12.3.

Caso Bimbo

CASO BIMBO: UN CASO DE XITO

Recopilado por: Jos Daro Buitrago M., MSc
Fundado en Mxico el ao de 1945, Grupo Bimbo es hoy en da la empresa de panificacin
ms importante del mundo por posicionamiento de marca, por volumen de produccin y
ventas, adems de ser lder indiscutible de su ramo en Mxico y Latinoamrica, con ventas
por $13,506 millones de dlares en 2016. Tiene presencia en 24
pases de Amrica, Asia, frica y Europa, cuenta con ms 13,000
productos y con ms de 100 marcas de reconocido prestigio.
Cuenta con 172 plantas de produccin en el mundo con su
respectivo centro de distribucin, y emplea a ms de 131,000
colaboradores. Cuenta con ms de 55.000 rutas de distribucin de
sus productos en todos los pases donde opera y llega a ms de 2.7
millones de puntos de venta a nivel global, lo que la convierte en la empresa con una de las
mayores redes de distribucin logstica ms grandes del mundo.
Los logros ms importantes del Grupo Bimbo en 2016 se resumen en los siguientes
puntos:

Crecimiento de 1.9% en los volmenes y un 15% en valores con una mayor

participacin de mercado en categoras clave. La utilidad operacional creci el 28.1%
Mayor productividad en la cadena de suministro y logstica, logrando ahorros por
ms de $170 millones de dlares.
Mejor aprovechamiento de las materias primas y una reduccin del desperdicio de
ms de 12%.
En Investigacin y Desarrollo, la inversin se destin bsicamente a innovacin, el
lanzamiento de nuevos productos, la introduccin del pan artesano en la mayora de
los mercados.
Un indicador de innovacin es que el 14% de las ventas totales provienen de
lanzamientos de nuevos productos de los ltimos 24 meses.
Desarrollo interno de 350 vehculos elctricos a la flota de distribucin.
 12.3. Caso Bimbo

DINMICA DE LA INDUSTRIA Y TENDENCIAS DEL CONSUMO

Mientras que el consumo de pan de caja tradicional se ha desacelerado en algunos
mercados maduros tales como Norteamrica y Europa, se espera que la demanda en
mercados como Latinoamrica, Asia, Medio Oriente y frica contine incrementndose,
debido a factores como el aumento en el ingreso
disponible y a los cambios en los hbitos de
consumo. La demanda de snacks ha crecido ya
que hoy existen ms opciones entre marcas y
variedades; adems de que se ha incrementado el
consumo de alimentos entre comidas.
Las mega-tendencias continan desarrollando
ambas industrias:

Productos de conveniencia, listos para consumirse

Consumo responsable: autntico, mejor para ti, artesanal, etiquetas limpias, todo
natural, orgnico y control de porciones
Indulgencia
Calidad superior
Autenticidad, variedad y diferenciacin
Nuevos ingredientes y biotecnologa
POLTICAS
El Estndar Bimbo, est conformado por 6 polticas y lineamientos como un enfoque a
las Polticas de Aseguramiento de Calidad y Seguridad Alimentaria globales:
1. Poltica de Codificado de producto
2. Poltica de Seguridad Alimentaria y Aseguramiento de Calidad
3. Valores nutrimentales de producto terminado
4. Buenas Prcticas de Manufactura y Equipo
5. Cumplimiento Regulatorio y de legislacin
6. Validacin del Diseo de los Productos
ETIQUETADO
El Grupo Bimbo entiende que el etiquetado nutricional juega un rol clave en la difusin de
informacin esencial de sus productos y que es una herramienta importante, para que sus
 12.3. Caso Bimbo

consumidores tomen mejores decisiones de compra y consumo. El compromiso global, es

continuar con esos esfuerzos en proporcionarles informacin nutricional transparente, de
fcil acceso y comprensin para alcanzar este fin.
El Grupo Bimbo cuenta con una Poltica Global
de Etiquetado Nutricional, que a su vez se apoya
en la revisin de su cumplimiento a travs del
Bimbo Estndar.
Los compromisos especficos en esta materia son
aplicables al 100% de las categoras de productos
del Grupo y son las siguientes:
1. Incorporar en todos sus productos, como mnimo, informacin nutricional por
porcin de los nutrientes ms importantes en materia de Salud Pblica (contenido
energtico, carbohidratos, azcares, protenas, grasas, grasas saturadas, cidos grasos
trans, sodio y cualquier nutrimento sobre el cual se lleve a cabo alguna declaracin
de propiedad). En el caso de que lo anterior no sea posible, debido al espacio en el
empaque la empresa se asegurar que esta informacin llegue a sus consumidores a
travs de otros canales.
2. Continuar cumpliendo en su totalidad, con la legislacin y normatividad aplicable al
tema de etiquetado, de cada pas donde comercializan los productos.
3. En donde no existan regulaciones aplicables a algn tema, el Grupo Bimbo se regir
por regulaciones internacionales (Codex) o por las mejores prcticas entre los
diferentes pases donde operan.
4. Incorporar en todos sus productos, adicional a la informacin nutricional bsica, un
etiquetado frontal sencillo y comprensible.
Dentro del etiquetado de sus productos, incluyen con base a lo definido en el marco
regulatorio local aplicable, los ingredientes y aditivos utilizados en su elaboracin; de igual
forma se seala de manera clara, la presencia (directa o
incidental) de componentes que pueden causar reacciones
de alergia o hipersensibilidad en algunos de sus
consumidores.
Incluye tambin una codificacin con informacin
mnima necesaria, para indicarles a los consumidores la
fecha lmite en la cual sus productos conservan las
 12.3. Caso Bimbo

caractersticas ptimas de calidad y seguridad alimentaria para ser consumidos.

Lo anterior siempre en cumplimiento a la regulacin local.
MARKETING
Entendiendo al consumidor
Anualmente, el Grupo Bimbo estudia las tendencias, gustos y necesidades de sus
consumidores en cada uno de los mercados, utilizando herramientas de vanguardia para
poder desarrollar e implementar acciones que les permitan apoyar dietas correctas, siempre
en congruencia y respeto de las regulaciones locales de cada uno de los pases en donde
est presente, y aquellos lineamientos que apliquen de manera global.
Como parte del anlisis, realizaron estudios de mercado y anlisis de informacin,
orientados a lograr un Entendimiento Profundo del Consumidor (EPC), los cuales
reforzaron con un enfoque hacia la comprensin
de sus clientes en los diferentes canales. Dicho
enfoque, les permite entender la evolucin de los
mercados en diferentes niveles y les proporciona
elementos para responder con mayor precisin a
las necesidades y motivaciones de clientes y
consumidores.
Durante 2016, realizaron un estudio que abarc
diez pases, con el objetivo de explorar los
alimentos que el consumidor en cada uno de ellos considera como saludable. Una de las
variables incluy la identificacin de las regulaciones y programas locales respecto al tema
de salud.
Otro estudio realizado en distintas zonas geogrficas se enfoc en conocer la percepcin y
variacin que tienen los consumidores acerca del trmino Bienestar. El resultado les
permiti aprender que el consumidor lo relaciona con experiencias positivas de la vida
como: felicidad, relajacin, armona y placer. A su vez, estas experiencias se relacionan con
un estado de bienestar que puede ser:

Fsico: Un estado relacionado con la salud: cuidado del cuerpo, alimentacin

balanceada y bsqueda de espacios para actividades fsicas.
 12.3. Caso Bimbo

Emocional: Para los adultos representa paz, tranquilidad y seguridad; para los
jvenes relajacin, desconexin y descanso.
Social: En las personas adultas, significa una familia nuclear y comidas con amigos;
en los jvenes pares y familia de origen.
Entorno: Para los adultos est enfocado en un tema laboral, es decir tener una
economa estable y para los jvenes, en cuestiones escolares y acceso a desarrollo
acadmico.
Asimismo, llevan a cabo investigaciones
etnogrficas cuya importancia radica en
entender los hbitos de consumo de una
manera ms completa, estando presentes en el
ambiente en el que el consumidor decide sus
productos de manera cotidiana. En estos
esfuerzos han identificado aspectos relevantes
en la oferta de sus diferentes empaques y tipo
de productos.
Adicionalmente, realizan estudios de satisfaccin del cliente, a travs de los cuales definen
los diversos canales de distribucin e identifican sus prioridades para otorgar el mejor
servicio. Mantienen el monitoreo y canales de comunicacin abiertos tanto telefnico como
en redes sociales, que les ayudan a complementar la informacin que obtienen directamente
de las expresiones del consumidor y los clientes.
Estos esfuerzos les permitirn desarrollar una comunicacin mejor dirigida, que genere un
impacto ms eficiente en las sugerencias, consejos y medios con los que se acercan a sus
consumidores y clientes, y as promover mejor los estilos de vida saludable.
Publicidad responsable
En Grupo Bimbo cuentan con un Cdigo de tica
en donde se comprometen a que todas sus
campaas publicitarias sean veraces y promuevan el
fortalecimiento de los valores ticos universales;
entendiendo por stos, la unidad familiar, la
integridad fsica y emocional de las personas, el
respeto por los derechos universales de los nios,
el respeto por las personas con necesidades
 12.3. Caso Bimbo

especiales, de la tercera edad o de cualquier etnia o condicin social. Por esto, procuran
anunciar en los programas que reflejan un enfoque positivo a la moral, las diferencias
tnicas, religiosas o polticas.
Adicionalmente, firmaron compromisos en materia de publicidad dirigida a nios menores
de 12 aos, ante la Organizacin Mundial de la Salud, a travs de la International Food and
Beverage Alliance (IFBA). Por medio de sus compromisos en publicidad infantil, aseguran
que sta cumple con los ms altos estndares internacionales en prcticas de mercadeo
sustentable, promueve estilos de vida saludable, as como mensajes de adopcin de buenos
hbitos alimentarios entre sus consumidores.
En Grupo Bimbo tienen el compromiso de promover estilos de vida saludable entre sus
consumidores y colaboradores, con este fin han fomentado alianzas y desarrollado
herramientas que les permitan incidir en el cambio de hbitos y patrones de alimentacin
evidenciando los beneficios tangibles que esto conlleva.
FLOTA DE DISTRIBUCIN SUSTENTABLE
Desde 2012, han desarrollado vehculos elctricos a travs de su subsidiaria Moldex, en
Mxico. Iniciaron con la conversin de 73 unidades convencionales a elctricos y ahora
cuentan con ms de 350 vehculos distribuidos en cuatro centros de venta (Ciudad de
Mxico, Monterrey, Guadalajara).
En 2015, con el favorable avance de su proyecto de fabricacin de autos elctricos, se
integr a la flotilla un nuevo tipo de vehculo de distribucin con capacidad de carga de una
tonelada y autonoma para 100 kilmetros. A
principios de 2016, llevaron a cabo mejoras de
funcionamiento de este transporte, logrando
incorporar 17 unidades a la distribucin en las
rutas de Guadalajara, Mxico.
La experiencia que han adquirido en la
fabricacin, diseo e innovacin de vehculos
elctricos, les permiti trabajar en colaboracin
con el Instituto Tecnolgico de Estudios
Superiores de Monterrey (ITESM) y la empresa GIANT Motors Latinoamrica, la cual
tiene la meta de desarrollar un vehculo elctrico de transporte pblico denominado "taxi"
con una autonoma de 150 km y velocidad mxima de 100 km/h, para uso urbano. Este
 12.3. Caso Bimbo

proyecto es un encargo de la Secretara de

Ciencia y Tecnologa e Innovacin de la
Ciudad de Mxico (SECITI) y actualmente
estn en la etapa de desarrollo del prototipo.
De igual manera, para finales de 2017, se
terminar el desarrollo de un chasis de la
marca BAJAJ que permitir crear
automviles elctricos destinados a las
actividades de los supervisores de Grupo
Bimbo.
CONTROL DE FLOTAS DE DISTRIBUCIN
En Grupo Bimbo entienden lo importante que es llevar un control de su flota de
transporte para incrementar el impacto positivo al medio ambiente y disminuir las
emisiones de CO2 e. Por ello, utilizan un sistema para la recoleccin de informacin, donde
se consideran la cantidad de vehculos elctricos, de disel y gasolina que operan en cada
Centro de Ventas (CEVE), as como el nmero de vehculos a gas natural en la flotilla
secundaria y su respectivo
rendimiento de combustible.
Tambin se registra la descripcin
de los equipos que se tienen para
lograr una reduccin y mejor
aprovechamiento del agua.
Con la informacin recabada,
obtienen los clculos de
porcentajes del rendimiento y de la
reduccin de emisiones, buscando
acciones que mejoren dichos porcentajes. El resultado de esta mejora en el ltimo ao fue
un incremento del 5% en el rendimiento de toda la flotilla de Grupo Bimbo.
Aunado a esta iniciativa, se ha trabajado en establecer una metodologa para calcular el
consumo de combustible por ruta de distribucin, teniendo un mejor control y por ende
una mejora en rendimientos.
La posibilidad de que fabriquen sus propios vehculos elctricos permiti la creacin de
Centros de Venta Ecolgicos, es decir, espacios de gestin comercial, que integran
 12.3. Caso Bimbo

caractersticas como: captacin de aguas pluviales, lavado de vehculos con agua tratada,
incorporacin de vehculos elctricos, electricidad proveniente del parque elico, muros
verdes, iluminacin natural, entre otras. Actualmente cuentan con 4 centros de venta
ecolgicos que abarcan 13,797.75 m3 y, en conjunto, alcanzan una disminucin de 1,177.79
toneladas de CO2 e anuales.
Entre otros proyectos, en Mxico, han llevado a cabo la instalacin de filtros de partculas
en los vehculos, lo cual reduce significativamente las emisiones al ambiente, con una
mayor eficiencia en el rendimiento de los combustibles. Otra de las acciones fue la
incorporacin de 40 tractomulas habilitados con tecnologas Euro 3, Euro 4 y Euro 5
Sistemas de post-tratamiento de los gases de escape con Urea transformando el xido de
nitrgeno (NOx) en nitrgeno y vapor de agua, reduciendo significativamente los niveles
de emisiones contaminantes.
En su flota de distribucin de Estados Unidos, han adquirido y convertido tractomulas a
gas natural y gas L.P. tanto en distribucin primaria como en distribucin secundaria.
EMPAQUES, EMBALAJES Y ENVOLTURAS
En Grupo Bimbo estn comprometidos con el uso de empaques y envolturas amigables
con el medio ambiente, as como el debido cumplimiento con los estndares de calidad e
imagen establecidos. Por ello, en El Globo,
actualmente utilizan cuatro diferentes tamaos de
bandejas elaboradas con fcula de maz para el
embalaje del pan, que en su momento sustituyeron
a las bandejas de plstico.
En el perodo noviembre 2015-octubre 2016, los
empaques reciclados sumaron 92.065 toneladas, es
decir, el 44% del total de sus empaques.
Continuaron el proceso de transformacin para incrementar el porcentaje de materiales
reciclados, para as fortalecer su estrategia sustentable y reducir la huella derivada de este
factor
PALLETS Y ESTIBAS
A finales de 2014, a travs de su subsidiaria Moldex, iniciaron la produccin de un material
alternativo, con caractersticas ecolgicas, que sirviera como un sustituto al uso de madera
para pallets y estibas en los centros de distribucin.
 12.3. Caso Bimbo

En 2015, lanzaron un material elaborado a partir de residuos de plstico provenientes de

sus plantas en Mxico y con el cual desarrollaron la marca ECORA. Su fabricacin se basa
en la produccin de placas de plstico reciclado que pueden usarse en construccin,
interiores y diseo industrial como
revestimiento de pisos, muros y
muebles, materiales que utilizan
durante la remodelacin de sus oficinas
corporativas en la Ciudad de Mxico.
El sustituto ecolgico de la madera que
utilizan est catalogado como no
txico, resistente al fuego y a la
descomposicin; es duradero,
resistente a impactos, de bajo
mantenimiento y baja absorcin de agua. Se concentraron tambin en la mejora de la
formulacin del material ECORA, probando con opciones de plsticos diferentes como
PVC virgen y PVC reciclado. El PVC reciclado utiliza la merma de su proceso Moldex de
extruidos. Como resultado obtuvieron un mejor producto para uso a la intemperie, que
puede ser utilizado para pisos en terrazas y para forro de muros.
CADENA DE ABASTECIMIENTO
Proveedores
Estn conscientes de que, no slo sus acciones son relevantes para el cuidado del medio
ambiente, sino tambin la labor realizada por sus proveedores. Por ello, han establecido
una metodologa para acompaarlos en el camino hacia la sustentabilidad. En un primer
ejercicio se dise un proceso sistemtico para conocer la situacin de cada uno de ellos y
compararlo con el desempeo sustentable al que se espera que lleguen, una vez cursado su
proceso de desarrollo. El objetivo de este acompaamiento es el aseguramiento de
productos y servicios con cadenas de valor sustentables, as como el compromiso con las
generaciones futuras, de cuidar los recursos en el manejo responsable de procesos
productivos.
El acompaamiento se apoya en una metodologa que consta de tres etapas:
a. Cuestionario de compras sustentables. A travs de l, se conocen las condiciones
iniciales de cada uno de los proveedores en los aspectos bsicos de la sustentabilidad:
econmicos, sociales y ambientales. El cuestionario tiene un formato electrnico y
 12.3. Caso Bimbo

permite conocer el nivel de cumplimiento del estndar requerido, as como las

acciones e indicadores que utilizan las empresas proveedoras para ser sustentables.
La herramienta permite identificar reas de oportunidad y perspectivas de mejora en
el corto, mediano y largo plazo.
b. Desarrollo de proveedores sustentables. En conjunto con el proveedor, se
establecen planes de accin para la implementacin de estrategias que extiendan la
cultura sustentable a lo largo de la cadena de suministro y as se logren beneficios
tangibles para todos.
c. Generacin de proyectos conjuntos con Grupo Bimbo. A travs de la generacin de
proyectos conjuntos, trabajan en la prevencin y disminucin de impactos
ambientales, asegurando la calidad del servicio que se ofrece y acercando, a nuevos
jugadores, a los procesos sustentables.
Bajo la metodologa explicada, Grupo
Bimbo har un piloto donde configurar
una cadena de suministro global y
transparente, alentando a todos los
proveedores a comprometerse con una
produccin y un abastecimiento basado
en las mejores prcticas y que sea
aplicado en todas sus operaciones.
En aos previos iniciaron con acciones
como la firma del cdigo de conducta
por parte de sus proveedores, con el afn
de asegurar condiciones de trabajo justo,
abolicin del trabajo infantil y el cuidado
del medio ambiente en toda accin
conjunta con quienes cuidan el
suministro de sus insumos. Asimismo,
continan con las acciones de
capacitacin y las auditoras que confirman las acciones reportadas por sus proveedores.
Este ao, se enviaron cuestionarios de compras sustentables a varios proveedores, con la
finalidad de conocer sus prcticas y cumplimiento en sustentabilidad.
Para los siguientes aos, trabajarn en acciones como las que se presentan a continuacin,
para seguir fortaleciendo una cadena de suministro transparente y sustentable. Al cierre de
 12.3. Caso Bimbo

2016, 218 proveedores de materias primas demostraron su cumplimiento con al menos una
certificacin o auditora satisfactoria.
Por el lado de la capacitacin, se alcanz una participacin de 204 pequeas empresas en
programas de Desarrollo de Proveedores y Capacitacin. Adicional a ello, 6 grandes
empresas se capacitaron en metodologa de compras.
1. Insumos para Grupo Bimbo:
a. Apego al cdigo de conducta actualizado en 2016 y que aborda temas relevantes
externados por sus partes interesadas, tanto internas como externas.
b. Disponen de la Gua de Adquisiciones de uso interno para establecer la funcin de
adquisicin dentro de Grupo Bimbo. El documento promueve, a travs de Grupo
Bimbo, las polticas, reglamentos y procesos relacionados con la funcin de
adquisiciones para atender a los clientes finales de la manera ms efectiva para sus
necesidades de aprovisionamiento, preservando la responsabilidad organizativa,
financiera y legal. Cada unidad de negocio tiene puntaje basado en la madurez para
controlar su funcin y establecer un objetivo interno para alcanzar los
requerimientos de Grupo Bimbo.
2. Polticas:
a. Poltica Global sobre Aceite de Palma. Desde el lanzamiento del plan de accin, en
abril de 2016, Grupo Bimbo ha trabajado en alianza con The Forest Trust (TFT)
para aplicar las acciones comprometidas y acordadas con sus proveedores en
concordancia con la Poltica Global de Aceite de Palma.
b. Poltica de Bienestar animal en la produccin de huevo. Como parte de los
compromisos adquiridos, Grupo Bimbo ha trabajado en 3 niveles que le permitan
contribuir con el bienestar de gallinas de postura, al tiempo que se aseguran los
estndares de seguridad en alimentos, la calidad del insumo, el cumplimiento legal de
las regiones en las que operamos y la oferta del insumo en cada pas. Estos 3 niveles
se detallan a continuacin:
Nivel 1. Transformacin interna del negocio de panificacin
Nivel 2. Trabajo conjunto con la cadena de suministro
Nivel 3. Capacitacin y Certificacin
 12.3. Caso Bimbo

Programa Deseo
El programa Deseo es parte de su estrategia para fortalecer la cadena de suministro. A
travs del l, apoyan a pequeas y medianas empresas para que puedan sentar las bases de
un desarrollo firme y permanezcan en el mercado con mayor solidez. Por medio de la
capacitacin y orientacin en temas de cumplimiento legal y normativo, se trabaja en
conjunto en aspectos como la mejora continua de sus operaciones y la metodologa para
verificar el cumplimiento de normatividad en seguridad alimentaria, laboral, ocupacional,
cuidado del medio ambiente, tico y financiero que deben de conocer y aplicar.
En 2016, 418 proveedores se mantuvieron dentro del programa en las categoras de
alimentos, servicios de mantenimiento y refacciones, conservacin de edificios, visibilidad,
vehculos, maquila y fletes.
De los proveedores participantes, el 20% presenta un status satisfactorio (duplicando la
cifra del ao 2015), 66% en status de suficiencia y el 14% restante en estatus insuficiente.
Las principales acciones que se implementaron fueron: controles de seguridad alimentaria y
ocupacional, estrategias de cuidado ambiental, bases de un sistema tico empresarial.
ADMINISTRACIN DE LA CADENA DE ABASTECIMIENTO (SCM)

La implementacin del ERP se ha ido extendiendo a todas las empresas del grupo, as
como a todas las plantas de fabricacin. Actualmente el sistema est centralizado en las
 12.3. Caso Bimbo

oficinas de cada pas, desde las cuales se ofrece servicio a todas las fbricas y distritos
ininterrumpidamente. Ante la dispersin geogrfica de las diferentes reas de la empresa en
el ao 2001 Bimbo cre una nueva rea funcional Supply Chain Management (SCM) con
el objetivo de unificar y optimizar la cadena de suministro y garantizar la mxima frescura
de los productos, el mejor servicio al cliente y la rentabilidad de la gestin logstica e
industrial. La empresa necesitaba una herramienta para planificar la cadena de suministro
de los productos de vida media y larga (pastelera, tostados y pasabocas y golosinas).
Para ello, el rea de SCM procedi a realizar un estudio funcional y organizativo con el
objetivo de optimizar la cadena de suministro, conseguir a la vez una frescura ptima de los
productos, disminuir los stocks intermedios en la cadena, optimizar la produccin y
mejorar el servicio a los distritos de venta desde las fbricas. El proyecto de
implementacin de SAP APO (Advanced Planning Optimizer) se dividi en tres fases:
1. Realizacin de un modelo detallado de funcionamiento y de un prototipo con un
sistema avanzado de planificacin para las reas de Planeacin de la Demanda,
Planeacin de Produccin y Distribucin Troncal, tomando como referencia el
nuevo modelo operativo SCM.
2. Implantacin de un sistema avanzado de planeacin y de sus componentes Demand
Planning (DP) y Supply Network Planning (SNP).
3. Expansin de la solucin para productos de larga vida (tostados y pasabocas y
golosinas), incluyendo una solucin de planeacin colaborativa de la demanda con el
operador logstico.
La funcionalidad implementada por Bimbo para optimizar la gestin de la cadena de
suministro se basa en:

- Planeacin de la demanda (DP). Componente que recoge la informacin sobre los

histricos de ventas y la proyeccin mediante modelos estadsticos, teniendo en
cuenta estacionalidades y acontecimientos (promociones, festivos, etc.)
- Planeacin de la produccin (SNP). Componente que permite a la empresa planear
cada semana las ventas que resultan de la planeacin de la demanda y de los
parmetros relacionados con las capacidades de produccin de las plantas, el stock de
seguridad, las frecuencias de envo y la frescura de los productos.
- Planeacin del envo de productos. Se basa en las previsiones consensuadas y/o los
pedidos segn la frecuencia de envo y frescura definidos.
 12.3. Caso Bimbo

- Secuenciacin de la produccin. Es posible gracias a la integracin del sistema de

gestin interna, el mdulo de produccin y los procesos del sistema de planificacin
avanzada.
El proyecto en general fue impulsado y liderado por el Departamento de supply chain de
Bimbo, cuyo principal director y patrocinador es el vicepresidente del rea de supply chain.
La empresa cre un equipo multifuncional, con representantes de todas y cada una de las
reas afectadas por el proyecto: supply chain, logstica, ventas, marketing y sistemas de
informacin. El rea funcional supply chain lider la primera fase del proyecto, hasta llegar
a un prototipo del componente de planeacin. El Departamento de Sistemas de
Informacin lider la implementacin y la integracin de la solucin. Paralelamente, el rea
de SCM desarroll un proyecto de Gestin del Cambio para adecuar la organizacin actual
al nuevo modelo de gestin.
La comunicacin interna, la definicin de los nuevos procedimientos y la formacin interna
han sido factores crticos para el xito del proyecto. Dentro de la empresa, el uso de la
solucin ayuda en la gestin de los procesos de negocio prioritarios en cada rea o
departamento.
rea de produccin
- Definicin de la vida (frescura) de los productos que debe garantizar la cadena de
suministro.
- Desarrollo de nuevos productos sobre las bases de informacin de los consumidores
y de los objetivos estratgicos de la compaa. (aumentar la vida til, mejorar
empaques, envolturas y embalajes, desarrollo de productos sobre los principios de
alimentacin sana)
- Disminuir el lead time de produccin
- Disminuir desperdicio y aumentar productividad
rea de marketing
- Lanzamiento de nuevos productos de vida media y larga, integrado con el sistema
avanzado de planificacin.
- Publicacin de promociones que impactan significativamente en las previsiones de
venta (a escala nacional).
- Desarrollo de la estrategia de merchandising para nuevos productos.
- Estrategia de comunicacin con consumidor final, tenderos e intermediarios.
 12.3. Caso Bimbo

rea comercial
- El responsable de las previsiones (prediccin, estimacin, forecasting, plaenacin de la
demanda) de venta las genera semanalmente para todos los lugares de venta y las
consensua con los distritos de venta antes de pasar el plan semanal al gestor de
inventarios (y SNP).
- Los KAM (Key Account Managers o gerentes de cuentas clave) introducen los
acontecimientos (promociones, festivos, etc.) en el sistema (por va ERP).
- En los distritos de venta es primordial que los nuevos procedimientos de logstica se
cumplan, con el fin de garantizar la exactitud de los stocks que deben planearse.
- Los jefes/directores de venta consensuan las previsiones semanales de venta de
productos de vida media y larga, teniendo en cuenta las promociones locales.
- Implementacin de la estrategia de merchandising en puntos de venta.
- Negociacin de espacios en gndola y lugares de venta.
- Fortalecimiento de las relaciones con el canal para ganar participacin dentro del
modelo de Venta por Categora.
rea SCM / Logstica
- El responsable de inventarios elabora el plan de produccin sobre la base de las
previsiones, con el consenso previo del rea comercial. Se cierra un plan semanal fijo
para cada planta de produccin y referencia, teniendo en cuenta los stocks en la
cadena de suministro.
- El responsable de inventarios actualiza las necesidades de aprovisionamiento desde el
almacn central de la fbrica a las delegaciones de venta en funcin de la situacin de
los stocks en este momento. A continuacin, el plan de envos elaborado en el sistema
de planificacin se libera del sistema de gestin o ERP y crea pedidos de traslado
entre los centros.
- Mediante la gestin de excepciones se analizan las posibles alertas (monitor de alertas)
desencadenadas por las variaciones del programa de produccin respecto al plan de
produccin. Las excepciones se van resolviendo en funcin de la importancia y
prioridad de cada alerta. El gestor de inventarios es el encargado de evaluar las alertas
y de informar a los planificadores de produccin si considera necesario modificar el
programa de produccin.
- Es el responsable de la logstica inversa para producto por fuera de especificacin y
producto vencido y por vencerse.
- Establecer los contactos con logstica de los canales para articular el plan de entregas
perodico, respetanto fechas y horas de atencin, entrega y recepcin de mercadera.
 12.3. Caso Bimbo

El proceso finaliza cuando ambas partes llegan a un consenso y el gestor de inventarios ha

aceptado el programa. Si no se resuelven todas las excepciones, el gestor de inventarios se
responsabiliza de las posibles consecuencias y de informar a los afectados de esta decisin.
La adopcin del nuevo modelo implica pasar de un sistema basado en pedidos internos
creados en cada distrito de venta, de acuerdo con la demanda local entre distritos de venta
y fbricas, a un sistema logstico basado en la planeacin:

- Con un sistema de previsiones de la demanda, gestin de inventarios en todas las

ubicaciones y planeacin del suministro, y
- Con un sistema de planeacin y secuenciacin de produccin adaptado para esta
funcin.
Fuentes:
www.bimbo.com Informe corporativo 2016
https://www.clubensayos.com/Temas-Variados/Caso-%C3%A9xito-
BIMBO/316937.html por lvmedina