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AVENA ...................................................................................................................................... 1
CLASIFICACION: ............................................................................................................ 1
COMPOSICION ................................................................................................................ 1
Micronutrientes: ................................................................................................................. 2
DONDE SE CULTIVA.......................................................................................................... 3
Temperatura ....................................................................................................................... 3
Precipitacin ....................................................................................................................... 4
Luminosidad ....................................................................................................................... 4
Altitud ................................................................................................................................ 4
Suelos ................................................................................................................................. 4
TRIGO........................................................................................................................................ 5
CLASIFICACION ................................................................................................................. 5
COMPOSICION ................................................................................................................ 5
DONDE SE CULTIVA...................................................................................................... 6
CAIHUA ................................................................................................................................. 8
Clasificacin .......................................................................................................................... 8
Composicin...................................................................................................................... 8
QUINUA.................................................................................................................................. 10
Composicin........................................................................................................................ 10
Protenas.......................................................................................................................... 10
Grasas .............................................................................................................................. 11
Vitaminas y minerales.................................................................................................... 12
MAZ........................................................................................................................................ 15
Composicin ........................................................................................................................ 15
SOYA ....................................................................................................................................... 20
Composicin ........................................................................................................................ 20
KIWICHA ................................................................................................................................ 23
Bibliografa ............................................................................................................................ 36
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AVENA
CLASIFICACION:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
COMPOSICION
Segn (Serrano A. , 2012) La avena es una gramnea, como el trigo, que se consume desde hace
mucho. El fruto es el grano que origina la planta herbcea y ste se trata de muchas y diferentes
maneras para su ingesta. Se dice que posee una sustancia alcaloide que tiene efecto sedante y se
cree que es por ello que los antiguos yacieran sobre cochones de paja de avena para conciliar el
sueo
El grano de la avena posee una elevada concentracin de nutrientes, hasta el punto de que un
55.7% de la planta son glcidos (azcares) de reserva (almidn que se descompone en el intestino
en isomaltosa y maltosa que darn lugar a glucosa). En segundo lugar le siguen las protenas con
un 16,9% y las grasas, a 6,90%. Esta composicin hace a la avena rica en caloras (389cal) con
2
respecto a diversos alimentos del reino vegetal, pero esto slo es debido a que el grano de la avena,
Adems es muy rica en fsforo y hierro, por lo que es muy recomendada para solventar diversos
Micronutrientes:
Vitamina B1 0,763mg
Niacina (vitamina B3) 4,86mg
Folatos 56g
Fsforo 523mg
Magensio 177mg
Hierro 4,72mg
Potasio 429mg (Serrano A. , 2012)
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DONDE SE CULTIVA
Segn (Pinto M. , 2014) En el Ecuador el cultivo de la avena (Avena sativa L.) tiene buenas
Cotopaxi, Chimborazo, Loja, Tungurahua y El Oro (parte alta). En el pas, tiene un ciclo vegetativo
La avena es un cereal muy til cuyo consumo proporciona una serie de beneficios al ser humano
especialmente en lo que hace referencia a su nutricin y a su salud, pudiendo ser consumido tanto
(Pinto M. , 2014) Dice que La avena contribuye a reducir la azcar en la sangre, a regular el
colesterol, el sistema nervioso, siendo un alimento muy energizante que ayuda a las personas
debilitadas. Adems de ello tiene otro uso muy importante, como es la provisin de forraje de
buena calidad nutritiva para la alimentacin del ganado, viniendo a suplir la falta de pasto en las
pocas de mayor sequa. Referente al clima y al suelo este cultivo, tiene sus particularidades,
sealadas a continuacin:
Temperatura
La avena es un cultivo muy sensible a las altas temperaturas durante la floracin y el llenado
del grano, siendo menos resistente al fro que el trigo y la cebada, prefiere los climas templados y
fros, con una temperatura ptima entre los 8C a los 16C. (Pinto M. , 2014)
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Precipitacin
Es un cultivo ms exigente en humedad que otros cereales, requiriendo una precipitacin media
de 600 a 700 mm regularmente bien distribuidas durante todo el periodo vegetativo, no tolerando
sequas prolongadas en especial en el periodo de formacin del grano, pero as mismo puede
Luminosidad
Altitud
Se adapta bien en alturas comprendidas entre los 2200 hasta los 3300 msnm (Pinto M. , 2014)
Suelos
Es una planta poco exigente en lo que se refiere a las condiciones del suelo, adaptndose a una
diversidad de ellos, obteniendo mejores rendimientos en suelos de textura franco, frtiles, con buen
contenido de materia orgnica, con pH comprendidos entre los 6 a 7. Suelos que conserven la
TRIGO
CLASIFICACION
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
COMPOSICION
DONDE SE CULTIVA
Segn (Pardo, 2015) Loja, 12 nov (Andes).- La superficie de sembros de trigo aumenta en
Ecuador; el Instituto de Investigacin Agropecuaria del Ecuador (INIAP) registra que en los dos
ltimos aos la siembra subi de 14.000 a 23.000 hectreas y el prximo ao la meta es que el pas
Agricultores de seis municipios de las provincias de Loja, Azuay y Caar (sur andino)
incrementan sus siembras de trigo desde el 2011, en un plan de sustitucin de importaciones que
les provee semillas, urea, fertilizantes, herbicidas, maquinaria (trilladora) y capacitacin a cargo
En el sur andino ecuatoriano se siembran 8.000 de las 23.000 hectreas de trigo que hay a escala
nacional, pero no abastece la demanda. Imbabura, Pichincha y Bolivar (centro y norte andino)
(Ortega, 2015) Afirma lo siguiente se pierde entre sus plantaciones de trigo que cultiv en tres
Saraguro, provincia de Loja, reconoce que el trigo significa importantes ingresos para su
Ya no es necesario que abandonemos nuestras tierras que con esfuerzo hemos comprado.
Ahora tenemos un ingreso ms para mantener nuestro hogar, expres el campesino, quien narra
que vende el quintal de trigo a 25 dlares en los mercados de su localidad. (Pardo, 2015)
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l, al igual que 600 agricultores que trabajan en este proyecto, es testigo del crecimiento de sus
trigales con el programa para reactivar la produccin que el gobierno implement desde el 2008
Lo que busca el gobierno es disminuir las importaciones del grano", expres Jorge Coronel
responsable del programa de Cereales del Iniap en el austro andino, tras recordar que en 1970 el
pas tuvo 100.000 hectreas de trigo, pero en la actualidad importa el 97.7% de su demanda.
(Pardo, 2015)
Entre los aos 1980 y 1985 la produccin de trigo decreci. En esa poca se cre un programa
(de importaciones) que desmotivaba a los agricultores a cultivar el trigo por orden del gobierno
estadounidense que subsidia a sus agricultores, expres el funcionario que ahora lleva adelante el
Un anlisis del Instituto Ecuatoriano de Estadsticas y Censos determin que en 50 aos -entre
2010, la demanda nacional de trigo se cubri en un 98,4% con importaciones. (Pardo, 2015)
La productividad del trigo en Ecuador tambin disminuy en esos 50 aos de anlisis, pues en
1961 cada hectrea produca 0,99 toneladas de trigo, mientras que en 2010 cada hectrea produjo
0,89 toneladas. La ms baja produccin se registr en 1991, cuando cada hectrea apenas
CAIHUA
Clasificacin
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Familia: Amaranthaceae
Composicin
El grano de caihua presenta un elevado contenido de protenas (15-19 por ciento) y, al igual
Composicin qumica de los derivados del grano de Caihua despus de la molienda (%)
(EcuRed, 2017)
Tabla 2
Valor Nutricional del Grano de Qaihua expresado en g/100g (EcuRed, 2017)
Protena ( %) 15.18
Grasas 8.4
Carbohidratos 58.6
9
Cenizas 3.4
Fibra 3.8
Tabla 3
Tabla de composicin Qumica (EcuRed, 2017)
En las cenizas
Propiedades
en protenas, calcio, fsforo y hierro, contiene vitamina E y B1, y gran cantidad de aminocidos
esenciales que lo vuelven un alimento completo y aconsejable para los chicos, tiene un bajo ndice
glicmico, libre de gluten. Adems, por su fibra alimentaria, regula la funcin intestinal.
(Quinua.pe, 2013)
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QUINUA
CLASIFICACION:
Categora: Especie
Orden: Caryophyllales
Reino: Plantae
Composicin
en aminocidos esenciales, hidratos de carbono complejos, fibra y otros nutrientes, que pasamos a
Protenas
La quinua o quinua tiene un contenido variable en protenas de alto valor biolgico, que puede
alimento de origen vegetal que aporta todos los aminocidos esenciales, siendo su balance superior
al del trigo, la cebada y la soja. De hecho, algunos autores la comparan, en cuanto a su valor
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nutricional, con la protena de la carne, huevos y lcteos, por lo que puede ser de inters introducir
la quinua en dietas vegetarianas o en aquellas en las que el aporte de aminocidos esenciales est
Grasas
qunoa estn compuestas por cido linoleico (conocido como Omega 6). A continuacin le sigue
el cido oleico (que es el cido graso tpico del aceite de oliva) en una proporcin del 25%
aproximadamente. El resto se reparte entre las grasas saturadas (palmtico principalmente), cido
alfa-linolnico (Omega 3), y otros lpidos. Esta proporcin de cidos grasos, y la obvia ausencia
control del aumento del colesterol sanguneo y la disminucin del riesgo de enfermedades
Hidratos de carbono
quinua, siendo su presencia superior en este alimento que en la mayora de los cereales, pero
inferior al de las leguminosas. As pues, el consumo de quinoa es otro modo de aumentar el aporte
Vitaminas y minerales
superior en calcio, hierro, potasio, magnesio y cinc, en comparacin con muchos cereales,
duplicando y triplicando a las cantidades presentes en el trigo y el arroz, por ejemplo. En cuanto a
las vitaminas, la quinua es buena fuente de vitamina E, riboflavina (B2) y cido flico (B9).
La quinua posee, al igual que muchos otros alimentos, componentes que dificultan la absorcin
de algunos nutrientes. Es el caso de las saponinas, unos compuestos formados por lpidos
y azcares, con capacidad de retener minerales y disminuir la absorcin de stos. Sin embargo, al
encontrarse las saponinas en el pericarpio (capa ms externa) de la semilla, son eliminadas durante
el procesado de stas. Adems de saponinas, estn tambin presentes oxalatos, un tipo de sales con
Donde se cultiva
la sierra, de las cuales las de mayor importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son:
Pichincha, Carchi; mientras que en Caar y Azuay, el cultivo ha desaparecido, esto indica que esta
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actualidad la superficie de cultivo se estima en apenas unas 900 a 1000 ha. (Cristhian Sanchez,
2012)
Tabla 4
Produccin de Quinua en Ecuador (Cristhian Sanchez, 2012)
QUINUA
ZONA DE
Sierra ecuatoriana
CULTIVO:
TEMPERATURA: 7 a 17 C
CICLO DE
De 150 a 170 das
CULTIVO:
SISTEMA DE SIEMBRA:
Cantidad de semilla/ha: 12 kg
CONTROL DE MALEZAS:
INDUSTRIALIZACION
Se puede transformar en grano perlado, harina, hojuela, y en mezclas con harina de trigo
Cantidad de semilla/ha: 12 kg
CONTROL DE MALEZAS:
INDUSTRIALIZACION
Se puede transformar en grano perlado, harina, hojuela, y en mezclas con harina de trigo
MAZ
CLASIFICACION:
Nombre comn: Maz
Familia: Gramneas
Gnero: Zea
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Especie: Z. mays
Composicin
La composicin qumica del grano de maz y, por ende, su valor nutritivo depende del tipo de
siembra. De forma general, podemos decir que, se destaca por su riqueza en hidratos de carbono
proporcionada por su abundante almidn. Esto da como consecuencia, ser un alimento capaz de
calmar el hambre durante mucho rato sin tener que recurrir a otros alimentos ricos en grasas y
menos saludables para el organismo por contener un aporte calrico superior. (Paredes, 2014)
germen del grano; sin embargo sta protena no resulta ser de muy buena calidad. Tomando en
cuenta que la calidad nutritiva de un alimento est definida por la calidad de sus protenas y sta,
lisina y metionina. Otro aspecto sobresaliente de la calidad de la protena del maz es su alto
contenido de leucina (la que neutraliza la absorcin de niacina) y su bajo contenido en isoleucina.
Este desbalance provoca que el valor biolgico de la protena, disminuya. El valor biolgico de
una protena se determina midiendo el nitrgeno ingerido menos el excretado en heces y orina.
(Paredes, 2014)
Por otra parte, el grano de maz contiene alrededor del 5% de lpidos, localizados
principalmente en el germen. El aceite de maz, como la mayora de los aceites de origen vegetal,
contiene bajos niveles de cidos grasos saturados (palmtico y esterico) en comparacin con los
cidos grasos no saturados (oleico y linoleico), los cuales representan la mayora del total de los
lpidos contenidos en el grano de maz. Al respecto cabe mencionar que, altos contenidos de grasas
El maz presenta una gran riqueza en fibra soluble. La que, adems de ayudar a combatir la
obesidad, tiene efecto sobre: el control del colesterol, prevencin del estreimiento, proteccin con
Es una de las plantas con mayor riqueza en Vitaminas, dentro de las que podemos citar:
Comenzando por la vitamina B1 o tiamina que es necesaria para que el organismo pueda
transformar los alimentos en energa y para que el cerebro pueda absorber glucosa para su buen
La Vitamina B7 o Biotina, es necesaria, entre otras funciones, para la absorcin de las protenas
y para la buena salud del cabello y de la piel. La Niacina, mejora la circulacin y reduce la
hipertensin. El contenido de niacina en el grano de maz es muy alto en comparacin con los
requerimientos mnimos, pero no est presente en forma disponible para ser asimilado por el
El cido flico o Vitamina B9, ejerce un papel primordial en la prevencin de los ataques
cardacos, en el tratamiento de la depresin y en la formacin del feto donde ayuda a prevenir los
Cuando el grano est seco, contiene cantidades importantes de Vitamina A en forma de beta-
magnesio, hierro, fsforo y zinc. Es especialmente rico en manganeso y selenio, el primero ayuda
un mineral que ayuda a la salud del sistema inmunitario, a la formacin de los huesos y dientes y
al incremento de la potencia y el deseo sexual. El germen del grano contiene el 78% de los
minerales, probablemente porque son esenciales durante el crecimiento del embrin, de los cuales
magnesio del cido ftico. Este compuesto, que llega a representar hasta el 1% de la masa del
orgnica como parte de los aminocidos metionina y cistena. El contenido de algunos minerales
es muy variable dependiendo de los tipos de maz. Consumir 250 gramos de un maz que contenga
altos contenidos de hierro, a pesar de las posibles prdidas que se presentan durante la
nixtamalizacin y de los efectos inhibitorios del cido ftico sobre su bio-disponibilidad, podra
cubrir el 50% de los requerimientos mnimos diarios de ste mineral. (Paredes, 2014)
Donde se cultiva
Ros tambin el maz se cultiva en todo el pas excluyendo los pramos y subpramos o zonas
de bosques andinos degradados (encima de los m 3,000 de altitud), con siembras concentradas en
(SANCAMILO, 2006)
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Tabla 5
Provincias Maz
Guayas 21%
Manab 22%
Loja 8%
Pichincha 1%
Imbabura 1%
Tungurahua 0%
Total 100%
(SANCAMILO, 2006)
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SOYA
CLASIFICACION
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Orden: Fabales
Gnero: Glycine
Especie: G. max
Composicin
La composicin de la soya, planta tambin conocida como soja, es rica en protenas, sales
minerales y vitaminas. La planta de soya es uno de los alimentos vegetales con mayor cantidad
tiene alrededor de 20 gramos de protenas por cada 100 gramos. (Jimenez, 2007)
Esta planta posee propiedades digestivas, debido en parte, a la gran cantidad de fibra que
Tiene alrededor de 0.2, 0.3 y 0.25 miligramos de vitamina B1, B2 y B6, respectivamente, por
miligramos por cada 100 gramos de semillas de esta planta. (Jimenez, 2007)
Por otra parte, la planta de la soya tiene una gran cantidad de sales minerales, siendo las que
ms se destacan en cantidad las de potasio, fsforo y calcio, las cuales se encuentran en una
proporcin de 500, 220 y 100 miligramos por cada 100 gramos de soya. (Jimenez, 2007)
destacan por la abundancia son la arginina, fenilalanina, prolina y valina. (Jimenez, 2007)
Donde se cultiva
mayo y la faena contina a medida que los campesinos van cultivando arroz. (Medina, 2011)
produccin nacional, con un rendimiento promedio de 1,72 toneladas por hectrea. (Medina,
2011)
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La soya es una oleaginosa de alto valor nutritivo con mltiples usos tanto para el consumo
humano, como animal y tiene una demanda importante en el pas, siendo el mayor consumidor
Las tasas de conversin del grano de soya son: un 70% del grano se transforma en pasta de
soya y un 18% en aceite; el resto de usos de la soya sirven para elaborar carne, leche o harina
KIWICHA
CLASIFICACION:
Categora: Especie
Familia: Amaranthaceae
Divisin: Magnoliophyta
Valor Nutricional
protenas, mientras que el maz, por ejemplo, alcanza nicamente el 10%. Por otra parte, las
semillas contienen un alto valor de aminocidos, como la lisina. El grano de kiwicha tiene un
contenido de calcio, fsforo, hierro, potasio, zinc, vitamina E y complejo de vitamina B. Su fibra,
comparada con la del trigo y otros cereales, es muy fina y suave. No es necesario separarla de la
harina, es ms, juntas constituyen una gran fuente de energa. Los granos de almidn varan en
dimetro de 1 a 3.5 micrones, al igual que los de la quinua, y mucho ms pequeos que los del
trigo y el maz. Su estructura diminuta los hace tiles en la industria. (Ayala, 2013)
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AMINOCIDO % aprox
Donde se cultiva
introducida a pases como India y Nepal, donde gozan de gran preferencia en la cocina popular.
(Soto, 2014)
Per es el pas andino donde ms se cultiva la KIWICHA, tanto en costa, sierra y selva alta,
desde el nivel del mar hasta los 3,400 metros, siendo los principales productores Junn, La
habindose convertido en un boom para la exportacin por los precios con que se vende en el
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(Soto, 2014)
temperaturas elevadas que alcanzan los 40 C, lo que le da una mayor capacidad de convertir
sustancias inorgnicas como el agua, anhidrido carbnico y luz solar, en nutrientes orgnicos,
adems de hacerla muy resistente a las sequas y la salinidad del suelo. (Soto, 2014)
Bajas Temperaturas:
Aunque tolera bajas temperaturas, no soporta las heladas. Se ha encontrado especies que
soportan hasta 4C. Altas Temperaturas: El rango de temperaturas ideal es de 21 a 28C, pero
CLASIFICACION:
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Especie: H. vulgare
Donde se cultiva
800 hectreas, donde trabajan directamente unos 650 agricultores. Nunca podremos ser
competir con las llanuras argentinas. La finalidad no es sa, sino reactivar zonas agrcolas
abandonadas y generar beneficios para el agricultor, declar David Grey, jefe de desarrollo
Sodio
0,00 mg
Temperatura
Pocas, pocas, la verdad. Es un cultivo tan extendido que prcticamente est adaptado a cualquier
ambiente. A partir del 5-6 C ya es capaz de iniciar su germinacin, y una vez que ha crecido,
necesita entre 15 y 20 C para florecer y madurar. Y las heladas? Pues tampoco pasa nada, ya que
dadas las caractersticas fisiolgicas de la cebada, soporta temperaturas de hasta 10 C bajo cero.
(Cerrado, 2012)
Suelo
La cebada le van bien los terrenos calizos, con buenas cantidades de cal y contenido medio
entre arena y arcilla. Cuanto ms suelto est el terreno, con mejores condiciones se desarrollar la
cebada, ya que en terrenos muy compactos, la germinacin de esta gramnea se hace difcil. Al
suelo normalmente se le suele dar un arado poco profundo, ya que no se requiere mucho volteo de
suelo en profundidad debido a que sus races no son muy potentes. En resumen, suelos bsicos,
Sorgo
(agri-NOVA, 2014) Afirma lo siguiente:
CLASIFICACION:
Taxonoma
Reino: Plantae
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Composicin
Segn (agri-NOVA, 2014) El contenido de grasa cruda del sorgo es del 3 por ciento, que es
superior al del trigo y arroz pero inferior al del maz. Las capas de germen y aleurona son los
principales determinantes de la fraccin de lpidos. El germen en s aporta un 80 por ciento de la
grasa total.
Como la grasa del grano se halla mayormente localizada en el germen, en los mutantes del sorgo
con la gran fraccin del embrin, el contenido de grasa es superior (5,8 a 6,6 por ciento) al normal.
(agri-NOVA, 2014)
Las variaciones en el contenido de grasa del grano se atribuan en parte a los diferentes sistemas
de solventes que se haban utilizado para la extraccin de la grasa del grano. han observado que la
fraccin de lpidos neutros era del 86,2 por ciento, de gliolpidos del 3,1 por ciento y de fosfolpidos
del 10,7 por ciento en la grasa del sorgo. (agri-NOVA, 2014)
En cambio, los tipos de sorgo cola de zorra eran los de ms bajo contenido de cido linoleico:
mientras que las variedades bicolor, curra y guinea lo tenan en cantidad superior al sorgo silvestre
y kafir. Los cidos oleicos y linoleico guardaban una correlacin negativa entre s. La composicin
de cidos grasos de la grasa de sorgo (49 por ciento de cido linoleico, 31 por ciento de oleico, 14
por ciento de palmtico, 2,7 por ciento de linoleico y 2,1 por ciento de esterico) era anloga a la
del maz pero resultaba ms insaturada (agri-NOVA, 2014)
Protena: 10,4g
Grasa: 3,1g
Carbohidratos: 70,7g
Ceniza: 1,6g
Fibra: 2,0g
(agri-NOVA, 2014)
Energa: 329kcal
Micronutrientes:
Calcio: 25mg
Hierro: 5,4mg
Tiamina: 0,38mg
Riboflavina: 0,15mg
Niacina: 4,3mg
(agri-NOVA, 2014)
Donde se cultiva
Segn (Guillen, 2008) El sorgo es la alternativa que propone fomentar la firma Pronaca desde el
prximo ao.
lex Guilln, asesor del programa de cultivos integrados de negocio agrcola, explic que con el
cereal vienen trabajando desde 1997 en Los Ros, con muy buena adaptacin.
Segn el tcnico, este grano, que puede llegar a reemplazar al maz, es de gran rusticidad, lo que
facilita las labores en el campo. El ao anterior sembraron 150 hectreas con un rendimiento de
90 a 100 quintales por hectrea, totalmente mecanizadas. (Guillen, 2008)
Segn (Brando, 1985) En Ecuador como en otros pases de Latinoamrica, existen zonas
potenciales para el cultivo del sorgo, como las reas marginales con escasa precipitacin en las
provincias del Guayas, Manab y el Oro; Tambin en suelos que durante la poca lluviosa son
sembrados con arroz y que ms tarde permanecen en descanso, como en la cuenca baja del Guayas,
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tambin en ciertas reas de la cuenca alta del Guayas, como cultivo de rotacin, la superficie
potencial para este cereal actualmente alcanza unas 190.000 ha.. (Brando, 1985)
Al tratarse de un alimento carente de gluten, representa una opcin nutritiva para las personas
celacas. Posee propiedades antidiarreicas, o astringentes, y homeostticas. (Brando, 1985)
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Agua
El sorgo tolera mejor la sequa y el exceso de humedad en el suelo que la mayora de los cereales
y crece bien bajo una amplia gama de condiciones en el suelo. Responde favorablemente a la
irrigacin, requiriendo un mnimo de 250 mm durante su ciclo, con un ptimo comprendido entre
los 400-550 mm.
Requerimiento en el ciclo mm
ptimo 400-550
Conveniente 350
Mnimo 250
Tabla 8 (agri-NOVA, 2014)
Temperatura
El sorgo requiere temperaturas altas para su desarrollo normal, siendo por lo tanto ms sensible a
las bajas temperaturas que otros cultivos.
Suelo
El sorgo se desarrolla bien en terrenos alcalinos, sobre todo las variedades azucaradas que exigen
la presencia en el suelo de carbonato clcico, lo que aumenta el contenido de sacarosa en tallos y
hojas.
Prefieres suelos profundos, sin exceso de sales, con buen drenaje, sin capas endurecidas, de buena
fertilidad y un pH comprendido entre 6,2 y 7,8.
Arroz
(ECURED, 2003) Afirma lo siguiente:
CLASIFICACION:
Taxonoma
Reino: Vegetal
Divisin: Magnoliophyta
Clase: Liliopsida
Orden: Poales
Familia: Poaceae
Composicin
Segn (IVESSA, 2016) El arroz en un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven
ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
Contiene slo 103 caloras por media taza de arroz blanco y 108 caloras por media taza de arroz
moreno
No contiene colesterol
No contiene grasa
No contiene sodio
Es un carbohidrato complejo
Es sencillo de digerir
El arroz es el alimento bsico de 17 pases de Asia y del Pacfico, de ocho pases de frica, de
siete pases de Amrica Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente.
Puedes comer arroz a diario que no te supondr ningn perjuicio para la salud. Todo lo contrario.
El arroz es un alimento bsico para gran parte de la humanidad.
(IVESSA, 2016)
En muchos pases, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompaar
las comidas. En Japn, cuando te sientas en la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es
un plato de arroz blanco. (IVESSA, 2016)
Agua 12 %
Protenas 7,5 gr.
Grasas 1,9 gr.
Carbohidratos 77,4 gr.
Fibra 0,9 gr.
Cenizas 1,2 gr.
Calcio 32 mg.
Fsforo 221 mg.
Hierro 1,6 mg.
Sodio 9 mg.
Potasio 214 mg.
Vitamina B1 (Tiamina) 0,34 mg.
Vitamina B2 (Riboflavina) 0,05 mg.
Niacina (cido Nicotnico) 4,7 mg.
Caloras 360
Tabla 9 (IVESSA, 2016)
Donde se cultiva
Segn (ORMAZA, 2011) El Ecuador, a pesar de poseer grandes extensiones de terreno apto y con
condiciones climticas favorables para el cultivo del arroz, tiene un rendimiento promedio de
produccin de 4,35 toneladas por hectrea, promedio bajo en comparacin con otros pases; aun
as, demuestra un incremento significativo en la produccin con relacin al promedio de 1,44
toneladas por hectrea obtenido en el perodo 1965-1969.
35
El arroz se cultiva en la regin Litoral, fundamentalmente en las provincias del Guayas y Los Ros.
Las zonas arroceras del pas, presentan un amplio rango en la distribucin de los factores climticos
que vara desde el trpico hmedo hasta el trpico seco, con temperaturas de 20 a 30 C,
precipitaciones mximas de 2500 mm y mnimas de 500 mm por ao con humedad relativa
generalmente alta. Estas zonas son frtiles y su mayor limitante es la inadecuada disponibilidad de
agua, factor que en extensas zonas de secano es mnimo, sujeto a las lluvias. (ORMAZA, 2011)
Apenas dos provincias, Guayas y Los Ros, representan el 83% de la superficie sembrada de la
gramnea en el
Ecuador. Otras provincias importantes en el cultivo son Manab con 11%, Esmeraldas, Loja y
Bolvar con 1% cada una; mientras que el restante 3% se distribuye en otras provincias.
(ORMAZA, 2011)
En cuanto a la produccin, de forma correspondiente, Guayas y Los Rios tienen el 47% y 40%
respectivamente. (ORMAZA, 2011)
Manab el 8% y las restantes provincias productoras representan producciones menores y por tanto,
su rendimiento tambin es ms bajo que las principales zonas productoras. (ORMAZA, 2011)
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS
Clima.
Temperatura.
Suelo.
El cultivo tiene lugar en una amplia gama de suelos, variando la textura desde arenosa a arcillosa.
Se suele cultivar en suelos de textura fina y media, propias del proceso de sedimentacin en las
amplias llanuras inundadas y deltas de los ros. Los suelos de textura fina dificultan las labores,
pero son ms frtiles al tener mayor contenido de arcilla, materia orgnica y suministrar ms
nutrientes. Por tanto la textura del suelo juega un papel importante en el manejo del riego y de los
fertilizantes. (ECURED, 2003)
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