofrecidos sean percibidos como
únicos y conseguir que el cliente este dispuesto a reconocer este mayor valor. Sin
embargo nuestro objetivo es poseer simultáneamente las ventajas competitivas de
costos inferior y de calidad superior.

Posicionamiento: Estrategia de Diferenciación centrada en el servicio,

que agregue valor y supere las expectativas del consumidor.

b) ESTRATEGIA DE CRECIMIENTO INTENSIVO

 DESARROLLO DEL PRODUCTO (Ampliar gama)

Antes de implementar los productos se realizo una pequeña encuesta

para conocer que es lo que el cliente desearía consumir en un futuro
cercano. Aquí los resultados:

ENCUESTA A COMENSALES

Estimado cliente tenemos la idea de

implementar
nuevos platillos que le brinde una mayor
Satisfacción

1. ¿Qué le parece la idea?

a)Bueno b) Regular c) Malo

2. ¿Qué sugerencia nos daria usted?

___________________________________________________
___________________________________________________
___________________________________________________

Lo que nos importa mas en esta encuesta fue el hecho de tener las
recomendaciones con respecto a los productos de parte de los clientes la cual
fueron muy enriquecedoras

SUGERENCIAS

 Café; casi el 80% quería café

 Infusiones
 Cena de papa rellena; un 50% pedia una cena diferente
 Jugos
 Refrescos
 Nuevas variedades
 Causa rellena
 Empanadas

Página 43
Teniendo estos datos pues optamos por lo siguiente:

Se desarrollara una implementación de productos nuevos para el

aumento de las ventas.

* Implementación del café como un producto nuevo, la cual cuesta S/1.00 el

vaso descartable

* LA MISK’Y PAPA la cual estar compuesta por un “aperitivo” + ensalada + café

a solo S/.3.50 nuevos soles

* LA MISK’Y CENA la cual estará compuesta por una papa rellena más grande
que el aperitivo + ensalada + arroz + café a solo S/5.50 nuevos soles.

 DESARROLLO DE SEGMENTOS (Nuevos medios de

comercialización)

Se reanudara conversaciones con antiguos canales de ventas, entre las cuales

son las instituciones educativas como por ejemplo Divino Corazon de Jesus,
San Ignacio de Loyola, Inmaculada Concepción.

7.2.2 Estrategia Específica

ATAQUE DE FLACO
Con esta estrategia no necesitaremos contar con recursos superiores que la
competencia, caso contrario se necesitara concentrar toda la potencialidad de
la empresa contra una vulnerabilidad de los competidores objetivos.

Los puntos débiles son

 Ambiente inadecuado
 Falta de profesionalismo
 Falta de asesoría profesional personalizada
 Negocios familiares deficientemente administrados
 Infraestructura
 Ordenamiento

7.3 MARKETING MIX

Como ya se ha dicho anteriormente los productos, precios plazas, y

promociones estan mejor detalladas en otros apartados, pero en general
vendrían a ser lo siguiente

PRECIO:

Los precios son accesibles al consumidor, y se han derivado de los

costos para su fijación, de las cuales tenemos

Página 44
  S/.1.00
 S/.2.00
 S/.3.50
 S/.5.50
 S/.5.00
 S/.7.00
 S/.1.50

PRODUCTO

Hay dos productos innovadores que revolucionaran el mercado

 PAPA AL PASO
 EL APERITIVO
 MISK’Y PAPA
 MISK’Y CENA
 BROASTER ECONOMICO
 SUPER BROASTER
 CAFE

PLAZA

 Unico punto de venta: Sanz Peña N° 437

 En negociaciones con colegios

PROMOCION

 Por redes sociales

 Volantes
 Boca a boca
 Banner, etc

7.4 ESTRATEGIA EN IMAGEN

La empresa necesita un nueva imagen porque la antigua era solo una imagen de un
plato, incluso el nombre original estaba hecho un desastre

Para ello implementamos la nueva imagen y nueva marca

LOGOTIPO

Página 45
Se observa una pequeña papa atractiva con un gorro de chef de color blanco, y en la
mano derecha una imagen de un plato de papa rellena, con humo alrededor.

7.5 DESPLIEGUE DE LA ESTRATEGIA

7.5.1 Cambio de nombre en los platos

Página 46
El negocio esta condicionado por el espacio del local por el reducido espacio
con el cual disponen, pues ante esta restricción teníamos que ingeniárnosla
para optimizar el espacio. Como hemos visto se han realizado dos encuestas y
en una de ellas nos arrojo un dato muy importante

PAPA DE 1
PRODUCTO SOL
Suma de Etiquetas de
CANTIDAD columna
Etiquetas de Total
fila Dentro Llevar (en blanco) general
17-25 2.41% 30.72% 0.00% 33.13%
25-35 10.84% 25.90% 1.20% 37.95%
35-50 9.04% 10.24% 0.00% 19.28%
50-70 1.20% 2.41% 0.00% 3.61%
(en blanco) 3.61% 2.41% 0.00% 6.02%
Total general 27.11% 71.69% 1.20% 100.00%

Los clientes al consumir la papa de 1 sol en un muestreo no probabilisto el 27.11% de

personas se quedaban a consumir dentro del local con un tiempo promedio de 5
minutos. Sabiendo que esta encuesta se ha realizado a 152 personas, 41 personas se
quedaban dentro del local a consumir y es mas de esas 41 personas 16 adultos se
quedan consumiendo dentro del local. Un dato curioso que los adultos se demoran
más en consumir que los adolescentes, el máximo tiempo observado fue de 1 hora.

Sabiendo estos datos, se tomó la siguiente alternativa

CAMBIO DE NOMBRES

a) Papa al paso: Dado a estos datos preferimos cambiar la papa de 1 sol a la

papa al paso. ¿Por qué? Porque con este nombre damos a entender a los
clientes que el consumo de este producto de 1 sol es solo para que compres y
te lo lleves, es decir jugamos con la percepción y la psicología del consumidor
para que influya en esta decisión.
Al utilizar este cambio de nombre obtenemos que el consumidor pueda
disminuir el consumo de papa de 1 sol dentro de las instalaciones y asi dejar
un espacio para el consumo de los demás productos.
b) El aperitivo: Este nombre se ha utilizado para la papa de 2 soles. ¿PORQUE?
Porque queremos dar a conocer a los clientes que lo que están consumiendo
es solo un bocado y no un plato de casa. Las personas por el afán de no
quedar mal ante sus acompañantes optaran por el plato que le sigue, la cual es
el plato estrella del negocio.

7.5.2 Implementación de nuevos productos

EL CAFÉ

Página 47
Por época de invierno se estará implementando el Café, existirán dos tipos de café; el
café pasado y el café envasado.

Esta idea surgió de una encuesta que se realizó en la cual los clientes pedían café
bien caliente por el frio de la noche, por esa razón el café se dará como un producto
nuevo, durante una semana para que se vaya adaptando.

Luego de que el café sea incorporado se vendrán 2 cambios muy llamativos.

Un producto combinado llamado la Misk’y Papa que tiene como principal función ser la
imagen representativa del negocio. Esta implementación se quedara como un
producto estandarizado, es decir no servirá como una promoción, pero a la percepción
del público eso aparentará.

Misk’y Papa

La Misk’y Papa está constituida por una papa que cuesta producir 0.87 céntimos, la
cual es la misma que se utiliza para “el aperitivo”, añadiendo el café como cortesía y la
implementación de ensalada (2 para elegir).

El precio de la Misk’y papa será de S/. 3.50 al público en general, lo cual mediante un
ajuste de costo hará que se aumente las ventas en un mediano plazo.

Con esta implementación se consigue dos cosas:

Aumentar las ganancias, reduciendo el trabajo de elaboración.

Además de poder dar un producto diferenciado que marque y se posicione como

símbolo del negocio, quitando asi la costumbre de comprar dos papas de 1 sol
suponiendo que están comiendo más que la papa de 2 soles.

MISK’Y CENA

Con este producto esperamos romper esquemas, convertir el consumo de papa

rellena a una cena y no como un aperitivo más. Para ello se les entregara cierto grado
de atención preferencial a los clientes que la consuman. Su implementación consiste
en un papa rellena mucho más grande de lo usual con un diseño diferente, incluido
con su ensalada, más su café, más su crema y adicionándole el arroz.

La presentación del plato va a influir mucho en la venta del producto, tiene que ser una
presentación elegante y llamativa, para así poder dar una variante inusual a la cena
tradicional.

Página 48
El precio del producto es de S/ 5.50, lo cual generara mayores ganancias al productor.
El éxito de este nuevo producto estará en la presentación del plato.

7.4.3 Productos a la par, POLLOS BROASTER

a) Broaster Economico

El broaster económico consiste en pollo lado ala o pecho + papas fritas a solo S/.5.00
nuevos soles.

b) Super Broaster

El super Broaster consiste en pollo lado pierna + papas fritas + ensalada a solo S/
7.00 nuevos soles.

Se desarrollara con más profundidad estos productos adicionales porque son los
productos que dejan mayores margen de ganancia que las papas rellenas. En
conclusión deseamos realizar un producto bandera del negocio que es la Misk’y papa
y Misk’y cena; paralelamente con la papa al paso y el aperitivo que son los que más se
venden queremos aprovecharlos como atracción para que el cliente llegue al local, una
vez el cliente este dentro del local se dará a conocer los demás platos que no están
muy comercializados. Si logramos aprovechar esta palanca que ocasiona los
productos de menores precios podremos optimizar los demás productos como los
pollos broaster que generan mayores ganancias, que son los que mayores márgenes
tienen. Deseamos que este producto se venda a corto plazo en una proporción
considerable, sirviendo de sustento a las ganancias netas de la empresa.

Página 49
 7.6 POLITICA DE SERVICIO

Como se ha establecido, la oferta comercial va dirigida a personas entre 17 a 35 años

de nivel socio-económico C, teniendo en cuenta que las puertas de nuestro negocio
están abiertas para todas aquellas personas que así lo deseen.

Para nosotros es importante iniciar una buena relación con nuestro cliente, es por eso
que será imprescindible el buen trato que ofrezcamos, ya que será nuestra carta de
recomendación y la manera de llegar a nuevos. En nuestro negocio las personas
encargadas de recepcionar el pedido y atender al cliente, deberán hacerlo con la
mayor disposición, amabilidad y cordialidad que merece toda persona.

La excelencia en relación con los clientes y su fidelización son uno de los pilares sobre
lo que fundamentaremos nuestro éxito y diferenciaremos de los competidores.

Se utilizara la ecuación fundamental de servicio. A los dueños se les ha escrito una

pequeña introducción de como deben de atender a los clientes y que cosas se
permiten hacer y no hacer dentro de la empresa. Adicionalmente se les ha dado tips
para optimizar el poco espacio que disponen.

7.7 POLITICA DE PROMOCIONES

Nuestras promociones se basaran en la combinación de productos individuales para

dar el aspecto de que están consumiendo más a menor precio. “Discriminación de
precios de segundo orden”

Se detallara las promociones en el siguiente menu:

Página 50
 7.8 ESTRATEGIA DE COMUNICACIONES (PUBLICIDAD Y PROMOCION)

Se hará uso de la tecnología, dando a conocer mediante

 las redes sociales como Facebook,

Instagram
 Marketing directo (de boca en boca)
 Web site
 Volantes y carta
 Banner

DETALLANDO LA PUBLICIDAD

a) En redes sociales
Implementamos una página en Facebook
https://www.facebook.com/Misky-PAPAS-
1759266341017601/?fref=ts

Página 51
 b) Marketing directo
Damos a conocer a nuestros amigos y familiares sobre el negocio y estos asi
sucesivamente.
En otra oportunidad los llevamos a que visiten el negocio y conozcan sobre sus
productos.
c) Banner
Se está creando un banner (gigantografía) para ponerlo como insignia afueras
del local para que se vaya dando a conocer
d) Volantes
Los volantes se están diversificando entre los mismos clientes para poder dar a
conocer la imagen y la marca del negocio.

7.9 ESTRATEGIA DE PENETRACION EN EL MERCADO

Los objetivos de marketing:

Durante el primer año y muy especialmente en los primeros tres meses, realizaremos
un importante esfuerzo publicitario para alcanzar el objetivo de nuevos clientes e
iniciar un poderoso posicionamiento de marca en el mercado.

La estrategia de acceso al cliente

Esquemáticamente nuestra estrategia para llegar a los clientes sera:

 Los medios publicitarios deberán generar los contactos y posteriormente las

ventas.
 La función de atención al cliente convertirá dichas ventas en clientes fieles.

Página 52
 CAPITULO VI
PLAN FINANCIERO

Página 53
 CAPITULO VI: PLAN FINANCIERO

8.1 OBJETIVOS DEL ESTUDIO FINANCIERO

 Encontrar los problemas minuciosamente de la empresa

 Evaluar el nivel de rentabilidad del negocio
 Analizar el nivel de inversión inicial y el financiamiento necesario para cubrirlo
 Medir los efectos de las implementaciones en el negocio
 Encontrar soluciones a posibles efectos negativos

8.2 ANALISIS FINANCIERO

8.2.1 Costos de producción

COSTEO POR PLATO

PAPA 1 PESO ESTRICTO = 150
SOL gramos

papa ------------ 0.13 kilos S/. 0.10

cebolla
------------ 0.005 kilos S/. 0.15
china
carne
------------ 0.005 kilos S/. 0.06
molida
carne
------------ 0.003 kilos S/. 0.04
picada
huevo sancochado ------------ 0.005 kilos S/. 0.05
aceite ------------ 0.014 litros S/. 0.08
TOTAL S/. 0.48

PAPA 2 PESO ESTRICTO = 215

SOLES gramos

250
Papa ------------ 160 gramos 0.80 soles el kilo S/. 0.20
gramos
cebolla 0.015 0.80 el paquete
------------ 15 gramos S/. 0.30
china kilos (6 ramas)
carne 0.015
------------ 15 gramos 12 soles el kilo S/. 0.18
molida kilos
carne 0.005
------------ 5 gramos 12 soles el kilo S/. 0.06
picada kilos
5.50 el kilo (18
huevo sancochado ------------ 10 gramos 0.01 kilos S/. 0.06
huevos)
aceite ------------ 0.014litros S/. 0.08
TOTAL S/. 0.87

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POLLO BROASTER 1 (215 gramos de papa )

Pollo ------------ S/. 1.42 (6 presas)

papa ------------ S/. 0.17
Aceite ------------ S/. 0.08
TOTAL S/. 1.67

POLLO BROASTER 2 (215 gramos papa )

pollo ------------ S/. 2.13

papa ------------ S/. 0.17
Aceite ------------ S/. 0.08
TOTAL S/. 2.37

8.2.2 Inversion inicial

La inversión del negocio fue de 5000 soles en un inicio, la cual poco a poco estan
recuperando en estos meses de funcionamiento.

Se utilizó para el alquiler del negocio, para la compra de la cocina industrial, el

mostrador, la campana, las sillas, la barra y el lavadero. Junto con las pinturas y la reja
de la puerta.

8.2.3 Gastos administrativos

Los gastos adiministrativos se detallaran en el siguiente cuadro

GASTOS ADMINISTRATIVOS OTROS

ALQUILER S/. 500.00 GAS S/. 375.00
LUZ SERVILLETA Y
S/. 60.00 S/. 180.00
AGUA CUBIERTOS
PLANILLA S/. 1,700.00 Cremas S/. 405.00
OTROS S/. 987.00 sal S/. 4.50
TOTAL S/. 3,247.00 col S/. 22.50

TOTAL S/. 987.00

Se esta pagando la luz y el agua, lo cual trae un importe de S/60.00 nuevos soles en la
actualidad, con el pago del alquiles de S/ 500.00 hacia la beneficencia.

Además del gas, las servilletas, cremas, sal, col entre otras mas con importe de S/
987.00 nuevos soles. Lo cual trae un total de S/ 3247.00 nuevos soles en Gastos
administrativos.

Página 55
 ESTADO DE RESULTADOS
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre Diciembre
PAPA 1 SOL S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 4,500.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 4,500.00
PAPA 2 SOLES S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 3,000.00
POLLO BROASTER 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 1,500.00
POLLO BROASTER 2 S/. 1,470.00 S/. 1,470.00 S/. 1,470.00 S/. 2,100.00 S/. 1,470.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00
GASEOSAS S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00 S/. 240.00
INGRESOS S/. 10,710.00 S/. 10,710.00 S/. 10,710.00 S/. 11,340.00 S/. 10,710.00 S/. 16,590.00 S/. 16,590.00 S/. 16,590.00 S/. 16,590.00 S/. 16,590.00 S/. 16,590.00 S/. 11,340.00

COSTO PAPA 1 S/. 2,160.00 S/. 2,160.00 S/. 2,160.00 S/. 2,160.00 S/. 2,160.00 S/. 2,880.00 S/. 2,880.00 S/. 2,880.00 S/. 2,880.00 S/. 2,880.00 S/. 2,880.00 S/. 2,160.00
COSTO PAPA 2 S/. 1,305.00 S/. 1,305.00 S/. 1,305.00 S/. 1,305.00 S/. 1,305.00 S/. 2,610.00 S/. 2,610.00 S/. 2,610.00 S/. 2,610.00 S/. 2,610.00 S/. 2,610.00 S/. 1,305.00
COSTO POLLO BROASTER 1 S/. 501.00 S/. 501.00 S/. 501.00 S/. 501.00 S/. 501.00 S/. 751.50 S/. 751.50 S/. 751.50 S/. 751.50 S/. 751.50 S/. 751.50 S/. 501.00
COSTO POLLO BROASTER 2 S/. 497.70 S/. 497.70 S/. 497.70 S/. 711.00 S/. 497.70 S/. 711.00 S/. 711.00 S/. 711.00 S/. 711.00 S/. 711.00 S/. 711.00 S/. 711.00
GASEOSAS S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00 S/. 92.00

COSTO TOTAL S/. 4,555.70 S/. 4,555.70 S/. 4,555.70 S/. 4,769.00 S/. 4,555.70 S/. 7,044.50 S/. 7,044.50 S/. 7,044.50 S/. 7,044.50 S/. 7,044.50 S/. 7,044.50 S/. 4,769.00

UTILIDAD BRUTA S/. 6,154.30 S/. 6,154.30 S/. 6,154.30 S/. 6,571.00 S/. 6,154.30 S/. 9,545.50 S/. 9,545.50 S/. 9,545.50 S/. 9,545.50 S/. 9,545.50 S/. 9,545.50 S/. 6,571.00

ALQUILER S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
LUZ
S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
AGUA
PLANILLA S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00
OTROS S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00 S/. 987.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00 S/. 3,247.00

UTILIDAD OPERATIVA S/. 2,907.30 S/. 2,907.30 S/. 2,907.30 S/. 3,324.00 S/. 2,907.30 S/. 6,298.50 S/. 6,298.50 S/. 6,298.50 S/. 6,298.50 S/. 6,298.50 S/. 6,298.50 S/. 3,324.00

IMPUESTOS S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

UTILIDAD NETA 2,898.13 2,898.13 2,097.29 3,314.83 2,097.29 6,289.33 6,289.33 6,289.33 S/. 6,289.33 6,289.33 S/. 6,289.33 S/. 3,314.83
Cabe detallar que gracias al estado de resultados nos dimos cuenta que produciendo solo la papa de 1 sol llamada al paso, la empresa estaría
produciendo en rojo, es decir con pérdidas. Nos dimos cuenta que lo que más producía no le dejaba tantas utilidades como para cubrir todos
los gastos.

Página 56
 COTEO DE IMPLEMENTACIONES

IMPLEMENTACIONES

Ensalada

Cebolla S/. 0.20 Aji verde S/. 0.02 Limon S/. 0.06
10 cebollas 1kilo S/. 2.00 S/. 0.20 1 aji 1kilo 30 limones
0.1kilos X X 0.1 X 1 limon 0.03

X = 0.03 KILOS

0.03 kilos Y
1kilo S/. 2.00 S/. 0.06

Y = 0.06 SOLES

COSTO DE LA
ENSALADA
S/. 0.28

CAFÉ S/. 0.13

0.008kilos 1 litro
0.001 kilos S/. 0.13

ARROZ S/. 0.64

1 kilo (5
S/. 3.20
tasas)
1 tasa S/. 0.64

INKA COLA S/. 0.60

15 vasos S/. 9.00

1 vaso S/. 0.60

Página 57
 DETALLE DE LAS IMPLEMENTACIONES

a) PAPA AL PASO

b) EL APERITIVO

c) MISK’Y PAPAS

d) MISK’Y CENA

e) BROASTER ECONOMICO

f) SUPER BROASTER

g) SALCHIPAPA

h) CAFÉ

Página 58
 8.4 PROYECCION DE VENTAS

Como el proceso ha estado dañado en el negocio, mediante estas

implementaciones a corto plazo esperamos que las ventas crezcan en un
27% adicional a lo ya estipulado.

INGRESOS
JUNIO OCTUBRE
S/. 6,000.00 S/. 6,000.00
S/. 4,200.00 S/. 2,400.00
S/. 2,250.00 S/. 3,150.00
S/. 2,100.00 S/. 1,650.00
S/. 240.00 S/. 1,500.00
S/. 2,100.00
S/. 600.00
S/. 1,350.00
S/. 14,790.00 S/. 18,750.00

NUESTRA META A CORTO PLAZO

MARGEN DE
PRECIO COSTO GANANCIA CANTIDAD MENSUAL
GANANCIA
PAPA AL PASO S/. 1.00 S/. 0.43 S/. 0.57 57% 200 S/. 3,420.00
EL APERITIVO S/. 2.00 S/. 0.96 S/. 1.04 52% 40 S/. 1,248.00
MISK'Y PAPA S/. 3.50 S/. 1.22 S/. 2.28 65% 30 S/. 2,052.00
MISK'Y CENA S/. 5.50 S/. 1.81 S/. 3.69 67% 10 S/. 1,107.00
BROASTER ECONOMICO S/. 5.00 S/. 1.98 S/. 3.02 60% 10 S/. 906.40
SUPER BROASTER S/. 7.00 S/. 2.69 S/. 4.31 62% 10 S/. 1,293.90
SALCHIPAPA CLASICA S/. 4.00 S/. 0.33 S/. 3.67 92% 5 S/. 550.50
CAFÉ S/. 1.50 S/. 0.13 S/. 1.37 91% 30 S/. 1,233.00
UTILIDAD
S/. 11,810.80
BRUTA TOTAL

Página 59
 Nuestra meta a mediano plazo es aumentar nuestras ventas en un 68%
mas de lo actual

INGRESOS
JUNIO DICIEMBRE
S/. 6,000.00 S/. 6,000.00
S/. 4,200.00 S/. 1,800.00
S/. 2,250.00 S/. 4,200.00
S/. 2,100.00 S/. 3,300.00
S/. 240.00 S/. 3,000.00
S/. 3,150.00
S/. 1,200.00
S/. 2,250.00
S/. 14,790.00 S/. 24,900.00

NUESTRA META A MEDIANO PLAZO

MARGEN DE
PRECIO COSTO GANANCIA CANTIDAD MENSUAL
GANANCIA
PAPA AL PASO S/. 1.00 S/. 0.40 S/. 0.60 60% 200 S/. 3,600.00
EL APERITIVO S/. 2.00 S/. 0.87 S/. 1.13 57% 30 S/. 1,017.00
MISK'Y PAPA S/. 3.50 S/. 1.14 S/. 2.36 67% 40 S/. 2,832.00
MISK'Y CENA S/. 5.50 S/. 1.76 S/. 3.74 68% 20 S/. 2,244.00
BROASTER ECONOMICO S/. 5.00 S/. 1.67 S/. 3.33 67% 20 S/. 1,998.00
SUPER BROASTER S/. 7.00 S/. 2.37 S/. 4.63 66% 15 S/. 2,083.50
SALCHIPAPA CLASICA S/. 4.00 S/. 0.25 S/. 3.75 94% 10 S/. 1,125.00
CAFÉ S/. 1.50 S/. 0.13 S/. 1.37 91% 50 S/. 2,055.00
UTILIDAD
S/. 16,954.50
BRUTA TOTAL

Página 60
 ESTADO DE RESULTADOS (MODIFICADO)
enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre
PAPA AL PASO S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00 S/. 6,000.00
EL APERITIVO S/. 4,200.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00 S/. 1,800.00
MISKY' PAPA S/. 3,150.00 S/. 3,150.00 S/. 3,150.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00 S/. 4,200.00
MISKY' CENA S/. 1,650.00 S/. 1,650.00 S/. 1,650.00 S/. 3,300.00 S/. 3,300.00 S/. 3,300.00
BROASTER ECONOMICO S/. 2,250.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00 S/. 3,000.00
SUPER BROASTER S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 2,100.00 S/. 3,150.00 S/. 3,150.00 S/. 3,150.00
SALCHIPAPA CLASICA S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 600.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00 S/. 1,200.00
CAFÉ S/. 240.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 1,350.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00 S/. 2,250.00
INGRESOS S/. 14,790.00 S/. 18,750.00 S/. 18,750.00 S/. 18,750.00 S/. 24,900.00 S/. 24,900.00 S/. 24,900.00

PAPA AL PASO S/. 2,880.00 S/. 2,580.00 S/. 2,580.00 S/. 2,580.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00 S/. 2,400.00
EL APERITIVO S/. 1,827.00 S/. 1,152.00 S/. 1,152.00 S/. 1,152.00 S/. 783.00 S/. 783.00 S/. 783.00
MISKY' PAPA S/. 1,098.00 S/. 1,098.00 S/. 1,098.00 S/. 1,368.00 S/. 1,368.00 S/. 1,368.00
MISKY' CENA S/. 543.00 S/. 543.00 S/. 543.00 S/. 1,056.00 S/. 1,056.00 S/. 1,056.00
BROASTER ECONOMICO S/. 751.50 S/. 593.60 S/. 593.60 S/. 593.60 S/. 1,002.00 S/. 1,002.00 S/. 1,002.00
SUPER BROASTER S/. 711.00 S/. 806.10 S/. 806.10 S/. 806.10 S/. 1,066.50 S/. 1,066.50 S/. 1,066.50
SALCHIPAPA CLASICA S/. 49.50 S/. 49.50 S/. 49.50 S/. 75.00 S/. 75.00 S/. 75.00
CAFÉ S/. 92.00 S/. 117.00 S/. 117.00 S/. 117.00 S/. 195.00 S/. 195.00 S/. 195.00
COSTO TOTAL S/. 6,261.50 S/. 6,939.20 S/. 6,939.20 S/. 6,939.20 S/. 7,945.50 S/. 7,945.50 S/. 7,945.50

UTILIDAD BRUTA S/. 8,528.50 S/. 11,810.80 S/. 11,810.80 S/. 11,810.80 S/. 16,954.50 S/. 16,954.50 S/. 16,954.50
ALQUILER S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00 S/. 500.00
LUZ
S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00 S/. 60.00
AGUA
PLANILLA S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00 S/. 1,700.00
OTROS S/. 987.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS S/. 3,247.00 S/. 3,760.00 S/. 3,760.00 S/. 3,760.00 S/. 3,760.00 S/. 3,760.00 S/. 3,760.00

UTILIDAD OPERATIVA S/. 5,281.50 S/. 8,050.80 S/. 8,050.80 S/. 8,050.80 S/. 13,194.50 S/. 13,194.50 S/. 13,194.50
IMPUESTOS S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17 S/. 9.17

UTILIDAD NETA S/. 5,272.33 S/. 8,041.63 S/. 8,041.63 S/. 8,041.63 S/. 13,185.33 S/. 13,185.33 S/. 13,185.33

INCREMENTO MONETARIO S/. 2,769.30 S/. 2,769.30 S/. 2,769.30 S/. 7,913.00 S/. 7,913.00 S/. 7,913.00
INCREMENTO PORCENTUAL 53% 53% 53% 150% 150% 150%

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 ANEXOS

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