AVENA

El cultivo de avena (Avena sativa L) tienen su origen en Asia Central, la historia de este
cultivo es más bien desconocida, aunque parece confirmarse que este cereal no llegó a
tener importancia en épocas tan tempranas como el trigo o la cebada. La avena, es un
cereal en grano que, si bien ha sido más comúnmente utilizado como comida para el
ganado, en los últimos años ha ganado una popularidad considerable debido a que es un
alimento rico en nutrientes como la fibra dietética, asociada con una reducción de los
niveles de colesterol cuando es consumida de manera frecuente. (Pros, 1997)
La avena es el cereal más importante en los países de clima frío, su uso principalmente
en la alimentación animal, como forraje verde, heno y ensilado. Actualmente el cultivo
está tomando relevancia en algunas zonas de Sudamérica debido al empleo de técnicas
de siembra directa y la gran cantidad de producción de biomasa (forraje verde).En el
Ecuador el cultivo de la avena encuentra buenas características geográficas, climáticas y
de suelos, que le permiten una adecuada adaptación y desarrollo, sembrándose en todo el
callejón Interandino en especial en las provincias de Azuay, Cotopaxi, Chimborazo, Loja,
Tungurahua y El Oro (parte alta), alcanzando un ciclo vegetativo optimo según la
variedad usada, entre la siembra y la cosecha de 6 a 7 meses. (García & Maguana, 2015)
El grano o caropside está compuesto por dos estructuras principales, que son: el
pericarpio, que contiene proteínas, lípidos y almidón y la semilla, donde se encuentra la
reserva de carbohidratos, en forma de almidón, cantidades mínimas de vitaminas, enzimas
y ácidos grasos. La fibra es el principal contenido en la avena, que ayuda previniendo la
absorción de lípidos, a nivel intestinal. La avena posee una de las fuentes más ricas de la
fibra dietética soluble beta-glucano: de 5,0 (avena) a 7,2 (sal-vado de avena) gramos por
cada ración de 100 g y ambas son fuentes importantes de fibra dietética total. Incluye más
lípidos (5 – 9%) que cualquier otro cereal y es rica en grasas poli-insaturadas, incluyendo,
el ácido graso esencial linoleico. (Galeano, y otros, 2013)
CLASIFICACIÓN TAXONÓMICA

Reino Plantae
División Magnoliophyta
Clase Liliopsida
Orden Poales
Familia Poaceae
Genero Avena
Especie A. sativa

Fuente: (Estrada, 2015)

VALOR NUTRICIONAL

Fuente: (Garcia, 2016)

VARIEDADES DE AVENA
Granos de avena enteros se llaman groats en inglés.
Avena Arrollada (Old Fashioned) – Granos de avena enteros son cocidos al vapor y
arrollados en hojuelas.
Avena Tradicional (Quick Oats) – los granos de avena enteros son cortados en rodajas
antes de cocerse al vapor por más tiempo y ser arrolladas más delgadas que la avena
arrollada.
Avena Instantánea– Son piezas de avena pre-cocidas han sido secadas y arrolladas en
hojuelas más delgadas y pequeñas.
Avena cortada al acero (Avena irlandesa) – Son granos de avena enteros cortados en 2
a 3 piezas pequeñas con navajas de acero. Tiene una textura masticable.
Avena Escocesa – los granos de avena enteros son molidos y quebrados en piezas
pequeñas. Tienen una consistencia cremosa como las gachas de avena cuando se cocinan.
Salvado de Avena – el revestimiento exterior del grano de avena; con un alto contenido
de fibra.
Harina de Avena – Una harina de grano integral que se puede utilizar para cocinar o
espesar. (University, 2016)

PROPIEDADES NUTRICIONALES

1. Contribuye el aporte de proteínas ya que constituye una fuente de proteínas de

origen vegetal de alto valor biológico.
2. Ayuda a controlar el colesterol ya que contiene bataglucanos. Estos actúan en el
organismo estabilizandodo los niveles de glucosa en sangre y controlando los
niveles de colesterol.
3. Es una gran ayuda para mejorar la diabetes. La avena ayuda a disminuir la glucosa
en la sangre porque reduce la sensibilidad a la insulina.
4. Ayuda a afrontar el día con energía por su aporte energético y nutricional. Los
carbohidratos de la avena, al ser de absorción lenta y de fácil asimilación,
proporcionan nutrientes y ayudan a mantener un estilo de vida saludable.
5. Su aporte de fibra es bueno para el tránsito intestinal, por lo que este cereal es un
buen aliado para mantener un aparato digestivo saludable.
6. Contiene sustancias que son beneficiosas para el estado de ánimo y el correcto
funcionamiento del organismo. Las vitaminas B6 Y B12 contribuyen a un correcto
funcionamiento del sistema nervioso.
7. Además, su contenido en minerales contribuye al bienestar de los músculos y del
sistema inmunológico. La avena, pues, es una buena opción de desayuno.

Fuente: (Vives, 2018)

Bibliografía
Estrada, J. M. (2015). Efectos de la aplicacion de la abonadura organica en el rendimiento y
produccion de biomasa verde del cultivo de avena(aveba sativa L). Carchi- El Angel:
Universidad Tecnica de Babahoyo.
Galeano, A., Hernandez, D., Fierro, L., Sanchez, A. M., Onatra, W., & Rios, M. T. (2013). EFECTO
DE LA AVENA Y/O LOVASTATINA SOBRE EL PERFIL LIPÍDICO EN PACIENTES
DISLIPIDÉMICOS DE HOSPITAL DE TUNJUELITO. 319 - 326.

García, D., & Maguana, J. (2015). OPTIMIZACIÓN DEL RENDIMIENTO DE AVENA (avena sativa L.
Variedad INIAP-48) BAJO TRES NIVELES DE ENCALADO EN LA GRANJA IRQUIS .
CUENCA: UNIVERSIDAD DE CUENCA.

Garcia, L. (26 de ABRIL de 2016). VITALIV. Obtenido de Propiedades y beneficios de la avena:

https://vitaliv.app/propiedades-y-beneficios-de-la-avena/

Pros, D. M. (1997). Manuales Integral: Como cura la avena . Edicion : 4.

University, O. S. (2016). Obtenido de https://foodhero.org/sites/default/files/monthly-

magazines/Fundamentos%20de%20la%20Avena.pdf

Vives, C. (2018). TODO EL SABOR Y EL PODER DE LA AVENA. S.A.