Trabajop Gestion

Facultad de Gestión y Negocios
Plan de Negocio de una pollería .
Elaborado
por : Lazo Ingaroca Jean
Ríos Acero Edgar
Rojas Fernandez Marlon
Vilcapoma Apolinario Lisbet Sheila
Huancayo – Perú
2019
1
DEDICATORIA
El presente plan de negocio esta dedicado a DIOS, por haber protegido y

guiado a seguir el camino correcto.
A nuestros padres, que nos enseñaron a luchar y sobrepasar los obstáculos que
se presentaron en la vida, con su amor incondicional nos dieron fuerzas para no
caer en el intento y ser perseverantes con nuestros objetivos.
Gracias a nuestros profesores que con su experiencia nos brindaron
conocimientos para el desarrollo de la presente investigación.
Por último a todas aquellas personas que colaboraron de una forma u otra con
esta investigación y a ustedes por darnos su tiempo y leer este contenido.
M. Sc.Ing. Fernando Enciso Vargas

INDICE
pág.
Introducción.........................................................................................................4
1.- RESUMEN EJECUTIVO...................................................................................6
CAPITULO I:
2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de
negocio.................................................................................................................7
2.2.- Iniciativa empresarial...............................................................................9
3.- Análisis del entorno.........................................................................................11
4.- Estudio / sondeo de mercado.........................................................................14
4.1.- Nivel local…............................................................................................14
5.- Análisis de la industria....................................................................................18
6.- Plan estratégico de la empresa......................................................................20
6.1.- Visión......................................................................................................20
6.2.- Misión….................................................................................................20
6.3.-Objetivos estratégicos….........................................................................20
6.4.- Estrategias de negocio….......................................................................21
6.5.- Fuentes generadoras de las ventajas competitivas…...........................24
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing......................................................25
7.1.- La mezcla de marketing........................................................................25
7.2.- Descripción del producto / servicio…..................................................25
7.3.- Estrategia de precios…........................................................................27
7.4.- Estrategias de distribución o plaza…...................................................30
7.5.- Estrategia de promoción…...................................................................30
7.6.- Estrategia de servicio al cliente o posventa…......................................35
7.7.9- Estrategia de posicionamiento…........................................................35
CAPITULO III:
8.- Plan de operaciones y logísticas................................................................36
8.1.- Objetivos de operaciones.....................................................................47
8.2.- Actividades previas al inicio de la producción….................................47
8.3.- Proceso de producción del bien y servicio…........................................47
8.4.- Descripción de los procesos logísticos….............................................50
CAPITULO IV:
9. Diseño de estructura y plan de recursos humanos..........................................53
9.1.- Estrategia de reclutamiento, selección y contratación de personal.....54
9.2.- Estrategia de inducción, capacitación y evaluación del personal........56
9.3.- Estrategia de motivación y desarrollo personal....................................58
9.3.- Políticas de remuneraciones y compensaciones…..............................59
CAPITULO V:
10. plan financiero.................................................................................................60
10.1.- Historia financiera de la empresa…...................................................60
10.2.- Supuestos/ escenarios y políticas económicas y financieras............60
10.3.- Plan de ventas de la nueva unidad de negocio..................................61
10.4.- Análisis de costos…............................................................................62
10.5.- Punto de equilibrio de la nueva unidad de negocio…........................63
10.6.- Adquisición de materiales e insumos para la producción…...............64
10.7.- Inversión inicial – capital de trabajo…................................................67
10.8.- Fuentes de financiamiento…..............................................................67
10.9.- Proyección de flujo de caja….............................................................67
10.10.- Análisis de rentabilidad…..................................................................68
10.11.- Estado de pérdidas y ganancias de la empresa…...........................68
10.12.- Balance general proyectado de la empresa en su conjunto….........69
10.13.- Análisis de sensibilidad y riesgos de la unidad de negocio...............69
CAPITULO VI:
11. conclusiones y recomendaciones..............................................................70
12. descripción del equipo gerencial y de la nueva unidad de negocio...............70
Anexos..................................................................................................................71

INTRODUCCIÓN
La idea de negocio surgió, de percibir mediante un minucioso estudio de
mercado, la necesidad de mejorar el servicio, infraestructura y calidad de los
productos en el rubro pollerías en el distrito de Huancayo , en una zona ubicada
en la Avenida Real y Cajamarca; gracias a los resultados del estudio se cuenta
con los elementos de juicio para poner en marcha el proyecto de la Pollería,
donde se ofrecerá productos de calidad, servicio personalizado y un ambiente
confortable e infraestructura moderna.
Para evaluar el proyecto propuesto se plantearon dos hipótesis:
La primera para determinar el mercado potencial de Pollos a la brasa, a

partir de las personas con edades entre 25 y 39 años de edad,
pertenecientes a los niveles socio económicos C y D (segmento que
estudia, labora y transita por la Av. Real y Cajamarca). Para corroborar la
validez de la hipótesis, se realizó un estudio del perfil de consumidor y su
comportamiento de compra, así como la evaluación de la oferta y los
elementos del entorno (internos y externos); a partir del cual se
establecieron los lineamientos organizativos, se definieron los procesos
administrativos del proyecto, la estructura orgánica y la capacidad
instalada.
La segunda hipótesis, era evaluar la rentabilidad del negocio a instalarse

en la zona referida; para evaluar dicha hipótesis se elaboró un estudio de
factibilidad. Este estudio lo conforma el análisis económico y financiero.
Los resultados nos permitieron a partir de un análisis de sensibilidad y
riesgo, determinar escenarios en el que el negocio podría darse, tomando
en cuenta las condiciones existentes, y el impacto que podrían causar
determinadas variables del entorno y que muchas veces no son
controlables.
En estos escenarios: optimista, moderado y pesimista, se proyectaron los
ingresos y egresos y se determinaron los índices de rentabilidad que finalmente
orientarán las acciones a llevar a cabo para la buena marcha del proyecto.

1.- RESUMEN EJECUTIVO
El presente trabajo busca determinar si resulta factible y rentable la
implementación de un restaurante de pollos a la brasa en el distrito de Villa
María del Triunfo (Avenida Real y Cajamarca).
Para establecer la factibilidad del proyecto se realizó un estudio de mercado,
mediante el cual se pudo percibir que los comensales que transitan por dicha
zona estarían dispuestos a poder vivir una experiencia TIO PIO, gozar de un
buen ambiente, atención que los mozos brindaran, el especial de sabor de los
pollos, ya que los mencionados son factores del cual carece la competencia
directa que tenemos en la zona en este caso la pollería EL MESON Y SUPER
POLLO.
Para poder llegar al consumidor objetivo se trabajara con un plan de marketing

para el restaurante, donde la principal estrategia será la de diferenciación en lo
que es servicio al cliente con una (atención personalizada), calidad en el diseño
de nuestros procesos, así como las características de los productos a ofrecer y
se fijara una estrategia de precios que estarán en el rango de precios que
actualmente la competencia directa maneja, buscando posicionarse en el
mercado y fidelizar los clientes.
El proyecto se ejecutara con capital propio y esta conformado por cuatro socios
que realizarán aportes por iguales.
Finalmente para determinar la rentabilidad del proyecto se realizo un escenario
optimista donde el resultado de la operación resulto 4.85 veces mayor a la
inversión inicial por lo tanto el proyecto resulta rentable
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad

Huancaína , las mujeres se vienen incorporando día a día a la vida laboral, esto
a producido reducir constantemente, la elaboración de los alimentos en el hogar
ha pasado a un segundo plano, todos estos factores han promovido el desarrollo
del restaurante de pollos a la brasa donde las personas pueden almorzar a
precios económicos, gozar de un buen ambiente y atención.

Las empresas e instituciones laborales se encuentran concentradas
principalmente en la zona donde nos encontramos (Avenida Real y Cajamarca ),
trabajadores dependientes e independientes cuentan en promedio con una hora
de refrigerio y prefieren almorzar en lugares aledaños a sus centros laborales o
en lugares de fácil acceso y requieren una atención inmediata.
Actualmente en la localidad de Huancayo existen diversos tipos de pollerías que
cubren las necesidades de alimentación de sus clientes, sin embargo, no existe
ninguna pollería que brinde buena atención, buena infraestructura del local y
sobre todo calidad y garantía de sus productos.
El mercado objetivo está conformado por trabajadores dependientes e

independientes y familias que pertenecen al nivel socioeconómico “C” y “D” que
oscilan entre 25 y 39 años de edad y que almuerzan fuera de casa por lo menos
dos veces por semana.
La pollería siguiendo su esquema base, plantea proveer una especialidad de
platos teniendo como materia prima al pollo en su variedad de platos
seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias.
Al ser el servicio parte importante de la pollería , el personal es clave en el éxito
del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema de
pollería , un grupo de mozos apoyará a los clientes en la selección de los
productos y en todo aquello que requieran. En tal sentido, la selección de los
trabajadores constituye un paso fundamental y determinante para el inicio de
operaciones.
En resumen, TIO PIO es una buena propuesta gastronómica que incursionará en

Huancayo , generando empleo de calidad. Se espera que TIO PIO se convierta
entonces en una alternativa completamente distinta a los demás restaurantes de
la localidad y cautivará a todos y cada uno de sus clientes, no sólo gracias a su
servicio excepcional, sino por la calidad de sus platos.

CAPITULO I:
2.- Descripción de la compañía / empresa o formulación de la idea de
negocio
FORMULACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

La idea de negocio para la apertura de pollería “TIO PIO”; surgió al
percibir un mercado insatisfecho con la oferta existente en la zona donde
pensamos aperturar el negocio, esto se explica por: un servicio de baja calidad,
condiciones de preparación de los productos, insumos utilizados, presentación
de los mismos e incluso la ambientación donde los comensales consumen el
producto, información obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos de la
zona y/o trabajadores de empresas que se ubican allí. Para validar estos
supuestos que propiciaron la idea de negocio realizamos una exhaustiva
investigación de mercado, en dos frentes: a los potenciales clientes de la zona a
través de una encuesta y a la oferta: conformada por las pollerías existentes en
la zona y a manera de benchmarking a una muestra de importantes/reconocidas
pollerías de la zona centro de Huancayo, mediante una investigación realizada
de restaurantes de pollos a la brasa, ubicados en diversos distritos de Huancayo;
logramos percibir diversas variables como calidad de servicio, calidad de
productos, precios, promoción, publicidad, administración, etc. atributos que
consideramos implementar en la futura apertura del negocio. Un hecho es muy
relevante para emprender esta iniciativa, el auge de los negocios de este tipo y
el boom gastronómico que disfrutamos como país y que nos ubica hoy en día
como una de las cocinas más reconocidas del mundo. Estas variables antes
mencionadas permiten que muchos Restaurantes de Pollos a la Brasa, hayan
logrado el éxito y tengan facilidad de expansión; a todo esto, unido con la
demanda de consumo de la comida criolla en nuestro país y en el extranjero;
que ha permitido que la gastronomía peruana se ubique entre las principales del
mundo.
A pesar de todas las ineficiencias de la competencia, en la localidad de
Huancayo se aprecia un movimiento regular de comensales en especial los días
laborables. Bajo esta hipótesis se prevé el éxito de nuestra la pollería “TIO PIO”,
un Restaurante Pollos a la Brasa cuya característica principal será la
atención personalizada, la calidad en los productos y una variedad de
presentación del insumo que es el Pollo, resaltando siempre el sabor y sobre
todo calidad de producto y servicio.
Los integrantes que formaran parte de la familia de nuestra pollería, dado

a su trabajo en equipo, se orientaran en brindar al cliente una experiencia
inolvidable con ello poder fidelizar al cliente, creando en el deseo de volver al
local y que puedan compartir en familia o con sus amistades la experiencia de
comer en nuestra Pollería.
Área de influencia y ubicación: La empresa se ubicará en la ciudad de

Huancayo en el distrito de Huancayo
Objetivos del proyecto.

Nuestros objetivos principales del proyecto son:
 Adquirir la rentabilidad esperada.
 Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro
servicio diferenciado de la competencia directa.
 Generar empleo y autoempleo.
Nombre del restaurante: “TIO PIO”

Logo: Donde comer es un placer.
Sociedad constituida por: 4 fundadores
Participación: cada fundador tiene una participación del 25% dentro de la

organización

Fundadores:
 RIOS ACERO Edgar (Gerente General)

 VILCAPOMA APOLINARIO Lisbet (Gerente de Administración)
 ROJAS FERNANDEZ Marlon (Gerente de Finanzas)
 LAZO INGAROCA Jean (Gerente del Producción)
UBICACIÓN
“TIO PIO S.A.C”; está ubicada en la intersección de Av. Cajamarca y Real,
contará con un área aproximadamente de 220 m^2 del área del terreno,
distribuidas netamente en la pollería de 180 m^2 y el resto del terreno será
utilizada para la recepción de la materia prima.
CARACTERISTICAS
El diseño de “TIO PIO S.A.C.” tendrá como propósito crear un ambiente
cómodo y agradable. Contará con un Área de mesas: esta área contará con una
capacidad de 50 personas distribuidas en 10 mesas de 4 personas, 5 mesas de
2 personas.
2.2.- Iniciativa empresarial

El Restaurante de Pollos a la Brasa “TIO PIO S.A.C.” nace después de
haber percibido una necesidad insatisfecha en el mercado de la localidad de
Huancayo en lo que respecta atención, calidad en los productos, mediante lo
cual TIO PIO aprovechará esta oportunidad y brindará: una excelente calidad en
los productos, buen sabor, agradable ambiente y atención personalizada,
diferenciándonos así de nuestros competidores.
Mediante estudios realizados percibimos, las diversas necesidades que tienen
los clientes con respecto a los servicios que brindan los restaurantes de pollos a
la brasa, que han evolucionado tanto que aparecieron un gran número de
motivos de consumo, veamos los principales:
Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, etc.,

alrededor de la mesa de un restaurante de Pollos a la brasa.

Como podemos apreciar en la actualidad el Pollo a la Brasa es un producto que
tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayoría
de personas entre niños, jóvenes y adultos.
Placer gastronómico: los clientes hoy en día buscan también el placer de

satisfacer su paladar, donde la degustación es más importante que la nutrición.
Podemos afirmar que este proyecto es muy factible, ya que los pollos a la brasa,
con sesenta años presentes en la gastronomía peruana, han logrado
posicionarse como uno de los platos favoritos en el gusto de todos. Cabe
resaltar que ha sido declarado por el INC como Especialidad Culinaria del Perú.
Es también por ello que se percibe un incremento en la demanda.
Observamos (FUENTE) en el año 2009 las municipalidades entregaron 10,118
licencias a nivel nacional
Hasta la fecha (24 /03/2011) el servicio de restaurantes creció 8%, 4 de

ellos impulsado por la demanda en pollerías, chifas, comidas rápidas, bar –
restaurantes y de concesionarios de alimentos.
Fuente:INEI

3.- ANÁLISIS DEL ENTORNO
Entorno Económico Nacional

La economía peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros
meses del año, teniendo en cuenta la recuperación durante 2010. Los sectores
que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no
primarias, como construcción y comercio. Por el lado de la demanda, el
crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada. El tipo de cambio
mostró una tendencia apreciadora en los primeros meses del año, aunque dicha
tendencia se revirtió en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores
financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias
al crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en
el último año han generado un interés de las empresas por desarrollar planes de
inversión con miras a la ampliación de sus operaciones y capacidad productiva,
pero ello dependerá de que se mantenga las expectativas de crecimiento
futuras.

Factor Tecnológico
Los constantes cambios tecnológicos
permiten que los distintos sectores de la
economía de nuestro País, puedan
realizar grandes avances en cuanto a la
eficiencia y la presentación de dichos
productos/servicios.
El concepto “productos de calidad al
precio justo” hace que las empresas busquen mejores opciones en cuanto a
procesos y equipos para la fabricación de productos.
Tanto tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para
lograr la introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación
permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. La
innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho
que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado,
es decir que la innovación es considerada un proceso independiente, y que no
forma parte de otro proceso.
Factor Político y Legal

En general, la situación política del país es muy incierta y problemática.
Las personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas
decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable,
los famosos "acomodos", corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de
elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos
como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversión, la
mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte de
la sociedad. Por otro lado, se observa una caída de la imagen del gobierno
actual ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política
inestable Normas fiscales. Como hemos visto anteriormente en factores
económicos la política fiscal de un país es un factor muy importante a la hora del
éxito de una empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.

Normas Laborales. Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por
despidos, la jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva, todos los
aspectos que regulan la relación de la empresa con los empleados.
Entorno Cultural
El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico se
ha logrado constituir en uno de los focos que alberga la riqueza cultural más
nutrida y variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o
testimonios de la creación humana que tienen especial relevancia en relación
con la arqueología, la historia, la literatura, la educación, el arte, las ciencias y la
cultura en general de este país, y que además mantiene vivos los elementos
específicos que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. De ahí
la importancia por su protección, conservación y transmisión a las generaciones.
El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al foro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educación,
capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y
profundizarse en términos de una política de Estado. El sector privado ha hecho
una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además, ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
Factor Medio Ambiental

El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta
constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean
respetuosos con el medioambiente, por otro lado, el gobierno debe promover
leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan máquinas para la
elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente.

4.- Estudio / Sondeo de mercado
4.1. Nivel local:

Para realizar nuestro estudio de mercado hemos tenido en cuenta dos
importantes análisis que nos permita saber cuál es el comportamiento de
nuestros futuros clientes y saber también quiénes son nuestros competidores. Es
muy importante saber qué es lo que buscan para poder así satisfacer sus
necesidades y que es lo que la competencia está ofreciendo, cuáles son sus
debilidades para convertirlas en nuestras oportunidades.
POBLACIÓN ENCUESTADA EN EL DISTRITO DE TOTAL

HUANCAYO 2019
Población Encuestada 240
Población Rural 240
Población encuestada Hombres 130
Población encuestada Mujeres 70
Población de 0 a 14 años de edad 13
Nuestros futuros clientes se encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que

es un total de: 218
Sin embargo, luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente

se ubicará la Pollería “TIO PIO”, determinado por un espacio de 6 cuadras a la
redonda. Se obtuvo un total de 240 personas que serían los futuros clientes del
restaurante.

Análisis de la Demanda (Resultados del Estudio de la Demanda, en base a
encuestas)
1. Seis de cada diez personas que residen en la zona donde se ubicaría el futuro
negocio, suelen acudir a comer fuera de casa, cuatro de cada diez prefieren
hacerlo en una pollería, tres de cada diez a un restaurant de comida criolla.
Con relación a los que acuden a una pollería, son las personas de género
femenino y, los que tienen entre 25 y 39 años de edad los que lo hacen en
mayor proporción. (Ver anexos Cuadros N° 01 y 02)
2. Considerando que, al acudir a una pollería, es posible encontrar con suma
frecuencia una oferta variada de platos, es el pollo a la brasa el preferido por
todos (cuatro de cada diez), en mayor proporción las mujeres que los hombres y
los de edades comprendidas entre los 25 y 39 años de edad, disminuyendo en
los más jóvenes, entre los 15 y 24 años. (Ver anexos Cuadro N° 03)
3. Las personas que residen en esta zona de Huancayo, suelen acudir en
promedio 7.14 veces al mes a un restaurante, y prefieren hacerlo principalmente
un fin de semana (sábado ó domingo), siendo los horarios preferidos: de 12 del
día a 3 de la tarde y de 6 de la tarde a 9 de la noche. (Ver anexos Cuadros N°
04, 05 y 06)
4. Al acudir a comer fuera de casa, por lo general lo hacen acompañados de 2
personas, gastando en promedio S/. 25.20 en cada salida. (Ver anexos Cuadros
N° 07 y 08)
5. Los atributos más valorados en un restaurante son: “el sabor y la presentación
de los platos” (35%), incrementándose significativamente en las personas con
edades entre 25 y 39 años, “el trato que brinda el personal que atiende” (17%),
“precios asequibles de acuerdo al servicio que brindan” (16%). (Ver anexos
Cuadro N° 09)
6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Huancayo

prefieren acudir a un restaurant ubicado cerca de su domicilio, argumentando
como razón principal por el que lo hacen “el no tener que preocuparse por el
tiempo mientras comen” (32%) y porqué “sus precios son más cómodos” (20%).
(Ver anexos Cuadros N° 10 y 11)

7. Sin embargo, encuentran carencias, limitaciones o deficiencias en el servicio
que ofrecen (la comida y la atención) en los siguientes aspectos: (Ver anexos
Cuadro N° 12)
Les falta variedad de platos y elementos relacionados (34%)
Les falta una mejor ambientación (26%)
No cuentan con playa de estacionamiento (16%)

8. En cambio, para quienes suelen acudir a restaurantes fuera de su distrito,
precisamente reconocen como atributos destacados en ellos: “la mayor variedad
de platos y elementos relacionados” (34%), “están mejor ambientados” (22%).
(Ver anexos Cuadro N° 13)
9. Tan sólo el 17% de los residentes de la zona y que acuden a un restaurante
tiene una percepción positiva del servicio que reciben de los restaurantes
ubicados allí, disminuyendo aún más el NDS del servicio en las personas de
género masculino. (Ver anexos Cuadro N° 14)
10. El 85% de los residentes de la zona, acudirían a un nuevo restaurant que se
ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio
diferenciado y platos en las mejores condiciones. (Ver anexos Cuadro N° 15)
Cálculo de la Demanda Potencial
El presente cálculo se realizó a 240 personas residentes en la zona donde

potencialmente se ubicará el futuro nuevo negocio (Pollería TIO PIO),
determinado por un espacio de 6 cuadras a la redonda.
1.- Considerando “Voy a comer a un restaurante + lo compro en un restaurante y
lo llevo a casa”. (Cuadro N° 01)
(60 + 2) % = 83%
240 personas x 0.83 = personas
2.- “Los que acuden / compran en una pollería = 39% (Cuadro N° 02)
199 x 0.39 = 77 personas acuden a comprar a una pollería.
3.- Veces promedio que acuden al mes a comer / compran fuera de casa = 7.14
veces por mes. (Cuadro N° 04)
77 x 7.14 = 550 veces al mes

4.- Número de Personas Promedio con las que acude a comer = 1.99 personas
(Cuadro N° 07)
550/1.99 = 276 grupos que acuden a comer fuera de casa/compran para
comer en casa.
5.- Gasto promedio por Grupo que acude a comer / compra en un restaurante
(pollería) = S/. 25.17 (Cuadro N° 08)
276 x 25.17 = S/. 6946.90
6.- Comen cerca de casa (en su propio distrito): 68% (Cuadro N°
10) 6946.90 x 0.68 = S/. 4417.9
El tamaño del mercado potencial (mensual) de pollerías en la zona es de

S/.4417.9
7.- Considerando que “Definitivamente si / probablemente si” estarán dispuestos
a acudir a un nuevo restaurante (pollería) que les ofrezca condiciones ideales
(que anhela y no encuentra en las actuales pollerías de su zona, entonces: 53%
+ 32% = 85% (Cuadro N° 15)
4417.9x 0.85 = S/. 3755.20
PRONÓSTICO DE VENTAS
 -Pronóstico de ventas optimista = S/. 3755.20
 -Pronóstico de venta moderado (AL 50%) = S/. 1887.60
 -Pronóstico de ventas pesimista (AL 25%) = S/. 943.8
Elementos para su planificación:

a) La referencia exclusiva de pollos a la brasa (Tipo de Plato preferido es 38%)
(Cuadro N° 03) usando como base este factor se es conveniente aplicar al
negocio en el escenario optimista.
La diferencia sería en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.

b) Hay un 11% de personas que declaran pedir por delívery cuando quieren
comer en casa (Cuadro N° 01), lo cual puede ser un incremento (en ese
porcentaje) del mercado, si orientamos también la venta de nuestros productos a
ese rubro en la zona.

5.- Análisis de la Industria
Competidores directos en el distrito de Huancayo:

Mediante un estudio de mercado se encontró que los potenciales
competidores para la empresa “TIO PIO S.A.C.”, están integradas por los
restaurantes: SUPER POLLOS, POLLERIAS EL MESÓN.
Cuadro comparativo de la competencia directa de “TIO PIO”.
Restaurante SUPER POLLOS POLLERIAS EL

MESON
Localización Av. Real 833 Av. Giráldez 189
Capacidad 20 mesas 30 mesas
de atención
Ambiente Local Mediano Local más amplio
Infraestructura Tradicional Tradicional
Ambient Cuenta pequeños Cuenta pequeños
es juegos para niños juegos para niños
recreativ
os
Área de No cuentan No cuentan
estacionamiento
Presentacion Poca variedad de variedad de platos y
es de sus platos y porciones porciones servida
platos servida menos considerables
considerables
Ofertas Constantes Constantes en
en festividades
festividades
Calidad Regular Buena
de
servicio
Calidad del Regular Regular
producto
Presentación Uniformados Uniformados
del personal
Análisis del producto

Características principales
 Calidad en el servicio y producto

 Precio accesible
 Atención personalizada
 Ambiente cómodo, agradable y moderno.
6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA
6.1. Visión
Llegar a ser líderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de
ingreso y creación de la marca. Todo esto respaldado por una continua
innovación, calidad en los productos y servicios que harán aumentar el valor de
la empresa.
6.2. Misión
Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de
Pollos a la brasa, para el mercado de localidad de Huancayo. Nuestros clientes
son las familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar
con un restaurante que tenga un ambiente cómodo, productos de calidad y
atención personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores
comprometidos con los valores de la organización.
VALORES:
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura
integral con actitud de servicio, convivencia, ética profesional, honestidad e ir
creando en ellos un espíritu emprendedor.
6.3. . Objetivos estratégicos
Posicionarse en los próximos 3 años como el mejor restaurante pollería

del distrito de Huancayo, por la atención personalizada, ambiente cómodo
y calidad en sus productos.
En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación del

negocio) a nuevos horizontes.
Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las

actividades del negocio.

En un lapso de 1 año elevar el reconocimiento de la marca con los
clientes, esto basado a la atención personalizada.

Objetivos básicos:
 Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.
Objetivos a corto plazo:
 Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un
servicio y producto de calidad.
 Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones, brindándoles incentivos por los méritos que
realicen.
 Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad de
que nos brinden insumos de buena calidad y aun mejor precio al momento
que sea requerido.
Objetivos a mediano plazo:
 Fidelización de clientes.
 Recuperar nuestro capital de inversión.
 Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovación y la mejora continua.
 Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.
Objetivos a largo plazo:
 Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
 Incremento de nuestras ventas.
 Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta.
6.4. Estrategias de negocio

TIO PIO manejará una estrategia de enfoque en diferenciación, ya que
está dirigido a un solo un segmento de mercado (C y D familias y trabajadores)
que está definido claramente. Por lo cual TIO PIO ingresará al mercado
brindando: atención personalizada, calidad en los productos/servicios, ambiente
cómodo y agradable como para poder compartir un día en familia, amigos y
sentirse como en casa. Cabe mencionar que los precios estarán basados de
acuerdo a la competencia. Esta estrategia está planteada así debido a que el
lugar de inicio es la localidad de HUANCAYO , donde el factor de competencia
del negocio de restaurantes inicial es el precio.

ANALISIS FODA
FORTALEZAS:
Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia

directa.
Se ofrecerá un servicio marcado por algo muy diferente como la atención
personalizada, el buen ambiente, precios accesibles al estilo de vida de
nuestros consumidores.
Buena ubicación geográfica.

La zona elegida es Huancayo, está ubicado en la Av. Cajamarca y Real,
“TIO PIO”, se ubica en una zona con alto tránsito de personas por ser
calle principal de la localidad.
Materia prima de calidad y mantenimiento

Respecto a las compras tendríamos una lista de proveedores que nos
brindan productos de calidad.
El trabajo en equipo dentro del restaurante

El ambiente de trabajo debe contar con un buen clima laboral entre el
empleador y empleado ya que de ellos depende la producción de
empresa,
Calidad del RR.HH.

El área de recursos humanos seleccionara al personal de acuerdo a la
necesidad y capacidad de cada postulante.
Una adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta

del producto
Para ofrecer productos uniformes y que generen altos niveles de
satisfacción en el cliente, esto será posible, con procesos organizados,
sistematizados y una adecuada capacitación del personal.
Innovación Permanente de Proceso y de Servicio.

Constituye necesidad imperiosa de la empresa la innovación continua,
que se adelante a las necesidades y deseos de los consumidores, que
suelen cambiar periódicamente, esto en lo referente a los productos /
platos y la calidad integral del servicio.

23
OPORTUNIDADES
Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa

Esta tendencia viene registrándose en los últimos años, ya que la
gastronomía peruana ha ido creciendo desmesuradamente, asimismo
existe un día especial para este plato.
Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y

sensaciones en la comida
La gente, aparte de buscar cosas, lugares y actividades diferentes o no
convencionales opta por buscar los placeres de comer algo "exquisito" y
saludable.
DEBILIDADES
Carencia de experiencia en el negocio a iniciar

Lo que generalmente implica un costo al principio. Es necesario aprender
lo más rápido posible para poder adaptarse a los cambios de la mejor
manera.
Probable demora en la curva de aprendizaje del negocio que podría

afectar el normal desarrollo de las actividades productivas y
generadoras de dinero en el negocio.
Se puede pagar muy caro en estos tiempos. Hay variables que se tendrán
que manejar con mucho cuidado tales como; proveedores, compras,
almacén.
Es difícil determinar los costos por plato

Una cantidad de insumos bastante importante en la producción de platos
sumados a los costos indirectos y luego su posterior cálculo, se tendrá
que diseñar un sistema de costos adecuado.
Limitados fondos de inversión para posicionar adecuadamente al
negocio en un mercado maduro.
No disponemos de suficientes recursos para iniciar agresivos programas
de difusión / promoción, que podría demorar el proceso de comunicación
24
de la marca y sus servicios.

24
AMENAZAS
Bajos Niveles de Fidelización Clientes / Marcas de Pollerías

Que, ante una situación de inminente cambio en las condiciones del
mercado, como una guerra de precios, podría afectar la estructura de
costos y los márgenes de rentabilidad de “TIO PIO S.A.C.”.
Inseguridad en cuanto a robos

El distrito de HUANCAYO está caracterizado por falta de seguridad por
parte de la municipalidad y de la policía nacional y causa altos índices
delictivos y violencia, que podría afectar el flujo de clientes en
determinadas horas y momentos, para ello hemos previsto una serie de
medidas.
6.5. Fuentes generadoras de las ventajas competitivas

TIO PIO estará en búsqueda constante de una posición competitiva
favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene debilidades en lo
que respecta a infraestructura, ambiente agradable, atención personalizada, todo
lo mencionado será para TIO PIO una gran fortaleza ya que con ello nos
diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando así productos y
servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la
diferencia.
25
CAPITULO II:
7.- Plan de marketing objetivos de marketing
Para continuar con la elaboración del plan de marketing, cabe resaltar que se
obtuvo resultados positivos a favor de la pollería obteniendo respuestas claras y
precisas.
7.1. La mezcla de marketing

Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su
aplicación en las compras, donde se conjugan: el producto, precio, el canal y la
promoción para llevar a cabo cualquier negociación. Así mismo, se establecen
los pasos para la fijación de precios y los diversos métodos que utilizaremos
como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos.
7.2.- Descripción del producto / servicio

Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos
(segmento C y D de la población) es recomendable hacer una apuesta fuerte en
la decoración y promoción de nuestro producto y servicio. Como disponemos de
poco presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia,
reformularlas y ponerle un valor agregado para estar diferenciados.
El objetivo, es diseñar un local muy diferente a los que se encuentran en la zona
en la cual estará nuestro negocio, que motive a la gente a entrar al local y
consumir nuestro producto y gozar del servicio que brindara nuestro personal,
todo ello a un precio al alcance de las posibilidades económicas de nuestro
mercado meta.
El nombre de la pollería es “TÌO PÌO”, ya que es sugestivo para el perfil de
nuestros clientes.
 Nuestro plato fuerte es el Pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de
cocina (el chef). El se encargara que nuestros platos se trabajen con una
receta especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los platos
sean de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los
insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la
presentación al consumidor.
 La adquisición de la materia prima se encargara a empresas reconocidas
como son SAN FERNANDO, escogimos estas empresas por que nos dan
un producto de calidad por la trascendencia que tienen en el mercado,
pero cabe resaltar que nuestro personal especializado llevara un control
de calidad al momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de
que no haya ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.
 Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos que
sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su
estado.
 Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos
productos de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria
obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.
 En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la
responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los
ingredientes correctos.
 El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del
Pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones
de platos y el tiempo del servido.
 Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la
preparación de ensalada que acompaña este plato se realizara en el
momento adecuado.
 Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfacción del cliente.
TÌO PÌO ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a Pollos. Aquí
les mencionaremos solo algunos platos:
PLATO ESTRELLA:
 Pollo a la Brasa
PLATOS VARIADO:
 Pollo a la Parrilla
 Pollo a la Plancha
 Mollejitas de pollo
 Brochetas de pollo
7.3. Estrategia de precios

Precio:
Se determino fijar precios en función a la estructura de costos de la
empresa, a los precios que tienen nuestra competencia ya que no es
conveniente estar fuera del rango de precios que ellos manejan, en este caso El
MESON , SUPER POLLO que vienen a ser nuestros competidores directos.
ENTRADAS:
ENSALADA CLÁSICA…......................S/4.00
De lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
ENSALADA TÌO PÌO….........................S/6.00
Ensalada TIO PIO a base de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos,
zanahorias,
betarraga, brócoli y palta.
ENSALADA COCIDA….........................S/5.00
Ensalada a base de vegetales cocidos, acompañados de deliciosa palta del día.
ENSALADA DELICIA DE PALTA….....S/6.50
Tradicional ensalada de palta, acompañada de tiernos choclos y tomate fresco.
Para complementar vinagreta a base de vinagre blanco y limón.
POLLOS A LA BRASA:
POLLO A LA BRASA…......................S/ 36.00

1 Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
½ POLLO A LA BRASA......................S/ 18.00
½ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA BRASA......................S/ 10.00
¼ Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
POLLO A LA PARRILLA:
POLLO A LA PARRILLA…..................S/36.00
1 Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1lito 1/2
½ POLLO A LA PARRILLA...................S/18.00
½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de

lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA PARRILLA..................S/10.00
¼ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica

de lechugas, tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLOS A LA PLANCHA:
¼ POLLO A LA PLANCHA…..................S/10.00
Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,

GUARNICIONES
 1 porción de papas fritas..........S/4.00

 1 porción de camote frito….....S/3.00
 1 poción de yuca frita...............S/4.00
PIQUEOS
 1 Porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos

S/8.00
 1 Porción de brochetas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos
S/8.00 POSTRES:
Crema volteada….............S/ 2.50


 Torta helada…...................S/ 2.00
 Torta de chocolate….........S/ 3.00
 Helado de chocolate..........S/
2.00
BEBIDAS
 Tres leches….....................S/ 3.50
 Helado three color…..........S/
 Jarra de chicha de Lit...........S/7.00
 Gaseosa de Lit.....................S/5.00
 Gaseosa de ½.....................S/2.50
 Agua mineral.........................S/2.50
COMBOS
Combo personal
Se puede podría ofrecer en el horario de almuerzo de 1 a 3 de la tarde, de lunes
a viernes.
Este combo consta de:
¼ de pollo a la brasa, a la parrilla o a la plancha, acompañado de papas fritas,
ensalada clásica y gaseosa personal.
Combo familiar
1 pollo a la brasa, acompañado de papas fritas, ensalada clásica, gaseosa
familiar o litro de helados a elección.
La Pollería manejará precios justos y competitivos con ellos alcanzar

nuestro objetivo el de captar más cliente cada día, manteniendo la calidad de su
carta. El precio de los platos de TIO PIO será por los mismos niveles de la
competencia, la ventaja está en el valor agregado, es decir que las personas
recibirán mayores beneficios por el mismo precio, y de esta manera se maneja
una estrategia de precios justos y competitivos, vamos a mantener siempre la
calidad y especialización de nuestros platos para que de esta forma los clientes
se fidelizen con nuestra empresa.
7.4. Estrategias de distribución o plaza

La plaza o distribución, hace referencia a la forma de como se llegara al
consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:
Canal de distribución de nuestros insumos
CONSUMIDOR FINAL
PRODUCTOR AGENTE MAYORISTA (Pollería)
(Agricultor) TRANSPORTISTA (Mercado)
Canal de distribución de nuestros productos.

La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no
habrá intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El
consumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación (calle Cajamarca-
Arequipa), ya que hemos elegido un lugar por el cual transitan muchas personas
que son clientes potenciales, nuestra distribución será de la siguiente manera:
PRODUCTOR CONSUMIDOR FINAL

(Pollería TIO PIO) (Familias, trabajadores de la zona)
7.5.- Estrategia de promoción

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de
nuestra pollería, las bondades de nuestros productos /servicios, realizaremos lo
siguiente:
Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores

(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran
el esfuerzo de cada vendedor.
Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los
conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio (atención
personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de venta.
Cada vendedor que realice ventas (8 a 12) de nuestro plato principal que
es el pollo a la brasa, ensaladas y guarniciones, se brindara un incentivo
de S/ 5.00 por plato extra.
El local elegido tiene buena ubicación. Está situado en una calle principal de la
localidad y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el
"boca-oído" tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será
mínima.
Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos consumidores. Además se usarán formas sencillas y
eficaces de promoción, desde páginas web, hasta personas que puedan
volantear en toda la localidad y "mails" electrónicos a empresas de la zona. No
obstante, la mejor publicidad será la que hagan los clientes.
La parte frontal de nuestro pollería será con decoraciones modernas y
mostrando el nombre de la pollería TIO PIO.
Contara con una gran variedad de música, televisores plasma de 50’ pulgadas,
sillas y mesas serán de un fino acabado en madera de color cedro, los mozos y
meseras estarán correctamente uniformados.
Medios de publicidad:
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma
en que los consumidores se enteraran de la existencia de los productos y
servicio que ofrecerá el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta
cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos
se dio basándose en el alcance, frecuencia o número de exposiciones a los
consumidores e impacto que este produce:
 ANUNCIOS: De hasta 5 metros para la visualización en buses Urbanos,
Escolares, y en las moto taxis de la zona. De esta manera se lograr que
TIO PIO sea conocido en las principales avenidas de la zona de una
forma fácil, original pero sobre todo a un bajo precio
 VOLANTES: Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los
sábados y domingos. volantes tendrán información básica como día de
la
apertura, lugar de ubicación, teléfono, y la promoción que estaremos
ofreciendo
 INTERNET: este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el
de mayor amplitud geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán
dos formas de publicidad primero una página de internet propia y segundo
publicidad en páginas que agrupan a negocios del ramo, como
www.TIOPIO.com.pe. Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo,
con llegada al público meta, además de ser un medio en creciente uso.
Promoción:
La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los
clientes a asistir a la Pollería, estimular el consumo, crear preferencia a corto
plazo de los clientes y atraer al público potencial.
Las herramientas de promoción se eligieron sobre la base de los objetivos, la
gran y variada competencia del mercado y los costos de cada una. Estas son las
siguientes:
 Obsequios vasos con el logo del Restaurante, llaveros, adornos o centros
de mesa con el logo, etc. (merchandising: Técnica comercial para establecer
correcciones o nuevos desarrollos a un producto, una vez que se encuentra en
el mercado.)
 Ofrecer variedad de combos.
Relaciones Públicas:
La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente,
para dar a conocer la existencia de la Pollería, generar interés en el mercado
meta, fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se
conviertan en potenciales para la Pollería.
Además de ser una estrategia de ingreso al mercado, las relaciones
públicas también son parte de la promoción de nuestros productos y servicios, la
publicidad de boca en boca aunque no cuesta es efectiva; el objetivo es que
nuestros clientes nos recomienden con sus amistades y estos a la vez con los
suyos.
MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería
tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo
acciones ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso.
Medio Ambiente Externo

 Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia
para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.
 Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa
Civil, etc.
 Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante
sismos.
Medio Ambiente Interno
 Embellecimiento y cuidado del entorno
 Adquisición plantas o en el área de jardines sembrar flores, y hacer
campañas de aseo para nuestro local.
 Instalación tachos de basura de diferentes colores para así poder así
clasificarlas.
 Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniería
ambiental.
ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE

 Nuestro proyecto abarca actividades ecológicas como el reciclaje de
papel y talleres educativos.
ACTIVIDADES
 Realizar la entrega de instrucciones para generar un habito de limpieza
entre nuestro personal.
 Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).
 Conferencias educativas por entidades especialistas.
 Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como
sismos. Incendios, etc.
 Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.
RECURSOS
 Humanos: Personal administrativo, gastronómico y en general.
 Físicos: Implementos de aseo e higiene.
 Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal
 Recursos humanos, físicos y económicos
Humanos como el personal en general, físico como extintores, sirenas,
botiquines y económico como capacitaciones.
INDICADORES
 Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena
relación en el personal.
 Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal.
 Fomentar el hábito de aseo en las instalaciones del local.
RESPONSABLES
Personal encargado de cada grupo.
Administradores, Monitores del curso de las acciones adoptadas.
Directivas, personal administrativo, personal gastronómico, y otros.

TIEMPO
 Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
 Durante el descanso.
 Turnos de vigilancia
 Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas.
PARTICIPANTES
 Personal administrativo
 Personal de cocina.
 Otros (limpieza)
 Comunidad o vecinos de alrededor.
36
7.6. Estrategia de Servicio al Cliente ó Post Venta

Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia de
ventas más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que
entra tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las
estrategias de ventas más establecidos, tales como:
Atención personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería, hasta

que se retire del local.
El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr
que el cliente se sienta como en casa.
Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento,

realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de
obtener información que nos permita ser capaces de reforzar nuestra
línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así
satisfacer sus necesidades.
7.7.- Estrategia de posicionamiento

Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en
la mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual será: DARKY´S Donde
comer es un placer, dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos
una calidad en servicio/producto, para que el cliente se sienta como en casa.
Dichos atributos formaran parte del concepto del negocio.
37
CAPITULO III
8.- PLAN DE OPERACIONES Y LOGISTICA
Es una parte fundamental del plan de Organización lo cual nos va permitir

conocer los objetivos, procesos, estándares, presupuesto de inversión, todo lo
mencionado para la producción.
LOGÍSTICA INTERNA
Estas actividades corresponden al almacenamiento de insumos,
materiales, inventarios y proceso de pedidos. Destacamos que para todas estas
tareas nos basaremos en una plataforma informática ya que entendemos que es
lo más eficiente en los procesos internos y también porque permite ver y utilizar
información resumida al instante muy importante sobre aspectos de gestión.
El sistema de logística comenzará con la recepción de toda la materia prima o
insumos previamente seleccionada con características específicas para poder
38
ingresar en las instalaciones. Posteriormente, los insumos serán sometidos a

procesos de desinfección, así como almacenamiento a temperaturas específicas
para la correcta conservación de los mismos. La calidad de los Pollo a la brasa
es evaluada hasta que el cliente se ha mostrado satisfecho.
Se determinará el stock mínimo semanal para que los empleados trabajen con
tranquilidad y total disponibilidad de insumos, por supuesto que ese stock no
deberá perder una sola medida de calidad, porque como dice la misión de “TIO
PIO" buscamos la excelencia en calidad.
Se trabajará en una cuidada selección de proveedores que cubran nuestras
necesidades en tiempo de respuesta, calidad de los insumos, materias primas, y
a través del sistema de gestión personalizado se cargarán los insumos para que
se puedan controlar diariamente.
Un factor clave de logística interna es la programación, de la limpieza y
mantenimiento de instalaciones, elementos de cocina, maquinas, etc. para que
trabaje eficientemente y evitar demoras y perdidas.
Para reforzar las actividades de logística interna se sostienen las siguientes
actividades de apoyo:
Infraestructura: A diferencia de las otras actividades de apoyo, la infraestructura

apoya normalmente a toda la cadena completa y no a actividades individuales.
Dotaremos a las dependencias de la empresa los muebles y herramientas
necesarias para realizar los diversos procesos de manera eficiente. Se detallará
la distribución del local donde se realizarán las operaciones del negocio, para lo
cual se aprecia en la distribución del local:
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LOCAL
Importante mencionar la estructura de la cocina, considerada como

departamento crítico:
Es necesario contar con un amplio lugar, con medida aprox. de 4 X 6 Mts. (24
Metros Cuadrados) para instalar y colocar todas las maquinarias, herramientas e
instalaciones, por supuesto lograremos la optimización necesaria del espacio.
Se contará con un almacén que se dividirá en diferentes secciones:
Sección de almacenamiento:
 Almacenamiento de insumos perecederos.
 Almacenamiento de bebidas alcohólicas, no alcohólicas, naturales,
aperitivos, etc.
 Almacenamiento de alimentos no perecederos o secos.
 Almacenamiento de productos de higiene.
PLANO DE ALMACÉN
Sección de materiales:
 Sección de materiales y herramientas de cocina (utensilios)
 Sección lavado de utensilios,
 Sección de copas, platos,
 Despacho de platos,
 Entrada de platos post-utilización.
Plano de Cocina y equipamiento (trabajando con un horno ecológico, dos

freidoras)
Zona baños:
 Esta contará con grandes espejos,
 Puertas de madera de cedro,
 Gritería de alta calidad con un plateado brillante,
 Secador de manos,
 Secciones de individuales,
 Cerámicos con predominio de colores fuertes.
Plano de los servicios higiénicos
Estilo del servicio higiénico
El salón
Tendrá 4 características que apuntan a la diferenciación; 4 partes o
divisiones principales:
Zona recepción:
Se pondrá mucho hincapié en la ambientación de ese lugar para que el
cliente tenga una primera impresión de gran entusiasmo y satisfacción.
Zona de mesas y sillas clásicas:
Hay que decir que la decoración del restaurante es un factor que busca
transmitir algunas características del medio ambiente y lograr que los clientes
entren en contacto con diversos aspectos de la misma.
El estilo moderno, colores cálidos donde predominara la madera. En las
paredes se ubicarán cuadros con imágenes incitadoras de tranquilidad (paisajes
de nuestro Perú). Las mesas mostrarán diferentes diseños dependiendo de su
ubicación, estarán las clásicas mesas con sillas individuales.
Esta sección tendrá una capacidad máxima de 70 personas. A
continuación, se anexa el Plano de distribución del local.
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE COMEDOR

DISEÑO DE LA TENDENCIA DEL SALÓN
El proyecto contará con un área de Limpieza y vestuario:

El área de limpieza va permitir almacenar los productos de limpieza, así como
también de poder separa los residuos en un área de depósito de basura el cual
contará como medida de medio ambiente interno el de efectuar la clasificación
de los residuos en tachos de diversos colores, para identificarlos por botellas,
cartones, etc.
El área del vestuario está diseñada para que el personal se pueda cambiar y
contará con lockers individuales.
PLANO DE DISTRIBUCIÓN DEL ÁREA DE LIMPIEZA Y VESTUARIO

FORMA DE CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS EN TACHOS DE
DIVERSOS COLORES
IMPLEMENTACIÓN Y EQUIPAMIENTO DE COCINA
HORNO ECOLOGICO
Entre las características de su fabricación está la plancha de acero inoxidable
satinado 1/20 de espesor, lleva cuatro ruedas para hacer su traslado fácil, reloj para
medir la temperatura, ladrillos refractarios, encendido a gas propano, teniendo una
altura de 1.90 m, ancho de 1.05 m y largo de 1.20 m.
Lo fundamental de los hornos ecológicos es que no botan humo, por lo tanto, no
contamina el medio ambiente, no requiere chimenea y tiene un ahorro del 40% en
carbón y lo que es más importante, elimina el riesgo de ingerir compuestos orgánicos
cancerígenos. Costo en el mercado S/. 6 000.00
FREIDORA DE PAPAS FRITAS.
CARACTERÍSTICAS:
 Fabricado con planchas de Acero
Inoxidable calidad mate, uso
gastronómico.
 Equipado con dos quemadores de alta
potencia.
 Control de fuego mediante dos válvulas
Max/min.
 Dos canastillas con mango Aislador.
 Contra placada con lana de vidrio.
 Una válvula para el desfogue del aceite.
 Fabricada bajo estrictas medidas de seguridad con Tecnología de punta
tipo exportación.
 Costo en el mercado: S/ 1 250.00
VITRINA EXHIBIDORA.
CARACTERÍSTICAS:
 Modelo: Horizontal
 Exhibidor modelo TEM vidrio curvado templado doble
 Temperatura de 2 a 5º C
 3 niveles de la exhibición
 Esmalte blanco del color
 Tapa y fondo de acero inoxidable.
 2 Estantes ajustables
 Dimensiones exteriores 190 cm. X 115 cm. X 91 cm
 Compresor de 1/3 HP
 Refrigeradora
 Costo en el mercado S/. 1 800.00
45
CONSERVADOR VERTICAL VN – 50
CARACTERÍSTICAS:
 Capacidad Bruta 572 litros
 Capacidad Neta 497 litros
 Ancho 710 mm
 Profundidad 855 mm
 Alto externa 2100 mm
 Rango de temperatura 22ºC – 18ºC
 Potencia 220 v.
 Tipo de gas refrigerante R – 134
 Congelamiento rápido
 Visor frontal de temperatura digital
 Parrillas con altura ajustables
 Manija ergonómica
 Marca LG
 Costo en el mercado: S/ 1 400.00
CAJA REGISTRADORA
CARACTERÍSTICAS:
 Cajón de efectivo con cierre, con 8 monederos y 3 billeteros, para cada
tipo de moneda un compartimiento
 Diario electrónico hasta 3.000 líneas
 Pantalla para operador alfanumérica con 10 dígitos, altura de dígitos 12
mm
 Pantalla para cliente 10 dígitos, altura dígito 12 mm
 Impresión térmica velocidad 5,2 líneas por segundo
 2 Fuentes de escritura y 10 tamaños de letra
 Cargo de rollo fácil y rápido “drop in”
 Anchura rollo de papel 58 mm
 El título de comprobante puede contener 6 líneas con 24 caracteres cada
una
 El pie del comprobante puede tener 4 líneas con 24 caracteres cada una
 Tecla comprobante duplicado y tecla comprobante activado / desactivado
 Incluye guía de usuario en 8 idiomas (alemán, inglés, francés, español,
portugués, holandés, danés, sueco)), 3 pilas Mignon para protección de
datos, rollo de papel y dos llaves
 Medidas aprox. Con cajón efectivo (ancho x hondo x alto en mm) 340 x
360 x 230
 Costo en el mercado: S/ 420.00
47
8.1. OBJETIVOS DE OPERACIONES

 Ofrecer un servicio eficiente, rápido, con tiempo de espera del servicio
menor de 10 minutos.
 Estandarizar los procesos de producción, logrando incrementar el número
de unidades en un tiempo determinado.
 Reducir el porcentaje de merma de 2% durante un día de producción.
 Incrementar las ventas a partir del primer mes de iniciar el proyecto.
8.2. ACTIVIDADES PREVIAS AL INICIO DE LA PRODUCCION

Las áreas transitables desde la recepción, el almacén, la sala de proceso,
el comedor, el área de despacho y alrededores deben mantenerse limpios.
Las salas de proceso y de horneado deben garantizar buenas condiciones
higiénicas para efectuar las operaciones de acondicionamiento y cocción de la
carne de pollo; como resultado de una óptima distribución de equipos se
aprovechará el espacio disponible y así se evitará la contaminación de los
alimentos y su posterior deterioro.
El piso de todo el establecimiento que incluye recepción, almacén, proceso,
horneado, despacho y comedor debe ser de material impermeable, lavable,
antideslizante y sin fisuras ni grietas; para que en lo sucesivo se evite la
acumulación de grasas y suciedades. Su limpieza estricta se desarrollará
siguiendo las pautas del Procedimiento P-BPP-03: Limpieza de Pisos de la Sala
de Procesos.
Todas las paredes cercanas a los hornos deben ser resistentes al calor, así
como de fácil limpieza y desinfección; ser impermeables, no absorbentes, ni
porosas y pintadas de un color claro. Por otro lado, todas las repisas, estantes y
gabinetes con que cuentan serán objeto de su respectiva y estricta limpieza
48
semanal y como evidencia de cumplir con la Guía de Buenas Prácticas en

Pollerías
8.3. PROCESO DE PRODUCCION DEL BIEN Y SERVICIO

En esta fase se realiza la descripción del Pollo a la Brasa, para poder
iniciar la producción.
La receta del: Pollo a la Brasa.
Ingredientes para cuatro
personas:
 1 pollo entero sin vísceras
 1/2 cucharada de romero
 1 cucharada de sal de cocina
 1cuchara de comino
 1 cucharada de sillao
 1 cucharada de pimienta molida
 ¼ de taza de cerveza negra
 2 cucharadas de vinagre blanco
 2 cucharadas de ajos en pasta
 1/2 cucharada de ají panca molido
Preparación:
 Mezclar los ingredientes y empapar el pollo completamente, inyectando si
es posible con una aguja entre las piernas, el pecho y las alas.
 Dejar macerar por lo menos 3 horas. El tiempo de cocción aproximado es
50 minutos a una temperatura de 380 ºF.
 Acompañar con papas fritas, ensalada de lechuga, tomates, pepinillos,
rabanitos y zanahoria frescas y crema de ají; también si gusta con
mayonesa, mostaza y salsa de tomate.
El plato consiste en carne de pollo hembra joven eviscerada, aderezada y cocida
a las brasas. La carne macerada se hornea al calor de las brasas en un horno
Ecológico especial denominado «rotombo», que hace girar el animal sobre su
propio eje, recibiendo uniformemente el calor de las brasas.
El horno funciona con un encendido de gas propano con un quemador
especial permitiendo que este encendido sea rápido y uniforme evitando el uso
de combustible toxico, el carbón está ubicado en una cámara interna en el fondo
del horno independiente del espacio donde se encuentra el pollo. Los pollos van
en sus espidos en una cámara situada en la parte delantera del pollo evitando el
contacto directo con el carbón. En la cámara interna del horno se genera el calor
y temperatura necesario para una coacción total y uniforme del pollo, con
resultados ópticos para disfrutar su excelente paladar.
FLUJO DE SERVICIO EN UN RESTAURANTE
INICIO
CLIENTE
Entra al restaurante
NO
MESA RECEPCIONISTA
Disponible De turno lleva al cliente área de espera
SI
CLIENTE
RECEPCIONISTA Espera su turno para su mesa, ordena un
Lleva al cliente a la mesa operativo y observa la carta
MOSO
Registra y ordena el pedido
AYUDANTE DE COCINA
Prepara los pedidos
MOSO
Entrega los pedidos
CLIENTE
Come la comida y pide la cuenta
MOSO
Emite la cuenta
CAJA
Emite la factura o boleta
CLIENTE
Paga la cuenta
INICIO
8.4. DESCRIPCION DE LOS PROCESOS LOGISTICOS
Se contará con un registro de proveedores de alimentos, evaluados de modo tal que sea posible efectuar
cualquier investigación epidemiológica o de rastreabilidad sobre procedencia de los alimentos. Si la
PROVEEDORES
compra es directa deben seleccionarse los lugares de compra e igualmente proceder con el registro
respectivo.
Nos permite tener un control de condiciones de manejo de los productos, temperatura, ventilación,
TRANSPORTE
empaque, etc.
En esta área se verifica la calidad y la cantidad de la mercadería recibida. Se contará con balanza,
termómetros y medidores de volumen, para verificar la cantidad, calidad y temperatura de los
alimentos que deben entregarse fríos o congelados, lo que permitirá decidir la aceptación o rechazo
RECEPCIÓN
de los alimentos. Al finalizar la recepción de la materia prima se realiza un informe para conocer la
hora de recepción, condiciones de la materia prima y la cantidad.
Aquí podemos encontrar principalmente los productos no

perecederos como: frascos, latas, que hayan sido procesados
térmicamente. Sin embargo, una vez abierto el envase, pueden llegar a
ser alimentos de alto riesgo, si no son almacenados adecuadamente
(envases con tapa térmica o en refrigeración: ver temperaturas en
apartado de área de almacenamiento en frío).
Debe ser accesible al área de recepción y la cocina y debe contar con
ALMACENAMIENTO ciertas condiciones de iluminación, ventilación, estantes, etc. Las
A TEMPERATURA lámparas deben aislarse con protectores que eviten la contaminación
AMBIENTE en caso de rotura. Respecto a la ventilación, debe ser suficiente para
evitar el calor acumulado excesivo, la condensación del vapor, el
polvo y para eliminar el aire contaminado. El almacenamiento tendrá
en cuenta la vida útil del producto, se rotularán los empaques con
fecha de ingreso y de salida del producto del almacén con el fin de
controlar la aplicación del principio PEPS (primero en entrar primero
en salir)
Los alimentos se colocarán en tarimas, anaqueles o parihuelas
mantenidas en buenas condiciones, limpias y a una distancia mínima
de 20 cm del suelo.
51
Podemos mencionar aquí las hortalizas. El lugar debe mantenerse

limpio, seco, ventilado y protegido contra el ingreso de roedores y
ALMACENAMIENT personas ajenas al servicio.
O DE CONSUMO Aquí aplican las mismas recomendaciones de colocación de tarimas
CRUDO y otros del apartado anterior.
Los productos de limpieza se pueden almacenar donde no haya
peligro de contaminación.
Las hortalizas se lavarán hoja por hoja, en manojos o por pieza bajo
CONSUMO
el chorro de agua potable, para lograr acción de arrastre de tierra,
INMEDIATO
huevos de parásitos, insectos y otros contaminantes.
En esta zona de temperaturas bajas se almacenarán los productos

perecederos como pollo, vegetales, derivados de la soya como
leche, queso, otros. Su ubicación se prefiere cerca del área de
recepción de productos.
Las temperaturas correctas serán:
ALMACENAMIENT 0-3o para pollo refrigerado
O Y 0-8o para productos lácteos
REFRIGERACIÓN O Los equipos deben estar dotados de termómetros, colocados en un
CONGELACIÓN lugar visible y ser calibrados periódicamente. Las temperaturas de
estos equipos deben ser registradas como parte del control.
En este paso se realizarán las técnicas culinarias previas a la cocción: lavado, troceado, mezcla,
cortado y las propias de cocción. El equipo básico necesario dependerá del servicio de alimentación, y
puede ir desde preparación y condimentación del pollo hasta el procesador de los otros alimentos.
Es importante ubicar aquí recolectores de desechos con tapa para productos orgánicos, papel, plástico,
vidrio, metal y tetra packs.
Durante el proceso de cocción se verificar y registrar regularmente los tiempos y temperaturas
PREPARACIÓN
alcanzados por los alimentos.
Es importante recalcar que mientras se manipulen los alimentos no deben permanecer en los
alrededores productos de limpieza y desinfección, esto para evitar accidentes con los mismos.
La descongelación de alimentos puede realizarse en refrigeración,

horno microondas o por inmersión (en envase hermético) en agua
DESCONGELACIÓN
fría que corra en forma constante. Los alimentos descongelados
deben ser transferidos inmediatamente a cocción, de ninguna
manera se volverá a congelar.
52
LÍNEA FRÍA DE
MANTENIMIENTO Sitio donde se mantienen las ensaladas, postres, etc….
INMEDIATO
LÍNEA CALIENTE
Lugar que genera mucho calor ya que es donde se lleva a cabo la
DE
MANTENIMIENTO cocción o mantenimiento de alimentos usando diferentes equipos:
horno, freidora, etc.
PRODUCTO El pollo preparado parcialmente o cocidas, con el fin de terminarlas

ELABORADO en el momento de su pedido, deben conservarse y evitar la
contaminación…
En este paso se brinda la alimentación al cliente, es la que debe

PONER EL tener óptima apariencia, bajo condiciones que protejan los alimentos
PLATO Y SERVIR de contaminación física, química y microbiológica, además de
excelente atención al usuario.
CAPITULO IV
9.- Diseño de estructura y plan de recursos humanos

Para poder iniciar la producción se necesitan al menos un chef y un
ayudante de cocina. Se debe valorar la importancia de un buen empleado. Si se
encuentra un empleado bueno, puedes pagarle un salario más alto para
retenerlo ya que la rotación de trabajadores es grande y no siempre se
consiguen profesionales competentes. Muchos empresarios se quejan de ello.
Otra opción es formar a tus empleados si estás seguro de retenerlos. El personal
es el elemento clave del éxito de la organización y por ello se debe de
seleccionar jóvenes con vocación de servicio lo cual permita una ventaja para la
organización.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE “TIO PIO”.
JUNTA DIRECTIVA
GERENCIA GENERAL
STAFF CONTABLE
DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
VENTAS ADIMINISTRATIVO
PROVEEDORES SUELDOS
CHEFF MOZO ENCARGADO CAJERO
SALON
AYUDANTES MOZOS SEGURIDAD LIMPIEZA

DE COCINA
9.1 ESTRATEGIA DE RECLUTAMIENTO, SELECCIÓN Y CONTRATACION DE
PERSONAL
RECLUTAMIENTO.
En la actualidad existen dos formas de reclutamiento de personal, “TIO PIO
SAC” utilizará un reclutamiento Externo y lo realizará de la siguiente manera; se
colocará avisos en la bolsa de trabajo de diversos Institutos de Gastronomía
conocidos y la municipalidad del distrito, muy aparte se utilizarán o tras fuentes
de Reclutamiento:
Contactos personales, la recomendación de conocidos
Anuncios de o avisos atreves de los medios (Periódico y Radio)
Base de datos de las empresas.

Colocaremos anuncios el Facebook
Avisos en internet
En los cuales los requisitos serán que cuenten con experiencia mínima de 1 año.
Requerimiento de personal en cada área y perfil profesional:

Gerente General. - Requiere un profesional reconocido en el campo de
Economía, administración o ingeniería industrial, que tenga experiencia en
cargos similares no menor de 3 años.
Staff Contable: Requiere un profesional con estudios en Contabilidad. Para
brindar asesoramiento adecuado para el buen manejo de la empresa. En la
elaboración de los libros contables semanalmente o mensualmente.
Gerente del Departamento de Ventas. - Requiere un profesional con estudios
en Administración o carreras afines, con experiencia mínima de dos años.
Chef. - Requiere un profesional con estudios de Gastronomía y con experiencia
en Preparación de pollos a la brasa. Mínimo 2 años.
Ayudante de cocina. - Requiere un profesional o un estudiante de gastronomía
y con experiencia en pollos a la brasa. Mínimo un año.
Mozo en cargado de salón. - Requiere un personal con estudios secundarios y
con experiencia mínimo dos años.
Mozo. - Requiere un personal con estudios secundarios y con experiencia
mínima de un año.
Cajero. - Requiere un personal con estudios de contabilidad básica o carreras
afines, con experiencia mínima de un año.
Seguridad. - Requiere un personal con estudios secundarios o servicio militar y
con experiencia mínimo de un año, capacidad para afrontar situaciones
imprevistas.
Limpieza. - Requiere un personal con estudios primarios o secundarios
experiencia. Edad entre
Gerente del Departamento Administración. - Requiere un profesional con
estudios de administración o carreras afines. Con experiencia mínima con dos
años. Edad de
SELECCIÓN.
El proceso de selección consiste en una serie de pasos específicos que se
emplean para decidir qué solicitantes deben ser contratados.
El objetivo específico de la selección es escoger y clasificar los candidatos más
adecuados para satisfacer las necesidades de nuestro negocio, para ello los
exámenes que emplearemos serán los siguientes.
 currículo personal.
 Entrevista personal. - oportunidad que sirve para corroborar la
información descrita en el currículo y evaluar aptitudes y valores
subjetivos.
 Examen psicológico. - que permite evaluar la salud mental del candidato y
su capacidad para adecuarse a la cultura de la organización.
Luego de evaluar a los candidatos, es necesario tomar la decisión de seleccionar

a aquel que mejor se adecue a las necesidades y el perfil del puesto. Durante el
proceso de selección es fundamental que el candidato sea evaluado por quien
será su jefe inmediato, para que dé su visto bueno.
Para la entrevista personal del personal de cocina será efectuado por el
chef, en el que se verificará la experiencia; posteriormente se procederá a
efectuar una prueba de cocina para observar preparación, manipuleo de
alimentos, presentación del plato y manejo de tiempos; así como la actitud del
postulante.
CONTRATACION.
Una vez evaluado y clasificado como el candidato para el puesto; se
procederá con la contratación del seleccionado por el espacio de 3 meses; en el
que se conocerá como período de prueba; una vez culminado este tiempo se le
efectuará un contrato mediante el empleo de los recibos de honorarios para los
casos de personal de salón; y para el personal de cocina se le incluirá en la
planilla de trabajadores, porque es un personal estable y que puede sufrir
accidentes laborales.
9.2. ESTRATEGIA DE INDUCCION, CAPACITACION Y EVALUACION DEL

PERSONAL
La capacitación en el área de trabajo es fundamental para la
productividad. Este es el proceso de adquirir conocimientos técnicos, teóricos y
prácticos que mejorarán el desempeño de los empleados en sus tareas
laborales. La buena capacitación puede traer beneficios a las organizaciones
como mejorar su imagen y la relación con los empleados, además de que
aumenta la productividad y calidad del producto o servicio. Para los empleados,
también hay beneficios como el aumento en la satisfacción del empleo y el
desarrollo de sentido de progreso.
Hoy en día, la capacitación es una de las mejores maneras para
establecer un conjunto integrado de acciones orientadas a mejorar el
desempeño de una persona, de manera que alcance su potencial.
En nuestro negocio ofreceremos diversos tipos de capacitación de tal
manera desarrollar los siguientes puntos:
1. Desarrollar las habilidades de los empleados
2. Identificar problemas de desempeño
3. Corregir el desempeño pobre
4. Diagnosticar y mejorar problemas de comportamiento
5. Fomenta relaciones laborales
6. Brinda asesoría
7. Mejora el desempeño y la actitud
Con el fin de mejorar el desempeño de nuestro personal y a la vez
incentivar la Sinergia y por ende el trabajo en equipo y de esta manera mejorar
el desempeño de nuestros colaboradores.
Para poder conocer lo que sucede en el restaurante se efectuarán
reuniones de INDUCCIÓN, los días sábados de cada semana, para conocer las
inquietudes de los trabajadores, las fallas en distintas áreas de la empresa,
inquietudes de los clientes, proyecciones de ellos, y crear un clima
organizacional que permita la interrelación entre los trabajadores.
Se realizarán CAPACITACIONES, como el caso de cursos sobre el
manejo de técnicas culinarias, manipulación de extintores, cursos sobre qué
medidas adoptar en caso de sismos, incendios, accidentes.
EVALUACIÓN, de acuerdo a los cursos que se brindarán se les efectuará la
evaluación y se observará el desempeño de sus labores y participación. Dicha
evaluación consistirá en la atención al cliente.
La evaluación del desempeño será por ejemplo en la atención al cliente:
observar de qué forma atiende a los clientes.
FLUJO DE ATENCIÓN AL CLIENTE:

9.3. ESTRATEGIA DE MOTIVACION Y DESARROLLO DEL PERSONAL
Es necesario que la Empresa ofrezcan compensaciones adecuadas a sus
empleados porque estos ofrecen su talento y su fuerza física a la empresa,
haciéndola más exitosa. Esta compensación no solo se refiere a un sueldo o
salario. También incluye otras recompensas como incentivos que motivan y
garantizan la satisfacción del empleado y esto, a su vez, aumenta la producción.
Las motivaciones que “TIO PIO SAC” brindar serán las siguientes:
Se le abonará un porcentaje adicional, a quien brinde mejor atención al

cliente.
Realizaremos reconocimientos públicos al mejor trabajador del mes y de

esta manera incentivarlo y elevarle la moral del personal.
Ofreceremos paseos recreativos a todo al personal dos veces al

año.
Descanso en la fecha de su onomástico.

Descanso los días de semana santa, fiestas patrias o semana de navidad,
se le otorgará un adicional por las horas extras laboradas.
Entrega de presentes por las fiestas navideñas.
El desarrollo del personal se promoverá a través de la rotación de

funciones, y mediante cursos o charlas de capacitaciones dentro y fuera del
local, para que el trabajador pueda revertirlo hacia la institución.
9.4. POLITICAS DE REMUNERACIONES Y COMPENSACIONES

En cuanto a las exigencias, se podría decir que las compensaciones
económicas que recibe un colaborado se dividen entre aquellas legales y
aquellas que la empresa libremente decide entregar ya sea en forma monetaria y
no monetaria:
Legales
 Gratificación
 Movilidad
 Vacaciones Pagadas
 Seguro de Accidentes del Trabajo
 Asignación Familiar
 Horas Extras
 Horas Extras Trabajo Nocturno
 Seguridad
Aquellos monetarios que la empresa otorgaría libremente:
 Comisiones
 Participación de las utilidades
 Bonos
 Incentivos variables
 Incentivos de largo plazo
 Planes de pensión
 Asignaciones.
60
Plan de Negocio
CAPITULO V
10. PLAN FINANCIERO
10.1 HISTORIA FINANCIERA DE LA EMPRESA

DARKY’S SAC; es una empresa nueva en el mercado, por lo cual no tiene
historia financiera, cuenta con 4 socios cada uno de ellos aportara un capital de
S/ 15.000 multiplicado por los 4 tendremos un capital inicial de S/60.000, debido
a dicho aporte de los socios la empresa no necesitara de financiamiento.
10.2 SUPUESTOS/ESCENARIOS Y POLITICAS ECONOMICAS Y

FINANCIERAS
Los tres supuestos escenarios, es de incremento o reducción de ventas;
porque esta decisión modificará los costos variables de un restaurante como son
los costos de las materias primas, servicios como agua, electricidad y gas; pero
los costos fijos se mantendrán como pago de sueldos
ESCENARIO ECONÓMICO.
En medio de los temores de una crisis internacional, el ministro de
Economía, Luis Miguel Castilla, afirmó que esta coyuntura podría afectar el
crecimiento proyectado para este año. “Una caída de un punto en la economía
global impactará en un punto al crecimiento del país. Creceremos no menos de
6%, pese a que logramos una expansión al primer semestre y crecimos en
7,7%”, afirmó en entrevista concedida al programa “
ESCENARIO POLÍTICO.
La gran duda de las empresas presentes en el país insisten en que una
de las grandes incógnitas que se plantea a partir de ahora está en saber cuál
será la composición del nuevo Gobierno peruano, porque marcará adónde
quiere llegar Humala y qué es, en realidad, lo que quiere hacer.
Autores: David Llamoga Quiroz

Diana Flores Poma
Adriana Torres
ESCENARIO FINANCIERA.
El Perú crecerá 6.5% este año, pese a la turbulencia financiera global,
desestimando un escenario de recesión en los países desarrollados, proyectó el
Banco de Crédito del Perú (BCP).
El anterior cálculo de expansión de la economía peruana del BCP, elaborada en
mayo pasado, era de 6%.
"El país está creciendo a un ritmo relativamente alto y no es claro el escenario
mundial, pero en un entorno macroeconómico más complicado vamos a
necesitar un Estado más promotor y que incentive la generación de la inversión
nacional y extranjera."
Mencionó que el banco no ha cambiado ninguna de sus políticas crediticias
frente a la actual coyuntura externa negativa.
No obstante, opinó que es válido empezar a preparar los planes de contingencia
y tenerlos listos para hacer frente a una eventual recesión mundial, como lo hace
el Gobierno.
El presidente del Consejo de Ministros, Salomón Lerner, indicó el miércoles
pasado que el Gobierno estudia los posibles efectos globales de la crisis
financiera que afrontan Estados Unidos y Europa, previendo que podrán
superarse, pues el país está preparado para enfrentarlos exitosamente.
10.3. PLAN DE VENTAS DE LA NUEVA UNIDAD DE NEGOCIO

De acuerdo a la carta se ha proyectado ventas diarias, que en promedio
esta entre 40 a 70 pollos vendidas en diferentes unidades de acuerdo a lo platos
de carta, multiplicado por los días del mes respectivo. Estas ventas han sido
planificadas en un escenario Optimista.
10.4. ANÁLISIS DE COSTOS
En el costeo de las recetas se efectúa como se muestra a continuación un
costeo de un Pollo a la Brasa:
1 POLLO A LA BRASA Proporción Precio Factor s/.

1 Pollo entero sin viseras 1 700 g. S/. 4,80 S/. 8,16
Romero molido 0.5 g. S/. 2,00 S/. 0,00
Sal de cocina 10 g. S/. 1,00 S/. 0,01
Comino 0.5 g. S/. 12,00 S/. 0,06
Sillao 0.5 Ml. S/. 3,90 S/. 0,00
Pimienta molida 0.5 g. S/. 16,00 S/. 0,01
Cerveza blanca 100 Ml. S/. 3,50 S/. 0,35
Vinagre blanco 10 Ml. S/. 2,80 S/. 0,03
Ají panca molido 0.5 g. S/. 12,50 S/. 0,01
Limón 300 g. S/. 2,00 S/. 0,60
Ajo en pasta 10 g. S/. 7,00 S/. 0,07
Papas 1000 g. S/. 1,20 S/. 1,20
Lechugas 250 g S/. 1,30 S/. 0,33
Tomates 200 g. S/. 1,20 S/. 0,24
Pepinillos 125 g. S/. 1,30 S/. 0,16
Rabanitos 40 g. S/. 2,00 S/. 0,08
Zahorias frescas 80 g. S/. 1,30 S/. 0,10
Aceite 250 Mil. S/. 5,20 S/. 1,30
Mayonesa 80 g. S/. 4,50 S/. 0,36
Kétchup 80 g. S/. 4,20 S/. 0,35
Mostaza 80 g. S/. 4,00 S/. 0,32
Crema de rocoto 80 g. S/. 5,00 S/. 0,40
Se adjunta el costeo de la receta, que se incluye en el insumo la merma y

en otros el rendimiento. Este sistema es de costeo de receta estándar, en que se
obtiene la proporción de insumos que ingresa en la elaboración de un pollo a la
brasa acompañado de papas fritas, ensalada y cremas.
10.5. PUNTO DE EQUILIBRIO DE LAS NUEVAS UNIDADES DE NEGOCIO
El punto de equilibrio es aquel punto donde los ingresos totales se igualan a
los costos totales. Vendiendo por encima de dicho punto se obtienen beneficios
y vendiendo por debajo se obtienen perdidas.
Q=CF/ (Pv-CVu)
Punto de equilibrio Q
Costo variable por unidad producida S/. 14.00
Precio de venta. S/. 36.00

Costo fijo mensual S/. 22410
22410
Q=-------------= 1019
36 - 14
Q = 1019 unidades mensuales
INGRES
PUNTO OS
DE
EQUILIB PERDID
RIO AS
PERDIDAS GANANCIAS
El punto de equilibrio significa que la empresa debe producir 1019 pollos

a la brasa para ser vendidos al mes para cubrir los costos fijos de ese mes,
Sobre esta cantidad mínima a producir, la empresa podrá generar utilidades.
10.6 ADQUISISCION DE MATERIALES E INSUMOS PARA LA PRODUCCION
COCINA
Cantidad Nombre del Producto Costo Total S/
Unid.
S/
4 Bandeja de metal 35.00 140.00
2 Batidor de mano - grande 9.00 18.00
1 Campana extractora – freidoras y 1200.00 1200.00
parrillas
2 Chaira 19.00 38.00
1 Colador chico 6.00 6.00
1 Colador grande 11.00 11.00
2 Congeladora 1700.00 3400.00
1 Conservador vertical 1400.00 1400.00
3 Cucharon 6.00 18.00
2 Cuchillo de cheff 62.00 124.00
3 Destapadores de gaseosa 1.00 3.00
2 Exprimidor 6.00 12.00
2 Freidora 1250.00 2500.00
1 Horno Ecológico 6000.00 6000.00
2 Lavadero inoxidable (1) escurridor 65.00 130.00
2 Licuadora 299.00 598.00
1 Mesa frigorífica 1400.00 1400.00
1 Parrilla 1200.00 1200.00
2 Pinzas grandes 27.00 54.00
2 Porta utensilios 10.00 20.00
2 Rallador 8.00 16.00
1 Refrigerador 1600.00 1600.00
2 Sacacorchos 10.00 20.00
24 Secadores 1.50 36.00
2 Tabla de picar 65.00 130.00
2 Tijeras de aves 26.00 52.00
TOTAL 20,126.00
COMEDOR
Cantidad Nombre del Producto Costo Unid Total S/.
S/.
18 Bandejas de caucho 20.00 360.00
1 Caja registradora 420.00 420.00
3 Copas de vino – docena 30.00 90.00
3 Cuadros decorativos 25.00 75.00
7 Cucharitas pequeñas – docena 15.00 105.00
7 Cuchillos hotelero – docena 30.00 210.00
1 Equipo de sonido (LG) 600.00 600.00
24 focos 5.00 120.00
3 Mesas grandes (8 personas) 290.00 870.00
10 Mesas medianas (4 personas) 180.00 1800.00
7 Platos fondo hoteleros – docena 72.00 504.00
7 Platos de ensaladas hoteleros – docena 60.00 420.00
70 Sillas 50.00 350.00
7 Tenedor hotelero – docena 25.00 175.00
2 Televisor LCD LG 32” 1099.00 2198.00
7 Vasos – docena 20.00 140.00
2 Vitrina Exhibidora 1800.00 3600.00
Total: 12,037.00
LIMPIEZA U
OTROS
Cantidad Nombre del Producto Costo Unid Total S/.
S/.
3 Balones de gas 32.00 96.00
10 Bolsas biodegradable – mediana 15.00 100.00
(ciento)
5 Bolsa de basura – baño (ciento) 6.00 30.00
5 Bolsas de basura – cocina (ciento) 5.00 25.00
100 Carbón kg 1.80 180.00
10 Cloro – litro 4.50 45.00
30 Desodorante de baño 0.80 24.00
20 Detergente – kilo 5.00 100.00
20 Dispensador de jabón liquido 22.00 440.00
6 Escobas 5.00 30.00
6 Escobillones 2.00 12.00
10 Esponja para vajilla 1.50 15.00
3 Estantes de acero 350.00 1050.00
6 Extintores 50.00 300.00
100 Gorros desechables 0.28 28.00
6 Guantes de latex,vinilo,nitrilo (caja) 12.00 72.00
50 Platos descartables – docena 5.00 250.00
100 Servilletas (siento) 2.00 200.00
2 Uniformes del cheff 80.00 160.00
5 Uniformes del mozos 60.00 120.00
1 Uniforme de seguridad 60.00 60.00
TOTAL: 3,337.00
El costo de la adquisición para la implementación del Restaurante
Darky’s, incluye la compra del equipo de cocina, la compra de materiales para la
decoración del Comedor, materiales de limpieza y otros, sumado nos da un total
de: S/ 35,500.00 nuevos soles
INSUMOS PARA EL PRIMER DIA DE LAS OPERACIONES

1 POLLO A LA BRASA Proporció Precio Factor s/.
n
1 Pollo entero sin viseras 1 700 g. S/. 4,80 S/. 8,16
Romero molido 0.5 g. S/. 2,00 S/. 0,00
Sal de cocina 10 g. S/. 1,00 S/. 0,01
Cebolla 100 g. S/. 1,20 S/. 0,12
sal de soya 0.5 Ml. S/. 3,90 S/. 0,02
Comino 0.5 g. S/. 12,00 S/. 0,06
Sillao 0.5 Ml. S/. 3,90 S/. 0,00
Pimienta molida 0.5 g. S/. 16,00 S/. 0,01
Cerveza blanca 100 Ml. S/. 3,50 S/. 0,35
Vino tinto 50 Ml. S/. 18,00 S/. 0,90
Vinagre blanco 10 Ml. S/. 2,80 S/. 0,03
Ají panca molido 0.5 g. S/. 12,50 S/. 0,01
Limón 300 g. S/. 2,00 S/. 0,60
Ajo en pasta 10 g. S/. 7,00 S/. 0,07
Papas 1000 g. S/. 1,20 S/. 1,20
Lechugas 250 g S/. 1,30 S/. 0,33
Tomates 200 g. S/. 1,20 S/. 0,24
Pepinillos 125 g. S/. 1,30 S/. 0,16
Rabanitos 40 g. S/. 2,00 S/. 0,08
Zahorias frescas 80 g. S/. 1,30 S/. 0,10
Aceite 250 Mil. S/. 5,20 S/. 1,30
Aceite de oliva 20 Mil. S/. 18,00 S/. 0,36
Mayonesa 80 g. S/. 4,50 S/. 0,36
Kétchup 80 g. S/. 4,20 S/. 0,35
Mostaza 80 g. S/. 4,00 S/. 0,32
Crema de rocoto 80 g. S/. 5,00 S/. 0,40
10.7. INVERSION INICIAL – CAPITAL DE TRABAJO
Esta a su vez se caracteriza por llevar los siguientes gastos:
COSTO PARA LA CONSTITUCIÓN DE LA

EMPRESA
PROCE DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO COSTO S/
D.
1 Búsqueda del Nombre 4.00
2 Separación del Nombre 16.00
3 Elaboración de Estatuto 250.00
4 Notaria 300.00
5 Inscripción de Registros Públicos 300.00
6 SUNAT
7 Autorización de Funcionamiento 280.00
8 Defensa Civil 200.00
TOTAL DEL COSTO DE CONSTITUCIÓN.
1350.00
10.8. FUENTES DE FINANCIAMIENTO

La empresa no requiere un préstamo financiero, el aporte de los cuatros
socios es suficiente para poder poner en marcha la empresa. El monto total de
los cuatro socios haciende a S/. 60,000.00 nuevos soles
10.9. PROYECCIÓN DE FLUJO DE CAJA

Se adjunta el flujo de caja del proyecto de RESTAURANTE POLLOS A LA
BRASA DARKY´S SAC. En que se puede apreciar la proyección de venta de
platos, el ingreso por al cantidad de platos proyectados, el costeo por plato así
como el costeo del total de platos a venderse: así mismo los gastos
administrativos, pago de impuestos, gastos de venta, el gasto por la
implementación del proyecto. El flujo de caja ha sido desarrollado anualmente y
bajo el escenario Optimista. Por que me garantiza mayor ventas a diferencia de
los otros escenarios (ver anexo 3)
10.10. ANALISIS DE RENTABILIDAD
Escenario Optimista:
Resultado – 1 x 100 = S/ 290,875 – 1 x 100 = 4.85%

Inversión 60,000
Como podemos aprecias el resultado es 4.85 veces mayo a la inversión inicial

por lo tanto es rentable para el proyecto.
10.11. ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADAS DE LA

EMPRESA
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
PROYECTO RESTAURANTE POLLO A LA BRASA DARKY`S S.A.C.
EXPRESADO EN MILES DE NUEVOS SOLES
01/01/2012 - 31/12/2012
S/ 709,252
Ventas Netas
(127,664)
Costo de ventas
Utilidad Bruta 581,588
264,484
Gastos Administrativos Gastos
12,800
de Ventas Otros egresos
Utilidad Antes de Impuesto 6,000
Impuesto a la renta 298,304
(14,185)
Utilidad Neta S/ S/ 284,119

10.12 BALANCE GENERAL PROYECTADO DE LA EMPRESA EN SU
CONJUNTO
BALANCE GENERAL
Proyecto Restaurante pollos ala brasa Darky´s S.A.C.
Expresado en miles de nuevos soles
ACTIV PATRIMONIO
O
Capital 60,000
Caja 290,875 Resultado Ejerc. 290,875
Inmuebles, Maq. Equip. 60,000 -----------
------------ Total de patrimonio 350,875
Total Activo 350,875
10.13. ANALISIS DE SENSIBILIDAD Y RIESGOS DE LA UNIDAD DE

NEGOCIO
Para el proyecto se ha efectuado el análisis de sensibilidad y riesgo en los

escenarios optimista, moderado y pesimista.
De acuerdo estudio de mercado realizado El 85% de los residentes de la zona,
están dispuestos acudirían a un nuevo restaurante de pollos al brasa que se
ubique en una zona cercana a su domicilio, si este le ofreciera un servicio
diferenciado y platos en las mejores condiciones. Es por eso que se ha elegido
el escenario optimista donde nos garantiza tener mayores ventas al 100% a
diferencia de los otros escenarios.
CAPITULO VI:
11. CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES. CONCLUSIONES:
 Este modelo se presenta como una herramienta profesional y técnicas y
además pose una visión estratégica a largo plazo que contribuirá al
desarrollo competitivo del sector, frente a las ofertas de la competencia.
 Los principales atributos que los clientes consideran que deben tener
cualquier restaurante para ser exitoso que son, la calidad del servicio,
rapidez de atención y un estacionamiento.
RECOMENDACIONES:
 Implementar el proyecto de restaurante Darky, s basándose en el modelo

propuesto.
 Realizar la estandarización del flujo de trabajo mediante la elaboración de

manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo con el fin de logra
mayor beneficios al realizar los procesos de producciones y servicio.
12. DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO GERENCIAL Y DE LA NUEVA UNIDAD DE

NEGOCIO.
 Socia 1: Gerente General Sr. : David Llamoga Quiroz
 Socia 2: Administradora Srta. : Diana Flores Poma
 Socia 3: Jefe de Finanzas y contabilidad Sra. : Adriana Torres
 Socia 4: Jefe de producción : Patricia Galvez

ANEXOS
CUESTIONARIO (Anexo 1)
Buen día señor / señora / señorita, estamos realizando una breve encuesta para conocer su opinión sobre los hábitos de consumo de alimentos en
establecimientos, la entrevista es anónima y nos servirá como información estadística, le agradecemos por su tiempo y colaboración.
2................personas
DATOS DE REGISTRO
1.GÉNERO 1.Masculino 2. Femenino 8.- ¿Cuál es el monto que por lo general gasta cuando acude a
comer a un restaurante / pollería?
1. 15 - 2. 25 - 3. 40 a 1.- Menos de 10 nuevos soles
2.EDAD
24 39 60 2.- Entre 10 y 15 nuevos soles
3.- Entre 16 y 20 nuevos soles
PREGUNTAS 4.- Entre 21 y 30 nuevos soles
5.- Entre 31 y 50 nuevos soles
1.- Cuando decide comer algún tipo de comida preparada fuera de 6.- Más de 50 y menos de….............nuevos soles
casa, ¿que es lo que suele hacer con mayor frecuencia?
Elija sólo una 9.- ¿Qué es lo que más valora cuando acude a un restaurante /
1. Voy a comer a un restaurante pollería? Mencione hasta dos razones si hubiera más de una.
2. Lo adquiero en un restaurante y lo como en casa 1.- El trato que nos brinda el personal que atiende
3. Lo solicito por delivery para comerlo en casa 2.- El sabor y la presentación de los platos
4. Lo compro en un supermercado y lo llevo a 3.- La ambientación del restaurante
casa 5. Otro (mencione)………………………….. 4.- La comodidad y la amplitud del espacio
5.- Lo exclusivo y discreto / tranquilidad / sin mucho ruido
2. ¿Cuál de los siguientes establecimientos de comida es para usted 6.- Ofrecen shows
su preferido? Elija sólo uno 7.- Tienen música que me gusta y tiene un buen ambiente para comer
1.- Pollería 8.- De fácil acceso / tiene una buena ubicación / me gusta donde está
2.- Restaurant de comida ubicado
criolla 3.- Chifa 9.- Lugar seguro / cuenta con amplio estacionamiento
4.- Restaurant de comida típica 10.- Sus precios son acordes al servicio que brinda / comida que ofrece y
5.- Cebichería / productos marinos que puedo pagar
6.- Restaurant de comida rápida (fast
food) 7.- Sanguchería 10.- ¿Cuándo acude a comer fuera de casa, ¿prefiere hacerlo en un
7.- Restaurant de comida: ………………………………. lugar cercano a su domicilio a acudir a un restaurante / pollería en
otra parte de la ciudad, fuera de su distrito?
3.- ¿Qué tipo de comida es para usted el preferido cuando lo acudir – sin considerarse usted?
consume fuera de casa? Elija sólo una 1.- Una persona
1.- Pollo a la
brasa 2.- Platos
de chifa 3.-
Comida marina
4.- Platos de comida
criolla 5.- Pizza / pastas
5.- Platos de comida típica andina /
selva 6.- Sandwich
7.- Otro (mencione)………
4.- ¿Con qué frecuencia suele comer fuera de casa? No considere la

compra de menú si es que lo hace en el trabajo / centro de estudios.
1.- Una vez al mes
2.- Dos veces al mes
3.- Una vez a la semana
4.- De 2 a 4 veces a la semana
5.- Otro (mencione)………………
5.- ¿Cuál de los siguientes días es por usted el preferido para ir a

comer fuera de casa? Elija sólo uno (si usa más de uno, el más
frecuente)
1.- Un día de lunes a jueves
2.- Un día de fin de semana (viernes)
3.- Un día de fin de semana (sábado)
4.- Un día de fin de semana
(domingo)
5.- Cualquier día se es un día festivo / feriado
6.- ¿Cuál es el horario que acostumbra acudir para comer a un

restaurante / pollería?
1.- Antes del medio día
2.- Entre las 12 del día y las 3 de la
tarde 3.- Entre las 3 y las 6 de la tarde
4.- Entre las 6 de la tarde y las 9 de la
noche 5.- Después de las 9 de la noche
7.- ¿Cuándo sale a comer fuera de casa, con cuántas personas suele
1.- Prefiero comer cerca de casa (pase a pregunta 11)
2.- Prefiero comer fuera de mi zona de residencia (pase a pregunta 13)
11.- ¿Cuál es la razón principal por la que prefiere comer en un

restaurante / pollería en su zona de residencia?
1.- Los precios son más
cómodos 2.- Me brindan un
buen trato
3.- Me siento más cómodo
4.- Preparan mejor la comida que en otros
lugares 5.- Estando cerca no me preocupo del
tiempo
6.- Otro (mencione) …………………………….
12.- ¿Qué considera usted que le falta a los restaurantes / pollerías

de su zona de residencia para que no le tengan nada que envidiar a
otros restaurantes / pollerías famosas / de mayor categoría que hay
en la ciudad?
1.- Deben ser mejor
ambientados 2.- Tener más
limpieza y orden 3.- Contar con
mayor seguridad
4.- Contar con playa de estacionamiento
5.- Mayor variedad de productos / servicios (salad bar, barra de licores,
postres diversos)
6.- Otro (mencione)…………………………………
13.- ¿Cuál es la razón principal
por la que prefiere comer en un restaurante / pollería lejos de su
zona de residencia?
1.- Tienen un mejor ambiente
2.- Ofrecen comida de mejor
calidad 3.- Me siento más cómodo
y relajado
4.- Tienen mayor variedad de platos / servicios
agregados 5.- Otro tipo de público / más exclusivo
6.- Otro (mencione)……………………………………..
14.- En términos generales, ¿considera que el servicio / atención /
calidad de los platos que ofrece un restaurante / pollería de su zona
es?
1. Muy bueno 2.- Bueno
3.- Regular 4.- Malo 5.- Pésimo
15.- Si se aperturase un nuevo restaurante / pollería en su zona de
residencia que reúna las características, atributos y beneficios por
73
Plan de Negocio
usted esperado para disfrutar de una buena comida, ¿Estaría
dispuesto a acudir a él?
1.- Definitivamente sí 2.- Probablemente sí
3.- Tal vez / de repente / tendría que verlo 4.- Probablemente no
5.- Definitivamente no (me siento muy bien con mi restaurant /pollería
preferida)
s: David Llamoga Quiroz

Diana Flores Poma
Adriana Torres
74
Anexo 2 Cuadro N° 01
Lugar Donde Acude a Comer Preferentemente
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Voy a comer a un restaurante 31 29 17 28 15 60
60,78% 59,18% 60,71 60,87 57,69 60,00
% % % %
Lo adquiero en un restaurante 12 11 6 10 7 23
Donde Acude y lo como en casa
a Comer 23,53% 22,45% 21,43 21,74 26,92 23,00
Preferenteme % % % %
nte Lo solicito por delivery 6 5 4 5 2 11
para comerlo en casa 11,76% 10,20% 14,29 10,87 7,69% 11,00
% % %
Lo compro en un supermercado 2 4 1 3 2 6
y lo llevo a casa 3,92% 8,16% 3,57% 6,52% 7,69% 6,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 02
Tipo de Restaurante Donde Suele Acudir
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Pollerií 18 21 8 22 9 39
35,29% 42,86% 28,57 47,83 34,62 39,00
% % % %
Restaurante de comida criolla 16 12 9 10 9 28
Tipo 31,37% 24,49% 32,14 21,74 34,62 28,00
% % % %
de Chifa 4 6 4 5 1 10
Restaurante 7,84% 12,24% 14,29 10,87 3,85% 10,00
Donde % % %
Cebichería / productos marinos 6 8 4 7 3 14
Suele Acudir 11,76% 16,33% 14,29 15,22 11,54 14,00
% % % %
Restaurant de comida rápida 7 2 3 2 4 9
(fast food) 13,73% 4,08% 10,71 4,35% 15,38 9,00%
% %
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
75
Cuadro N° 03
Tipo de Comida Preferida cuando Sale a Comer fuera de Casa
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Pollo a la brasa 18 20 7 21 10 38
35,29% 40,82% 25,00 45,65 38,46 38,00
% % % %
Platos de chifa 6 6 2 5 5 12
11,76% 12,24% 7,14% 10,87 19,23 12,00
% % %
Tipo de Comida marina 7 7 5 7 2 14
Comida 13,73% 14,29% 17,86 15,22 7,69% 14,00
Preferida % % %
cuando Sale a Platos de comida criolla 15 12 9 10 8 27
Comer fuera 29,41% 24,49% 32,14 21,74 30,77 27,00
de Casa % % % %
Pizza / pastas 3 1 3 1 0 4
5,88% 2,04% 10,71 2,17% 0,00% 4,00%
%
Platos de comida típica andina / 0 3 1 2 0 3
selva 0,00% 6,12% 3,57% 4,35% 0,00% 3,00%
Sandwich 2 0 1 0 1 2
3,92% 0,00% 3,57% 0,00% 3,85% 2,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 04
Frecuencia con la que Acude a Comer Fuera de Casa
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Una vez al mes 6 4 1 4 5 10
11,76% 8,16% 3,57% 8,70% 19,23 10,00
% %
Frecuencia Dos veces al mes 5 11 4 8 4 16
con la que 9,80% 22,45% 14,29 17,39 15,38 16,00
Acude a % % % %
Comer Fuera Una vez a la semana 14 13 6 18 3 27
de Casa
27,45% 26,53% 21,43 39,13 11,54 27,00
% % % %
De 2 a 4 veces a la semana 26 21 17 16 14 47
50,98% 42,86% 60,71 34,78 53,85 47,00
% % % %
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
76
Cuadro N° 05
Días Preferidos de la Semana para Salir a Comer
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Un dia de lunes a jueves 7 7 5 3 6 14
13,73% 14,29% 17,86 6,52% 23,08 14,00
% % %
Un dia de fin de semana 13 6 7 11 1 19
(viernes) 25,49% 12,24% 25,00 23,91 3,85% 19,00
Días
Preferidos de % % %
la Semana Un dia de fin de semana 10 18 4 11 13 28
para Salir a (sábado) 19,61% 36,73% 14,29 23,91 50,00 28,00
Comer % % % %
Un dia de fin de 18 15 10 17 6 33
semana (domingo) 35,29% 30,61% 35,71 36,96 23,08 33,00
% % % %
Cualquier dia si es un dia 3 3 2 4 0 6
festivo / feriado 5,88% 6,12% 7,14% 8,70% 0,00% 6,00%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 06
Horario del Día Preferido para Comer Fuera de Casa
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Antes del medio dia 2 1 0 2 1 3
3,92% 2,04% 0,00% 4,35% 3,85% 3,00%
Entre las 12 del dia y las 3 de la 18 14 6 17 9 32
tarde 35,29% 28,57% 21,43 36,96 34,62 32,00
Horario del % % % %
Día Preferido Entre las 3 y las 6 de la tarde 7 6 7 4 2 13
para Comer
13,73% 12,24% 25,00 8,70% 7,69% 13,00
Fuera de Casa
% %
Entre las 6 de la tarde y las 9 10 15 8 12 5 25
de la noche 19,61% 30,61% 28,57 26,09 19,23 25,00
% % % %
Despues de las 9 de la noche 14 13 7 11 9 27
27,45% 26,53% 25,00 23,91 34,62 27,00
% % % %
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
77
Cuadro N° 07
Número de Personas con las que suele Salir a Comer
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Una persona 21 18 12 20 7 39
41,18% 36,73% 42,86 43,48 26,92 39,00
% % % %
Número 2 personas 17 15 11 10 11 32
33,33% 30,61% 39,29 21,74 42,31 32,00
de % % % %
Personas con 3 personas 8 12 3 11 6 20
las que suele
15,69% 24,49% 10,71 23,91 23,08 20,00
Salir a Comer
% % % %
4 personas 5 4 2 5 2 9
9,80% 8,16% 7,14% 10,87 7,69% 9,00%
%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 08
Gasto Promedio que Realiza al Salir a Comer fuera de Casa
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Entre 10 y 15 nuevos soles 2 4 2 2 2 6
3,92% 8,16% 7,14% 4,35% 7,69% 6,00%
21,57% 16,33% 32,14 6,52% 26,92 19,00
Gasto % % %
Promedio que Entre 21 y 30 nuevos soles 16 20 12 22 2 36
Realiza al
31,37% 40,82% 42,86 47,83 7,69% 36,00
Salir a Comer
% % %
fuera de Casa
37,25% 22,45% 14,29 30,43 46,15 30,00
% % % %
Mas de 50 nuevos soles 3 6 1 5 3 9
5,88% 12,24% 3,57% 10,87 11,54 9,00%
% %
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
78
Cuadro N° 09
Atributos Valorados en un Buen Restaurant
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
El trato que nos brinda el 8 9 6 8 3 17
personal que atiende 15,7% 18,4% 21,4% 17,4% 11,5% 17,0%
El sabor y la presentación de 16 19 6 22 7 35
los platos 31,4% 38,8% 21,4% 47,8% 26,9% 35,0%
La ambientación del restaurante 3 2 1 4 0 5
5,88% 4,08% 3,57% 8,70% 0,00% 5,00%
La comodidad y la amplitud del 4 8 3 4 5 12
Atributos espacio 7,8% 16,3% 10,7% 8,7% 19,2% 12,0%
Valorados en
Lo exclusivo y discreto / 10 3 4 4 5 13
un Buen
tranquilidad / sin mucho ruido 19,61% 6,12% 14,29 8,70% 19,23 13,00
Restaurant
% % %
Tienen musica que me gusta y 0 1 1 0 0 1
un buen ambiente para comer 0,00% 2,04% 3,57% 0,00% 0,00% 1,00%
Lugar seguro / cuenta con 1 0 0 1 0 1
amplio estacionamiento 1,96% 0,00% 0,00% 2,17% 0,00% 1,00%
Sus precios son acordes al 9 7 7 3 6 16
servicio que brinda / comida 17,65% 14,29% 25,00 6,52% 23,08 16,00
que % % %
ofrece y que puedo pagar
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 10
Preferencia de Lugar al Salir a Comer fuera de Casa
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Prefiero comer cerca de la casa 34 34 19 29 20 68
Preferencia
de Lugar al 66,67% 69,39% 67,86 63,04 76,92 68,00
Salir a Comer % % % %
fuera de Casa Prefiero comer fuera de mi zona 17 15 9 17 6 32
de residencia 33,33% 30,61% 32,14 36,96 23,08 32,00
% % % %
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
79
Cuadro N° 11
Razones por las que Acude a un Restaurant cerca de su Domicilio
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Los precios son mas cómodos 12 2 3 7 4 14
35,29% 5,88% 15,79 24,14 20,00 20,59
% % % %
Me brindan buen trato 5 4 2 2 5 9
Razones por 14,71% 11,76% 10,53 6,90% 25,00 13,24
las que Acude % % %
a un Me siento mas cómodo 6 7 5 5 3 13
Restaurant
cerca de 17,65% 20,59% 26,32 17,24 15,00 19,12
su % % % %
Domicilio Preparan mejor la comida que 6 4 5 1 4 10
en otros lugares 17,65% 11,76% 26,32 3,45% 20,00 14,71
% % %
Estando cerca no me preocupo 5 17 4 14 4 22
del tiempo 14,71% 50,00% 21,05 48,28 20,00 32,35
% % % %
34 34 19 29 20 68
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 12
Carencias en los Restaurantes donde suele Acudir
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Deben ser mejor ambientados 9 9 3 10 5 18
26,47% 26,47% 15,79 34,48 25,00 26,47
% % % %
Tener mas limpieza y orden 3 6 4 2 3 9
Carencias 8,82% 17,65% 21,05 6,90% 15,00 13,24
en % % %
los Contar con mayor seguridad 4 3 3 1 3 7
Restaurantes
11,76% 8,82% 15,79 3,45% 15,00 10,29
a
% % %
donde
Contar con playa 5 6 3 5 3 11
de estacionamiento 14,71% 17,65% 15,79 17,24 15,00 16,18
suele Acudir
% % % %
Mayor variedad de productos / 13 10 6 11 6 23
servicios (salad bar, barra de 38,2% 29,4% 31,6% 37,9% 30,0% 33,8%
licores, postres diversos)
34 34 19 29 20 68
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
80
Cuadro N° 13
Razones por las que Acude a un Restaurant Fuera de su Zona de Residencia
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Tiene un mejor ambiente 3 4 1 2 4 7
17,65% 26,67% 11,11 11,76 66,67 21,88
% % % %
Ofrecen comida de mejor 3 5 5 3 0 8
Razones por
calidad 17,6% 33,3% 55,6% 17,6% 0,0% 25,0%
las que Acude
a un Me siento mas cómodo y 3 1 2 2 0 4
Restaurant relajado 17,65% 6,67% 22,22 11,76 0,00% 12,50
Fuera de
% % %
su
Tienen mayor variedad de 6 5 0 9 2 11
Zona
platos 35,3% 33,3% 0,0% 52,9% 33,3% 34,4%
de
/ servicios agregados
Residencia
Otro tipo de publico / 2 0 1 1 0 2
mas exclusivo 11,76% 0,00% 11,11 5,88% 0,00% 6,25%
%
17 15 9 17 6 32
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
Cuadro N° 14
Nivel de Satisfacción del Servicio Recibido
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Muy Bueno 0 2 0 2 0 2
0,00% 4,08% 0,00% 4,35% 0,00% 2,00%
Bueno 5 10 5 7 3 15
9,80% 20,41% 17,86 15,22 11,54 15,00
Nivel % % % %
Regular 21 24 12 21 12 45
de 41,18% 48,98% 42,86 45,65 46,15 45,00
Satisfacción % % % %
del Servicio Malo 19 10 5 13 11 29
Recibido
37,25% 20,41% 17,86 28,26 42,31 29,00
% % % %
Pésimo 6 3 6 3 0 9
11,76% 6,12% 21,43 6,52% 0,00% 9,00%
%
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
81
Cuadro N° 15
Intención de Compra en un Nuevo Restaurant
Género
Grupo de Edad
del Total
Entrevistado
Masculi Femeni 15 - 24 25 - 39 40 - 60
no no
Definitvamente si 27 26 17 21 15 53
52,94% 53,06% 60,71 45,65 57,69 53,00
% % % %
Probablemente si 17 15 8 19 5 32
Intención 33,33% 30,61% 28,57 41,30 19,23 32,00
% % % %
de Compra en Tal vez / de repente / tendria 6 7 3 5 5 13
un Nuevo que verlo 11,8% 14,3% 10,7% 10,9% 19,2% 13,0%
Restaurant Probablemente no 1 0 0 1 0 1
1,96% 0,00% 0,00% 2,17% 0,00% 1,00%
Definitivamente no (me siento 0 1 0 0 1 1
muy bien con mi restaurante / 0,0% 2,0% 0,0% 0,0% 3,8% 1,0%
polleria preferida)
51 49 28 46 26 100
Total
100,00% 100,00% 100,00 100,00 100,00 100,00
% % % %
(Anexo 3)
82
BIBLIOGRAFÍA
 Fuente: Banco Central de Reserva del Perú
 www.bcrp.gob.pe - página del BANCO CENTRAL DE RESERVA DEL PERÚ
 www.inei.gob.pe - página del INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS
 http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--
horas.htm
 http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-
solicitado
 http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?
option=com_content&task=blogcate gory&id=27&Itemid=62
 http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_a_la_brasa
 http://elcomercio.pe/tag/15128/pollo-a-la-brasa
 http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
 http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
 http://pollosalabrasa.es.tl/Curso-de-pollos-a-la-brasa-5-d%ECas-%F2--30--
horas.htm
 http://elcomercio.pe/gastronomia/420018/noticia-que-pollo-brasa-tan-querido-
solicitado
 www.sunat.gob.pe - página de la SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE
ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA.
 http://comidasperuanasricas.blogspot.com/2005/10/pollo-la-brasa.html
 http://www.sofia.com.bo/webs/index.php?option=com_content&task=blogcate
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 http://peru.feeder.ww7.pe/spip.php?cal_date=2010-05-22&debut_syndic=60
 http://www.arequipa.net/?p=3187

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Objetivos del proyecto.

Nombre del restaurante: “TIO PIO”

Sociedad constituida por: 4 fundadores

Participación: cada fundador tiene una participación del 25% dentro de la

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 RIOS ACERO Edgar (Gerente General)

2.2.- Iniciativa empresarial

Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, etc.,

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Placer gastronómico: los clientes hoy en día buscan también el placer de

Hasta la fecha (24 /03/2011) el servicio de restaurantes creció 8%, 4 de

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Entorno Económico Nacional

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Factor Político y Legal

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Factor Medio Ambiental

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4.1. Nivel local:

POBLACIÓN ENCUESTADA EN EL DISTRITO DE TOTAL

Nuestros futuros clientes se encuentran en un rango de edad de 15 a 64 que

Sin embargo, luego de un trabajo de registro en la zona donde potencialmente

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6. Siete de cada diez residentes en la potencial zona del distrito de Huancayo

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Les falta variedad de platos y elementos relacionados (34%)

Les falta una mejor ambientación (26%)

No cuentan con playa de estacionamiento (16%)

Cálculo de la Demanda Potencial

El presente cálculo se realizó a 240 personas residentes en la zona donde

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El tamaño del mercado potencial (mensual) de pollerías en la zona es de

Elementos para su planificación:

La diferencia sería en otros platos, bebidas, postres, licores, etc.

M. Sc.Ing. Fernando Enciso Vargas

Competidores directos en el distrito de Huancayo:

Cuadro comparativo de la competencia directa de “TIO PIO”.

Restaurante SUPER POLLOS POLLERIAS EL

Análisis del producto

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6.- PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

6.3. . Objetivos estratégicos

Posicionarse en los próximos 3 años como el mejor restaurante pollería

En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación del

Contar con personal calificado, para el óptimo desarrollo de las